качество

Постов: 35 Рейтинг: 91803
926

Мясо на взгляд мясника. Хранение и переработка.

Развернуть
В своих прошлых постах на тему мяса я писал о том как выбрать хорошее мясо. Но довольно часто приходиться видеть, у друзей и знакомых, как хорошее мясо серьезно портится или даже создаёт угрозу здоровью при неправильном хранении и переработке. Я решил примерить на себя костюм героя "Капитан Очевидность" и сформулировать несколько простых правил работы с мясом (как и для прошлых постов - это мое личное мнение, не согласные с ним, давайте обсудим все в комментариях) .
Мясо на взгляд мясника. Хранение и переработка.
1. Не храните дома охлажденное мясо более 1 дня - Мясо такой продукт, для хранения которого нужны особые условия, которые дома тяжело создать. При хранении в пакете или в емкости, мясо будет выделять сок (стекать), который является благоприятной средой для развития бактерии (и качество в любом случае ухудшается). В идеале нужно или заморозить мясо, или замариновать, или приготовить.
2. При хранении мяса соблюдайте товарное соседство. Даже если храните недолго, сырое мясо - источник условно-патогенной микрофлоры (не стерильно даже самое лучшее). Поэтому хранить в холодильнике, пусть и на разных полках, кусок неупакованного мяса и недоеденный со вчера торт - очень опасно.
3. Замораживайте быстро, размораживайте в холодильнике. Для эффективной заморозки, лучше убрать из морозилки все лишнее и если есть регулятор "выкрутить холод на максимум". Когда приходит время размораживать мясо -достаньте его заранее, положите в сито или дуршлаг - а его в свою очередь в кастрюлю большего размера. И всю эту конструкцию поставьте в плюсовую камеру холодильника. Что бы мясо постепенно размораживалось в течении 8-12 часов. Это очень важно по нескольким причинам. Если положить мясо размораживаться в емкость при комнатной температуре - верхний слой растает быстрее и начнет портится (особенно плавая в мясном соку, которой идеальная среда для бактерий). И влаги кусок мяса потеряет при быстрой разморозке заметно больше, а значит качество ухудшится, мясо будет сухим. При разморозке в перфорированной  посуде - мясной сок не касается мяса. При плавной разморозке структура мяса разрушается меньше и мясо более вкусное.
4. Храните мясо в заморозке плотно упакованным. Иначе при хранении оно будет "вымерзать" - теряя влагу.
5. Замораживайте/размораживайте мясо только один раз. Каждый лишний цикл, очень серьезно ухудшает качество мяса. (а санитарные нормы вообще запрещают любую повторную заморозку, промышленно замороженного мяса).
6. Планируйте вес полуфабрикатов для хранения. На этом пункте остановлюсь чуть подробнее. Объясню как делаю я, ArsenZa Ярослав. Зная размер домашних кастрюль и сковородок я прикинул некий "единичный отрезок" - для каждого вида мясных полуфабрикатов хранимых в морозилке. Например для фарша это будет пакет весом 750 г., а для мякоти свинины 1 кг, для говяжей вырезки 500г. Покупая сразу большие куски, я устраиваю "мясной выходной"(и да, оптовая покупка обходится дешевле). Убираю с кухни все лишние продукты и посуду заваливаю стол мясом, все тщательно перерабатываю, раскладываю по пакетам (один пакет - один минимальный вес полуфабриката) и замораживаю. После чего тщательно мою кухню и дезинфицирую. Потом очень просто готовить, не размораживая лишнее мясо. Например если мне нужно приготовить кастрюлю макарон "по флотски" - я разморожу один пакет фарша (750 г.) А если намечаются гости и мы решили налепить гору пельменей - понадобится три пакета фарша (2250г.) и так далее. Размораживать заранее спланировано (согласно пункту 3.) тоже очень удобно. Уходя на работу, перекладываешь полуфабрикат из  морозилки в "плюсовую часть" холодильника и по возвращении домой можно готовить. Конечно для такого подхода нужны кухонные весы, но они вообще полезная штука, очень рекомендую пользоваться.
7. Планируйте виды полуфабрикатов. Чем больше кусок мяса - тем лучше он хранится и меньше стекает при разморозке. Поэтому в идеале полуфабрикат должен хранится одним куском (глупо хранить свиную шею уже порезанную на отбивные или говядину порезанную кубиком на гуляш). Нарезать мясо не долго, а цельный кусок определяет универсальность применения.  Исключение составляет фарш. От себя хочу добавить, что практически никогда не храню мясо на кости, из-за того что кость при хранении рвет упаковку и полуфабрикат начинает вымерзать. Да и позиции на кости тяжелее балансировать по весу.
Мясо на взгляд мясника. Хранение и переработка.
2058

