десерт

Постов: 29 Рейтинг: 40340
796

Спасибо за рецепт мороженого!

Развернуть
Прочитал пост @EnuDazz, потом почитал исходник рецепта от  @sovety,
http://pikabu.ru/story/chuvak_s_retseptom_morozhenogosnimayu...

Сгущенки оставалось полбанки, поэтому рецепт был изменен.
500 мл 33% сливок + полбанки Рогачевской сгущенки + шоколадная стружка + кедровые орешки + миндаль. Вечером поставил в холодильник, а с утра попробовал - объедение! Нежный вкус.

Из 500 мл сливок и полбанки сгущенки получилось 1500 мл мороженого. На фото 500 мл банка, а в холодильнике осталась 1000 мл банка.

Расходы: Сливки - 200 руб, сгущенка - 60 руб, миндаль 50 г - 45 руб, кедровые орешки 100 г - 60 руб, 2 дольки шоколадки Аленка - 15 руб. Итого - 380 руб за 1500 мл (25 руб за 100 мл).

Огромное поле для деятельности по экспериментам с ингредиентами!
Спасибо за рецепт мороженого!
4943

Мороженое за 5 минут ..... как шоколадное :)

Развернуть
Не люблю готовить. А тут попробовал приготовить мороженое и на тебе - всем семейным понравилось. Теперь постоянно пристают - готовь батя. Вот рецепт, попробуйте и Вы, вдруг понравится. Берете банку сгущенки, 800 грамм жирных сливок и 2 столовые ложки какао.
Перемешиваем сгущенку и какао до однородной массы. Получается она насыщенной, кофейной. Осталось добавить сливки и взбить. Получится, как крем. Вкусная штука. Замораживаем ее и все. Мороженое готово. Попробуйте приготовить, может и Вам после этого домашние не дадут прохода .
Мороженое за 5 минут ..... как шоколадное :)
96

Лучший рецепт десерта

Развернуть
Лучший рецепт десерта
1 песочный тортик
1 клубничку
1 малинку
1 черничку
1 вишенку
15 банок взбитых сливок
3683

"Мы прикинулись что он делает предложение чтоб получить бесплатный десерт"

Развернуть
279

Самый простой и самый ХРУСТЯЩИЙ ХВОРОСТ

Развернуть
Самый простой и самый ХРУСТЯЩИЙ ХВОРОСТ
Это самый простой рецепт хвороста. Яйца, мука и щепотка соли. Попробуйте! Получается очень-очень хрустящий и вкусный домашний хворост.

Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Мука - 200-250 г (это примерно 1,5-2 стакана)
Соль - щепотка
Сахарная пудра (для присыпки)

Приготовление:
Яйца размешать с солью, смешать с просеянной мукой и замесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Поэтому я не указывала точное количество муки - ее может уйти от 200 до 250 г (зависит от размера яиц и от качества муки). Не добавляйте сразу всю муку, лучше постепенно.
Готовое тесто оставьте под полотенцем на 20 минут.
Теперь все быстро. Раскатываем тесто очень-очень тонко. Чем тоньше вы раскатаете - тем более хрустящий получится хворост. Можно подсыпать муку - так проще раскатывать.
Разрезаем и жарим в раскаленном подсолнечном масле. Хворост нужно жарить не более 30 секунд с каждой стороны. Поэтому лучше заранее сделать заготовки.
Попробуйте. Это очень вкусно!
Как я готовлю этот хворост, смотрите в моем коротком видео:
203

Шоколадная колбаса - вкусный десерт за 10 минут.

Развернуть
Шоколадная колбаса - вкусный десерт за 10 минут.
Сладкая колбаса к чаю. Самый простой рецепт шоколадной колбасы из печенья и какао. Без сгущенки, яиц и готового шоколада.

Ингредиенты:
• Печенье - 200 г
• Масло сливочное - 120 г (именно масло, причем, хорошего качества - маргарин не подойдет!)
• Молоко - 50 мл
• Какао - 20 г
• Сахар - 150 г
• Орехи - 50 г

Приготовление:
У меня на приготовление этого десерта уходит не более 10 минут.
Измельчить половину печенья в крошку. Я делаю это скалкой на доске (но можно воспользоваться блендером). Вторую половину поломать на небольшие кусочки или порубить ножом. Измельчить орехи.
Смешать в кастрюле сахар, какао, сливочное масло и молоко. Поставить на средний огонь и довести до однородности, постоянно помешивая. Кипятить не нужно. Когда масса станет однородной - снять с огня и немного остудить.
Соединить шоколадную массу с печеньем и орехами. Перемешать.
Завернуть в пищевую пленку в форме колбасы и убрать в холодильник до полного застывания. Если мне нужно срочно - я замораживаю колбаску в морозилке.

Как я готовлю эту сладкую колбасу, смотрите в моем коротком видео:
239

Мраморный рулет с шоколадно-банановым кремом

Развернуть
Мраморный рулет с шоколадно-банановым кремом
Для бисквита потребуется:
яйца – 4 шт;

сахар – 4 ст. ложки;

ванильный сахар – 1 пакетик;

мука – 4 ст. ложки;

растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки;

разрыхлитель - ½ ч. ложки;

щепотка соли;

какао-порошок – 1 ст. л;

кофе растворимый – 1 ч. л;

вода (кипяток) – 1-2 ст. л


Крем:

жирная сметана (40%) – 200 г;

сах. пудра – 1 ст. ложка;

загуститель для сливок – 1 пакетик


Кроме того: банан (спелый) – 1 шт;

шоколад (молочный или горький) – 100 г;

коньяк или ром – 1 ч. ложка


Приготовление:


Для теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.

Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Не прекращая взбивания, постепенно влить масло. Аккуратно соединить желтковую смесь с белками. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Осторожно перемешать, стараясь сохранить объем.


В отдельной чашке смешать какао и кофе с водой до однородного состояния.

Противень (36х28 см) застелить пергаментом (немного смазать растительным маслом). Аккуратно выложить 2/3 теста. Разровнять. В оставшуюся 1/3 теста добавить смесь какао/кофе, аккуратно перемешать. Выкладывать при помощи ложки на светлый слой теста в виде «клякс». При помощи зубочистки нарисовать хаотичные узоры.


Выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 - 20 минут до готовности.

Выпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.

Аккуратно свернуть ещё горячий пласт в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.


Для крема взбить сметану с сахарной пудрой и загустителем для сливок до густого состояния. Шоколад растопить на водяной бане. Банан размять до состояния пюре, соединить с растопленным шоколадом и коньяком, тщательно перемешав смесь. Смешать шоколадно-банановую смесь со сметанным кремом.


Остывший рулет развернуть, промазать кремом. Свернуть в рулет. Края подровнять.

Подавать охлажденным.
1262

Самый нежный и самый ЛИМОННЫЙ пирог

Развернуть
Самый нежный и самый ЛИМОННЫЙ пирог
Осторожно! Это очень вкусно! Не готовьте по другим моим рецептам - попробуйте этот пирог! Очень нежный и безумно вкусный!

Ингредиенты:
• Лимон - 2 шт.
• Мука - 260 г
• Яйца - 3 шт.
• Масло сливочное - 200 г
• Сахарная пудра 230 г (150 г - в тесто + 80 г для помадки)
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - щепотка
• Ванилин - 1 г

Приготовление:
Размягченное сливочное масло смешать со 150 г сахарной пудры. Взбить миксером.
Добавить ванилин и щепотку соли - перемешать.
По одному ввести яйца, продолжая взбивать тесто миксером.
Добавить в тесто цедру одного лимона + сок одного лимона, просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать миксером.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Чтобы приготовить помадку - смешать сок половинки лимона с 80 г сахарной пудры. Смазать помадкой готовый пирог.
Как я готовлю этот пирог, смотрите в моем коротеньком видео:
383

Сливочное мороженое.

Развернуть
Есть десерты, которые нравятся всем. А те, кто утверждает обратное, скорее всего просто лукавят. Например, мороженое. Ну, серьёзно, кто откажется от холодного, сладкого, вкусного мороженого в жаркий летний день? Да, сейчас немного не лето, по крайней мере, в нашем полушарии, но разве это влияет на вкусовые ощущения? Если вы со мной согласны, то поделюсь сокровенным.
Несколько лет назад мне попалось видео с одной итальянской примой кулинарии, где она очень оживлённо рассказывала, как сделать настоящее итальянское мороженое всего-то из сгущённого молока и сливок. Правда, откуда у них наше сгущённое молоко, я так и не понял, но рецепт запомнил. С тех пор перепробовал много вариантов, но этот остался одним из самых любимых. В нём нет сырых яиц, не надо каждые несколько часов разбивать кристаллики льда для более нежной текстуры и не нужна мороженица (кто не знает — специальный прибор для приготовления мороженого). Есть только один недостаток — слишком много калорий. Ну что ж, не ешьте его на ночь.

Ингредиенты:
сливки 30% — 200 мл;
сгущённое молоко — 200 мл.

Небольшой совет про сгущёнку - ищите такую, где в составе указаны только молоко и/или сливки и сахар. Никаких растительных жиров, консервантов и подсластителей быть не должно.
Итак, охлаждённые сливки (поставьте их заранее в холодильник) выливаем в миску и начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Как стала появляться пена, включаем быстрее. Буквально пара минут, и масса должна стать воздушной с устойчивыми пиками. Тонкой струйкой вливаем треть банки сгущённого молока в сливки и вмешиваем на низких оборотах миксера. Потом ещё треть и ещё, пока всё молоко не будет в сливках. Отлично, вы сделали это, мороженое готово. Теперь переложим его в пластиковый контейнер или сразу в формочки и отправим в морозильную камеру на 6-8 часов для заморозки.

Приятного аппетита!

Сливочное мороженое.
974

Шоколадный мусс.

Развернуть
Шоколадный мусс.
Недавно подсмотрел очень вкусный десерт у одной итальянской ведущей кулинарного шоу. Это жирно, это очень калорийно и это нереально вкусно. Мусс лучше готовить с вечера - ему надо настояться хотя бы 4-5 часов в холодильнике, поэтому, если вы планируете на праздники такой десерт, очень удобно заготовить его накануне уже в порционных стаканчиках, а во время праздника достаточно достать из холодильника и сразу подать на стол.
Всем шоколадофилам посвящается.


