колбаса

Постов: 68 Рейтинг: 154937
3038

Она сказала, что мы теперь худеем и посему переходим с хлеба на хлебцы!

Развернуть
Она сказала, что мы теперь худеем и посему переходим с хлеба на хлебцы!
944

Василиса и Змей Колбасыч...

Развернуть
История о том, как новые блюда изобретают...
(История о том, как я до дошел до жизни такой тут:  https://pikabu.ru/story/iz_gryazi_v_knyazi_5256894 )
Для тех, кому лень идти по ссылке вся история в двух предложениях:
Я не повар и без опыта работы устроился в крупный ресторан мясником-заготовщиком. И теперь, очаровательная шеф-повар Василиса (стройная рыжая девушка, лет 28-ми) пытается из меня повара сделать...
Василиса и Змей Колбасыч...
Наступило воскресенье, по установленной с шефом договоренности, мой пока единственный выходной. В ресторане в воскресенье кухня обычно работает в полную силу, но не так интенсивно как в пятницу вечером и в субботу. К концу дня поток заказов стихает и поварам делать особо нечего. И самое главное в воскресенье нет поставок сырья, перерабатывать нечего по этому, повар-заготовщик не особо нужен.
Обратной стороной подобного подхода явилось страшное напряжение сил и нервов в пятницу-субботу. Работы было столько, что я буквально валился с ног, когда пришел в субботу домой уже собственно в 10 минут воскресенья. Как я заснул, совершенно не помню, упал словно пьяный, прямо в одежде и проснулся в 11 утра от телефонного звонка с незнакомого номера.
- Спишь? - услышал я в трубке ласковый голос шефа-Василисы.
- Нет - брякнул я - с тобой по телефону разговариваю.
- Спасибо, Кэп! Ты сегодня днем занят? Важные дела есть?
- Да вроде нет.
- Ты сможешь подъехать на работу, буквально на пару часиков. Твоя помощь мне очень нужна.
- Ладно, я буду через пару часов, если ненадолго.
- Договорились.
Что-то в тоне Василисы показалось мне подозрительным, до этого она на работе так со мной не разговаривала, но я подумал, что это добрый знак. Придя в ресторан, я обнаружил Василису в мясном чулане, изучающую какой-то длинный буклет напечатанный на дрянной бумаге. На столе были разбросаны какие-то распечатки, блокноты, записки, а также пара ручек и калькулятор.
- Привет! - бодро воскликнула шеф - Спасибо, что откликнулся.
- В чем дело?
- Да понимаешь, владелец требует для нового меню несколько видов колбас разработать. Хочет, что бы на банкеты подавали огромное блюдо - типа ассорти колбасок. Он еще от прошлого шефа, немца Отто этого хотел добиться. Но Отто колбаски в ресторане воспринимал как личное оскорбление и намек на стереотипы связанные с немцами. Говорил - "Я фам колбаски приготофлю, когда у фас медфеди фотку ф самофарах будут подафать!" Так у нас тема и зависла, а недавно кто-то из друзей Евгеньичу (владельцу) наплел что ел где-то в Англии колбасу-улитку в бараньей череве, - большую, во всю тарелку. И называлась она в память о какой-то пивной бочке - 50-дюймовая колбаса. Типа длина, если размотать "улитку", ровно 50 дюймов. Вот ему идея эта приглянулась, и теперь мне управляющая со вчерашнего дня мозг клюёт - "сделай 3-4 варианта, Михаил Евгеньевич в воскресенье вечером приедет и лучший выберет".
- А я тут причем? Я колбасу делать не умею.
- Да я тебе все подскажу, мне просто из-за этого тяжело - Василиса помахала мне правой рукой, на которой указательный и средний палец были замотаны общей повязкой. Пару дней назад, Василиса довольно сильно порезалась моим ножом и теперь испытывала определенные трудности.
- Ну и попросила бы кого-нибудь еще. Ты хочешь сказать, мы тут за 2 часа управимся?
- Ребятам много банкетов отдавать нужно, им не до колбасы. И потом, когда в меню введем, тебе все равно эту колбасу делать придется. А так и время сэкономим на обучение, и заодно посмотришь, как шеф-повар новое блюдо изобретает, тебе полезно будет - важно изрекла Василиса.
- Как же изобретает, когда тырит у неизвестных английских поваров? Поварское пиратство выходит?
- Твой испытательный срок еще не закончился или тебе работа уже не нужна стала? - холодно заметила Василиса - между прочим, ты только 5 дней отработал, а по графику у тебя 6/1 пока.
- Черт с тобой, давай по-быстрому я еще отдохнуть хочу...
- Молодец, я в тебе не сомневалась. Ты в технике хорошо разбираешься?
- Если бы разбирался, то работал бы инженером, словно белый человек - раздраженно огрызнулся я, происходящее нравилось мне все меньше и меньше.
