Бра

Постов: 36 Рейтинг: 46975
813

Лотарингский киш. Quiche Lorraine

Развернуть
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу классный и простой в исполнении пирог, который меня периодически выручает перед приходом гостей. Продуктов он потребует ну самых простых, тесто здесь- элементарное и справится с ним любой.

Понадобится следующее:
вот эти парни:
Тесто:
- 200г. муки
- 100г. холодного сливочного масла
- 50 мл.ледяной воды
- щепотка соли

- 150-200г копченой шеи или бекона. Я брал шею. Она больше мясная, нежели жирная.
- 1 луковица. В оригинальном рецепте ее не было, но мне нравится именно так. Класть лук или нет- решайте сами
- 200 мл. сливок 10-20% (у меня были 20%)
- 2 яйца
- 100г. натертого сыра
(зеленый лук и тимьян - посыпать сверху- опционально)

А рецепт взят из книги Ирины Чадеевой, известной в сети, как Чадейка. И я люто рекомендую эту книгу за проверенность и безотказность. Готовлю по ее рецептам уже давно, ибо в выпечке я слаб))
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Как готовить:
- Муку просеять в миску или на доску. Добавить порезанное кубиками масло и порубить его с помощью ножа.То есть просто берете большой нож и аккуратно измельчаете на доске муку и масло. Должны получиться крупные такие крошки. Мне больше нравится способ измельчения в блендере. Это и быстрее и чище. Перебивать нужно считанные секунды.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
- В муке сделать колодец в центре и вылить туда ледяную воду. Воду я заранее кладу в банке в морозилку. Соберите тесто в комок. Весь процесс занимает пару минут. Суть тут в том, что месить до однородности не нужно. Тесто должно выйти неровным, с трещинами. Это нормально. То есть просто собираете крошку из муки и масла в комок и слегка месите руками, собирая оставшуюся муку
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
- Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить в форму. Далее можно дополнительно растянуть руками в самой форме. Я не занимался красотой, не ровнял края. Хотел, чтобы вышло, как вышло, грубо и неровно.
- Поместите корж в холодильник на 40 минут. Можно делать и по-другому: сразу поместить тесто в холодильник и только потом его раскатывать, но как правильно указывает Чадейка, холодное тесто труднее месить, поэтому проще охлаждать уже сформированное тесто в форме. И это тысячу раз да!.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
- После холодильника наколоть тесто вилкой, выстелить корж одним слоем пергамента и высыпать сверху полкило фасоли. Дело в том, что пустой корж в духовке вздуется в центре, а груз не дает ему это сделать. И это круто. Я раньше с этим мучался.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
- Выпекать 15 минут при 200С.
- Достать из духовки, убрать фасоль с бумагой и печь еще 10 минут.
- А пока тесто печется, нарезать лук и шейку и поджарить на среднем огне до красивого, поджаристого цвета. Хорошо будет, если вы сделаете это перед тем, как поставить тесто в духовку. И жарить на небольшом огне.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Смешать сливки и яйца. Добавить натертый сыр.
- Как корж будет готов, выложить мясо с луком на корж. Вылить сверху яично-сырную смесь и выпекать 20 минут. После этого достаньте и дайте пирогу отдохнуть минут 5-10.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Технические вопросы и замены:
- Особы замен я тут не вижу. Разве что вместо копченой шеи можно брать любое готовое мясо, как отварное, так и жаренное и запеченное, можно брать бекон или ветчину.
- МОжно добавить овощей, но без фанатизма. Тут суть в том, что поверх тонкого слоя мяса и лука высится толстый слой нежной заливки из сыра, сливок и яйц. Я бы не стал разрушать эту нежную текстуру чем бы то ни было. Ну разве что может несколько оливок покрошил.

Выводы: Народ, это вкусно. Не буду тут особо расписывать. Корж, несмотря на простоту и неаккуратность -очень вкусен. А внутри- нежная кремовая начинка, насквозь пропитанная копченным мясным вкусом. И это круто. А запивать все это счастье хорошо прохладным вином или пивом. Я на утро ел с томатным соком и это было не менее вкусно. КОроче, нет времени объяснять. Готовьте и отписывайтесь здесь или в группе в вк, у кого что получилось. Ну в общем все, как всегда.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.

А кто есть в инстаграме велкам - я там сейчас довольно регулярен

https://www.instagram.com/brahmanden/

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

До встречи. Ваш Бра из Одессы.
627

Спагетти с тунцом для муми-папы. "Поваренная книга Муми-мамы"."Литературная кухня"

Развернуть
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Здравствуй, честной народ. Этим постом я хочу стартануть серию публикаций из такой уютной и семейной "Поваренной книги муми-мамы" за авторством Сами Малилы. Это действительно кулинарно-сказочный трип в мир знаменитых персонажей писательницы Туве Янссон, автора Муми Тролей. Поэтому, опуская в сторону прелюдии, предлагаю окунуться в атмосферу детства, домашнего тепла, этакого сумрачного романтизма, который мне всегда навевали мультфильмы по Мими Тролям.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.

ПОнадобится следующее:
- 1 стебель лука-порея (белая часть)
- 200г. свежих шампиньонов
- 2 банки консервированного тунца. ПРоще брать измельченный, как на салат
- 3-4 ст.л. томатной пасты
- 50-100 мл воды или томатного сока
- 1-2 зубка чеснока
- черный перец
- орегано-тимьян-базилик - по щепотке
- соль
- Половина лимона
- Спагетти
(чили - по желанию)
- здравый смысл
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Как готовить:
- Снять с лука-порея верхний слой(или несколько слоев- под ними часто бывает земля. Их можно не выбрасывать, а просто вымыть), тщательно вымыть и нарезать мелким кубиком.
- В сковороде нагреть пару столовых ложек масла и обжаривать лук на небольшом огне, пока не станет мягким.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
- Пока лук обжаривается, вымыть грибы и нарезать их пополам (если мелкие), на четыре части (если покрупнее), или еще мельче (если грибы большие). Но старайтесь брать мелкие шампиньоны и резать их пополам.
- Добавьте грибы к луку и готовьте пару минут.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
- Слить с консервов лишнее масло и выложить содержимое в кастрюлю. Перемешать и добавить томатную пасту и воду (или сок). Если густо, сока можно добавить.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
- Добавить измельченный чеснок, орегано, тимьян, базилик.
- Довести до кипения и готовить на маленьком огне (так, чтобы едва булькало) - минут 20-25.
- В конце приготовления приправить свежемолотым черным перцем и солью.
-Выложить соус на отдельно сваренные спагетти.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Уже в готовом виде, на блюде, по желанию сбрызнуть вкусным оливковым маслом, выжать немного лимонного сока из половинки лимона, прокрутить черного перца и настроиться воспринимать прекрасное....

Технические вопросы и замены:
- Лук порей вполне себе можно заменить некрепким белым салатным луком. Но порей все же нежнее.
- Тунец можно заменить какой-нибудь красной рыбой. С чем то вроде ставриды и скумбрии консервированной я делал- на любителя. Тунец вкуснее.
- Спагетти по традиции заменяются любой длинной пастой. Но и короткая, типа фузилли, пенне и прочие ракушки будут неплохо смотреться.

Выводы: Народ, я не фанат паст с рыбой, но это действительно вкусно. Рекомендую приготовить и получить удовольствие. В процессе приготовления, вид соуса оставляет желать лучшего- ибо лук+размятая рыба являют собой вид месива, но тем не менее это вкусно.
Вкус разноплановый, свежий. Особый кайф выжать сверху немного лимона. Короче, мне понравилось. Буду повторять. В этот раз обошелся без аклаголя- сделаю пока перерыв- запивал холодным соком с острым перцем. В любом случае уверен- муми Папа был бы доволен.
В общем, эти ваши Муми Троли знали толк во вкусной еде, ей богу.

Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Иду на море....
Спагетти с тунцом для муми-папы.
1616

Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам "Мастер и Маргарита".

Развернуть
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Здравствуй, честной народ. Ой как давно не давал мне покоя и сна вот этот вот отрывок:

"Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно -- он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.
Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.
-- А вы? -- пискнул Степа.
-- С удовольствием!
Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:
-- А вы что же... закусить?
-- Благодарствуйте, я не закусываю никогда, -- ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю -- в ней оказались сосиски в томате."
М.Булгаков "Мастер и Маргарита"

Когда у меня будет все составляющие, я с удовольствием реконструирую этот отрывок в мелочах....

Многие знают меня, как поклонника мужской, местами грубой, но душевной еды. Так вот сосиски в томате, доложу я вам - готовлю себе дома довольно часто. Так как ем их только я, то и попрактиковаться и помедитировать над этим у меня время таки было.
Основной вопрос касательно самих, собственно сосисок я хочу оставить для конечного потребителя- то есть для вас, ребята.
Выбирайте те, что покупаете постоянно. У меня с этим вопрос решен: сосиски я ем и они почти всегда есть у нас холодильнике. Яичница, пара вареных сосисок, огурец и чашка кофе - мой частый и почти любимый вариант завтрака.
СОсиски в томате хороши тем, что готовятся быстро, подходят как для полноценного завтрака-обеда-ужина без претензий на высокую кухню. Они хорошо подходят в качестве закуси и в разогретом виде на завтрак идут, "как дети в школу".
Я решил заморочиться, потратил вечер и приготовил разные сосиски, по мере сложности и разнообразия, что-ли.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Тип 1. СОсиски в томате "студенческие".
Начать нужно с самого простого. Без этого ну никак. Это те сосиски и сардельки, которые мне запомнились "по тому самому" студенчеству.
ПОнадобятся:
- сосиски -грамм 300 будет норм.
- паста томатная. 3-4 ст.л.
- красный острый перец.
- Немного черного свежемолотого перца
- ст.ложка растительного масла
- соль-сахар (по вкусу)
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Делаем:
- в небольшой кастрюльке нагреваем масло и на маленьком огне готовим пасту, пока она не поменяет цвет к более темному. Обычно 5-7 минут примерно хватает.
- Вливаем чуть больше полстакана- стакан воды, доводим до кипения и добавляем красный перец. ПРобуем. Правим на вкус на соль и сахар. Мне нравится, когда сладкое превышает.
- Закладываем сосиски и накрываем крышкой. Готовим на минимальном огне 15 минут. Даем немного остыть, крутим сверху черный перец через мельницу и жрем. С хлебом, хрустящей редиской или маленьким пупырчастым огурцом. Остатки соуса макаем хлебушком. Запиваем томатным соком.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Тип 2: Сосиски в томате "Домашние".