Ингредиенты:

горький шоколад — 150 грамм;

сливки жирные (30%) — 100 мл;

вода — 1 ст. ложка;

сахар — 2 ст. ложки;

куриное яйцо — 1 шт.;

сливочное масло — 30 грамм.


Рецепт хоть и простой, но требует немного усилий. Охлаждаем сливки и взбиваем миксером сначала на небольших оборотах, затем увеличиваем скорость, пока не появятся плотные пики (пена должна держать форму), после чего убираем обратно в холодильник. Отделяем желток от белка и растираем его с сахаром до побелевшей массы, белок пока не трогаем. Шоколад ломаем на кусочки, добавим к нему масло и ложку воды, ставим на медленный огонь греться до тех пор, пока шоколад с маслом не растопятся в однородную массу. Снимаем с огня и даём немного остыть. Тем временем, белок взбиваем до крепкой пены и начинаем соединять мусс: в шоколад ложкой (не миксером) вмешиваем растёртый желток, затем белок, и в конце добавляем взбитые сливки из холодильника. Стараемся мешать нежно, сверху вниз, чтоб масса не потеряла воздушность. Раскладываем по формам, стаканам или мисочкам и отправляем в холодильник на несколько часов. Перед подачей можно украсить листиками мяты или дольками фруктов.


Приятного аппетита!


1354

Моя девушка очень любит филинов, решил сварганить ей десертик

Развернуть
Моя девушка очень любит филинов, решил сварганить ей десертик
977

Карамель

Развернуть
Карамель
Иногда замечательные подписчики присылают не менее замечательные рецепты, пройти мимо которых я не имею ни малейшего права. Например, недавно Светлана из славного города Набережные Челны поделилась рецептом домашней карамели. А что, часто вы домашнюю карамель делаете? Есть шанс попробовать. Готовы?


Нам понадобятся:

молоко - 1/2 литра;

сахар - 3 стакана;

молоко сухое - 1 стакан;

масло сливочное - 100 грамм.


Смешиваем всё, кроме масла, в кастрюле, ставим на слабый огонь и варим, постоянно помешивая, пока масса не приобретет коричневый оттенок. Как только это случилось, добавляем сливочное масло и варим теперь уже до полной готовности. На полное приготовление уйдет примерно 1,5 часа. Если варить меньше указанного времени, то получится варёная сгущенка, а если больше, то сможете полакомиться ирисками, надо будет только остудить массу, нарезать и завернуть в красивые бумажки. Впрочем, тогда и шоколад стоит добавить, будет вообще прекрасно.

Вот и всё, прекрасный крем для тортов или сладкий соус под печенье с чаем готов.


Приятного аппетита!


380

Венгерский классический торт "Добош"

