кафе

Постов: 130 Рейтинг: 326139
1084

Истории фотографа. Часть 40. Отравили

Развернуть
В начале года сотрудники СМИ часто ездят в пресс-туры с местной властью. Вот и меня коснулись такие разъезды. Накануне собственного дня рождения поехал освещать визит губернатора, и внушительной братии министров, в один из районов. Все скучно и стандартно. Поводили по местным достижениям и тому, что очень нуждается в деньгах. После отвезли на обед. Вроде стандартное кафе, едим из одной кухни вместе с министрами, у губернатора все свое и разогревается.

Вернулись домой, беру отгул на личный праздник и даже успеваю его немного отметить. И тут началось. Я так не блевал даже после выпускного. Ощущение, что мой желудок хотел выйти и лично поговорить о неправильном образе жизни. Тупая боль в животе. Прошу жену вызвать на утро нотариуса и скорую. Но вроде полегчало. А на праздничном столе были роллы и виски. Стандартный семейный день рождения. Грешил на японскую пищу, хотя брал у проверенных ребят. От 100 грамм виски меня так никогда не вынесет. Через неделю встречаю коллег, которые ездили со мной в пресс-тур. Выясняется, что жестко отравились почти все, кто ел в том кафе. В том числе и министры. После, по слухам, был серьезный разговор с главой района. Но самое смешное, что очередной выезд губернатора и министров был через день. Бледные чиновники с минералкой и лекарствами поехали на фабрику пельменей. Дегустировал только губернатор.
7904

Таких "приколов" я еще не видел...

Развернуть
Сижу в кафе, кушаю суп никого не трогаю. Подходит ко мне мальчик восточной внешности, на вид лет 8-10 и говорит "дяденька дай лавэ на конфетку". Говорит и по русски и на плохом украинском. Я отвечаю что никакого "лавэ" я не дам, да и конфеты есть вредно. Тут этот мальчик харкает мне в суп и пытается убежать, пытается... Я ловлю его за руку, зал наливается криками и матами на неизвестном мне языке (эльфийский наверное). В зал забегает маманя этого хлопца и начинает фигачить меня по спине руками и орет на меня "шайтан ребенка ворует". Охранник подошедший как нельзя кстати как мог культурно вывел их из заведения, администратор осуществил мне новый суп за счет заведения. Городок у нас курортный, такие ситуации тут случаются часто, но все же это пиздец товарищи
3386

Когда клиенты не понимают

Развернуть
Когда клиенты не понимают
3300

Бедная Настя

Развернуть
Бедная Настя
1971

Видимо прецеденты уже были

Развернуть
Видимо прецеденты уже были
1665

Приятного аппетита.

Развернуть
Приятного аппетита.
2624

Это вьетнамское здание в центре. почти в каждой квартире разные кафе или рестораны.

Развернуть
Это вьетнамское здание в центре. почти в каждой квартире разные кафе или рестораны.
780

Столовая в Домодедово

Развернуть
По посту http://pikabu.ru/story/domodedovo_instruktsiya_po_primeneniy...
Столовая отличная, вкусно и все есть. Автору большое туристическое спасибо.
По меню суп_50р. Каша молочная 35, остальное как в обычном кафе. Всем советую 😊
Столовая в Домодедово
2351

Я не поняла, кто повесил мой портрет на стену!?

Развернуть
Я не поняла, кто повесил мой портрет на стену!? GIF
835

Придорожное кафе близ СПБ

Развернуть
Придорожное кафе близ СПБ
2078

Честный отзыв интеллигентного человека

Развернуть
Честный отзыв интеллигентного человека
Честный отзыв интеллигентного человека
1801

Кофейня

Развернуть
Кофейня
Вот такая вот кофейня открылась на Лиговском проспекте. Вкусно там или нет не скажу, но оригинальный вход.
1445

В кафе вход с собаками запрещен

Развернуть
В кафе вход с собаками запрещен
6037

Актеру Лиаму Нисону пообещали в кафе бесплатную еду, и он действительно пришел

Развернуть
Работники кафе Big Star Sandwich, находящегося в Ванкувере, узнали, что на съемках своего нового фильма «Hard Powder» в их городе находится Лиам Нисон. Они написали шуточное объявление на доске у входа в заведение «Здесь бесплатно ест Лиам Нисон» (с другой стороны была приписка «Приходи и забери свой сэндвич!»)
Актеру Лиаму Нисону пообещали в кафе бесплатную еду, и он действительно пришел
Каково же было их удивление, когда через пару часов на пороге кафе объявился Нисон собственной персоной с резонным вопросом: «Ну и где же мой сэндвич?» Откуда голливудская звезда узнала об этой «акции», выяснить не удалось: Лиам очень спешил, забрал свой бесплатный бутерброд с собой, но потратил несколько минут на то, чтобы сфотографироваться с предприимчивым персоналом кафе на память у того самого объявления.
Актеру Лиаму Нисону пообещали в кафе бесплатную еду, и он действительно пришел
- Ну надо же, это работает!- прокомментировали счастливые работники Big Star Sandwich совместный снимок с актером, выложенный ими в инстаграм заведения.
Источник: http://www.intermedia.ru/news/309478
1678

