готовим дома

Постов: 12 Рейтинг: 20513
4925

Экзотика

Развернуть
Мужик один на работе рассказал.
Во времена видеомагнитофонов он как счастливый владелец сего девайса порнуху коллекционировал,ну у всех свои слабости. Ползарплаты тратил на касеты на черном рынке. Тогда это же запретная тема была,сажали даже за это.
Уже всех жанров у него хватало и вдвоём ,и всемером,и в лесу,и на дискотеке, и с дядями, и с тётями и даже с лошадками а хотелось ему такой экзотики какой он не видал ещё.
И вот барыга один продал ему касету втридорога, такого говорит ты точно не видал,а главное наше кино,отечественное.
Мужик дома касету зарядил и приготовился к разврату.
И вот на экране появляется женское довольно потасканное тело неопределенного возраста сидящее на диване и пьющее пиво из бутылки.
Проходит минут пять, мадам сидит и пьёт пиво изредко шумно отрыгивая . Иногда в кадр заходит мужик с целью пристать к барышне но она от него отмахивается как от назойливой мухи с недовольным видом и мужик изчезает из кадра.
Проходит ещё минут пять и дама наконец то допивает своё пиво закуривает сигарету и ..... достаёт ещё одну бутылку пива.
Голос за кадром
-Жанна твою мать, мы будем сегодня работать?
Дама
-Подожди,видишь мне после вчерашнего херово.
Голос
- Не хрен было столько пить.
Дама возмущённо
- А ты мне папа что ли?
Голос
-Жанна , плёнка мотает.
Дама
- Так выключи бля камеру.
Голос с раздражением
- Я её потом хрен включить смогу,и так еле завёл. Давай работать.
Жанна с психическими нотками
- Да пошёл ты в жопу! Вообще сниматься не буду.
После этих слов Жанна пинает камеру ногой отчего та поворачивается на штативе на 180 и показывает морду оператора.
Оператор смущённо
- Мда... ты это,извини друг. Кина не будет,видишь Жанна не в настроении. Ну ты это, не расстраивайся. Ты вот,мультики посмотри,тоже интерессно.
После этого начинаются " Каникулы Бонифация"
Как говорил рассказчик это был действительно самый экзотический порнофильм в его жизни так как он понял что трахнули непосредственно его самого.
1421

Домашние колбаски гриль

Развернуть
После удачного опыта приготовления брезаолы, найденного на просторах пикабу, решил побаловать себя другим мясным изделиями ручной работы. Долго штудировал интернет на тему того, что именно я хочу. На дворе лето, шашлык люблю, но как-то он уже поднадоел. А по телевизору все лето гоняют рекламу сосисонов, название которых твердо въелось в мой неокрепший мозг. Решено, буду делать колбасу гриль.
Преобрел на одном из сайтов вот такую вот финтифлюшку (сын очень ей заинтересовался)
Домашние колбаски гриль
Называется колбасный шприц. Сразу предупреждаю, что обойтись можно и без него, но не мне, ведь я всерьез решил заняться этой темой )
Далее идем на рынок, покупаем мясо - говяжью лопатку и свиную грудинку пожирнее. Всего по килограмму.
Домашние колбаски гриль
Грудинку отсоединил от шкурки и все это дело пропустил через мясорубку. Добавил немного специй 40-50 гр., 50 гр. повареной соли, 200 мл воды и мой секретный ингредиент - сыр Маасдам, который только что перестал быть секретным ингредиентом. Сыра тут 250 грамм.
Домашние колбаски гриль
Все это дело перемешивал вручную минут 15, а может и 20.
Домашние колбаски гриль
Далее самый интересный процесс: одел свиную чреву (36-38 мм) на кончик шприца, засунул полученную субстанцию в пресс и начал крутить колбаски
Домашние колбаски гриль
Получилось две вот таких тарелки
Домашние колбаски гриль
После чего полученный продукт нужно бланшировать (проще говоря придать термообработке) 20 минут в воде 80 градусов (ни в коем случае не в кипятке). У меня было в районе 70 градусов, но думаю это не смертельно, ибо я еще жив.
Домашние колбаски гриль
Сливаем воду и получаем готовый полуфабрикат (эээммм, если так можно сказать)
Домашние колбаски гриль
Осталось дело за малым, рвануть на природу и отжарить этих красоток. Советую долго не томить на малом угле, сосиски теряют влагу и становятся суховатыми, как получилось с первой партией. Вторая же партия готовилась по времени меньше, но на сильных углях и получилась более сочная.
Домашние колбаски гриль
Охренительно вкусно получилось. Планирую дальше эксперементировать, ибо этот колбасный шприц, должен отрабатывать вбуханные в него бабки) Следующее что приготовлю - сыровяленый сервелат. Оставайтесь с нами ;)
806

