кухня

Постов: 129 Рейтинг: 247285
1415

Золушка спешит на бал...

Развернуть
История о том как я учился на мангале работать.
(история о том, кто такая шеф-повар Василиса на самом деле, тут  https://pikabu.ru/story/portret_vasilisyi_v_detalyakh_526796... )
Кому лень переходить по ссылке, общая история в двух предложениях:
Я не повар, но мне повезло без опыта работы устроиться в ресторан мясником-заготовщиком. И теперь, под чутким руководством шеф-повара Василисы я осваиваю непростое поварское искусство на кухне крупного ресторана.
Золушка спешит на бал...
Сегодня, придя на работу, я увидел возле служебного входа шеф-повара Василису, которая вылезала из такси. Это было несколько странно, обычно она приезжала на своем грозном спортивном мотоцикле. Шеф выглядела усталой и расстроенной, а в руках держала плотный чехол для одежды.
- Привет! Как отдохнула?
- Никак, мотоцикл на сервис таскала, теперь пару дней безлошадная. Что там вчера, осетров привезли?
- Вроде нет, я не в курсе, а должны были?
- Ладно, Сереге позвоню. Иди, переодевайся, не стой!
Я отправился в свой мясной чулан и занялся текущими делами. Так как вчера Василисы не было, я в конце дня обсудил текущие задачи с су-шефом Серегой и сам для себя набросал план работы.
- Ты привыкай сам ориентироваться, нам с Василисой некогда постоянно за тобой приглядывать, а Солу вообще похер на все кроме мангала - наставлял меня вечером су-шеф - Если что-то срочное мы тебе скажем конечно, а за текущей мелочовкой сам приглядывай. И запасы тоже по холодильникам контролируй - видишь чего-то мало осталось, приди в тетрадочку запиши, вон красная на раздаче лежит, мы закажем.
С обучаемостью у меня никогда не было проблем и я постепенно втягивался в работу. Больше всего раздражали однотипные монотонные действия вроде чистки рыбы или креветок. Хорошо еще, что картошку и другие овощи чистили всей кухней. Это называлось "Овощной Аврал", обычно с утра, после приема поставки, су-шеф проверял холодильники и объявлял чего и сколько нужно начистить. Все становились в кружок над мусорным баком и чистили нужное количество картофеля, лука, моркови или еще чего-нибудь по ситуации. Это было своеобразной заменой кофе-брейка, в этот момент все общались, шутили и обменивались новостями. Что-то подобное видимо устраивали и вечером, если было мало заказов, потому что зачастую с утра в холодильниках обнаруживался необходимый запас очищенных овощей.
Я до закрытия заведения ни разу не оставался, так как моя работа заканчивалась самое позднее к 21-00. Но сегодня вышло иначе. Примерно через час после начала работы в цех заглянула Василиса:
- Слушай у тебя какие планы на вечер?
- Судя по твоему вопросу, ты либо меня к чему-то припахать хочешь, либо на свидание пригласить?
- На свидание я и без тебя схожу, а вот помощь нужна действительно. У Жорика-мангальщика зуб разболелся, он не вышел сегодня, Сол там на мангале один. И мне как назло вечером надо пораньше уйти, Сол тут на кухне за старшего останется и ему кто-то нужен за мангалом приглядывать. Там ничего сложного, за углями смотреть, взвешивать, шампура крутить. Заказы он все равно сам отдавать будет.
- А оплачивать? Я уже в воскресенье заехал на пару часиков просто помочь...
- У меня все твои часы записаны, не переживай - все тебе в зарплату выплатят, вот смотри - Василиса порылась в своем блокноте и показала мне аккуратно разлинеенную таблицу с фамилиями всех сотрудников и отработанными часами за каждый день. - У меня все точно!
- И сколько мне тут быть? До часу ночи?
- Я думаю до 11, ты сможешь в это время домой добраться?
- Последний автобус ровно в 11, давай до 22-30?
- Хорошо, я тебе лишние часы впишу, а Сол объяснит, что нужно делать. Ты к вечеру как все тут закончишь, спускайся к нему на мангал. Заодно поучишься, Сол - хоть и своеобразный человек, но в своем деле мастер. Будешь потом друзей на пикниках удивлять!
Василиса удалилась, а я задумался о том что, не смотря на разнузданный стиль общения Сола, шеф относится к нему с уважением. Видимо он действительно мастер своего дела.
Закончив работу около 18 часов я, как и было оговорено, спустился на мангал. Это была достаточно просторная кирпичная пристройка к основному зданию, сбоку примыкавшая к летней веранде. Одна сторона имела широкое окно во всю стену, которое служило "раздачей" для веранды. Вторая стойка раздачи была внутри у входа в помещение, здесь забирали заказы предназначенные для главного зала.
Вдоль всей противоположной от окна стены располагался огромный кирпичный мангал, разделенный на 2 секции. В обычные дни разжигали только левую сторону, а на полную мощность запускали только в преддверии праздников и для больших банкетов. Кроме этого здесь имелись большой холодильник, пара железных столов, раковина, весы и стеллаж для чистой посуды. Здесь единолично властвовал Сол - необъятных размеров армянин, бывший судовой кок. В углу мангальной у него имелось офисное кресло, на котором он дремал, как король на троне, в ожидании заказов.
- О, здравствуй, заходи уважаемый - Сол приветственно помахал рукой - рассказывай.
- Меня Василиса прислала, сказала, что бы я тебе вместо Жоры помогал.
- Это хорошо, а то одному скучно работать. Будешь взвешивать, нанизывать и подавать, а я отдавать буду. Ты дома шашлык жарил?
- Да конечно, с друзьями на природе. С ребятами с рынка часто выбирались.
- А люля умеешь лепить?
- Нет, раньше не пробовал.
- Настоящий мангальщик - это тот, кто люля жарить умеет. Шашлык каждый жарил и каждый спецом себя мнит, а вот люля нет. Некоторые рукожопы его на решетке жарят, как бургер - смех один. Ты не бойся, я тебя научу, как по настоящему.
- Это интересно, с чего начинать?
- С углей, это первое дело. Я вообще люблю с дровами дело иметь, это лучше всегда. Но Евгеньич не захотел тут нам дровяной сарай организовывать, приходится на суррогате жарить на этом - Сол пнул бумажный мешок с углем, стоявший у стены - Вот с краю сюда, сыплешь свежий, а потом, сюда дальше, как прогорит, распределяешь. Должно быть сектора минимум три, один такой, что бы горело совсем, средненький второй и третий чуть-чуть вообще. Наставление Сола было прервано трелью принтера, в след за этим из него полезли чеки с заказами.
- Ладно, потом продолжим, сейчас за дело пора. Бери чеки, ищи к ним заготовки в холодильнике и тащи на стол. Вон там у раковины шампуры, их тоже давай сюда, только протри предварительно.
На летней веранде один за другим занимали столики, а у нас с Солом закипела работа. Я еле успевал нанизывать шашлык и укладывать рыбу на решетку. Лепить люля мне Сол не доверял, я занимался подготовкой тарелок и снятием с шампура, а он уже декорировал блюдо перед подачей. Вскоре работа набрала такой темп, что я уже мало что соображал, а просто как робот выполнял команды, отбивая запару. За исключением пары разбитых тарелок и небольшого ожога (неудачно взялся за шампур) все получалось неплохо.
После восьми поток заказов несколько уменьшился, но и преподавательский запал Сола также угас. Он, отдуваясь, взгромоздился в свое кресло и предложил:
- Что я тебя буду учить? Ты большой уже совсем. Бери сам и пробуй. Так быстрее научишься. Возьми фарша куриного, да поджарь себе люля. Только когда кушать будешь от окна отойди.
Я последовал его совету и попробовал сделать люля. Первая упала в угли, зато вторая вышла вполне приличной. Я отошел к двери из мангальной и, укрывшись за ней, принялся за еду, как вдруг услышал в коридоре громкие голоса. Один из них принадлежал старшему администратору Елене, второй был мне не знаком:
- Как ты могла её отпустить? Куда это она собралась в рабочее время? - почти кричала неизвестная женщина (я подумал, что это директор ресторана Людмила Сергеевна, с которой я до этого не был знаком).
- Ну она периодически отлучается, по вечерам, говорит у меня же тут не отгулянных выходных месяц почти, почему я на 3 часа раньше уйти не могу?
- Звони ей, может не уехала еще.
Видимо речь шла о шеф-поваре. Женщины скрылись за углом, а вскоре по коридору пронеслась Василиса, она явно была чем-то сильно расстроена. В это время снова зазвенел заказ, я вернулся на мангал и принялся за работу. Пока Сол жарил заказанную сёмгу, я обратил внимание на администратора Елену, которая появилась на летней веранде и торопливо подошла к крайнему столику, за которым сидело шумная компания из полудюжины молодых людей и девушек. Елена стала что-то говорить крупному накачанному  парню, сидевшему спиной к мангалу. Слов было почти не разобрать, зато хорошо была видна заискивающая улыбка администратора. Подошел Сол, выставил готовый заказ и посмотрел в ту же сторону.
- Косяк похоже опять, - философски заметил он - стол дорогих гостей. Вот этот хлыщ, Ленка перед которым растекается - Димка, сын Игоря Петровича, владельца колбасного завода и агрохолдинга, а девчонка рядом с ним - дочка зама губернаторского - Оксана, она тут с папой бывает периодически, остальных не знаю, но думаю такие же.
В это время на веранде появилась Василиса. Одета она была не в свой обычный зеленый хирургический костюм, а в парадную поварскую форму (которую я видел у неё  один раз в кабинете). Она подошла к столу, тогда парень резко встал и буквально навис над Василисой. Он принялся яростно жестикулировать и говорить так громко, что я расслышал отдельные фразы.
-...училась не х..й сосать а готовить. Оксаночке принесли грудку магре, а она сырая внутри. Ты чё сучка, хотела отравить её? Я б..дь, тебя кобелям на даче заброшу, что бы трахнули хорошенько. Я стейк велл дан просил, а мне вообще подошву от сапога принесли б..дь. Ты скажи, ты совсем ох..ая да? У нас тут свадьба через пару месяцев в этом ресторане, а тут х..есоска, нам помои свинячьи подаешь...
Компания за столом что-то весело поддакивала оратору, а Оксана смотрела на своего кавалера так, как будто он как минимум вышел сражаться с драконом в её честь. Василиса стояла чуть склонив голову, и молча смотрела в пол. Парень перед ней продолжал сыпать оскорблениями и махать руками, словно ветряная мельница. В какой-то момент он махнул слишком близко, и Василиса резко вздрогнула и вжала голову в плечи, как будто ожидала удара. В этот миг мне захотелось подойти туда и бросить в хлебало этому мудаку кольчужную перчатку мясника, вызывая на поединок. А потом рубануть топором чуть правее уха и развалить через позвоночник наискосок, на две ровные половинки от плеча до задницы.
Но времена отважных рыцарей прошли и я точно таким не являлся. А просто стоял и смотрел, как обычный трус, искренне считающий, что его хата с краю. На веранде появилась директор ресторана и то же что-то стала активно говорить гостям. Василиса кивнула несколько раз, что-то пробормотала и почти побежала с веранды.
- Хорошо, что сегодня не Валентина смена - задумчиво заметил Сол, тоже внимательно следивший за происходящим – он в Васю втрескался по уши, мог глупостей наделать по молодости. Э, замер чо? Ну-ка сгоняй на склад принеси угля пару мешков, а то запас должен быть!
Я отправился выполнять распоряжение, а возвращаясь с мешками, увидел Василису, сидящую в столовой. Она была уже в "уличной" одежде и с задумчивым видом вращала на столе телефон. Я остановился и спросил:
- Ты же вроде уезжать собиралась и торопилась?
- Сейчас поеду, но спешить уже некуда.
- Случилось чего? Может, я помочь могу?
- Все нормально иди, работай. Я просто не успела в одно место, но ничего всякое бывает – усталым голосом ответила шеф, встала и медленно направилась к выходу. Что-то в её облике показалось странным, а через секунду я понял. Рост! Василиса была в изящных туфельках на высоком каблуке и видимо действительно не успела на свидание. «Каким же нехорошим человеком надо быть, чтобы не подождать девушку каких-то сорок минут» - подумал я и отправился дальше работать.
- Что нос повесил, уважаемый, люля не вкусный был? – участливо спросил Сол когда я появился в мангальной – хочешь коньячку оформим по чутку за твое крещение огнем?
- На работе же нельзя.
- Какая работа эй? Они сытые все, мороженое, смотри, кушают. И да, я начальник твой, разрешил, значит давай! – Сол подошел к окну, жестом подозвал официанта и что-то коротко сказал ему на ухо. Тот кивнул и направился к бару, а через некоторое время появился из внутренней двери, неся на подносе чайник и пару чашек.
- Вот выпьем, давай, чайку Горбачевского, по старой традиции заведения – провозгласил Сол, разливая коньяк по чашкам – За успех твой, мангалойд!
- Так я ж не сделал почти ничего.
- Пей, давай, ничего не испортил - уже молодец! Возвраты были? – Нет! Претензий - нет, все хорошо!

