Захотелось сладенького, и мы решили взяться за традиционный немецкий пирог, который сами немцы почему-то упорно называют Russischer Zupfkuchen, или «Русский рваный пирог». Хотя все в курсе, что в России такого пирога не знают.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Почему же он русский? Знакомые немцы никак не могли мне это объяснить, но часто вспоминали, как такой пирог готовила бабушка. Russischer Zupfkuchen был коронным блюдом хозяек в ГДР, уже после падения Стены его распробовали и на западе страны. А по-настоящему рецепт прославила компания Dr.Oetker в 1993 году, когда стала производить готовую смесь ингредиентов для этого пирога. Сейчас в компании уверяют, что пирог и впрямь к России отношения не имеет, просто рваные кусочки теста сверху очень похожи на купола русских церквей — отсюда, якобы, и название.

По сути, Russischer Zupfkuchen — это удачный союз шоколадного кекса и чизкейка.

Итак, нам понадобится для приготовления теста:

300 г муки,

180 г сахара,

200 г сливочного масла,

2 яйца,

40 г какао,

1 пакетик разрыхлителя.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Для крема:

150 г сахара,

3 яйца,

1 пакетик ванильного сахара,

500 г мягкого творога,

200 г сливок,

1 щепотка соли,

70 г сливочного масла,

лимонная цедра (по желанию).
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Смешать муку, какао и разрыхлитель в отдельной посуде.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Растереть масло с сахаром.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Смешать сухую и масляную смесь. Получится шоколадная крошка.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Смешать по одному яйца. Получится мягкое пластичное тесто.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Пока делаем крем, тесто нужно поставить в холодильник, чтобы потом проще было распределить его в форме.
Для крема нужно для начала взбить яйца с сахаром, пока смесь не посветлеет и не увеличится как минимум вдвое.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Добавлять мягкий творог, масло, сливки, ванилин, щепотку соли, цедру, продолжая взбивать до однородной массы.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Приготовить формы для выпечки, смазать их маслом и чуть-чуть присыпать мукой. Достать шоколадное тесто из холодильника и разделить его на 2 части — для основы и для рваных кусочков теста сверху.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
Распределить тесто в форме, делая небольшие бортики по краю. Затем сверху налить кремовую смесь.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
В конце, отщипывая маленькие кусочки, распределить остатки шоколадного теста поверх пирога.
Разогреть духовку до 160°. Выпекать пирог до готовности. Это займет примерно от 45 минут до часа, в зависимости от формы.
Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?