Оладьи со 100% успехом!

Развернуть
Если у вас вместо пышных и вкусных оладушек получаются «блинчики-салфетки», «резиновые подошвы» или «маслянистые губки» - значит, вам мои советы пригодятся)
Не отступайте от рецепта и успех гарантирован! Рецепт проверен - оладьи получаются пышными всегда. Невероятно нежные, мягкие и совершенно не жирные!

Ингредиенты:
• Кефир - 500 мл
• Мука - 500 г (± 50 г)
• Сахар - 1,5 ст.л.
• Соль - 1/3 - 1/2 ч.л.
• Сода - 2/3 ч.л.
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - 2 ст.л. + для жарки
* Мука должна быть просеянная. Ее может уйти больше или меньше, добавляйте постепенно. Тесто должно быть густым!
Консистенцию теста и то, как оладьи "растут" на сковороде, хорошо видно в моем коротком видео:
Как готовить:
Смешать яйцо с солью и сахаром, добавить кефир (комнатной температуры) и масло. Перемешать. Затем постепенно добавлять муку. Почти в самом конце - соду. Тесто должно быть густым!
Оставить минимум на 30 минут на столе. Тесто больше не перемешивать!
Аккуратно брать ложкой у края миски и выкладывать на разогретую сковороду с маслом.

Всем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и хорошего дня!
796

Спасибо за рецепт мороженого!

Развернуть
Прочитал пост @EnuDazz, потом почитал исходник рецепта от  @sovety,
http://pikabu.ru/story/chuvak_s_retseptom_morozhenogosnimayu...

Сгущенки оставалось полбанки, поэтому рецепт был изменен.
500 мл 33% сливок + полбанки Рогачевской сгущенки + шоколадная стружка + кедровые орешки + миндаль. Вечером поставил в холодильник, а с утра попробовал - объедение! Нежный вкус.

Из 500 мл сливок и полбанки сгущенки получилось 1500 мл мороженого. На фото 500 мл банка, а в холодильнике осталась 1000 мл банка.

Расходы: Сливки - 200 руб, сгущенка - 60 руб, миндаль 50 г - 45 руб, кедровые орешки 100 г - 60 руб, 2 дольки шоколадки Аленка - 15 руб. Итого - 380 руб за 1500 мл (25 руб за 100 мл).

Огромное поле для деятельности по экспериментам с ингредиентами!
Спасибо за рецепт мороженого!
673

Моя Брезаола дозрела

Развернуть
Все как полагается. Говяжья вырезка, специи.
Моя Брезаола дозрела
Специй и приправ не жалел
Моя Брезаола дозрела
Вино красное сухое. Самое простое. На две недели в холодильник в ёмкости из под хлебопечки. Сверху две ложки растительного масла
Моя Брезаола дозрела
Через две недели видок не очень :)
Моя Брезаола дозрела
Соль нитритную нашёл через интернет. Плюс добавил соль с рынка по совету местных торговцев
Моя Брезаола дозрела
И теперь снова на три недели мумифицироваться в холодильник
Моя Брезаола дозрела
Сегодня торжественно перерезал ленточку и на выходе получилось потрясающее мясо с тонким ароматом вина и специй.
Моя Брезаола дозрела
Завтра на рынок за заготовкой бастурмы!
1284

