костный мозг

Постов: 2 Рейтинг: 1966
1354

Горячая закуска пр.Преображенского. "Собачье сердце". "Литературная кухня"

Развернуть
Горячая закуска пр.Преображенского.
“Филипп Филиппович (...) вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло.
— Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку...
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.
— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.
— Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только
недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.


Всем привет, народ. Многие, вероятно, задавали вопрос в пустоту: "что же, интересно, с таким наслаждением вкушают эти товарищи?". Задал такой вопрос себе и я. Во всем известном фильме "Собачье сердце" режиссера В.В. Бортко персонажи Булгакова едят что-то из маленьких кокотниц.
По всей видимости там могло находиться что-то жульенообразное, но отнюдь не "темные хлебики", как указано в описании.«...он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик».

По всей видимости, речь шла о популярной и известной в те годы горячей закуске по водку.
Популярной она была отчасти в силу своей доступности, дешевизны и благодаря отличительному вкусу, конечно. Я нашел такую цитату Владимира Гиляровского с описанием трактира И.Я. Тестова:«Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…
Какой именно была эта закуска в оригинале, достоверно сказать сложно. Но мне хочется верить, что камень, который я кинул, упал не так далеко от истины.
Горячая закуска пр.Преображенского.
Итак, отойдя от лирической части, можно перейти к практической:
Нам понадобятся:
- Говяжьи мозговые кости - пара-тройка штук.
- хлеб "бородинский".
- сливочное масло - 20-30г
- соль
- зубчик чеснока
- черный перец
- зеленый лук.
(острый перец- опционально. Отступление)
Горячая закуска пр.Преображенского.
ак готовить:
- Кости вымыть и распилить на "бочонки" удобного вам размера. Для удобства скажу ,что у меня были примерно с высоту спичечного коробка.
- Отварить кости в подсоленной воде около часа. Мозг должен свободно отделяться. Так что можно достать и попробовать с помощью подходящей ложки.
Горячая закуска пр.Преображенского.
Горячая закуска пр.Преображенского.
- Хлеб нарезать либо треугольниками, либо можно, как у меня выбрать круглую форму.
- Аккуратно в центре каждого кусочка хлеба вынуть немного мякоти.
- Растопить в сковороде масло и обжарить на нем хлеб с двух сторон.
- Вынуть из костей мозг, приправить солью, перцем и давленным чесноком.
- Выложить мозг на хлеб и приправить зеленым луком и дополнительно свежесмолотым черным перцем.. Подавать горячим незамедлительно!

Обновлено: Вариантом подачи этой закуски есть подача "домашняя", до которой я дошел, когда после фотографирования у меня остались части неиспользованного хлеба и мозга. Тогда я просто смешал в кокотницах оставшиеся треугольнички хлеба и мозг, приправил и ел ложкой. Получилось очень хорошо.
Горячая закуска пр.Преображенского.
Горячая закуска пр.Преображенского.
Горячая закуска пр.Преображенского.
Горячая закуска пр.Преображенского.
Горячая закуска пр.Преображенского.
Технические вопросы:
Замены и модификации:
В этом блоке на этот раз и писать в общем то нечего. Кости- продукт распространенный,
повсеместно доступный и недорогой. Все остальные продукты -тоже.
- Единственной возможной заменой я вижу хлеб- можно взять ржаной.
- Чеснок, при нежелании, можно и не класть. Но по моему скромному мнению, ему здесь - самое место.
-Чтобы не повторять в который раз: я снимаю на старенький Nikon D80+ в этот раз были Tamron90 и зум на 17-70 с искусственным светом, т.к снимаю в основном вечером и естественного света нет.На этот вопрос в комментах я не отвечаю).
- Предупреждая вопросы за посуду:Многие, думаю уже знают о моей любви к чугуну. В этот раз подавал в порционных чугунных сковородках, которые предварительно нагрел. Чугун отлично держит температуру и сохраняет закуску теплой долгое время

Выводы: дамы и господа, это таки вкусно! Пусть вас не обманет первое впечатление, что все,
представленное выше- жирное. Отнюдь. Калорийность костного (говяжьего) мозга около 230ККал на 100г..И вообще он- достаточно полезная штука. Те ,кто боятся лишнего жира могут отказаться от обжаривания хлеба в сливочном масле (хотя его и так там немного, всего 20-30г) и лишь слегка подсушить его на сухой сковороде.

Теперь пару слов за ощущения: закуска, несмотря на простоту весьма элегантна- здесь
соседствуют две противоположные текстуры- чуть хрустящий хлеб и мягкий, кремообразный мозг. У всего этого приятный говяжий вкус с оттенком масла и чеснока и в довершение - аромат черного перца. А если добавить ко всему этому еще картошечки "в мундирах" и селедочку, от души заваленную подмаринованным луком, да прибавить к всему этому стопку холодной водки...
То хочешь не хочешь, а настроение улучшается автоматически.
Пробуйте. Я рекомендую. Надеюсь ,вам понравится, как понравилось и мне.


Задать вопросы, предложить заказ на новое блюдо или посмотреть блюда из литературы других "вселенных" можете в комментариях либо по этим ссылкам.


У меня отмечается бОльший перевес в сторону фентези и зарубежной литературы. Поэтому предлагаю напрячь нам всем память и вспомнить что-то из нашей отечественной классики. Там просто бомбовые описания и нереально волшебные описания.(это копипаста из прошлого поста, но думаю, вы понимаете важность задачи;)

А также буду рад услышать о ваших любимых блюдах ,попадающих по вашему мнению под описание этой рубрики.


- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь


Засим разрешите откланяться. Держите хвост пистолетом. Ваш Бра из Одессы.
612

Донорство костного мозга. Кому это нужно и как записаться в ряды потенциальных доноров.

Развернуть
Иногда последняя надежда на излечение от онкологии - трансплатнация костного мозга от донора. Костный мозг - это важнейший орган в кроветворной системе человека.
Говоря простым языком, при поражении костного мозга раком он "портится" и начинает вырабатывать плохие, раковые клетки крови. В этом случае часто единственная возможность излечения заключается в уничтожении химиотерапией костного мозга больного и в пересадке костного мозга от донора.

На этом сайте уже несколько человек писали о своей болезни и о пересадке костного мозга:
(себе)
(себе)
(нужна была пересадка себе, чем все закончилось - не знаю)
писал о необходимости пересадки костного мозга своей сестре
писал о пересадке костного мозга своему другу
Думаю, что список неполный.

Кстати, в донорстве костного мозга нет ничего страшного, его из вас не вырезают) 
Есть 2 способа:
1) Из вены забирают какое-то количество крови, отфильтровывают ваши кроветворные стволовые клетки (это и есть костный мозг), остальное вливают обратно. Похоже на донорство тромбоцитов или плазмы
2) Под общим наркозом прокалывают большим шприцом тазовую кость и вытягивают ваши драгоценные стволовые клетки
Донорство костного мозга. Кому это нужно и как записаться в ряды потенциальных доноров.
Что, уже страшно? Второй способ применяют редко) Можно выбрать способ самому, никто настаивать на этой экзекуции не будет.

Как и другие органы, просто так пересаживать костный мозг нельзя, нужна так называемая генетическая совместимость между людьми.
Каждый человек обладает индивидуальным набором HLA - антигенов. Молекулы HLA выполняют роль своеобразных "антенн" на поверхности клеток, позволяющих организму распознавать собственные и чужие клетки (бактерии, вирусы, раковые клетки и т.д.) и при необходимости запускать иммунный ответ, обеспечивающий выработку специфических антител и удаление чужеродного агента из организма.

Для того, чтобы каждому нуждающемуся человеку (в идеале) нашелся подходящий донор костного козга, по всему миру создали регистры потенциальных доноров костного мозга, не так давно такой регистр появился и в России. Стоит отметить, что поиск доноров в международных регистрах - это очень, очень дорого, особенно с нынешним курсом рубля. Кто сталкивался - напишите в комментах цену. 
Жители каждого региона Земли имеют характерный для своего региона HLA-фенотип, поэтому шансы на нахождение неродственного потенциального донора для жителя СНГ заметно выше в российском/украинском/казахском регистре. Поэтому так важно именно сейчас наполнить наши регистры.
Мало кто вообще об этом знает, поэтому вклад любого человека именно сейчас будет неоценим.
Донорство костного мозга. Кому это нужно и как записаться в ряды потенциальных доноров.
Один раз записавшись в регистр доноров костного мозга, ваш HLA-фенотип до конца жизни будет храниться в базе. Один раз сдав 9мл крови на анализ, вы повышаете шансы всех онкобольных на успешное излечение на несколько десятков лет. И тех, кто болеет сейчас, и тех, кто, к сожалению, заболеет в будущем.

Для того, чтобы записаться в ряды потенциальных доноров, нужно: 
1) Выбрать медицинское учреждение, где вы сможете сдать кровь на анализ - (если у вас российский паспорт) . К сожалению, у меня нет информации о регистрах в других странах СНГ.
2) Подписать соглашение о вступлении в регистр доноров костного мозга
3) Сдать 9мл крови на анализ

Через какое-то время вы можете стать реальным донором, но можете и никогда им не стать. Это зависит от того, подойдет ли когда-нибудь ваш HLA-фенотип конкретному пациенту. Повторюсь, что любой человек, записавшись в потенциальные доноры, повышает шанс на нахождение реального донора всем нуждающимся.
При этом сдача крови на анализ не обязывает вас стать реальным донором, вы всегда можете отказаться помочь вашему генетическому близнецу. Думаю, что таких злых людей не бывает)
Если клетки, совместимые с вашими, понадобятся конкретному пациенту, и вы подтвердите свое согласие стать донором, вам будет предложено приехать в клинику, где подробно расскажут о процедуре заготовки кроветворных стволовых клеток и проведут полное медицинское обследование.
После забора ваших стволовых клеток, их пересадят пациенту, они там размножатся, и человек будет как новенький, без рака! Встретиться со своим новым братом по крови можно будет через 2 года после пересадки.

Я сам знаю о таком регистре уже 3 года, но постоянно откладывал свой поход на запись( Сначала принимали кровь на анализ только в Питере, потом были разные "неотложные дела"..
5-го марта 2016 в Гематологическом научном центре Минздрава России будет рабочая суббота (нечастое явление), можно будет сдать кровь на анализ в выходной день (Москва, м. Динамо, Новый Зыковский проезд, д.4А). Принимают независимо от прописки, главное - иметь с собой паспорт РФ.
Если кто-нибудь захочет тоже сходить в субботу, можно пересечься и пойти вместе, пишите! 
 
Если есть какие-то вопросы, задавайте в комментариях или пишите мне лично, попробую ответить!