Это тот способ, которым я почти всегда и готовлю. Обусловлено это тем, что я дичайший фанат помидоров в общем и томатных соусов в частности. У нас в Одессе их много, особенно летом. А зимой свежие помидоры я заменяю домашними "в собственном соку".
Понадобится:
- Сосиски -200-300г.
- половина крупной луковицы или 1 средняя.
- 3-5 средних сладких помидор.
- полстакана томатного сока (лучше) или столько же воды (хуже)
- чайная ложка паприки
- 3-5 зубов чеснока либо домашний сухой чеснок. Я пользовался именно им. НИже покажу на фотках. Он классный.
- кусочек острого перца (по желанию)
- соль-сахар-черный перец.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Делаем:
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в ложке-другой масла до полупрозрачного такого состояния.
- Пока готовится лук, надрежьте помидоры, сложите их в миску и обдайте кипятком. Подержите полминуты и сливайте. Обдайте холодной водой и снимайте кожуру. Нарубите мелко. Done.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
- Добавьте помидоры к луку ,перемешайте и влейте сок.
- Прибавьте паприку, рубленный чеснок (или сухой чеснок, как у меня), острый перец.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до легкого загустения. На этом этапе соус можно перебить блендером и он будет однороден. Я так не делаю. Мне нравится его грубость, текстура и вообще- так делала бабушка и мама.
- Время попробовать и добавить соль и сахар. Часто грунтовые помидоры кислят и их хорошо поправить сахаром. Я люблю ,когда такой вот соус имеет выраженный сладкий оттенок. Ну в общем пробуйте.
- Закладывайте сосиски, ставьте минимальный огонь и готовьте под крышкой 15 минут. Сосиски неплохо надрезать. Так они берут больше соуса и он по ним не стекает.
- Осталось только попробовать и смолоть сверху черного перца.
- Есть с ледяной водкой, кусочком сала на свежем хлебе. Закусывать чесноком. В левой руке держать кислый огурец. Это сказка, товарищи.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Тип 3. Сосиски в томате "Тоска по Италии"

Здесь я выбрал тонкие нежные сосиски, которые часто покупаю и ем сырыми. Под пиво они очень неплохо уходят. И еще их хорошо жарить с чесноком.
Понадобится:
- Домашний томатный соус из предыдущего рецепта.
- 1 чл. сухого базилика
- 1ч.л. тимьяна или орегано. Или и того и другого.
- горсть хороших оливок. Эти как раз приехали ко мне из Сан-Ремо (спасибо, Юлькин)
- пара столовых ложек каперсов. (спасибо за подгон, товарищ Кот)
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Делаем:
- Делаем соус из предыдущего рецепта. Закладываем оливки и каперсы. Добавляем сухие травы. Регулируем на соль-сахар.
- Закладываем сосиски и готовим на маленьком огне 15 минут. Даем еще немного постоять.
- Наслаждаемся.
- Соус получается вкусным, интересным, насыщенным. В него очень круто мокнуть чиабатту или простой ломоть белого хлеба.
- Запивать такое можно чем хочешь. Хоть вином любимым, хоть пивом. Такие сосиски у меня хорошо идут к картофельному пюре или кукурузной каше.
(усложнить такой соус можно добавив красного вина, свежего базилика и анчоусов. Или на выбор)
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Тип Бонусный. СОсиски домашние.

Не буду его выделять в отдельный рецепт. Просто не смог ужержаться, выудил из морозилки домашние купаты из остатков мяса и сала и протомил их в последнем соусе 1 час.
Получилось вкусно. В последнем случае ощущалось, что ещь именно мясо. Вкус был более интенсивный, насыщенный. Плюс за час соус уварился и стал гуще и крепче.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Технические вопросы и замены:


- сосиски: советовать не буду. Мы все живем в разных местах. Выбирайте по вкусу. Я беру у одних и тех же людей и хожу в один и тот же колбасный магазинчик.
- Все эти соусы легко модифицировать и настраивать под себя. Это не стандарт.
- Готовить такое удобно в небольших кастрюльках или казанках.

Выводы:

Я люблю сосиски в томате, чего уж боле. Несмотря на простоту или сложность- они все хороши. ПРостой, первый способ хорош минимумом продуктов и быстротой приготовления, ибо время приготовления самих сосисок можно сократить до 5 минут- они по сути и так готовы. БОлее сложные способы круты тем, что соус - действительно вкусный, интересный. От него чувствуешь себя у бабушки, летом, в деревне. Хочется взять и что-то делать. Дров нарубить или накопать картошки))) А сосиски это просто приятный бонус.
Лично я получил большое удовольствие от такой вот дегустации. Открываешь кастрюльку- а оттуда валит пар. И пахнет вкусно. И тогда бац и быстро 50граммов водки холодной. И обжигающую сосиску в зубы. А потом корочкой хлеба в соус. А потом откусить горького перца..И вторую сосиску...А сверху еще одну стопку и вкусным салом закусить, с хлебом и чесноком...А фоном под это дело я смотрел "Место встречи изменить нельзя"..Если это не ништяк, то ну я не знаю, товарищи....

Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим прощаюсь: кушайте фрукты, высыпайтесь и не слушайте дурацких советов из интернета))))гг
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
1213

Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.

Развернуть
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Здравствуй, честной народ. Очень давно я хотел показать это блюдо. Оно довольно популярно у нас в Одессе. Очень многим его в детстве готовили мамы ,бабушки, тети, но сейчас из-за влияния современных кухонь и появления новых веяний за него стали забывать. Очень малый процент молодежи и тех, что постарше готовит его у себя. А это, чертовски зря. Вот поэтому я бы и хотел провести сегодня информационную такую акцию и рассказать о хорошем блюде. Искренне надеюсь, что мои старания не пройдут мимо и молодежь вспомнит и возродит это отличное блюдо у себя дома.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Итак "Нудли", дамы и господа. Нудли- блюдо, (насколько верна моя инфа. Если где-то неточности, поправьте, плз) появившееся на просторах Украины и Молдавии предположительно в начале 18-19 века с немецкими переселенцами и являет собой вариацию немецких Штрудлей (nudeln- здесь означает "макаронные изделия", лапша и т.д.)
В двух словах - Нудли это паровые булочки на пресном тесте из кефира + тушеное мясо с картошкой.
Про вариации и модификации расскажу, как обычно, в конце, а пока вариант, который я готовлю у себя дома и который попробовал в первый раз очень давно.

ПОнадобится следующее:
- говядина - 500г. Мякоть без жил и пленок.
- пару кусков голяшки (опционально. Но мне нравится голяшка за мягкость, текстуру и привкус мозговых костей)
- пара небольших морковок
- картошка- 700г-1кг.
- одна большая луковица или пара средних.
- соль и перец
(горький перец с фото не понадобится. Я просто не мог устоять и не сфоткать его)

Тесто для нудлей:
- кефир средней жирности - половина стакана
- сода 1\4 ч.л.
- соль - пара щепоток будет достаточно
- мука - сколько возьмет. Не пугайтесь этого параметра
- чеснок - количество по желанию. У меня было около 4-5 зубков.
- масло растительное для смазывания
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Как готовить:
- Морковь натереть на крупной терке.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- Лук нарезать крупным кубиком.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- Мясо порезать кубиком. Можно не мельчить и резать крупнее.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- Дабы лишний раз не пачкать лишнюю посуду удобнее готовить в одной емкости. Например в глубокой кастрюле. Поджарьте мясо, до изменения цвета и так, чтобы оно слегка подрумянилось. Это занимает в среднем минут 10. Если у вас больше полкило, закидывайте частями, чтобы оно все же подрумянивалось ,а не тушилось. По готовности, сложите мясо отдельно.
- Поджарьте порезанную кубиками голяшку и оставшуюся мозговую кость. Как будет готово, сложите к обжаренному мясу.
- Влейте 3-4 ст.л. масла и забросьте лук с морковкой. Пассеруйте до мягкости, после чего добавьте все мясо. Перемешайте.
- Влейте кипяток так, чтобы покрыло. Посолите. Солить можно не окончательно. В конце можно и поправить.
- Накрыть крышкой и тушить на медленном огне час-полотора- до мягкости мяса.Пробуйте).
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Минут за 15 до окончания времени почистить картошку. Картошку лучше выбирать среднего размера- так удобнее. Порезать дольками.
+На этом этапе есть два пути: картошку можно поджарить, а можно и оставить сырой. Кому как вкуснее. Я привык во второму варианту.
- Снова попробуйте мясо и поправьте на соль и перец на свой вкус.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- Сложить картошку на мясо и при необходимости прибавить кипятка. Картошка должна быть почти покрыта жидкостью. Посолите немного и картошку ,дабы не вышла пресной.
- Накрыть крышкой и готовить минут 10 на маленьком огне.

- А пока картошка готовится, время приготовить сами нудли.
- В миску вылить кефир, прибавить соль и соду и помешивая подсыпать муку. Я делал это длинной ложкой. Точного количества не скажу, но это и не нужно. ПРосто понемногу подсыпайте муку ,по ложке-другой ,пока тесто не перестанет липнуть и станет одним комком. Тогда снимите остатки с ложки и слегка домесите тесто- сминая и складывая. Усердствовать не стоит- это не пельмени. Тесто должно быть мягким и пластичным. К рукам не липнет? А ко дну миски? Вот и красота.

Слегка припылить стол мукой и раскатать в прямоугольник. Смажьте растительным маслом полностью всю поверхность, выдавите чеснок и распределите по тесту. Посолите. Теперь осталось лишь скатать в рулеты. У меня вышло 2 и нарезать.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- ПОместить нудли на картошку. Нудли готовятся на пару и погружать в жидкость их не стоит.
- Готовить на минимальном огне, не открывая крышку, 20-25 минут.
- И снова- не открывайте крышку, несмотря на дико аппетитный аромат, вырывающийся из под крышки.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Вуалябля
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Технические вопросы и замены:
Мясо: можно брать свинину (более постные или более жирные части). Отлично получается, если взять ребра. Мне понравилось.
Тесто можно посыпать укропом- получается красиво и ароматно.
Картофель можно как предварительно жарить, так и класть сырым.
НА сам раскатанный рулет можно класть сухие поджаренные шкварки. Но мне лично не пошло. БОльше понравилось, если само блюдо посыпать шкварками. Они остаются сухими, хрустящими и вкус не теряется.

Выводы: Друзья, это таки просто мясо с картошкой - но душевные мясо с картошкой.
Здесь все прекрасно: мягкое мясо, которое можно есть губами, вкусная картошка, соус, нудли, круто пахнущие чесноком. К этой штуке даже хлеба не надо- нудли превосходно его заменяют. Ко всем этому я даже салат не делал: просто порезал пару домашних, ароматных помидоров, пару "черных принцев" и немного магазинных черри- полил все маслом, уксусом и посыпал черным перцем с солью..А запивать все это счастье можно холодным кефиром из холодильника, или томатным соком. Или айраном, как я сделал на следующий день. У нас на шестой станции Большого Фонтана продают вкусный айран, кстати.

Для меня это такой образчик старой, домашней Одесской кухни, которая, к сожалению уходит с наших столов, заменяясь пастой, бургерами, стейками и прочим. Поэтому мне бы дико хотелось подогреть интерес к этому теплому, семейному блюду.


Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

И напоследок наш пляж "Два шара"
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
и Бра с казаном Одесских мидий. Это фото принесет вам удачу.
Но это не точно...
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Не берите дурного в голову и не тратьте лето зря. Ваш Бра из Одессы.
566

Кулеш. По мотивам "Как казаки кулеш варили". "Литературная кухня"

Развернуть
Кулеш. По мотивам
Здравствуй, честной народ. Показывал я недавно дочке любимые мультфильмы моего детства: "Ух ты, говорящая рыба","Пластилиновая ворона", "Прошлогодний снег" и все в таком роде. Среди них была серия мультфильмов "Как казаки...". Сейчас эти мульты может и кажутся простыми, наивными, где-то нелепыми и наигранными, но в детстве смотрелись преотлично и сейчас от них остались лишь теплые воспоминания.Любители этого мультфильма вспомнят, что в одной из серий казаки варили Кулеш. Мне с детства было интересно, каков он на вкус и три года назад у себя в ЖЖ я наконец его приготовил и попробовал. С тех пор, по возможности, готовлю его на природе. Ибо, по моему мнению, лучший кулеш выходит именно на свежем воздухе, в большом казане, окутанный густым дымом костра. Ну а в отсутствие костра можно приготовить и дома.

#ПИкабу Образовательный:совсем недавно узнал, что по сценарию главные герои мульта зовутся Грай, Око и Тур а сам мульт - выпуска аж 67 года выпуска.
Кулеш. По мотивам
Итак с вводной почти покончено, а в заключении хочется сказать, что кулешей есть нехилое
множество- с морковью и без, с мясом либо просто на чистом сале. В разных кулешах меняется крупа, убирается или добавляет картошка и все в таком духе. Я покажу вариант, который в ходу именно у меня.

Итак, понадобится следующее:

- 100г. пшена
- 150г. копченого сала, подчеревка (брюшина\пузанина) либо как у меня - Баки, они же щеки.Дико крутая штука. В любом случае предлагаю использовать именно копченое сало с мясом. Оно придаст нужным аромат и привкус.
- 5 средних картофелин
- петрушка
-2-3 средние луковицы
- Мясная часть. У меня была вот такая домашняя колбаса из свинины и говядины с большим количеством сала.Делалась из остатков. Вместо нее можно взять в магазине простые купаты или что-то в этом роде. Либо взять кусок свинины и порезать кубиками.
- 2 литра воды.
Кулеш. По мотивам
Как готовить:
- Самое главное - промыть пшено. Промывать нужно под холодной водой, раз 6-7 пока вода не станет чистой. Потом пересыпать в сито и ошпарить кипятком.Делается это традиционно, для удаления легкой горчинки, характерной пшенной каше.. В конце оставить все на сите, чтобы немного стекла вода.

- Воду довести до кипения и всыпать пшено. Снова довести воду до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
-Картошку почистить, нарезать некрупным кубиком и добавить в казан к пшену. Готовить 15 минут.
Кулеш. По мотивам
- Лук очистить и нарезать кубиком. Сало нарезать также. Разогреть сковороду и на небольшом огне слегка вытопить сало. Шкварок здесь не надо. Достаточно, чтобы сало отдало немного жира.
- Добавить лук и готовить несколько минут ,пока он не зазолотится.
- Прибавить выдавленную из оболочки колбасу. Удобно ее выдавливать просто, как из тюбика.
Готовить еще минут 10-15 на маленьком огне, помешивая.  Следите, чтобы лук не подгорал.
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
- Добавить лук с мясом в кастрюлю и готовить на медленном огне еще минут 15
- Теперь самое время определиться с консистенцией. Кулеш можно делать густым, как каша и
жидким, как суп. Так что если хотите погуще, готовьте еще минут 10, да не забывайте
помешивать.

- Теперь осталось лишь выправить кулеш по вкусу на соль и перец, накрыть крышкой и дать
настояться.
- А можно разлить кулеш по горшкам, положить по кусочку сливочного масла (если вам мало жира в этом блюде;)) и поставить в духовку, градусов на 100, немного потомиться. Хотя бы на час.
- Осталось забросить зелень. Можно и в общий казан, а можно и каждому, в тарелку.
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Технические вопросы и замены:
Пшено: можно заменить кукурузной крупой. С другими я не экспериментировал.
Мясо: уже писал выше, в ингредиентах.
Морковь: можно добавить в процессе поджаривания лука. Но это по желанию и на любителя.

Выводы: Народ, это еда простая и грубая, честная, под настроение. Но получается действительно
здорово. Да, блюдо жирное, да крупа и картошка в одном блюде многим покажутся странным
сочетанием, но все же предлагаю попробовать. ПОпробуйте дома, а потом летом, выбравшись на природу, приготовьте это на свежем воздухе, в закопченном казане, в окружении друзей....
Под такое дело не грех и самогона домашнего принять, или как я - медовухи. Да под кислый
помидорчик с селедкой.....Короче, меня опять несет в лирику.


ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.


Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра. Думайте о хорошем и погладьте кота.
Кулеш. По мотивам
1258

Баранья похлёбка с чесноком. "Золотой Ключик или приключения Буратино". Литературная кухня.

Развернуть
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.
Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.

Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек - полный мешок.

В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.
Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)

В качестве вводной хотелось оговориться, что названием "похлебка" здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.

Итак, понадобится следующее:
- стакан белой фасоли
- 1кг бараньих ребер.
- 1 большая морковь или 2 средние
- по кусочку корня петрушки и сельдерея
- 2-3 луковицы
- 2-3 крупные картофелины
- черный перец горошком, соль.
- томатная паста
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Как готовить:
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под
проточной водой.
- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.
- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до
небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно
оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
Баранья похлёбка с чесноком.
- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь
довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.
Баранья похлёбка с чесноком.
- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая - варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.
Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.
Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Технические вопросы и замены:
- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.
- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.
- "Жидкой части" супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)

Выводы:
Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и
"уютный", зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится
элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.
В остальном - одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.

ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра.Не берите дурного в голову и ешьте мандарины)
2028

Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.

Развернуть
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Здравствуй, честной народ. На этой неделе, в рамках продолжения Азиатской темы, хочу показать вам свой любимый способ греться и достигать нирваны зимой. Это суп и батарейка в одном флаконе. Он сытный и вкусный, питательный и витаминный, при необходимости ядреный и мощный. Им можно лечиться и изгонять диавола. Короче, народ, это агонь. Кому нужны подробности, следуйте за мной.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Ингредиенты на 3-4 порции:
500 мл куриного бульона
- одна или две (это уже будет "оверпак", для любителей "многомяса") куриных грудки
- 2 яйца
- Пучок шпината
- несколько листков пекинской капусты. Разрезать пополам и листья брать из центра, там мягче.
- Лапша. У меня рамен. Но в равной степени я по настроению беру удон, собу, фунчозу или любую другую подходящую по размеру лапшу.
- За "ядерность" у меня в этот раз отвечает соленый острый перец. Можно заменить свежим чили, либо чили-джемом, либо табаско, либо другим острым соусом. Класть по чуть-чуть, по вкусу.
- пару перьев зеленого лука
- немного кинзы (по желанию)
- 2ст.л. рыбного соуса
- 2 ст.л. соевого соуса
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Как готовить:
- Сварить куриные грудки.Если у вас имеется, как у меня, замороженный бульон, то филе варим отдельно в воде до готовности, но недолго, чтобы не вываривалась даром. Если же бульона нет, то кладем филе в холодную воду, доводим до кипения, снимаем то немногое количество образовавшейся пены и варим до готовности. Бульон получится слабенький, поэтому все рекомендую приготовить нормальный бульон. Напомню, что я готовлю его с запасом и замораживаю порционно.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
- Влить соуса, добавить чили или что там у вас. У меня был соленый перец и чили-джем.
- отдельно поместить сырые яйца в холодную воду, довести до кипения и варить на среднем огне -3-4 минуты. Поместить в холодную воду. Если не любите яиц всмятку, варите 6-7 минут.
- Куриное филе нарезать ломтями, шпинат вымыть, обсушить и порвать крупно.
- Добавить филе в бульон.
Добавить рамен и варить почти до готовности. Лучше чуть не доварить. В горячем супе он дойдет до нужной кондиции. Лапша должна быть пластичной и не переваренной.
- За минуту до готовности добавить пекинскую капусту.
- Снять с огня и вложить шпинат.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
- Попробовать. Если не хватает соли можно добавить ее либо влить еще немного соевого.Но не пересолите - соевый и рыбный и так соленые.
- Уже порционно в миски влить суп, добавить по желанию еще шпината, поместить половинку яйца, нарезанный зеленый лук, кинзу. Можно добавить еще немного острого перца.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Технические вопросы и замены:
Оговорюсь сразу, этот суп- конструктор. Компоненты здесь меняются, в зависимости от продуктов в вашем распоряжении, вашей фантазии и фазы луны))

-Бульон. Можно менять говяжим, либо бульоном из баранины или утки. В бульон можно класть имбирь, бадьян, зеленый лук и соевый. Бульон будет крепким, учитывайте это.
- Яйца. Могут быть как куриными, так и перепелиными. Их можно варить как всмятку, так и
вкрутую.
- Шпинат. Можно менять салатными листьями (и класть их уже в готовый суп). Отлично пойдет Бок-чой.
- Лапшу. Про нее писал выше.
- Рыбный соус. Можно менять рыбным бульоном Даши (даси) или обойтись без него.

Выводы:
Други, это не эликсир молодости, не бальзам и не лекарство. Но суп, согревающий, как бабушкин плед, поднимающий настроение, как первый глоток пива в августе и яркий, как весна (хз, у меня кончились ассоциации). Короче, я рекомендую. Ведь если серьезно, то при наличии бульона он готовится быстро и элементарно. Мясо кинул вариться. Пока варится, успеваешь все помыть, обсушить и нарезать. А когда суп готов и настаивается я успеваю вымыть посуду, вытереть и расставить по местам. Ибо порядок и дисциплина это вам не шубу в трусы заправлять, товарищи.
Плюс, такой суп никогда не надоест, ибо каждый раз его можно модифицировать.
В него можно добавлять экстра-добавки в виде шампиньонов, вешенки, шиитаке и пр, можно
использовать баранину, утку, говядину, класть травы, использовать разную лапшу и так далее.
Все упирается в фантазию и здравый смысл.
Короче говоря, я рекомендую всем к ознакомлению и составления своего мнения.
А если понравится, поднимите за меня 50грамм.

ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.


Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра. Берегите близких и не жрите перед сном)
58

Оякодон. Oyakodon ()

Развернуть
Оякодон. Oyakodon ()
Здравствуй, честной народ. На этой неделе хочу отдохнуть от литературной кухни и показать одну незамысловатую в плане техники приготовления штуку.
Оякодон Oyakodon (親子丼) - блюдо из курицы, яйца и риса. В переводе означающее "родители и дети", подразумевающее курицу и яйцо. Блюдо сытное, простое, вкусное и атмосферное.

