кухня

Постов: 117 Рейтинг: 218748
1770

Когда чуть не потерял ножи на кухне

Развернуть
Когда чуть не потерял ножи на кухне
4289

Когда купил студию 20м. и некуда поставить кухню

Развернуть
Когда купил студию 20м. и некуда поставить кухню
1796

О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4

Развернуть
И снова о еде.

Французы не едят супы. Вернее так, французы не едят супы в нашем понимании. Французский суп — это суп-пюре. То есть вы варите что-то в кастрюле, а потом перемалываете это в пюре. Блендером. Как это делалось, когда не было блендеров, я не знаю.
В целом съедобно. Но странно. Особенно странно видеть суп-пюре из рыбы (уха то есть), который продают в стеклянных бутылках. Как когда продавали молоко.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
И потом суп-пюре вызывает у меня ассоциации с детским питанием, или с преклонным возрастом, когда имеются проблемы с прожевыванием пищи. Но тем не менее, традиционные супы во Франции — это супы-пюре.
Справедливости ради надо сказать что один раз в ресторане нам подали вот такой суп, но это было один раз...
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Поэтому, когда мне приходится кормить французов борщом, я готова к полному неприятию (в начале) и к восторгу (в конце) Имееются конечно нехорошие люди, которым борщ не нравится, но таких я больше не кормлю.

Когда вы приезжаете в другой город, в другую страну, вы поначалу неосознанно ищете привычные вам вещи, например молоко определенной марки, или хлеб, привычной вам формы. То же самое было со мной, когда я приехала во Францию. Я искала если не наше, то хотя бы знакомое, или хотя бы какой то аналог привычной еды.
Про гречку я уже написала. В среднестатистическом супермаркете гречневой крупы нет.
С крупами тут вообще непонятно. Нет того, что должно быть. Если в стране выращивают овес, то должен быть геркулес? Его нет. Нет пшена. Нет перловки.
Есть рис. Сотни сортов и видов. Есть кускус. Кто-нибудь знает из чего делают кускус? Почему есть кускус, а нет пшена?

Еще есть чечевица. Всяких видов. Есть какой-то такой гигантский горох, нут, по французски pois chiches
Последний раз я его видела в марокканском ресторане, когда мы ели настоящий кускус.
Есть кукурузная крупа. И безусловно есть манка. Но мне в первое время как то было грустно без овсянки. Или пшеной каши на молоке.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Зато здесь есть масло. Бретонское масло. Соленое бретонское масло. Когда я была маленькая, ну лет 12, мы ездили в гости в Прибалтику. И там я впервые попробовала черный хлеб, который пекли на хуторе и соленое масло. Никогда до, и никогда после я не пробовала такой вкуснятины. Бретонское масло занимает второе место в моей душе после того, прибалтийского.

В одном из постов, где я писала, как я учила францзов пить водку, я рассказала уже об отсутствии здесь нормальных соленых огурцов. Соленых, а не кислых. Однажды мне повезло и я из Парижа из русского магазина привезла заветные две банки. Я тряслась над ними, как Кощей над златом. Я знала, что нельзя ни в коем случае открывать французам страшный секрет — секрет вкуса русских соленых огурцов. Однажды я утратила бдительность, и угостила мужа соленым огурчиком. Сначала он скривился и сказал, что вкус странный. Потом сьел один огурчик. Потом другой. Через день к нам пришли гости и муж мой угостил и их... Ну как угостил,они просто сожрали мои огурцы, повторяя при этом — какой то странный вкус.
Еще мне сложно было найти селедку. Нет, рыбы здесь много. Ее здесь очень много. Но она не такая, к какой я привыкла. Селедка должна быть кругленькая, толстенькая, блестящая, плавать в рассоле, ну и на вкус она должна быть селедкой. Нежной, малосольной.
Я нашла рыбу в упаковке. Это не селедка. Это соленая рыба. Я уже не говорю о скумбрии, горячего, да фиг с ним, хотя бы холодного копчения. Есть тунец. Есть семга. Есть даже анчоусы. Скумбрии нет.

Однажды я нашла скумбрию в одном из русских магазинов, там же взяла темное пиво в УЖАС полторашке. Бедный мой муж замирал от предчувствий и страшных подозрений. Дома я стала показывать, как у нас пьют пиво. Как разделывают жирненькую рыбку, как заедают ею темное нефильтрованное.

Ему понравилось. Но больше всего ему понравилось рассказывать, как надо пить пиво и заедать его рыбой. Ужас и страшные подозрения читались уже на лицах его друзей. Тут бы полагалось показать, как это делается, но я была уже хитрая, рыбу с пивом покупала только когда точно знала, что гостей не будет. Наверное я жадина.
Вот так выглядит рыбный отдел в любом супермаркете. А селедки нет:(
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Но кстати отсутствие каких то привычных продуктов с лихвой возмещалось наличием непривычных. Про чечевицу я упомянула, но не сказала, что до этого я ее не ела никогда. Мне казалось, что чечевица это ну что-то совсем из жизни отверженных, что ли. Оказалось это вкусно. Обычно здесь готовят чечевицу с сосиками, в соусе. По виду очень похоже на гречку, но это чечевица.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Вкусно, сытно, даже если покупать эту радость в магазине. Кстати, вот что радует, еда, которая здесь продается в консервированном виде, ну то есть в банках, она может быть не толко съедобной. Она может быть вкусной. Поэтому если окажетесь во Франции, и у вас будет возможность готовить, но не будет много денег, можете спокойно брать готовые блюда например вот такие.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Это касуле.  Cassoulet. Фасоль в томатном, как правило соусе, но может быть и в другом, зависит от места приготовления. С мясом. С сосисками и шоризо. Шоризо это колбаса с красным перцем.
А так оно выглядит если вы готовите его сами. Ну или если вы заказываете его в ресторане
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Еще мне очень понравилась паэлья, которая хоть и не французское блюдо, но очень популярна. Я люблю готовить паэлью так. Иду в магазин. Беру вот такую банку. В большой металлической — мясо, сосиски, морепродукты, в верхней рис. Ну и дальше по инструкции. Вкусно. И душевно.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Получается примерно вот так:)
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Хотя в любом супермаркете есть что-то типа кулинарии. Где можно купить блюда, приготовленные в кухне магазина. Но естественно дороже.
Есть и море видов кускуса, куда же без него.

