заморозка

Постов: 8 Рейтинг: 11336
926

Мясо на взгляд мясника. Хранение и переработка.

Развернуть
В своих прошлых постах на тему мяса я писал о том как выбрать хорошее мясо. Но довольно часто приходиться видеть, у друзей и знакомых, как хорошее мясо серьезно портится или даже создаёт угрозу здоровью при неправильном хранении и переработке. Я решил примерить на себя костюм героя "Капитан Очевидность" и сформулировать несколько простых правил работы с мясом (как и для прошлых постов - это мое личное мнение, не согласные с ним, давайте обсудим все в комментариях) .
Мясо на взгляд мясника. Хранение и переработка.
1. Не храните дома охлажденное мясо более 1 дня - Мясо такой продукт, для хранения которого нужны особые условия, которые дома тяжело создать. При хранении в пакете или в емкости, мясо будет выделять сок (стекать), который является благоприятной средой для развития бактерии (и качество в любом случае ухудшается). В идеале нужно или заморозить мясо, или замариновать, или приготовить.
2. При хранении мяса соблюдайте товарное соседство. Даже если храните недолго, сырое мясо - источник условно-патогенной микрофлоры (не стерильно даже самое лучшее). Поэтому хранить в холодильнике, пусть и на разных полках, кусок неупакованного мяса и недоеденный со вчера торт - очень опасно.
3. Замораживайте быстро, размораживайте в холодильнике. Для эффективной заморозки, лучше убрать из морозилки все лишнее и если есть регулятор "выкрутить холод на максимум". Когда приходит время размораживать мясо -достаньте его заранее, положите в сито или дуршлаг - а его в свою очередь в кастрюлю большего размера. И всю эту конструкцию поставьте в плюсовую камеру холодильника. Что бы мясо постепенно размораживалось в течении 8-12 часов. Это очень важно по нескольким причинам. Если положить мясо размораживаться в емкость при комнатной температуре - верхний слой растает быстрее и начнет портится (особенно плавая в мясном соку, которой идеальная среда для бактерий). И влаги кусок мяса потеряет при быстрой разморозке заметно больше, а значит качество ухудшится, мясо будет сухим. При разморозке в перфорированной  посуде - мясной сок не касается мяса. При плавной разморозке структура мяса разрушается меньше и мясо более вкусное.
4. Храните мясо в заморозке плотно упакованным. Иначе при хранении оно будет "вымерзать" - теряя влагу.
5. Замораживайте/размораживайте мясо только один раз. Каждый лишний цикл, очень серьезно ухудшает качество мяса. (а санитарные нормы вообще запрещают любую повторную заморозку, промышленно замороженного мяса).
6. Планируйте вес полуфабрикатов для хранения. На этом пункте остановлюсь чуть подробнее. Объясню как делаю я, ArsenZa Ярослав. Зная размер домашних кастрюль и сковородок я прикинул некий "единичный отрезок" - для каждого вида мясных полуфабрикатов хранимых в морозилке. Например для фарша это будет пакет весом 750 г., а для мякоти свинины 1 кг, для говяжей вырезки 500г. Покупая сразу большие куски, я устраиваю "мясной выходной"(и да, оптовая покупка обходится дешевле). Убираю с кухни все лишние продукты и посуду заваливаю стол мясом, все тщательно перерабатываю, раскладываю по пакетам (один пакет - один минимальный вес полуфабриката) и замораживаю. После чего тщательно мою кухню и дезинфицирую. Потом очень просто готовить, не размораживая лишнее мясо. Например если мне нужно приготовить кастрюлю макарон "по флотски" - я разморожу один пакет фарша (750 г.) А если намечаются гости и мы решили налепить гору пельменей - понадобится три пакета фарша (2250г.) и так далее. Размораживать заранее спланировано (согласно пункту 3.) тоже очень удобно. Уходя на работу, перекладываешь полуфабрикат из  морозилки в "плюсовую часть" холодильника и по возвращении домой можно готовить. Конечно для такого подхода нужны кухонные весы, но они вообще полезная штука, очень рекомендую пользоваться.
7. Планируйте виды полуфабрикатов. Чем больше кусок мяса - тем лучше он хранится и меньше стекает при разморозке. Поэтому в идеале полуфабрикат должен хранится одним куском (глупо хранить свиную шею уже порезанную на отбивные или говядину порезанную кубиком на гуляш). Нарезать мясо не долго, а цельный кусок определяет универсальность применения.  Исключение составляет фарш. От себя хочу добавить, что практически никогда не храню мясо на кости, из-за того что кость при хранении рвет упаковку и полуфабрикат начинает вымерзать. Да и позиции на кости тяжелее балансировать по весу.
Мясо на взгляд мясника. Хранение и переработка.
2058