- Ну на почитай и попробуй этот аппарат собрать - махнула Василиса в сторону стаявшего в углу цеха странного агрегата, напоминавшего самогонный аппарат (до этого времени он стоял упакованный в целлофан и им никто не пользовался и я как то даже забыл спросить для чего он нужен.
- Мы к колбаскам чачу будем гнать?
- Это шприц для колбас, идиот. Его еще давно купили, он на складе пылился, а теперь про него вспомнили. Вроде должен быть хороший, электрический. Правда судя по инструкции он китайского производства - сказала Василиса без особого энтузиазма.- Давай занимайся, а я пойду ингредиенты собирать.
Я взялся за инструкцию. Вроде бы все довольно просто - снизу мотор медленно вращаясь толкает в верх по цилиндру поршень, выдавливая фарш через насадку в крышке цилиндра (насадка расположена сбоку крышки, что придает аппарату в собранном виде форму буквы "Г"). На насадку нужно одеть наконечник, соответствующий толщине выбранной оболочки (согласно маркировке), дальше в цилиндр запихиваем до 8 кг фарша, закручиваем крышку, присоединяем насадку с наконечником, на наконечник натягиваем оболочку колбасы (как чехол на зонтик). А дальше нажимаем на педаль, мотор крутится, давит поршень вверх, фарш выдавливается в оболочку и получается колбаса. Молодцы китайцы, все сделали довольно доходчиво и с картинками (особенно мне понравилась картинка изображающая натягивание оболочки на наконечник, её похоже взяли прямиком с упаковки презервативов). Я попробовал собрать аппарат и включить его без фарша. Он загудел, поршень пошел вверх с неприятным металлическим скрежетом. Если нажать на педаль посильнее, гул мотора усиливался и видимо поршень двигался быстрее. Когда поршень доходил до верха мотор выключался автоматически, и нужно было нажать особую кнопку, что бы поршень оттянуло назад для новой загрузки фарша.
В это время в цех вернулась Василиса, неся охапку пластиковых банок со специями. Похоже, она прошлась по всем станциям кроме кондитерки и выгребла все что имелось в наличии.
- И как они без этого работать будут? - поинтересовался я.
- Справятся, я же ненадолго. Сейчас быстренько замешаем четыре вида фарша, сделаем по 2 колбаски каждого вида и домой пойдешь на любимый диван - уверенно заявила шеф - Ты с аппаратом разобрался?
- Да осталось выяснить, наконечник какой толщины устанавливать. Где там оболочка, какая на ней маркировка?
- Никакой, у нас оболочка натуральные бараньи кишки, черева называется. Их Санек-закупщик вчера с рынка приволок, ну ты знаешь такие, в соленом виде. Я их с вечера замочила, уже должны были отмыться от соли. Пойдем в камеру - они там стоят, заодно мясо заберем, которое я на колбасу отложила.
Мы пошли в камеру и принесли оттуда миску-полусферу с замоченной черевой (она была похожа на только что извлеченный пучок ленточных гельминтов), а также несколько гастроемкостей с мясом. Василиса углубилась в свои распечатки, заглянув в них через плечо, я увидел, что это различные рецепты колбас, скачанные из интернета.
- Творишь значит? В школе то же так домашку "творила"? - ехидно поинтересовался я.
- Что бы создать по настоящему уникальное блюдо, надо изучить то, что создано до тебя - гордо произнесла Василиса, обиженно надув губки. - Чё встал столбом, крути фарш пока свино-говяжий, а остальное мясо режь ножом на кубик в полсантиметра.
- Что это колбаса будет с ручной нарезкой? Мне и так напряга хватает, давай лучше все на мясорубку зафигачим.
- Поговори мне еще, давай делай быстрей.
Под чуткими окриками Василисы я изготовил 4 варианта фарша: свино-говяжий, свино-говяжий с бараньим языком, свино-говяжий с утиной печенью и свино-говяжий с олениной.
- Евгеньич любит, что бы в блюде обязательно был "ингредиент побогаче", - пояснила Василиса - Говорит иначе гости не поймут.
Она заправила каждый фарш разными специями и другими составляющими, попутно диктуя мне состав каждой смеси и вес компонентов (я все прилежно писал в свой блокнот). Потом она ловко изготовила восемь маленьких котлеток, по форме напоминающих шоколадные конфеты и пожарила их в горячем цеху. На вкус они были просто великолепны и я бы затруднился выбрать какой вариант лучше (видимо Василису не зря назначили шефом, кулинарных талантов ей явно было не занимать).