Это не кускус. Это шукрут. Сhoucroute
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Мясо, обычно свинина, сосиски и колбаски. Картофели и капуста. Капуста приготовленная в белом вине. Эльзасское блюдо, но очень популярно в Бретани.
Кроме бретонской здесь можно встретить кухни всех регионов Франции. Баскская, ну смысле региона, где живут баски. Острая, пряная, с обязательным присутствием томатного соуса практически везде. Кухня савойская, это знаменитые горячие сыры, которые плавятся, ими поливают картофель и и мясо. Ну и конечно фондю.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Но об этом уж точно в следующий раз.

Наслаждайтесь.  Едой.  Жизнью.  Свободой.

Искренне ваша старая французская калоша
975

Как я не выполнил задачу

Развернуть
Я электрик. Посему когда зовут меня поставить розетки, я подвоха ни чую. А нежданчики случаются.

Вызов в многоквартирный дом, где квартирки крохотные гостиничного типа.
Здрасьте вам, а нам вот тут на кухне розеток надо побольше поставить и очень красиво чтобы всё было. Розетка у нас есть и только одна, нам мало. Им и правда мало было. На кухонном фартуке торчала одна розетка. А в ту розетку воткнут не тройник, а такая конструкция сетевого фильтра-удлинителя в виде ромашки (ни до ни после я таких не видел) где по кругу шесть розеток было, и в каждую из них была воткнута вилка какого-то прибора. Спрашиваю, как мол делать будем? Нам говорят красиво надо, вы умеете, на сайте вашем фотки были, нам чтобы всё было скрыто в стены и новый кабель и новый автомат. Хорошо говорю, вот так и так и денежкам, плитку перфоратором срублю, штробы штроборезом, кабель по общему коридору в трубе пластиковой. Нельзя говорит так, мы плитку вчера только закончили ложить, ремонт на кухне завершили, решили электрика позвать.

Собственно были и аналогичные случаи. Причины, как я полагаю в том, что штукатурно-малярные войска на данных объектах электричества боялись и сами ничего не делали. Но при этом вешали хозяевам лапшу на уши с целью свою работу сделать и свалить с концами.
1844

Для тех, кто достоин большего, но денег на это все равно нет.

Развернуть
Для тех, кто достоин большего, но денег на это все равно нет.
1903

Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами

Развернуть
Небольшой обзор не совсем обычной самодельной кухни или можно ли сделать самодельные кухонные фасады из фанеры.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Ситуация достаточно обычная: квартира в новостройке, денег впритык, ремонт своими силами, попытки сэкономить везде где можно с нашей точки зрения. :)

Значимый пункт экономии - кухонный гарнитур. У меня есть некоторый мебельный опыт - работал менеджером-дизайнером в небольшом мебельном салоне в девяностых - и я люблю делать мебель самостоятельно. Очень выгодно, и жутко интересно. :)
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Планировка кухни не совсем обычная - на плане она так и была обозначена: "кухня-ниша" - и площадь этой ниши кагбэ намекала нам, что классическая кухня-уголок может оказаться тесновата. Небольшой обеденный стол для столовой (круглый такой, весьма распространённого нынче типа) у нас уже был, плюс очень любим покушать на диване перед экраном, так что было решено попробовать затею с полуостровной кухней с низкой барной стойкой по одной стороне полуострова.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Полуостров позволил провести коммуникации к раковине и разместить её практически посередине кухни, к ней могут спокойно подойти и одновременно пользоваться два человека, а дотянуться с краю стола - и больше. Это была явно хорошая затея.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Низкая барная стойка ("классическая" стойка выше рабочей поверхности, а такая - вровень) на обратной стороне острова - это просто песня! Изначально мы рассчитывали, что это будет зона "для завтраков", но на самом деле "столовый" обеденный стол в итоге накрывается только для ужинов "при свечах", а на диване есть и вовсе перестали. Очень удобно подавать на стол и убирать посуду. Очень здорово сидеть уже за столом когда хозяйка ещё готовит. Очень удобна просто большая длина стола, там в итоге не только едим, но и работаем и рукодельничаем с детьми и т.д. - несмотря на наличие обеденного стола рядом и письменного - в спальне. Этот полуостров стал центром притяжения всей квартиры, и когда приходят гости тоже часто собираются поболтать вокруг него, несмотря на накрытый обеденный стол рядом.

Стулья барные взял по случаю бэушные из какого-то заведения закрывшегося, и подпилил до нужной высоты (в заведениях барные стойки как правило классические, высокие).