Опята.

Развернуть
К посту

Ты не один )))
Опята.
1577

Не покупайте у этого производителя!

Развернуть
Всем доброе утро!
Вчера захотелось покушать жареных грибов с картошкой. В магазине купил замороженных грибочков и принес домой. Вскрыл.....
Не покупайте у этого производителя!
Охренел! И решил взвесить только грибы.
Не покупайте у этого производителя!
Не покупайте у этого производителя!
Не покупайте у этого производителя!
Не покупайте у этого производителя!
49 грамм!!!! Как так то????
Смотрим что на пакете написано.
Не покупайте у этого производителя!
Вот так у нас 300 грамм превращаются в 49:)
Волшебство наверное.
Вообщем совет не покупайте заморозку "Мираторг"
Покупал сам поэтому все моё:)
Всем хорошего настроения
2559

Девочка-подросток, умирающая от рака, заморозила себя на будущее

Развернуть

14-летняя девочка из Великобритании подверглась криоконсервации незадолго до своей смерти по собственному желанию. Причем, отец девочки был против заморозки, однако девочка выиграла судебное разбирательство со своим родителем и совершила желаемое.
Как сообщает ВВС, отец ребенка сопротивлялся подобному решению дочери, потому, что, по его мнению, даже если она пробудится через много лет, она будет совершенно одинока. В свою очередь, мать подростка была не против заморозки.
"Если даже ее вернут к жизни спустя 200 лет, она может не найти ни одного живого родственника, не обязательно вспомнит, что делала до своих 14 лет, а к тому же проснется в США" – цитирует слова мужчины ВВС.
Сообщается, что за несколько месяцев до смерти девочка увлеклась чтением материалов о криозаморозке и решила, что сохранение ее тела даст ей шанс на возращение к жизни. Перед смертью девочка написала, что хочет жить дальше.
"Не хочу, чтобы меня хоронили под землей. Хочу жить, и жить дольше - в будущем, где найдут средство от моего рака и разбудят меня. Хочу, чтоб у меня был этот шанс" – написала школьница.
В настоящий момент тело подростка уже доставлено в США, так как необходимые криогенные хранилища находятся только там и в России.
249

Купил я тут льда с грибами на ужин...

Развернуть
Купил я тут льда с грибами на ужин...
Купил я тут льда с грибами на ужин...
Купил я тут льда с грибами на ужин...
1050

Детектор разморозки

Развернуть
Прочитал пост про испорченные пельмени, и он навел меня на одну интересную мысль: сделать индикатор на упаковке, который при разовой разморозки меняет цвет, тогда покупатели будут знать, что этот товар хранили небрежно, а магазин будет вынужден его списать.
1404

"Такое чувство что у моего холодильника есть суперсила и он знает когда ей нужно воспользоваться"

Развернуть
1513

Восстановление битых пикселей путём заморозки

Развернуть
Егегей! я наконец то избавился от полосы битых пикселей. Оставлю здесь небольшой ман, может кому пригодится.
Восстановление битых пикселей путём заморозки