И тут началось самое веселое. Я установил на аппарат самый тонкий наконечник и попытался натянуть на него череву. Безрезультатно, черева явно была заметно меньшего диаметра (не толще указательного пальца), чем пластиковый наконечник. Видимо указания про маркировку оболочки в инструкции написали не просто так. Василиса, следившая за моими потугами, стала давать советы:
- Перебери весь пучок, может бараны были разного размера, там и потолще будут куски черевы. Водой промой, что бы она растянулась. И вот еще, масла оливкового капни на наконечник, так оно лучше пойдет.
Промордававшись под нетерпеливыми указаниями Василисы минут 30, я натянул несколько метров черевы на наконечник аппарата.
- Ну, поехали! - звонко скомандовала Василиса и я нажал на педаль.
Аппарат загудел, но ничего не произошло.
- Он точно работает? - спросила Василиса.
- Я думаю, воздух выдавливает, сейчас пойдет фарш.
- Долго что-то, может ты что-то не дожал, может сильнее нужно?- произнесла шеф и наступила на мою ногу с педалью.
Аппарат хрюкнул и резко выплюнул здоровенную "змею" фарша прямо в стену цеха, изрядно обляпав стол, пол и меня с Василисой.
- Сильнее не нужно, - резюмировала Василиса. - Давай завязывай череву и нажимай плавненько-плавненько.
Я попробовал исполнить пожелание шефа, пока она аккуратно соскребала фарш со стены. В начале все пошло неплохо, и у меня получилось сантиметров пятнадцать задуманной колбасы. Неожиданно черева застопорилась, сползая с наконечника, и фарш тут же разорвал колбасу.
- Растяпа! Надо было легонько помогать череве сходить с наконечника. Так же плавненько, аккуратненько, как будто чулки с девушки зубами стягиваешь. Мы так с тобой до утра не закончим. Сам же у себя выходной воруешь - резюмировала Василиса.
- Знаешь что? Делай сама раз такая умная! Вот становись сюда, жми на педаль и помогай череву стягивать. Ты то наверно в чулках получше меня разбираешься.
Василиса встала на мое место и попыталась осуществить задуманное. Поначалу у неё все получалось, но затем падающий в поднос "змей" колбасы перекрутился и снова лопнул, обрызгав Василисе лицо и грудь.
- Тут так не получится. Надо видимо в четыре руки. Становись сбоку за мной, я буду стягивать, а ты принимать колбасу и аккуратно укладывать на лоток – сказала она.
Я занял требуемую позицию, со стороны это походило на игру в "твистер", только не на полу, а у стола. Совместными усилиями нам удалось добыть длинную колбасу без разрывов. Василиса торжественно измерила её рулеткой - 48 дюймов.
- Переделывать не будем. Он же её есть будет, а не вокруг талии примерять, - категорически заявил я.- Давай следующую.
Василиса согласно кивнула и мы продолжили. Следующие три часа пролетели незаметно. Черева непрерывно лопалась, приходилось собирать фарш, заправлять в аппарат и начинать заново. Мы оба основательно перемазались, воздух в цеху будто сгустился, пропитанный запахом специй, мяса и липкого пота. Сюда то и дело заглядывали повара, привлеченные нашими возгласами, криками и матом. Видимо со стороны это звучало чрезвычайно интригующе. Василиса свирепела все сильней:
- Ну Саша, ну закупщик. Попадись мне только в понедельник. Купил он  череву, я его на этой череве перед рестораном повешу! - негодовала она.
- Черева - дерьмо, все равно оборвется. Давай лучше из его кишок колбасу сделаем?
- Не отвлекайся, давай дальше, нежно и плавненько, не спеша, да вот так, вот так, смотри как хорошо...
Наконец, все было готово, и Василиса устало выдохнула.
- Я в душ и переодеваться, колбасу отдай в горячий цех, пусть пожарят аккуратно, а я подойду декорировать и оформлять подачу. Ты пока уборкой займись.
Мясной цех и правда после сражения с "колбасным змеем" выглядел как декорации к фильму ужасов, не хватало только маньяка с бензопилой. Когда я уже заканчивал отмывать стены, в цех ворвалась Василиса. Без колпака, волосы растрепаны (казалось, что они стояли дыбом как на холке у бешеной  кошки), глаза пылали гневом.
- Слишком пресно и без изюминки! Не хватает утонченности и яркости вкуса! Делайте еще, я не удовлетворен! - в ярости бормотала она. - Боров тупорылый, я бы его щас!
Она схватила мой мясной топор и со всей дури рубанула колоду. Лезвие на два пальца вонзилось в дерево. Василиса облокотилась на топор и повернулась ко мне.
- Иди домой! Завтра у тебя выходной - срывающимся голосом сказала она - И китель себе нормальный купи, посмотри, на кого похож. Чё замер? Пошел вон, а то еще работу найду!

