вино

Постов: 37 Рейтинг: 96175
4733

Популярные вопросы о вине: Зачем сомелье дает пробовать вино в ресторане?

Развернуть
Популярные вопросы о вине: Зачем сомелье дает пробовать вино в ресторане?

Скажите, что делать, когда в ресторане официант приносит бутылку и предлагает попробовать? То есть понятно, что надо посмотреть, поболтать, понюхать, отпить и сделать умное лицо. Но хотелось бы узнать, что из этого действительно имеет смысл? На что надо обратить внимание?

Этот вопрос имеет очень простой ответ на словах и очень сложный по существу.

Проблема с вином состоит в том, что при использовании натуральной пробки для укупорки бутылок практически неизбежно несколько процентов (от 3 до 5%) бутылок будет испорчено так называемой "пробковой болезнью". Эта проблема проявляется в виде неприятного "грязного" аромата, напоминающего запах застоялой воды, мокрой псины, мокрого картона, сырого папье-маше.

Эта проблема не связана с вином или его ценой, ей подвержены абсолютно любые вина и за 500 рублей и за 50 тысяч. По большому счету это не проблема вина как такового - это проблема конкретного кусочка дубовой коры, использованного для укупорки. Задача сомелье в ресторане, кроме помощи в выборе вина и его сервировки для гостя и состоит в первую очередь в том, чтобы удостовериться, что выбранная бутылка не испорчена.

Кроме "корка" (именно так на жаргоне винных "про" называется эта проблема), вино в бутылке может иметь и другие дефекты - оксидацию (результат контакта вина с воздухом), скисания разного рода и т.д. Сомелье сам проверяет вино, а также предлагает попробовать вино тому из гостей, кто его заказал, не для того, чтобы гость "поболтал и почмокал первым, раньше остальных", а для того, чтобы он удостоверился, что с вином в бутылке все в порядке. Кроме того, если вино кажется вам излишне молодым и терпким вы, попробовав его и обнаружив это, можете попросить сомелье продекантировать вино (даже если он сам не предложил этого).

Поэтому когда вам подают бутылку вина, то следует не "отпить и сделать умное лицо", а просто проверить, что у вина нет непривычных, неожиданных неприятных оттенков аромата, что оно чистое и прозрачное (если только вы не заказывали "натуральное вино", иначе вы сами виноваты), то есть что вино не имеет явных дефектов. Кстати,нюхать пробку совершенно не нужно - сомелье дает ее вам для того, чтобы вы увидели,что на ней нет протеканий и других явных проблем, что она "родная" и не имеет следов того, что бутылку уже вскрывали раньше. При возникновении любых подозрений на то, что с вином есть какие-то проблемы, вы должны уточнить у сомелье, все ли в порядке, не следует ли заменить бутылку (бесплатно для вас, естественно).

Популярные вопросы о вине: Зачем сомелье дает пробовать вино в ресторане?
8442

Новость №512: Красное вино помогло предотвратить кариес и болезни десен

Развернуть
Новость №512: Красное вино помогло предотвратить кариес и болезни десен
http://news.nplus1.ru/x2JH
1995

Реклама фестиваля вина и джаза

Развернуть
Реклама фестиваля вина и джаза
8882

Отличный букет

Развернуть
Захожу в одну известную алкосеть за вином, в честь праздника решили выпить бутылочку. Я человек простой, и в вине я разбираюсь никак, а выбираю его по принципу: " Во, эту у Сереги пробовали, вкусно было, берем". Так и в этот раз, ищу глазами что-нибудь знакомое на витрине и не нахожу. Тут подходит продавец - молодой парень, и интересуется нужна ли мне помощь, при выборе вина. Я прошу его мне подсказать что-нибудь похлжее на winename. Продавец сперва немного задумался, даже приуныл, но подумав уверено берет бутылку с полки, передает ее мне и говорит, что вот эта точно подойдёт. На мой вопрос о том, вкусное ли вино, продавец ответил, что сам его он конечно не пробовал, но на прошлой неделе ящик с таким уронил, и аромат стоял превосходный, с очень богатым букетом, крайне рекомендует.
Не обманул, вино и правда вкусное.
1461

А парень-то хорош!