Как воруют в ресторане. Часть 2.

Развернуть
И опять добрый день. Сегодня поговорим еще немного про зальных работников. Напомню, что мы рассматриваем общие случаи воровства, применимые независимо от используемой системы учета, прав доступа и возможности копаться в мозгах программы и редактировать базы данных. Я работал аналитиком ресторанных потерь, очень специфическая должность, владельцам перестает быть нужным со мной работать, когда выявляются факты воровства, махинаций, откатов, липовых накладных и блаблабла, думают, что дальше сами смогут, ведь теперь они все знают о том, как их на*бывают, а вот нет, схемы модифицируются, эволюционируют, это все таки искусство).
Я во время работы был поражен, насколько индивидуальны процессы хищения. К любой системе безопасности есть свой подход, точнее обход). Владельцы ресторанов часто думают, что если выручка есть, то все хорошо и не думают о том, сколько у них уходит в потери, а это иногда до 30% фактического оборота.

Напомню, что рассматриваем простецкие общие случаи, более частные требуют глубочайшего изучения.

Способ 4. «Волос в супе». Или липовый отказ гостя. В схеме — менеджер и официант. Обычно действует в комплексе с аналогичными вещами, ибо часто — подозрительно). Официант берет заказ с кухни, выносит в зал и тут есть вероятность того, что даже не донесет до гостя; кидают в заказ инородный предмет и несут к поварам обратно со спектаклем «бля, пацаны, вы че, там друг\сестра\внук хозяина, а тут волос\таракан\мышь!! переделайте пожалста!». Кухня естественно сделает новое блюдо, ну или уберет оттуда причину отказа, ведь гость как бы прав всегда. А гость тем временем просто ждет, даже не зная о приключениях своей еды. Тут появляется на кухне менеджер и говорит, что деньги то я брать не буду за это, ваш косяк, спишите как-нибудь. Ну ок, спишем, бывает. А тем временем гость уже поел, расплатился, деньги топают к менеджеру и блюдо просто вычеркивается из счета, деньги за него в карман. А че, гость отказался, бывает, свидетели есть, кухня волос\таракан\мышь видела, все правильно, менеджер клиентоориентированный молодец.

Способ 5. Бизнес ланч. В схеме официант — менеджер — повар. Постоянные гости, которые ходят пообедать в ближайшее кафе на ланч часто берут обычный для себя набор блюд, например 2 блюда за 200 или 3 блюда за 250. Этим и можно воспользоваться. Постоянные гости редко смотрят в счет, заранее зная, что там фиксированная сумма — 200\250р, отличие лишь в блюдах. Так вот один чек просто гуляет по столам и его оплачивают раз 10. Официант говорит повару, что нужно отдать, менеджер ведет вторую кассу, которую делят потом на троих, гость поел и доволен. При проходимости около 100 ланчей в день пропажу 10 не просто заметить, а это 200р*10ланчей*20дней(рабочих)=40000р. Предлагал нанять контролера на раздачу часа 3 в день на самый пик заказов за 15000 на подработке, но это ж дорого еще одного в штат.