Я засиделся с Солом и его «чайком» так, что едва не опоздал на последний автобус.  Уже наблюдая мелькавшие за окном огни ночного города, я все никак не мог избавиться от гадкого чувства, будто из-за своей трусости и равнодушия я не сделал, упустил что-то очень важное, сам не понимаю что…
Золушка спешит на бал...
944

Василиса и Змей Колбасыч...

Развернуть
История о том, как новые блюда изобретают...
(История о том, как я до дошел до жизни такой тут:  https://pikabu.ru/story/iz_gryazi_v_knyazi_5256894 )
Для тех, кому лень идти по ссылке вся история в двух предложениях:
Я не повар и без опыта работы устроился в крупный ресторан мясником-заготовщиком. И теперь, очаровательная шеф-повар Василиса (стройная рыжая девушка, лет 28-ми) пытается из меня повара сделать...
Василиса и Змей Колбасыч...
Наступило воскресенье, по установленной с шефом договоренности, мой пока единственный выходной. В ресторане в воскресенье кухня обычно работает в полную силу, но не так интенсивно как в пятницу вечером и в субботу. К концу дня поток заказов стихает и поварам делать особо нечего. И самое главное в воскресенье нет поставок сырья, перерабатывать нечего по этому, повар-заготовщик не особо нужен.
Обратной стороной подобного подхода явилось страшное напряжение сил и нервов в пятницу-субботу. Работы было столько, что я буквально валился с ног, когда пришел в субботу домой уже собственно в 10 минут воскресенья. Как я заснул, совершенно не помню, упал словно пьяный, прямо в одежде и проснулся в 11 утра от телефонного звонка с незнакомого номера.
- Спишь? - услышал я в трубке ласковый голос шефа-Василисы.
- Нет - брякнул я - с тобой по телефону разговариваю.
- Спасибо, Кэп! Ты сегодня днем занят? Важные дела есть?
- Да вроде нет.
- Ты сможешь подъехать на работу, буквально на пару часиков. Твоя помощь мне очень нужна.
- Ладно, я буду через пару часов, если ненадолго.
- Договорились.
Что-то в тоне Василисы показалось мне подозрительным, до этого она на работе так со мной не разговаривала, но я подумал, что это добрый знак. Придя в ресторан, я обнаружил Василису в мясном чулане, изучающую какой-то длинный буклет напечатанный на дрянной бумаге. На столе были разбросаны какие-то распечатки, блокноты, записки, а также пара ручек и калькулятор.
- Привет! - бодро воскликнула шеф - Спасибо, что откликнулся.
- В чем дело?
- Да понимаешь, владелец требует для нового меню несколько видов колбас разработать. Хочет, что бы на банкеты подавали огромное блюдо - типа ассорти колбасок. Он еще от прошлого шефа, немца Отто этого хотел добиться. Но Отто колбаски в ресторане воспринимал как личное оскорбление и намек на стереотипы связанные с немцами. Говорил - "Я фам колбаски приготофлю, когда у фас медфеди фотку ф самофарах будут подафать!" Так у нас тема и зависла, а недавно кто-то из друзей Евгеньичу (владельцу) наплел что ел где-то в Англии колбасу-улитку в бараньей череве, - большую, во всю тарелку. И называлась она в память о какой-то пивной бочке - 50-дюймовая колбаса. Типа длина, если размотать "улитку", ровно 50 дюймов. Вот ему идея эта приглянулась, и теперь мне управляющая со вчерашнего дня мозг клюёт - "сделай 3-4 варианта, Михаил Евгеньевич в воскресенье вечером приедет и лучший выберет".
- А я тут причем? Я колбасу делать не умею.
- Да я тебе все подскажу, мне просто из-за этого тяжело - Василиса помахала мне правой рукой, на которой указательный и средний палец были замотаны общей повязкой. Пару дней назад, Василиса довольно сильно порезалась моим ножом и теперь испытывала определенные трудности.
- Ну и попросила бы кого-нибудь еще. Ты хочешь сказать, мы тут за 2 часа управимся?
- Ребятам много банкетов отдавать нужно, им не до колбасы. И потом, когда в меню введем, тебе все равно эту колбасу делать придется. А так и время сэкономим на обучение, и заодно посмотришь, как шеф-повар новое блюдо изобретает, тебе полезно будет - важно изрекла Василиса.
- Как же изобретает, когда тырит у неизвестных английских поваров? Поварское пиратство выходит?
- Твой испытательный срок еще не закончился или тебе работа уже не нужна стала? - холодно заметила Василиса - между прочим, ты только 5 дней отработал, а по графику у тебя 6/1 пока.
- Черт с тобой, давай по-быстрому я еще отдохнуть хочу...
- Молодец, я в тебе не сомневалась. Ты в технике хорошо разбираешься?
- Если бы разбирался, то работал бы инженером, словно белый человек - раздраженно огрызнулся я, происходящее нравилось мне все меньше и меньше.
- Ну на почитай и попробуй этот аппарат собрать - махнула Василиса в сторону стаявшего в углу цеха странного агрегата, напоминавшего самогонный аппарат (до этого времени он стоял упакованный в целлофан и им никто не пользовался и я как то даже забыл спросить для чего он нужен.
- Мы к колбаскам чачу будем гнать?
- Это шприц для колбас, идиот. Его еще давно купили, он на складе пылился, а теперь про него вспомнили. Вроде должен быть хороший, электрический. Правда судя по инструкции он китайского производства - сказала Василиса без особого энтузиазма.- Давай занимайся, а я пойду ингредиенты собирать.
Я взялся за инструкцию. Вроде бы все довольно просто - снизу мотор медленно вращаясь толкает в верх по цилиндру поршень, выдавливая фарш через насадку в крышке цилиндра (насадка расположена сбоку крышки, что придает аппарату в собранном виде форму буквы "Г"). На насадку нужно одеть наконечник, соответствующий толщине выбранной оболочки (согласно маркировке), дальше в цилиндр запихиваем до 8 кг фарша, закручиваем крышку, присоединяем насадку с наконечником, на наконечник натягиваем оболочку колбасы (как чехол на зонтик). А дальше нажимаем на педаль, мотор крутится, давит поршень вверх, фарш выдавливается в оболочку и получается колбаса. Молодцы китайцы, все сделали довольно доходчиво и с картинками (особенно мне понравилась картинка изображающая натягивание оболочки на наконечник, её похоже взяли прямиком с упаковки презервативов). Я попробовал собрать аппарат и включить его без фарша. Он загудел, поршень пошел вверх с неприятным металлическим скрежетом. Если нажать на педаль посильнее, гул мотора усиливался и видимо поршень двигался быстрее. Когда поршень доходил до верха мотор выключался автоматически, и нужно было нажать особую кнопку, что бы поршень оттянуло назад для новой загрузки фарша.
В это время в цех вернулась Василиса, неся охапку пластиковых банок со специями. Похоже, она прошлась по всем станциям кроме кондитерки и выгребла все что имелось в наличии.
- И как они без этого работать будут? - поинтересовался я.
- Справятся, я же ненадолго. Сейчас быстренько замешаем четыре вида фарша, сделаем по 2 колбаски каждого вида и домой пойдешь на любимый диван - уверенно заявила шеф - Ты с аппаратом разобрался?
- Да осталось выяснить, наконечник какой толщины устанавливать. Где там оболочка, какая на ней маркировка?
- Никакой, у нас оболочка натуральные бараньи кишки, черева называется. Их Санек-закупщик вчера с рынка приволок, ну ты знаешь такие, в соленом виде. Я их с вечера замочила, уже должны были отмыться от соли. Пойдем в камеру - они там стоят, заодно мясо заберем, которое я на колбасу отложила.
Мы пошли в камеру и принесли оттуда миску-полусферу с замоченной черевой (она была похожа на только что извлеченный пучок ленточных гельминтов), а также несколько гастроемкостей с мясом. Василиса углубилась в свои распечатки, заглянув в них через плечо, я увидел, что это различные рецепты колбас, скачанные из интернета.
- Творишь значит? В школе то же так домашку "творила"? - ехидно поинтересовался я.
- Что бы создать по настоящему уникальное блюдо, надо изучить то, что создано до тебя - гордо произнесла Василиса, обиженно надув губки. - Чё встал столбом, крути фарш пока свино-говяжий, а остальное мясо режь ножом на кубик в полсантиметра.
- Что это колбаса будет с ручной нарезкой? Мне и так напряга хватает, давай лучше все на мясорубку зафигачим.
- Поговори мне еще, давай делай быстрей.
Под чуткими окриками Василисы я изготовил 4 варианта фарша: свино-говяжий, свино-говяжий с бараньим языком, свино-говяжий с утиной печенью и свино-говяжий с олениной.
- Евгеньич любит, что бы в блюде обязательно был "ингредиент побогаче", - пояснила Василиса - Говорит иначе гости не поймут.
Она заправила каждый фарш разными специями и другими составляющими, попутно диктуя мне состав каждой смеси и вес компонентов (я все прилежно писал в свой блокнот). Потом она ловко изготовила восемь маленьких котлеток, по форме напоминающих шоколадные конфеты и пожарила их в горячем цеху. На вкус они были просто великолепны и я бы затруднился выбрать какой вариант лучше (видимо Василису не зря назначили шефом, кулинарных талантов ей явно было не занимать).