Мой опыт приготовления Брезаолы

Развернуть
Насмотрелся я тут на Пикабу, как люди мясо вялят. Сохранил постец и думаю, когда нибудь, да сделаю, как это часто бывает ) Пост с рецептом долго томился в "сохранённом", и наконец я решился. Пошёл на рынок, взял постной говядинки. Выбирал без жилок.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Купил приправы и чеснок, пару головок чеснока раздавил и потёр им мясо.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Обвазякал мясцо в приправе
Мой опыт приготовления Брезаолы
И поместил в емкость с вином. Винище брал самое дешёвое, как автор завещал. А ещё решил, что в стекле как-то экологичнее, нежели в пластиковой таре мясо замачивать.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Мой опыт приготовления Брезаолы
Чтобы не выдыхалось (или хз для чего) покрыл это все сверху подсолнечным маслом и поставил в холодильник на 2 недели.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Как говориться, поставил и забыл... пока оно лежало в холодильнике заказал в интернете нитратную соль, ибо в Самаре хрен её найдёшь. Через две недели достал кусок.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Он хорошо пропитался вином. Очистил его от всякого шлака, но специй немного оставил. Получилось вот так:
Мой опыт приготовления Брезаолы
Добавил соли нитритной и обычной сольки
Мой опыт приготовления Брезаолы
Завернул в марлю (привет дедушке Фрейду) и повесил в холодильник.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Мой опыт приготовления Брезаолы
Каждый день щупал, проверял и пускал слюни. Спустя три недели достал из холодильника заветный кусок мяса, нарезал его и ахнул.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Получилось очень вкусно. Спасибо Пикабу.
1700

Брезаола. Я сделяль!

Развернуть
Привет Пикабу! Всех с очередной пятницей!

Думаю многие помнят пост про Брезаолу, приготовленную в домашних условиях:

Вдохновившись примером уважаемого , вскоре после прочтения поста я решил приготовить Брезаолу дома. Если вкратце - получилось! Вот:
Брезаола. Я сделяль!
Далее опишу более подробно. Дам выход эмоциям так сказать. Сразу оговорюсь, Брезаолу до этого никогда не пробовал и сравнить вкус того что получилось с оригиналом не могу. Мясо, вино, чеснок и специи были приобретены в ближайшем Метро, благо оно недалеко. На мясе сильно экономить не стал, ибо продукт без термообработки, поэтому взял говяжью вырезку от надежного по отзывам производителя. Вино Каберне (поспели вишни в саду у дяди Вани©), молдавское. Бюджет будет ниже.

Вот так это выглядело перед началом:
Брезаола. Я сделяль!
Далее обвалял мясо в специях, слегка раздавил чеснок и сложил все как учили:
Брезаола. Я сделяль!
Масло брал подсолнечное. Судок не очень удобный, масла идет относительно много для того чтобы покрыть поверхность полностью - жаба задавила на оливковое, как есть скажу. Фото до отправки в холодильник не делал, а вот какое оно страшненькое после двух недель в холодильнике:
Брезаола. Я сделяль!
А когда извлекаешь из жидкости выглядит вот так:
Брезаола. Я сделяль!
Обтер бумажными полотенцами от лишней влаги. Приготовил солевую смесь: грамм 30-33 нитритной соли и грамм 60 крупной обычной. Кстати крупной соли в Метро и окрестных магазинах не оказалось поэтому взял полтора кило обычной поваренной и просеял через сито. В итоге вышло примерно грамм 300 "крупной" может кому пригодится способ. Получилось вот это:
Брезаола. Я сделяль!
Перевязал ниткой и подвесил в холодильнике к полочке. Ждем три недели. Долго блин. Пахнет первые несколько дней в холодильнике умопомрачительно на мой взгляд, потом слегка уходит аромат, но остается все время, учтите те, кто не любит посторонних запахов внутри белого шкафа.

