кулинария

Постов: 210 Рейтинг: 300419
3129

На самом деле, я умею их готовить....

Развернуть
А это видео про то, как починить гнутые повреждённые перья у птицы при помощи кипятка и какой-то матери (в случае, если прольёте кипяток на себя).
Подобный способ работает с перьями всех птиц. Главное, чтобы перо не было сломано с разрывом волокн. "Открытые переломы" перьев горячая вода не лечит.
Пусть вам в руки и не попадёт птица, которой потребуется такая помощь, но этот способ подходит, чтобы выравнивать просто найденные перья отдельно от птиц.

Так же перо можно держать над паром кипящей воды. Работает идентично.
627

Спагетти с тунцом для муми-папы. "Поваренная книга Муми-мамы"."Литературная кухня"

Развернуть
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Здравствуй, честной народ. Этим постом я хочу стартануть серию публикаций из такой уютной и семейной "Поваренной книги муми-мамы" за авторством Сами Малилы. Это действительно кулинарно-сказочный трип в мир знаменитых персонажей писательницы Туве Янссон, автора Муми Тролей. Поэтому, опуская в сторону прелюдии, предлагаю окунуться в атмосферу детства, домашнего тепла, этакого сумрачного романтизма, который мне всегда навевали мультфильмы по Мими Тролям.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.

ПОнадобится следующее:
- 1 стебель лука-порея (белая часть)
- 200г. свежих шампиньонов
- 2 банки консервированного тунца. ПРоще брать измельченный, как на салат
- 3-4 ст.л. томатной пасты
- 50-100 мл воды или томатного сока
- 1-2 зубка чеснока
- черный перец
- орегано-тимьян-базилик - по щепотке
- соль
- Половина лимона
- Спагетти
(чили - по желанию)
- здравый смысл
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Как готовить:
- Снять с лука-порея верхний слой(или несколько слоев- под ними часто бывает земля. Их можно не выбрасывать, а просто вымыть), тщательно вымыть и нарезать мелким кубиком.
- В сковороде нагреть пару столовых ложек масла и обжаривать лук на небольшом огне, пока не станет мягким.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
- Пока лук обжаривается, вымыть грибы и нарезать их пополам (если мелкие), на четыре части (если покрупнее), или еще мельче (если грибы большие). Но старайтесь брать мелкие шампиньоны и резать их пополам.
- Добавьте грибы к луку и готовьте пару минут.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
- Слить с консервов лишнее масло и выложить содержимое в кастрюлю. Перемешать и добавить томатную пасту и воду (или сок). Если густо, сока можно добавить.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
- Добавить измельченный чеснок, орегано, тимьян, базилик.
- Довести до кипения и готовить на маленьком огне (так, чтобы едва булькало) - минут 20-25.
- В конце приготовления приправить свежемолотым черным перцем и солью.
-Выложить соус на отдельно сваренные спагетти.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Спагетти с тунцом для муми-папы.
Уже в готовом виде, на блюде, по желанию сбрызнуть вкусным оливковым маслом, выжать немного лимонного сока из половинки лимона, прокрутить черного перца и настроиться воспринимать прекрасное....

Технические вопросы и замены:
- Лук порей вполне себе можно заменить некрепким белым салатным луком. Но порей все же нежнее.
- Тунец можно заменить какой-нибудь красной рыбой. С чем то вроде ставриды и скумбрии консервированной я делал- на любителя. Тунец вкуснее.
- Спагетти по традиции заменяются любой длинной пастой. Но и короткая, типа фузилли, пенне и прочие ракушки будут неплохо смотреться.

Выводы: Народ, я не фанат паст с рыбой, но это действительно вкусно. Рекомендую приготовить и получить удовольствие. В процессе приготовления, вид соуса оставляет желать лучшего- ибо лук+размятая рыба являют собой вид месива, но тем не менее это вкусно.
Вкус разноплановый, свежий. Особый кайф выжать сверху немного лимона. Короче, мне понравилось. Буду повторять. В этот раз обошелся без аклаголя- сделаю пока перерыв- запивал холодным соком с острым перцем. В любом случае уверен- муми Папа был бы доволен.
В общем, эти ваши Муми Троли знали толк во вкусной еде, ей богу.

Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Иду на море....
Спагетти с тунцом для муми-папы.
1616

Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам "Мастер и Маргарита".

Развернуть
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Здравствуй, честной народ. Ой как давно не давал мне покоя и сна вот этот вот отрывок:

"Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно -- он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.
Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.
-- А вы? -- пискнул Степа.
-- С удовольствием!
Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:
-- А вы что же... закусить?
-- Благодарствуйте, я не закусываю никогда, -- ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю -- в ней оказались сосиски в томате."
М.Булгаков "Мастер и Маргарита"

Когда у меня будет все составляющие, я с удовольствием реконструирую этот отрывок в мелочах....

Многие знают меня, как поклонника мужской, местами грубой, но душевной еды. Так вот сосиски в томате, доложу я вам - готовлю себе дома довольно часто. Так как ем их только я, то и попрактиковаться и помедитировать над этим у меня время таки было.
Основной вопрос касательно самих, собственно сосисок я хочу оставить для конечного потребителя- то есть для вас, ребята.
Выбирайте те, что покупаете постоянно. У меня с этим вопрос решен: сосиски я ем и они почти всегда есть у нас холодильнике. Яичница, пара вареных сосисок, огурец и чашка кофе - мой частый и почти любимый вариант завтрака.
СОсиски в томате хороши тем, что готовятся быстро, подходят как для полноценного завтрака-обеда-ужина без претензий на высокую кухню. Они хорошо подходят в качестве закуси и в разогретом виде на завтрак идут, "как дети в школу".
Я решил заморочиться, потратил вечер и приготовил разные сосиски, по мере сложности и разнообразия, что-ли.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Тип 1. СОсиски в томате "студенческие".
Начать нужно с самого простого. Без этого ну никак. Это те сосиски и сардельки, которые мне запомнились "по тому самому" студенчеству.
ПОнадобятся:
- сосиски -грамм 300 будет норм.
- паста томатная. 3-4 ст.л.
- красный острый перец.
- Немного черного свежемолотого перца
- ст.ложка растительного масла
- соль-сахар (по вкусу)
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Делаем:
- в небольшой кастрюльке нагреваем масло и на маленьком огне готовим пасту, пока она не поменяет цвет к более темному. Обычно 5-7 минут примерно хватает.
- Вливаем чуть больше полстакана- стакан воды, доводим до кипения и добавляем красный перец. ПРобуем. Правим на вкус на соль и сахар. Мне нравится, когда сладкое превышает.
- Закладываем сосиски и накрываем крышкой. Готовим на минимальном огне 15 минут. Даем немного остыть, крутим сверху черный перец через мельницу и жрем. С хлебом, хрустящей редиской или маленьким пупырчастым огурцом. Остатки соуса макаем хлебушком. Запиваем томатным соком.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Тип 2: Сосиски в томате "Домашние".

