готовка

Постов: 37 Рейтинг: 63416
713

Суровая кухня от папы

Развернуть
Как-то папе подарили большую книгу с интригующим названием "Казан - мангал" и понеслась... без папиных мантов или дымламы редкий праздник обходится)
Пост от папы, он выкладывал вк, а я хочу поделиться с вами с его разрешения.
Далее от его лица (ооочень длиннопост).

Что такое дымлама? Сейчас это изысканное блюдо восточной кухни из баранины и овощей, но надо помнить, что оно идет корнями от суровых воинов - кочевников, которые в казане на костре готовили себе походное пропитание. А состояло оно из барана, который, как известно был тогда удобной самодвижущейся консервой и овощей, которых можно было насобирать на огородах местных пейзан (они же крестьяне, или декхане, в зависимости от географии похода)... А значит, это блюдо сугубо мужское - простое, брутальное и суровое.
В этих фотографиях открывается тайна этого безусловно выдающегося блюда...

Сначала режем баранину. Нынешние знатоки вам расскажут немало заморочек про мясо, но все это ерунда. В настоящей дымламе любая баранина вкусная. И жирная и с костями - не важно. Помним: это суровое мужское блюдо. Не надо изысков
Суровая кухня от папы
Вся дымлама готовится одним единственным инструментом: это должен быть кованый узбекский нож "пчак". Классический пчак немножко не такой, этот я сам себе сковал под свою руку. Он откован из рессоры снегохода Буран, поэтому дымлама будет слегка пахнуть не степным ковылем, а северной таежной хвоей и брусникой
Обратите внимание на горящие глаза сочувствующих (слева)
Суровая кухня от папы
Нет равнодушных к дымламе. Даже к будущей.
Праздник должен быть у всех
Суровая кухня от папы
Да-да! Овощи шинкуем тем же ножом. Шинковки, терки, мясорубки и прочие блендеры отставить. Только пчак! Только хардкор!!!
Суровая кухня от папы
Ну вот и настало очередь казана. Мы уже не настолько суровы и брутальны, чтобы готовить на костре, у нас есть специальная печь для казана. Впрочем, тоже самодельная.
Этап 1. выжариваем бараний жир. До шкварок.
Суровая кухня от папы
Жарим баранину. Именно жарим: в кипящем жире на сильном огне, без крышки, часто перемешивая. До полуготовности.
Суровая кухня от папы
Засыпаем лук. Сколько? Много. Килограмм? Наверное. Я его чищу и режу пока не надоест. Обжариваем мясо с луком.
Суровая кухня от папы
Лук даст сок и в этом луковом соке мясо немного потушим. С закрытой крышкой на малом огне
Суровая кухня от папы
Укладываем овощные слои. Первой пошла морковка
Суровая кухня от папы
Потом помидоры. Если жалко посреди зимы свежих помидор, можно добавить кетчупа. Солим, кидаем приправки. Самые обычные "Для плова" или "Для лагмана" - главное, чтобы там была зира. Именно зира придает баранине тот волшебный вкус!
Суровая кухня от папы
Кидаем в казан пару тройку головок чеснока. Целиком. Укладываем слой болгарского перца. Насыпаем зелень. Какую? Да любую. Помним: это блюдо суровых воинов. Какую нашли, такую и бросили.
Суровая кухня от папы
Кабачки. А могли бы быть баклажаны или патиссоны, неважно! Что нашли на огороде, то и покрошили
Суровая кухня от папы
Картошка. Да, во времена походов чингизидов ее не было в Евразии.
Как мне жалко воинов Чингисхана!!! У них не было картошки. Сегодняшняя дымлама без картошки смотрится несерьезно
Да, кстати, посолили, сыпнули зелени
Суровая кухня от папы
Капуста. Насыпаем с горкой, сдабриваем приправкой, солим, сверху укрываем крупными целыми листьями.
Суровая кухня от папы
Ну, все! Плотно закрываем крышкой, если плохо закрывается, придавливаем чем-нибудь тяжелым. Уменьшаем огонь до минимума, но бдим, чтоб в казане кипело и крышка была все время горячая.
Теперь - только терпение на 40 - 50 мин.
Вари, горшочек!
Суровая кухня от папы
И, наконец, когда уже из-под крышки казана начнет пахнуть нестерпимо вкусно, снимаем казан с огня и угощаем всех, у кого хватило терпения дождаться!
Это правда, вкусно!
Суровая кухня от папы
*имена ликвидированы*
Автор и исполнитель: лучшй папа
Соучастники:
Дочь №3- фото на кухне
Сын, единственный и неповторимый - фото во дворе
Ну и искренне ваша, дочь №2, Aksyuta2
До новых встреч, счастья и удачи всем в Новом, 2017-м году!
Ps. Бонусное фото котиков в комментарях^^
1964

Женщины

Развернуть
"-Господи, это, наверное, самое вкусное из того, что ты готовила!"
Казалось бы, безобидный комплимент. НО... Как это звучит в голове у женщины?
"Ну наконец-то что-то съедобное за все время"
641