Развернуть
Выбирал вино по отзывам, наткнулся на такой
А парень-то хорош!
6188

Мечта туриста

Развернуть
Нашел фотографию. На юге Испании в городе Рондо есть классный музей вина. Платишь 5 евро, выдают стакан и корзину чипсов. Время не ограниченно, можешь пробовать из любой бочки. А бочек там........ (музей 2-х этажный)
Мечта туриста
277

Эстет

Развернуть
Эстет
2010

Как я вино покупал

Развернуть
У нашей семьи есть друзья, тоже семья, которые всегда были к нам очень гостеприимны и щедры. Нам же, в силу разницы в уровне жизни, никак не удавалось ответить им взаимностью.

Когда у меня наметилась командировка в Штаты, я предложил товарищу что-нибудь привезти для него. Он попросил бутылку калифорнийского вина.

И вот, иду я по Бостону, нахожу просторный светлый магазин, где с одной стороны какие-то элитные сыры, а с другой вино.

Меня встречает молодая приветливая продавщица. Я говорю ей, что хочу купить бутылку калифорнийского вина, и она начинает рекомендовать разные сорта, описывая всевозможными эпитетами их вкусовые, цветовые и ароматические качества.

Около минуты я немного ошалело озирался на интерьер и немногочисленных посетителей, пропуская мимо ушей характеристики вин. Чувствовал себя не в своей тарелке.

Поняв, что консультация не помогает, я остановил девушку и сказал, что вино не люблю и ничего в нем не понимаю, а бутылку беру в подарок.

Попросил просто порекомендовать что-нибудь стоящее на ее вкус.

— Конечно, на какую сумму?
— М-м-м, в районе двухсот долларов.
— Вы знаете, у нас в этом ценовом диапазоне ничего нет.

Я замялся, ощущая, как щеки розовеют, а ноги плавно проваливаются сквозь землю. Сразу подумал о том, как нелепо я выгляжу в этом магазине в джинсах, ветровке и со спортивной сумкой, набитой нехитрыми гостинцами.

— ...
— Калифорнийские вина стоят в районе 20 долларов.
— ... Да... м-м-м... НУ ТОГДА ДАВАЙТЕ САМОЕ ДОРОГОЕ! О_О

Ушел с бутылкой за 50 баксов и потными ладонями. Вино товарищу понравилось.

PS Диалоги — в вольном переводе.
2668

Новость №449: Размер винного бокала за последние 300 лет увеличился в семь раз

Развернуть
Новость №449: Размер винного бокала за последние 300 лет увеличился в семь раз
http://news.nplus1.ru/nqX0
1530

Ещё немного про кошек в Германии

Развернуть
Ещё немного про кошек в Германии
1748

Вечеринка интроверта...

Развернуть
Скрин с приложения одной сети супермаркетов в разделе советов по выбору вина
Вечеринка интроверта...
Вечеринка интроверта...
А я думал, это алкоголизмом называется.
Вечеринка интроверта...
1461

Доказано!

Развернуть
Доказано!
1295

Про алкоголь. Часть 2. Эксперименты на людях.

Развернуть
Спасибо за ваш интерес к теме.
Постараюсь писать почаще.
Рад всем своим подписчикам!

Ещё несколько историй.
Повторюсь - с алкоголем я "дружу" уже много лет, это мой хлеб и в хорошем смысле увлечение.

3.Эксперименты на людях и "ценность ценного".