Это тот способ, которым я почти всегда и готовлю. Обусловлено это тем, что я дичайший фанат помидоров в общем и томатных соусов в частности. У нас в Одессе их много, особенно летом. А зимой свежие помидоры я заменяю домашними "в собственном соку".
Понадобится:
- Сосиски -200-300г.
- половина крупной луковицы или 1 средняя.
- 3-5 средних сладких помидор.
- полстакана томатного сока (лучше) или столько же воды (хуже)
- чайная ложка паприки
- 3-5 зубов чеснока либо домашний сухой чеснок. Я пользовался именно им. НИже покажу на фотках. Он классный.
- кусочек острого перца (по желанию)
- соль-сахар-черный перец.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Делаем:
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в ложке-другой масла до полупрозрачного такого состояния.
- Пока готовится лук, надрежьте помидоры, сложите их в миску и обдайте кипятком. Подержите полминуты и сливайте. Обдайте холодной водой и снимайте кожуру. Нарубите мелко. Done.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
- Добавьте помидоры к луку ,перемешайте и влейте сок.
- Прибавьте паприку, рубленный чеснок (или сухой чеснок, как у меня), острый перец.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до легкого загустения. На этом этапе соус можно перебить блендером и он будет однороден. Я так не делаю. Мне нравится его грубость, текстура и вообще- так делала бабушка и мама.
- Время попробовать и добавить соль и сахар. Часто грунтовые помидоры кислят и их хорошо поправить сахаром. Я люблю ,когда такой вот соус имеет выраженный сладкий оттенок. Ну в общем пробуйте.
- Закладывайте сосиски, ставьте минимальный огонь и готовьте под крышкой 15 минут. Сосиски неплохо надрезать. Так они берут больше соуса и он по ним не стекает.
- Осталось только попробовать и смолоть сверху черного перца.
- Есть с ледяной водкой, кусочком сала на свежем хлебе. Закусывать чесноком. В левой руке держать кислый огурец. Это сказка, товарищи.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Тип 3. Сосиски в томате "Тоска по Италии"

Здесь я выбрал тонкие нежные сосиски, которые часто покупаю и ем сырыми. Под пиво они очень неплохо уходят. И еще их хорошо жарить с чесноком.
Понадобится:
- Домашний томатный соус из предыдущего рецепта.
- 1 чл. сухого базилика
- 1ч.л. тимьяна или орегано. Или и того и другого.
- горсть хороших оливок. Эти как раз приехали ко мне из Сан-Ремо (спасибо, Юлькин)
- пара столовых ложек каперсов. (спасибо за подгон, товарищ Кот)
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Делаем:
- Делаем соус из предыдущего рецепта. Закладываем оливки и каперсы. Добавляем сухие травы. Регулируем на соль-сахар.
- Закладываем сосиски и готовим на маленьком огне 15 минут. Даем еще немного постоять.
- Наслаждаемся.
- Соус получается вкусным, интересным, насыщенным. В него очень круто мокнуть чиабатту или простой ломоть белого хлеба.
- Запивать такое можно чем хочешь. Хоть вином любимым, хоть пивом. Такие сосиски у меня хорошо идут к картофельному пюре или кукурузной каше.
(усложнить такой соус можно добавив красного вина, свежего базилика и анчоусов. Или на выбор)
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Тип Бонусный. СОсиски домашние.

Не буду его выделять в отдельный рецепт. Просто не смог ужержаться, выудил из морозилки домашние купаты из остатков мяса и сала и протомил их в последнем соусе 1 час.
Получилось вкусно. В последнем случае ощущалось, что ещь именно мясо. Вкус был более интенсивный, насыщенный. Плюс за час соус уварился и стал гуще и крепче.
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Технические вопросы и замены:


- сосиски: советовать не буду. Мы все живем в разных местах. Выбирайте по вкусу. Я беру у одних и тех же людей и хожу в один и тот же колбасный магазинчик.
- Все эти соусы легко модифицировать и настраивать под себя. Это не стандарт.
- Готовить такое удобно в небольших кастрюльках или казанках.

Выводы:

Я люблю сосиски в томате, чего уж боле. Несмотря на простоту или сложность- они все хороши. ПРостой, первый способ хорош минимумом продуктов и быстротой приготовления, ибо время приготовления самих сосисок можно сократить до 5 минут- они по сути и так готовы. БОлее сложные способы круты тем, что соус - действительно вкусный, интересный. От него чувствуешь себя у бабушки, летом, в деревне. Хочется взять и что-то делать. Дров нарубить или накопать картошки))) А сосиски это просто приятный бонус.
Лично я получил большое удовольствие от такой вот дегустации. Открываешь кастрюльку- а оттуда валит пар. И пахнет вкусно. И тогда бац и быстро 50граммов водки холодной. И обжигающую сосиску в зубы. А потом корочкой хлеба в соус. А потом откусить горького перца..И вторую сосиску...А сверху еще одну стопку и вкусным салом закусить, с хлебом и чесноком...А фоном под это дело я смотрел "Место встречи изменить нельзя"..Если это не ништяк, то ну я не знаю, товарищи....

Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим прощаюсь: кушайте фрукты, высыпайтесь и не слушайте дурацких советов из интернета))))гг
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
Сосиски в томате. От простого к сложному. По мотивам
1213

Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.

Развернуть
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Здравствуй, честной народ. Очень давно я хотел показать это блюдо. Оно довольно популярно у нас в Одессе. Очень многим его в детстве готовили мамы ,бабушки, тети, но сейчас из-за влияния современных кухонь и появления новых веяний за него стали забывать. Очень малый процент молодежи и тех, что постарше готовит его у себя. А это, чертовски зря. Вот поэтому я бы и хотел провести сегодня информационную такую акцию и рассказать о хорошем блюде. Искренне надеюсь, что мои старания не пройдут мимо и молодежь вспомнит и возродит это отличное блюдо у себя дома.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Итак "Нудли", дамы и господа. Нудли- блюдо, (насколько верна моя инфа. Если где-то неточности, поправьте, плз) появившееся на просторах Украины и Молдавии предположительно в начале 18-19 века с немецкими переселенцами и являет собой вариацию немецких Штрудлей (nudeln- здесь означает "макаронные изделия", лапша и т.д.)
В двух словах - Нудли это паровые булочки на пресном тесте из кефира + тушеное мясо с картошкой.
Про вариации и модификации расскажу, как обычно, в конце, а пока вариант, который я готовлю у себя дома и который попробовал в первый раз очень давно.

ПОнадобится следующее:
- говядина - 500г. Мякоть без жил и пленок.
- пару кусков голяшки (опционально. Но мне нравится голяшка за мягкость, текстуру и привкус мозговых костей)
- пара небольших морковок
- картошка- 700г-1кг.
- одна большая луковица или пара средних.
- соль и перец
(горький перец с фото не понадобится. Я просто не мог устоять и не сфоткать его)

Тесто для нудлей:
- кефир средней жирности - половина стакана
- сода 1\4 ч.л.
- соль - пара щепоток будет достаточно
- мука - сколько возьмет. Не пугайтесь этого параметра
- чеснок - количество по желанию. У меня было около 4-5 зубков.
- масло растительное для смазывания
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Как готовить:
- Морковь натереть на крупной терке.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- Лук нарезать крупным кубиком.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- Мясо порезать кубиком. Можно не мельчить и резать крупнее.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- Дабы лишний раз не пачкать лишнюю посуду удобнее готовить в одной емкости. Например в глубокой кастрюле. Поджарьте мясо, до изменения цвета и так, чтобы оно слегка подрумянилось. Это занимает в среднем минут 10. Если у вас больше полкило, закидывайте частями, чтобы оно все же подрумянивалось ,а не тушилось. По готовности, сложите мясо отдельно.
- Поджарьте порезанную кубиками голяшку и оставшуюся мозговую кость. Как будет готово, сложите к обжаренному мясу.
- Влейте 3-4 ст.л. масла и забросьте лук с морковкой. Пассеруйте до мягкости, после чего добавьте все мясо. Перемешайте.
- Влейте кипяток так, чтобы покрыло. Посолите. Солить можно не окончательно. В конце можно и поправить.
- Накрыть крышкой и тушить на медленном огне час-полотора- до мягкости мяса.Пробуйте).
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Минут за 15 до окончания времени почистить картошку. Картошку лучше выбирать среднего размера- так удобнее. Порезать дольками.
+На этом этапе есть два пути: картошку можно поджарить, а можно и оставить сырой. Кому как вкуснее. Я привык во второму варианту.
- Снова попробуйте мясо и поправьте на соль и перец на свой вкус.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- Сложить картошку на мясо и при необходимости прибавить кипятка. Картошка должна быть почти покрыта жидкостью. Посолите немного и картошку ,дабы не вышла пресной.
- Накрыть крышкой и готовить минут 10 на маленьком огне.