Какой прочной должна быть одежда

Развернуть
Сегодня утром пока ехал на работу задумался, как давно я покупал осеннюю куртку. Та в которой я хожу, была куплена в 2008 году, то есть куртке около 9 лет.
Какой прочной должна быть одежда
У меня больше нет ни одной вещи которую я ношу так давно. Куртка на мне всю весну, всю осень и в холодные дождливые дни летом. Может за такой срок появились потёртости? нет, выглядит хорошо. Может молния плохо работает? родная, застёгивается отлично. Липучки наверняка больше не липнут? всё липнет. Не стирал наверно никогда? каждые пару месяцев стираю в машинке.
Рукава:
Какой прочной должна быть одежда
Липучка и шея:
Какой прочной должна быть одежда
Понятия не имею какой она фирмы, покупал в военном магазине военной одежды и атрибутики. Бирка уже не читается:
Какой прочной должна быть одежда
И собственно к чему я это. Надеюсь у каждого будут вещи которые будут долго служить и хорошо при этом выглядеть, а не держаться кое как один сезон.

Ну и последнее, может кто знает что за фирма, чьё производство? а то я бы ещё таких прочных вещей прикупил.
3315

Мясо на взгляд мясника. Правильный разруб.

Развернуть
Данный пост - лично мое мнение о правильной разделке мяса. Ни в каком из гостов такие тонкости не прописаны, я почерпнул их из личного опыта работы на рынке и общения с мясниками "старой школы". Если уважаемый читатель имеет свое мнение по какой-либо из представленных позиций - буду рад ознакомиться  ним в комментариях. Итак:
1. Корейка свиная на кости.  Тело позвонка и остистый отросток должны быть удалены, ребро не должно быть слишком длинным. Спинная часть как говядины, так и свинины - ценное мясо традиционно продаваемое на реберной кости. Оставление в этой части дополнительных костей ведет к жульничеству - продаже костей по цене дорогой части. Так же лично для меня неприемлемо оставление слишком толстого слоя сала (сало куда дешевле корейки)
Мясо на взгляд мясника. Правильный разруб.
2. Антрекот и тибон-стейк (поясничный антрекот) - туша должна делится ровно пополам. если разруб не ровный, мясник должен удалить кость там где её больше  (иначе одному покупателю достанется больше кости, а другому меньше, при одинаковом количестве мяса. Тело позвонка должно быть вырублено (особенно противно когда в ресторане приносят тибон-стейк за нескромную сумму с огромной уродливой костомахой)
Мясо на взгляд мясника. Правильный разруб.
3. Лопатка и окорок на кости (как свинина так и говядина) -
Суставы должны отделятся и продаваться как кости. Это относится ко всем "головкам" трубчатых костей. Они имеют существенный вес и продавать их по цене окорока/лопатки на кости - откровенное жульничество. Очень часто встречается хитрый разруб - с одной  стороны куска маленькая круглая косточка, а если перевернуть - с другой половина "мосла"
Мясо на взгляд мясника. Правильный разруб.
4. Порционно нарезанная корейка/антрекот на кости - Порционно нарезанные/нарубленные/напиленные куски мяса кости должны быть одинаковой толщины.  При одинаковой цене за единицу веса соотношение кость/мясо в каждом куске будет существенно разным. По закону подлости в супермаркете куски с широкой мясной стороной почему то всегда оказываются раскуплены, а в лотках кусочки с суженной частью. Принцип верен для корейки, грудинки, антрекотов, поясничных антрекотов(тибон-с­тейк) и других позиций на кости.
Мясо на взгляд мясника. Правильный разруб.
5. Разрез крупных бескостных кусков (окорок в первую очередь) - Вырезанный кусок мяса должен быть цельным. Если кусок состоит из фрагментов нескольких мышц соединенных сухожилием - приготовить такой  кусок целым нормально не получится. Да и при приготовлении в нарезку могут возникнуть различные проблемы.
