здоровое питание

Постов: 11 Рейтинг: 36061
1700

Что б чиновник с голоду не пух.

Развернуть
В продолжение истории https://pikabu.ru/story/v_rossii_ofitsialno_zakreplena_kasto...

Омские либерал-демократы вручат Парыгиной гуманитарную помощь.

Как сказано в сообществе местного филиала, 14 ноября в 15:30 у стен мэрии на улице Гагарина представитель ЛДПР Ярослав Дубинин передаст Инне Парыгиной набор продуктов долгосрочного хранения.

«Исходя из речи Инны Александровны, в администрации города складывается плачевная финансовая обстановка. Вероятно, руководство города недоедает, поскольку зарплата в 300 тыс. в месяц – это катастрофа. Мы понимаем, насколько тяжела работа городского чиновника, поэтому хотим передать администрации города продукты питания. Дорогая Инна Александровна! Прошу Вас, не стесняйтесь! Примите этот скромный дар!» – провозгласил Дубинин.
Что б чиновник с голоду не пух.
Что б чиновник с голоду не пух.
5247

В поисках самого дешевого белка

Развернуть
В поисках самого дешевого белка
После прочтения статей по запросу "Как питаться дешево и правильно" я был, мягко говоря, немного ошарашен. "Ешьте брокколи,это дешево и полезно!".Вроде бы все хорошо, вот только брокколи у нас стоит 120-200р\кг,даже замороженная. "Пейте сыворотку-это недорогой способ помочь организму восстановиться после тренировок!". Последний раз я видел сыворотку в продаже в 2009 году. "Консервы из тунца-самый дешевый источник белка!". Ну да, 60р за 100-граммовую баночку. Скорее всего это просто копипаста с какого-нибудь англоязычного ресурса. Так что, собрав волю в кулак, я прошерстил несколько десятков подобных статей, базу USDA, обошел несколько окрестных магазинов, сделал некоторые простые вычисления и хочу поделиться с вами тем, что у меня получилось.
Начать решил с белка, так как именно он является составляющей почти всех органов и тканей в организме и особенно важен тем, кто усиленно занимается бодибилдингом и вообще любым спортом. Итак, сегодня мы с вами будем искать самый дешевый белок. Статистика довольно специфична и будет полезна тем, кто хочет держать в форме не только себя, но и свой кошелек.

Критика приветствуется. Коммент для минусов внутри.


Продукты животного происхождения

Яйца
В поисках самого дешевого белка
Десяток яиц первой категории стоит в среднем 50 рублей, яйцо без скорлупы весит примерно 45г, то есть получаем примерно 111 рублей за кг, но можно найти и дешевле. Кило яиц содержит 130г белка (13г/100г, впредь буду использовать именно количество белка на кг продукта для удобства расчета)
Итак, яйца куриные 130г/111рублей=1,17 г/рубль

Яичный желток часто связывают с атеросклерозом, но исследования говорят об отсутствии корреляции между ними. Атеросклероз (закупорка сосудов из-за отложений холестерина) возникает из-за избыточного потребления жиров(особенно насыщенных и транс-изомеров жирных кислот, свою роль в этом играют и другие жирные кислоты, но этот вопрос уже не так однозначен), а не из-за пищевого холестерина, которым богаты яичные желтки

Мясо
В поисках самого дешевого белка
Курица
Кило стоит около 240р, 230г белка содержит
0,96г/руб
Филе других частей(например,бедра) обойдется немного дороже, будет содержать чуть меньше белка, но гораздо больше жира и микроэлементов, таких как цинк и железо

Свинина
Для примера берем окорок, он относительно недорогой, безкостный стоит в районе 250р/кг
Белка в нем около 150г
Итого 0,6 грамм белка за рубль
Стоит,однако,учесть,что свинина очень жирная и с точки зрения калорийности это самое дешевое мясо в пересчете на отношение калории/рубли

Говядина
Цены на говядину начинаются от 340р/кг за самую жилистую часть
Кило мяса содержит в себе 170 грамм белка
Итого 0,5 грамм белка за рубль

Тушенка
Как-то я видел хорошую гостовскую тушенку всего за 99 р/500г, даже не по акции, просто магазин недорогой. Но в среднем говяжья тушенка стоит около 100 р/банку или 300 р/кг, содержит в себе примерно 60% мяса,то есть получается,будто вы покупаете говядину по цене 500р/кг. Кило говядины содержит все те же 170г белка, получаем 0,34 г/рубль. Быстро, вкусно, но покупать сырое мясо немного выгодней. Для свиной тушенки получаются примерно те же цифры.