Понадобится следующее:
Расход даю 2 порции.
- 2 куриных бедра
- 1 средняя луковица
- 2 яйца
- бульон Даши (Даси) - 10 ст.л.
- соевый соус- 2стл
- Мирин или шаосинское вино
- сахар -2 стл
- зеленый лук- по вкусу. У меня обычно уходит 3-4 стебля
- отварной рис. Или на пару.
- Опционально: нори.
Оякодон. Oyakodon ()
Оякодон. Oyakodon ()
Как готовить:
Приготовить Даши(Даси). Это традиционный для японской кухни бульон, являющий основой для многих супов,соусов и вторых блюд. Готовится из сушеных хлопьев тунца, либо водорослей комбу, либо из Шиитаке(сянгу). Я лично пользуюсь быстрым гранулированным Даши. Продается он у нас повсеместно в супермаркетах на стойках "все для суши". Разводится 3чл. на 1литр. В прочем, на упаковке и так написано.

- Подготовить продукты: зеленый лук нарезать наискосок, куриное бедро зачистить от лишнего жира и по желанию убрать кожу, затем вырезать косточку. Нарезать бедро на кусочки "на один укус".
- Репчатый лук порезать тонкими "перьями". То есть лук режете пополам и затем вдоль.
- Отдельно отварить рис. Или приготовить на пару. Я готовлю в пароварке на ткани.После того, как рис приготовится, разворошить его палочками или вилкой.

Готовить можно как порционно, так и все вместе. Я поделил все на две сковороды.
- Взять подходящий сотейник, небольшую сковороду или кастрюлю, влить бульон Даши,соевый соус,соевый соус, Мирин и сахар.Поставить на огонь и довести до кипения.
- Всыпать порезанный репчатый лук и готовить минуту, чтобы лук немного размягчился.
Оякодон. Oyakodon ()
Оякодон. Oyakodon ()
Оякодон. Oyakodon ()
Оякодон. Oyakodon ()
- Добавить порезанное кусочками мясо и готовить на небольшом огне, периодически помешивая \переворачивая - 6-7 минут.
Оякодон. Oyakodon ()
Оякодон. Oyakodon ()
Оякодон. Oyakodon ()
- Яйца разбить в подходящую емкость и слегка перемешать вилкой. Взбивать не нужно.
- Всыпать порезанный наискосок зеленый лук
- Влить яйца, стараясь покрыть всю поверхность. Готовить одну минуту и снять с огня.Я готовил меньше, учитывая, что у меня чугун, продолжающий готовить и после снятия с огня.
В таком состоянии яйцо получается полужидким. Если вы не понимаете такое состояние, готовьте немного больше. Но как по мне- именно вот такое вот немного недоготовленное состояние - самый цимес.
Аккуратно сдвинуть содержимое сковороды на рис.
Готовое блюдо посыпать зеленым луком и порезанным соломкой листом нори.
Оякодон. Oyakodon ()
Оякодон. Oyakodon ()
Оякодон. Oyakodon ()
Оякодон. Oyakodon ()
Технические вопросы и замены:
- куриные бедра предлагаю не менять. Косточка,если набить руку, удаляется " на раз-два", само мясо получается сочнее.
- Бульон даши. Предлагаю поискать сухой, растворимый на стойках с продуктами для суши.

Хранится в сухом виде он отлично и хватает его на долго. В крайнем случае можно заменить
куриным бульоном с добавлением рыбного соуса.
- Мирин можно заменить с помощью Саке или поискать китайское вино для готовки, либо все же поискать Мирин. Он продается в почти любой лавке с продуктами "для суши".
- Опыт показывает, что в готовом блюде хорошо себя показывает соус Унаги. Так что рекомендую.

Выводы:
Большой плюс всего этого блюда, что при наличии риса ( рис люблю и у меня часто бывают остатки вчерашнего-позавчерашнего риса) блюдо можно легко приготовить за 10 минут.А можно и вовсе брать уже готовую, жареную или вареную курицу и тогда времени уходит еще меньше.
Как вариант, вместо риса можно брать удон, либо другую лапшу.

Мне понравилось. Отмечу сразу, что я большой любитель азиатской еды и мне дико нравятся
сладкие оттенки в блюде. Здесь же за это отвечает сахар и мирин (ну и унаги-соус, если
добавляете). Опять же блюдо очень многогранно, несмотря на простоту. Тут соленость (Даши) и сладость, мягкое, нежное мясо и пресноватый, рассыпчатый рис. И ко всей этой истории прибавляется яйцо с зеленым луком. Плюс свой вкус, присущий нори. НИштяк.
Вкус у всего блюда (если вы умудрились не убрать ключевые компоненты) интересный и необычный.

Получилось вкусно. Съел с удовольствием и ни с кем не поделился. Вечером пришлось повторять уже для своих.
Кому интересно продолжение по вот такой вот японо\китайской теме, дайте знать.

ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)


- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра. Одевайтесь тепло и не болейте.
2140

Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре). "Литературная кухня".

Развернуть
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Здравствуй,честной народ. Меня зовут Бра из Одессы, если кто забыл за неделю.
Вот этот вот самый скрин мне кинули в ВК и фБ человек 20, поэтому я отодвинул все планы и настроился на эту вот похлебку. А тут еще и самими раками подфартило. Хочу оговориться, что данная реконструкция именно по игре- в книге я такого не помню. Это просто скрин-рецепт из Игры. Заслуживающий все же, по моему мнению, внимания.
Забегая вперед, хочу сказать, что тем, кто не пробовал рекомендую срочно исправлять это недоразумение.
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Итак, в качестве исходника у меня был лишь скрин из игры, но разобравшись и суммировав тот опыт, что у меня был по поводу раков и супа я решил пойти дальше.

Понадобится следующее:
- Раки. В моем случае были небольшие в количестве 30шт.
- большой пучок укропа
- штук 5 горошин душистого перца
- лавровый лист
- соль. У меня было около 1-1,5 ст.л. (полторы столовой ложки). В итоге вышло именно так, как надо.
- сливочное масло - 50г
- стакан белого мускатного вина
- полкварты сметаны - 500г.
- 3 больших зубка чеснока
- 3 луковицы
- 200г длинного риса
- вода 3 литра
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Как готовить:

Раков тщательно сполоснуть холодной водой от остатков тины и прочей красоты. Заливать и сливать холодную воду, пока не станет прозрачной.
- В большой кастрюле довести до кипения 3 литра воды. Довести до кипения и всыпать соль и поддерживая большой огонь всыпать всех раков. Как только вода вновь закипит, снизить огонь до среднего и снять пену. Ее будет немного, но все же здесь она не нужна. После этого добавить пучок укропа, душистый перец и одну луковицу, надрезанную крест на крест. Варить 15 минут.
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
- Пока варятся раки сварите рис. Здесь можно не мудрствовать лукаво и просто промыть до чистой воды, воду слить.Залить холодной водой из расчета 1 к 1,5.(т.е чашка риса на полторы чашки воды).
После закипания убрать огонь до самого минимума и готовить под крышкой 15-16 минут. После чего накрыть полотенцами и отставить в сторону.

- Готовых раков вынуть из бульона, а сам бульон процедить через сито, выбросив все лишнее.
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
- Порезать мелко лук и чеснок. Разогреть сливочное масло и пассеровать до прозрачности.
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
- клешни,панцири и лапы сложить в блендер вместе с луком и чесноком и хорошо перебить.
- Полученную смесь обжарить на небольшом огне в той же сковороде, где готовился лук 5-7 минут.
- Влить вино и готовить 3-5 минут покуда не выйдет градус, а само вино немного не выпарится.
- Добавить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и сразу профильтровать через сито. Желательно протереть содержимое сита ложкой.Это минутное дело. Все что осталось в сите- твердые части панциря и прочие запчасти - выбрасываем.
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
- Вновь поставить бульон на огонь и добавить сметану (в более классическом варианте добавляется сметана, но здесь у нас все очень брутально, поэтому сметана). Теперь осталось лишь прогреть, не доводя до кипения. При подаче в глубокую тарелку выложить горкой рис, сверху поместить раковые шейки и залить все горячим, ароматным бульоном.Украсить укропом и присыпать черным перцем. Всю эту красоту не грех украсить изнутри стопкой холодной водки.Или пивом.Или вино. Хлеба не надо.
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
И бонусом для таких же, как я и любителей компанейских алконатрюрмортов)
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
Технические вопросы и замены:
- Раков собственно заменять не рекомендуется, ибо тогда этот суп "супом с раками" будет называть проблематично. Но чисто технически такое можно изготовить и с хорошими креветками.
- Вино в принципе можно заменить пивом. Я пробовал нечто похожее. Вкус становится более резким. Но лучше все же вино.
- Сметану можно легко заменить жирными сливками. Некоторые предпочтут сметане именно сливки.
- Укроп не игнорировать. Раки и укроп, равно как помидоры и базилик- лучшие друзья.
- Замены рису я для себя не вижу. Ну в крайнем случае пойдет что-то типа булгура или кускуса, хз. Думайте.

Выводы: Народ, давно я не получал такого кайфа от простого супа. Супа ,в котором не будет овердофига компонентов, баранины, копченостей и прочих гастрорадостей. Возможно, я просто очень люблю всяческих ракообразных. Да, определенно.
Несмотря на дикую простоту и отсутствие сопутствующих компонентов в виде овощей, рыбы, ракушек и прочих гребешков, как это могло бы быть в том же Буйабесе или скажем, Том-Яме этот суп выходит самодостаточным, насыщенным и полноценным. Готовить его можно из рака-мелочевки, оставляя крупный для варки целиком под пиво. Короче говоря, тут нужно просто попробовать и сложить свое мнение. Я получил удовольствие.

ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)


- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра. Не переедайте).
Похлебка из раков. Серия:Ведьмак (реконструкция по игре).
3744

Чесночная похлебка в хлебе.

Развернуть
Чесночная похлебка в хлебе.
Здравствуй, честной народ. Осень сейчас в самом разгаре и думаю, никто не будет спорить, что ничто так не согревает дух, как хороший разговор, вкусный алкоголь и годный, горячий суп. Вот о последнем и хочется вести речь.
Этот вариант приготовления чесночной похлебки я нашел в сети и был он представлен, как
похлебка для братьев Ночного Дозора. Ну а что, почему бы и нет? Думаю, в той или иной мере такие продукты могли быть под рукой у дозорных. Разве что насчет сливок я сомневаюсь. Но то такое.