Даже когда я был ещё торговым представителем и относительно немного разбирался в алкоголе, меня раздражал мнимый профессионализм моих товарищей и знакомых.
Я тогда уже побывал с экскурсиями на нескольких заводах, был обучен дегустировать, изучал процессы производства вина и дистиллятов, с каждой зарплаты покупал что то из ассортимента компании себе на пробу.
Но от знакомых я слышал:
- Вот Хе... си это да! А наш российский коньяк - поило.
- Вот испанское (столовое) вино за 300 рублей - супер, а российская "география" за 250- говно!
Уж мы то разбираемся)).
- Мы же были один раз в Турции и
два в Египте - уж мы то понимаем в винах)
- Я то могу отличить хорошее от дешевки и тп.
Жил я до 29 лет холостяком и пьянки- гулянки в моей квартире были каждые выходные.
Без жести конечно - все культурно и спокойно.
Естественно бутылок пустых, в частности из под дорогих и элитных напитков которые всегда водились в моем баре -было немало.
Тут то я и решил поэксперементировать.

Ни один наш "алко критик" не понял что в бутылке из под Х... си налит КиН, а когда мнимый импорт кончался все кривились от реального Х... си, но в таре из под КиНа)).
-Фу, жаль что тот вкусный коньяк кончился!
Бренд и этикетка творят чудеса.
Люди убеждены что дорогой продукт по умолчанию вкуснее и голова от него не болит.
Люди звонили утром и говорили :
- Голова болит, это от той твоей сивухи! ( имея в виду на самом деле Блэк или Х... си) которое они вчера употребляли у меня в гостях.

Бейлис , отлично привлекавший домой женский контингент, отлично заменялся, любым кремовым ликером за 200 рублей.

То же я проворачивал и с вином.
Мои эксперты повидавшие и Крым и Рим и поповскую грушу, расхваливали качественный столовняк из Кубани в таре Кьянти и кривились от Итальянских изысканных вин выдержкой от 5 лет в бутылке с названием "Кубанский Танец".
Так что друзья - красивая этикетка и реклама творят чудеса!

Кстати я многим потом открывал секрет и люди осознавали свои заблуждения, а многие конечно обижались или по прежнему обвиняли меня в обмане.

Далее в работе были ещё интересные эксперименты - слепые дегустации в которых иногда побеждали напитки никому не известные по копеечным ценам.
Опять же пробовали, например наливать во все стаканы один и тот же продукт и люди говорили что это разные вина, водка, коньяки и тд. И с умным видом рисовали разные оценки за вкус, цвет, аромат - одному продукту).


Ещё один пример на эту тему восприятия цен потребителями.

Кинул нас один завод из КБР с поставкой уже предоплаченной фуры шампанского на НГ.
Огорчуха.
Были разборки - только взять с завода нечего - банкроты, есть две фуры Кагора по 40 рублей!!! за бутылку мы их и "отжали". Сдали на органолептику, экспертам - Кагор высший сорт! Повезло.
Кагор кстати вкусный , сам пил.
Как это принято вся этикетка в золоте и куполах! Красота!
Думали - ща на Рождество улетит с наценкой в 100% по 80рублей.
Прошло рождество - продажи копейки!
Дёшево - значит шмурдяк!
А хотели как лучше...
Зато на Пасху я исправился - тот же Кагор, но по 150 рублей - полетел как горячие куличи!)
Все в области продавали, пили и хвалили - вот это Кагор, не то что то говно по 80 что вы нам пытались втюхать зимой.

Вот так , продукт своей ценой зарабатывает себе статус или наоборот теряет его .


Всем пока!
Употребляйте ответственно!


Далее будет про пафос и питкость...
5170

Когда ты хитроумный!