И тут началось самое веселое. Я установил на аппарат самый тонкий наконечник и попытался натянуть на него череву. Безрезультатно, черева явно была заметно меньшего диаметра (не толще указательного пальца), чем пластиковый наконечник. Видимо указания про маркировку оболочки в инструкции написали не просто так. Василиса, следившая за моими потугами, стала давать советы:
- Перебери весь пучок, может бараны были разного размера, там и потолще будут куски черевы. Водой промой, что бы она растянулась. И вот еще, масла оливкового капни на наконечник, так оно лучше пойдет.
Промордававшись под нетерпеливыми указаниями Василисы минут 30, я натянул несколько метров черевы на наконечник аппарата.
- Ну, поехали! - звонко скомандовала Василиса и я нажал на педаль.
Аппарат загудел, но ничего не произошло.
- Он точно работает? - спросила Василиса.
- Я думаю, воздух выдавливает, сейчас пойдет фарш.
- Долго что-то, может ты что-то не дожал, может сильнее нужно?- произнесла шеф и наступила на мою ногу с педалью.
Аппарат хрюкнул и резко выплюнул здоровенную "змею" фарша прямо в стену цеха, изрядно обляпав стол, пол и меня с Василисой.
- Сильнее не нужно, - резюмировала Василиса. - Давай завязывай череву и нажимай плавненько-плавненько.
Я попробовал исполнить пожелание шефа, пока она аккуратно соскребала фарш со стены. В начале все пошло неплохо, и у меня получилось сантиметров пятнадцать задуманной колбасы. Неожиданно черева застопорилась, сползая с наконечника, и фарш тут же разорвал колбасу.
- Растяпа! Надо было легонько помогать череве сходить с наконечника. Так же плавненько, аккуратненько, как будто чулки с девушки зубами стягиваешь. Мы так с тобой до утра не закончим. Сам же у себя выходной воруешь - резюмировала Василиса.
- Знаешь что? Делай сама раз такая умная! Вот становись сюда, жми на педаль и помогай череву стягивать. Ты то наверно в чулках получше меня разбираешься.
Василиса встала на мое место и попыталась осуществить задуманное. Поначалу у неё все получалось, но затем падающий в поднос "змей" колбасы перекрутился и снова лопнул, обрызгав Василисе лицо и грудь.
- Тут так не получится. Надо видимо в четыре руки. Становись сбоку за мной, я буду стягивать, а ты принимать колбасу и аккуратно укладывать на лоток – сказала она.
Я занял требуемую позицию, со стороны это походило на игру в "твистер", только не на полу, а у стола. Совместными усилиями нам удалось добыть длинную колбасу без разрывов. Василиса торжественно измерила её рулеткой - 48 дюймов.
- Переделывать не будем. Он же её есть будет, а не вокруг талии примерять, - категорически заявил я.- Давай следующую.
Василиса согласно кивнула и мы продолжили. Следующие три часа пролетели незаметно. Черева непрерывно лопалась, приходилось собирать фарш, заправлять в аппарат и начинать заново. Мы оба основательно перемазались, воздух в цеху будто сгустился, пропитанный запахом специй, мяса и липкого пота. Сюда то и дело заглядывали повара, привлеченные нашими возгласами, криками и матом. Видимо со стороны это звучало чрезвычайно интригующе. Василиса свирепела все сильней:
- Ну Саша, ну закупщик. Попадись мне только в понедельник. Купил он  череву, я его на этой череве перед рестораном повешу! - негодовала она.
- Черева - дерьмо, все равно оборвется. Давай лучше из его кишок колбасу сделаем?
- Не отвлекайся, давай дальше, нежно и плавненько, не спеша, да вот так, вот так, смотри как хорошо...
Наконец, все было готово, и Василиса устало выдохнула.
- Я в душ и переодеваться, колбасу отдай в горячий цех, пусть пожарят аккуратно, а я подойду декорировать и оформлять подачу. Ты пока уборкой займись.
Мясной цех и правда после сражения с "колбасным змеем" выглядел как декорации к фильму ужасов, не хватало только маньяка с бензопилой. Когда я уже заканчивал отмывать стены, в цех ворвалась Василиса. Без колпака, волосы растрепаны (казалось, что они стояли дыбом как на холке у бешеной  кошки), глаза пылали гневом.
- Слишком пресно и без изюминки! Не хватает утонченности и яркости вкуса! Делайте еще, я не удовлетворен! - в ярости бормотала она. - Боров тупорылый, я бы его щас!
Она схватила мой мясной топор и со всей дури рубанула колоду. Лезвие на два пальца вонзилось в дерево. Василиса облокотилась на топор и повернулась ко мне.
- Иди домой! Завтра у тебя выходной - срывающимся голосом сказала она - И китель себе нормальный купи, посмотри, на кого похож. Чё замер? Пошел вон, а то еще работу найду!

Только попав домой, я почувствовал, что смертельно устал. Сил раздеваться не было, я упал на диван и уже проваливаясь в сон, сделал самое главное - ВЫКЛЮЧИЛ ТЕЛЕФОН!
Василиса и Змей Колбасыч...
(на иллюстрации колбаса из свиной черевы, упомянутая в повествовании баранья черева втрое тоньше. И примерно такой аппарат как описан в рассказе, только у нашего цилиндр выше и длиннее насадка, нет регуляторов, за то есть педаль)
2153

Кухня не кухня. Пятничный вечер.

Развернуть
Всем привет и отдельный привет моим подписчикам. Спасибо, что вы со мной. Сегодня вечер пятницы и мы немного отойдём от темы еды и переместимся к напиткам. Пост выходит пораньше, т.к. выходные пройдут на свадьбе у друга, будет не до готовки.) И так, сегодня необычным способом мы приготовим коктейль "Куба либре". Для этого нам понадобятся:
1. Лактат кальция 5 гр.
2. Альгинат натрия 2 гр.
3. Прошу любить и жаловать: ксантановая камедь 1 гр.
4. Сахарная пудра 1 столовая ложка
5. Белый ром 300 мл.
6. Вода 1300 мл.
7. Кола 400 мл.
Ром не фотографировал, дабы не сочли за рекламу конкретной марки.
Кухня не кухня. Пятничный вечер.
Отмеряем 1 гр ксантановой камеди, эта текстура используется для создания геля, как и все остальные текстуры в моих постах, она безопасная для употребления в данном рецепте.
Кухня не кухня. Пятничный вечер.
В миске сначала смешиваем сухие ингредиенты, а именно нашу ксантановую камедь и столовую ложку сахарной пудры.
Кухня не кухня. Пятничный вечер.
Добавляем 300мл воды, 300 мл белого рома, перемешиваем блендером и отправляем в холодильник на один час.
Кухня не кухня. Пятничный вечер.
Можно пока позаниматься своими делами, возможно расправиться с остатками рома, возможно попить чаёк, кому что по душе. Примерно минут через 40, после того как мы отправили ром в холодильник, приступаем к приготовлению икры из колы. Для этого наливаем в ёмкость 400 мл колы, добавляем 2 гр. альгината натрия, перемешиваем блендером. Пена поднимется большая, но быстро осядет.
Кухня не кухня. Пятничный вечер.
Кухня не кухня. Пятничный вечер.
Оставляем колу "отдыхать" на три минуты. В это время в другой ёмкости смешаем без использования блендера, литр воды и 5 гр. лактата кальция.
Кухня не кухня. Пятничный вечер.
С помощью пипетки, начнём делать икру. Из ёмкости с колой набираем жидкость в пипетку и по капле выдавливаем в ёмкость с раствором лактата кальция. Начинают формироваться шарики (икринки).
Кухня не кухня. Пятничный вечер.
В идеале, нужно превратить всю колу в икру, но это на сколько хватит терпения. Когда икры будет достаточно, перед вытаскиванием из раствора лактата кальция, чтобы наши икринки не слипались, ложкой шумовкой мешаем раствор, разгоняя икринки вдоль стенок ёмкости. Надеюсь я правильно выразился).
Начинаем "собирать" наш коктейль. Ложкой шумовкой достаем икринки из раствора, перекладываем их в стакан, соотношение смотрите сами. У меня примерно четверть стакана это икринки. Сверху на наши икринки медленно наливаем гель из рома. И наш коктейль готов. Гель-коктейль "Куба либре" с икрой из колы.
Кухня не кухня. Пятничный вечер.
Одно из занятых свойств ксантановой камеди, она очень приглушает вкус алкоголя, но не ведитесь на это коварство, градусы никуда не делись. Всем весёлой пятницы и приятных выходных.
2041