- А пока картошка готовится, время приготовить сами нудли.
- В миску вылить кефир, прибавить соль и соду и помешивая подсыпать муку. Я делал это длинной ложкой. Точного количества не скажу, но это и не нужно. ПРосто понемногу подсыпайте муку ,по ложке-другой ,пока тесто не перестанет липнуть и станет одним комком. Тогда снимите остатки с ложки и слегка домесите тесто- сминая и складывая. Усердствовать не стоит- это не пельмени. Тесто должно быть мягким и пластичным. К рукам не липнет? А ко дну миски? Вот и красота.

Слегка припылить стол мукой и раскатать в прямоугольник. Смажьте растительным маслом полностью всю поверхность, выдавите чеснок и распределите по тесту. Посолите. Теперь осталось лишь скатать в рулеты. У меня вышло 2 и нарезать.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
- ПОместить нудли на картошку. Нудли готовятся на пару и погружать в жидкость их не стоит.
- Готовить на минимальном огне, не открывая крышку, 20-25 минут.
- И снова- не открывайте крышку, несмотря на дико аппетитный аромат, вырывающийся из под крышки.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Вуалябля
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Технические вопросы и замены:
Мясо: можно брать свинину (более постные или более жирные части). Отлично получается, если взять ребра. Мне понравилось.
Тесто можно посыпать укропом- получается красиво и ароматно.
Картофель можно как предварительно жарить, так и класть сырым.
НА сам раскатанный рулет можно класть сухие поджаренные шкварки. Но мне лично не пошло. БОльше понравилось, если само блюдо посыпать шкварками. Они остаются сухими, хрустящими и вкус не теряется.

Выводы: Друзья, это таки просто мясо с картошкой - но душевные мясо с картошкой.
Здесь все прекрасно: мягкое мясо, которое можно есть губами, вкусная картошка, соус, нудли, круто пахнущие чесноком. К этой штуке даже хлеба не надо- нудли превосходно его заменяют. Ко всем этому я даже салат не делал: просто порезал пару домашних, ароматных помидоров, пару "черных принцев" и немного магазинных черри- полил все маслом, уксусом и посыпал черным перцем с солью..А запивать все это счастье можно холодным кефиром из холодильника, или томатным соком. Или айраном, как я сделал на следующий день. У нас на шестой станции Большого Фонтана продают вкусный айран, кстати.

Для меня это такой образчик старой, домашней Одесской кухни, которая, к сожалению уходит с наших столов, заменяясь пастой, бургерами, стейками и прочим. Поэтому мне бы дико хотелось подогреть интерес к этому теплому, семейному блюду.


Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных. Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

И напоследок наш пляж "Два шара"
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
и Бра с казаном Одесских мидий. Это фото принесет вам удачу.
Но это не точно...
Нудли. Немного о моей страсти к простой, домашней еде.
Не берите дурного в голову и не тратьте лето зря. Ваш Бра из Одессы.
2847

Сыыыыыыыыр

Развернуть
Сыыыыыыыыр
469

Химия жареной курочки

Развернуть
Для многих курица во фритюре одно из самых вкусных блюд, пусть и не самое полезное. Что же делает её такой вкусной?
Химия жареной курочки
Все дело в поведении масла при высоких температурах, а именно в протекающих химических процессах. В данном случае идет речь о полном погружении куриного мяса во фритюр, и температура масла при этом достигает 150 - 190 С. Первым делом происходит процесс конвекции - нагретое масло со дна поднимается к поверхности, а более холодное, соответственно, в нижние слои, тем самым обеспечивается равномерная температура.
Химия жареной курочки
Затем по принципу термодинамики происходит диффузия тепла из нагретого масла в холодную курицу. В процессе жарки, у мяса можно заметить своеобразную пенку. Ей является выходящая влага, а отнюдь не кипящее масло.
Химия жареной курочки
На самом деле у неё очень важная роль; во-первых, влага создает "паровой барьер" который не дает курице чересчур пропитываться маслом. Во-вторых, благодаря ей происходит три важных химических процесса: гидролиз, окисление и полимеризация.
Химия жареной курочки
Гидролиз - взаимодействие с водой, при котором происходит разложение вещества. В данном случае с выделяющейся влагой взаимодействуют триглицериды - жиры, из которых и состоит масло. В результате они распадаются на свободные жирные кислоты, глицерин и моноглицерид.
Химия жареной курочки
Этот процесс является основным в жарке любого продукта. Кроме того, маринад и кожа курицы в ходе этого процесса делаются хрустящими и вкусными. Но из-за увеличения количества жирных кислот в масле, гидролиз становится всё медленнее, а жирные кислоты, окисляясь, делают масло "отработанным". Такое масло становится коричневого цвета, появляется неприятный запах продуктов вредных жирных кислот и даже дым. По этой причине никогда нельзя использовать такое масло для повторной жарки.
Химия жареной курочки
Окисление - в данном случае взаимодействие с кислородом воздуха образующихся жирных кислот с выделением летучих продуктов, и как результат ранее описываемый неприятный запах. Состав летучих соединений зависит от той или иной жирной кислоты; это могут быть альдегиды, кетоны, разнообразные углеводороды и пр...
Химия жареной курочки
По этой причине курицу стоит готовить в глубоком фритюре: она полностью погружена в масло, и воздух не достигает поверхности мяса, с которого образуются жирные кислоты. А раз нет процесса окисления, то и нет неприятного запаха и на масле можно дольше готовить.
Химия жареной курочки
Также, если к маринаду добавить шпинат или женьшень можно уменьшить процесс окисления, поскольку они содержат в себе антиоксиданты (витамины А и С), и как результат сохранить приятный вкус курицы.
Химия жареной курочки
Вкус обеспечивает, кроме того, результат третьего процесса: из-за высокой температуры свободные жирные кислоты способны полимеризоваться (образовывать длинные полимеры путем присоединения молекул друг к другу).
Химия жареной курочки
Полимеры способны ускорять деградацию масла и придают курице специфический вкус жаренного мяса. Полимеризацию ускоряет повышение температуры, но она же ускоряет процесс окисления кислот, таким образом, не следует чересчур перегревать масло. Если есть возможность контролировать температуру то оптимальный вариант для фритюра 168 С.
Химия жареной курочки
Нельзя сказать, что курица во фритюре полезная пища, никогда ничем не стоит злоупотреблять, но тем не менее следуя вышеописанным советам можно значительно снизить вред от тяжелой пищи и наслаждаться вкусом.
Перевел с дополнениями и оформил @mircenall специально для Лиги Химиков
Текст и материалы - https://www.youtube.com/watch?v=Vjj2OJBOQ_0&feature=youtu.be
1011

Странная немецкая еда

Развернуть
Салют, народ! Недавно в каком-то посте (простите уж, ссылку не дам) засекла удивлённое обсуждение хлеба, упакованного в модифицированной газовой среде, и решила подкинуть немного дров в костёр вашей тяги к неизведанному, забодяжив пост про необычные для нас продукты, которые продаются в обычных немецких магазинах.

Конечно, тут не будет фееричных блюд вроде сюрстрёминга, ферментированной фасоли или там тюленей, фаршированных чайками (не смотрите на меня так, не я придумала этот рецепт!), речь пойдёт о вещах куда более обыденных, но разве это повод унывать?

Ну, начнём.

1. Тот самый хлебушек.
Странная немецкая еда
Распространён повсеместно, прост в приготовлении, приятен в употреблении:) Состояние 2  от состояния 1 отделяют 10 минут в духовке. Выпечка в таких упаковках не выглядит готовой, но уже и не сырая. Насколько я понимаю, бледные недопеченные булки решительно заталкивают в пакеты, полные смеси углекислого газа с азотом, благодаря чему они и держатся бодрячком несколько недель даже без холодильника.
Приз зрительских симпатий в этой нише получают багеты для гриля - такие же бледные поганки, только нашпигованные маслом с чесноком и травами.