Способ 6, Способ 7, Способ 8 и так до бесконечности. Все зависит от самого заведения и от фантазии и опыта сотрудников. Помню было одно заведение сказочное, там фактов хищения было не меньше, чем на печатей на портовой шлюхе, то ли хозяин совсем неопытен, то ли срать совсем было. Ревизий по бару нет, два ушлых бармена просто передавали друг другу остатки от балды, хозяин думал, что это идеальный самоконтроль (ахах). Попросил показать движение накладных барных, а их уже год как нет новых, кроме пива разливного (вопрос ОТКУДА ТОГДА ТОВАР — остался без ответа). Закупками занимался менеджер, который тоже не смог предоставить ни кассовых чеков, ни накладных (если есть, то без печатей), просто выписывал расходник из кассы «под отчет», и покупал хрень какую-то, допустим 10кг помидор. Возвратов подотчетных тоже не видел. Приход товара записывался от руки в тетрадь (естесственно из 10кг помидоров за 10р\кг записывалось 8кг по 15р\кг), которую отдавали в конце месяца (вместе с имеющимися накладными от контрактных поставщиков) бухгалтеру, которая и вносила в базу все. Сама бухгалтер работала по схеме - «у вас бардак с документами, я вас штрафую» и этот штраф получала в конвертике от менеджера и подправляла отчетность. Кухня тоже хуевертила как могла. Каждый день делали заготовки (салаты, супа, мясо и др.) с излишком огромным, который в конце дня списывали и растаскивали по домам (вроде как списали, не выкидывать же). Прям к-к-к-комбо!). Болезнь была запущена. Лечение комплексное. Бухгалтерию скинули на аутсорс, без возможности контакта с персоналом, все доки возил курьер или хозяин. Нанят новый шеф-повар, который перебрал все ТТК (с ними отдельная история). После тотального перебирания документов и ревизий хозяин был готов вывезти на лесную прогулку менеджера и барменов. По итогам полугода недостача около 500 000 по продуктам. Приходовались ВСЕ, что покупал менеджер, включая чипсы, зубную пасту, член моржа. Итог: кухня сменилась полностью, менеджер лечил челюсть и почки, бармены ушли без отработки и денег. Был нанят старший приходящий бармен на подработку из соседнего заведения, 95% позиций продуктов перешли на поставщиков с безналичным расчетом. Прибыль выросла на 40%.

В следующей части вкратце расскажу про ТТК, кухню и бар. И рассмотрим пару частных случаев. Спасибо за чтение)
5642

Прощай мой Зая. Ты - умер, я - с подругами в кафе. ))

Развернуть
Каждый год, в нашем городе открываются сотни новых кафе, столовых, шашлычных и прочих общепитов. В этом году, среди прочих, открыл своё кафе и Мирзай ака. В свои 45 лет, не обделенный предпринимательским талантом, он нашел хорошее помещение, нанял хороших людей и двоюродного брата и, придумал хорошее название -
кафе-шашлычная "У Мирзая".

Как любой хороший предприниматель, он понимал необходимость рекламы, на которую был заложен какой-никакой ежемесячный бюджет. За первые два месяца, деньги потратили - еl clásico - на листовки для прохожих, банеры для забора и, зарплату для специалиста по соц. сетям и инстаграмам. Так и работали, неплохо в целом, гости были.
На третий месяц, Мирза ака захотел чего-то более масштабного - "чтобы весь город узнал", что "У Мирзая" - самый вкусный шашлык и самые веселые банкеты. Захочено - сделано. Увеличив месячный рекламный бюджет, почти в 2 раза, он стал рассматривать каналы с большим охватом широких масс. И, спустя два дня, за которые он обзвонил два десятка медиа-агенств, выбор стал очевиден - хватало только на радио.

Мирза ака выбрал концепцию "коротких посылов":
"У Мирзая дёшево и вкусно"
"У Мирзая - все гости счастливы"  ...и тому подобное.
Вторую часть сообщений, составляли адрес и телефон - Улица Советская 25, xx xx xx.
Коротко, четко, понятно, креативно... ничего не могло пойти не так...

----------------  Осознанная мудрость: восприятие одинаковых текста и речи - не одинаково.

В тот же день был подписан медиа-план, плюс, бонусом - бесплатная запись всех шести "начиток" к завтрашнему утру - "и чтоб выразительно", и "хорошим мужским голосом".

Со следующего дня, в эфире "не последней" радиостанции страны, зазвучал хороший мужской голос, который очень выразительно, с чувством, с тактом, с расстановкой, вещал:

* Умер зая - Все гости счастливы!
* Умер зая - Вы платите меньше!
Совсем уж циничное:
* Умер зая - Праздник каждый день!
И моё любимое:
* Умер зая - Стало еще уютней и вкусней!

P.S. По моим наблюдениям, примерно половина слушателей объявления, не воспринимала Заю. Зато, для 25% слушателей Зая стал локальным мемом на несколько месяцев, а то и больше. ...А пока на Советской 25 умирали заи, прибыль кафе подросла почти на 100%.
3832

ЯжКокорин

Развернуть
ЯжКокорин
Искали кафе в Воронеже, неожиданно встретилось вот такое предложение в меню
2368

Бистро для птичек

Развернуть
Бистро для птичек
5520

О еде

Развернуть
О еде
О еде
2303

Три счастливых дня

Развернуть
Три счастливых дня