китайская кухня
Постов: 5
Рейтинг: 8898
Обед в гостях у китайского друга.
- Егор, обязательно попробуй вот это блюдо(фото).
Смотрю в тарелку, спрашиваю,- Что это?
- Личинки пчёл. Мой отец специально рано утром ходил на рынок, чтобы купить их для тебя. Они очень дорогие и полезные для здоровья. Попробуй!
Теперь думаю, как отмазаться..начинаю,
- Ну у нас в России такого нет, немного не привычно, всё таки культура разная там у нас.
- Вот, поэтому нужно попробовать. Тебе понравится!
Ладно, отмазываться дальше не стоит, все таки ради меня они были куплены.
Беру палочками одну маленькую, самую зажаренную...пробую.
На вкус непонятно, корочка хрустящая, а внутри какая-то кремовая, мягкая консистенция. Вообще старался побыстрее проглотить, чтобы вкуса не ощутить.
- Ну как вкусно?
- Да,- говорю я.
- Кушай, кушай.
Теперь думаю, как дальше то мне быть...>_<
Это классическое китайское блюдо. Я его адаптировала немного под наши продукты потому что некоторых у нас не найти, либо они дорогие. Но и так получается очень вкусно и попопригорательно) Единственное что стоит прикупить обязательно - сычуаньский перец, который и не перец совсем, а плоды какого то дерева, и имеют особый вкус и остроту. Но даже если его не найдете-то сделать блюдо можно, добавив другого перца, просто вкус будет слегка не тот.
Ингредиенты первого этапа:
1. Куриное филе 500 грамм.
2. Белок куриного яйца
3. Крахмал (лучше кукурузный) 2 ст.ложки
4. Сахара 1 чайную ложку+глутамат если есть 1/3 ч. ложки (азиаты его везде суют)
5. Соль пол чайной ложки.
Для начала порежем куриное филе на мелкие кубики
Отделяем белок от желтка, белок взбиваем чуток.
Добавляем в белок сахар, соль, крахмал, тщательно смешиваем и заливаем этим курицу, оставляем мариноваться минимум на полчаса.
Второй этап-подготовка соуса.
Нужно:
1. Соевый соус 3 ст.ложки
2. Сахар 3 ст. ложки, можно больше.
3. Уксус яблочный (можно рисовый) 2 ст. ложки
4. Крахмальная вода 1 ст.ложка крахмала+1 ст.ложка воды
5. Соль 1/2 чай.ложки, можно добавить если соевый соус слабый.
6. Кунжутное масло 1 ч.ложка и глутамат 1/3 ч.ложки (если они у вас есть, если нет то и пофиг)
Сначала смешиваем все, кроме крахмальной воды.
Пробуем. Должна получится солено-кисло-сладкая заправка. Добавить чего не хватает. Добавляем крахмальную воду.
Этап третий. Нужно все подготовить, потому что обжарка идет очень быстрая.
Нужно:
1. Арахис 40 грамм (почистить его, можно взять уже чищенный и соленый, но жарить меньше тогда)
2. Сухой перец чили в стручках 2-4 штуки, зависит от любви к припеканию.
3. Перья зеленого лука по вкусу.
4. Чеснок 1 зубчик. Можно еще добавить имбирь по желанию.
5. Сычуаньский перец 1 столовая ложка.
Обжариваем на большом количестве масла арахис,нужно следить чтобы не сгорел, я вот чуток лоханулась))
Вынимаем из масла арахис, масло оставляем. Пока жарится арахис режем лук перьями, чеснок пластинками и чили крупными кусками. Лука можно взять побольше чем у меня и более приличные части, я купить забыла))
Обжариваем на большом огне куриное филе до хруста и золотистой корочки. Вынимаем, либо можно просто пододвинуть мясо к бортику.
Обжариваем чили, сычуаньский перец, чеснок и лук пару минут, добавляем мясо обратно.
Затем арахис и все вместе жарим еще минутку.
Заливаем хорошо размешанный соус и выпариваем его до глянца еще пару минут, хорошо перемешивая
Подаем с рисом или овощами. Приятного подгорания)))
Пикабушники, однако, завтра (19 февраля) китайский новый год по лунному календарю. А у меня как раз завалялся рецепт вкуснейших пельмешек.