2. Тесто для.. клёцек? кнедликов? Даже не знаю, как правильно.
В общем, это такая смесь сырой и вареной картохи, которую нужно расщепить на близкие по размеру сферы и сварить в почти кипящей воде. Выходит приятненький такой гарнир, особенно если сыра внутрь положить.
Странная немецкая еда
Странная немецкая еда
Одного поля ягоды с этим тестом и следующие два полуфабриката: шпецле и шупфнудельн.
Шпецле - обычная лапша, в первом приближении. Это швабское блюдо, то есть происходит из южной части страны. Выглядит вот так:
Странная немецкая еда
Шупфнудельн - это тоже что-то вроде, но в составе нет яиц и есть картофель. Если готовить влом, а есть охота, можно быстренько обжарить эти штуки на сковородке, притрусить сыром и специями, и вообще не париться. Где-то так:
Странная немецкая еда
3. Коварные шоколадные конфеты.
Странная немецкая еда
Подстерегают вас в любом отделе сладостей. Их название скромно опускает тот факт, что они покрыты чертовски твёрдой оболочкой с ядрёным мятным вкусом. В первый раз у меня сложилось впечатление, что я ем шоколад с зубной пастой вприкуску, но потом произошло что-то необъяснимое, и я прониклась к этому лакомству неожиданной симпатией. Очень подозрительно, короче -___-
А вообще, сочетание шоколада и мяты - довольно популярный здесь вкус, даже, может быть, традиционный.

4. Консервированные яйца.
Странная немецкая еда
Просто варёные яйчишки в рассоле. Не показались мне достаточно аппетитными, чтобы их попробовать, так что про вкусовые качества и пищевую ценность ничего вам сказать не могу.

5. Саксонский сыр.
Странная немецкая еда
Странная немецкая еда
Выглядит интригующе полупрозрачным и практически не пахнет. Я не знаю, как и из чего его делают, но вкус омерзительный. Не могу придумать, с чем его можно сравнить, мне почему-то чудится в нём привкус чего-то горелого. А вот мой брат жрёт с ним бутеры только так. Наверное, в душе он саксонец))
Мир сыров вообще разнообразен и удивителен, но с этой его частью я предпочла бы не знакомиться.

Брр, нужно чем-нибудь запить эту дрянь. Так что у нас тут?

6. Суп из бузины?
Странная немецкая еда GIF
Да, именно так тут и написано.
Странная немецкая еда
В составе дигидрогена монооксид, сок бузины ясен пень, винище (?), сок некоторых других фруктов и кукурузный крахмал. Ага, крахмал, наверное, нужен, чтобы образовать вот эти странные комочки
Странная немецкая еда
На вкус, вообще-то, не так уж плохо, но странновато. Я подумала было, что это какой-то полуфабрикат, но наведя справки в интернете пришла к выводу, что бузинный суп - всё таки самостоятельное блюдо, хоть и не очень распространённое. Часто встречаются рецепты, как сварить суп из сока бузины со специями и лимонной цедрой, кто-то предлагает добавить в него молоко и порошок для приготовления ванильного пудинга. Ну что ж, интересный совет. Проверять я его, конечно, не буду)
Странная немецкая еда
Есть среди напитков и кое-что попроще.

7. Кола с апельсином. Очень популярный микс из колы и апельсинового сока или лимонада. Вкусы у разных производителей немного отличаются, мне лично наиболее по душе Spezi.
Странная немецкая еда
Честно говоря, я не знаю, насколько похоже получится, если обычные колу с фантой перемешать.

7. Мальц
Странная немецкая еда
Это напиток из ячменного солода, немного смахивает на квас, чуточку - на пиво, в общем и целом довольно приятный и прекрасно подходит для того, чтобы завершить мой список.

Надеюсь, вам было интересно. Всем вкусняшек!
3567

"Паста с ветчиной и оливками в сливочном соусе от Joe Dogs". "Поваренная книга мафии"

Развернуть
Здравствуй, честной народ. Решил немного поменять очередность постов "Литературной кухни" из-за большого количества запросов по Мафиозной кухне. Да и сам я соскучился по ней, чего уж тут таить.У нас тут сейчас жара и я сижу на рационе из смеси фруктов-овощей и ледяного пива. Поэтому сегодня покажу очень вкусную пасту (надеюсь, за все эти годы все привыкли к этому слову?). Рецепт простой, беспроигрышный, попадающий точно в цель. Налажать тут ну очень непросто;).

Рецепт сегодняшнего дня снова взят из книги бывшего мафиози Джозефа Януччи, написавшего Поваренную книгу Мафии.

Well, you have to know this dish, they knew I made this dish especially well - caponata. That's with perciatelli macaroni, the round thick macaroni with the hole down the center, understand?''

Yeah.

"OK, then you take olives, prosciutto, bacon grease, alotta onions, alotta garlic, heavy cream, Parmesan cheese ..."
Понадобится следующее:
- Спагетти -200-300г. Любо любая длинная паста на ваш вкус. Лингвини, букатини, тальятелле будет норм.
- оливковое масло. Так ,чтобы покрыло дно сковороды с запасом. Достаточное количество масла тут важный фактор.
- 1 банка маслин без косточки.
- 250г ветчины
- 4-5 зубков чеснока
- 2 средние луковицы
- полстакана жирных сливок
- в рецепте фигурирует пара ломтей бекона, но после первых двух приготовлений я бекон не кладу. Выходит овержирно.
- Пармезан. Или Пекорино. Или Грана Падано. Или около этого.
- Базилик. Он свежий и сука крутой.
Как готовить:
- В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Лук нарезать кубиком, чеснок раздавить лезвием ножа и измельчить. На небольшом огне жарить лук, пока он не карамелизуется и не станет полупрозрачным. Сейчас покажу на фотокарточке.
- Поставить кастрюлю с большим количеством воды на огонь. Воды не жалеть. Ее должно быть минимум 2-3 литра. Обычный расход, для удобства расчетов: 1л на 100г сухих макаронных изделий.
- Добавить ветчину, нарезанную кубиком и тушить на маленьком огне минут 10. Не забывать помешивать.
Оливки порезать и добавить к луку и ветчине. Прогревать 5 минут.
- Посолить и приправить свежемолотым черным перцем.
- Влить сливки и прогреть.Буквально до минуты и на маленьком огне. Не кипятить- сливки пойдут хлопьями и будет не тру. Соус должен выйти шелковистым и однородным. Если будет жидко, не переживайте. Свежесваренная паста все впитает.
- Как будете сливать воду после отваривания спагетти, не забудьте оставить немного запасной в чашке. Варочная вода бывает крайне полезна для разбавления густого соуса.
- Выложить спагетти в соус и прогреть буквально минуту. Присыпать половиной пармезана и перемешать. Остальной пармезан добавить уже сверху, на готовую пасту.
Технические вопросы и замены:
- про сами макаронные изделия уже писал. Брать лучше что-то длинное: типа спагетти, лингвини, тальятелле. Или широкое, типа паппардлелле- широкие такие полоски теста.
- Жирные сливки за неимением заменяются сметаной. Но лучше все же не отклоняться.
- Такую пасту я люблю посыпать сверху сушенным чесноком. Мы летом сушим сами. Крутое решение, как по мне. Рекомендую.

Выводы: я как неистовый любитель итальянской пасты и фанат околомакаронного мира могу с легкостью такое рекомендовать. Соус выходит нежным и кремовым, круто пахнет ветчиной и чесноком. На заднем фоне проявляется оттенок оливок.Я не удержался и съел почти все сам. Да ,калорийно. Но что тут уже поделаешь.
В любом случае советую приготовить и составить свое мнение. Это вкусно, народ, несмотря на простоту.