Только попав домой, я почувствовал, что смертельно устал. Сил раздеваться не было, я упал на диван и уже проваливаясь в сон, сделал самое главное - ВЫКЛЮЧИЛ ТЕЛЕФОН!
Василиса и Змей Колбасыч...
(на иллюстрации колбаса из свиной черевы, упомянутая в повествовании баранья черева втрое тоньше. И примерно такой аппарат как описан в рассказе, только у нашего цилиндр выше и длиннее насадка, нет регуляторов, за то есть педаль)
3375

Случай в больнице. Ну раз начали про больницы все писать.

Развернуть
У меня жена в инфекционке лежала - так у нее соседку через два часа после выписки обратно привезли, на ту же самую кровать. Она (соседка) колбаской копченой травленая была, как подлечилась - сразу домой поехала. Колбасу доедать. Две недели то есть лежала, и за это время не поумнела нифига. Вот меня всегда интересовало, как такие люди выживать умудряются? Как они доживают до взрослых-то лет? Как их вороны не склевывают в детском возрасте?
1261

Гарик Петросян и Королева крыс

Развернуть
Продолжение истории про Гарика Петросяна, хитроумного заведующего колбасным отделом одного крупного гипермаркета. (с содержанием первой и второй "серии" можно ознакомится тут: https://pikabu.ru/story/poymay_khacha_esli_smozhesh_5213615
https://pikabu.ru/story/garik_potter_i_nevidimaya_kolbasa_52... )
Следует отметить, что следующий рассказ записан со слов героя, так как ход расследования для всех сотрудников магазина и меня в том числе был неизвестен, с друзьями же Гарик поделился историей когда все закончилось.
Гарик Петросян и Королева крыс
Итак, за второй месяц в отделе пропало около 90 кг дорогой сырокопченой колбасы. Для Гарика было очевидно, что вынести через служебный вход такое количество невозможно. Всю приемку товара он осуществлял лично и вариант «колбасы на бумаге» (когда товар по документам приняли, а по факту он остался в машине у экспедитора) тоже был исключен. Оставалось воровство в торговом зале. Но после первой крупной недосдачи на самую дорогую колбасу повесили маячки-пищалки, пару воров поймали, но результат по итогам месяца был еще хуже (в первом месяца недосдача была порядка 40 кг). Гарик собрал все отчеты по продажам и стал искать пересортицу. Он резонно предположил, что возможно дорогая колбаса продается под видом дешевой, не без помощи кого-то из сотрудников магазина.

Обычно это происходит при продаже колбасы на развес. Просто при взвешивании сырокопченой «московской» вбивается на весах код вареной «любительской» (которая раза в четыре дешевле и вуаля). Но тогда при инвентаризации должен образоваться излишек «любительской» причем по весу её будет ровно столько, сколько не хватает «Московской». Но тут все было не так, пропадала колбаса не развесная, а штучная, в индивидуальной упаковке. Продавцы её вообще не взвешивали и ничего на неё не клеили, она шла с заводской этикеткой. Однако Гарик решил все таки внимательно проверить все «излишки» (на торговом жаргоне их называют «плюсами») образовавшиеся за месяц в отделе. «Плюсы» обнаружились по всем дешевым вареным колбасам, но небольшие не слишком превышающие обычно образующиеся при халатной приемке больших объемов. Но в этом месяца все приемки Гарик проводил лично и с особой тщательностью, ибо начальник охраны дышал в затылок. Тогда он сложил вес всех «плюсов», но получилось заметно меньше потерянных 90 кг – что-то около 30.

Продолжая расследование Гарик начал изучать самый детальный отчет, по продажам за каждый день по паре видов самых дешевых вареных колбас (естественно не за весь месяц, слишком много информации, он взял пару воскресений, когда шла самая активная торговля) И тут он обратил внимание на странные повторяющиеся цифры. Кто-то в один день несколько раз покупал дешевую колбасу ровно по 177 и 235 грамм. Это странно, дешевую колбасу обычно берут не менее чем полкило, иначе какой смысл и что это у нас за продавец- виртуоз который по 12-15 раз отрезает точно один вес? И тут до Гарика дошло – КАССИРЫ! Они пробивают дорогую колбасу с чужой этикетки. Клеить ничего не нужно, у кассира где то спрятана этикетка от дешевой весовой колбасы, которою она «пикает» нужным людям когда те подходят с дорогой сырокопченкой. Обычно охранник вряд ли что и заметит, а даже если возьмет проверят чек, вряд ли станет сверять сорта колбасы и их вес, особенно если чек «длинный» (много товаров в тележке). Однако и в отделе кто-то «крысит», выбивает все время разную дешевую колбасу и тщательно следит, что бы «пересорт» был как можно менее заметен, а потом отдает нужные «этикетки» кассирам.