Развернуть
Сидел на сайте и случайно наткнулся на отзыв о спортивной бутылке.
Когда ты хитроумный!
БН не ругался
979

Тур де Франс

Развернуть
Тур де Франс
1473

Когда ты веселый винодел, но жизнь боль и вино так себе

Развернуть
Когда ты веселый винодел, но жизнь боль и вино так себе
95

Как выбрать вино

Развернуть
После предыдущего поста https://pikabu.ru/story/pro_vinnyie_magazinyi_5258391
прилетело большое количество вопросов. Пришлось пилить пост.
Итак, какое же вино пить? И ответ на этот вопрос тоже прозвучал в комментах! То которое вам больше нравится! Ведь каждый ищет в вине что-то свое. Кому-то нравятся легкие цветочные нотки муската, кто-то черпает вдохновение в терпком послевкусии, а кто-то желаем залить трубы перед концертом чем-нибудь отличным от пива. Самый лучший вариант это найти производителя и марку вина которые будут соответствовать вашим желаниям.

Но что делать если нет возможности найти то единственное и хочется выжать максимум из соотношения цена/качество? Тут могу дать некоторые рекомендации и тезисы.

1) Все вино произведено из виноматериала! Дада! абсолютно все! Но тут есть нюанс.. В одном случае вино делают на месте, а в другом виноматериал транспортируют на завод к черту на рога. Старайтесь выбирать производителя у которого есть свои виноградники!

2) У ЛЮБОГО предприятия есть хорошие вина и есть фальсификат. Вопрос этот достаточно сложный и скользкий, особенно когда дело касается импорта, так как везде разные законы. Сейчас самые распространенные фальсификаты это добавление сахара в сусло, добавление сахара в вино и добавление воды в вино, реже - добавление спирта в вино (незаконный оборот этилового спирта - уголовная ответственность). Весь этот замечательный набор можно встретить на магазинных полках, при чем как отечественных так и импортных производителей. За этим делом следит такой орган как Росалкогольрегулирование, но полностью очистить рынок от фальсификата он не может так как в России живем. Тут стоит отметить что если вы нарвались на фальсификат то разницы вы скорее всего не почувствуете, если, конечно, вы не опытный дегустатор. Натуральное вино тоже может быть и водянистым и высокоспиртуозным, а может и иметь различные пороки.

3) Дороже не всегда значит лучше. Часто бывает что вино ценой 300р за бутылку оказывается лучше чем за 900р. Тут огромное количество нюансов. В ценовой категории до 500р я бы рекомендовал Чили, Португалию. Италию, Францию, Испанию от 800+р. Это мое субъективное мнение. Нужно понимать что в любом случае покупка вина это так или иначе лотерея. Бывало и такое что на международный конкурс провозили вино с пороками, что уж говорить про магазины. Покупая вино за 1500+ вы платите за название. Скорее всего это просто хорошее вино, а даже если это великий шедевр то оценить это сможет не каждый. Поэтому если вы не опытный ценитель, то я бы не рекомендовал сильно тратиться. Есть и исключения из правила, например такая затратная технология как производство ледяного вина. В это случае ценник оправдан но вкус, опять же, понравится далеко не всем.

4) Для производства сухих вин как правило берут более качественные виноматериалы. Но и тут немало исключений. Если на этикетке указано что вино приготовлено с использованием технологии остановки брожения, то скорее всего это продукт высокого качества, правда на такое способны только предприятия-гиганты. А так опять же на вкус и цвет...

5) В винных салонах бутиках и тд. цена, как правило, завышена на порядок. Лучше брать вино в крупных сетевых магазинах либо в магазинах предприятий.

Ответы на некоторые вопросы запилю сюда в коммент.
445

Вино с сюрпризом

Развернуть
О, виноматериал! Это слово вызывает у огромного количества людей удивительную активизацию творческого потенциала. Каких только фантазий о значении этого слова не высказано в блогах и микроблогах. Самое популярное из них, конечно - "винный Юпи", "порошок", "химия". Та безумная популярность, которую пережили "Зуко" и "Юпи" в 90-е годы хотя и прошла, но оставила в памяти потребителя нестираемый след. В паре с достижениями современной пищевой химии и сотнями различных статей и интервью с безграмотными "экспертами" от виноделия она сформировала непробиваемую уверенность в том, что "какой там виноград, все из нефти". Традиционные ностальгические песни "вот 20 лет назад, помню, было", которые так приятно петь, но которые не имеют к действительности ни к существующей ни к прошедшей ни малейшего отношения, довершают картину.

