казан

Постов: 3 Рейтинг: 2755
713

Суровая кухня от папы

Развернуть
Как-то папе подарили большую книгу с интригующим названием "Казан - мангал" и понеслась... без папиных мантов или дымламы редкий праздник обходится)
Пост от папы, он выкладывал вк, а я хочу поделиться с вами с его разрешения.
Далее от его лица (ооочень длиннопост).

Что такое дымлама? Сейчас это изысканное блюдо восточной кухни из баранины и овощей, но надо помнить, что оно идет корнями от суровых воинов - кочевников, которые в казане на костре готовили себе походное пропитание. А состояло оно из барана, который, как известно был тогда удобной самодвижущейся консервой и овощей, которых можно было насобирать на огородах местных пейзан (они же крестьяне, или декхане, в зависимости от географии похода)... А значит, это блюдо сугубо мужское - простое, брутальное и суровое.
В этих фотографиях открывается тайна этого безусловно выдающегося блюда...

Сначала режем баранину. Нынешние знатоки вам расскажут немало заморочек про мясо, но все это ерунда. В настоящей дымламе любая баранина вкусная. И жирная и с костями - не важно. Помним: это суровое мужское блюдо. Не надо изысков
Суровая кухня от папы
Вся дымлама готовится одним единственным инструментом: это должен быть кованый узбекский нож "пчак". Классический пчак немножко не такой, этот я сам себе сковал под свою руку. Он откован из рессоры снегохода Буран, поэтому дымлама будет слегка пахнуть не степным ковылем, а северной таежной хвоей и брусникой
Обратите внимание на горящие глаза сочувствующих (слева)
Суровая кухня от папы
Нет равнодушных к дымламе. Даже к будущей.
Праздник должен быть у всех
Суровая кухня от папы
Да-да! Овощи шинкуем тем же ножом. Шинковки, терки, мясорубки и прочие блендеры отставить. Только пчак! Только хардкор!!!
Суровая кухня от папы
Ну вот и настало очередь казана. Мы уже не настолько суровы и брутальны, чтобы готовить на костре, у нас есть специальная печь для казана. Впрочем, тоже самодельная.
Этап 1. выжариваем бараний жир. До шкварок.
Суровая кухня от папы
Жарим баранину. Именно жарим: в кипящем жире на сильном огне, без крышки, часто перемешивая. До полуготовности.
Суровая кухня от папы
Засыпаем лук. Сколько? Много. Килограмм? Наверное. Я его чищу и режу пока не надоест. Обжариваем мясо с луком.
Суровая кухня от папы
Лук даст сок и в этом луковом соке мясо немного потушим. С закрытой крышкой на малом огне
Суровая кухня от папы
Укладываем овощные слои. Первой пошла морковка
Суровая кухня от папы
Потом помидоры. Если жалко посреди зимы свежих помидор, можно добавить кетчупа. Солим, кидаем приправки. Самые обычные "Для плова" или "Для лагмана" - главное, чтобы там была зира. Именно зира придает баранине тот волшебный вкус!
Суровая кухня от папы
Кидаем в казан пару тройку головок чеснока. Целиком. Укладываем слой болгарского перца. Насыпаем зелень. Какую? Да любую. Помним: это блюдо суровых воинов. Какую нашли, такую и бросили.
Суровая кухня от папы
Кабачки. А могли бы быть баклажаны или патиссоны, неважно! Что нашли на огороде, то и покрошили
Суровая кухня от папы
Картошка. Да, во времена походов чингизидов ее не было в Евразии.
Как мне жалко воинов Чингисхана!!! У них не было картошки. Сегодняшняя дымлама без картошки смотрится несерьезно
Да, кстати, посолили, сыпнули зелени
Суровая кухня от папы
Капуста. Насыпаем с горкой, сдабриваем приправкой, солим, сверху укрываем крупными целыми листьями.
Суровая кухня от папы
Ну, все! Плотно закрываем крышкой, если плохо закрывается, придавливаем чем-нибудь тяжелым. Уменьшаем огонь до минимума, но бдим, чтоб в казане кипело и крышка была все время горячая.
Теперь - только терпение на 40 - 50 мин.
Вари, горшочек!
Суровая кухня от папы
И, наконец, когда уже из-под крышки казана начнет пахнуть нестерпимо вкусно, снимаем казан с огня и угощаем всех, у кого хватило терпения дождаться!
Это правда, вкусно!
Суровая кухня от папы
*имена ликвидированы*
Автор и исполнитель: лучшй папа
Соучастники:
Дочь №3- фото на кухне
Сын, единственный и неповторимый - фото во дворе
Ну и искренне ваша, дочь №2, Aksyuta2
До новых встреч, счастья и удачи всем в Новом, 2017-м году!
Ps. Бонусное фото котиков в комментарях^^
1205

Плов на выходных

Развернуть
Помогал делать плов соседу, к сожалению невозможно передать запахи.
Это не рецепт, просто фоторепортаж от любителей готовить (сосед) и жрать плов (я).
Плов на выходных
Привет из солнечного Ташкента!
837

"Воскресная варка раков у подножья Эльбруса выглядит именно так"

Развернуть