домашняя выпечка

Постов: 3 Рейтинг: 3278
2364

"- Дорогая, ты не эту ложку искала?"

Развернуть
346

Шоколадный фондан aka сырой кекс

Развернуть
Доброго всем времени суток.
Решил поделиться с вами интересным рецептом. Почему-то рецепт считается сложным, мне так не показалось.
Предупреждаю сразу, исполнение изобилует очень сомнительными идеями и косяками.

На просторах интернетов много рецептов этого блюда, один из них авторства Александры Седовой взял и я.
Нам понадобится:
шоколад темный - 100 грамм
сливочное масло - 60 грамм
сахар - 50 грамм
яйца - 2 штуки
мука пшеничная - 30 грамм
Какао - 18 грамм
Ром, коньяк, апельсиновый ликер и т.п. - 20 мл (у меня был лимончелло)

Форму для выпечки предварительно смазываем сливочным маслом.
Подготавливаем ингредиенты для группового фото и включаем духовку греться до 220 градусов.
Шоколадный фондан aka сырой кекс
И сразу 1й косяк - шоколад оказался с дробленым орехом. Мелочь, но неприятно.
Далее организуем водяную баню. 2е не лучшее решение - организовал я ее с помощью стеклянной миски и мультиварки, о чем потом очень пожалел.
В миску кладем поломанный на куски шоколад и начинаем топить
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Как только шоколад растоплен, вливаем лимончелло и хорошо перемешиваем.
Далее закидываем мягкое сливочное масло и начинаем мешать до получения однородной массы.
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Хорошо перемешиваем. Добавляем сахар, Мешаем до растворения.
Добавляем яйца по 1му, перемешивая до однородной массы после каждого.
И тут, после характерного звука трескающегося стекла осознаем гениальность проекта паровой бани. Нецензурно выражаемся, снимаем миску с мультиварки. Попутно ошпариваемся паром, еще раз нецензурно выражаемся.
Добавляем муку и какао, перемешиваем, разливаем тесто по формам.
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Форму ставим в духовку на 5 минут, я бы даже сказал на 4,5. Тут я совершил еще одно интересное действие: заметил, что духовка у меня на 210, вместо 220 и решил: я же творческая личность, рецепт можно редактировать, подержу ка я 6 минут в духовке.
Вот как выглядит блюдо сразу после того, как его достали
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Даем отдохнуть минут 5, остыть и переворачиваем на тарелку и разрезаем, чтобы увидеть что у нас внутри
Шоколадный фондан aka сырой кекс
В прошлый раз я добавлял шоколад горький + молочный 50 на 50, получилось еще сексуальнее
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Граммовки и время по рецепту соблюдать обязательно точно, иначе не выйдет.
Подавать нужно теплым. Везде рекомендуют с шариком мороженного - это действительно вкусно.
Я же в этот раз подал с домашним йогуртом, мне очень понравилось сочетание вкусов.

Всем спасибо что дочитали.
У меня вопрос: интересны ли еще какие-нибудь рецепты в моем исполнении, кроме выпечки? буду рад ответам.
568

Десертная бомба!