Как и прежде, на постоянной основе принимаются идеи по блюдам из ваших любимых вселенных.  Все идеи мною тщательно собираются и бережно, в меру моего раздолбайства, хранятся. До поры до времени)

И как обычно ,явки и пароли.
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

И спасибо, народ, за то, что несмотря на мои нечастые посты, вы все время подписываетесь и плюсуете. Значит труды не пропадают зря, а это чертовский круто. Спасибо за внимание.
Прямиком из Одесского лета, Ваш Бра. Давайте попытаемся провести его более-менее активно, пока оно не кончилось.Внезапно.
upd: и да, я уже в белых тапках)
600

Лепешки ИЗ НИЧЕГО. Всегда к месту на столе!

Развернуть
Лепешки ИЗ НИЧЕГО. Всегда к месту на столе!
Лепешки ИЗ НИЧЕГО. Всегда к месту на столе!
ФАТИР - среднеазиатская слоёная лепешка. Сочная, чуть сладковатая луковая начинка и хрустящее тесто. И к первым блюдам, и к чаю, и просто так! ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Ингредиенты:
• Мука – 300 г
• Вода – 160 мл
• Лук – 2 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л. в тесто + 3-4 ст.л. для смазывания
• Соль – 1/3 ч.л.

Приготовление:
Муку просеять, добавить соль, 2 ложки масла. Понемногу подливая воду, замесить крутое тесто. Тесто должно быть очень хорошо вымешано.
Убрать в пакет и оставить на 30 минут.

Лук порезать тонко полукольцами, посолить и немного помять.
Разделить тесто на 4 части. Каждый кусочек раскатать очень тонко, смазать маслом, выложить лук и свернуть. Затем сформировать лепешку. Как я это делаю и какой толщины должно быть тесто, хорошо видно в моем видео. Оставить готовые лепешки еще на 10 минут.

Выложить лепешки на антипригарный коврик или на бумагу для выпечки, смазанную маслом. Лепешки прижать руками, наколоть вилкой и смазать немного маслом.
Поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Готовые лепешки остудить под полотенцем. Полотенце можно слегка сбрызнуть водой. Тогда лепешки станут мягче.
Попробуйте! Очень вкусно!
Всем хорошего дня и приятного аппетита!
344

Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)

Развернуть
Доброго времени суток, друзья! Сегодня я бы хотел поделиться моим рецептом одного объедения, которое под силам приготовить любому из вас. Речь пойдет о хачапури по-аджарски. Как-то раз я попробовал его в грузинском ресторане и оно оставило только самые приятные воспоминания, после чего я захотел приготовить его сам.
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
Ингридиенты:
Слоеное тесто - 300-350 гр.
Брынза (не сильно соленая) - 250 гр.
Масло - 70 гр.
Яйца - 2шт.

Я решил не заморачиваться с тестом и купил уже готовое, замороженное. Встряхнул мукой на стол и принялся раскатывать его в подобие прямоугольника:
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
Перед этим поставив половину масла топиться в кастрюльке для того, чтобы смешать ее с брынзой:
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
После чего раскладываем по 2 столовой ложки брынза на края, чтобы бортики хачапури не были пустыми:
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
И аккуратно сворачиваем их в трубочки, оставляя место по-середине:
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
Далее скрепляем края, образуя "лодочку" и заполняем ее остатками брынзы. Если вы хотите длинные наросты на краях, то используйте не прямоугольную форму теста, а расширяющуюся к краям, но я не стал заморачиваться и просто слепил их друг-с-другом, главное сделать так, чтобы крепко держалось, а не то брынза может потечь:
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
После чего аккуратно отправляем это все в духовку на средний огонь, предварительно смазав коврик и бортики "лодочки" маслом:
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
Через 20-25 минут, в зависимости от теста, достаем для удобства:
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
Разбиваем два яйца в тарелку и небольшой частью белка смазываем бортики и выливаем два желтка и белок в центр, так, чтобы желтки остались целы и отправляем еще на 2-4 минуты, пока белок схватится чуть больше, чем на половину. Можно включить гриль, чтобы подрумянились бортики, но нужно постоянно следить, чтобы они же не подгорели:
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
Как только белок почти весь схватился, достаем, опускаем оставшееся масло в центр и все готово:
Хачапури по-аджарски за 60 минут и 100 рублей (свой рецепт)
Отрываем по кусочку с краев, макаем в смесь брынзы, масла и яйца и наслаждаемся :3 Одной порции хватит 100% на взрослого мужика, проверялось и не раз. По бюджету: брынза 50 рублей, тесто 20 рублей, два яйца 10 рублей, масло 20 рублей.
59

Наггетсы в апельсиновом соусе.

Развернуть
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Здравствуй, честной народ.Сегодня, накануне выходных, хочу с удовольствием познакомить вас с блюдом, которое за последние пару недель очень мне полюбилось. Уверен, что равнодушными оно вас не оставит..

Понадобится следующее:

Маринад:
300г куриного филе
Цедра одного апельсина. Удобнее брать тонкокорые апельсины, "на сок"
2 ч.л. рубленого или натертого на терку свежего чеснока
2 ст.л. соевого соуса
хорошая щепотка крупно смолотого черного перца. Желательно, чтобы перец был смолот не мелко, "не пылью"
соль

Для фритюра:
мука - столько, сколько понадобится. Полчашки обычно хватает
2-3 яйца
хорошие панировочные сухари. Лучше панко. У меня в этот раз были простые.
растительное масло для жарки. После приготовления можно профильтровать и использовать еще.

Соус:
Цедра одного апельсина
Сок двух апельсинов.
3-4 ст.л. сахара
щепотка соли
1стл крахмала разведенная в 2стл холодной воды
- Кунжут
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Как готовить:
-Куриное филе зачистить от пленок и порезать крупным кубиком
Наггетсы в апельсиновом соусе.
-С апельсина с помощью мелкой терки снять цедру, добавить чеснок, натертый на терку или выдавленный через чеснокодавилку, влить соевый, добавить перец и соль. Оставить мариноваться в холодильнике от 20 минут до пары часов.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
- В трех разных тарелках подготовить муку, яйца и панировочные сухари.
- В подходящей кастрюле, казане или фритюрнице разогреть масло.
- Кусочки курицы сначала обмакивать в муку, затем в слегка взбитые яйца, потом в панировочные сухари. Готовить в масле небольшими порциями. В моем случае по 5-6 кусочков. Готовить 3-5 минут. Попробуйте первую порцию и отрегулируйте время приготовления, если понадобится.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Соус: В сотейник или сковороду влейте апельсиновый сок, добавьте цедру одного апельсина, также натертую на терке, прибавьте сахар и совсем немного соли. Перемешайте и доведите до кипения. Влейте размешанный в холодной воде крахмал и готовьте еще минуту. Соус должен немного загустеть. Всыпьте курицу и аккуратно перемешайте.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Подавать можно и так, а можно сварить пустого риса на гарнир. А сверху присыпать зеленым луком и поджаренным кунжутом.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Наггетсы в апельсиновом соусе.
Технические вопросы и замены:
В качестве емкости для фритюра хорошо подходят узкие и невысокие котелки, казанки, кастрюли. ПРо фритюрницы уже и не говорю. В моем случае была, взятая у родителей, советская фритюрница с сеткой. Обалденная вещь, кстати.Удобная.
- Отдельно хочу отметить, что курицы в соусе следует есть в ближайшее время, пока теплая. Так она будет продолжать немного хрустеть и будет оставаться сочной.