В процессе размышлений над полуостровом мне зачем-то пришла в голову мысль сделать его "подвесным" - по аналогии с подвесными напольными шкафами, весьма модными нынче. Это решение было спорным. С одной стороны - конечно, под шкафами легко и очень удобно убирать, и в целом кухня выглядит менее громоздкой, но с другой - теряется полезный объём и требуется специальное инженерное решение как приподнять шкафы над полом. Так, как придумал сделать я - делать не надо. :)
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Я решил сварить металлический каркас вот такой вот, одним концом закрепить его к стене, и на две небольшие опоры поставить на пол (на болтах, на закладных в полу, через втулки, чтобы вся эта фиговина ни прижимала ламинат). И потом навесить на него шкафчики как на стенку. Такая хитрая форма каркаса объяснялась необходимостью впихнуть под столешницу с обратной, "барной", стороны морозилку и моим странным желанием сместить встроенные в столешницу варочную поверхность и раковину относительно шкафов под ней. Так было удобней и компактней, но в итоге это принесло столько проблем...
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Да и сама затея монтировать всё на стальной каркас, пропускать внутри него коммуникации (там же до самой раковины через всю эту историю тянется пятидесятая канализация и две воды...) - всё это было очень весело. Не надо так делать. Просто корпуса из ЛДСП, стоящие на полу, оказались бы намного проще. По прошествии нескольких месяцев после установки всей техники столешница получила заметный крен в "кухонную" сторону, и я поставил под посудомойку дополнительные металлические опоры - в конце концов, за всё время, что кухня "провисела" в воздухе никто не обратил на это внимания и не сказал что это выглядит интересно.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Металлический каркас монтировался фактически по месту, был установлен и покрашен ещё в ходе ремонта и временно демонтирован при укладке ламината. Здесь же на фото видны трубы водопровода и канализации, заштроблённые в стену. А сверху аналогично в стену заштроблён прямоугольный воздуховод вентиляции, который потом ведёт к вытяжке.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Островные вытяжки стоят нерационально дорого, особенно приличной производительности поэтому был сделан такой короб из гипсокартона и в него установлена хорошая вытяжка для встраивания в шкаф. Это было тем более рационально, что от стены к вытяжке в любом случае тянулся бы короб: заштробить что-либо в потолок не представляется возможным, а потолки я просто шпаклевал и красил, не люблю подвесные.

Столешница получалась очень больших размеров, пластиковую несоставную такую делать нежелательно, а каменную очень дорого. Было принято решение сделать деревянную самостоятельно: это половая рейка из лиственницы, щели проклеены из термопистолета, покрыта маслом для садовой мебели.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Заказывать столешницу из цельного щита я побоялся - нет уверенности, что в Н-ске смогут сделать щит такого размера, чтобы он не пошёл трещинами, да ещё на кухне. А так получилось предельно дёшево и вполне жизнеспособно. Скажем так: с деньгами сейчас полегче, и уже можно было бы заказать литую столешницу из камня, но что-то нет желания.

Рабочей поверхности большого полуострова нам показалось достаточно (тем более, что во время "большой" готовки можно заимствовать поверхность с обратной стороны) и вдоль стены решили поставить шкафы в полную высоту, от пола для потолка.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Попутно решили попробовать "спрятать" всю кухонную утварь внутрь. Посуда вместе с ложками-поварёшками и ножами переехала в шкафы и ящики, а для техники появился такой вот закрытый шкаф с рабочей поверхностью. Это решение имеет как плюсы, так и минусы - начиная с самих дверей (понятно, что "гармошку" с дверками такой ширины делать не стоит, благо они редко открываются и закрываются).
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Так или иначе, для кухни-ниши, которая всегда на виду, возможность убрать всё с глаз долой весьма важна. Часть мелкой техники ещё вот в этом ящике поместилась, под рукой: тостер и блендер используются прямо в ящике, а соковыжималку удобней достать наверх. Всё постоянно подключено к сети, розетка выведена прямо на ящик.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
В самых "нужных" ящиках сделана подсветка, включается при открывании. Сначала делал на концевиках, как в холодильнике - но это плохое решение. Ящики - не холодильник, их запросто можно оставить недозакрытыми, и подсветка останется гореть. Позже стал делать на герконах (я брал от "охранки") и чтобы включалась только при полном открытии ящика или дверцы, так удобней.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Высокие шкафы во всю стену - идея замечательная: много места, хорошо вписался холодильник и т.д., но есть один нюанс. Когда планировал кухню - я как-то забыл что шкафы в полную высоту это всегда довольно дорого.

При чём, дорого и по корпусам и по фасадам. Я попытался сэкономить на вертикальных стенках: у некоторых шкафов стенка оказалась общей. Я знал, что так делать нельзя, но вроде всё сходилось хорошо... Это было плохим решением, потому что на встроенной духовке вся эта экономия вылезла боком, встроенная техника не любит такой херни, ширина её фасада рассчитана на нормальные двойные стенки и зазоры получаются очень маленькими.

Зато в дурацком угловом сегменте появился вот такой шикарный шкаф для хоз. инвентаря. Здесь большая "непищевая" мусорка. Пищевой, вонючий мусор - в ведре под мойкой, оно часто выносится, а этот пакет для крупного невонючего мусора, упаковка и прочее, он копится по несколько дней. Внизу - ящики для корнеплодов.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
С фасадами вышло ещё смешней. Когда просто даже приблизительно прикинул фасады по площади (а у меня их более 20 квадратов вышло) получилось что даже за простые белые фасады из крашенного МДФ пришлось бы выложить под сто тысяч! 8)

Поиски альтернативных вариантов привели меня к фанере - материалу куда более демократичному. Фанеры толщиной 16 мм (как стандартный ЛДСП) мне найти не удалось, так что решил брать 18мм, чтобы не иметь проблем со стандартной фурнитурой и 15ти-мм фанерой.

Вообще правильней брать "два-по-восемь": фанера восьмёрка, внешний лист - сплошной, а внутренний - набранная рамка из планочек, как рамка для фотографии. Склеивать всё это на ровной поверхности, зашлифовывать вровень торцы... но я рукожоп, и мне лень, поэтому просто фанера 18мм. :)

Чем это решение плохо? Тем, что если лист кривой - фасад будет кривой. Несильно (18я фанера вряд ли может быть сильно кривой), но перфекционистам не понравится.

