Внезапно на Пикабу обрушилась  волна "тортовых" постов. К моему удивлению, все публикуют только фото красивых тортиков, но никто не рассказывает о том, как именно делают такие десерты.

Так как я сам состою в ЛЛ и Лиге криворуких, то я расскажу вам об этом, взяв в пример рецепты одного Хабаровского кулинара, которого легко можно найти по изображениям в данном посте.

Начнем!

Существуют огромные варианты форм, размеров и "содержания" муссовых десертов, но все они сводятся к одному - к наличию теста, мусса для заполнения, начинки-прослойки и покрытие торта.
Современные муссовые десерты
С чего начинается приготовление? Сначала печется тесто, а пока оно готовится - делают начинку.

Для таких десертов берется любой бисквит или песочное тесто, и вырезается "дно" для пирожных. Форма и размер теста могут быть абсолютно любыми.
Современные муссовые десерты
Начинка тоже может быть любая, главное, чтобы она застывала при заморозке. Поэтому чаще всего варят ягоды/фрукты/сок с сахаром и добавляют желатин или же делают крем, куда тоже добавляется желатин. Разливают по формам и замораживают.
Современные муссовые десерты
После всего этого приступают к изготовлению мусса.
Молоко кипятят с ванилью/лавандой/чем душе угодно,  добавляют в него все тот же желатин, и вливают это все в шоколад.
Взбиваются сливки и вводятся в молочно-шоколадную смесь.
Современные муссовые десерты
Приготовления окончены, поэтому можно приступают к сборке десерта.
Вырезают начинку, наливают мусс в форму и кладут начинку. Мусс можно охлаждать, а можно не охлаждать - чтобы начинка утопала в нем.
Современные муссовые десерты
Заполняют форму, пока до конца не останется пол сантиметра. И кладут тесто/бисквит.
Современные муссовые десерты
Убирают будущий десерт до остывания на 3-6 часов.

Остается заключительных штрих - покрытие десерта!

Десерт покрывают зеркальной глазурью, рецептов которых ужасно множество.
Если говорить коротко, то сироп и сахар варят до определенной температуры, смешивают с шоколадом, добавляют желатин и красители. С помощью погружного блендера все предельно аккуратно перемешивается. Затем остывшую до 30 градусов глазурь выливают на только что вынутый из формы и холодильника десерт. Глазурь быстро застывает на холодном гладком муссе, образуя идеально ровную поверхность.
Современные муссовые десерты
При наличии кулинарного краскопульта, вместо зеркальной глазури можно покрыть десерт "велюром", смешав масло какао с шоколадом и добавив краситель.
Современные муссовые десерты
Современные муссовые десерты
На этом всё. Спасибо за внимание!