Развернуть
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Моя нынешняя жизнь неотъемлемо связана с Венгрией, а все почему, потому что я замужем за венгром. К нему домой мы ездим не часто, всего лишь 2-3 раза в год, так как живем достаточно далеко. Но когда мы приезжаем, его счастью нет предела, так как эта неделя только венгерской кухни. Тут тебе и суп гуляш и перкольт и паприкаш и токайское вино в придачу!
Но неделя пролетает быстро и венгерский рай заканчивается. Спустя месяц после очередной такой поездки, заявляет мне мой ненаглядный: " Приготовь мне что то из венгерской кухни!". А я что? Я работаю поваром во французском ресторане, не в венгерском! И о Фуагра у меня больше представления имеется, чем о паприкаше..... Но хорошо,буду расширять свой поварской кругозор в направлении венгерской кухни.
Так как венгерским языком я не владею, искать какие либо рецепты мне не так то просто. Но сейчас мой арсенал рецептов венгерской кухни достаточно увеличился и некоторые являются моими фаворитами.
Торт " Добош" был моим первым экспериментом и сразу же выбился в лидеры. Это действительно одно из самых вирусных кондитерских произведений которые я пробовала." Коржи не пропитаны, будет суховат!" подумала я ,когда впервые увидела рецепт и картинку. Как же я ошибалась! Этому торту она просто не нужна! Восхитительно мягкие коржи с шоколадным кремом и карамелью заставляют забыть обо всем!
Сперва необходимо испечь 6 коржей. Единственная проблема торта состоит в том, что коржи нужно печь отдельно и нельзя сделать тесто для всех 6. Тесто очень воздушное и печь его нужно сразу, пока Вы дойдёте до последнего коржа оно просто опадет. Поэтому, пока Вы выпекаете один, то делаете сразу тесто для другого или печёте по 2 если у Вас есть 2 противня.
Для 1 коржа понадобиться:
45 гр. муки
40 гр. сахара
2 яйца
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. Если Вы перевернете миску вверх дном, то масса останешься неподвижной. Добавляем желтки и опять взбиваем. Просеиваем муку и аккуратно перемешиваем лопаткой. Противень застилаем пергаментной бумагой и равномерно распределяем тесто.
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Выпекаем в духовке при 200 градусах 5-7 мин. Корж печётся достаточно быстро так как тесто тонкое, готовность можно проверить или деревянной палочкой. Вынимаем из духовки и сразу снимаем пергамент с противня. Пока тесто ещё горячее вырезаем бисквит нужного нам диаметра ( я брала стандартный 27 см). Подождите пару мин пока бисквит остынет и достаточно легко он будет отделятся от пергамента. Таким способом выпекаем 6 штук.
Венгерский классический торт
Обрезки бисквита не выбрасываем. Когда все 6 готовы, вы просто отправьте их в духовку ещё на 5-10 мин. что бы они подсохли. Потом их необходимо смолоть в крошку-это и будет присыпка для торта. 
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Крем:
4 яйца
200 гр. сах пудры
300 гр. масла
Ванилин
250 гр. темного шоколада
Начнём с того, что растопим шоколад на водяной бане при постоянном помешивании.
Венгерский классический торт
Масло комнатной температуры взобьём с ванилином. Ванилин является не обязательным компонентом, так что можно обойтись и без него. Масло взбиваем до состояния, когда оно побелеет. 
Венгерский классический торт
Яйца с сахарной пудрой необходимо взбить миксером на водяной бане. Водяная баня необходима для того, что бы масса в несколько раз увеличилась в объёме и была очень пышной. Только взбивать нужно очень быстро и активно, иначе получиться сладкий омлет. 
Венгерский классический торт
Добавляем взбитые яйца к маслу. Делаем это не за 1 раз, а делим массу на 2-3 равные части. Добавляем растопленный шоколад и хорошо перемешиваем.
На этом этапе крем будет достаточно жидкий, соответственно ставим его в холодильник на 1-2 часа накрывши пищевой плёнкой.
Когда крем немного загустеет собираем торт чередуя 5 бисквитов и крем. 1 бисквит нам необходим для карамели. Сверху выравнивает торт кремом и посыпаем по всем краям бисквитной крошкой. Отправляем на часа 2-3 в холодильник.
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
В это время делаем карамель. В небольшую кастрюльку насыпаем 150 грамм сахара и ставим на огонь. Ждём пока сахар начнёт плавится и начинаем помешивать. Я понимаю, что половина сейчас скажет " карамель мешать нельзя!!!", но ребят в этом рецепте такая технология. Для этого торта нужна именно такая карамель. Дело в том, что когда вы мешаете её, структура насыщаешься кислородом и она становится не настолько прозрачная и при застывании не как камень. Вы заметите, она будет немного мягче. 
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Когда сахар полностью расплавился, выливаем его на бисквит и очень быстро разравниваем ножом, который предварительно был смазан сливочным маслом. За счёт масла карамель не будет липнуть. Через минуту карамель начнёт застывать и вы сможете разрезать её. Если все таки не успели, то отправьте бисквит в духовку при 200 градусах на пару мин. Карамель станет мягче и резать Ее будет удобнее.
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Остатками крема делаем небольшие розочки на поверхности торта и наискось выкладываем бисквит с карамелью. 
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
Венгерский классический торт
1447

Десерты от архитектора

Развернуть
Что происходит, когда архитектор решает заняться кулинарией? Динара Каско - вот что происходит. Эта девушка из Украины в совершенстве владеет искусством сочетания выпечки с геометрическими фигурами и дизайнами. Она относится к своим творениям так, как если бы они были зданиями - проектирует их и создаёт самые совершенные и при этом съедобные вещи, которые вы когда-либо видели! Как же съесть что-то настолько красивое?
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Десерты от архитектора
Инстаграм кондитера -
1978

Бабушкин цветок

Развернуть
Недавно побывали в одном из ресторанов Чебоксар. Нам подали вот такой вот десерт.
Бабушкин цветок
1681

Малиновый зефир

Развернуть
На исходе лета в сумерках долины кот играл на флейте в зарослях малины...

Лето, конечно, не на исходе, а совсем даже напротив - в самом разгаре. А это значит, что пришла пора приготовить что-нибудь сладкое, летнее и до умопомрачения малиновое!
Выбор мой пал на зефир. Мягкий, нежный, ароматный малиновый зефир.
Малиновый зефир
Итак, вооружаемся миксером, и вперёд!
Для приготовления восхитительного летнего десерта нам понадобится:
Малиновый зефир
Вода - 150 граммов
Сахар - 475+250 граммов (всего 725, я умею в арифметику! )
Яичный белок - 1 штука
Агар-агар - 8 граммов
Малиновое пюре - 250 граммов

Прежде всего займёмся малиновым пюре. Для него возьмем свежую, ещё горячую, напоенную солнечным теплом малину и протрем её через сито.
Малиновый зефир
Зачем? Да чтобы было!
Ладно-ладно, тут и ёжику понятно, что нам необходимо избавиться от косточек.
Малиновый зефир
Малиновое пюре, кстати, можно заменить любым другим: клубничным, банановым, яблочным - как вам самим нравится. Главное - чтобы не было косточек и иных вкраплений.
Если что, вполне можно взять детское пюре из баночки. Но в него, скорее всего, придется добавить немного пектина, чтобы малость загустить.
Малиновый зефир
Вот такая ароматная и гладкая малиновая жидкость у нас получается.
Слюни уже текут вовсю.