Опять же, восьмёрку почти наверняка удастся найти шлифованную, а 18я фанера менее распространена, приходится брать что есть и в моём случае это хоть и был сорт 2/4, но шлифовать лицевую сторону приходилось довольно конкретно.

Ну так вот. Взял пару листов 18ой фанеры (для начала), привез на багажнике в гараж, кроил "мартышкой" вот так вот прямо на полу.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Раскроил несколько фасадов, зашлифовал лицевую сторону и торцы эксцентриковой шлифмашинкой, привёз домой. Торцы покрыл тёмным лаком, фасад - белой акриловой краской на два раза и поверх неё - бесцветным лаком. Дальше так и делал порциями: в гараже пилил и шлифовал (на распашных ещё делал присадку под петли), дома красил. Часть фасадов покрыл маслом вместо белой краски. Внутри не красил ничем, мне и так сойдёт. Стиль такой, брутальный :)
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
В итоге ушло семь листов фанеры по 1000 рублей и лакокрасочных материалов тысячи на полторы.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Эти вот щепочки на верхних фасадах - это такой дизайн, да :) Обидно: про стеклянные вставки на фасадах никто не спрашивает, хотя первая из них появилась по нужде: она "закрыла" большую трещину на лицевом шпоне. А про эти вставки все спрашивают: это ты какой-то косяк закрыл? :) Нет, так вот захотелось просто, ничего они не закрывают.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Ну в общем где-то получается красиво, где-то нет, я не профессионал в этом деле в конце концов, мне в целом от этого и интересно. Надумаю - сделаю другие.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Вот такая вот кухня от рукожопа, бюджетно и интересно. Массу всяких решений удалось опробовать: что-то понравилось, что-то нет. Но в целом получилось прикольно, и кухня продолжает жить и развиваться: поскольку это изначально не фирменный готовый продукт за пол-миллиона, в неё можно и хочется что-то доделывать и улучшать своими руками - какие-то подсветочки, ящички, стаканчики... Сам этот факт мне очень нравится.
3479

"Делал ремонт на кухне и отодвинул микроволновку от стены"

Развернуть
Она не теряла надежду.
Надпись на упаковке:

"Я знала, что ты вернешься за мной"
2996

Пока хозяина нет дома

Развернуть
Пока хозяина нет дома GIF
3074

Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа

Развернуть
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Ужин государственной важности

Виктор Беляев – человек легендарный. Сразу после окончания московского кулинарного училища в 1974 году он попал в лучший столичный ресторан «Прага». А всего несколько лет спустя двадцатилетним юношей был зачислен на спецкухню Кремля, где готовили для первых лиц государства, обслуживали приемы на высшем уровне и кормили мировых лидеров. В Кремле он проработал 30 лет, пройдя путь от повара до Генерального директора комбината питания «Кремлевский».

В настоящий момент Беляев является президентом Национальной ассоциации кулинаров России. МОСЛЕНТА расспросила Виктора Борисовича о кремлевских банкетах, гастрономических пристрастиях вождей, запрещенной еде и закулисной жизни вокруг главного стола страны.

Высокая кухня Советского Союза

Понятие «высокая кухня» к советскому периоду, пожалуй, мало применимо. До известной степени это можно отнести к кухне внеразрядных ресторанов. Тогда же все рестораны были по разрядам, но были и такие, которые вне. Например, «Прага», «Пекин», «Москва», «Украина», «Метрополь», «Националь». В таких местах работали лучшие повара, способные делать нечто особенное. Туда иногда приглашали иностранных шефов, у которых мы учились. Если в СССР и была высокая кухня, то, пожалуй что, там.

Нам повезло. Мы застали очень старых поваров, которые начинали свой профессиональный путь еще до революции. Мы многому у них научились и многое ввели потом в советскую кухню. Например, галантин, который я готовил в «Праге» и затем в Кремле. Его мало кто умел делать.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Виктор Беляев


Прием, еще прием

В советские времена в Кремле была совершенно особая традиция сервировки стола. Все подавалось как на пир. Целиковый осетр, целиковый поросенок, язык в растяжку, фаршированный судак. Я даже застал времена, когда целиком подавали глухарей. Их делали штук по 150, и это была адская работа: перья замачивали в уксусной кислоте, потом зубной щеткой их отмывали, чтобы продезинфицировать. Птицу фаршировали мясом, курагой, черносливом и запекали.

Сущим наказанием была работа в ледяном цеху, где изготавливали ледяные икорницы в форме кремлевской стены. Форм ведь никаких не было, каждый раз все делали вручную, вырезали напильником.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Официальный прием в то время – это целая индустрия. В Кремле существовали отдельные цеха по приготовлению конкретных блюд, тех же осетров, например. Сущим наказанием была работа в ледяном цеху, где изготавливали ледяные икорницы в форме кремлевской стены. Форм ведь никаких не было, каждый раз все делали вручную, вырезали напильником. Два зубца сделаешь и устаешь. Руки мерзнут, лед подтаивает, а нельзя, чтобы он таял! Вдобавок мы замачивали эти формы в свекольном соке, чтобы икорницы получались благородного красного цвета.

Фаршированного судака подавали как бы на аквариуме, где плавали рыбки. Живых туда не запустишь. Поэтому рыбок мы делали из желатина, подкрашивали шпинатом, шафраном. Причем они должны были быть совершенно симметричными, чтобы визуально не казалось, что они всплыли кверху пузом.