Итак, понадобится следующее:
- 1 большая луковица
- 10 зубков чеснока
- 3ст.л. сливочного масла
- 1 литр куриного бульона (или воды)
- 200 мл сливок (10-20%)
- штук 5 средних шампиньонов
- 2-3 круглых хлеба.
Чесночная похлебка в хлебе.
Чесночная похлебка в хлебе.
Как готовить:

- Для начала понадобится бульон. Очень удобно, если он у вас имеется в замороженном виде- тогда будет достаточно лишь его разогреть. Если же нет, то все, как обычно: 1,5-2 литра холодной воды на средний огонь, поместить туда либо половину курицы, либо отдельные "запчасти", либо куриный каркас и что-то из желаемых частей курицы. После чего довести до кипения на небольшом огне и тщательно снять всю пену. Добавить скрученные ниткой немного петрушки, кусочек стебля сельдерея, и пару лавровых листков, прибавить немного черного перца горошком и оставить на небольшом огне, дабы едва кипело на 1,5 часа. В конце приготовления все процедить и посолить.
Чесночная похлебка в хлебе.
- Взять 7 зубков чеснока и отварить их до мягкости в молоке. У меня на это ушло что-то около
15 минут. 3 оставшихся зубка раздавить в прессе или натереть на терке.
Чесночная похлебка в хлебе.
Чесночная похлебка в хлебе.
- Масло разогреть в сковороде и пассеровать лук и раздавленный чеснок.
Чесночная похлебка в хлебе.
- Разогреть духовку.
- У хлебов отрезать крышки и выбрать из хлеба мякоть, оставляя на стенках около сантиметра. Постарайтесь не повредить дно. Смажьте хлеб и крышки изнутри и немного снаружи маслом и отправьте хлеб сохнуть в духовку на 15-20 минут. Проверяйте, чтобы не подгорело. Хлеб должен стать хрустящим и хорошо подсохнуть.
Чесночная похлебка в хлебе.
- В кастрюлю с бульоном добавить лук и весь чеснок, раскрошенный мякиш (его добавляйте
постепенно, регулируя им густоту похлебки). Прибавить сырые шампиньоны и курицу, если она была в бульоне.Все это перебить блендером, выровнять на соль и перец, добавить сливки и подогреть, не доводя до кипения.
Чесночная похлебка в хлебе.
Чесночная похлебка в хлебе.
- Если любите крепкий, чесночный вкус, то стенки хлеба можно предварительно натереть чесноком и после этого разлить в них суп.
Чесночная похлебка в хлебе.
Чесночная похлебка в хлебе.
Чесночная похлебка в хлебе.
Чесночная похлебка в хлебе.
Технические вопросы и замены:
- Можно ли обойтись без бульона? - Да, можно, но во вкусе потеряете значительно.
- Чеснок можно сварить и в воде (бульоне) либо просто добавить в сыром виде, но тогда
чесночный привкус будет доминировать.
- Шампиньоны можно и обжаривать, но в чистом виде у них более яркий вкус, как по мне.

Выводы:
Что тут можно сказать? Годный, домашний, ппц, какой уютный, что-ли суп. Представьте себе
горячий, только с духовки хлеб, а под хрустящий золотистой крышкой - ароматный, пахнущей
чесноком и грибами - густой суп. Я получил удовольствие. А потом сходил и налил себе добавки.
Что мне особо нравится в этом супе, так это то, что при наличии замороженного бульона (который иметь я решительно рекомендую) приготовление занимает 15 минут ровно (это время подсушивания хлеба). Такой суп согреет душу и поднимет настроение промозглой осенью не хуже хорошего глинтвейна, уж мне то поверьте.

А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики. Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим разрешите откланяться. Из все еще солнечной Одессы, ваш Бра.
353

Похлебка из кролика. "Игра Престолов".

Развернуть
Похлебка из кролика.
"Будешь есть крольчатину - или останешься голодной. Самое быстрое - зажарить кролика на вертеле, если уж так не терпится. А то можно похлебку справить, из эля и лука". Арья была в предвкушении. "Монет нет, зато у нас с собой морковь и капуста - можем выменять".
"Буря мечей".


Здравствуй, честной народ. У нас на днях посреди "бархатного сезона" выпали дни дождливые и смурные, захотелось чего то согревающего и сытного. Простого и сурового. Такого, чтобы мрачно хлебать деревянной ложкой и смотреть на мокнущих прохожих за окном.Да и жидкого я давно ничего не готовил.
А тут еще и кролик у меня на днях появился. Совпадение?
Рецепт и вдохновение я почерпнул из Поваренной книги "Игры Престолов"."Пир Льда и Огня".(Челси Монро-Кассель. Сариэн Лерер. Издательство "Манн,Иванов и Фербер").
В рецепт внес свои изменения исходя из собственного настроения и предпочтений.
Похлебка из кролика.
Понадобится следующее:
- 4ст.л. сливочного масла. В моем случае был более уместный утиный, домашний смалец.
- 2 луковицы
- 1 кролик
- 2-3 куска черствого хлеба. У меня был черный и краюха дубового грузинского Шоти.
- хорошая щепотка сухого имбиря
- щепотка мускатного ореха
- небольшая щепотка молотой гвоздики. Мне хватило одной молотой гвоздички.
- 1 стакан эля. В моем случае была бутылка Leffe.
- 1ст.л. красного винного уксуса
- полтора стакана мелко рубленой моркови
- Также в рецепте присутствовало полтора стакана нашинкованной капусты. Тут хочу отметить, что готовлю эту похлебку второй раз и капуста здесь мне не понравилась. Тем более, сама суть похлебки крутится вокруг одного главного ингредиента и чем меньше в ней будет сопутствующих продуктов, тем лучше. Так что я обошелся лишь морковью для цвета и сладости.Так что капусту я не использовал. Вы же смотрите сами.
- соль по вкусу
Похлебка из кролика.
Как готовить:
- Разогреть в глубокой сковороде, кастрюле или казане 4 стл. масла (или смальца). Если сковороды будет мало, придется перекладывать содержимое в кастрюлю. У меня в этот раз была чугунная кастрюля. Поэтому я всю дорогу пользовался лишь ей, ничего не перекладывая.
- Обжарить лук до легкой золотистости. Огонь средний.
Похлебка из кролика.
Похлебка из кролика.
Похлебка из кролика.
- Кролика разделать порционно. Отставив в сторону бедра целиком с лапами и мясо с боков. Все остальное, порезав небольшими кусками поместить в кастрюлю с луком. Залить водой, чтобы покрывала мясо на пару пальцев. Довести до кипения,снять аккуратно пену.Ее будет немного. Прикрыть крышкой, оставив зазор и готовить на минимальном огне. Должно лишь слегка булькать.
Готовить, пока мясо не станет ультрамягким и не будет легко отходить от костей. По времени это около 2-2,5 часа.
Похлебка из кролика.
Похлебка из кролика.
Похлебка из кролика.
Похлебка из кролика.
- В отдельной миске залейте хлеб парой половников бульона. Когда хлеб размокнет, добавьте к нему все смолотые специи, соль и уксус. Затем добавьте эту смесь в бульон.
Похлебка из кролика.
- В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте бедра и оставшееся мясо до золотистого цвета. Влейте в сковороду пиво и отскребите приставшее ко дну.Готовьте еще минут 5-10.
Похлебка из кролика.
Похлебка из кролика.
- Отправьте мясо и морковь в похлебку и готовьте до готовности поджаренного мяса. Время зависит от возраста кролика, размера и того, сколько вы жарили мясо. Так что после получаса пробуйте.
- Уже на столе приправьте похлебку свежим, ароматным черным перцем и по желанию, рубленым чесноком.
Похлебка из кролика.
Похлебка из кролика.
Похлебка из кролика.
Похлебка из кролика.
Технические вопросы и замены:
- Кролика тут заменить не получится. Иначе эту похлебку "из кролика" уже назвать не выйдет. А в остальном заменить можно хоть бараниной, хоть уткой. Кто что любит.
- Пиво брать можно в принципе любое темное. Оно дает интересный привкус с кислинкой и аромат. Это многого стоит.
-Уксус предпочтительнее винный. Но если возьмете яблочный, не страшно.
- Опять же для веса можно класть и капусту и картошку. А можно хоть репу, хоть топинабур. Чем проще и грубее, тем лучше.

Выводы:
Поставленные мною требования эта похлебка выполняет с головой. Она грубая, далекая от красоты, в меру жирная, простая и питательная. Во вкусе явной чувствуется привкус кроличьего мяса, сладость моркови и оттенки пива и уксуса. К общему букету вкусов прибавляются ароматы мускатного ореха, гвоздики. А куски хлеба напоминают размокшие клецки или "галушки". Ежели еще короче, то как по мне это отличный вариант для походного, охотничьего супа ибо все готовится в одном котле (ножки можно не обжаривать а сложить вместе к бульону. Либо обжарить на вертеле).
К ней в принципе не просится больше ничего. Мяса в ней достаточно. Разве что я бы добавил запеченную в углях картошку и пучок зелени.
В итоге вышла добрая, сытная и согревающая промозглым днем похлебка.Простая, но душевная.
А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики. Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим разрешите откланяться. Из все еще солнечной Одессы, ваш Бра.
646

Старопольский смалец.

Развернуть
Старопольский смалец.
Здравствуй, честной народ. Сегодня решил отойти от основных рубрик и поделиться с вами офигительной штукой. Так что рецепт из разряда "по рецептам френдов". За рецепт, нужный настрой и вдохновение говорю спасибо Сергею Пожару.(sergej-pozhar в жж).

Впервые, с подобной штукой я столкнулся еще в босоногом детстве, у бабушки в деревне. Вытопленным смальцем заливали готовое мясо и колбасы, им заливали паштеты и тушенку, жарили на нем все, что угодно, да и просто мешали с чесноком и мазали на вкусный, домашний хлеб. А какая яичница получалась на таком смальце.ммм. Про жирность, калории и прочее никто не думал. Свежий воздух, экология и труд делали свое дело.

Итак, отбросив в сторону воспоминания..


Понадобится следующее:
1кг свиного подчеревка
0,7 кг зареза (внешняя часть шеи) либо щековины.
Но по опыту приготовления скажу, что в случае отсутствия зареза, можно просто увеличивать количество подчеревка. Сала там более, чем достаточно.
В моем случае было 1,8 кг подчеревка. Выбрал два куска с большим и меньшим количеством сала.
4-5 луковиц
2 кисло-сладких яблока
4-5 зубков чеснока
8-10 горошин душистого перца
1стл майорана
соль и перец по вкусу
Старопольский смалец.
Старопольский смалец.
Как готовить:
Мясо нарезать на полоски, а затем на небольшие кубики. Ничего сверхъестественного.
- Достать жаровню, которую можно ставить на огонь. Я пользовался большой чугунной.
Также подойдет большая сковорода или кастрюля.
Старопольский смалец.
Старопольский смалец.
- Слегка разогреть и выложить все мясо. Подлить грамм 50-100 воды и готовить на небольшом огне, периодически помешивая. Мясо\сало должно медленно, неторопливо топиться. Так что периодически помешивайте, подливая по чуть-чуть воды если необходимо, дабы не прилипало ко дну.
Старопольский смалец.
- НА этапе, когда вытопится достаточно жира, а самого сала почти не будет видно, можно всыпать порезанный кубиками лук.
Старопольский смалец.
Старопольский смалец.
- Специи перетереть в ступке и добавить их в жаровню.
Старопольский смалец.
Старопольский смалец.
- Продолжайте готовить на маленьком огне пока мясо не начнет распадаться на волокна. Проверить это легко. Подцепите вилкой кусочек и разотрите его по разделочной доске. Ну и попробуйте, наконец. Чего уж тут. Мясо должно быть мягким и ультра мягким.Нет? Готовьте еще.
Старопольский смалец.
- Как мясо будет готово, добавляйте очищенные и порезанные кубиком яблоки. Они дают здесь кислинку и приятный привкус. Мне понравилось. В следующий раз буду добавлять больше.