Теперь добавляем в ягодное пюре сахар, перемешиваем, ставим на слабый огонь и нагреваем до полного растворения сахара. Масса должна стать темнее и гуще.
Малиновый зефир
Малиновый зефир
Консистенция должна быть как у сахарного сиропа, пюре должно стекать с ложки непрерывной и гладкой густой струйкой.
Малиновый зефир
Отставляем малину в сторону, пусть остывает. Пока займёмся агаром.
Испытывая острую глубокую потребность умничать, сразу оговорюсь: агар нельзя заменить на желатин. Это совершенно разные продукты с разными свойствами. Агар-агар застывает уже при 40 градусах, что нам и нужно. Если добавить в массу желатин, то, в принципе, десерт тоже получится, но уже совсем не зефир. Агар-агар - продукт не такой уж дефицитный, он есть в любом ашане-машане. Что-то я отвлекаюсь, да?
Так вот. Агар.

Малиновый зефир
Высыпаем его в сотейник и заливаем водой.
Малиновый зефир
Оставляем минут на десять, чтобы немножко набух.
Малиновый зефир
Ставим на плиту, даем агару немного разойтись. Хотя на мой взгляд, он не расходится, а становится похожим на прозрачный гель. Старайтесь не лазить в него пальчиками: во-первых, офигеть как горячо, а во-вторых, он ужасно липкий, руки потом не отмоешь :D
На этом этапе добавляем сахар.
Малиновый зефир
Тщательно перемешивая (настоятельно рекомендую использовать силиконовую лопаточку), доводим до кипения и убавляем огоньдо са-а-амого маленького. И оставляем сироп минут на пять-шесть неистово кипеть. Следите за этим парнем: он попытается сбежать и залить все вокруг в радиусе километра сахарной пеной.

Пока сахарный сироп кипит, займёмся уже порядком остывшим малиновым пюре.
Малиновый зефир
В два приёма добавляем в него яичный белок и взбиваем. Как разделить белок надвое? Разбить его вилочкой, чтобы разрушить его структуру. Он станет жиденьким, и его легко будет разделить на две части.
Добавляем в малину половину белка, взбиваем до появления пены и, не прекращая взбивать, добавляем остаток белка.
Должно получиться что-то вроде этого: нечто розовое и воздушное.
Малиновый зефир
На этом этапе тоненькой струйкой вливаем горячий сахарный сироп и взбиваем, взбиваем, взбиваем!
Малиновый зефир
Когда мы начинаем взбивать, консистенция такая:
Малиновый зефир
Продолжаем мучить миксер на протяжении минут примерно восьми-десяти, а то и более. Масса должна стать более пышной, увеличиться в объёме, остыть примерно до 40 градусов и знатно загустеть.
Малиновый зефир
Когда зефирная масса будет достаточно взбитой, перекладываем её в кондитерский мешок и высаживаем на застеленный бумагой противень. У меня тефлоновый коврик. Тефлоновые коврики крутые.
В идеале, конечно, лучше высаживать с помощью насадки-звёздочки. Но волею судьбы я осталась без неё (это очень долгая и печальная история), и поэтому я высаживала просто из мешочка. В итоге получились такие вот кругляшки:
Малиновый зефир
Теперь сглатываем слюнки и, печально вздохнув, убираем наши зефирки застывать в недоступное для людей место.
На сутки.

[Вопль за кадром: НА СУУУУУТКИ?!]

Да, придётся набраться терпения. Зефиру нужно около 24 часов, чтобы стабилизироваться. Но оно того стоит.
И не позволяйте никому тыкать в них пальцами. Незастывшие зефиринки ужасно липкие. Они приклеиваются к пальцам, и все, что вам останется, это облизнуть палец. Путём таких вот тычков легко лишиться половины зефира!

Спустя бесконечно долгие 24 часа обсыпаем поверхность зефирок сахарной пудрой (лучше через сито, дабы не было комочков), чтоб не липли, снимаем с коврика и склеиваем по две штучки. Донышки у них достаточно липкие.
Малиновый зефир
Вот такие штукенции получаются. Мягкие, сладкие, они пружинят под пальцами и распространяют по кухне умопомрачительный аромат малины. Внутри они примерно такие:
Малиновый зефир
Рецепт элементарный. Большую часть приготовления занимает застывание зефира.
Зефир получился очень, очень вкусным, и я ещё не раз буду его готовить - необязательно малиновый. Возможно, в следующий раз он будет мятным (мятные маршмэллоу, во всяком случае, мне очень понравились).
Надеюсь, вам тоже понравится.
Малиновый зефир
С вами была Esterfield \(^_^)/
Всем добра и малинки :3
148

Простые "гнездышки" из безе с лимонной начинкой

Развернуть
Простые
Лето - это такое время, когда у меня наконец есть свободная минутка, чтобы приготовить что-то специально для съемок и Пикабу)

Сегодня я предлагаю вам относительно простой рецепт, который занимает много времени (до 3 часов) исключительно из-за того, что безе долго сохнет в духовке.
Безе - десерт на любителя. Оно очень сладкое и еще крошится...но если высушить его не до конца, да еще и наполнить кислой лимонной начинкой, то мы получим невероятный летний десерт с тянущейся структурой и сбалансированным вкусом.

Начинка называется лимонный курд, но по простому это что-то вроде заварного крема. Просто делаем мы его не на молоке, а на лимонном соке.

Прелесть еще в том, что мы можем придать любой вид этим "гнездышкам". Можно было покрасить их в розовый цвет, отсадить сердечками и наполнить малиновым вареньем, получился бы очень романтичный десерт:)
В общем, не буду долго разглагольствовать, перейдем к делу.