Субпродукты (сердца,печень,желудки) дают примерно ту же цену белка, что и мясо

Рыба
В поисках самого дешевого белка
Сельдь
Филе сельди выходит около 400р/кг, даже если разделывать её самому
180г белка на кило рыбы дают нам соотношение 0,45 г/рубль

Скумбрия
Стоит примерно столько же, сколько и сельдь, если брать тушку.Холодного копчения выйдет дороже на 20-40%
Стоит упомянуть, что, несмотря на высокую стоимость, сельдь и скумбрия содержат много рыбного жира (рыбный жир отличается от рыбьего тем, что первый содержится в жировой ткани,прилегающей к мышцам, а второй в печени, из-за чего часто содержит не самые полезные примеси), который богат полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые не содержатся в достаточном количестве почти нигде, кроме жирной рыбы и семян льна(лен, кстати, тоже хороший и недорогой источник белка, но не будешь же его тарелками есть,правда?)
240г белка/кг дают 0,6 г/рубль

Горбуша
Самая дешевая рыба из семейства лососевых.Килограмм филе обойдется вам в 360 песо и даст 230 грамм белка, если вы, конечно, умеете чистить и потрошить рыбу.
0,64 г/рубль

Минтай
Одна из самых недорогих рыб, дешевле только самому на рыбалку съездить. После разделки выходит порядка 160р/кг и несет в килограмме филе 170 грамм белка
1,06 г/рубль

Сушеная рыба
Большая часть сушеной рыбы к пиву или же кальмаров стоит около 1000р/кг и содержит порядка 400 грамм белка на кило продукта
В итоге получаем 0,4 г/рубль

Молочные продукты
В поисках самого дешевого белка
Молоко
Средней жирности(1,5-2,5%) будет стоить около 45р/кг, содержит около 34грамм белка
Итог: 0,76 г/рубль

Сыр
Самый дешевый из тех, что я видел в процессе обхода нескольких супермаркетов стоил 300р/кг, белка в килограмме 240 грамм
0,8 г/рубль

Сыр колбасный
Зачастую готовится из сыров невысокого качества, хранится дольше, а потому стоит дешевле. Колбасный сыр(не сырный продукт,а именно настоящий сыр) стоит 200р/кг,содержит 230грамм белка
1,15 грамм белка за песо

Творог
200 рублей за кило, 180 грамм за кило
0,9 г/рубль

Продукты растительного происхождения
Растительный белок усвояется чуть хуже животного(примерно на 30%), но пока что мы этим пренебрегаем. Если эта статья кому-то понравится, в будущем сделаю перерасчет с поправкой на усвояемость и тепловую обработку.

Бобовые
В поисках самого дешевого белка
Фасоль
90 рублей за кило,220 грамм белка
2,4 грамм белка за один рубль

Горох(сухой)
За 35 рублей вы получите кило гороха и 200 грамм белка
5,7 грамм белка за рубль (спойлер:это наш рекордсмен)

Крупы
В поисках самого дешевого белка
Белка не так уж много, но стоят дешево

Рис
45 руб/кг
70 г/кг
1,6 г/рубль

Овес(геркулес)
25 руб/кг
120 грамм белка/кг
4,8 г/рубль

Пшено
35 руб/кг
110 грамм белка в килограмме крупы
3,14 грамм за кг

Гречка
49 руб/кг
130 грамм белка/кг
2,65 грамм/рубль

Крупа кукурузная
50 руб/кг
80 грамм белка
1,6 грамм/песо

Манка
30 пиастров за кило манной крупы
130 грамм белка
4,3 грамм за пиастр

Мучные изделия
В поисках самого дешевого белка
Едва ли можно считать диетическим продуктом, но и тут есть довольно много белка

Макароны
110 грамм белка, 60 рублей за килограмм из твердых сортов пшеница
1,8 грамм/рубль

Пшеничная мука
21 рубль/кг 100грамм белка
4,8 грамм/кг

Овощи
В поисках самого дешевого белка
Картофель
20 р/кг
40грамм белка
2 грамма/рубль