На подготовку одного кремлевского банкета уходило несколько дней непрерывной работы. Мы спали реально по часу в сутки, прямо на рабочем месте — кто на стульях, кто на сваленных в углу коврах.

Раньше в Кремле были длинные столы, мы называли их «кораблями». Через весь стол натягивалась струна, и по ней ставились все основные блюда. Не дай Бог промахнуться! Большие блюда на столах стояли для украшения, хотя они были полностью готовы. Но на подсобных столах стояло то, что подавали каждому гостю. Горячее обносили на больших мельхиоровых подносах, это очень трудно: официант должен был держать тяжеленное блюдо одной рукой, а другой накладывать гостю горячее и три вида гарнира. Так же обносился десерт, чай и кофе и шел облив спиртного.

Мы как-то посчитали, что за 2 часа протокольного банкета на одного гостя полагалось больше 3 килограммов продуктов. Это традиция русского хлебосольства, унаследованная от дореволюционных времен и от московских купеческих застолий, конечно. Она жила до конца прошлого века, по сути.


Грань веков

Все заканчивалось постепенно. В 1980-х уже начали экономить, даже в Кремле. Перестали подавать целиковых осетров, перестали готовить дичь. Осетрину заменили на судака. Поросят уже не фаршировали, а просто жарили и рубили порционно. Но все равно оставался большой продуктовый набор на столе. А «корабли» дожили до конца ельцинской эпохи.

В 2000-х поменялся не только стол. Поменялось все.

Советская традиция кремлевских застолий окончательно ушла в прошлое с приходом команды Путина. В 2000-х поменялся не только стол. Поменялось все. Вместо «кораблей» появились круглые столы, кресла с чехлами, скатерти. Мы ушли от накрытия в стол. На столе оставались только маленькие пирожки и немного фруктов. Вся остальная подача стала порционной. Сегодня при так называемом полном приеме обычно идут две закуски (рыбная и мясная), два горячих (тоже рыбное и мясное) и один десерт. Алкоголя на столе нет, он только на обливе.

Со спиртным тоже все поменялось. В советские времена около 80 процентов приходилось на водку и коньяк. Ну, еще немного шампанского на Новый год. С начала 2000-х около 80 процентов составляет вино.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Медведев

А что вы хотите? К власти пришли совершенно другие люди. Они поездили по миру, посмотрели, как живут в других странах, попробовали другую кухню. Перед нами поставили задачу — усилить европейскую подачу, уйти от цельных блюд. Пришлось менять команду, набирать молодых. Мы завели совершенно другие технологические карточки. Раньше с нами никто ничего не обсуждал. Сейчас все иначе. За неделю до государственного приема мы готовим демонстрационный стол со всей атрибутикой и подачей. Приезжает сомелье, подбирает вина. Согласуется все до мелочей и только после этого утверждается регламент банкета.

С 2000 по 2005 годы кухня в Кремле была преимущественно французской. Потом на каком-то саммите один из высокопоставленных гостей нашего президента сказал ему: «Мы же в России, а едим как в Европе». После этого нам дали команду «вернуться к истокам». Нынешнее меню более сбалансированное. Оно сочетает в себе европейские и русские традиции. Сегодня подают осетрину, белорыбицу, следку под шубой.


Национальная кухня

Блюда национальной кухни на кремлевском столе появлялись нечасто. Например, на празднование годовщины образования СССР. Со всех республик собирали поваров. Каждая республика везла свои деликатесы, алкоголь — коньяки, вина, кто что производил. Бывали и другие случаи. Например, для одного высокопоставленного чиновника из Узбекистана специально выписали узбекских поваров, которые готовили плов на открытом огне во внутреннем дворике Кремля. Но это скорее исключение.

С национальной кухней не очень-то экспериментировали. Сами понимаете, что далеко не всем она по вкусу. Мы должны были думать и об аллергии, и о том, как усвоится тот или иной продукт. Кумыс, например. Ну как его подашь? Брали нейтральные продукты и блюда. Готовили долму. И сейчас также.


Еда под запретом

С дичью в Кремле очень аккуратно обходились. Это же непроверенный продукт нестабильного качества, а мы ведь кормим первых лиц государства. Поэтому на столе никогда не было, например, медвежатины. По той же причине были запрещены грибы, а еще орехи, фасоль, горох. Члены Политбюро ведь старенькие были, когда я их застал. Нельзя было допустить, чтобы их мучали газы.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Леонид Брежнев (слева) на охоте.

Единственное исключение было сделано для рябчиков. В Завидово, где охотились члены Политбюро, егеря обычно подкармливали лосей. Но постепенно на их корм начали слетаться рябчики. Оперение у них хорошее, теплое, многие птицы остались зимовать и довольно быстро расплодились в невероятном количестве. Их начали отстреливать и поставлять в Кремль. У рябчиков удивительно нежное и вкусное мясо, у нас весь морозильник был забит: готовили из них борщ с пирожком, министерские котлетки, шницель.

Вкус номер один

У первых лиц, конечно, есть свои предпочтения в еде. Они ведь такие же люди, как и мы с вами. Физиологически, во всяком случае. Только живут в очень жестком режиме. Их день расписан по минутам, поесть удается далеко не всегда, протокольные мероприятия — это вообще пытка, надо пообщаться со всеми, жевать в этот момент неприлично, руки тоже должны быть свободны. Так что особо не поешь. Напряжение сильное.