Выводы: я много перепробовал всего, приготовленного во фритюре. Эта курица оставила мне лишь приятные впечатления. Она необычно радует вкус апельсиновым ароматом, частичками черного перца, чеснока. Сам апельсиновый соус тоже не отстает в общем забеге. В общем, я остался доволен.Курица горячая, ароматная, сверху я уложил тонким слоем пару бутылочек пива и сделал тем самым свой выходной еще еще лучше.


https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.


https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ


https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

И бонусом - "Дыхание вока"
Наггетсы в апельсиновом соусе.
806

Оладьи со 100% успехом!

Развернуть
Если у вас вместо пышных и вкусных оладушек получаются «блинчики-салфетки», «резиновые подошвы» или «маслянистые губки» - значит, вам мои советы пригодятся)
Не отступайте от рецепта и успех гарантирован! Рецепт проверен - оладьи получаются пышными всегда. Невероятно нежные, мягкие и совершенно не жирные!

Ингредиенты:
• Кефир - 500 мл
• Мука - 500 г (± 50 г)
• Сахар - 1,5 ст.л.
• Соль - 1/3 - 1/2 ч.л.
• Сода - 2/3 ч.л.
• Яйцо - 1 шт.
• Растительное масло - 2 ст.л. + для жарки
* Мука должна быть просеянная. Ее может уйти больше или меньше, добавляйте постепенно. Тесто должно быть густым!
Консистенцию теста и то, как оладьи "растут" на сковороде, хорошо видно в моем коротком видео:
Как готовить:
Смешать яйцо с солью и сахаром, добавить кефир (комнатной температуры) и масло. Перемешать. Затем постепенно добавлять муку. Почти в самом конце - соду. Тесто должно быть густым!
Оставить минимум на 30 минут на столе. Тесто больше не перемешивать!
Аккуратно брать ложкой у края миски и выкладывать на разогретую сковороду с маслом.

Всем ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и хорошего дня!
3299

Лучшая закуска для просмотра фильма - быстро, просто, сытно и вкусно!

Развернуть
Лучшая закуска для просмотра фильма - быстро, просто, сытно и вкусно!
Лучшая закуска для просмотра фильма - быстро, просто, сытно и вкусно!
Если вы любите пожевать перед телевизором, тогда вам стОит это попробовать.
Вкусно, просто, красиво и необычно. Сюда подойдет любая начинка - колбаса, сосиски, куриное филе, крабовые палочки, любая зелень, овощи...
НО если вы считаете калории, это точно не для вас!

Ингредиенты (то, из чего я готовила эту закуску сегодня):
• Лаваш тонкий (размер моего лаваша 110х30 см)
• Сыр плавленый - 200 г
• Колбаса - 250 г
• Помидор - 2 шт.
• Чеснок - 1 зубочек
• Укроп - 1 пучок
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 1,5 ч.л.
• Растительное масло

Приготовление (проще всего это увидеть):
Если лень смотреть, читайте:
Лаваш нужно разрезать на 4 равных части.
Взять первый лист, смазать плавленым сыром, разложить начинку, накрыть вторым слоем, снова сыр, начинка, третий лист лаваша, сыр, начинка и, наконец, четвертый лист (я его также промазываю сыром). Разрезать получившийся "пирог" на кусочки.
Яйца взбить с мукой. Каждый кусочек окунуть в эту смесь и обжарить с двух сторон на растительном (или на сливочном - что еще вкуснее) масле. Выложить на бумажное полотенце.
Готово! И в горячем, и в холодном виде это очень вкусно! Можно подавать со сладким кетчупом или с остреньким соусом. Но сейчас, в жару, лучше всего к этой закуске подходит холодное пиво.
Всем приятного аппетита и прохладного дня!
925

Бархатные блинчики - тоненькие, нежные и очень вкусные!

Развернуть
Бархатные блинчики - тоненькие, нежные и очень вкусные!
Бархатные блинчики - тоненькие, нежные и очень вкусные!
Очень вкусные тонкие домашние блинчики. Идеальные пропорции! Тесто для блинчиков кажется жидковатым, но не добавляйте муки! Все получится! Блинчики не рвутся, поэтому можно их готовить с любой начинкой.

Ингредиенты:
• Молоко - 2 стакана
• Вода (кипяток!) - 1 стакан
• Мука (просеянная) - 1,5 стакана
• Яйца - 3 шт.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Сахар - 3 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
*** Объем стакана не указываю. Не важно. Важно, чтоб и жидкость, и муку вы отмеряли одним и тем же стаканом!

Приготовление:
Взбить яйца до пены, добавить соль, сахар и один стакан молока. Перемешать.
Добавить муку, взбить венчиком, чтоб не было комочков.
Добавить второй стакан молока и растительное масло. Перемешать.
Начать вливать кипяток, постоянно помешивая.
Сковороду смазать растительным маслом. Выпекать блинчики на раскаленной сковороде с двух сторон.
Приятного аппетита!
Как я готовлю эти блинчики, смотрите в коротком видео. Там видно, насколько они тоненькие и нежные:
2468

Домашний мягкий сыр за сутки.

Развернуть
Всем привет!
У нас отключили горячую воду и пришло время рассказать о магии, которой бы позавидовал ваш любимый волшебник. Не реклама, конечно, извините. Поэтому и фотку этикетки делать не стал.
И так, пока я искал нитритную соль для реализации рецепта, который знают все пикабушники, в магазине я наткнулся на любопытную штуку: сырная закваска, которая обещает одним граммом вещества сквасить 100 литров молока, и стоит при этом 30 рубликов.
30 рублей, скажу я вам - это тот самый бюджет, который я могу позволить себе, чтобы эксперементировать. Я не сомневался ни секунды - надо брать. И взял.
Гулять я решил на всю катушку, поэтому решил найти молоко прямо от производителя - из коровы в мой рецепт. Тут я выложил 250 рублей за пять литров молочка, вернувшего меня в детство, когда видишь как сливки собираются плотным слоем на поверхности (угостил ими котика, а он отказался, неблагодарный пушистик).
Далее унылые картинки:
Вылил молоко в кастрюлю и поставил на плиту, чтобы подогреть до теплого состояния (37-38 градусов).
Домашний мягкий сыр за сутки.
Вообще, рекомендуется градусником контролировать эту ситуацию, но чуть более чем за год отцовства я научился мизинцем определять тот момент, когда ребенок уже не замерзнет, но еще не сварится - этот скил я и применил при нагреве. Применил, так сказать комплексный подход к делу (зажал денег на покупку градусника).
Пока молоко грелось я приступил к невероятному. Думаю, если бы случайно в окна влетели пацаны из специального отряда по борьбе с оборотом магических веществ - они бы звезд наполучали. Исходя из знания, что 1 грамм в пакетике нужно разбавлять на 100 литров молока, а у меня этих литров 5, я понял что здорово быть тем, кто умеет считать в уме. Затем высыпал содержимое пакетика на бумагу и разравнял в дорожку длиной 20 тетрадных клеточек (100мм). Отделил 5 миллиметров и получил нужное количество порошка.
Домашний мягкий сыр за сутки.
Развел его в теплой воде, а тем временем молоко нагрелось до нужной температуры, и я влил раствор порошка в молоко.
Размешал, закрыл крышкой, ушел сидеть на полу с ребенком.
Прошел час. Сыворотка отделилась от остальной структуры, и субстанцию в кастрюле стало можно резать ножом.
Я поставил дуршлаг в кастрюлю и начал выкладывать (позже до меня дойдет что дырки слишком большие и марля бы пригодилась)
Домашний мягкий сыр за сутки.
Пришлось разделить будующий сыр на две части, но суть в следующем: нужно сцедить сыворотку. Все.
Я изловчился и в результате у меня получилось вот так:
Домашний мягкий сыр за сутки.
Два таких мешочка я на ночь оставил стекать в дуршлаг (они стали кривыми и некрасивыми, я такой вот). Сыворотку слили в банки и убрали в холодильник, может что-то придумаем с ней сделать.
Пока был на работе, попросил супругу одну из частей переложить в контейнер и залить соленой сывороткой, по идее делжно получиться что-то типа брынзы. Вторую часть просто достали из марли обсыпали немного солью и положили дальше в дуршлаг.
Когда я вернулся с паботы первым делом мы достали и попробовали.
Домашний мягкий сыр за сутки.
Ребята, оно того стоит. Думаю еще сутки сделают сыр более сухим, но есть риск что мы этого не узнаем. Получилось очень круто!
Ищу в Перми того кто благословит мне еще 95 литров молока, порошок нужно осваивать:)
Забыл отметить, на выходе получается где-то 1кг сыра.
Всем вкусной еды!
346

Шоколадный фондан aka сырой кекс

Развернуть
Доброго всем времени суток.
Решил поделиться с вами интересным рецептом. Почему-то рецепт считается сложным, мне так не показалось.
Предупреждаю сразу, исполнение изобилует очень сомнительными идеями и косяками.