Нам потребуется:
-4 белка
-220г мелкого сахара

-3 лимона
-300 мл апельсинового сока
-100-250г сахара (поясню, почему такой разброс)
-4 желтка и 2 целых яйца
-крахмал - 30г
-немного воды для крахмала
Простые
1. С лимонов снимаем цедру и складываем ее в кастрюльку. Туда же выжимаем лимонный сок, выливаем апельсиновый (лучше свежевыжатый, но можно и пакетированный).
Простые
2. Отделяем желтки от белков (белки мы как раз удачно используем для безе), добавляет их к соку и туда же 2 целых яйца. Вообще можно делать только на желтках и даже более желательно, но я хотела сварить много начинки, а белка нужно было всего 4.
3. Ставим на огонь и сразу начинаем активно мешать. Первые минуты сок будет нагреваться и особо ничего происходить не будет, но мы продолжаем мешать и постепенно видим, что масса начинает загустевать. Не даем ей особо кипеть, как начинает бурлить - снимаем с огня, помешали и вернули обратно. Огонь делаем средний и добавляем сахар. Почему такой разброс по количеству? Дело в том, что сахара мы кладем на свой вкус. Я люблю, когда курд прямо кислый-прекислый, но в основном все мои друзья и знакомые любят слаще :D
Самое интересное, что без сахара наша начинка в общем-то горьковатая даже и только с сахаром становится кисленькой.

Простые
4. Последний шаг: разводим кукурузный крахмал в чайной ложке воды и выливаем его в ковшик. Если высыпать сразу сухим, то будут неприятные комочки.
Снова очень активно мешаем и снимаем с огня буквально секунд через 30-40.
Начинка может показаться жидковатой для безе, но она еще загустеет, остыв.
Простые
5. Теперь перейдем к безе. У нас уже есть готовые белки. Переливаем их в чашу миксера или в миску, в которой вы будете их взбивать (можно все это делать и ручным миксером, конечно же). САМОЕ ВАЖНОЕ, чтобы чаша была сухой, чистой и не жирной!
6. Начинаем взбивать на средней скорость до легкой пены. Всыпаем треть сахара и продолжаем взбивать. Не повышайте скорость, меренга (безе) не любит больших скоростей. Будет слишком много воздуха и "тягучая" структура, которая нам необходима, разрушится.
Затем всыпаем еще треть, немного взбиваем и всыпаем последнюю треть.
Я всыпала оставшийся сахар довольно поздно, это никак не отражается на вкусе, просто он не успел растворится и остался в меренге крупинками, которые просто немного портят гладкую структуру.
Простые
7. Нам нужны "устойячивые" пики. Тут еще немного мягкая и, конечно, медленно, но текущая.
Простые
8. На фото довольно трудно передать, что именно нам нужно, но вы поймете. У меня от самого начала до конца ушло 9 минут. С ручным миксером может уйти немного дольше. Под самый-самый конец я слега увеличила скорость, чтобы "довести до конца". Но это не обязательно. Масса получится плотная, тягучая и не падает с венчика.
Ну и по опыту поста с маршмеллоу:

ЭТО ЛИПКО И СЛАДКО!!! НЕ ЛЕЗТЬЕ ТУДА ЛОКТЯМИ И ЛИЦАМИ!
Простые
9. Перекладываем меренгу в мешок и отсаживаем вот такими корзиночками. Это совсем не сложно.
Простые
Если у вас нет мешка или плотных пакетов (обычные часто не подходят, потому что рвутся)? можно обычной ложкой сделать вот такие гнездышки, это смотрится также эстетично.
Простые
10. Духовку предварительно нагреваем до 80-90 градусов. Безе по своей сути не выпекается, а сушится. Ставим на самую нижнюю полку противень с гнездышками и оставляем часа на 2-3. Для лучшего "проветривания" я вставила между дверцей и самой духовкой тонкую металлическую лопатку. По сути отверстие получилось совсем небольшое, но это достаточно.
Через 2-3 часа они будут вот такими вот немножко потрескавшимися, но все еще белыми. Пальцы к ним уже не липнут. Выключаем духовку и оставляем до остывания там. Я вынула где-то через полчаса, противень все еще был теплым, но уже можно было взять незащищенной рукой.
11. Безе будут легко отходить от коврика или пергамента.
Простые
12. Видите, снаружи у них корочка, в внутри они немного тягучией:))) Это самое вкусное, как по мне. Но вы можете просушить их дольше до самого конца. Вы можете приготовить их сразу много и оставить на несколько дней, чтобы в любой момент наполнить начинкой и подать к чаю) Только не храните их в холодильнике!
13. Нам осталось только наполнить гнездышки начинкой, украсить, например, мятой, и подавать к чаю:) Они тают во рту и приятно оттеняют сладость кисленьким курдом.
Цвет курда зависит от того, насколько насыщенного цвета был желток.
Приятного чаепития!
Простые
Еще больше рецептов можно найти у меня в группе ---->
Простые
1128

Национальный десерт Испании.

Развернуть
Национальный десерт Испании.
Рецепт чуррос, знаменитого национального десерта Испании.