Для помощи в дальнейшем расследовании Гарик обратился к друзьям из других отделов (и ко мне в том числе) с просьбой последить когда будем ходить в курилку, кто из продавщиц его отдела (всего 8 человек) общается в курилке с кассирами (и с кем конкретно). Собрав за неделю информацию от своего «табачного дозора», Гарик определил двух главных подозреваемых Лидию Ивановну и Ксению Викторовну двух самых старых и опытных его сотрудниц. Они работали в паре, сменяя друг друга, но и та и другая, когда ходили курить, постоянно общались с 4 кассиршами (имен которых я уже не помню). Гарик перед выходными изложил всю собранную информацию директору магазина. Та дала указания новому начальнику охраны и кассирш взяли под тщательное наблюдение. В выходные догадка Гарика блестяще подтвердилась. Троих кассирш удалось взять «с поличным». У них на запястьях были аккуратно закреплены наклеенные на пищевую пленку этикетки со штрихкодом дешевой колбасы, которыми они пикали когда к кассе подходили нужные люди (охрана задержала троих таких покупателей но их естественно пришлось отпустить, формально они не совершили никакого преступления).
Кассирши во всем сознались, указав главным организатором Лидию Ивановну, здоровенную тетку лет 52 с богатым опытом работы в советской торговле. Её сын содержал колбасный ларек на местном рынке и через него сбывалась колбаса, а кассиршам платили деньгами. Несмотря на раскрытую схему Лидия Ивановна все отрицала, говорила что ничего не знает, что это все наговоры и вообще у неё плохо с сердцем. На следующий день она ушла на больничный, а уволить её удалось, с большим трудом, только месяца через два (она еще потом жаловалась в трудовую и они к нам ходили с проверками). Директор по каким то своим соображениям в полицию обращаться не стала (возможно у неё то некие махинации были, этого я не знаю). Кассирш же сразу уволили по статье, а напарница Лидии Ивановны написала «по собственному желанию». Очевидно, что подобная схема могла работать только в случае халатного отношения к работе службы охраны на кассовой линии, в их обязанности входило контролировать кассиров. Так что Сергея Петровича, прошлого начальника охраны, уволили совсем не зря.

Гордый успехом Гарик явился на следующий день на работу в кепке типа «аэродром».
- Настоящий детектив в кепке должен ходить, я еще и трубку теперь курить начну –
заявил он.
На замечание о том, что фасон несколько не тот он ответил:
- Зато это семейная реликвия, в ней еще мой прадедушка с гор спустился, она удачу приносит!
Однако дальнейшее развитие событий показало, что на этом месте удача у Гарика закончилась…
532

Колбаса по талонам

Развернуть
Был такой период в жизни нашей страны - продовольственные талоны. Талоны были на все: крупы, сахар, мясные продукты, колбасу.
Была я в те далекие годы ребенком и часто ходила с мамой отоваривать эти талоны. Больше всего нравилось покупать по талонам колбасу. И вот почему.
На один талон полагалось определенное количество грамм (к сожалению, не помню цифру). Мы отоваривали 3 талона. Продавщица не волшебник, поэтому отрезать ровно заданное количество грамм с первого раза не получалось никогда и чтобы в итоге получился ровный вес, плюсом отрезались обычно маленькие кусочки, один за другим, бросались на весы и вуаля - получалась нужная по весу порция.
Колбаса была безумно вкусная (может быть, мне просто так казалось) и пока мы шли до кассы, все эти кусочки подъедались мной с превеликим удовольствием.
А однажды за прилавком работала многоопытная продавец и взмахом ножа отсекла ровно нужное количество колбасы. Довесок был всего один и очень маленький! Для меня это было потрясение! Мне практически нечего было съедать! Тот день для меня стал одним из самых грустных...
В дальнейшем я даже просила маму говорить продавщице, чтобы она делала побольше довесков ))
4137

Но не факт

Развернуть
Но не факт
1877

Колбаса!

Развернуть
Выхожу на улицу на перекур и наблюдаю дивную картину: моложавая женщина лет 40-ка бегает перед припаркованными вдоль дома машинами и кричит «Раймонд! Раймоша! Иди к мамочке!», а под машинами насается и тявкает задорный пес какой-то мелкой породы. Так продолжается минуты две, после чего на сцене возникает здоровенный мужик, судя по всему, муж дамочки. Он некоторое время стоит и с удовольствием наблюдает за попытками жены выманить разыгравшегося песика из-под машин. Вконец измотанная дамочка взывает к своему благоверному истеричным воплем: «Ну, Слава, ну сделай что-нибудь!». Слава тяжело вздыхает и тут на всю улицу диким басов как завопит: «КОЛБАСА!» Собачонка тут же вылетает из-под машины и радостно начинает скакать вокруг мужика. Дамочка подхватывает пса и упирается прокурорским взглядом в мужа:
- Колбаса? Колбаса! Что это значит, Слава?

Слава что-то мычит в ответ, пытаясь открыть машину и скрыться от испепеляющего взгляда жены, а та не унимается:

- Ты кормишь Раймонда колбасой? Ему нельзя! И ты тоже её ел?! Там же холестерин!

Под дальнейшие вопли про другие опасные и несуществующие составляющие колбасы пара садится в машину и уезжает. Я была довольна как слон, ведь теперь я знаю, как назвать свою будущую собаку.
1308

Впервые заикнулись на центральном канале, кто виноват в вечном повышение цен на продукты.