Из грязи в князи!

Развернуть
История о том как я сразу шеф-поваром стал.
(история о том, как я учился поваром быть - тут  https://pikabu.ru/story/v_skazke_lozh_da_prosto_lozh_5251992 )
Из грязи в князи!
Прошел еще день и я начал потихоньку осваиваться в ресторане, куда меня взяли работать мясником-заготовщиком.  Я приходил на работу и начинал с того, что читал записку оставленную в мясном цеху. Она была написана красивым почерком шеф-повара Василисы (изящной девушки лет 28, с короткими рыжими волосами). В них довольно подробно описывалось, какой продукт взять и что с ним нужно сделать. Надо отметить, что рабочий день у меня начинался с 9, а остальные повара приходили к 10-11 (они сами там как то делились, в зависимости от того кто остается до закрытия). Сегодня на работу вышла другая смена, и у них су-шефом оказался невероятно интересный человек по прозвищу Сол. Это был крепкий мужик лет около 60, невысокого роста и почти такой же ширины. Из-за огромного живота казалось, что он не идет, а катится как шар. Поперек живота он носил широченный кожаный пояс, напоминающий чемпионские пояса боксеров, только без металлических украшений. Все это, вместе с совершенно лысой головой и невероятно густыми бровями, придавало его облику сходство с трактирщиком из какой-нибудь фэнтези саги. Фактически он работал мангальщиком, но на мангале бывал только вечером, днем там заправлял его помощник Жорик, а вечером "когда уважаемые люди в ресторан ходят" Сол сам становился к жаровне.
Придя в первый день своей смены в мясной чулан, он представился так:
- Я Хачатур Амбарцумович, но ты имя чем мое коверкать, зови меня лучше Сол, меня все тут так зовут.
- Почему так?
- Сокращение от Солёный. Я тридцать лет коком по морям болтался, так просолился, что теперь в руку люля возьму, а она солёная уже. Потом расскажу, хочешь?
- Да конечно, интересно.
- Баранину привезли уже?
- Да, в камере висит.
- Отлично, разделывать умеешь?
- Да, я на рынке мясником работал.
- А ну сюда тащи, погляжу рубать будешь как, посижу тут пока. - Сол выглянул из цеха и крикнул кому-то из поваров - Леха, в столовую ну ка быстро сгоняй и стул мне в мясной принеси.
С этой минуты и до вечера у меня в цеху появился живой радиоприемник. Сол развалился на стуле с чашкой чая и говорил практически без умолку. Мне трудно передать особенности его колоритного говора, это как если бы одесский еврей из анекдотов применял построения фраз учителя Йоды из "Звездных Войн". Его морские истории были обширны и невероятны (возможно, когда-нибудь я сделаю из них пару постов на Пикабу) и слушать их было одно удовольствие. Попутно он излагал подробную историю ресторана со стародавних времен, выдавал довольно едкие и подробные характеристики на всех поваров, официантов, админов и уборщиц. Кроме этого Сол жаловался, что молодежь его не уважает и никогда не слушает и радовался, что наконец появился мясник, который нормально вырубит ему корейку, "рукожопы не то что эти".
Я терпеливо его слушал, так как за его рассказами время пролетало незаметно и весело. Он рассказал, что он старый друг владельца, Михаила Евгеньевича, работает просто, что бы дома не сидеть и потому что Миша попросил. Шефом быть не хочет из-за бумажек и прочей херомантии, зарплаты у него и так больше чем у директора и вообще. Про владельца он рассказал, что у того в городе несколько крупных предприятий, а ресторан он держит "уважения ради", что бы все "важные люди" справляли свои свадьбы и юбилеи именно у него (часто эти люди расплачивались непонятно как и ресторан нередко работал в минус, но владельца это не волновало). С этим было связано и увеличение общей посадки до 800 человек и полнейший хаос, который творился в банкетном меню. Евгенич требовал, что бы важным заказчикам банкетов ни в чем не отказывали, если они захотят фаршированных черной икрой осетров, то раз и два, чтоб был готов! И пофиг, что их в меню никогда не было, и блюдо никто не прорабатывал. Именно из-за этих требований уволился немец Отто (бывший шеф-повар) - "в целом толковый, но мангальщик херовый". Так же он поведал, о тянувшейся в коллективе холодной войне, между шефом Василисой и старшим администратором Еленой. Когда уволился Отто, Елена хотела, что бы шеф-поваром стал её муж, работавший шефом в другом ресторане, но владелец решил иначе. С тех пор Елена всячески старается подставить Василису и кое-кто из поваров её возможно поддерживает.
На шестом часу монолога Сола, я понял, почему в коллективе его не любят. Кроме бесконечных словесных излияний он был большой любитель подержаться за женские прелести. Что он с успехом демонстрировал на всех женщинах, оказывавшихся в зоне досягаемости, сопровождая действия сочными комментариями. Видимо дружба с хозяином обеспечивала ему некоторую вседозволенность и женская часть коллектива просто старалась держаться от него подальше. Василиса не являлась исключением и за все время только раз заглянула ко мне, тут же получила от Сола звонкий шлепок по попе и совет "замуж выйти и чтобы муж кормил и любил, а то худая совсем". Чуть позже выяснилось, что эта его грубость имела для меня весьма неприятные последствия.
Дело в том, что чуть раньше прихода Сола я, как и было написано в записке с заданиями, сделал 30 котлет для бургеров. Это было новое блюдо, которое недавно проработали для "молодежного меню". Подразумевалось, что бургер будет "разорви хлебало" и по этому котлеты были по 250 гр. в сыром виде. К сожалению я не обратил внимание на приписку о том что фарш надо крутить с обжаренным луком и помолол как дома - с сырым. За несколько часов, которые котлеты провели в холодильнике под пленкой, фарш приобрел характерный зеленовато-землистый оттенок (мясо было не испорчено и вполне съедобно, просто сырой лук дал такой эффект). Однако подавать такую котлету гостям было категорически нельзя. Из-за присутствия Сола, Василиса не заглянула во время в холодильник и мой "косяк" выяснился только когда пробили заказ на 4 бургера. Василиса была страшно разгневана и потребовала, что бы я сделал новый фарш. Но тут выяснилась следующая проблема, по меню котлета должна быть чисто говяжей, по этому специально для неё заказали говяжьего жира, весь запас которого я и похоронил благополучно в своих котлетах. Василиса вызвала официанта и попросила передать гостям, что бургеров не будет. Вскоре после ухода официанта на кухню ворвалась высокая девушка с длинными черными волосами в строгом брючном костюме и начала орать на Василису:
- Что значит нет бургеров? Почему их в стоп-листе не было? Это новое меню! Это личные гости Михаила Евгеньевича, его партнеры по бизнесу из Азербайджана. Делай теперь как хочешь!
Я стоял и думал, что мой поварской путь закончился не успев начаться. Но тут в мясной цех вкатился Сол, держа в руках гастроемкость с салом.
- Крути быстрей, пока не заметил никто, так они еще лучше получаться. Подумаешь святые, свинину им нельзя. Сейчас ко мне халдей притащился и требовал, что бы я отдельные угли разжег, когда баранину им жарить буду, что бы даже дыма от свинины рядом с их шашлыком не было! - презрительно сообщил он, добавив пару отборных ругательств.
Я быстро взялся за дело, а Сол направился к Василисе, сграбастал её в объятья и что-то зашептал на ухо, та согласно кивала, а потом крикнула в горячий цех:
- Хватай в мясном котлеты и четыре бургера, срочно!
Сработали мы быстро и бургеры отдали почти без задержки. Минут через сорок черноволосая девушка вновь показалась на кухне (Сол пояснил, что это была та самая администратор Лена, о которой сказано выше):
- Там гости требует повара который бургеры делал! - злорадно процедила Лена- Видимо у них вопросы возникли.
Василиса повернулась ко мне:
- Твой косяк ты и иди. Я за тебя получать не намерена, а горячники тут не причем.
- Но это Сол предложил!
- Ага, пусти его пообщаться, он из Баку родом, беженец, азербайджанцев на дух не переносит, дело поножовщиной закончится.
- Но я не могу в таком виде - я показал рукой на свой замызганый за рабочую смену халат. - Как я в зал выйду?
- Пошли в мой кабинет, там у меня от Отто китель с колпаком остались, он не стал забирать из-за того что там название ресторана вышито, тебе должны подойти.
В кабинете я надел на себя белоснежный китель и колпак. Китель был слегка маловат, и сидел довольно натянуто (Отто был явно поуже в плечах), но выбирать не приходилось.
- Иди - напутствовала Василиса - Если что вали все на случайность, что блюдо новое, придумай что-нибудь.
Я вышел в зал, и только тогда до меня дошло, что на кителе золотой нитью вышито большими буквами "ШЕФ-ПОВАР". Вот это карьерный взлет, подумал я и поплелся за официантом. На летней веранде за большим столом сидело семеро мужчин, трое постарше и четверо молодых. При моем приближении один из молодых встал и пошел на встречу.
- Слушай Шеф! Какой вкусный бургер у тебя! Я в Америке был в Нью-Йорке, в Лос-Анджелесе, там бургеры фигня по сравнению с твоими. Такие сочные, вкусные, нам всем очень понравились. Вот возьми, Друг! - С этими словами он протянул руку и сунул мне в ладонь несколько купюр.
- Спасибо! Очень рад, что вам понравилось! Будем рады видеть вас в гостях... - промямлил я - Извините мне надо идти, еще много блюд там... на кухне...
- Конечно! Иди, удачи тебе!
Я вернулся в цех весьма довольный полученным гонораром в 3200 рублей. Тут я застал Василису, которая вытащила половину заготовок из холодильника и собиралась видимо распекать меня за плохую работу:
- Ну что?
- Все отлично, хотели поблагодарить по-братски.
- Отлично значит? Ты что же это делаешь? Я тебе как написала в записке корейку зачистить? Это что такое? - с этими словами Василиса схватила нож и попыталась подрезать неаккуратно оставленную мной на корейке фасцию. На её беду в руку ей попался один из моих самодельных ножей. Его мне сделал отец, еще когда я учился в универе. Характерной особенностью этого ножа был переход от лезвия к рукоятке без упора. Сделано это было намеренно, что бы нож ни в коем
случае нельзя было отнести к холодному оружию. Обратной стороной подобной конструкции стало то, что им было очень легко порезаться, особенно с непривычки. Такое неоднократно случалось во время работы на рынке и я даже дал ножу имя, как легендарному мечу - "Пьющий кровь". Василиса то же стала его жертвой, вскрикнула и выронила нож, у неё была глубоко рассечена кожа на второй фаланге указательного и среднего пальцев. Было довольно много крови, остановить её удалось, только перетянув пальцы у основания жгутом из резиновой перчатки. Я услышал множество живописных выражений о себе, пока накладывал повязку и основательно вымазал в крови китель бывшего шефа. Неожиданно Василиса смягчила тон:
- Спасибо, извини что сорвалась – устало сказала она – Это новое меню мне все нервы истрепало и я терпеть не могу общаться с друзьями владельца. Можешь китель забрать себе, он на тебе смотрится очень внушительно. Только на работу не надо таскать, купи себе лучше черного цвета.
- Тебе бы в травмпункт надо, при таких ранах прививка от столбняка не помешает.
- Забей, ничего не будет, не в первый раз режусь. Все же лучше чем ожог. – Василиса протянула мне руку, показывая большой шрам от ожога.
В эту секунду я поразился насколько грубыми и неженственными были её руки, с короткими ногтями без следов лака, сухой кожей и следами травм. И насколько они отличались от изящных пальчиков моих подруг, мелькавших на фото в ленте соцсетей…
По дороге я задумался, возможно я действительно переоценил свои силы. Пока все получалось довольно плохо, большинство полуфабрикатов были кривыми и неаккуратными, а делал я их слишком долго. За то я сегодня незаслуженно почувствовал, что такое быть шеф-поваром и это было чертовски приятное чувство!
Из грязи в князи!
3075