Лук
25 р/кг
13 грамм белка
0,52 грамм/рубль

Морковь
30 р/кг
13 грамм белка
0,43 грамм/рубль

Белокочанная капуста
19 р/кг
18 грамм белка
0,94 грамм/рубль

Свекла
30 р/кг
18 грамм белка
0,6 грамм/рубль

В итоге получаем, что самый дешевый белок обеспечивает горох.Кроме того, этот белок сосредоточен в относительно небольшом объеме продукта.Именно поэтому спортсмены-вегетарианцы часто делают его основой своего рациона. Чуть дороже белок в геркулесе, манной крупе и самодельной выпечке. Однако большую часть этого белка составляет глютен, который плохо переносится при некоторых заболеваниях.
Крупы и овощи также показали хорошие результаты,но содержат много углеводов и занимают большой объем (например, чтобы восполнить дневную потребность в белке,стоит съесть 4 кило капусты. Да,это недорого, но очень неудобно).
Из животных белков самыми выгодными являются белки яйца,минтая и колбасного сыра. Чуть дороже выходит творог и курица.

Фрукты и грибы не рассматривал в силу дороговизны и относительно небольшого содержания белка.
Буду рад услышать мнение о подобном формате, стоит ли оно вообще того,был ли список достаточно,недостаточно или же излишне подробным.
Всем спасибо)
6353

Сахарок

Развернуть
Я мужчина чуть за 40 (лет). И некоторое время назад решил все же уделить время здоровью. Начал с малого - приучил себя пить чай и кофе без сахара. Раньше клал две ложки на чашку. Как итог - за полгода подтянулся живот и минус 10 кг.

Дама-бухгалтер всё расспрашивала про мою диету. И не верила что отказ от сахара так влияет на вес. И вот четверть часа назад встречаемся у кофе машины. Делает себе большую кружку Американо.
- Вот, Виталий, глядя на вас решилась - с сегодняшнего дня не грамма сахара. Буду худеть.
- Здорово, не просто это, первое время у меня прям "ломка" была...

Сейчас захожу за копиями платёжек... И... Правильно, чтобы не было ломок она Американо без сахара заедает шоколадным тортом...
9447

Не всё так просто..

Развернуть
Не всё так просто..
Не всё так просто..
Простое посещение местного супермаркета в Курской области обернулось вызовом группы быстрого реагирования со стороны руководства, а с моей - полиции. Заподозрив продукты на витрине с сырами и колбасами в несвежести, попросил предоставить мне любую информацию о состоянии (журнал учета нарушения целостности упаковки, например), чтобы я мог ориентироваться не на слова продавцов. Мне отказали, и я собрав в корзину товары с явными нарушениями (воткнутые в товар ценники, рваные упаковки..), вызвал полицию, чтобы написать заявление по статье 6.3 (это единственный способ зафиксировать нарушение на месте). Пока я ожидал полицию, директор магазина нажала тревожную кнопку, сообщив об этом на весь магазин, хотя я просто стоял с корзиной в стороне и никого не трогал, предупредив о вызове полиции. Прошло две недели, мной были написаны два заявления в полицию, заявления в Роспотребнадзор и СЭС. Пока они находятся в обработке, посещаю этот магазин практически ежедневно. Небольшое наблюдение, сделанное на фото выше - один и тот же кусок сыра, сфотографированный в разные дни. Сроки годности бессовестно продляются. А при повторной попытке попросить тетрадь учета, сотрудница разыграла обморок с вызовом скорой помощи....будьте бдительны, слова совершенно сейчас ничего не стоят.
965

Родители-вегетарианцы угробили ребенка давая ему только растительное молоко.

Развернуть
Родители-вегетарианцы угробили ребенка давая ему только растительное молоко.
Бельгийский суд в среду признал двух родителей виновными в смерти их младенца, которая произошла из-за недостатка питательных веществ и обезвоживания. Папа и мама малыша твердо верили в так называемое альтернативное питание ребенка.
Судья назначил обоим родителям шестимесячный тюремный срок с отсрочкой исполнения наказания. В приговоре говорилось, что они не смогли предпринять адекватные действия для того, чтобы позаботиться о жизни и здоровье своего сына Люки, который умер в возрасте 7 месяцев из-за уменьшения органов наполовину и полного отсутствия окружающего их жира. По мнению судьи, смерть ребенка была результатом систематического употребления им питания продуктов, которые для этого не подходили.