На просторах интернетов много рецептов этого блюда, один из них авторства Александры Седовой взял и я.
Нам понадобится:
шоколад темный - 100 грамм
сливочное масло - 60 грамм
сахар - 50 грамм
яйца - 2 штуки
мука пшеничная - 30 грамм
Какао - 18 грамм
Ром, коньяк, апельсиновый ликер и т.п. - 20 мл (у меня был лимончелло)

Форму для выпечки предварительно смазываем сливочным маслом.
Подготавливаем ингредиенты для группового фото и включаем духовку греться до 220 градусов.
Шоколадный фондан aka сырой кекс
И сразу 1й косяк - шоколад оказался с дробленым орехом. Мелочь, но неприятно.
Далее организуем водяную баню. 2е не лучшее решение - организовал я ее с помощью стеклянной миски и мультиварки, о чем потом очень пожалел.
В миску кладем поломанный на куски шоколад и начинаем топить
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Как только шоколад растоплен, вливаем лимончелло и хорошо перемешиваем.
Далее закидываем мягкое сливочное масло и начинаем мешать до получения однородной массы.
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Хорошо перемешиваем. Добавляем сахар, Мешаем до растворения.
Добавляем яйца по 1му, перемешивая до однородной массы после каждого.
И тут, после характерного звука трескающегося стекла осознаем гениальность проекта паровой бани. Нецензурно выражаемся, снимаем миску с мультиварки. Попутно ошпариваемся паром, еще раз нецензурно выражаемся.
Добавляем муку и какао, перемешиваем, разливаем тесто по формам.
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Форму ставим в духовку на 5 минут, я бы даже сказал на 4,5. Тут я совершил еще одно интересное действие: заметил, что духовка у меня на 210, вместо 220 и решил: я же творческая личность, рецепт можно редактировать, подержу ка я 6 минут в духовке.
Вот как выглядит блюдо сразу после того, как его достали
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Даем отдохнуть минут 5, остыть и переворачиваем на тарелку и разрезаем, чтобы увидеть что у нас внутри
Шоколадный фондан aka сырой кекс
В прошлый раз я добавлял шоколад горький + молочный 50 на 50, получилось еще сексуальнее
Шоколадный фондан aka сырой кекс
Граммовки и время по рецепту соблюдать обязательно точно, иначе не выйдет.
Подавать нужно теплым. Везде рекомендуют с шариком мороженного - это действительно вкусно.
Я же в этот раз подал с домашним йогуртом, мне очень понравилось сочетание вкусов.

Всем спасибо что дочитали.
У меня вопрос: интересны ли еще какие-нибудь рецепты в моем исполнении, кроме выпечки? буду рад ответам.
1923

Мои любимые ребра к пиву. "Хижина лесника"."Пятничное".

Развернуть
Мои любимые ребра к пиву.
Здравствуй, честной народ. Без лишних слов и долгих прелюдий хочу показать вам старый и проверенный способ готовить мягкие, разваливающиеся во рту ребра. Их замечательно злоупотреблять к пиву и прочим хмельным напиткам, запивать томатным соком да и вообще.
Попробовал я их больше 7 лет назад и с тех пор периодически готовлю с небольшими вариациями, о которых скажу позже.

Итак, тебе понадобится:
- 1 кг свиных или говяжьих ребер. Стараемся выбирать вот такими вот небольшими "лентами".
- 3стл. паприки
-1\2 ч.л. красного перца
-1\2 ч.л. сухой горчицы
- 1\2 ч.л. тмина (по желанию, ибо многие тмин не любят)
- 1 ст.л. коричневого или белого сахара
- соль и перец
- 1 стакан горячей воды

Соус:
- чуть меньше четверти стакана яблочного уксуса
- 4ст.л. хорошего кетчупа без добавок, типа "к шашлыку". Простой кетчуп.
- 2ч.л. коричневого или белого сахара
- 1\2 чл. хлопьев красного перца или порубленный стручок сушенного перца

Делаем:
Приготовить сухую смесь для маринования: смешать все специи и сахар.
- ребра подготовить и при необходимости зачистить от всего лишнего.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
- Натереть ребра смесью и поставить в холодильник на пару часов или на ночь.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
- Приготовить соус:
- Смешайте уксус, кетчуп, сахар и хлопья перца.
-Духовку разогреть до 180С
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Ребра сложить в форму для запекания, влить стакан горячей воды и запекать в разогретой до 180градусов духовке, накрыв фольгой, полтора часа.
- Снять фольгу и готовить еще 20 минут, чтобы верх подсох.
- По прошествии времени включить верхний гриль и готовить еще 5- 10 минут, периодически смазывая соусом. При этом периодически заглядывайте внутрь и снова смазывайте соусом.Отвлечетесь надолго- может подгореть.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Мои любимые ребра к пиву.
Теперь дело за малым: придумать по желанию к этому делу легкий салат и налить себе чего-нибудь холодного. Больше и выдумывать ничего не надо. Ребра получаются дико мягкими, пропитанными соусом и специями. Не буду в этот раз долго рассказывать за впечатления- предлагаю просто попробовать приготовить и отписаться о результатах.

Кто не помнит, я собираю испытанные временем варианты такой вот мужской закуси к пиву и сопутствующему алкоголю. У кого есть что сказать, велкам.

UPD: отдельно хочу поделиться удовольствием от того, как приятно видеть комменты и фотографии людей, приготовивших вслед за мной. Спасибо за доверие и то, что вы со мной. Это, мать его, дико круто.

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Готовьте в удовольствие, не ешьте на ночь и берегите своих. Ваш Бра.
1470

Вундервафель

Развернуть
Пока нет необходимости печь хлеб, решил поделиться с вами вчерашним экспериментом.

Недавно мне достались такие вот интересные девайсы из моего детства
Вундервафель
Просто вафли мы с женой делали - получается вкусно. Но я решил бафнуть рецепт. Итак:
Для вафель:
Яйца - 3шт
Сахар - 1/2 стакана(можно регулировать сладость по вкусу)
Ванильный сахар - 1 чайная ложка
Жирная сметана - 2 столовые ложки
Разрыхлитель для теста(пекарский порошок) - 1 чайная ложка
Мука - 150 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль - 1 щепотка
Молоко - может понадобиться для доведения до консистенции

Для начинки - знаменитое пикабушное мороженое:
Сгущенные сливки - 1 пачка 270гр.
Сливки 33% - 1 пачка 500 мл.
Шоколадка - 1 шт. горького

Итак, начнем

Яйца с сахаром закидываем в миску и перемешиваем миксером
Вундервафель
Сливочное масло размягчаем в микроволновке. Именно размягчаем, а не растапливаем. У меня это 30 сек. Добавляем в миску, размешиваем миксером.