В сказке ложь, да просто ложь...

Развернуть
История о том как я учился поваром работать.
(История о том как меня вообще угораздило в повара податься - тут https://pikabu.ru/story/skazochnaya_rabota_5246941 )

Итак в свой первый рабочий день я в качестве формы я захватил свой стираный-перестиранный белый халат. На проходной меня встретила шеф-повар Василиса Николаевна, рыжая девушка с короткой стрижкой и живыми яркими глазами. На вид ей было лет 25-28 (но возможно она была старше, а спрашивать было как то неудобно).
- Привет! Ну что готов? Пошли сперва на экскурсию, чтоб ты знал, что тут где и не бегал каждый раз с глупыми вопросами. - Весело поприветствовала она меня.
Я кивнул и поспешил за ней.
В сказке ложь, да просто ложь...
- Тут кафе большое было еще с советских времен. Потом открыли в конце 80-х кооперативный ресторан. В 90-е это было самое крутое в городе место. Сейчас у нас на первом этаже посадка на 200 человек без летника и на летнике еще 50. Но хозяин, Михаил Евгеньевич, год назад выкупил второй этаж и правое крыло здания. И теперь у нас будет на втором этаже банкетные залы и сцена для артистов общей посадкой еще на 500-600. Со всеми этими перестройками кухню теперь то же на второй этаж перевели, оборудование новое закупили - отличное. Ну и люди конечно нужны, одних заготовщиков двое планируется. Ты пока один начнешь, на графике 6/1, а там мы тебе напарника подберем и будете 2 через 2 работать - тараторила Василиса, на ходу попутно дергая все двери по пути - Я сама тут шеф недавно, раньше была су-шеф кондитер, а шефом немец был Отто, но они с владельцем поцапались из-за денег , вот он обратно в Германию и свалил. Учет и так весь на мне был, графики-шмафики, технологички, журналы и прочая стенография. Вот меня Евгенич шефом и поставил, теперь тут всем раздаю кебаб-люлей. Я-то шефом раньше работала, только то кондитерская была, на 20 столиков и поваров всего три девочки, за то уж мы там давали... (на определенном моменте я перестал успевать усваивать лавину информации и сосредоточился на осмотре помещений).
По причине врожденного скупердяйства в ресторанах я бывал редко, а уж такого уровня вообще никогда. Мне бросилась в глаза излишняя вычурность интерьеров, золоченая лепнина, хрустальные люстры, алые портьеры и прочее. Экскурсия закончилась так же неожиданно, как и началась. Мы скользнули в неприметную дверь и оказались на кухне. Василиса подвела меня к стене, на которой висела доска с метательными ножами. На ней было приколото несколько листов А4. Василиса заговорила заметно серьезней:
- Твой день должен начинаться здесь. Это доска банкетов, сюда админы вешают предзаказы на 2-3 дня вперед. Но уж если, что-то действительно грандиозное, то и за 2 недели могут повесить. Подходишь, внимательно читаешь и потом на рабочее место.
- А я думал, вы тут в метании ножей упражняетесь.
- Ты дебил что ли? Кто же опасными предметами на кухне бросается? Ладно, дураков можно и новых нанять, а если парик разобьете, кто мне новый купит? Это для антуражу просто, не знаю кто придумал, я когда устраивалась она уже висела.
- Понятно
- Знаешь какой у повара главный инструмент?
- Нож! Я свои взял, у меня с рынка самодельные, таких нигде нет.
- Главный инструмент повара - записная книжка! Что не записано - того не было. Записная книжка есть?
- Нету.
- Ты Ломоносов что ли, все так запоминать? На, держи - и Василиса протянула мне толстый блокнот в твердом переплете.- Записывай все что сделаешь. Окорок с кости выкатил, кости, мясо взвесил - запиши. Лося почистил – взвесил-записал. Заготовок наделал, посчитал-записал. И так всё, что б порядок был! Пошли к тебе в чулан.
Мы пошли в угол кухни, где был небольшой закуток, отгороженный с одной стороны кирпичной перегородкой облицованной кафелем, а с другой занавеской из толстой пленки (примерно такой как в душе только потолще и непрозрачной). Из оборудования в "мясном цеху" были два железных стола, мясорубка, вакуматор, пара холодильников, колода и какая-то непонятная фигня еще запакованная в целлофан (чем то напоминающая самогонный аппарат).
- Раньше у нас еще пила ленточная была. Пока два придурка, Костя с Лехой у неё движок не спалили. Теперь вот мучаются, рубят молотком и топориком.
- Это как?
- Берут этот топорик - Василиса сняла с магнита плоский кулинарный топорик, весь в сколах и зазубринах - ставят по месту, а потом вон тем молотком долбашат сверху пока отрубят. Повезло еще им, что у нас позиций на кости не много и большинство с мясокомбината в разделке приходит.
- А большим топором раз махнуть не проще?
- Вот ты и будешь этим заниматься, на то и мясник. Пилу новую купят, но не в этом месяце точно. У тебя есть топор?
- Есть, но сегодня не взял. Как то стрёмно его по городу без дела таскать.
- Ну вот завтра и принеси, только вымой хорошенько. Теперь давай о твоих обязанностях поговорим. Ты знаешь, как ресторан работает?
- Ну клиент заказывает, официант записывает, передает на кухню, там готовят, отдают официанту, он несет клиенту, тот ест и платит деньги.
- Клиент это в борделе, в ресторане гость!
- Ну, вы тут прям как моряки, не плаваете, а ходите! И что?
- Ага, пошути мне тут. Официанты уже давно никакие записульки на кухню не носят, пробивают через систему заказов в терминале, а у поваров тут чек из специального принтера вылезает, где записано чего и сколько готовить, а если официант не дебил, еще и в каком порядке по времени. Ну, например, в заказе есть суп и свиные ребрышки. Может быть, пришло 2 человека и один будет суп, а второй ребрышки. Тогда их надо одновременно подавать. А может быть человек один, сначала будет суп, а потом ребрышки. И тогда ребрышки нужно отдавать позже супа иначе остынут.
- Сложно блин.
- Ну да, тут тебе не шоу Гордона Рамзи? Ну да ладно, это тебя пока мало касается. Из чего повара готовят?
- Из продуктов надеюсь?
- Из заготовок. Большинство блюд готовиться заметно дольше, чем гость сможет выдержать. Конечно, если он заказал омлет, можно его и сразу подать.
А вот если рульку свиную? Или ребрышки те же. Если они заранее не промаринованы или сварены, сколько их жарить будешь?
- До фига, рульку особенно.
- То-то же. Так вот, дорогой, заготовки - твоя главная забота! Раньше у нас их тут делали все вместе, пока заказов нет, ну или выделяли одного "дежурного" в смене, который этим занимался. А теперь вот объемы выросли, особенно на банкеты и мы уже не справляемся. А нет заготовок, и кухня остановится и все по бороде пойдет.
- Я понял, постараюсь не подвести. Что сейчас делать?
- Сейчас поставщики приедут, пойдешь - поможешь разгрузить. Ребята покажут, куда разложить все в холодильные камеры, там стеллажи подписаны. А там Серега су-шеф тебе даст задания, мне некогда сейчас.
- А меню где можно взять? Мне же надо его изучить?
- Незачем, сейчас начнем проработки нового меню, и все старое менять будем. Будешь пока по прямым указаниям работать, моим и су-шефов. А пока, хватит болтать, дуй вниз на приемку.
После этого диалога я как то сразу и с головой погрузился в работу. Началось все с чистки рыбы. Кроме семги, которую тут ласково называли "Лось" поставщик привез сибас, дорадо, радужную форель и судака. На четвертом часу, исколов все пальцы о судака и вымазавшись в чешую с ног до головы, я подумал, что работа грузчика не так уж плоха. Тем более что ящики с рыбой приходилось таскать то же мне. Особенно сложным оказалось выдергивать из рыбы все кости, там где нельзя было это сделать ножом приходилось дергать по одной пинцетом. С коллективом я толком не познакомился, только с Серегой су-шефом (высокий парень с короткой бородкой клинышком). Он был несколько высокомерен и общался со мной как со школьником, хотя я был старше его лет на 5. Он помог мне снять филе с "лося" и сказал порезать его на кусочки в промежутке 180-190 гр. Это оказалось трудным делом, я все время промахивался и в итоге килограмма два точно запорол на обрезки. Серега сказал, что не страшно, пустим на тар-тар или мусс, но если будет повторяться, то я куплю все что испортил по себестоимости. Я подумал, что так и в минус можно отработать.
Вслед за рыбой притащили 2 мешка свиных ушей, их надлежало тщательно вымыть, обрезать остаток слухового прохода и обжечь кулинарной горелкой остатки щетины.  Это занятие оказалось столь же нудным и муторным. Плюс ко всему я почувствовал серьезный голод, который усиливался аппетитными ароматами из горячего цеха. Выглянув из "чулана" я выловил Василису, носившуюся по кухне как кусок натрия по луже, и спросил:
- А как на счет пожрать?
- Служебка уже была, меньше клювом надо щелкать, там уже офики порезвились, ничего не осталось наверно. Иди к раздевалке, там справа у нас типа столовая, я сейчас тебе соображу чего-нибудь.
"Хорошее у них тут к новым сотрудникам отношение, на обед забыли позвать"- подумал я и побрел в столовую. Вскоре туда явилась Василиса с большой тарелкой наполненной разно образными кусочками еды.
-Держи - остатки с проработки блюд, элитный обед! Где ты за раз поешь, стейк, креветки, лося и шашлык? - улыбнулась она протягивая тарелку.
Выглядело это как объедки для свиней но на вкус довольно неплохо, во всяком случае необычно. Описывать дальнейший день в подробностях незачем, это была тяжелая и монотонная работа. Никакого особого обучения не было, су-шеф Серега показывал, что нужно делать, ничего толком не объясняя, а я повторял за ним. С каждой минутой, я все больше разочаровывался в своем выборе.
Наконец уже вечером (глянув на часы, я заметил, что работаю уже почти 13 часов) когда я закончил крутить фарш, в чулан вошла Василиса.
- Ты молодец, - сказала она,- Я не думала, что ты справишься так хорошо. Давай мой цех и можешь быть свободен. Завтра приноси все документы, зам. директора тебя оформит.
Неожиданно Василиса замолкла, скользнула ко мне и приобняла за шею. Прильнув к моему уху, она ласково прошептала:
- Мясник, а ты подмышки бреешь?
От неожиданности я выронил мусат и промямлил:
- Н-нет...
Василиса резко дернула меня за воротник и буквально ткнула носом в емкость с фаршем.
- ЗА ТО ЕСЛИ ТЫ, БИЛЯТЬ, К ЗАВТРЕШНЕМУ ДНЮ РУКИ ПО ПЛЕЧИ НЕ ПОБРЕЕШЬ, Я ТЕБЯ САМА ГОРЕЛКОЙ КАК УШИ СВИНЫЕ ОБСМАЛЮ! - заорала она и достала из емкости пару коротких черных волос, которые несомненно, принадлежали мне.
Дома ночью, заваривая доширак, я подумал, что уже давно у меня так сильно не расходись ожидание и реальность. Возвращаться в ресторан не хотелось, болели исколотые и поцарапанные пальцы, но деньги по-прежнему был нужны катастрофически…
В сказке ложь, да просто ложь...
1355