И вот прошло ровно три недели. Волнуюсь немного, а как оно там.
Брезаола. Я сделяль!
А что у нас под марлечкой?
Брезаола. Я сделяль!
Режем. Пробуем. Офигенно! Вкус ни на что не похожий. Присутствует легкая кислинка, в меру просолено, богатый аромат специй и приятное послевкусие. Завтра соберу всех кому хвастался, будем пить пиво/сидр и дегустировать.
Брезаола. Я сделяль!
Напоследок бюджет: в сумме получилось около 250 гривен (примерно 550 рублей, к курсу не придирайтесь, прикидывал очень грубо) мясо 140 гривен, вино где-то 70 гривен, остальное специи. Наибольшую сложность доставила нитритная соль - пришлось заказать через интернет.

Делать ли самому? Решать только Вам. Но лично я уже купил удобную банку для маринования и на выходных иду за мясом.

Всем здравия. С приветом из Львова!
4506

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.

Развернуть
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется. Нам нужны: красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса), стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян, крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250), красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей). Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.


Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Результат:
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку - если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно - даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
538

Домашний сыр "Панир"

Развернуть
Решил я попробовать один рецептик. 1л молока, 2 ст.л. лимонного сока, соль по вкусу
Домашний сыр
Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем литр молока и ставим на средний огонь. Доводим молоко до кипения (чтоб палец нельзя было держать в нем :D ) И добавляем 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Молоко начнет сворачиваться.
Домашний сыр
Домашний сыр
Далее выстилаем марлю в 2 слоя в дуршлаг и сливаем получившийся творог через нее. Сворачиваем марлю.
Домашний сыр
Солим по вкусу и ставим под пресс.
Домашний сыр
Прошло 4 часа...
Домашний сыр
Получился шикарный домашний творожный сыр.
Домашний сыр
Для того, чтобы сыр был тверже и плотнее, нужно дольше продержать под прессом, а также увеличить вес самого пресса. Приятного аппетита)) :Р
Домашний сыр
724

Колбаска из мяска

Развернуть
В предыдущем посте я обещал приготовить ветчину в натуральной оболочке без ветчинницы.
Колбаска из мяска
Увы, натуральная оболочка имеет свой запах и больше подходит для холодного или горячего копчения, но никак не для обработки при низкой температуре. Поэтому я выбрал коллагеновую оболочку 80-го калибра.
Колбаска из мяска
Мясо готовил, как и в предыдущем посте, единственное, вместо окорока брал корейку:
Корейка свиная - 3,680 кг.
Грудка куриная - 1,189 кг.
Нитритная соль (из расчета 20г. на 1кг.) - 97г.
Фосфатная смесь ГОСТ ФС №4 Мускат (из расчета 8г. на 1кг.) - 39г.
Чеснок - 1,5 головки
Смесь перцев - 2 столовые ложки.
Чистая вода комнатной температуры - 600 мл.
Все тоже самое, часть режем на полоски, часть прокручиваем на мясорубке, добавляем ингредиенты и массируем 10-15 минут, до полного впитывания воды. У меня получилось 5,469 кг. сырья, которое я отправил созревать в холодильник на 1,5 суток.
Колбаска из мяска
Ну вот собственно само сырье, шпагат, оболочка и насадка на мясорубку для набивки колбасы. Для набивки оболочки обычно используют примерно такие колбасные шприцы:
Колбаска из мяска
А вместо шпагата - клипсатор, есть ручной, а есть стационарные...
Колбаска из мяска
Но пока я не готов свой хэндмэйд ставить на поток - обойдусь тем, что есть :) Готовим оболочку. Замачиваем в теплой водое (36-40 С) минут на 10-15.
Колбаска из мяска
Приступаем к набивке. Самый лютый ад это запечатывать оболочку шпагатом. Запечатывать надо крепко, если не хотите, чтоб ваш продукт вдавил шпагат, я зажимал кончик зажимом, а потом начинал накручивать шпагат.
Колбаска из мяска
Шпагат бодро прорезает кожу на пальцах, поэтому лучше это делать в х/б перчатках. Как только запечатали один конец кишки, отрезаем её, натягиваем на мясорубку и набиваем, стараясь не пустить воздух внутрь. У меня это не сильно получилось :(
Колбаска из мяска
Соотношение мясо-фарш у меня было 3 к 1, видимо это и повлияло на ситуацию. Отепляцо сырью я не давал, в процессе набивки оно и так не плохо отеплилось.
Колбаска из мяска
С каждым новым батоном колбасы, мне все больше хотелось иметь под рукой колбасный клипастор, я даже попытался заменить его пассатижами с медной проволокой - но не получилось. Мои мизинцы были нещадно изрезаны шпагатом до крови.
Колбаска из мяска
Отправляем нашу колбаску в духовку на режим конвекции при 80С. Примерно на 3-4 часа, но я следил по термометру, как только колбаска внутри нагревается до 80С.
Колбаска из мяска
Сразу же её достаем и начинаем беспощадно охлаждать до 25С.
Колбаска из мяска
Ну а это сам результат. ИМХО, получилось еще лучше, чем в ветчиннице.
Колбаска из мяска
Колбаска из мяска
Все таки полностью избавиться от воздуха не удалось :( Но ветчина получилась сочная, однородная и с чудесным запахом.
Спасибо моим подписчикам и всем, кто дочитал до конца!
Всем котиков и колбаски!
Колбаска из мяска
660