В связи с этим его здоровье серьезно пострадало, и он скончался, имея тяжелейший дефицит веса. Эта история стало еще одним укором в адрес тех молодых родителей, которые верят в альтернативную медицину и альтернативные методы питания, применяемые к самым маленьким детям. Получившие приговор бельгийские родители могут подать апелляцию, однако, по мнению судьи, в приговоре и так учтены все смягчающие обстоятельства, а сами подсудимые получили минимальное наказание.


Известно, что родители умершего мальчика владеют магазином по продаже натуральных диетических продуктов питания, они твердо поддерживали теорию альтернативного питания, с помощью которого собирались растить своего третьего ребенка. Даже несмотря на то, что у малыша не была диагностирована целиакия или невосприимчивость к лактозе, сами его родители были уверены, что у мальчика имеются все эти расстройства, поэтому они экспериментировали с продуктами, пытаясь кормить его рисом, киноа и гречневым молоком. Никаких консультаций с врачом, как выяснилось на следствии, при этом не проводилось. Родители брали консультации у своих клиентов и искали советы в интернете. В день смерти здоровье ребенка резко ухудшилось, но его вначале отвезли к доктору гомеопату, а в настоящую больницу он попал уже мертвым
http://www.medikforum.ru/news/health/healthy_child/60586-osu...
2541

Молодое яйцо и две старые курицы

Развернуть
Лет 25 назад к нам в деревню приехал мелкий, лет пяти, племянник Кирюшка. Он тогда плохо ел салат, всякую зеленушку с грядки: лук, укроп, петрушку, салат, огурцы, помидоры. И вот однажды мне надоело молча наблюдать, как мой брат читает сынку за обедом нудные нотации про то, что надо есть. "Будешь салат?" - вдруг спросил я Кирюху. Он покачал головой в стороны, ещё глубже уходя в оборону. Я молча взял его тарелку и съел его салат. Закончив, я спросил "Будешь молоко?". С круглыми от изумления глазами Кирюшка схватил своё молоко и потащил поближе к себе, чтобы я не отобрал. "Ну, тогда я закончил" - сказал я и вышел из-за стола. С тех пор капризов по поводу еды у племянника не наблюдалось. Ел всё, что дают.
Но это не вся история. Кирюшка вырос, стал тренером по фитнесу и фанатом здорового питания. И как-то за столом вдруг начал агитировать нас с братом есть сырые овощи. О том, кто первый научил его это есть, он уже забыл. Вот так круг замкнулся, роли поменялись. Теперь умный типа он, а мы старые типа дураки.
1022

Правда и мифы о глутамате

Развернуть
, химик-технолог, флейворист, блогер:

Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, из которой построены белки. Она есть в любом белке без исключения, без нее белка не существует в принципе. Более того, она является, пожалуй, самой распространенной среди всех двадцати аминокислот. В некоторых растительных белках ее количество может доходить до 20–40 процентов. В организме она выполняет огромное количество функций, можно сказать, что организм без нее в принципе не может жить. Но, к счастью, это заменимая аминокислота: то есть если в пище ее не хватает, то организм ее спокойно синтезирует, а если в пище избыток — спокойно утилизирует. Отказаться от пищи с глутаминовой кислотой невозможно — тогда придется полностью отказаться от белка.
Правда и мифы о глутамате
Вся шумная история с глутаматом возникла из-за того, что глутаминовая кислота, помимо того что несет важные биологические функции, еще и обладает вкусом — вкусом умами. Это один из пяти базовых вкусов, для которого на языке существуют свои вкусовые рецепторы. Молекулы глутамата — носители этого вкуса, так же как поваренная соль, хлорид натрия (точнее, ионы натрия в ней), — носитель соленого вкуса, кислоты в виде ионов водорода — носители кислого вкуса, сахар — сладкого, а многие алкалоиды — горького вкуса.

Так сложилось в процессе эволюции: глутаминовая кислота — это, можно сказать, маркер белка. Если в пище есть белок — есть, как правило, определенное количество этой аминокислоты, соответственно, распознавание умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу. Именно поэтому нам этот вкус приятен, что и использует пищевая промышленность.