Детская кухня

Развернуть
Добрый вечер!
Насмотревшись на пикабу как люди работают руками решил запилить ребенку детскую кухню. Нарисовал чертеж. И сделал не по нему.)
Детская кухня
Скачал программу про100 и перерисовал туда подобно тому,что было на рисунке.
Нашел ближайший распил к своему дому,мне сделали за 2 дня.
Фото особо не делал, думал опозорюсь с кухней, но все получилось, хоть и с двумя большими косяками. Размер стенки в верху и щель,где дверцы.
Детская кухня
Собрал и понял,что надо было делать это в квартире у племянницы). Нашел во дворе машину,водитель которой согласился, подкинуть до нужного дома.
Детская кухня
На фото видно,что ручка плиты это ручка от шкафа(по моему), валялась дома, три другие купил в ближайшем магазе. Черные квадраты, просто краска.
Детская кухня
Привез. Врезал миску для собак вместо раковины. Кран купил в леруа, чистейший силумин. 175 рублей. Перекладину взял у отца.
Детская кухня
Варочная панель это кусок оргстекла покрашеный с нижней стороны из балона черным. Красные комфорки были сделаны гуашью) лень было идти в магазин.
Детская кухня
Добавил свет и посудку. Ждем племяшку, надеюсь понравится. Ей только 3 годика, все говорят рано,но я думаю будет в восторге :)
2301

"Ребят вы кушайте, а я пойду, что то мне не хорошо..."

Развернуть
Работаю монтажником) вчера на адресе была такая кухня. Напротив газовой плиты обеденный стол и холодильник. Трехкомнатная квартира)
2129

Виды кухонных ножей

Развернуть
Виды кухонных ножей
1547

Утром собирается вся семья

Развернуть
Утром собирается вся семья
3857

Нежданчик

Развернуть
Нежданчик GIF
5271

Как друг кухню покупал

Развернуть
На волне постов про Заказчиков/Исполнителей вспомнилась история как бывший коллега, нынешний друг (Д) кухню покупал.

По месту заказа при обсуждении заказа с Фирмой (Ф):
Д - по договору у вас предоплата 100% - не согласен. Прошу изменить на условия 50% предоплата и 50% постоплата после установки и проверки наличия и работы всех комплектующих.
Ф - зря волнуетесь, у нас ни разу не было нарушений/проблем/косяков. Оставляем договор как есть.
Д - если не было ни разу проблем, вам какая разница, прошу разбить платеж 50 на 50.

Подумали. Согласились. Внес предоплату и назначили дату установки кухни.
В установленную дату и время, привозят комплектующие а так же приезжает мастер (М) и подмастерье. Все сделали.
М - готово! Платите деньги!
Д - какие деньги?
М - ну как же, мы кухню привезли и установили. По условия договора у вас осталась оплата в размере 50%. Оплатите.
Д - по договору оплата оставшейся части: "после проверки наличия и работы всех комплектующих", а у вас ящичка не хватает.
М - он в "Икея" стоит 50 рублей.
Д - так купите и установите.
Уехали.

Через две недели звонок от Фирмы.
Ф - Дооообрый день, мы готовы устранить маленькую проблему с вашим заказом, ждите завтра в период с 10.00 до 23.00...
Д - Стоп! Завтра рабочий день. Я готов для решения маленькой проблемы встретить вашего представителя у себя дома в субботу с 10.00 до 11.00.
Ф - но суббота выходной день.
Д - я в курсе. В будни я так же работаю и не готов из-за вашей маленькой проблемы терять в з/п. Более того у вас была возможность сделать все за один приезд, я был согласен с вашем временем и датой.
Ф - хорошо!!! В субботу в 10.00!!!

Суббота. В 10.00 звонок в дверь, друг открывает. Там тот же мастер, принёс ему ящичек для кухни.
М - вот ящичек, платите деньги!
Д - какие деньги?
М - вот ящик!!! Все готово!!! Деньги платите!!!
Д - по договору "после проверки наличия и работы всех комплектующих"

Мастер скрепя зубами идет на кухню и (!барабанная дробь!) ящичек по размерам не подходит никак.

Д - ну вот видите! Сейчас время 10.20 у вас есть ещё 40 минут до 11.00 чтобы устранить эту маленькую проблему, потом мы с семьёй уезжаем на выходные. По времени я заранее предупреждал.
Мастер куда то убегает, через 20 минут прибегает злой и запыхавшийся
с ящичком который идеально подходит к кухне. Друг рассчитывается сколько должен.
М - ну мужик...! Ну ты б... даешь! Ну ты капец...б!
Д - если бы я подобным образом не вел себя, через какое время ваша фирма решила бы данную маленькую проблему?