На самом же деле все гораздо более прозаично.

"Сухой виноматериал" - это сухое вино, которое находится в обращении между различными винодельческими предприятиями, не разлитое в потребительскую тару. Ни больше, ни меньше.

Превращение "виноматериала" в "вино" происходит ровно в тот момент, когда его наливают в бутылку, тетра-пак или "бэг-ин-бокс".

Зачем же и откуда появилось это понятие? Дело в том, что кроме обычных виноделен, которые обеспечивают полный цикл виноделия, от приемки винограда до отгрузки бутылок, существует огромное количество винодельческих хозяйств, которые занимаются розливом и продажей под собственной этикеткой вин, произведенных в других местах. Связано это с тем, что современные линии розлива имеют весьма высокую производительность и если у винодельни собственные виноградники не столь велики, то значительную часть времени эта линия будет попросту простаивать. Что, очевидно, совершенно не оптимально с точки зрения экономики. Поэтому многие небольшие винодельческие хозяйства попросту не имеют собственных линий розлива и вынуждены продавать свое вино тем, у кого она есть в цистернах, "наливом".

Возьмем, к примеру, винодельческое предприятие "Инкерман". Это предприятие спроектировано и построено с ориентиром на производство выдержанных в дубовой таре вин. У завода есть подвалы, общей площадью более 50 тысяч квадратных метров, сотни дубовых емкостей различной емкости, но нет ни одного виноградного пресса. Откуда же берется вино марки «Инкерман»? Все очень просто – завод покупает молодое, невыдержанное вино у других хозяйств края (или не края), выдерживает его и бутилирует под своим именем.

Или, например, винный завод, скажем, в Санкт-Петербурге или Москве. Как многие знают, а еще большее количество догадывается, виноград в Санкт-Петербурге не растет. Поэтому все вина, производимые этим предприятием также закупаются им в готовом или полу-готовом виде у других производителей, в Испании, Аргентине и других странах.

Как же происходит процесс превращения виноматериала в вино? А очень просто: изначально предприятие-производитель прессует виноград и делает из получившегося сусла сухое вино, которое и продает другому предприятию нефасованным. Чаще всего транспортировка такого вина, которое как вы уже знаете, называется «сухим виноматериалом», происходит во «флекситанках» - пластиковых цистернах-вкладышах в обычный типовой контейнер. Флекситанк удобен тем, что налитый полностью он не содержит воздуха, что не дает вину окисляться и вино выдерживает достаточно долговременные путешествия по морю. Использование контейнера-рефрижератора при этом позволяет избежать вредного влияния перепадов температур. По прибытии в порт назначения контейнер с вином может быть направлен заказчику в неизменном виде или перекачан в автомобильную цистерну и отправлен на завод-потребитель уже в таком виде.


100% виноматериала - это именно сухой виноматериал. Потому что при транспортировке вина с остаточным сахаром в нем, как ни стабилизируй и не консервируй, почти наверняка начнется брожение и флекситанк просто разорвет.

Казалось бы все прилично. Так почему же винные специалисты говорят о вине наливом (балковом вине, виноматериале) с некоторым пренебрежением? Излишний снобизм? Скорее нет. Дело в том, что зачастую самый дешевый балк, который предлагают винодельни всего мира это то, что они сами не сочли возможным использовать для производства вина под своим именем – это несортовое вино с самых плохих участков, с делянок с огромной урожайностью в 150 и более центнеров с гектара, с высоким коэффициентом отпрессовывания сока, которому в процессе производства время уделялось «по остаточному принципу». В погоне за самой низкой ценой наши «вторичные» виноделы часто приобретают на иностранных винодельнях сусло «второго отжима», грубую прессовую фракцию сока, которую практически никогда не используют для производства высококачественных вин.