Мясо на взгляд мясника. Правильный разруб.
В среде мясников была принята такая позиция: "Лучше я правильно и красиво обработаю мясо и выставлю цену выше, чем разделаю обманным образом и продам дешевле. Покупатель придет домой и убедится, что за свои деньги он получит в обоих случаях примерно одинаковое количество мяса. Но либо оно будет хорошо разделано и его будет удобно готовить. Либо оно будет нарублено через жопу, и покупателю придется долго мучатся довырезая внутренние сухожилия и вырубая лишние кости маленьким кухонным топориком. В следующий раз покупатель придет к тому, кто сразу делает хорошо".
Лично для меня тщательность разделки - показатель профессионализма. Профессионал как правило заинтересован в стабильности своей работы и не станет иметь дело с просрочкой или мясом сомнительного происхождения. Исключения конечно бывают, но лично я их редко встречал.
P.S. - так как ходить по рынкам/магазинам с фотоаппаратом лень - картинки взял из интернета и доработал в Paint. Прошу простить за качество.
3975

Как про меня забыли в Pringles

Развернуть
Всем привет, всё началось 2 года назад когда после покупки упаковки чипсов Pringles мне попалась очень необычная "чипсина"
Как про меня забыли в Pringles
Eщё до волны постов о производителях на пикабу решил написать на сайт указанный на упаковке. Точный текст письма не сохранился так как отправлял с сайта, но было примерно следующие "Здравствуйте, так и так попалась такая странная фигня что это и как так получилось?" Я ни на что не рассчитывал, но мне прислали следующие письмо:
Как про меня забыли в Pringles
Я указал адрес и номер телефона и стал ждать... долго ждать. Через пару месяцев и вовсе забыл, но вспомнил недавно и решил написать и спросить как у них там дела по моему обращению на что мне ответили:
Как про меня забыли в Pringles
Вот так вот, производитель тот же, чипсы те же, но время прошло и мы ни чего не знаем)

PS Решил написать на Пикабу так как случайно наткнулся на фотографии, так же есть фото с других ракурсов и фотографией номера партии.
2072

Ну хоть кто-то в рекламе правду говорит.

Развернуть
Ну хоть  кто-то в рекламе правду говорит.
Цена в пять раз превышает качество...
2942

Двери в новостройке, от застройщика. А на чем держатся ваши двери?

Развернуть
Приехали мы работать на строящийся дом. Первый и последний раз сталкиваюсь с такими объектами. И все на этой стройке, вроде, толково и все нравится. Подумывал о том, что был бы не против иметь в таком доме квартиру, пока не увидел двери. Сами двери, не плохого качества, большего, от застройщика, требовать глупо,но способ установки дверей вызвал недоумение.
Двери в новостройке, от застройщика. А на чем держатся ваши двери?
Их пристреливают на гвозди. И все бы ничего, если бы не их длинна.
Двери в новостройке, от застройщика. А на чем держатся ваши двери?
Около сантиметра. Некоторые уже отвалились.
А вот двери в квартиры, способ тот же:
Двери в новостройке, от застройщика. А на чем держатся ваши двери?
Как видим, все без изменений...
Двери в новостройке, от застройщика. А на чем держатся ваши двери?
А вот тут, что-то не получалось...
Двери в новостройке, от застройщика. А на чем держатся ваши двери?
Очень советую менять двери от застройщика!
P.S. Писал с телефона, очень не удобно.
8875

Правильное определение качества

Развернуть
На одном из предприятий города Пермь было обнаружено пожалуй самое верное определение слова "качество"
Правильное определение качества
4986

Кофейня.