Ветчина домашняя

Развернуть
Добрый день. Наверняка не только я приходя в магазин и покупая ветчину, в очередной раз натыкаюсь на нечто с непонятным вкусом и консистенцией.
Сразу предупреждаю, что домашняя ветчина выходит примерно 500-600 рублей за килограмм, что не есть дёшево и магазинная ветчина по такой же цене вполне себе съедобна.
Для домашней ветчины понадобятся:
Свинина (желательно шея или окорок)
Можно взять дополнительно говядину или курицу. Я возьму куриные бедра.
Так же можно добавить наполнители вроде морковки, папоротника, болгарского перца. У меня это каперсы. Сразу оговорюсь - лучше без них, получается довольно специфический вкус сильно на любителя.
Кроме того беру молотый мускатный орех, нитритную соль, смесь 4 перцев (черный, белый, зеленый, розовый) и фосфатную добавку (но если совсем нет - можно и без нее). Соотношение дам только для нитритной соли и фосфатной добавки - 20 грамм соли и 10 грамм добавки на 1 кг чистого мясного сырья.
Ветчина домашняя
Режем свинину на крупные (2*3, 1,5*2 см), курицу на полоски, а жирную часть свинины мелко 0,5 см на 0,5 см. И убираем в морозилку примерно на полчаса, чтоб мясо остыло, т.к. для вязкости нужна температура фарша не более 12 градусов.
Ветчина домашняя
Почему стоит использовать нитритную соль, а не простую? Потому что 1. она не позволяет размножаться микроорганизмам. Из-за чего именно ее и берут для сыровяленых колбас, кстати. 2. При ее использовании на выходе будет не блеклое вареное мясо, а розоватая, ароматная ветчина. Достаем мясо из морозилки, его температура около 2-4 градусов. Добавляем всё, что можно добавить
Ветчина домашняя
И начинаем вымешивать миксером с насадкой для теста или вручную. Следим за температурой, как только она приближается к 10 градусам - отправляем мясо в холодильник на остывание.
Ветчина домашняя
Обычно у меня уходит минут 10-15 непрерывного вымешивания до тягучей консистенции фарша. Это то самое, что нам нужно. На этапе вымешивания фарш приобретает сероватый оттенок. Именно такой и будет ветчина, если добавлять в нее простую соль.
Ветчина домашняя
Затем выкладываем пакет для запекания в ветчинницу (Белобока, Редмонд - цена порядка тысячи рублей) или просто в пакет для запекания, формируем батон колбасного вида, перевязываем бичевкой а-ля магазинная ветчина. В кастрюлю наливаем холодной воды так, чтоб максимально покрывала форму с фаршем.
Ветчина домашняя
Доводим воду до температуры 70-75 градусов постепенным нагревом (не быстро и не медленно, минут за 7). Когда вода достигнет этой температуры - выдерживаем 2 часа 10 минут если ветчинница, или по 10 минут на каждый сантиметр диаметра колбасы (если колбаска диаметром в 7 см - 1 час 10 минут, если в 9 см - 1 час 30 минут и т.д.)
Если есть термощуп (цена вопроса - 100 рублей на всяких китайских магазинах) - смотрим температуру внутри батона - должна быть 70 градусов. Если нет - засекайте по времени. Ну для уверенности можно добавить 10 минут.
Ветчина домашняя
По окончании варки ветчину нужно немного охладить и можно доставать из пленочного плена. У меня по бокам видны небольшие полости, это потому что у меня в фарше были куски мяса. Если все мясо изрезать на мелкие кусочки то такой проблемы не возникнет.
Ветчина домашняя
Нарезаем тонкими пластинками, смотрим на сгиб: надлома нет, ветчина гибкая. Цвет красивый, приятный аромат и характерный ветчинный вкус.
Ветчина домашняя
Чем не повод радоваться жизни? :)
2079

Я готовил, ты моешь посуду.

Развернуть
Я готовил, ты моешь посуду.
975

Готовим с Горацием

Развернуть
Готовим с Горацием
1391

Семейная демократия

Развернуть
- Плов с мясом готовить или без?
- Как хочешь.
- Но мяса нет.
- Тогда в чём выбор?
- Я могу вообще не готовить!
1314

Но авокадо(с)

Развернуть
Есть у меня одна очень хорошая знакомая, которая очень редко готовит по рецептам. Немного опишу её готовку: открывает холодильник, и вот, все, что она видит - это салат; открывает морозилку - это суп. Но всегда это получается очень вкусно. И уж очень любит она всякие авокадо, имбири, питахайи, чиримойи.

Сидит сегодня и сокрушается:
- Саш, вот скажи мне, как ты готовишь омлет? У меня никогда он не получается(
- Лер, это высшая степень проявления воли) Понимаешь, для его приготовления нужно всего лишь молоко, яйца и щепотка соли. Всё! На этом надо остановиться!
- Но можно же еще добавить ...
- ...нет, Лера, всё!
- Но авокадо...
- Ты неисправима...
2996

Здесь точно где-то замешана магия

Развернуть
Здесь точно где-то замешана магия GIF
3143

Готовим в машине.