Но и это еще не все. Для того чтобы уложиться в такие достаточно жесткие рамки от 1-2 евро «на полке» с учетом всех расходов и «накруток» иногда приходится идти на совсем отчаянный шаг – приобретать так называемый чановый осадок. Фактически – это дрожжевая гуща, которая остается в чане, после того, как сверху слито все качественное вино. Этот осадок проходит дополнительные стадии очистки, оклейки, жесткой фильтрации, и в нем, по большому счету, не остается ни вкуса ни ароматики, которые потом приходится «восстанавливать» посредством добавления ароматизаторов. Фактически это уже не вино, а «натурального происхождения спиртосодержащая жидкость». Покупаются такие материалы в расчете на то, что после добавления концентрированного сусла или свекловичного сахара (для получения «полусладкости») и зернового спирта-ректификата (для получения «креплености») все эти дефекты сырья будут «замазаны» и потребитель ничего не поймет. Тем более, что он в массе своей и так ничего в вине не понимает, да и не имеет возможности отличить.
И как это ни печально, у конечного потребителя нет ни малейшей возможности узнать без дегустации, что же на самом деле скрывается за словом "виноматериал" - качественное сухое вино, купленное одним заводом у соседа в 5 километрах, или "пролеченные" отходы производства, привезенные из-за полмира.

взято отсюда
http://daily-winegraph.livejournal.com/618939.html
Вино с сюрпризом
2042

Про винные магазины

Развернуть
Я по образованию винодел и 6 лет работаю по специальности в НИИ. Достаточно часто ловлю лулзы в крупных алкомаркетах где к посетителям подходят, прости Господи, кависты и рассказывают про вино. И один такой случай произошел совсем недавно.

Захожу я за вкусным сыром в Ароматный Мир на филевском парке (Мск). Сразу подбегает кавист с огромным желанием проконсультировать меня по их продукции. Ну раз хочешь - консультируй)

К - У нас много хороших Испанских и Итальянских вин, по я бы рекомендовал обратить внимание на Польские
Я - Что бы вы порекомендовали из отечественного вина?
К - Отечественные вина я бы не рекомендовал
Я - Почему же?
К - Их делают из виноматериалов!
Тут я круто ох*еваю но вида не подаю
Я - Это наверное что-то вредное?
К - Да, их делают из отходов и вообще непонятно чего. Лучше посмотрите на польские вина!
Я - Как такой вредных продукт попадает на полки магазинов?
Тут он разводит руками и разговор наш заканчивается.

Вот такое истории рассказывают людям в магазинах, что приводит к распространению баек подобных тому что сухое вино делают из порошка. За все время общения с такими ребятами я всего пару раз слышал от них адекватные вещи. Обычно это лапша на уши, направленная на то чтобы протолкнуть то что им надо.

Запомните пожалуйста!

ВИНОМАТЕРИАЛ - это сусло (сок/мезга), начиная со стадии забраживания и заканчивая розливом в бутылку. Виноматериал разлитый в потребительскую тару называется вино. Не надо бояться этого слова.
1586

Коньяк, виски и вина времен СССР.

Развернуть
У  бабушки найдена небольшая коллекция алкоголя.
Коньяк, виски и вина времен СССР.
Белый аист был очень популярен в свое время. Данная бутылка 1991 года.
Коньяк, виски и вина времен СССР.
что это не знаю) Одно могу сказать, привезен из Портгалии.
Коньяк, виски и вина времен СССР.
Коньяк разлит в 1980 году плюс выдержка 10 лет. Сохранилась только эта этикетка. Выпить жалко.
Коньяк, виски и вина времен СССР.
Коньяк, виски и вина времен СССР.
Коньяк, виски и вина времен СССР.
Вермут, уже правда акцизный.
Коньяк, виски и вина времен СССР.
Год так и не смог рассмотреть на ней. Акциза нет. Сделано в Японии и привезен оттуда.
Коньяк, виски и вина времен СССР.
и много много вин)) вот сижу и думаю что с этим добром делать)