Бастурма

Развернуть
Сегодня попытаюсь рассказать как делала бастурму (вяленое мясо говядины). Решила приготовить ее сама, так как в магазине она ну просто ужааасно дорогущая. Рецептов нашла множество, все они отличались. Но вот вроде как определилась и взялась за дело. Сначала было страшно, ведь ни погреба, ни специального какого-то помещения и оборудования у меня нет. Но оказалось можно сделать и в обычном холодильнике. 

Ингредиенты:
Говядина - (чаще всего берут вырезку, но я взяла просто кусок говядины без кости и получилось так же здорово) - 1.5-2 кг. Берем такое большое количество,потому что 40%
массы уходит за время приготовления;
Соль крупная морская - 500-600 гр.;
Молотый кориандр - 2 ч.л.;
Сладкая паприка - 2 ч.л.;
Хмели-Сунели - 2 ст.л.;
Гвоздика молотая - 1 ч.л..

Сперва берем кусок мяса, моем его и режем на приблизительно одинаковые куски. 
Бастурма
Бастурма
Дальше мясо засаливаем. Я взяла пластиковые контейнеры, насыпала в каждый соли и обмазала солью мясо, после чего контейнеры закрываем и убираем в холодильник на трое суток. Каждый день нужно сливать жидкость и переворачивать мясо на обратную сторону. 
Бастурма
Бастурма
По прошествии трёх суток достаем мясо и промываем его под проточной водой. Теперь нам нужно его вымочить. Складываем все в кастрюлю, набираем внутрь воду и оставляем на 3 часа (каждые полчаса воду нужно менять). 
Бастурма
Дальше обсушиваем мясо бумажными полотенцами и заворачиваем каждый кусочек в марлю. Складываем все обратно в сухую кастрюлю и ставим сверху на мясо пресс (я поставила сверху еще одну кастрюлю с водой). И ставим мясо в холодильник также на трое суток (каждый день марлю меняем).
Бастурма
Бастурма
Теперь,когда трое суток прошло, мы достаем мясо и обмазываем его специями. Все специи смешиваем вместе, наливаем немного кипятка и намазываем равномерно на наше мясо. 
Бастурма
Бастурма
Бастурма
Мясо выкладываем на решетку на тарелке и ставим в холодильник. Это последний этап. Мясо должно вялится в холодильнике от недели и до трех недель (в зависимости от толщины кусков). Каждый день мясо в холодильнике мы переворачиваем на другую сторону, для того, чтобы оно равномерно вялилось. 
Бастурма
У меня кусочки были тонкие, поэтому недели им вполне хватило. Вот так выглядит готовое мясо. Получилось все очень вкусно и главное цена вышла в 3 раза дешевле чем в магазине. Да и приятнее кушать приготовленое своими руками :)
Бастурма
2480

Спасибо за рецепт вареной колбасы!

Развернуть
Вот только свекольного сока не было, зато нашел зеленый краситель с Пасхи. Рецепт в посте http://pikabu.ru/story/_3024652
Спасибо за рецепт вареной колбасы!