Развернуть
"Гудроновый сыр": россиянам продают аллергены под видом нормальных продуктов
Пора уже производителям сыров и колбас открывать собственные сетевые магазины.
Краткое описание видео: сетевые магазины охуели повышать цены и не пускать хороший продукт на свои прилавки.
З.Ы. Владимирская колбаса офигенная. Советую коньячный сервелат и докторскую.
497

Немец-перец-колбаса

Развернуть
Неожиданно первый пост ушёл в горячее, спасибо вам, пикабушники, а так же привет подписавшимся! Захожу и удивляюсь - откуда все эти плюсы и подписчики!
Как я поняла, без колбасно-сосисочных изделий и капусты мы не обойдёмся, так что погнали).

Metzgerei
Немец-перец-колбаса
Немецкая колбаса и сосиски очень хорошего качества. Да, жирные, да лучше каждый день не кушать... и покупать лучше у мясника. У мясника вы всегда найдёте региональные мясо и колбасы, можно даже заказать полуфабрикат - например уже замаринованное мясо или мясной рулет, который сделают специально для вас к определённому дню. Каждая мясная лавка гордится своей продукцией и обязательно делает что-то особенное - свои особые сорта колбасы, паштета или консервы, например. В нашем маленьком городке большинство мясных лавок существует уже 40 и более лет, это обычно семейное дело и рецепты передаются от родителей к детям.
В подарок к своей покупке вы чаще всего получите пару небольших сырокопчёных колбасок, а если пришли с ребёнком - ему предложат пару кусочков "жёлтой колбасы". Да, немцы с малолетства едят колбасу.
Так же стоит упомянуть, что в Баварии есть определённый закон и он составлен довольно хитро, не прописано, что сырьё для сосисок и прочих мясных изделий должно быть региональным, но строго ограничено время за которое мясо должно доехать от скотобойни до колбасного производства. Таким образом баварцы борются за свежесть сырья и поддерживают местных фермеров.

Leberkäse
Немец-перец-колбаса
Немец-перец-колбаса
Первым делом я упомяну Leberkäse, "леберкезе" - перевести это можно как "печёночный сыр" или "печёночный паштет", но на самом деле это вид колбасы и нет в нём сыра, а печень есть только в отдельных сортах. Баварский леберкезе состоит из говядины и свинины, сала и приправ (кардамон и майоран, мацис, мускат, кориандр...), составляющие тщательно перемалывают до состояния пасты и заливают в прямоугольную форму, а потом запекают до золотистой корочки. Режем, мажем горчицей и засовываем в булку - готов самый баварский фастфуд! Эту колбасу едят так же и просто обжаренной с картошкой и глазуньей, обильно посыпав зелёным лучком.
"Больная" немецкая фантазия породила множество вариантов леберкезе - с халапеньо, шампиньонами, черемшой, бывает леберкезе грубого помола, бывает белый (только из свинины).

Weißwurst
Немец-перец-колбаса
Одни из самых вкусных немецких сосисок (на мой взгляд) - белые. На сегодняшний день они производятся в основном из свинины, но в мюнхенских до сих пор используют большой процент телятины. Обязательным ингредиентом так же является свежая петрушка, вы её наверняка заметите на срезе)) Но в Мюнхене эти сосиски не режут и не кусают... их высасывают. Да, просто берут руками сосису и высасывают из оболочки (это называется "цуцельн"). В Мюнхене на вас посмотрят косо, если вы будете есть белые сосиски ножом и вилкой, в других регионах к этому относятся более спокойно.
Традиционно белые сосиски едят до 12 часов и запивают "белым" или "пшеничным" пивом, у нас в регионе это дрожжевое пшеничное пиво - оно слегка мутное с плотной шапкой белой пены. Есть белые сосиски на ужин - нарушение баварского этикета))
Пару вайсвюрсте подают с брецелем, квашеной капустой и сладкой зернистой горчицей.
Очень важно - белую колбасу не варят! Она ни в коем случае не должна лопнуть, поэтому она медленно томится в горячей, но не кипящей воде.

Nürnberger Bratwurst
Немец-перец-колбаса
Всем известные нюрнбергские колбаски, ну или сосиски, можно даже сказать "сосисочки" - они маленькие сантиметров 7-8, состоят из свинины среднего помола, обычно зажарены чуть ли не до черноты - именно такими их любят настоящие франконцы. Больше всего в нюрнбергской колбаске ощущаются перец, соль и майоран. На мой вкус уж очень они солёные, но у туристов популярны. Подают их обычно с жареной картошечкой, квашеной капустой и горчичкой.
В качестве фаст-фуда вам засунут три штуки в булку, по желанию можно с горчицей.
Есть также традиционное блюдо с забавным названием Saure Zipfel - "кислые письки" или Blaue Zipfel - "голубые письки". Ципфель вообще означает кончик чего-либо, но в разговорном языке означает мужскую пипиську :) Для этого блюда готовят простой маринад: сахар, соль, гвоздика, лаврушка, перец и лук, вода и уксус - всё нагреваем, кипятим, потом добавляем нюрнбергские сосиски и томим в маринаде (не кипятить, иначе лопнут ваши письки).

