домашнее

Постов: 6 Рейтинг: 10661
786

Рецепт сыра Качотта.

Развернуть
Рецепт сыра Качотта.
Качотта - очень известный в Италии сыр, который готовится там повсеместно практически на каждой ферме.
Это мой любимый сыр, я люблю его и готовить и есть)  
Процесс приготовления на первый взгляд может показаться сложным, но когда у вас в итоге получится вкуснейший полу-твердый сыр вы не пожалеете потраченных сил.
Этот сыр можете смело обсыпать или добавить внутрь любые приправы, перец горошком, орехи, зелень, курагу , оливки или свои любимые специи... Вот я обожаю качотту с паприкой.

Я делала сыр из 12 л домашнего молока.
Использовала закваски и сычужный фермент, в указанной дозировке. Все закваски и ферменты я ищу на просторах интернета. Сейчас есть множество сайтов которые продают всё для сыроделия.
Если вы решили приготовить вкусный домашний сыр, советую найти домашнее молоко.
Молоко из супермаркета утратило все свои природные свойства, благодаря которым из него получается сыр, и работать с ним крайне сложно. Но возможно, правда для этого нужно будет вернуть в него все, что было утрачено в процессе переработки, а это еще сложнее нежели найти качественное молоко.

Пошаговый рецепт сыра Качотта:

Нагрейте молоко до 37 С. Посыпьте закваску на поверхность молока, дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу, а затем перемешайте молоко плавными движениями. Оставьте на 30 минут.

Разведите фермент в 20 мл воды. Добавьте раствор в молоко и перемешайте. Оставьте на 30-45 минут для образования сгустка. Пастеризованное молоко на 60 минут.
Рецепт сыра Качотта.
Как только сгусток станет плотным,в некоторых местах отскочит от стенки кастрюли, разрежьте его на кубики со стороной 2см. Включите нагрев, медленно мешайте 20-30 минут, постепенно доведя температуру массы до 42⁰С.
Рецепт сыра Качотта.
Слейте большую часть сыворотки, чтобы показалась поверхность сырного зерна. Сейчас можно добавить дополнительные ингредиенты и перемешать зерно.
Рецепт сыра Качотта.
Я добавляю паприку во время перекладывания сырного зерна в формы, делая слои.
Рецепт сыра Качотта.
Рецепт сыра Качотта.
Следующий этап созревания сыра на водяной бане.
Поставьте формы с сыром в кастрюлю,на паровую баню и закройте крышкой. Для этого налейте в кастрюлю слой воды 10см  температуры 50⁰С, сверху поставьте решетку из микроволновки, или подставку для варки на пару,а на нее форму. Поддерживайте температуру воды 50 С ⁰ .Можно включать маленький огонёк на минутку,для поддержания температуры.

Через 30 минут переверните сыр,чтобы он прессовался в другом направлении.

Держите так сыр в формах 1,5 часа, переворачивая каждые 30 минут (итого 3 раза). За это время нарастает кислотность сыра, идет процесс созревания и пластификации сыра.
Рецепт сыра Качотта.
Пока сыр еще теплый он должен оставаться в форме чтобы не потерять форму. Оставьте сыр остывать на 2-3 часа при комнатной температуре, за это время переверните его 1-2 раза.
Солим сыр.
Для этого приготовьте рассол: 1 л воды + 150-180г соли (обычная, не йодированная, не
морская) + 1\2ч.л 9% уксуса. Время посолки сыра зависит от размера головок.- 3 часа на каждые полкило сыра. Соответственно, головки сыра весом 1 кг нужно солить 6 часов,желательно в холодильнике. Сыр будет плавать в рассоле , не забывайте переворачивать или пригрузите,чтобы вся поверхность была в рассоле.
Так вот из 12л молока у меня получилась головка сыра весом почти полтора кг.
Рецепт сыра Качотта.
Вытащите сыр из рассола, протрите тканью и переложите в пищевой контейнер, на дренаж для вызревания, температура 8-15⁰С. Сыр протирайте ежедневно! щёточкой или тканью,
смоченной в рассоле (описан выше) и после этого не забывайте обтереть сухой тканью и вернуть в контейнер для вызревания но только положите головку сыра на другую сторону !
Через 5 дней молодой сыр Качотта готов.
У меня сыр зреет в специальном холодильнике без посторонних запахов и с нужной влажностью.
И конечно же если у вас есть время и хватит терпения, можно дать сыру созреть  от нескольких месяцев до года... Я выдерживала сыр 7 месяцев, вкус великолепен.
Рецепт сыра Качотта.
Приятного Вам сыроделия!
4895

Такая себе идея

Развернуть
Решили посадить большой кактус. Горшок большой и земли надо нормально.
Выдвинулся в магаз за грунтом и пройдя пару домов обнаружил постройку новой детской площадки. Строители вырыли квадрат под заливку бетоном, а рядом лежит никому ненужная куча земли.
И тут я такой думаю:  Нафиг надо сейчас переть 10 кг земли фиг знает откуда, лучше возьму пиваса и пакеты, а земли тут наберу.
В итоге сидим сейчас у подъезда, пишем пост на пикабу, и ждем пока из квартиры выветрится дихлофос.
Оказывается вместе с землей я принес в квартиру целую цивилизацию блох.

PS. В общем хуйня идея была.
1965

У тебя ничего не выйдет, говорили они.

Развернуть
У тебя ничего не выйдет, говорили они.
А корешок от ананаса, спустя месяц, пустил корни)
802

Домашний бобер

Развернуть
1547

Fail по-домашнему

Развернуть
Решил вырезать дорожку для туалета и...
Fail по-домашнему
666

Делаем домашнее вино ЧАСТЬ 2

Развернуть
Первая часть http://pikabu.ru/story/_2334740
Делаем домашнее вино ЧАСТЬ 2