Но не только промышленность: большинство методов кулинарной обработки — это фактически производство глутамата из белка: тушение, жарка, варка. Белок в присутствии кислоты под действием высокой температуры или под действие ферментов, содержащихся в пище или привносимых микроорганизмами, взаимодействует с водой. Эта реакция по сути аналогична той, что происходит с белком в пищеварительном тракте, и неминуемо приводит к распаду его длинной молекулы на отдельные фрагменты или даже отдельные аминокислоты. Они — и прежде всего глутаминовая кислота — как раз и придают пище приятный вкус.

Если говорить о ферментации — то это и есть производство глутамата: соевые соусы, рыбные соусы, сыры, особенно твердые. Иногда используется и природный источник глутамата, например если мы говорим о кетчупе. Это фактически глутамат из помидоров, вот почему он такой вкусный. Кулинары нащупали вкус умами случайно, по вкусу, а химия реализовала эти интуитивные находки в виде вещества, которое можно добавлять в продукты.

Почему важна глутаминовая кислота, а используется ее соль?

Человек — это по сути раствор, и все реакции внутри нас идут в растворах. И поэтому, на самом деле, не очень важно, потребляем ли мы глутамат натрия, глутамат калия, глутамат аммония или чистую глутаминовую кислоту. В промышленности использует натриевую соль, потому что ее технически проще очистить путем кристаллизации.

Глутаминовая кислота — это трехосновная кислота, в растворе присутствует в виде смеси четырех форм, и в зависимости от pH будет преобладать одна или две из них. А уж то, съели мы ее в виде соли или чистой кислоты, на соотношение этих форм не влияет. В среде близкой к нейтральной в растворе преобладает отрицательно заряженный анион глутамата — именно он обладает вкусом умами и участвует в биохимических процессах в нашем организме.

Говорить о глутаминовой кислоте нужно, когда мы говорим о химической последовательности белков. Если же речь идет о чистом веществе в растворе, в еде, в синапсах мозга или в крови — то логичнее и справедливее употреблять слово «глутамат». Потому что, повторюсь, как таковая глутаминовая кислота, в растворе не существует.

Почему используется именно глуматат натрия, а не глутамат калия или глутаматы других элементов?

Опять же потому, что это проще. Первым из глутаматов был выделен именно он, первые процесс получения и система очистки были разработаны тоже для него. Плюс сказывается цена: натриевая соль — самая доступная. Кроме того, вкус умами у глутамата натрия более всего выражен — по сравнению с глутаматом калия, например.

Как открыли глутамат натрия и то, что он связан со вкусом умами?

В начале прошлого века японский профессор-химик Кикунаэ Икэда поставил себе цель: определить, что же за вещество в водорослях комбу делает блюда, куда эти водоросли добавляют, такими вкусными. Глутаминовая кислота, кстати, уже была известна и охарактеризована. Но Икэда, выделив в 1908 году глутамат натрия из комбу, установил прямую связь: именно эта соль отвечает за вкусовой эффект. Он получил патент и наладил производство - глутамат Икэда получал гидролизом соевого и пшеничного белка.

Каким образом сейчас получают глутамат натрия в промышленных условиях?

Раньше использовались методы искусственного синтеза, но они не очень-то прижились, поскольку были довольно сложными. Надо понимать, что глутаминовая кислота может существовать в виде двух изомеров, а вкусом обладает только один, и если мы делаем прямой химический синтез, мы получаем оба изомера; их нужно было разделять, что сложно. Да и сам синтез был довольно грязным. Годах в 1960–1970-х придумали идеальное решение: нашли бактерию, которая обладала способностью синтезировать глутамат. Провели определенную селекционную работу и запустили современное производство. Сейчас этим бактериям скармливают мелассу, патоку, побочный продукт сахарного производства, насыщают смесь аммиаком в качестве источника азота, и бактерии выделяют глутамат, который уже потом получают в виде соли. Так что формально, с точки зрения технического регламента — а он классифицирует вещества на натуральные и ненатуральные, — глутамат является веществом натуральным, поскольку получается путем ферментации (так же как сыр, пиво, чёрный чай, etc).

Отличается ли по вкусу натуральный глутамат, содержащийся в различных продуктах, от глутамата, полученного искусственным путем?