Bratwurst
Немец-перец-колбаса
Жареная колбаса, или колбаса для жарки. Она бывает всевозможных разновидностей, в зависимости от региона. В Баварии она по вкусу очень похожа на нюрнбергские колбаски - те же майоран, перец и соль, только по размеру они больше. В основном это чисто свиная колбаса, фарш на неё может быть среднего или грубого помола. Чаще всего вы сможете отведать эти сосиски на любом гриль-фесте (например у немцев на даче, где их скорее всего будут есть с хлебом или просто с салатом), а так же в качестве фаст-фуда в булке и с горчицей или с кетчупом. В ресторане вам их подадут прямо на сковородке вместе с огромным количеством жареного картофеля.

Wiener Würstchen, Wienerla
Немец-перец-колбаса
Венские сосиски - не самые необычные, но пожалуй самые распространённые и самые известные сосиски. Это копчёные плотные сосиски из смеси свинины и говядины, которые издают характерный "хруст", когда их откусывают. Их просто разогревают в воде или даже едят холодными. Вообще, что с ними только не делают - засовывают в булку, запекают в тесте, режут в салат, из них даже делают гуляш, а студенты просто грызут их прямо из пачки. Немцы предпочитают есть сосиски с хлебом или картошкой, а не с макаронами, как мы.
Немец-перец-колбаса
Самое страшное извращение на мой взгляд - венские сосиски в банке. Зачем? За что? Многие немцы уверены, что сосиски из банки лучше, чем из пластиковой упаковки (в смысле, если их покупать в супермаркете).

Blütwurst, Rotwurst, Schwarzwurst
Немец-перец-колбаса
Немец-перец-колбаса
Кровяная колбаса, ещё её называют красной или чёрной колбасой, - это своеобразный продукт и он более популярен на территории бывшей ГДР. Кровяная колбаса состоит, как понятно из названия, из свиной крови, а так же сала и шкварки и разных приправ, больше всего в ней чувствуется душистый перец и тимьян. Едят её в жареном виде и тоже с картошкой. Интересно, что если кровяную колбасу порезать и отправить на сковороду, то потом она превращается в такую кровяную кашу - отсюда очень популярное, в восточной Германии в целом и в Берлине в частности, блюдо - Tote Oma, "тотэ ома" - "мёртвая бабуля". Для приготовления "дохлой бабули" кровяную колбасу чистят, режут и отправляют на сковородку вместе с мелко нарезанным луком и приправами, разбавляют бульоном и тушат. Получившуюся красно-коричневую массу подают с картофельным пюре или варёной картошкой и тушёной кислой капустой. Есть "бабулю" нужно размяв массу вилкой и перемешав с остальными составляющими. Блюдо, конечно, на любителя, но ради интереса можно попробовать.

Gelbwurst, Hirnwurst
Немец-перец-колбаса
Жёлтая колбаса или мозговая колбаса состоит совсем не из мозгов))) и жёлтая у неё оболочка, а не мясо. В общем, это варёная свиная колбаса из свиного мяса и жирной свиной грудинки, очень мягкая, ароматная и нежная, в ней множество приправ, например кардамон, мацис, имбирь, иногда добавляют шафран и тогда само мясо тоже приобретает характерный жёлтый оттенок. Её тонко режут и едят просто на бутербродах. Вообще немецкий типичный холодный ужин из бутербродов - это тоже отдельная тема.

Käsekrainer
Немец-перец-колбаса
Сырные крайнер - очень интересные колбаски, в которых свинина грубого помола смешана с небольшими кусочками сыра. Вообще эти колбаски придумали в Верхней Австрии, но они так же очень популярны в Баварии. Крайнеры жарят в сковороде или на гриле или варят, а потом едят с горчицей или хреном. Весь смысл этих сосисок в том, что при нагревании сыр внутри сосиски расплавляется и во время еды делает сосиску более "сочной". Очень советую попробовать.