В столице Каталонии Барселоне есть две вещи, которые никогда не приедаются: невыразимо прекрасная архитектура и не менее прекрасные чуррос, в которые также влюбляешься навсегда и с первого взгляда. Если вы поборник диет, немедленно забудьте это слово. Чуррос – это очень калорийное удовольствие. Но разве в Испанию едут посидеть на диете? Нет, эта страна любит поесть.

Утро воскресенья начинается с чуррос. Это традиционный испанский завтрак выходного дня. Проснулся – побежал за чуррос. Впрочем, едят их, конечно, и по будням. Чуррос подают как в кафе и ресторанах, так и в маленьких специальных киосках – чуррериях. 1,20 евро за шесть штук. Чуррос в Испании – это как тирамису в Италии, национальная гордость и сладость №1. Что же это такое, эти чуррос?

Это десерт из заварного теста. Но это не эклеры, нет. Внутри у них нет пустот – только хрустящая корочка и мягкая сердцевина. Это тонкие пресные солоноватые палочки и колечки, обжаренные во фритюре. Горячими, с пылу, с жару их обмакивают в растопленный шоколад, пьют ароматный кофе и наслаждаются жизнью.
Национальный десерт Испании.
Чуррос на всем Пиренейском полуострове вы встретите на каждом углу: в Барселоне и Мадриде, Севилье и Гранаде. Чем дальше на юг, тем толще чуррос. Самые толстые чуррос – это уже поррас. Вот поррас – это уже почти наши эклеры. Внутри них вы можете обнаружить и крем, и варенье, и мармелад. Формы чуррос тоже бывают разные – от тонких палочек длиной с палец до колечек-загогулин и разрезанных на части спиралей.

На авторство чуррос претендуют и французы. Ярмарки юга Франции, также как и испанские, без чуррос немыслимы. Там они чаще называются шишИ (chichi) – пончики. Весь испаноязычный мир уж тем более делает чуррос. Каждая страна – на свой лад. Кубинские чуррос – с фруктами, чилийские – с ванильным соусом, венесуэльские – со сгущенкой. В Латинской Америке чуррос предпочли делать в сдобном варианте – добавляя в тесто яйца, масло и молоко. В Испании же их готовят, преимущественно, по аутентичному рецепту – тому самому, который сто лет назад изобрели каталонские пастухи, жарившие чуррос на сковородках на костре. Кстати, churro – это «грубая шерсть», привет овцам и падким на сладкое пастухам.


Вот он, исконно-посконный рецепт теста:

- 3 стакана воды;
- 1,5 стакана муки;
- треть чайной ложки соли.

Просто? Да, чуррос и этим прекрасны тоже: это быстро, вкусно и несложно.

Завариваем тесто: ставим воду с солью, доводим до кипения, прикручиваем огонь и начинаем, активно размешивая, сыпать муку. Стараемся размешать все комочки. Помещаем остывшее тесто в кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Почем именно звездочка? Во-первых, традиция. А во-вторых, так удобнее бороться с воздушными пузырями, которые могут образоваться в тесте и потом будут громко взрываться на сковородке.
Национальный десерт Испании.
Хорошенько нагреваем в глубокой сковородке растительное масло – тесто должно получить термический шок. Выдавливаем в него из мешка тонкие палочки теста. 2-3 минуты – и чуррос можно вынимать, выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло, и немедленно подавать.
Есть только один правильный способ есть чуррос. Обмакивать палочку или колечко (что там у вас?) в растопленный со сливками шоколад, хрустеть золотистой корочкой, закатывать от удовольствия глаза и говорить «Жизнь прекрасна»

Источник 

568

Десертная бомба!