- Тушить, пока яблоки не станут мягкими и полупрозрачными.
Старопольский смалец.
Старопольский смалец.
- Теперь осталось всю эту смесь перетереть\ размять и разложить по банкам. Когда готовил первый раз, то сделал пополам. В половину банок мясо не разминал, а оставил, как есть, а вторую половину слегка перебил погружным блендером. Буквально секунду. Получилось как раз, как надо. Блендер просто перебил мясо на волокна, оставив текстуру. В этот раз сделал также. 50\50. Оказалось хорошим решением. Мясо кусочками я теперь добавляю к картофельному пюре, рису и в яичницы. А измельченное- мажу на хлеб. Ништяк.

- Теперь осталось лишь добавить пропущенный через пресс чеснок (или натертый на мелкую терку), да посолить и поперчить. Попробовать и скорректировать по вкусу.Разлить по банкам либо формам. Поставить в холодильник.
Старопольский смалец.
Технические вопросы и замены:
-Подчеревок я не вижу смысла чем-то заменять. Он доступен, вкусен, дешев и прост в приготовлении.
- Про посуду я уже писал в начале.
- Майоран можно заменить с помощью орегано.
- Яблоки я пока пробовал заменять лишь черносливом и курагой. Лично мне не пошло. Но попробуйте, что уж там. Может вам зайдет.В следующий раз добавлю больше яблок и возьму что-то по кислее.
Старопольский смалец.
Старопольский смалец.
Старопольский смалец.
Старопольский смалец.
Старопольский смалец.
Выводы:
Может это я такой большой фанат и любитель такого рода еды, возможно, это романтические воспоминания из детства, или хз что, но мне действительно понравилось. Несмотря на то, что это просто подчеревок с салом. Но все же какой кайф достать из холодильника холодную баночку такой штуки, намазать на хлеб, поместив сверху пару колечек неострого лука и кусочек соленого огурца, да что уж там, бабахнуть 50 грамм водки под это дело тоже будет не грех. Да и с вкусным пивом хорошо получается. А если еще селедки вкусной на бородинском хлебушке, да накрыть все это стаканом холодного томатного сока с солью и черным перцем. Мама дорогая...
А вообще, не сочтите за извращение, но я уже несколько дней подряд мажу такой смалец на хлеб и ем его вместе с утренним кофе. Отлично пляшет такой сочетание.
Короче, дорогая редакция, я рекомендую.
И вообще, такая закусь очень удобна- делается она относительно легко, стоит недорого, да и хранится долго.

Народ, давайте делитесь похожими вариантами, которые в ходу у вас. Может найдем еще чего интересного

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим разрешите откланяться. Из все еще солнечной Одессы, ваш Бра.
781

Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица Качиаторе. Северный стиль

Развернуть
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
Здравствуй, честной народ. Я вынырнул из небытия, после вихря лета, работы, движух и простой, человеческой жары. Жары, когда не просто лень готовить, а даже облом смотреть в сторону кухни.
За весь август помимо работы удалось сходить в небольшой поход, оторваться на фесте и погостить во Львове.И как ни странно, вдоволь накупаться. Так что последний месяц лета прошел не зря.
И вот только сейчас, выпив овердофига чая и собравшись с силами я предлагаю вашему вниманию продолжение серии из "мафиозной темы". Продолжение получилось из "Поваренной книги мафии". (Joseph Iannuzzi. The mafia Cookbook).

Chicken Cacciatore. Northern- Style.
Курица (цыпленок) Качиаторе (курица охотника) Северный стиль. Звучит, как стиль кунг-фу, чесслово.
Сегодня будет блюдо, проверенное мною неоднократно, но в несколько мне непривычном, ином виде. Такую курицу все предыдущие пробы я готовил исключительно со свежими помидорами, либо с помидорной пассатой. Здесь же помидор нет вовсе. Любопытство во мне перевесило все остальное и я решил проэкспериментировать с новой вариацией.
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
Понадобится следующее:
1 небольшая курица, на 1-1,5кг. Или 1 цыпленок. Ищите в магазине подходящее.
2-3 стл оливкового масла
1 большая луковица
3 зубка чеснока
2 небольших луковицы шалота. За неимением ищите небольшой "семейный лук", либо обходитесь без него.
1/2 чашки белого сухого вина
- полторы чайных ложки красного винного уксуса
Базилик свежий - буквально несколько листков
базилик сухой - половина чайной ложки.
соль и смолотый крупно черный перец.

Как готовить:
- Курицу разделать на небольшие кусочки. Разрезая пополам даже небольшие по размеру ножки. Обсушить бумажными полотенцами.
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
- Разогреть в большой, тяжелой сковороде масло и поместить туда по возможности все мясо сразу.
Готовить на небольшом огне, периодически переворачивая и двигая, около 20 минут.
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
- Репчатый лук порезать средними по размеру перьями, а шалот- мелким кубиком.
- Чеснок- раздавить и порубить.
- Как только мясо подрумянится и потемнеет, добавить весь лук и чеснок.
- Перемешать и готовить на небольшом огне около 10 минут. Далеко не уходить и следить, чтобы не пригорело.
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
- Добавить вино, уксус, соль, перец и оба вида базилика (Свежий -порубить или мелко порвать руками)
- Накрыть сковороду крышкой, снизить нагрев и готовить 30 минут.
- Подавать с пастой, рисом, овощами.
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
Chicken Cacciatore. Northern- Style. Курица  Качиаторе. Северный стиль
Технические вопросы и замены:
- Вместо курицы целиком можно брать отдельно бедра или голени.
- Вино лучше ничем не менять, но в отдельных случаях подойдет куриный бульон
- Уксус можно менять лимонным соком, но вкус будет разнИться.
- Готовить такое очень удобно в тяжелой, чугунной сковороде или кастрюле с толстым дном. С крышкой.

Выводы:
Мягкое, ароматное мясо, с небольшой кислинкой от вина и уксуса, привкус базилика и чеснока. Круто, че уж тут скажешь. Текстура мягкая, вилкой разламывается легко. Очень зачетно макать хлебом в получившийся соус. Все это счастье вкусно сочетается с красным сухим вином и сладкими помидорками с базиликом. Но то уже такооое, на любителя)
Подводя итоги, предлагаю приготовить и сложить свое мнение по этому блюду, а заодно, хотя бы отдаленно и виртуально приобщиться к миру мафиозной кухни. Ну и дружно скажем спасибо товарищу Джозефу Януччи

Я также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики. Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.


Засим разрешите откланяться. Из все еще жаркой и солнечной Одессы, ваш Бра.
808

"Ботильон а-ля Тени" Терри Пратчетт. Серия "Плоский мир". Литературная кухня.

Развернуть
Здравствуй, честной народ. Я совсем забил на график выкладывания постов- жара, работа, море и все прочие атрибуты нашего лета. Сейчас немного похолодало и я предлагаю блюдо, которое просили неоднократно.

Ботильон а-ля Тени. Терри Пратчетт.

Рецепт бережно взят собственно из книги "Поваренная книга Нянюшки Огг\Ягг" и в этот раз мною почти не был изменен.
А вот и вводная часть, которую я привожу здесь дословно:

"Звучит немного странно, но в переводе с заграничного, это просто «Мужской башмак под грязью». Говорят, что как-то раз в одном шикарном ресторане Анк-Морпорка, битком набитом посетителями, в кладовых вместо еды оказались грязные ботинки. Для кого-нибудь это стало бы трагедией или, по меньшей мере, небольшой неприятностью, но кулинарное искусство заключается в том, чтобы приготовить кое-что из ничего и получить за это кучу денег. Повара засучили рукава и наготовили всяких деликатесов, так что теперь старые башмаки в большой цене, а высококачественную высушенную на солнце грязь, поставляют из-за границы.

Рецепт был видоизменен таким образом, чтобы сохранить внешний вид, но, надеюсь, не вкус.
на 3- 4 порции:
350 г бедренной части говядины, тонко нарезанной. Я взял примерно по 250г свинины (вырезки) и говядины (задняя часть)
3 - 4 столовых ложки соевого соуса
500 г мелко порезанных грибов
300 мл темного пива
2 головки чеснока
2 - 3 чайных ложки рубленого укропа. Укроп я позволил себе заменить плосколистной петрушкой, ибо укроп не люблю
470 мл говяжьего бульона. В моем случае свежий куриный больон.

- немного горького перца по вкусу


Как готовить:

- Говядину и свинину нарезать тонкой соломкой. Легче это делать, если мясо слегка подморожено.
Добавить к мясу соевый соус и оставить мариноваться на 2-3 часа.
- Мясо переложить в горшки, добавить нарезанные шампиньоны и залить пивом. Добавить порезанный чеснок, петрушку и бульон.По желанию добавить немного красного перца. Приправить. У меня была лишь соль и черный перец. Сильно не солите- соевый и так соленый.
Бульон я сварил простой: из нескольких куриных бедер и морковки. В небольшом количестве воды вышел достаточно наваристый бульон. Для моих целей хватило с головой. Вы можете поступить также или обойтись водой или увеличить количество пива.
- Накрыть крышками и готовить при 190С 2 часа. Затем снять крышки и готовить еще полчаса, чтобы уварить содержимое. Я не стал упаривать слишком сильно и оставил немного бульона..
Готовое блюдо присыпал зеленым луком.
Технические вопросы и замены:
Мясо: лучше, на мой взгляд брать свинину или говядину (либо и то и то) либо баранину.
Грибы конечно лучше брать лесные, тут спорить бесполезно. Но за неимением я использую шампиньоны.
- Готовить можно все в одном горшке или как я- порционно.
- Еще неплохо в содержимом смотрится добавление муки- она хорошо затягивает бульон.


Выводы:
Несмотря на простоту блюда и привычные ингредиенты получается хорошая штука. Казалось бы, все банально: мясо, грибы, соевый и пиво...А в итоге мясо выходит замечательным. Мягким, разваливающимся во рту , с приятным ароматом пива и соевого, оттенком чеснока и грибов. В общем все ,как я люблю. А какой кайф во все это дело обмакнуть ломоть свежего грузинского хлеба и хлебнуть пива холодного. Гарниром к такому блюду неплохо подойдут картофельное пюре или хороший отварной рис. Короче ,готовьте- не пожалеете. "Ботильон а-ля Тени" того стоит;)

А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики. Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)


- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим разрешите откланяться. Прямиком из прохладной и немного ветреной Одессы - ваш Бра.
1293

Декокт "Колючка". "Ведьмак". По мотивам. "Литературная кухня"

Развернуть
Декокт
Всем привет, честной народ. Предлагаю на этой неделе ведьмачий эликсир, который я сварил утром. Обозвал я его "Колючкой" неспроста. Он отлично дерет горло, прочищает разум и наполняет организм живительной силой. Этот декокт поможет вам бороться с простудой на начальной стадии, имеет отличные тонизирующие свойства и просто приятен на вкус.
Сварите его и выпейте чарку за здоровье и удачу Бра из Одессы!