Debreziner und Pfefferbeißer
Немец-перец-колбаса
Немец-перец-колбаса
Дебрецина и "перечные укусы" - для тех, кто любит поострее.
Пфеффербайсер - сырокопчёные колбаски из свинины грубого помола с крупными кусочками сала, большим количеством чёрного перца и чеснока, их едят в вприкуску с хлебом, в обед или на ужин.
Дебрецина - это копчёные колбаски из говядины и свинины, тоже с крупными кусочками жира, гораздо мягче, чем пфеффербайсер, но часто намного острее. Они бывают как просто с паприкой, так и с острым красным перцем и пепперони. Их могут пожарить, просто разогреть, некоторые едят их холодными и из них тоже делают своеобразный и очень острый гуляш.
В общем, описать то разнообразие колбас и сосисок, к которому привыкли немцы просто невозможно. Естественно, есть у них и разные сорта ветчины, салями и варёной колбасы. Думаю, о них можно будет чуть подробнее написать в теме о немецком "бротцайт" - типичном бутербродном ужине. Так же я хочу отдельно написать о разных вариациях немецких капустных гарниров.
Надеюсь, вам было интересно! *Познер утирает слёзы французской колбасой из конины*
Баянометр почему-то выдавал порнографию и много голых сисек.
852

Запорожские мужики настолько суровы...

Развернуть
Запорожские мужики настолько суровы...
Хрум хрум.
1027

Забавный случай...

Развернуть
Работал я, как то, у одного из небезизвестного производителя колбасы и деликатесов. В отделе реализации. Суть работы такова - смена - сутки/трое, с 9 утра до 4 ночи мы принимаем заказы от магазинов (10 кг сосисок, 5 кг колбасы, 600 г нарезки и прочее с каждого магазина), раскладываем заказы в ящики, взвешиваем, ящики в стопки по заказам, и ждем машину заказчика. В 4 утра(или ночи) выстраивается очередь из машин.
Рабочее место представляет собой транспортерную ленту, с одного конца мы, напольные весы, подключенные к моноблоку с сенсорным экраном, а с другой стороны заказчик и маленький экранчик дублера веса.
Когда приезжает заказчик, мы каждый ящик из стопки должны перевзвесить, заказчик проверяет вес на своей стороне, мы на своей, ящик на ленту и спихиваем заказчику. Работали по двое тогда, один берет ящик, на весы его, второй взвешивает, отбивает вес на компе, поднимает ящик на ленту и толкает заказчику, первый уже стоит ждет со следующим ящиком в руках.
Ну так вот, работаем мы как то, реализуем продукцию =)), я взвешиваю, товарищ подкидывает ящики на весы. Время часов 5 утра. Наработали все до автоматизма, друг на друга уже смотрим, один подкидывает ящики, второй выкидывает. А надо отметить что один ящик мог весить от 5 до 20 кг.
И вот я работаю, поднимаю ящик, толкаю по ленте, смотрю на весы, отбил вес следующего ящика, поднимаю, толкаю, отбиваю, поднимаю, толкаю, смотрю на весы.... ничего не происходит. Поворачиваюсь к товарищу...ОН СПИТ!!! СПИТ СТОЯ, КАРЛ!!!
Стоит(!), с закрытыми глазами, спокойно дышит, а в руках у него... да, да, ящик(!) весом килограмм 15! Товарищ, схватил ящик, стоял ждал пока я освобожу весы (это занимает секунд 6-7), видимо закрыл глаза на секунду, чтоб долго моргнуть =), и так и уснул. Самое забавное, что он не терял равновесия, пока я его не разбудил, но я успел его поймать=) Закончилось все благополучно=)))

П.с.: История реальная, моя, тег мое
4124

А, теперь это так называется..

Развернуть
А, теперь это так называется..
3278

Колбаска.

Развернуть
На местном форуме зашел спор о качестве колбасы. Мол раньше, вареная не растекалась
по сковороде, как паштет при нагревании. Один из собеседников решил предоставить фотодоказательство. Улыбнуло :)

Был взята колбаса.
Колбаска.
Что такое мясной продукт категории А? Читаем: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] свыше 60,0%

Нарезаем.
Колбаска.
Поджариваем
Колбаска.
Колбаска.
Колбаска.
И подвешиваем :) Ну где, где она растекается, разрывается? :)
Колбаска.
Колбаска.
Кастрюля алюминиевая, на 3л.
Половник - из нержавейки.
1044

В мясном отделе

Развернуть
В мясном отделе
5073

Подарок на новый год

Развернуть
Вот такой букет подарила мне девушка - коллега по работе
Подарок на новый год
Подарок на новый год
не скажу насколько оригинально, но очень душевно и вкусно
2792

Освежитель воздуха

Развернуть
Освежитель воздуха
3545

Зашибись звери перезимовали!

Развернуть
Зашибись звери перезимовали!
6184

Правильная форма колбасы

Развернуть
Правильная форма колбасы
Для тех кто устал вписывать круги в батонный эллипс
148

Продавцы полосатых палок. Колбаса ГАИ Патрульная

Развернуть
Продавцы полосатых палок. Колбаса ГАИ Патрульная
3018

Про подарки пост

Развернуть
А моему мужу как-то на день рождения свекровь палку колбасы подарила. И после застолья собираясь домой, зашла на кухню, открыв холодильник и увидев ее там сказала: "О, ты ее на стол не поставила?  Тогда я ее домой заберу!"