Конечно, нет. Свойства вещества не зависят от происхождения. Первый, кто докажет обратное, сможет отменить всю химическую науку за последние 200 лет. И вообще, разделение на натуральное и ненатуральное искусственное и придумано человеком. На свете все натурально. Важно, какие атомы в какой последовательности расположены в молекуле, — не различаются глутамат, синтезируемый химическим методом, получаемый с помощью биотехнологий или выделенный из мяса. Это один и тот же глутамат.

В каких продуктах глутамат содержится в наибольшем количестве?

Он содержится во всех продуктах, где есть белок. Глутамат бывает в продуктах в двух видах. Первый — химически связанный: это глутаминовая кислота, входящая в состав белка, потому что белок — это последовательность аминокислот. Белок обязательно расщепится в желудке или в кишечнике, и аминокислота попадет в кровь, но в таком виде он не влияет на вкус.

Во втором случае он присутствует в свободном виде и тогда обладает ярко выраженным вкусом умами. Такой глутамат может образовываться в процессе ферментации — это различные азиатские соусы, включая соевый и рыбный, а также выдержанные сыры, пармезан например. Натуральные продукты, которые богаты свободным глутаматом, — грибы, мясо, помидоры. Помидоры вообще исключительный случай: другие ягоды и овощи свободным глутаматом не очень богаты. Так что кетчуп неслучайно так прочно вошел в кулинарную культуру.

Каким образом глутамат участвует в обмене веществ?

По-разному. Метаболизм 90–95 процентов глутамата заканчивается в клетках кишечника, они используют его в качестве источника энергии, буквально сжигают. И он практически не попадает в кровь.

Но ключевое значение глутамата для человека — он является нейромедиатором: с помощью него передаются порядка 60 процентов нервных импульсов. В связи с этим ходит много разных историй про то, что глутамат из пищи может вызывать нервные заболевания. Следует отметить, что в таком случае их мог бы вызвать любой глутамат — не только из пищи, приправленной соевым соусом, или из продукта, в который добавлен кристаллический глутамат, но и из обычного мяса. Или творога: считается, что обезжиренный творог — это полезно, белковый продукт; но в твороге глутамата содержится в 8 раз больше, чем в чипсах, например. В твороге он находится в связанном виде и вкусом не обладает, но в любом случае попадает в организм и участвует в метаболизме.

Но глутамат не вызывает нервных заболеваний по двум простым причинам. Во-первых, организм сам способен синтезировать глутамат, если его недостаточно, и разрушает его, если его слишком много. Во-вторых, между кровеносной и центральной нервной системами существует гематоэнцефалический барьер, который пропускает нужные вещества, защищаясь от ненужных. Вот глутамат не может пройти этот барьер и в мозг не попадает. Это тоже изобретение эволюции: повторюсь, глутамата в человеческой пище — тьма-тьмущая. И так было всегда — начиная с того времени, когда мы были маленькими одноклеточными бактериями, до того, как мы стали такими большими и не всегда умными существами.

Да и вообще, концентрация глутамата в мозгу в сотню раз больше, чем в крови, поэтому даже идея перенасытить мозг глутаматом из еды выглядит неправдоподобной. Весь же глутамат, который используется нервной системой, синтезируется и уничтожается по месту использования.

Когда глутамат натрия добавляют в различные продукты, он вступает в какие-то химические связи?
Нет, он просто растворяется в общей массе.

Для чего в еду добавляют искусственно синтезированный глутамат натрия?

Чтобы сделать ее вкуснее — по той же причине, по которой в нее добавляют соль и сахар. (Кстати, несмотря на то, что вред избыточной соли и сахара — доказанный факт, а избыток глутамата на здоровье не влияет, все почему-то пальцем показывают на глутамат.)

Возьмем для примера колбасу. Если ее делать из хорошего мяса, особенно из выдержанного, ферментированного, она, безусловно, будет вкусной без всяких добавок глутамата. Но это какие-то старые советские легенды, что колбаса должна быть полезной: нет, не была и не будет полезной, она дешевый массовый продукт. Изначально не предполагалось, что она будет делаться из хорошего мяса. Ее можно делать с добавлением эмульсии свиной шкуры, можно делать из экстракта свиной шкуры, белка сыворотки крови, соевого изолята, других ингредиентов. На слух это звучит ужасно и неприятно. Но с точки зрения здоровья ничего страшного в этом нет. Проблема в том, что все эти вещи выдающимися вкусовыми качествами не отличаются из-за недостатка «натурального» свободного глутамата (в связанной форме его все равно много), вот его и добавляют, чтобы придать колбасе вкус мяса.