Сметану с разрыхлителем взбиваем в другой емкости.
Совмещаем все смеси и оставшиеся ингредиенты в одной емкости. Тесто размешиваем и смотрим на консистенцию. Если густо - разбавляем молоком. Должно получиться то, что во всех рецептах называют "консистенция как у густой домашней сметаны".
Вундервафель
Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и в холодильник "отдохнуть" минут на 15-20.

Включаем нашу чудо-вафельницу, смазываем ее растительным маслом и ждем, пока разогреется.
Вафельница готова, приступаем к выпеканию. Чем дольше вафля печется, тем более хрустящая она в итоге получится.

И вот, пока я работал из дома в некрасивой одежде, жена сделала это
Вундервафель
Тут нами была совершена ошибка, о которой позже.

Дальше приступаем к пикабушному мороженному. В этот раз в магазине мне попались сгущенные сливки, решил попробовать - не пожалел. Они намного менее сладкие, чем обычная сгущенка, и вкус приятнее.

В высокую миску выливаем сливки и сгущенные сливки. Берем миксер, запасаемся терпением и взбиваем массу до пиков минут 10-15.

Закончили упражнение. Теперь делаем из шоколадки с помощью ножа и разделочной доски шоколадную крошку, Замешиваем ее со взбитой массой.

Приступаем к наполнению. Вот тут и проявилась ошибка: масса сливок более жидкая, чем, например, взбитые белки, поэтому она течет. Как вы видели вафли имеют дырки с обоих концов - начинять становится крайне сложно и грязно. Но все же эксперимент надо продолжать.
Вундервафель
Запаковал в контейнер и в морозилку на ночь. Сутра выглядит так
Вундервафель
По вкусу как будто эскимо в вафельном стаканчике.

Всем спасибо что дочитали до конца.
Следующим постом планирую выложить ржано-пшеничный хлеб на закваске.
937

Домашнее мороженое за 5 минут. Берём на заметку. Скоро жаркий сезон.

Развернуть
Домашнее мороженое за 5 минут. Берём на заметку. Скоро жаркий сезон.
ВАЖНО!
Все ингредиенты (кроме йогурта) должны быть уже заморожены.
То есть бананы и ягоды (черника, клубника, малина и т.д.) вы держите в морозилке прозапас.
Домашнее мороженое за 5 минут. Берём на заметку. Скоро жаркий сезон.
Домашнее мороженое за 5 минут. Берём на заметку. Скоро жаркий сезон.
Домашнее мороженое за 5 минут. Берём на заметку. Скоро жаркий сезон.
Домашнее мороженое за 5 минут. Берём на заметку. Скоро жаркий сезон.
P.s. по мотивам статьи:http://www.fromgardentosoupbowl.com/dessert-blog/blueberry-b...

Лично я на молоке ни разу не делал. Только на домашнем йогурте, густой такой, аж ложка стоит.
215

Мясной суп с хвойной пылью. "Макс Фрай"

Развернуть
Мясной суп с хвойной пылью.
Здравствуй, честной народ. Я снова расслабился, больше чем на месяц. Работал и занимался домашними делами, ничего экстраординарного.
А дабы долго не разглагольствовать, приступаю сразу к сути.
В этот раз мне захотелось чего-то простого, но необычного, свежего и нового. Поэтому я снова вернулся к отрывку из Макса Фрая и решил изобразить "Мясной суп с хвойной пылью". Откровенно говоря, с этой идеей я носился достаточно долго и ждал. Чего ждал? А ждал я времени, когда местные елки дадут в новом сезоне свежую хвою. Это тот самый короткий период, когда она не привычно нам маслянисто-едкая и горькая, а совсем наоборот- лишь едва кисловатая, с оттенком "елки". Я разжевал одну такую "лапку" - ощущения интересные. У молодой хвои большое количество полезных свойств и качеств, одно из самых важных- бактерицидность. Найдите время и прочтите в сети подробнее, это интересно.

"Мы пообедали в трактире "Гугландский понх" - насколько я понял, загадочный "понх" был фирменным блюдом этого заведения, чем-то вроде творожной запеканки, нежной, как суфле. Шурф оказался большим знатоком и ценителем гугландской кухни - можно было подумать, что я путешествую с сэром Кофой, честное слово! Впрочем, от сэра Кофы мой друг отличался самым невыгодным образом: спорить с ним было совершенно невозможно. Он безапелляционно потребовал, чтобы я непременно заказал деликатесный мясной суп с хвойной пылью и уттарийские дутые пышки, мясную соломку в сладком уксусе, которую подавали на круглых деревянных досточках с небольшим, выдолбленным вручную, углублением в центре, и "гугландский черный креф" - зловещего вида, но изумительное на вкус жаркое, и загадочный "семидневный манхок тетушки Хабби", попробовать который мне так и не удалось: за годы жизни в Ехо я действительно стал довольно могущественным колдуном, но фокусы с уничтожением пищи в особо крупных размерах по-прежнему казались мне слишком мудреной наукой!"

©Макс Фрай, "Наследство для Лонли-Локли". Светлана Мартынчик
Мясной суп с хвойной пылью.
Итак, нам понадобится:

- 1кг говяжьих ребер или грудинки
- 1 белая часть лука порея (или белая луковица, на крайний случай)
- небольшой кусок имбиря (3-4 см)
- 50г. ягод годжи (плоды кустарника дереза обыкновенная). Продаются у нас повсеместно у продавцов сухофруктов. Думаю ,в любом городе такие есть. Если же нет, то в сети легко можно купить. Ягоды годжи- полезная и вкусный антиоксидант.Мы регулярно добавляем их в чай.
- немного свежей хвои
-горький перец, соль, зеленый лук по вкусу.
Мясной суп с хвойной пылью.
Мясной суп с хвойной пылью.
Ребра вымыть и залить холодной водой. Довести до кипения на небольшом огне и тщательно снять пену. Для прозрачности я варю на втором бульоне, поэтому после снятия пены вынимаю мясо, слегка промываю, мою кастрюлю и заливаю мясо чистой водой. Если появляется, снять свежую пену и добавить порезанный крупно имбирь (можно не очищать) и порей.Добавить 2\3 ягод годжи.
Мясной суп с хвойной пылью.
Мясной суп с хвойной пылью.
Варить на небольшом огне так, чтобы едва кипело 1,5 часа. В конце приготовления выправить на соль и убрать порей, имбирь и вываренные годжи. Пока готовится, мелко порубить хвою и дать ей слегка подсохнуть на доске.
В глубокую тарелку положить ребра, залить бульоном, добавить оставшиеся ягоды годжи, зеленый лук, хвою и чили по вкусу.
Мясной суп с хвойной пылью.
Мясной суп с хвойной пылью.
Мясной суп с хвойной пылью.
Мясной суп с хвойной пылью.
Мясной суп с хвойной пылью.
Мясной суп с хвойной пылью.
Технические вопросы и замены:
- Говядина легко заменяется бараниной или уткой
- Лук порей- луком обыкновенным
- Ягоды годжи можно попробовать заменить, скажем брусникой, но это на любителя. В ягод годжи свой, особый вкус и текстура.

Выводы: Рецепт, как все поняли, элементарный. По сути это бульон на говядине, но какой бульон! Благодаря имбирю ,порею и годжи он выходит ароматным, пряным и необычным. В готовом виде, благодаря ягодам годжи у него появляется сладковатый привкус, с остротой перца, с привкусом хвои и зеленого лука.Плюс ко всему вкусное, мягкое и тающее во рту мясо. Такой бульон, правда без хвои, я готовлю периодически в осенне-зимний период. Он сытный, питательный и вообще лечебный. Попробуйте и убедитесь.Суммируя все вышесказанное, скажу, что несмотря на скепсис использования хвои в супе, мне понравилось. Это был интересный и необычный опыт. А повторять его за мной или нет- ваш выбор)

ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)


https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.


https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ


https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не

появляется здесь.


Читайте хорошие книги, комрады) Всегда Ваш, Бра из Одессы.