Мастер задумался на секунду.

М - До свидания!

Выводы делайте сами. Друг мой, тег "мое" .
1822

Ну раз такое дело...

Развернуть
Ну раз такое дело...
2917

Когда чуть не потерял ножи на кухне

Развернуть
Когда чуть не потерял ножи на кухне
4289

Когда купил студию 20м. и некуда поставить кухню

Развернуть
Когда купил студию 20м. и некуда поставить кухню
1796

О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4

Развернуть
И снова о еде.

Французы не едят супы. Вернее так, французы не едят супы в нашем понимании. Французский суп — это суп-пюре. То есть вы варите что-то в кастрюле, а потом перемалываете это в пюре. Блендером. Как это делалось, когда не было блендеров, я не знаю.
В целом съедобно. Но странно. Особенно странно видеть суп-пюре из рыбы (уха то есть), который продают в стеклянных бутылках. Как когда продавали молоко.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
И потом суп-пюре вызывает у меня ассоциации с детским питанием, или с преклонным возрастом, когда имеются проблемы с прожевыванием пищи. Но тем не менее, традиционные супы во Франции — это супы-пюре.
Справедливости ради надо сказать что один раз в ресторане нам подали вот такой суп, но это было один раз...
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Поэтому, когда мне приходится кормить французов борщом, я готова к полному неприятию (в начале) и к восторгу (в конце) Имееются конечно нехорошие люди, которым борщ не нравится, но таких я больше не кормлю.

Когда вы приезжаете в другой город, в другую страну, вы поначалу неосознанно ищете привычные вам вещи, например молоко определенной марки, или хлеб, привычной вам формы. То же самое было со мной, когда я приехала во Францию. Я искала если не наше, то хотя бы знакомое, или хотя бы какой то аналог привычной еды.
Про гречку я уже написала. В среднестатистическом супермаркете гречневой крупы нет.
С крупами тут вообще непонятно. Нет того, что должно быть. Если в стране выращивают овес, то должен быть геркулес? Его нет. Нет пшена. Нет перловки.
Есть рис. Сотни сортов и видов. Есть кускус. Кто-нибудь знает из чего делают кускус? Почему есть кускус, а нет пшена?

Еще есть чечевица. Всяких видов. Есть какой-то такой гигантский горох, нут, по французски pois chiches
Последний раз я его видела в марокканском ресторане, когда мы ели настоящий кускус.
Есть кукурузная крупа. И безусловно есть манка. Но мне в первое время как то было грустно без овсянки. Или пшеной каши на молоке.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Зато здесь есть масло. Бретонское масло. Соленое бретонское масло. Когда я была маленькая, ну лет 12, мы ездили в гости в Прибалтику. И там я впервые попробовала черный хлеб, который пекли на хуторе и соленое масло. Никогда до, и никогда после я не пробовала такой вкуснятины. Бретонское масло занимает второе место в моей душе после того, прибалтийского.

В одном из постов, где я писала, как я учила францзов пить водку, я рассказала уже об отсутствии здесь нормальных соленых огурцов. Соленых, а не кислых. Однажды мне повезло и я из Парижа из русского магазина привезла заветные две банки. Я тряслась над ними, как Кощей над златом. Я знала, что нельзя ни в коем случае открывать французам страшный секрет — секрет вкуса русских соленых огурцов. Однажды я утратила бдительность, и угостила мужа соленым огурчиком. Сначала он скривился и сказал, что вкус странный. Потом сьел один огурчик. Потом другой. Через день к нам пришли гости и муж мой угостил и их... Ну как угостил,они просто сожрали мои огурцы, повторяя при этом — какой то странный вкус.
Еще мне сложно было найти селедку. Нет, рыбы здесь много. Ее здесь очень много. Но она не такая, к какой я привыкла. Селедка должна быть кругленькая, толстенькая, блестящая, плавать в рассоле, ну и на вкус она должна быть селедкой. Нежной, малосольной.
Я нашла рыбу в упаковке. Это не селедка. Это соленая рыба. Я уже не говорю о скумбрии, горячего, да фиг с ним, хотя бы холодного копчения. Есть тунец. Есть семга. Есть даже анчоусы. Скумбрии нет.

Однажды я нашла скумбрию в одном из русских магазинов, там же взяла темное пиво в УЖАС полторашке. Бедный мой муж замирал от предчувствий и страшных подозрений. Дома я стала показывать, как у нас пьют пиво. Как разделывают жирненькую рыбку, как заедают ею темное нефильтрованное.

Ему понравилось. Но больше всего ему понравилось рассказывать, как надо пить пиво и заедать его рыбой. Ужас и страшные подозрения читались уже на лицах его друзей. Тут бы полагалось показать, как это делается, но я была уже хитрая, рыбу с пивом покупала только когда точно знала, что гостей не будет. Наверное я жадина.
Вот так выглядит рыбный отдел в любом супермаркете. А селедки нет:(
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Но кстати отсутствие каких то привычных продуктов с лихвой возмещалось наличием непривычных. Про чечевицу я упомянула, но не сказала, что до этого я ее не ела никогда. Мне казалось, что чечевица это ну что-то совсем из жизни отверженных, что ли. Оказалось это вкусно. Обычно здесь готовят чечевицу с сосиками, в соусе. По виду очень похоже на гречку, но это чечевица.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Вкусно, сытно, даже если покупать эту радость в магазине. Кстати, вот что радует, еда, которая здесь продается в консервированном виде, ну то есть в банках, она может быть не толко съедобной. Она может быть вкусной. Поэтому если окажетесь во Франции, и у вас будет возможность готовить, но не будет много денег, можете спокойно брать готовые блюда например вот такие.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Это касуле.  Cassoulet. Фасоль в томатном, как правило соусе, но может быть и в другом, зависит от места приготовления. С мясом. С сосисками и шоризо. Шоризо это колбаса с красным перцем.
А так оно выглядит если вы готовите его сами. Ну или если вы заказываете его в ресторане
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Еще мне очень понравилась паэлья, которая хоть и не французское блюдо, но очень популярна. Я люблю готовить паэлью так. Иду в магазин. Беру вот такую банку. В большой металлической — мясо, сосиски, морепродукты, в верхней рис. Ну и дальше по инструкции. Вкусно. И душевно.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Получается примерно вот так:)
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Хотя в любом супермаркете есть что-то типа кулинарии. Где можно купить блюда, приготовленные в кухне магазина. Но естественно дороже.
Есть и море видов кускуса, куда же без него.

Это не кускус. Это шукрут. Сhoucroute
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Мясо, обычно свинина, сосиски и колбаски. Картофели и капуста. Капуста приготовленная в белом вине. Эльзасское блюдо, но очень популярно в Бретани.
Кроме бретонской здесь можно встретить кухни всех регионов Франции. Баскская, ну смысле региона, где живут баски. Острая, пряная, с обязательным присутствием томатного соуса практически везде. Кухня савойская, это знаменитые горячие сыры, которые плавятся, ими поливают картофель и и мясо. Ну и конечно фондю.
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
О бедной Бретани ... из Бретани с любовью. 4
Но об этом уж точно в следующий раз.

Наслаждайтесь.  Едой.  Жизнью.  Свободой.

Искренне ваша старая французская калоша
975

Как я не выполнил задачу

Развернуть
Я электрик. Посему когда зовут меня поставить розетки, я подвоха ни чую. А нежданчики случаются.

Вызов в многоквартирный дом, где квартирки крохотные гостиничного типа.
Здрасьте вам, а нам вот тут на кухне розеток надо побольше поставить и очень красиво чтобы всё было. Розетка у нас есть и только одна, нам мало. Им и правда мало было. На кухонном фартуке торчала одна розетка. А в ту розетку воткнут не тройник, а такая конструкция сетевого фильтра-удлинителя в виде ромашки (ни до ни после я таких не видел) где по кругу шесть розеток было, и в каждую из них была воткнута вилка какого-то прибора. Спрашиваю, как мол делать будем? Нам говорят красиво надо, вы умеете, на сайте вашем фотки были, нам чтобы всё было скрыто в стены и новый кабель и новый автомат. Хорошо говорю, вот так и так и денежкам, плитку перфоратором срублю, штробы штроборезом, кабель по общему коридору в трубе пластиковой. Нельзя говорит так, мы плитку вчера только закончили ложить, ремонт на кухне завершили, решили электрика позвать.

Собственно были и аналогичные случаи. Причины, как я полагаю в том, что штукатурно-малярные войска на данных объектах электричества боялись и сами ничего не делали. Но при этом вешали хозяевам лапшу на уши с целью свою работу сделать и свалить с концами.
1844

Для тех, кто достоин большего, но денег на это все равно нет.

Развернуть
Для тех, кто достоин большего, но денег на это все равно нет.
1903

Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами

Развернуть
Небольшой обзор не совсем обычной самодельной кухни или можно ли сделать самодельные кухонные фасады из фанеры.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Ситуация достаточно обычная: квартира в новостройке, денег впритык, ремонт своими силами, попытки сэкономить везде где можно с нашей точки зрения. :)

Значимый пункт экономии - кухонный гарнитур. У меня есть некоторый мебельный опыт - работал менеджером-дизайнером в небольшом мебельном салоне в девяностых - и я люблю делать мебель самостоятельно. Очень выгодно, и жутко интересно. :)
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Планировка кухни не совсем обычная - на плане она так и была обозначена: "кухня-ниша" - и площадь этой ниши кагбэ намекала нам, что классическая кухня-уголок может оказаться тесновата. Небольшой обеденный стол для столовой (круглый такой, весьма распространённого нынче типа) у нас уже был, плюс очень любим покушать на диване перед экраном, так что было решено попробовать затею с полуостровной кухней с низкой барной стойкой по одной стороне полуострова.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Полуостров позволил провести коммуникации к раковине и разместить её практически посередине кухни, к ней могут спокойно подойти и одновременно пользоваться два человека, а дотянуться с краю стола - и больше. Это была явно хорошая затея.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Низкая барная стойка ("классическая" стойка выше рабочей поверхности, а такая - вровень) на обратной стороне острова - это просто песня! Изначально мы рассчитывали, что это будет зона "для завтраков", но на самом деле "столовый" обеденный стол в итоге накрывается только для ужинов "при свечах", а на диване есть и вовсе перестали. Очень удобно подавать на стол и убирать посуду. Очень здорово сидеть уже за столом когда хозяйка ещё готовит. Очень удобна просто большая длина стола, там в итоге не только едим, но и работаем и рукодельничаем с детьми и т.д. - несмотря на наличие обеденного стола рядом и письменного - в спальне. Этот полуостров стал центром притяжения всей квартиры, и когда приходят гости тоже часто собираются поболтать вокруг него, несмотря на накрытый обеденный стол рядом.