Но в выходные дни даже правители могли оторваться. Брежнев любил борщи, жареную картошку с бараниной. Горбачев был малоешкой, но обожал любую выпечку. Раиса Максимовна в какой-то момент даже попросила убрать ее с банкетов, но Михаил Сергеевич все равно где-нибудь да перехватывал пирожок. Ельцин — сибиряк, здоровенный мужичина был, любил хорошо поесть и выпить, обожал пельмени, жареную баранину. Вообще мясо на косточке предпочитал. Медведеву нравится рыба, запеченная в соли. А Владимир Владимирович — человек всеядный, ничего специального мы ему не делали, но он очень любит мороженое, и тут уж мы старались вовсю. В любой десерт мы непременно клали пусть маленький, но шарик мороженого. Он всегда это замечал и благодарил глазами.

С иностранными гостями разные истории случались. Как-то я обслуживал Коля. Нас предупредили, что он на диете, и жена за ним внимательно следила. Я приехал к нему в особняк утром готовить завтрак. Очень рано. Вдруг слышу шаги. Оборачиваюсь и вижу перед собой канцлера Германии – в халате и тапочках. Он показывает мне пальцем на сосиски и яйца. Мол, приготовь. Как ребенок меня уговаривал, сел за стол для персонала, поел с аппетитом и поднялся к себе. Через полчаса начинается официальный завтрак. Коль спускается, одет с иголочки. Есть отказался, сказал жене, что у него разгрузочный день.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Угощение для гостей на приеме в Кремле.

Другая история была с Индирой Ганди. На индусов шли работать под пистолетом, у них же то не ешь, это не ешь, это священное, то запретное. Еду персонально готовили каждому и носили в номера. Индусы жили подолгу, а нам нельзя было повторяться в меню. И вот однажды я, перепробовав, кажется, все что можно, вспомнил старинный бабушкин рецепт лапши на гусиных желтках. Приготовил. Через 15 минут после обеда приходит ко мне на кухню Ганди и просит рецепт. Говорит, что у нее скоро семейное торжество, и она хотела бы приготовить именно это блюдо. Ну, комитетчики разрешили.

И мы с ней вдвоем стали готовить лапшу. Увлеклись оба. В какой-то момент она начала подливать в тесто воду без моего сигнала. Я шлепнул ее по плечу легонько и говорю: «Что ж вы делаете-то?». И только потом сообразил, что я с премьер-министром разговариваю. Индира была исключительно волевым, очень сильным и невероятно интеллигентным человеком. Улыбнулась в ответ на мою фривольность. А через пару месяцев Ганди снова была в Москве. Пригласила меня, лично поблагодарила, рассказала, как всем гостям понравилась моя лапша, и подарила божка из собственной коллекции. Он и сегодня у меня.


Гастрономическая граница Советского Союза

Но чаще всего я вспоминаю о Никсоне. Моя жизнь вообще разделилась на до и после встречи с ним. Это было время, когда шли напряженные переговоры о разоружении. Никсон приехал в Москву перед встречей в Рейкъявике улаживать последние формальности. Меня отправили кормить его, я приготовил все, как полагается, одних закусок сделал 18 штук, рыбные, мясные — такие были правила. И ничего не повторялось. Даже «заборчик» из огурца на разных закусках был разной формы! Ну, я все накрыл. Жду. Спрашиваю, когда горячее подавать. А мне отвечают — он не садился еще, ходит и фотографирует еду. Говорит, что это настолько красиво сделано, что он не может это есть. Потом сел за стол, наконец.

Из кухни в столовую вела дверь – мы называли ее границей Советского союза, ибо поварам туда ходить строго запрещалось. Я уже собрался уходить, но вдруг появляется Никсон и громко спрашивает: «Где шеф?». «Ну, вот он – я», — говорю. А я мальчишка был совсем, лет 28 всего. Он меня обнял и поблагодарил. И делал так каждый вечер.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Президент США Ричард Никсон во время своего визита в Москву.

Однажды Никсон поехал на Черемушкинский рынок. Ходил по рядам один, без охраны. Его все узнали, конечно, надарили подарков. Вернулся к обеду. Ждем его, а он все не выходит. Потом вышел, а я вижу — накален весь. Он рассказал мне такую историю. При выходе с рынка встретил какую-то бабушку. Она протянула ему кулек семечек, которыми торговала. И сказала: «Это все, что у меня есть. Возьмите, пожалуйста. В Великую Отечественную у меня погибло трое сыновей. Я очень вас прошу, сделайте так, чтобы больше не было войны».

Никсона это страшно потрясло. С кульком семечек приехал. После этого я начал смотреть на него совсем иными глазами, увидел в нем живого человека. Сфотографировались с ним перед отъездом. Пока он был жив, все время присылал мне открытки, поздравлял с Новым годом, с рождением дочки. Разведчик.

Урок на всю жизнь

Нас иногда посылали на особняки на Воробьевы горы помогать «личникам». А тогда молодым давали в помощь опытного мастера. Приезжаю как-то раз, захожу на кухню и встречаю там высокого седовласого мужчину лет 75-ти примерно. Разговорились, оказалось, что он работал личным поваром у Сталина. «Личники» вообще-то люди неразговорчивые, они же присягу приносят, подписку дают. Но одну историю он мне поведал. Вечером 5 марта 1953 года он приехал на ближнюю дачу на смену. На пороге его встретила Истомина, сестра-хозяйка Сталина, и говорит: «Садись в машину, забирай жену и детей и уезжай куда-нибудь подальше. Хозяин умер, а Берия начинает расстреливать персонал». Он немедленно уехал в Саратов, а в Москву вернулся уже после того, как самого Берию расстреляли.

Уникальный был шеф. Научил меня руками разделывать селедку. Тесто делать особое. Спросил меня: «Песни любишь петь? Пой самую любимую и меси тесто». Мы вдвоем громко запели. Комендант прибежал: «Что случилось?». «Ничего, — отвечает, -—Витька тесто делает».