Итак, вам понадобится:
1 литр воды
1 лимон
кусок имбиря, как на фото
1 ст.л. семян фенхеля
1 ст.л. куркумы
1 ч.л. красного перца или половина свежего
2-3 ст.л. меда
Декокт
Как готовить:
Перец и имбирь нарезать крупно.
В холодную воду поместить лимон, имбирь и все остальные ингредиенты кроме меда и на медленном огне довести до кипения. Варить 5 минут. После чего дать наполовину остыть и ввести мед.
Размешать. Накрыть крышкой и дать настояться с полчаса. После чего профильтровать через сито или марлю и разлить по емкостям. Пить горячим, как тоник или противопростудное средство или в холодном виде, со льдом и мятой. Хорошо настоянную "Колючку" можно добавлять в чай.
Декокт
Декокт
Декокт
Декокт
Декокт
Декокт
Технические вопросы и замены:
Отвечаю сразу на вопрос, который вы можете задать: фенхель сейчас продается почти везде.Искать в магазинах на полках с пряностями или покупать в интернете. Он недорогой и долго хранится.
Количество всех остальных компонентов вы можете варьировать по своему вкусу после первого приготовления. Когда надо подлечиться, я кладу больше красного перца и имбиря. Иногда добавляю
в готовый тоник - несколько ложек перетертой с сахаром облепихи.
Для усиления эффекта в готовый тоник можно добавлять пару чайных ложек настойки эхинацеи (продается в аптеке)
Декокт
Декокт
Декокт
Декокт
На этот раз у меня все. Всех с пятницей. Поднимаю пробирку с "Колючкой" за ваше здоровье.
Берегите себя и близких. Ваш Бра из Одессы.

Кому буду нужен, я по-прежнему здесь. Добавляйтесь. Все очень тепло и лампово))

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.
1367

Чили "Дыхание Дракона". Dragonbreath Chili.World of Warcraft. "Литературная кухня"

Развернуть
Чили
Всем привет, честной народ. За этот месяц меня тупо забросали просьбами приготовить что-то из недавно анонсированной поваренной книги по World of Warcraft.Поэтому я подвинул все в списке и сдался. А так как сама книга выйдет только 18 октября, то опробовать рецепт я решил из представленных в превью скриншотов.Насчет покупать книгу или нет- еще не решил. Автором книги является Chelsea Monroe-Cassel- создательница известного многим "ПИра Льда и огня" - поваренной книги по Игре Престолов. Так что давайте пожелаем ей удачи и здоровья и скажем "спасибо" за проделанную работу.

В этот раз выбор пал на Чили "Дыхание Дракона"- Dragonbreath Chili.
Хочу сразу отметить, что я любитель вариаций на тему чили и в свое время с ними поигрался вдосталь.
Поэтому чили в данном посте будет с оттенком моего видения.
Чили
  Итак, вам понадобится:
600г говяжьего фарша или нежирной говядины, порубленной топориком или перекрученной через мясорубку.
600г сырых свиных колбасок. В моем случае были мои свиные - средней жирности с черным перцем.
2 острых перца
1 стручок сушеного
3-4 острых, маринованных.
NB: насчет перцев следует оговориться отдельно. Остроту подбирайте сами под свои предпочтения и исходя из остроты вашего перца. Перец стоит пробовать заранее. Приготовить, чтобы в конце чили никто не смог есть- никому не надо.
2 средних луковицы или 1 крупная
2 чайных ложки зиры (кумина) без горки.
бутылка пива. Тут можно особо не заморачиваться. Я взял Лефф, так как после гостей он остался, а я его не особо люблю.
2-3 столовых ложки томатной пасты - для цвета и концентрации.
1 банка помидор в собственном соку. (Не маринованных)Около 500мл. В сезон использовать свежие, грунтовые.
1 банка готовой фасоли. Темной или белой, по желанию.
сахар- по вкусу
Сыр -тереть сверху.
Чили
Как готовить:

В сковороде разогреть масло. Добавить нарезанные перцы и лук, нарезанный кубиком. Если перец ну очень уж острый- выньте семена и перегородки. В моем случае, я хотел оправдать название и ничего не вынимал. Готовить на небольшом огне 7-10 минут до золотистого цвета лука.
Чили
Чили
Чили
Добавить фарш, а сосиски выдавить из оболочки.Готовить на среднем огне пока мясо не изменит цвет и немного не подрумянится.В первое время стоит мясо разминать лопаткой, так как оно склонно собираться комками. Мясо должно быть однородным.
Чили
Чили
Добавить растертую в ступке (или молотую)зиру, томатную пасту. Размешать, чтобы все разошлось равномерно.

Влить пиво и добавить томаты в собственном соку. Я добавляю всегда вместе с соком, разминая помидоры вилкой. Вновь еще раз все перемешать, убрать огонь до минимального так, чтобы лишь едва кипело. Оставить на огне на два часа, без крышки. За это время лишняя жидкость выпарится, а сам чили приобретет необходимую кремовую консистенцию. За это время помешать, раз или два.

За 15 минут до готовности добавить фасоль. Перемешать.
Чили
Чили
Чили
Чили
Попробовать и итогово выровнять по вкусу на соль и сахар.Мне обычно хватает чайной ложки сахара с горкой. Но регулируйте сами- помидоры иногда склонны давать излишнюю кислинку.
Жидкая составляющая чили регулируется временем либо добавлением бульона или увеличением количества пива. Мне в этот раз было все именно так, как надо.

Горячий, обжигающий чили, разложить по мискам или подать в подогретых, порционных чугунных сковородках, присыпать сыром, острым перцем, свежемолотым черным перцем и кинзой. Мне нравится именно с кинзой. Я еще люблю выдавливать дольку-другую лимона на все это дело.Есть все с прохладным вином или с холодным пивом, не забывая про краюху вкусного хлеба.
Чили
Чили
Чили
Чили
Чили
Чили
Технические вопросы:
Замены и модификации:
В этом рецепте чили я отказался от двух, указанных в рецепте, чашек говяжьего бульона. Как по мне, пива и томатного сока от помидор - тут хватает с лихвой.
Мясо выбирайте исходя из своих предпочтений, учитывая, чтобы оно было не жирным.
Колбаски можно делать самому, но можно и купить готовые. Сейчас в них недостатка нет.
Фасоль можно брать как в нейтральном соусе, так и в томатном, как у меня, так и в соусе чили. Но тогда учитывайте общий уровень остроты
- Уровень остроты чили регулируйте сами. Вначале попробуйте сам перец и подумайте. Очень неплохо в чили ведет себя сушеный чипотле. Некоторые не стесняются добавлять табаско или другие перечные соусы. В общем фантазируйте.
- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).

Выводы:
Достойный, как по мне вариант чили. Обжигающий, но так, чтобы не перебивало вкус. В меру пряный, очень насыщенный, "мясной" вкус. Кайфовые, интересные оттенки пива и фасоли. И все это подчеркивается свежим вкусом свежей кинзы, черного, свежемолотого перца и лимона. Есть такую штуку лучше всего в горячем, обжигающем душу виде. В холодном эффекты слабеют, но все равно вкусно. Народ, я рекомендую всем ознакомиться с этим блюдом и сложить свое мнение. Лично мне понравилось. Было вкусно

Задать вопросы, предложить заказ на новое блюдо или посмотреть блюда из литературы других "вселенных" можете в комментариях либо по этим ссылкам.

А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики. Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)


- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.


Засим разрешите откланяться. Прямиком из летней, пропитанной морским воздухом Одессы - ваш Бра.
992

Картофельные котлетки от Ринсвинда. "Поваренная книга Нянюшки Огг". "Литературная кухня".

Развернуть
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Ребята, всем привет. Заранее прошу прощения у всех подписчиков за задержку в выпусках. У нас в Одессе, после продолжительного сезона дождей, наконец наступило долгожданное лето. Наконец можно ходить на море, купаться и сгореть нафиг). Так что эти две недели я как раз этим и занимался. В конце приложу пару фотографий для настроения.

А теперь к делу. Из-за жары мне совершенно не хочется ничего тяжелого и в последнее время я ударяю по фруктам и ягодам. Поэтому в этот раз я выбрал легкое и удобное блюдо. Предлагаю к ознакомлению. Блюдо, поверьте, всем привычное. Выбрал я его в "Поваренной книге нянюшки Огг \Ягг" из-за ухмыляющейся физиономии Ринсвинда.

ПО сути, данное блюдо - привычные нам всем картофельные зразы или картофельники. Я их люблю с детства и был приятно удивлен, увидев их в мире, придуманном товарищем Пратчеттом.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Итак, нам понадобятся:
- 6-7 картофелин. Лучше брать картофель прошлого сезона, не молодой.
- 1 луковица
- 1 яйцо (второе в кадре не понадобилось)
- панировочные сухари
- растительное масло
- кусочек ветчины.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Как готовить:
- Картофель очистить и отварить до готовности, как на обычное картофельное пюре. Воду слить полностью и размять так, чтобы не было комков. Посолить и поперчить. Дать остыть.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
- Пока варится картофель, нарезать мелко лук и спассеровать в масле до красивого, золотистого цвета.
- Смешать лук с картофельным пюре. Охладить, если горячее.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
- Ветчину нарезать.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
- Сформировать из картофельного пюре котлетки, поместив внутрь по кусочку ветчины. Обжать руками, чтобы было аккуратно.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
- Разогреть в сковороде масло.
- Обмакнуть котлету в яйце, затем тщательно, в сухарях. Жарить до золотистого цвета.
Хорошо такие штуки идут с холодной сметаной.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Технические вопросы:
Замены и модификации:
В этот раз в этом блоке и писать нечего. В само картофельное пюре можно добавлять травы. А можно, вместо ветчины взять кусочек сыра или масла. Жарить можно во фритюре.
Форму котлет можно менять шариками, чтобы вышло что-то наподобие крокетов
- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).

Выводы:
Народ, это обычные, всем нам привычные картофельники. Но несмотря на тривиальность и простоту мне все же захотелось напомнить вам о них. Они прекрасны в любом виде, как драники. В горячем или холодном виде. Со сметаной или с горячим чаем, с кислым огурцом или вместо хлеба к борщу.
А еще их можно сложить в горшок, присыпать жареными грибами с луком и потомить в
духовке.Лепота.