Стулья барные взял по случаю бэушные из какого-то заведения закрывшегося, и подпилил до нужной высоты (в заведениях барные стойки как правило классические, высокие).

В процессе размышлений над полуостровом мне зачем-то пришла в голову мысль сделать его "подвесным" - по аналогии с подвесными напольными шкафами, весьма модными нынче. Это решение было спорным. С одной стороны - конечно, под шкафами легко и очень удобно убирать, и в целом кухня выглядит менее громоздкой, но с другой - теряется полезный объём и требуется специальное инженерное решение как приподнять шкафы над полом. Так, как придумал сделать я - делать не надо. :)
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Я решил сварить металлический каркас вот такой вот, одним концом закрепить его к стене, и на две небольшие опоры поставить на пол (на болтах, на закладных в полу, через втулки, чтобы вся эта фиговина ни прижимала ламинат). И потом навесить на него шкафчики как на стенку. Такая хитрая форма каркаса объяснялась необходимостью впихнуть под столешницу с обратной, "барной", стороны морозилку и моим странным желанием сместить встроенные в столешницу варочную поверхность и раковину относительно шкафов под ней. Так было удобней и компактней, но в итоге это принесло столько проблем...
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Да и сама затея монтировать всё на стальной каркас, пропускать внутри него коммуникации (там же до самой раковины через всю эту историю тянется пятидесятая канализация и две воды...) - всё это было очень весело. Не надо так делать. Просто корпуса из ЛДСП, стоящие на полу, оказались бы намного проще. По прошествии нескольких месяцев после установки всей техники столешница получила заметный крен в "кухонную" сторону, и я поставил под посудомойку дополнительные металлические опоры - в конце концов, за всё время, что кухня "провисела" в воздухе никто не обратил на это внимания и не сказал что это выглядит интересно.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Металлический каркас монтировался фактически по месту, был установлен и покрашен ещё в ходе ремонта и временно демонтирован при укладке ламината. Здесь же на фото видны трубы водопровода и канализации, заштроблённые в стену. А сверху аналогично в стену заштроблён прямоугольный воздуховод вентиляции, который потом ведёт к вытяжке.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Островные вытяжки стоят нерационально дорого, особенно приличной производительности поэтому был сделан такой короб из гипсокартона и в него установлена хорошая вытяжка для встраивания в шкаф. Это было тем более рационально, что от стены к вытяжке в любом случае тянулся бы короб: заштробить что-либо в потолок не представляется возможным, а потолки я просто шпаклевал и красил, не люблю подвесные.

Столешница получалась очень больших размеров, пластиковую несоставную такую делать нежелательно, а каменную очень дорого. Было принято решение сделать деревянную самостоятельно: это половая рейка из лиственницы, щели проклеены из термопистолета, покрыта маслом для садовой мебели.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Заказывать столешницу из цельного щита я побоялся - нет уверенности, что в Н-ске смогут сделать щит такого размера, чтобы он не пошёл трещинами, да ещё на кухне. А так получилось предельно дёшево и вполне жизнеспособно. Скажем так: с деньгами сейчас полегче, и уже можно было бы заказать литую столешницу из камня, но что-то нет желания.

Рабочей поверхности большого полуострова нам показалось достаточно (тем более, что во время "большой" готовки можно заимствовать поверхность с обратной стороны) и вдоль стены решили поставить шкафы в полную высоту, от пола для потолка.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Попутно решили попробовать "спрятать" всю кухонную утварь внутрь. Посуда вместе с ложками-поварёшками и ножами переехала в шкафы и ящики, а для техники появился такой вот закрытый шкаф с рабочей поверхностью. Это решение имеет как плюсы, так и минусы - начиная с самих дверей (понятно, что "гармошку" с дверками такой ширины делать не стоит, благо они редко открываются и закрываются).
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Так или иначе, для кухни-ниши, которая всегда на виду, возможность убрать всё с глаз долой весьма важна. Часть мелкой техники ещё вот в этом ящике поместилась, под рукой: тостер и блендер используются прямо в ящике, а соковыжималку удобней достать наверх. Всё постоянно подключено к сети, розетка выведена прямо на ящик.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
В самых "нужных" ящиках сделана подсветка, включается при открывании. Сначала делал на концевиках, как в холодильнике - но это плохое решение. Ящики - не холодильник, их запросто можно оставить недозакрытыми, и подсветка останется гореть. Позже стал делать на герконах (я брал от "охранки") и чтобы включалась только при полном открытии ящика или дверцы, так удобней.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Высокие шкафы во всю стену - идея замечательная: много места, хорошо вписался холодильник и т.д., но есть один нюанс. Когда планировал кухню - я как-то забыл что шкафы в полную высоту это всегда довольно дорого.

При чём, дорого и по корпусам и по фасадам. Я попытался сэкономить на вертикальных стенках: у некоторых шкафов стенка оказалась общей. Я знал, что так делать нельзя, но вроде всё сходилось хорошо... Это было плохим решением, потому что на встроенной духовке вся эта экономия вылезла боком, встроенная техника не любит такой херни, ширина её фасада рассчитана на нормальные двойные стенки и зазоры получаются очень маленькими.

Зато в дурацком угловом сегменте появился вот такой шикарный шкаф для хоз. инвентаря. Здесь большая "непищевая" мусорка. Пищевой, вонючий мусор - в ведре под мойкой, оно часто выносится, а этот пакет для крупного невонючего мусора, упаковка и прочее, он копится по несколько дней. Внизу - ящики для корнеплодов.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
С фасадами вышло ещё смешней. Когда просто даже приблизительно прикинул фасады по площади (а у меня их более 20 квадратов вышло) получилось что даже за простые белые фасады из крашенного МДФ пришлось бы выложить под сто тысяч! 8)

Поиски альтернативных вариантов привели меня к фанере - материалу куда более демократичному. Фанеры толщиной 16 мм (как стандартный ЛДСП) мне найти не удалось, так что решил брать 18мм, чтобы не иметь проблем со стандартной фурнитурой и 15ти-мм фанерой.

Вообще правильней брать "два-по-восемь": фанера восьмёрка, внешний лист - сплошной, а внутренний - набранная рамка из планочек, как рамка для фотографии. Склеивать всё это на ровной поверхности, зашлифовывать вровень торцы... но я рукожоп, и мне лень, поэтому просто фанера 18мм. :)

Чем это решение плохо? Тем, что если лист кривой - фасад будет кривой. Несильно (18я фанера вряд ли может быть сильно кривой), но перфекционистам не понравится.

Опять же, восьмёрку почти наверняка удастся найти шлифованную, а 18я фанера менее распространена, приходится брать что есть и в моём случае это хоть и был сорт 2/4, но шлифовать лицевую сторону приходилось довольно конкретно.

Ну так вот. Взял пару листов 18ой фанеры (для начала), привез на багажнике в гараж, кроил "мартышкой" вот так вот прямо на полу.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Раскроил несколько фасадов, зашлифовал лицевую сторону и торцы эксцентриковой шлифмашинкой, привёз домой. Торцы покрыл тёмным лаком, фасад - белой акриловой краской на два раза и поверх неё - бесцветным лаком. Дальше так и делал порциями: в гараже пилил и шлифовал (на распашных ещё делал присадку под петли), дома красил. Часть фасадов покрыл маслом вместо белой краски. Внутри не красил ничем, мне и так сойдёт. Стиль такой, брутальный :)
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
В итоге ушло семь листов фанеры по 1000 рублей и лакокрасочных материалов тысячи на полторы.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Эти вот щепочки на верхних фасадах - это такой дизайн, да :) Обидно: про стеклянные вставки на фасадах никто не спрашивает, хотя первая из них появилась по нужде: она "закрыла" большую трещину на лицевом шпоне. А про эти вставки все спрашивают: это ты какой-то косяк закрыл? :) Нет, так вот захотелось просто, ничего они не закрывают.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Ну в общем где-то получается красиво, где-то нет, я не профессионал в этом деле в конце концов, мне в целом от этого и интересно. Надумаю - сделаю другие.
Идея для дома - самодельная кухня с фанерными фасадами
Вот такая вот кухня от рукожопа, бюджетно и интересно. Массу всяких решений удалось опробовать: что-то понравилось, что-то нет. Но в целом получилось прикольно, и кухня продолжает жить и развиваться: поскольку это изначально не фирменный готовый продукт за пол-миллиона, в неё можно и хочется что-то доделывать и улучшать своими руками - какие-то подсветочки, ящички, стаканчики... Сам этот факт мне очень нравится.
3479

"Делал ремонт на кухне и отодвинул микроволновку от стены"

Развернуть
Она не теряла надежду.
Надпись на упаковке:

"Я знала, что ты вернешься за мной"
2996

Пока хозяина нет дома

Развернуть
Пока хозяина нет дома GIF