Развернуть
Сладкоежики, приветствую!
Предлагаю попробовать совершенно удивительный, потрясающе вкусный торт с необычными коржами. 
*
Приготовление - ничего сложного, как обычно.
*
Коржи:
Десертная бомба!
Мука - 390 гр.
Сахар - 350 гр.
Яйцо - 3 шт.
Растительное масло - 180 гр.
Ананасы - 250 гр.
Банан крупный - 1 шт.
Корица - 1 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
*
Первым делом нарезаем ананасы. Я взяла консервированные. Если у вас завалялся свежий ананас - используйте его. Банан разминаем вилкой или картофелемялкой в пюре.
*
Десертная бомба!
*
В миске соединяем муку, сахар,соду, корицу.
*
Десертная бомба!
*
Берем вторую большую миску. Засыпаем ананасы (вместе с соком, который образовался после нарезки), добавляем банановое пюре, яйца, растительное масло. Размешиваем и добавляем сухие ингредиенты. Теперь хорошенько все перемешиваем.
*
Десертная бомба!
*
Берем разъемную (желательно) форму. Моя 18 см. Дно застилаем пекарской бумагой, бока смазываем холодным сливочным маслом и хорошенько присыпаем мукой (лишнее вытряхиваем). Половину теста выкладываем в форму, немного разравниваем. Выпекаем в разогретой до 180 ̊ С  40-50 минут (все зависит от вашей печи). 
*
Десертная бомба!
*
Проверяем на готовность шпажкой/зубочисткой. Если корж начнет сильно румяниться - накрываем его отрезком фольги.
*
*
Вы можете сделать 3 - 4 коржа, при желании, разделив тесто на равные порции. При этом время выпечки сокращаем на 15 - 20 минут. Мне больше нравится выпекать коржи потолще, а потом разрезать их на два пласта. Так получается меньше корок.
*
*
Готовый корж вынимаем на решетку.  Так же выпекаем следующий корж.
Остывшие коржи заворачиваем в пленку и убираем на нижнюю полку холодильника набираться сочности (минимум на час).
*
Десертная бомба!
*
А пока приготовим крем. Здесь лучше всего подойдет крем на творожном сыре.
*
Десертная бомба!
Творожный сыр - 800 гр. 
(творожный сыр любой, главное, чтобы соли в нем было немного. Я брала Fetachini сливочный)
Сливочное масло - 250 гр.
Сахарная пудра - 200 гр.
*
*
Идеально, если перед приготовлением сыр постоял ночь в холодильнике, а масло при комнатной температуре.
*
*
Действия самые простые: в глубокой миске растираем/ взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр и еще раз хорошенько взбиваем миксером. 
*
*
Этот крем очень хорошо держит форму и достаточно долго хранится в холодильнике 
(в кондитерском мешке - 5 дней смело) сохраняя свою текстуру и свойства.
*
*
Десертная бомба!
*
Удобно прослаивать коржи отсаживая крем из кондитерского мешка с обычной круглой насадкой (я же вообще обошлась креплением для насадок:) ). Таким способом крем распределяется ровным/равным слоем. 
Перекладываем готовый крем в мешок и убираем в холодильник на 30 минут.
*
Десертная бомба!
Десертная бомба!
*
Подготовим коржи.
*
Десертная бомба!
*
При выпекании получаются небольшие бугорки, который мы аккуратно срезаем острым ножом (или ножом-пилой).  Делим каждый корж на два пласта (если вы не выпекали 3-4).
*
Десертная бомба!
*
*
При желании можно срезать и боковую корочку, если хотите, чтобы бисквит был светлым (или боковушки пережарились).
*
*


Собираем наш торт прослаивая кремом.
Десертная бомба!
*
Самый верхний корж укладываем дном вверх.
*
*

Так же отсаживаем крем на верхний корж и заполняем промежутки между слоями.
*
Десертная бомба!
*
На шпатель (широкий нож/ лопатку) наносим полоску крема равную высоте торта и покрываем коржи тонким слоем..

Верх торта выравниваем круговыми движениями, далее, поставив шпатель под углом к краю торта - выравниваем уголок, легкими движениями растягивая крем от одного края к другому.
Убираем торт в холодильник минимум на 2 часа.
*
Десертная бомба!
*
*
Этот торт будет "голым", т.е. имеющий тонкое покрытие или не имеющий покрытия совсем. Если вы хотите покрыть торт более плотным слоем крема - при его приготовлении увеличьте  все ингредиенты на треть.
*
*

Тортик в холодильнике уже более двух часов-самое время приготовить украшение. У меня - шоколадная глазурь.
*

Для этого берем:
Темный шоколад - 150 гр.
Масло сливочное 82,5% - 120 гр. (комнатной температуры)
*
Для начала необходимо растопить шоколад. Недавно подсмотрела новый способ сия действа. Шоколад разламываем на мелкие кусочки и помещаем в кондитерский мешок 
(или плотный целлофановый пакет), а мешок в емкость с кипятком. Шоколад должен растаять полностью.
*
Десертная бомба!
*
Далее у мешка отрезаем кончик и выдавливаем (еще горячий) шоколад в масло. Сразу же хорошенько перемешиваем до однородности. Если шоколад не справился с маслом (было слишком холодное) нагреваем массу в микроволновке (10-15 секунд должно хватить).
*  
Десертная бомба!
*
Даем глазури немного остыть. По консистенции масса должна напоминать густой кефир.
Достаем из холодильника торт. Аккуратно выливаем глазурь на середину торта (расстояние до края примерно как на фото) и сразу же начинаем распределять глазурь от центра к краям с помощью лопатки/ложки. Чтобы получились подтеки - слегка сталкиваем глазурь с края, глазурь будет стекать сама и схватываться за счет холодных боков торта. Толщина подтеков будет зависеть от густоты глазури. 
*
Десертная бомба!
*
Ставим тортик в холодильник еще минут на 30, чтобы глазурь застыла.
Теперь можно добавить последний штрих...
У меня вишня без косточки (из пакета Едим Дома)  и листья мяты. 
Вот такой пенёчек получился:)
*
Десертная бомба!
*
Угощаемся-наслаждаемся! :)
*
Десертная бомба!
*
*
Всем спасибо!
Приятного чаяиспития!