Развернуть
Работал рядом с кофейней и часто слышал вопрос от покупателей: "Какую воду вы используете для приготовления кофе?" Девочка честно отвечала, что воду из под крана, очищенную фильтром, на что покупатели возмущались, мол нельзя же так! Она же портит вкус кофе! Все попытки объяснить, что фильтры у них стоят далеко не бытовые и вода чистейшая не приводили к успеху.
Тогда я указал девочке на бутылку бонаквы  и объяснил, что это тоже вода из под крана, прошедшая фильтры (о чем на обороте честно написано). С тех пор девочка смекнула и на такие вопросы гордо отвечала, что на их кофе используется такая же вода, как бонква.
Покупатели довольны и никто не обманут.
1127

К-качество

Развернуть
Хомуты из Фикспрайс ломаются как вермишель
К-качество
Синие чуть лучше желтых. Победили красные)
К-качество
1855

Качественная резина

Развернуть
Качественная резина
3278

Колбаска.

Развернуть
На местном форуме зашел спор о качестве колбасы. Мол раньше, вареная не растекалась
по сковороде, как паштет при нагревании. Один из собеседников решил предоставить фотодоказательство. Улыбнуло :)

Был взята колбаса.
Колбаска.
Что такое мясной продукт категории А? Читаем: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] свыше 60,0%

Нарезаем.
Колбаска.
Поджариваем
Колбаска.
Колбаска.
Колбаска.
И подвешиваем :) Ну где, где она растекается, разрывается? :)
Колбаска.
Колбаска.
Кастрюля алюминиевая, на 3л.
Половник - из нержавейки.
6397

Сказ о том как набивается рейтинг

Развернуть
Сказ о том как набивается рейтинг
На одном сервисе фриланса(не буду говорить какого), появилось задание. Чисто ради интереса решил посмотреть, что же это за страсти, а в итоге. Уважаемый Emess, видать сильно вы задели компанию барьер) На втором скриншоте никнейм человека на пикабу который скинул задание. Ссылка на статью которую необходимо заминусовать

Ссылка на коммент который необходимо было плюсануть:

Лига Справедливости Пикабу, в бой!)))
Сказ о том как набивается рейтинг
2219

Муравьи в фильтре для воды

Развернуть
Сегодня решил поменять фильтр для воды. Производитель Барьер. Куплен был неделю назад в магазине Виктория, город Москва. Хранился в закрытой (неповреждённой) упаковке. Вскрыв обнаружил внутри развитое сообщество муравьёв
Муравьи в фильтре для воды
Муравьи в фильтре для воды
Хотелось бы узнать у уважаемого сообщества, кто-нибудь сталкивался с подобным?
PS: в комментах ещё есть ссыль на видео
1950

