казан

Постов: 4 Рейтинг: 3048
293

Азу в казане

Развернуть
Привет, друзья! Это мой первый пост на пикабу, надеюсь Вам понравится :)
Меня зовут Макс и я обожаю готовить на костре, используя казан, вок, гриль и т.д.
Сейчас подходит сезон вылазок и думаю мои рецепты будут Вам по душе.
И начать я хочу с такого блюда как Азу. Данное блюдо, очень понравится любителям сочетать картофель и мясо с насыщенной подливой.
В классическом рецепте, картофель обжаривают и по желанию немного тушат при приготовлении основного блюда. На самом деле, картофель можно не только обжаривать. Я предлагаю запечь картофель в фольге на углях. Такой подход по-своему хорош и упрощает приготовление Азу в на природе.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления Азу:
Азу в казане
Ингредиенты рассчитаны на объём пяти литрового казана.

700 грамм мякоти говядины.
Картофель – 1,5кг.
Помидор – 9шт.
Маринованный огурец – 6шт. (либо квашенные или бочковые огурцы)
Лук – 5шт.
Головка чеснока
Пучок петрушки

Специи:
Паприка
Кориандр
Черный молотый перец
Красный молотый перец
Лавровый лист – 2шт.
Соль
Рафинированное подсолнечное масло

Итак, приступим!
Первым подготовим картофель, завернув его в несколько слоев пищевой фольги. Когда угли будут готовы, выкладываем на них картофель.

Мясо нарезаем брусочками, размером с указательный палец или чуть крупнее.
В разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло и выкладываем мясо.
Далее обжариваем мясо на сильном огне до появления румяной корочки.
Азу в казане
Далее нарезаем лук и добавляем в казан, регулярно перемешивая до полуготовности лука.
Азу в казане
Когда лук будет готов, добавляем в казан помидоры. Помидор нарезаем кубиками не больших размеров, предварительно очистив его от кожуры.
Азу в казане
Далее будем заправлять специями:
- добавляем пол столовой ложки соли
- треть столовой ложки красного перца
- треть столовой ложки черного перца.
- пол ложки кориандра.
- столовую ложку паприки.
И в конце, добавляем лавровый лист.
Азу в казане
А теперь нам нужно запастись терпением, так как нас ожидает процесс длительного тушения, для которого потребуется определенный уровень воды в казане. Он должен быть чуть ниже уровня содержащихся в казане продуктов.
Поэтому, доливаем столько воды, сколько не хватает для тушения. Нам понадобилось добавить около 150 миллилитров воды.
Азу в казане
Пока Азу тушится, подготавливаем оставшиеся ингредиенты.
Нарезаем петрушку. Раздавливаем или мелко нарезаем чеснок. Нарезаем брусочками огурцы.
По истечении часа, добавляем в казан зелень с чесноком и сразу добавляем соленые огурцы.
Азу в казане
Содержимое перемешиваем и тушим еще 20 минут на медленном огне, регулярное помешивая.
Азу в казане
Наконец-то 20 минут прошли и Азу готово!
Запеченный картофель выкладываем в тарелку, добавляем к нему Азу и сверху посыпаем петрушкой.
Для любителей острого, можно в блюдо добавить стручковый перец.
Азу в казане
713

Суровая кухня от папы

Развернуть
Как-то папе подарили большую книгу с интригующим названием "Казан - мангал" и понеслась... без папиных мантов или дымламы редкий праздник обходится)
Пост от папы, он выкладывал вк, а я хочу поделиться с вами с его разрешения.
Далее от его лица (ооочень длиннопост).

Что такое дымлама? Сейчас это изысканное блюдо восточной кухни из баранины и овощей, но надо помнить, что оно идет корнями от суровых воинов - кочевников, которые в казане на костре готовили себе походное пропитание. А состояло оно из барана, который, как известно был тогда удобной самодвижущейся консервой и овощей, которых можно было насобирать на огородах местных пейзан (они же крестьяне, или декхане, в зависимости от географии похода)... А значит, это блюдо сугубо мужское - простое, брутальное и суровое.
В этих фотографиях открывается тайна этого безусловно выдающегося блюда...