У меня все получилось. А он добавил: «Без настроения к еде не подходи, особенно к тесту – оно все чувствует». Этот урок я на всю жизнь запомнил.

Источник:

(Кусочек про Никсона уже был, но тут в 5 раз больше информации, полный текст, и с фотографиями).
889

Зачем покупать новый нож?

Развернуть
Зачем покупать новый нож?
1266

Общага

Развернуть
Помню, на заре студенчества, во времена отсутствия посуды, мы варили картоху в чайнике, на газплите. Процесс занимал почти час, пока не стали оставлять дежурного. Просто каждый, кто заглядывал на кухню, считал необходимым выключить кипящий чайник...
1273

На кухне.

Развернуть
Как то с женой были в Грузии. Еще до проблем с границами и территориями.
В деревнях женщины за стол редко садятся с мужчинами. Приготовить, подать-принести. За столом гости, мужчины. Но нам исключение, как гостям. Жена моя сидит за столом со всеми.
Скоро ей это наскучило, и она удалилась на кухню, к жене хозяина.
Сначала не обращали внимания, потом слышим оживленный разговор на кухне (дверь открыта). За столом даже прекратили беседу.
Оказывается, моя супруга учит, как готовить борщ, жену хозяина дома.
Разговаривали очень громко. Одна говорит, другая отвечает.
Но самое главное - одна не знает ни слова по русски, другая - по грузински. А со стороны не подумаешь, если только не прислушаться. При этом доносился бодрый стук ножа по разделочной доске, шипение зажарки и т.д.
За столом посмеялись, и продолжили "по трезвому бурчать".
Через какое то время, вернулась жена, присела за стол, и говорит: "Мы борщ приготовили, а  Манана мне еще классный рецепт сыра рассказала!"
2036

Готовим кушать просто

Развернуть
Готовим кушать просто GIF
1775

Ключи не только для дверных замков

Развернуть
В наследство досталась квартира , решили как полагается сделать ремонт, комнату сделали перешли на кухню. Это было вчера все полки поснимали , а последняя не поддается, кое как снял и охренел когда увидел на чем она держалась.....  Не зря существует пословица: «Голь на выдумки хитра»
Ключи не только для дверных замков
Ключи не только для дверных замков
Ключи не только для дверных замков
Ключи не только для дверных замков
Провисела эта полка 34 года...
2179

Становление повара

Развернуть
Все детство я мечтал стать поваром - не зная всех тонкостей, я видел эту работу через призму прекрасного. Мне настолько сильно этого хотелось что в 10 лет я твердо решил учить французский язык, так как считал что самая великая кухня родом из парижа. Какого же было мое разочарование в 14 лет, когда я впервые попал на кухню ресторана:
Дюжена взрослых орущих друг на друга поваров, грязь, жара, постоянная усталость, вечная боль в ногах и бесконечная сонливость в смеси постоянно изрезанной левой и обоженной правой рукой.
Придя на кухню меня как новичка(еще и малого) начали шпынять из угла в угол. Шеф - Иветта - кидала меня из цеха в цех, месяц на холодном цеху, месяц на горячем, еще столько же в кондитерском, мясном,заготовочном и на гарнирах, потом два месяца на раздаче и потом вопрос который поставил меня в тупик - ну что Алексей, где тебе нравится больше всего, куда бы ты хотел пойти?
Я хотел сказать - ДОМОЙ, Я БЛ*ЯТЬ ДОМОЙ ХОЧУ!!! Идите в пень со своими ХЦ,ГЦ,КЦ и МЦ!!! Но сказал - горячий. И меня поставили на горячий цех.
Я подумал - ну все мучения окончены, теперь я полноправный повар. Хрен там - сказала Иветта и продолжила меня гонять.
Вот как выглядел мой средне-статистический день по приходу на кухню:
1) нарезал 15кг шампиньонов.
2) ушел домой.
Звучит смешно, но именно так оно и выглядело, ибо я не шинковал/рубил а резал и делал это со скоростью обычной домохозяйки. Спустя пару лет рабства, мой рабочий день стал выглядеть иначе.
Начиная с 10:00 параллельно отдавая заказы я:
1) нарубил 15кг шампиньонов
2) нарубил 10кг морковки соломкой и еще 5 кубиком
3) нарезал 5кг лука
4) нарезал 5кг картофеля соломкой еще столько же дольками
5) натер 10кг сыра
6) сварил грибной соус/имбирный/голландский/бешамель
7) сделал пюре
8) сварил супа
9) Обеденный перерыв в 12:00.
Шутка.
В 23.00 я снял ноги и руки,положил их на полку и меня отнесли домой потому что сил не было даже на покурить.
Спустя много лет, я понимаю зачем это было нужно, понимаю что Иветта не просто использовала детский труд, а учила. Да учила жестко, временами было очень тяжело и обидно до слез. Несколько раз хотел плюнуть и уйти, но не ушел и правильно сделал.
Сейчас в свои 21,как самопохвально это ни звучало бы - я могу утереть нос многим поварам. Именно это и делаю. В 21 год меня назначили шеф-поваром в ресторане. Поздравьте меня и порадуйтесь вместе со мной.
Всем хороших учителей,терпения побольше и работы на которую приятно вставать по утрам.
4122

Подарок для внучки

Развернуть
Мой папа сделал для моей дочки подарок своими руками
Подарок для внучки
Подарок для внучки
А это уже законченный вариант
Подарок для внучки
Подарок для внучки
Радость была неописуемая))
874

С вами снова депрессивная кухня

Развернуть
Заходите в вашу старую облупившуюся крошечную кухню, доставайте затупившиеся ножи.. мы начинаем
С вами снова депрессивная кухня
985