Немец похвастался «Мерседесом», проехавшим 1 000 000 километров

Развернуть
Сотрудник завода Daimler в немецком Зиндельфингене Михаэль Никл приобрел свой Mercedes-Benz E 200 D W124 весной 1992 года. В те годы для покупки такого автомобиля в самой базовой комплектации требовалось около 40 тыс немецких марок. Кроме того, сотрудникам завода производителя полагалась специальная корпоративная скидка. Однако денег на покупку топовой комплектации Михаэлю все же не хватило.
Немец похвастался «Мерседесом», проехавшим 1 000 000 километров
В итоге, начинка W124 оказалась по нынешним меркам довольно спартанской. Почти четверть века владелец Mercedes обходился без уже неотъемлемого сегодня кондиционера и электрических стеклоподъемников. Однако салон все же не лишен приятных опций, например, в крышу вмонтирован люк с электроприводом.
Немец похвастался «Мерседесом», проехавшим 1 000 000 километров
Под капотом разменявшего 1 миллион километров E 200 D скрывается скромный 75-сильный дизельный двигатель, работающий в паре с механической коробкой передач. За все время средний расход топлива составил 6 литров на 100 км.
Немец похвастался «Мерседесом», проехавшим 1 000 000 километров
Владелец признался, что не сталкивался с серьезными поломками. Последний инцидент произошел в 2003 году, когда одометр Mercedes-Benz E 200 D W124 показывал 445 000 километров. Поломка произошла на автостраде недалеко от Штутгарта — сломалось сцепление. В итоге машину пришлось буксировать в автосервис.
Немец похвастался «Мерседесом», проехавшим 1 000 000 километров
Примечательно, что со дня регистрации автомобиля его владелец ведет бухгалтерию всех трат на обслуживание «немца». Текущие расходы Михаэль бережно заносит в специальную таблицу. Последние данные свидетельствуют, что с момента приобретения Михаэль потратил на общее обслуживание автомобиля 58 000 евро и 53 000 евро на заправку седана топливом.
Сам владелец признается, что относится к своему 25-летнему Mercedes-Benz исключительно как к утилитарной вещи, зачастую забывая его даже помыть.
2078

Как я в Lego написал

Развернуть
Как я в Lego написал
В поддержку волны о сервисе в различных компаниях:
Купили ребенку очередной набор Лего. Ребенок счастлив, я счастлив, что он счастлив, все счастливы.
Собрали и увидели, что не хватает одной детальки, маленькой, но ключевой. Ребенок расстроился, я расстроился, что он расстроился, все расстроились.
Зашел на сайт производителя и узрел там замечательный раздел техподдержки на случай некомплекта или брака деталей. Чем черт не шутит, написал, указал номер набора, номер детали (они в каждой инструкции пронумерованы), отправил. К слову дело было 25 декабря, то есть вся Европа уже на рождественские каникулы свалила. Написал и, честно говоря, забыл.
И вот, 10 января мне приходит извещение от почты, ну ок, иду получать, по пути думаю, что я там ещё с алиэкспресса недополучил, а тут такой, нежданчик:
Как я в Lego написал
Как я в Lego написал
Как я в Lego написал
и в стандартном конверте (кстати с пупыркой внутри) лежит моя маленькая деталька. Вот такие пироги, ребятки, а всем у кого качественный сервис, респект и уважуха.
З.ы. Пост не рекламы ради, а благодарности для
4404

Когда в школе не учил физику, а тебе надо выпускать переиздание Скайрима.

Развернуть
Когда в школе не учил физику, а тебе надо выпускать переиздание Скайрима. GIF
1787

В Кемеровской области новая автодорога начала разрушаться через несколько дней после сдачи в эксплуатацию

Развернуть
В Кемеровской области разбираются, почему участок трассы, который строили пять лет и сдали совсем недавно, начал разрушаться буквально через несколько дней. Ситуаций, когда проблемы всплывают уже после сдачи объекта, немало. Но есть и пример Тверской области, где полотно стало местной достопримечательностью.


Евгений Лямин


Источник:

www.1tv.ru/news/2016/10/21/312391-v_kemerovskoy_oblasti_novaya_avtodoroga_nachala_razrushatsya_cherez_neskolko_dney_posle_sdachi_v_ekspluatatsiyu
1788

Главное, чтоб цена соответствовала качеству.