Безопасен ли добавленный в еду глутамат натрия? Безопасна ли передозировка глутамата натрия?

Про судьбу глутамата в организме благодаря многочисленным исследованиям мы знаем намного больше, чем про судьбу моркови в организме. У поваренной соли, например, летальная доза порядка 3 г на 1 кг веса, то есть человеку, который весит 70 кг, нужно съесть за один раз 210 г соли. У глутамата этот показатель — 16 г на 1 кг веса. (И в случае с поваренной солью, и в случае с глутаматом эти дозы были вычислены с помощью опытов на грызунах, которых насильно, проталкивая в пищевод, кормят соответствующими веществами. Да, к сожалению, наука не всегда добрая.)

То есть человеку, чтобы умереть, нужно съесть сразу больше килограмма глутамата. Это невозможно физически. Его содержание в продуктах — когда его добавляют искусственно — составляет максимум 0,5%, так что передозировка невозможна и по техническим причинам. Кстати, если для некоторых пищевых добавок установлены допустимые нормы суточного потребления, то у глутамата согласно Codex Alimentarius (международный свод пищевых стандартов. — Прим. ред.) этого показателя просто нет. Его физически невозможно есть столько, чтобы себе навредить.

Говорят, что продукты на производствах часто переглутамачивают. Но тут важно знать, что у глутамата есть определенный оптимум вкуса: это 0,1-0,3 процента по массе от еды для жидких продуктов и бульонов, в сухих продуктах побольше, до 0,5-1%. Если будет меньше, еда будет менее вкусной, если больше — тоже ничего хорошего. Это как поваренная соль: есть оптимальное количество, и тогда вкусно, а если добавить в два раза больше соли — будет гораздо хуже, чем совсем без соли. Переглутамачивать пищу — неразумная трата денег. И, напомню, этот условный оптимум — условные 0,3 процента, — в несколько раз меньше, чем количество глутамата в твороге.

Почему глутамат натрия называют усилителем вкуса?

Это просто некорректный перевод. По-английски этот термин звучит как flavor enhancer — и дословно это «улучшитель, обогатитель вкуса». Единственный вкус, который глутамат может усилить, — это вкус умами. Так же как соль усиливает соленый вкус, а сахар усиливает сладкий.

1743

"Это какой-то неправильный мёд..."

Развернуть
2846

Здоровое питание

Развернуть
Когда я говорю, что предпочитаю здоровую пищу, я имею ввиду большой размер порции.
3576

Здоровое питание.

Развернуть
Решила спросить у мамы, ревновала ли она когда-нибудь папу не к другой женщине, а к кухне другой женщины. Мама кивнула и сказала:"Меня бесит, когда он уплетает бабушкины (ее свекрови) грибочки или картошку со шкварками и пережаренные котлеты. А мою здоровую пищу ест долго и с кривым лицом".
После этого я покатала брюссельскую капусту по тарелке, подумала, кого позвать в Макдональдс с собой, и как сильно папа любит маму.
621

Белое золото

Развернуть
Народ, всем привет.
В общем тут порой проходят разного рода объявления и поэтому попробую и я.
У меня есть отличная корова и эта отличная корова дает отличное молоко из которого моя мама готовит отличный творог, сметану и брынзу.
Если среди вас есть бодибилдеры, кормящие мамы, дотеры, др*4*ры, те, кому нужен кальций и вообще любители здорового питания, то прошу вас откликнуться и попробовать наши продукты.
Физически нахожусь в Раменском р-не МО, в 10км от Бронниц.
Могу, если будут большие заказы, доставить раз или два в неделю в Москву. Сразу скажу что объемы не большие - в неделю: ~100л молока, 10кг творога, 7л сметаны (брынза под заказ).
Буду рад если откликнитесь.
Пикабушники, пустите в топ на пару минут, пожалуйста (минусы в комментах).
Го поднимать сельское хозяйство).