Неожиданно (Бабушка диверсант)

Развернуть
Бабуля дала перетертой малины в полутора литровой бутылке.
Бомбануло знатно.
Неожиданно (Бабушка диверсант)
Неожиданно (Бабушка диверсант)
733

О том как я кухню в новостройке ремонтировал

Развернуть
Долго готовился, и наконец смог приобрести свою квартиру с ипотекой на 20 лет. Так как дешевле всего было вкладываться именно в строительство, то решил рискнуть и попробовать этот вариант. Что же - деньги уплачены, ждем. Ситуация как на фото ниже была более полугода...
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Затем раз - и за 6 недель возвели весь дом (приблизительно по 1 этажу за неделю).
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Что же - дом построен, пора и ремонт начинать делать. В первую очередь начал я с туалета, но с ним не завершил до сих пор =)
Поэтому речь пойдет про кухню. Для понимания как помещение выглядит изначально:
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Голые бетонные стены, говноокна на месте оконных рам, и так далее.
На полу уже лежит заказанная у застройщика стяжка, но господи, какая же она кривая. Там не то что правило, там даже табуретка (о 4х ногах) стоять не может - качается...
Ну да ладно - приступаем к ремонту.
Для начала я ошкурил и покрасил трубы отопления, дабы избежать дальнейшей коррозии снаружи. Параллельно были заказаны и установлены новые окна.
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Сразу оговорюсь - все работы в данном помещении, за исключением установки окон были сделаны самостоятельно, или с помощью родственников.
Затем настала очередь замены радиаторов, так как 3 секции это непростительно мало для большой кухни и прихожей. Был установлен радиатор на 9 секций и заменены оба крана на более качественные, с уплотнением всех резьбовых соединений анаэробным герметиком. Старые краны срезались при помощи УШМ, резьбу нарезал клуппом. Под радиатором стену специально окрашивал хорошей влагостойкой водоэмульсионной краской. Работы проводились летом, заранее уточнял в ЖЕКе, чтобы не попасть на моменты гидравлических испытаний.
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Затем, посмотрев некоторые ролики из интернета, решил зашить трубы отопления гипсокартоном. Для этого сначала пришлось собрать каркас из металлопрофилей. Шаг специально делал маленький, так как в дальнейшем планировал клеить кафель, соответственно нужна была высокая несущая способность. По итогу - сам мог спокойно залезать на него - держал отлично! Лицевая часть профилей закреплялась просекателем, задняя часть при помощи шурупов.
Под каркасом пропустил несколько электрических кабелей, для увеличения количества розеток в кухне и для того, чтобы пустить электричество на балкон, а так же два кабеля витой пары под (надеюсь, когда-нибудь) PoE видео-наблюдение. Так же специально на каркасе было выделено место под небольшой щиток на 2 автомата (один для балкона и один на дополнительные розетки).
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Далее каркас был обшит гипсокартоном, шляпки саморезов и стыки ГКЛ были армированы сеткой-серпянкой и популярной у нас в Приморье акриловой шпаклевкой. Попутно прочитал, какой должна быть установка окон по ГОСТу, нашел, купил специальные пароизоляционные ленты и поклеил их по периметру окон. После этого установил оба подоконника (ширина полезной площади получилась приблизительно 38 см), а так же установил щиток, автоматы и подрозетник.
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Затем настал черед кафельной плитки. Хорошенько загрунтовав все поверхности я начал укладывать плитку на клей, без предварительного выравнивания поверхностей. Неправильно это, не надо так делать - и качество и скорость укладки страдают безбожно. И о системах выравнивания плитки я тогда тоже еще не слышал. В общем получилось то не плохо, но могло быть и лучше =)
Плитку укладывал до высоты 150 см.
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Помещение постепенно стало облагораживаться, и я решил, что плоховато будет, если на кухне все стулья будут качаться (стяжка то кривая), поэтому решил подровнять её при помощи тонкого слоя наливного пола. Купил 4 мешка смеси, которая позволяла себя наносить слоем в 1мм минимум, и приступил к работе. Подготовил, вылил, подровнял шпателем, ну и так далее пока все мешки не кончились. Далее прошелся игольчатым валиком, и с чувством выполненного долга оставил это все сохнуть. Как же я ошибался поверив в надпись "самовыравнивающийся" пол =)
Стяжка стала ровнее, однако в центре кухни получился бугор (туда я выливал весь раствор). В общем семья торопила переезжать, поэтому оставили уже так. По крайней мере на табуретке сидеть можно, пусть и не везде =)
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Затем все что выше плитки было загрунтовано и оштукатурено Без маяков. После высыхания везде нанесена та же акриловая шпаклевка, но качеством чуть похуже чем для стыков.
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
После этого поверхности были зашлифованы, загрунтованы вновь и окрашены. В качестве освещения были выбраны светодиодные панели - 2 штуки по 36 Вт каждая с цветовой температурой 6500К.
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Далее были затерты швы между плиткой,  куплен и уложен линолеум (фото из другого помещения, но линолеум тот же), а так же куплена и установлена модульная кухня (это было самое ужасное решение за весь ремонт  - до сих пор жалею о потраченных деньгах и нервах).
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Только после этого я наконец-таки заказал сэндвич-панели и установил откосы, изготовив их их этого материала. В подоконнике дополнительно прорезал конвекционное отверстие.
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
Затем уложил специальную трубу под вытяжку до вентиляционной шахты и наконец-таки установил входную дверь ну и установил плинтуса по всему помещению
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
О том как я кухню в новостройке ремонтировал
1588

Купил новые прихватки. Покупка, о которой я никогда не пожалею.

Развернуть
Купил новые прихватки. Покупка, о которой я никогда не пожалею.