Развернуть
Главное, чтоб цена соответствовала качеству.
3876

Когда качество говорит само за себя

Развернуть
Есть у нас в городе так называемый колхозный рынок, куда из близлежащих сёл съезжаются люди, дабы продать то, что непосильным крестьянским трудом было выращено в садах и на огородах, то что ещё вчера кудахтало, крякало, хрюкало, и возможно мяукало (шутка, хотя в 90е такие случаи были не редки).
Рынок довольно не маленький, а потому желающих как продать так и купить, как говорится - не протолкнуться. Кроме того на этом самом рыночке есть "молочные ряды" где продаются молочные продукты типа сливок, творога и.т.д. Количество торгующих молочкой в выходные дни всегда не менее 20 -25 человек. Обычно съезжаться начинают к 7 утра.

Теперь фабула.
Моя жена родилась и выросла в деревне и качестве молочных продуктов эксперт )). Собственно чтобы отличить хорошие сливки от не очень хороших экспертом быть не нужно, но...
Где-то год назад по совету родителей мы начали брать эту самую молочку у одной и той же женщины. Молочка действительно отличная - не кислая, не воняет коровой и.т.д.
Был даже случай, когда эта женщина на месяц уезжала к погостить родственникам и нам приходилось ходить по рынку и выбирать творог и сливки. Жена в этом вопросе довольно привередлива - то кислое, то воняет, то хозяйка на алкоголичку похожа. И вот идём мы, жена пробует творог. Ей как всегда - то кислый, то провеяный... Короче не угодишь. Проходим почти до конца рядов, перепробовали почти у всех. Я уже начинаю её подкалывать на тему - ну вот уже и творожку наелась, уже можно не покупать )). И вот пробуя очередной творог жена восклицает: - О! Вот это офигенный творог ! Берём ! Поднимаем глаза на продавщицу, а эта та самая женщина у которой мы постоянно молочное брали. Оказалось что она уже вернулась, а кроме того сделала новую причёску и покрасила волосы, поэтому мы её даже сразу и не узнали. Да и выбирая, смотришь-то больше на товар, а не на людей.
Так вот к чему я всё это. Если раньше она приезжала к 7 утра как все и так же как все торговала до обеда, то теперь...
Теперь у неё своя постоянная клиентура. Приезжает она ровно к 10-00. Торгует на одном и том же месте. Возле этого места к назначенному времени собирается толпа страждущих ) (в данном случае не похмелиться). Большинство из собравшихся делает заказ накануне по телефону и получает их сразу уже упакованными по пакетам и бутылками. Остальные, в порядке очереди, довольствуются тем что остаётся (если остаётся).
На весе тоже никогда не обманывают.
В отличии от остальных "коллег по цеху", которые торгуют с утра до обеда, она распродаёт товар за пол-часа - час.
Это как раз тот случай, когда репутация работает на тебя.
1883

Армейская тушенка

Развернуть
С опозданием на пару месяцев к волне середины лета)

В общем подогнали мне тут несколько банок тушняка для ВВ и РА:
Армейская тушенка
(надпись по всей банке "не для продажи")
Армейская тушенка
Содержимое радует в первую очередь отсутствием ошметков шкуры и прочих посторонних компонентов. А так-же разумным количеством жира
Армейская тушенка
Мяса в процентном соотношении вполне достойно. На объем макарон "как обычно на 0.5кг банку тушняка" вышло оч даже прилично мяса. С покупной обычно меньше. (масса 525гр)

На вкус - просто вкусная тушенка. Вкус ровный, специй в меру.

И да - кто скажет "нафига это обозревать, если надпись недвусмысленно намекает что "не для простых смертных?", тем (по крайней мере жителям РФ) отвечаю: На авито 100500 предложений визуально аналогичного тушняка по 150-200р. Учитывая качество магазинного тушняка за ту-же цену - я, пожалуй, предпочту такой.
Один вопрос меня гложет - сколько же этой тушекнки пиздили из столовой моей части, если в тарелке обычно болталось несколько волокон и ойвсе?(((

(P.S. И какого лешего БМ предлагает меркель и сиськи? спасибо хоть по отдельности)