Засим прощаюсь. Держите хвост пистолетом. Прямиком из солнечной, пропитанной морским воздухом Одессы, Ваш Бра. От души...
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Картофельные котлетки от Ринсвинда.
Задать вопросы, предложить заказ на новое блюдо или посмотреть блюда из литературы других "вселенных" можете в комментариях либо по этим ссылкам.
А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики. Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.
877

Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook. "Литературная кухня"

Развернуть
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Всем привет, честной народ. НА этой неделе спешу откликнуться на многочисленные просьбы о продолжении серии, посвященной мафии. В этот раз хочу предложить вашему вниманию простое, но замечательное блюдо, которое я откопал в книге Джозефа Януччи "Поваренная книга мафии","THe mafia cookbook". Джозеф - бывший гангстер и шеф-повар в одной обойме и являет собой яркий
пример того времени и той, американо-итальянской кухни.В книге уйма всего интересного и атмосферного и со временем надеюсь добраться и до остального.Я убил кучу времени, пока нашел электрическую версию книги.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Итак: Соус маринара- классический итальянский соус из помидоров,чеснока и трав.Вариаций маринары - вагон и маленькая тележка и каждый волен выбирать для себя то, что нравится. Мы дома готовим маринару немного по-другому и мне было особенно интересно попробовать что-то новое. Поэтому я с удовольствием взялся за этот рецепт.

Итак, понадобится:
- спагетти, лингвини, букатини или что вы там предпочитаете.
- 2 зубка чеснока
- четверть чашки оливкового масла. Это около 50мл.
- Банка помидоров в собственном соку. Средняя банка- около 800гр. СОк слить. В этом рецепте его использовать не будем. Насчет сока скажу отдельно.
- 1\2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1\4 ч.л. сухой горчицы
- 1\4 молотого черного перца
- 2 столовых ложки сухого базилика ( не пугайтесь от такого количества)
- 200 мл куриного бульона. Вместо бульона можно брать тот сок, что был в помидорах.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Как готовить:
- Настоящие гангстеры режут чеснок только бритвой - такой чеснок в будущем почти растворяется в соусе и отдает ему весь аромат.
- Разогреть в сковороде все масло, добавить чеснок и готовить минуту, не допуская поджаривания.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
- Добавить размятые вилкой помидоры, перемешать и готовить 5 минут.
- Добавить все остальные ингредиенты, перемешать и готовить еще 25-30 минут на маленьком огне.Соус не должен быть жидким. В этом случае готовьте еще.

*Попробовать. Если ваши помидоры дали излишнюю кислоту, добавить сахар.
- Заблаговременно поставить кастрюлю с большим количеством воды. Сварите ваши спагетти согласно указанию на упаковке.
ПРи подаче, уже на столе присыпать по желанию свежесмолотым черным перцем и пармезаном. Хорошо подойдет пекорино.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
Технические вопросы:
Замены и модификации:
- Помидоры из банки легко заменяются свежими, но только хорошими, сезонными. Все остальное

время использовать консервированные.
- Отсутствие бульона, как я уже говорил, легко исправляется тем же соком, который сливали из помидор.
- Для усиления чесночного вкуса я частенько добавляю свежий измельченный чеснок уже в готовый соус.
- Также в маринару, что мы готовим часто дома, мы кладем хорошую головку лука.
- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).

Выводы: Что называется, классика жанра. Атмосферное, простое и вкусное блюдо.
Мне понравилось. Было искренне интересно прикоснуться к новому варианту маринары. А то, что он был от гангстера, ну то совсем))) Меня немного смутило большое количество базилика - 2ст.л. Я обычно добавляю 2ч.л. плюс чайную ложку орегано. Но в итоге соус вышел брутально-темным, насыщенным. Думаю вы должны попробовать и сложить свое мнение. Оно того стоит.
Яркие помидоры, ароматные базилик , чеснок , пармезан- что еще нужно для счастья? Разве что бокал вкусного красного вина.


Задать вопросы, предложить заказ на новое блюдо или посмотреть блюда из литературы других "вселенных" можете в комментариях либо по этим ссылкам.


А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики. Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим прощаюсь. Держите хвост пистолетом. Прямиком из не по летнему дождливой Одессы, Ваш Бра. От души...
Соус Маринара от Joe «Dogs. The mafia Cookbook.
2126

Лембас. "Властелин Колец". Литературная кухня

Развернуть
Лембас.
Известная всем поклонникам Властелина Колец пища, представляет из себя знаменитую еду путешественников, ибо не портится, прекрасно утоляет голод и долго хранится, если не
разламывать и не вынимать из листьев, предназначенных для хранения. Рецепт надежно хранится эльфами. Так что все серьезно, ежели кто не уразумел.
Лембас.
Я буду готовить лембас по одному из понравившихся мне рецептов. Лембас здесь, по своей сути,представляет из себя нечто среднее между галетами и обычным песочным печеньем. Готовится соответственно элементарно. С таким рецептом справится любой.

Итак, тебе понадобится:
- 2,5 стакана муки
- 1 ст.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 100г хорошего сливочного масла.
- треть чашки белого или коричневого сахара
- 1 ч.л. корицы
- 1 ч.л. сухого имбиря (это добавка от меня. Первый раз добавил и понравилось)
- 2\3 чашки сливок пожирнее
- 1ч.л. меда
- 1\2 ч.л. ванили или, как в моем случае - четверть содержимого стручка.
Лембас.
Лембас.
Как готовить:
- Духовку разогреть до 200С.
- В большой миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Добавить масло и все хорошо перемешать.

Удобнее это делать в комбайне или миксере. Добавить сахар и корицу с имбирем.
Лембас.
Лембас.
Лембас.
- Снова перемешать и добавить сливки, мед и ваниль. Мешать все до момента, покуда тесто не станет густым и плотным. Если тесто сильно липнет к рукам, подпылите мукой.
Лембас.
Лембас.
- Раскатайте тесто на нужную толщину. У меня было около сантиметра. Нарежьте на квадраты, а каждый квадрат надсеките крест-накрест.

-Пеките 15-20 минут (время зависит от духовки и толщины) до румяного, золотистого цвета.
- Лембас я завернул в виноградные листья.
Лембас.
Лембас.
Лембас.
Лембас.
Лембас.
Лембас.
Технические вопросы:
Замены и модификации:
Особых замен здесь я не вижу, ибо продукты - более чем простые. Сливки можно заменить молоком.
В качестве модификации я бы посоветовал изюм и курагу. Получается еще интереснее.
- Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).

Выводы: Итого всего этого действа получается отличные галеты. Они в меру сладкие, без
приторной, избыточной сладости. Хорошо они подойдут к чаю или кружке молока (это для любителей молока). Плюс такое хорошо брать с собой на, скажем, обычную или вело прогулку, прибавив к  этому флягу чая или сока. В Лембасе есть все, чтобы отлично утолить голод. Они не крошатся, как простое песочное печенье и не пересыхают. Плюс ко всему они приятно пахнут топленым молоком,ванилью и корицей. В общем мне понравилось. Зачетная штука. Рекомендую.


Задать вопросы, предложить заказ на новое блюдо или посмотреть блюда из литературы других "вселенных" можете в комментариях либо по этим ссылкам.

А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики. Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)


- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим прощаюсь. Держите хвост пистолетом. Ваш Бра из Одессы.
Лембас.
1281

Слампи.Slumpie Терри Пратчетт. "Поваренная книга нянюшки Огг\Ягг". "Литературная кухня"

Развернуть
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Доброго дня, честной народ. Ваше пристальное внимание, комменты и просто активность подтолкнула меня на внеочередное продолжение отличной серии. Поэтому я на неделе потренировался и вот что получилось.


Слампи.

В русскоязычной адаптации это блюдо обозначается не иначе как Мясная похлебка - Слампи . После прочтения я задумался над названием, т.к. по самому рецепту именно похлебкой это быть не может- слишком мало жидкости в итоге выходит. я полез к оригиналу и получил просто Slumpie.

Откуда наши переводчики взяли слово "похлебка", сие мне неведомо. Так что я остановлюсь просто на Слампи.

Итак, вот что понадобится:

- 500г говяжьего фарша или мелко нарубленного мяса. У меня был перекрученный на крупной сетке фарш.
- 1ст.л. растительного масла
- 3-5 зубка чеснока.
- 100-200 г свежих грибов, нарезанных согласно вашему пониманию вселенской гармонии
- 470 мл бульона
- 470 мл темного пива)
- 2 больших пучка свежего шпината
- 1ч.л. томат пасты
- 1ч.л. шалфея (мне здесь шалфей в первый раз не пришелся ко двору и я заменил его орегано)
- 1ч.л. горчицы

- В случае, если останется много жидкости, то 50г сливочного масла растереть с 50г муки и добавить в сковороду.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Как готовить:

- Разогреть масло в тяжелой сковороде и поджарить фарш. Сначала он отдаст влагу, поэтому следует, периодически помешивая, дождаться, пока она испарится. Огонь средний. Добавить чеснок и поджарить фарш. Если понадобится - добавить немного растительного масла.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
- Добавить нарезанные грибы, бульон и пиво и довести до кипения.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
- Добавить нарезанный или порванный руками шпинат ,прибавить остальные ингредиенты и снова довести до кипения. Выставить огонь до чуть ниже среднего и готовить около получаса или чуть больше. Жидкости должно остаться лишь на дне в незначительном количестве.

В конце приготовления попробуйте и решите, чего не хватает именно вам. Я добавлял немного сахара и прилично- черного перца.

- Подавать с картофельным пюре или пирожками.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.
Технические вопросы:
Замены и модификации:
Рецепт мегапростой и замен тут не будет много.
- Говяжий фарш лучше все же не менять, разве что на свиноговяжий.
- Грибы, конечно, при наличии лучше брать лесные и правильные.
- Шпинат свежий можно заменить замороженным, но у нас сейчас сезон и шпината - море.
- Темное пиво брать согласно своим предпочтениям, кошельку и настроению. Мне с одной стороны было кощунственно жалко лить бутылку Гинесса и чтобы облегчить переживания, я пил Лёф), а с другой стороны, не хотелось заменять чем-то галимым и в итоге получить шляпу.

Выводы:
Ну что скажешь - отличное, быстрое, нехлопотное и вкусное блюдо. Из серии: заранее все порезал и сложил вместе, ушел по делам. В итоге мы получаем необычное по сочетаниям блюдо, в котором вкус мяса усложняется темным пивом, грибами и шпинатом. В этот раз я картофельное пюре не делал, но с ним действительно вкуснее. А еще вкусно оторвать кусочек теплого домашнего грузинского хлеба и положить ложку слампи. Да все это дело запить холодным пивом.....


Задать вопросы, предложить заказ на новое блюдо или посмотреть блюда из литературы других "вселенных" можете в комментариях либо по этим ссылкам.


А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики.


- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не

появляется здесь.

Если материал вам пришелся по вкусу ,поделитесь им в сети. Вам несложно, а мне приятно)
Засим разрешите откланяться. Держите хвост пистолетом. Ваш Бра из Одессы.
Слампи.Slumpie Терри Пратчетт.