Сначала режем баранину. Нынешние знатоки вам расскажут немало заморочек про мясо, но все это ерунда. В настоящей дымламе любая баранина вкусная. И жирная и с костями - не важно. Помним: это суровое мужское блюдо. Не надо изысков
Суровая кухня от папы
Вся дымлама готовится одним единственным инструментом: это должен быть кованый узбекский нож "пчак". Классический пчак немножко не такой, этот я сам себе сковал под свою руку. Он откован из рессоры снегохода Буран, поэтому дымлама будет слегка пахнуть не степным ковылем, а северной таежной хвоей и брусникой
Обратите внимание на горящие глаза сочувствующих (слева)
Суровая кухня от папы
Нет равнодушных к дымламе. Даже к будущей.
Праздник должен быть у всех
Суровая кухня от папы
Да-да! Овощи шинкуем тем же ножом. Шинковки, терки, мясорубки и прочие блендеры отставить. Только пчак! Только хардкор!!!
Суровая кухня от папы
Ну вот и настало очередь казана. Мы уже не настолько суровы и брутальны, чтобы готовить на костре, у нас есть специальная печь для казана. Впрочем, тоже самодельная.
Этап 1. выжариваем бараний жир. До шкварок.
Суровая кухня от папы
Жарим баранину. Именно жарим: в кипящем жире на сильном огне, без крышки, часто перемешивая. До полуготовности.
Суровая кухня от папы
Засыпаем лук. Сколько? Много. Килограмм? Наверное. Я его чищу и режу пока не надоест. Обжариваем мясо с луком.
Суровая кухня от папы
Лук даст сок и в этом луковом соке мясо немного потушим. С закрытой крышкой на малом огне
Суровая кухня от папы
Укладываем овощные слои. Первой пошла морковка
Суровая кухня от папы
Потом помидоры. Если жалко посреди зимы свежих помидор, можно добавить кетчупа. Солим, кидаем приправки. Самые обычные "Для плова" или "Для лагмана" - главное, чтобы там была зира. Именно зира придает баранине тот волшебный вкус!
Суровая кухня от папы
Кидаем в казан пару тройку головок чеснока. Целиком. Укладываем слой болгарского перца. Насыпаем зелень. Какую? Да любую. Помним: это блюдо суровых воинов. Какую нашли, такую и бросили.
Суровая кухня от папы
Кабачки. А могли бы быть баклажаны или патиссоны, неважно! Что нашли на огороде, то и покрошили
Суровая кухня от папы
Картошка. Да, во времена походов чингизидов ее не было в Евразии.
Как мне жалко воинов Чингисхана!!! У них не было картошки. Сегодняшняя дымлама без картошки смотрится несерьезно
Да, кстати, посолили, сыпнули зелени
Суровая кухня от папы
Капуста. Насыпаем с горкой, сдабриваем приправкой, солим, сверху укрываем крупными целыми листьями.
Суровая кухня от папы
Ну, все! Плотно закрываем крышкой, если плохо закрывается, придавливаем чем-нибудь тяжелым. Уменьшаем огонь до минимума, но бдим, чтоб в казане кипело и крышка была все время горячая.
Теперь - только терпение на 40 - 50 мин.
Вари, горшочек!
Суровая кухня от папы
И, наконец, когда уже из-под крышки казана начнет пахнуть нестерпимо вкусно, снимаем казан с огня и угощаем всех, у кого хватило терпения дождаться!
Это правда, вкусно!
Суровая кухня от папы
*имена ликвидированы*
Автор и исполнитель: лучшй папа
Соучастники:
Дочь №3- фото на кухне
Сын, единственный и неповторимый - фото во дворе
Ну и искренне ваша, дочь №2, Aksyuta2
До новых встреч, счастья и удачи всем в Новом, 2017-м году!
Ps. Бонусное фото котиков в комментарях^^
1205

Плов на выходных

Развернуть
Помогал делать плов соседу, к сожалению невозможно передать запахи.
Это не рецепт, просто фоторепортаж от любителей готовить (сосед) и жрать плов (я).
Плов на выходных
Привет из солнечного Ташкента!
837

"Воскресная варка раков у подножья Эльбруса выглядит именно так"

Развернуть