Развернуть
Сладкоежики, приветствую!
Предлагаю попробовать совершенно удивительный, потрясающе вкусный торт с необычными коржами. 
*
Приготовление - ничего сложного, как обычно.
*
Коржи:
Десертная бомба!
Мука - 390 гр.
Сахар - 350 гр.
Яйцо - 3 шт.
Растительное масло - 180 гр.
Ананасы - 250 гр.
Банан крупный - 1 шт.
Корица - 1 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
*
Первым делом нарезаем ананасы. Я взяла консервированные. Если у вас завалялся свежий ананас - используйте его. Банан разминаем вилкой или картофелемялкой в пюре.
*
Десертная бомба!
*
В миске соединяем муку, сахар,соду, корицу.
*
Десертная бомба!
*
Берем вторую большую миску. Засыпаем ананасы (вместе с соком, который образовался после нарезки), добавляем банановое пюре, яйца, растительное масло. Размешиваем и добавляем сухие ингредиенты. Теперь хорошенько все перемешиваем.
*
Десертная бомба!
*
Берем разъемную (желательно) форму. Моя 18 см. Дно застилаем пекарской бумагой, бока смазываем холодным сливочным маслом и хорошенько присыпаем мукой (лишнее вытряхиваем). Половину теста выкладываем в форму, немного разравниваем. Выпекаем в разогретой до 180 ̊ С  40-50 минут (все зависит от вашей печи). 
*
Десертная бомба!
*
Проверяем на готовность шпажкой/зубочисткой. Если корж начнет сильно румяниться - накрываем его отрезком фольги.
*
*
Вы можете сделать 3 - 4 коржа, при желании, разделив тесто на равные порции. При этом время выпечки сокращаем на 15 - 20 минут. Мне больше нравится выпекать коржи потолще, а потом разрезать их на два пласта. Так получается меньше корок.
*
*
Готовый корж вынимаем на решетку.  Так же выпекаем следующий корж.
Остывшие коржи заворачиваем в пленку и убираем на нижнюю полку холодильника набираться сочности (минимум на час).
*
Десертная бомба!
*
А пока приготовим крем. Здесь лучше всего подойдет крем на творожном сыре.
*
Десертная бомба!
Творожный сыр - 800 гр. 
(творожный сыр любой, главное, чтобы соли в нем было немного. Я брала Fetachini сливочный)
Сливочное масло - 250 гр.
Сахарная пудра - 200 гр.
*
*
Идеально, если перед приготовлением сыр постоял ночь в холодильнике, а масло при комнатной температуре.
*
*
Действия самые простые: в глубокой миске растираем/ взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр и еще раз хорошенько взбиваем миксером. 
*
*
Этот крем очень хорошо держит форму и достаточно долго хранится в холодильнике 
(в кондитерском мешке - 5 дней смело) сохраняя свою текстуру и свойства.
*
*
Десертная бомба!
*
Удобно прослаивать коржи отсаживая крем из кондитерского мешка с обычной круглой насадкой (я же вообще обошлась креплением для насадок:) ). Таким способом крем распределяется ровным/равным слоем. 
Перекладываем готовый крем в мешок и убираем в холодильник на 30 минут.
*
Десертная бомба!
Десертная бомба!
*
Подготовим коржи.
*
Десертная бомба!
*
При выпекании получаются небольшие бугорки, который мы аккуратно срезаем острым ножом (или ножом-пилой).  Делим каждый корж на два пласта (если вы не выпекали 3-4).
*
Десертная бомба!
*
*
При желании можно срезать и боковую корочку, если хотите, чтобы бисквит был светлым (или боковушки пережарились).
*
*


Собираем наш торт прослаивая кремом.
Десертная бомба!
*
Самый верхний корж укладываем дном вверх.
*
*

Так же отсаживаем крем на верхний корж и заполняем промежутки между слоями.
*
Десертная бомба!
*
На шпатель (широкий нож/ лопатку) наносим полоску крема равную высоте торта и покрываем коржи тонким слоем..

Верх торта выравниваем круговыми движениями, далее, поставив шпатель под углом к краю торта - выравниваем уголок, легкими движениями растягивая крем от одного края к другому.
Убираем торт в холодильник минимум на 2 часа.
*
Десертная бомба!
*
*
Этот торт будет "голым", т.е. имеющий тонкое покрытие или не имеющий покрытия совсем. Если вы хотите покрыть торт более плотным слоем крема - при его приготовлении увеличьте  все ингредиенты на треть.
*
*

Тортик в холодильнике уже более двух часов-самое время приготовить украшение. У меня - шоколадная глазурь.
*

Для этого берем:
Темный шоколад - 150 гр.
Масло сливочное 82,5% - 120 гр. (комнатной температуры)
*
Для начала необходимо растопить шоколад. Недавно подсмотрела новый способ сия действа. Шоколад разламываем на мелкие кусочки и помещаем в кондитерский мешок 
(или плотный целлофановый пакет), а мешок в емкость с кипятком. Шоколад должен растаять полностью.
*
Десертная бомба!
*
Далее у мешка отрезаем кончик и выдавливаем (еще горячий) шоколад в масло. Сразу же хорошенько перемешиваем до однородности. Если шоколад не справился с маслом (было слишком холодное) нагреваем массу в микроволновке (10-15 секунд должно хватить).
*  
Десертная бомба!
*
Даем глазури немного остыть. По консистенции масса должна напоминать густой кефир.
Достаем из холодильника торт. Аккуратно выливаем глазурь на середину торта (расстояние до края примерно как на фото) и сразу же начинаем распределять глазурь от центра к краям с помощью лопатки/ложки. Чтобы получились подтеки - слегка сталкиваем глазурь с края, глазурь будет стекать сама и схватываться за счет холодных боков торта. Толщина подтеков будет зависеть от густоты глазури. 
*
Десертная бомба!
*
Ставим тортик в холодильник еще минут на 30, чтобы глазурь застыла.
Теперь можно добавить последний штрих...
У меня вишня без косточки (из пакета Едим Дома)  и листья мяты. 
Вот такой пенёчек получился:)
*
Десертная бомба!
*
Угощаемся-наслаждаемся! :)
*
Десертная бомба!
*
*
Всем спасибо!
Приятного чаяиспития!
907

Пробуем варенье из сосновых шишек

Развернуть
Пробуем варенье из сосновых шишек
Пробуем варенье из сосновых шишек
Пробуем варенье из сосновых шишек
Пробуем варенье из сосновых шишек
Сегодня была куплена банка варенья из сосновых шишек. Вещь не дешевая (400 рублей),но полученные ощущения того стоят. В общем сообщаю о результатах дегустации. Само варенье очень густое, состоит из малюсеньких сосновых шишечек, которые можно съесть. Вкус абсолютно ни на что не похожий. Остается довольно приятное хвойное послевкусие, как после полоскания хвойным освежителем для рта. Как оказалось, варенье довольно вкусное и рекомендуется к дегустации.