Развернуть
День 1. Стояла солнечная погода. Готовим в машине. Почему бы и нет 
Печеньки. 
Готовим в машине.
Час спустя. Получилось довольно неплохо. 
Готовим в машине.
День второй. Бутерброды с сыром. 
Готовим в машине.
Через 15 минут. Сыр полностью расплавился. Получилось очень вкусно. 
Готовим в машине.
Очень вкусно!
Готовим в машине.
Далее. Фондю? Почему бы и нет. 
Готовим в машине.
Ммммм, я думаю вы понимаете...
Готовим в машине.
День 3. Пора сделать что-нибудь по сложнее.. Хмм
Готовим в машине.
Готовим в машине.
Я думала они просто высохнут. 
Готовим в машине.
Вы посмотрите, готово! 
Готовим в машине.
Продолжаем. Думаю это плохая идея. 
Готовим в машине.
Полностью они конечно не сварились, но за 1,5 часа а солнце очень даже не плохо. Спагетти и яйца. 
Готовим в машине.
Печеньки!
Готовим в машине.
1671

Сколько стоит тарелка супа для себя самого

Развернуть
Навеяно размышлизмами о бушующем финансовом отстое в стране. Полагаю, не я один от старой, удобной холостяцкой схемы «купил-сожрал» перешел к готовке пищи насущной. Рентабельность еды закономерно стала необычайно важной и мозг уже на автомате рассчитывает КПД "затраты-отдача" применительно к отдельным блюдам. Циферки вырисовываются, на мой скромный взгляд, любопытные, а потому я не поленился, замерял/посчитал и запилил сей пост.

Мой суп спроектирован по принципу «набить пузо и не заморачиваться», поэтому в нем минимум компонентов, но соотношение воды/гущи почти 1/1. Нажористость, она важна, да, а голод – лучшая приправа. В кастрюлю на 3 литра пойдут:
Сколько стоит тарелка супа для себя самого
Шмат свининки, ~100 г = 30 руб. (300 руб/кг)
Картоха с кулак размером, 300 г = 6 руб. (20 руб/кг)
Морковка, крупная, 250 г = 6 руб. (25 руб/кг)
Луковица под стать моркве и картошке, 200 г = 6 руб. (30 руб/кг)
Щедрая жменька мелкой лапши, 70-80 г = 4 руб. (45 руб/кг)
Вода, соль, специи, ложечка подсолнечного масла = 3 руб., до красивого числа.
Сколько стоит тарелка супа для себя самого
Итого кастрюля супа обойдется в 55 рублей. Из 3 литров, как по мне, выйдет 4 тарелки еды на один присест. Получается, покушать стоит 14 рублей, плюс хлебушек/чесночок = максимум 20 руб. Выводов делать не буду, оставляю на ваше усмотрение.

P.S. цены указаны для города Керчь на актуальный период.
6415

Когда приготовил ужин, а жена говорит что уже поужинала.

Развернуть
Когда приготовил ужин, а жена говорит что уже поужинала. GIF
2564

Как очистить вареные яйца, совет.

Развернуть
Варим яйца с добавлением в воду соли(что бы белок не вытекал из яйца), а когда яйца сварятся, накрыть кастрюлю крышкой и вылить всю воду, после чего сильно тряхнуть яйца в кастрюле, чтобы потрескалась скорлупа(одного раза достаточно), после чего поставьте остывать яйца под сильную струю холодной воды.

Вода зальется в трещины и скорлупа будет сама слетать при чистке.

Если яйца сварили без вас, принцип тот же, тряхнули и под воду.

p/s/ проверено только что, пока готовил салат...с днем рожденья меня....32

ВСЕМ СПАСИБО ЗА ПОЗДРАВЛЕНИЯ!
4059

Кратко о том, почему я больше не готовлю

Развернуть
Кратко о том, почему я больше не готовлю
2069

Шпаргалки для кухни

Развернуть
Для любителей готовить
Шпаргалки для кухни
1117

Не мужское это дело, у плиты стоять!

Развернуть
Не мужское это дело, у плиты стоять!
856

Мастер своего дела.

Развернуть
Мастер своего дела. GIF
2016

Cоветы, которые настолько помогут вам на кухне, что пребывание на ней станет одним огромным удовольствием.

Развернуть
Тег моё, думаю можно поставить.
Cоветы, которые настолько помогут вам на кухне, что пребывание на ней станет одним огромным удовольствием.
1891

Кто знает, тот поймет.

Развернуть
Решил приготовить что-нибудь оригинальное по рецептам Обломоффа. Решил отказаться от этой идеи, так как не хватает главного ингредиента - спонсора!
1694

Студенческие дни

Развернуть
решили приготовить мясо по французски)) (фоткал на мясо)
Студенческие дни
1527

Как сделать варёные яйца наизнанку.

Развернуть
Видео в комментариях.
Как сделать варёные яйца наизнанку. GIF