кфс

Постов: 7 Рейтинг: 9716
469

Химия жареной курочки

Развернуть
Для многих курица во фритюре одно из самых вкусных блюд, пусть и не самое полезное. Что же делает её такой вкусной?
Химия жареной курочки
Все дело в поведении масла при высоких температурах, а именно в протекающих химических процессах. В данном случае идет речь о полном погружении куриного мяса во фритюр, и температура масла при этом достигает 150 - 190 С. Первым делом происходит процесс конвекции - нагретое масло со дна поднимается к поверхности, а более холодное, соответственно, в нижние слои, тем самым обеспечивается равномерная температура.
Химия жареной курочки
Затем по принципу термодинамики происходит диффузия тепла из нагретого масла в холодную курицу. В процессе жарки, у мяса можно заметить своеобразную пенку. Ей является выходящая влага, а отнюдь не кипящее масло.
Химия жареной курочки
На самом деле у неё очень важная роль; во-первых, влага создает "паровой барьер" который не дает курице чересчур пропитываться маслом. Во-вторых, благодаря ей происходит три важных химических процесса: гидролиз, окисление и полимеризация.
Химия жареной курочки
Гидролиз - взаимодействие с водой, при котором происходит разложение вещества. В данном случае с выделяющейся влагой взаимодействуют триглицериды - жиры, из которых и состоит масло. В результате они распадаются на свободные жирные кислоты, глицерин и моноглицерид.
Химия жареной курочки
Этот процесс является основным в жарке любого продукта. Кроме того, маринад и кожа курицы в ходе этого процесса делаются хрустящими и вкусными. Но из-за увеличения количества жирных кислот в масле, гидролиз становится всё медленнее, а жирные кислоты, окисляясь, делают масло "отработанным". Такое масло становится коричневого цвета, появляется неприятный запах продуктов вредных жирных кислот и даже дым. По этой причине никогда нельзя использовать такое масло для повторной жарки.
Химия жареной курочки
Окисление - в данном случае взаимодействие с кислородом воздуха образующихся жирных кислот с выделением летучих продуктов, и как результат ранее описываемый неприятный запах. Состав летучих соединений зависит от той или иной жирной кислоты; это могут быть альдегиды, кетоны, разнообразные углеводороды и пр...
Химия жареной курочки
По этой причине курицу стоит готовить в глубоком фритюре: она полностью погружена в масло, и воздух не достигает поверхности мяса, с которого образуются жирные кислоты. А раз нет процесса окисления, то и нет неприятного запаха и на масле можно дольше готовить.
Химия жареной курочки
Также, если к маринаду добавить шпинат или женьшень можно уменьшить процесс окисления, поскольку они содержат в себе антиоксиданты (витамины А и С), и как результат сохранить приятный вкус курицы.
Химия жареной курочки
Вкус обеспечивает, кроме того, результат третьего процесса: из-за высокой температуры свободные жирные кислоты способны полимеризоваться (образовывать длинные полимеры путем присоединения молекул друг к другу).
Химия жареной курочки
Полимеры способны ускорять деградацию масла и придают курице специфический вкус жаренного мяса. Полимеризацию ускоряет повышение температуры, но она же ускоряет процесс окисления кислот, таким образом, не следует чересчур перегревать масло. Если есть возможность контролировать температуру то оптимальный вариант для фритюра 168 С.
Химия жареной курочки
Нельзя сказать, что курица во фритюре полезная пища, никогда ничем не стоит злоупотреблять, но тем не менее следуя вышеописанным советам можно значительно снизить вред от тяжелой пищи и наслаждаться вкусом.
Перевел с дополнениями и оформил @mircenall специально для Лиги Химиков
Текст и материалы - https://www.youtube.com/watch?v=Vjj2OJBOQ_0&feature=youtu.be
2385

Протестующие под окнами KFC

Развернуть
Протестующие под окнами  KFC
531

Острые ножки, или как я в KFC работала Vol. 2

Развернуть
Как-то я не ожидала такого интереса к этой теме, но внезапно у прочитавших предыдущий пост оказались вопросы. Думаю, справедливо было бы ответить на них, чем и займусь здесь. Да и просто допишу парочку интересных, на мой взгляд, фактов.
(А еще я научилась форматировать текст, уиии ^_^)

1. Халявная еда за терпение.

Как справедливо было замечено в комментариях под предыдущим постом, время ожидания заказа не должно быть больше 1-2 минут.
Бывает такое, что некую составляющую Вашего обеда начали готовить только сейчас (например, хашбраун готовится больше трех минут), обычно о таком кухня сразу сообщает кассиру ДО оплаты заказа и тот может предложить гостю подождать эти три (а лучше все четыре) минуты. Как правило, никто не против ожидания, особой разницы между двумя и тремя минутами все-таки нет.
Однако если на кухне некий форс-мажор (слишком много заказов и про твой заказ все вдруг забыли, или кто-то уронил твой сэндвич на пол и его сразу же выбросили и надо готовить новый...), время ожидания увеличивается. Кассиры в этом не виноваты, но они - связующее звено с гостем и именно им обычно достается все недовольство. Гость недоволен - это надо исправить. За внезапное ожидание мы действительно можем предложить подарок.

2. Относительно халявная еда.

Чуть ли не постоянно у КФС проходят какие-то акции. Насколько я знаю, в разных регионах они могут отличаться, а в нескольких ресторанах могут не действовать (понятия не имею, почему).
Как правило, это какие-то комбо-обеды, купоны с кодами на обеды (они всегда есть в электронном виде на сайте или иногда в печатном на кассе) и еще всякие купончики с правом на бесплатный сэндвич или что-то подобное.
Комбо-обеды всегда можно увидеть на витринах или плакатах, ну или спросите кассиров - они обязаны рассказать об акциях. Это всегда выгодно, порой такой обед взять дешевле на 50% примерно. При заказе лучше уточнить цену, потому что может быть два набора с похожим названием, но сильно отличающейся ценой.
Купоны с кодами тоже выгодны, но обычно не настолько как комбо (насколько помню, в  последнее время там и скидка уменьшилась, и цена выросла).
Купоны с халявой обычно выдаются при каких-то определенных условиях (типа заказа от 200 рублей), но могут и просто так раздаваться (редко).

3. Замена блюда.

Предположим, ты купил ай-твистер, и в нем попался волос (вообще нонсенс, потому что за такое виновного могут и от работы отстранить, а вычислить его легко по камерам). Звонить куда-то и жаловаться можно, конечно, но проще и приятнее вернуться к кассе и позвать менеджера (либо подойти к кому-то из кассиров).
Продукт сразу же забирают, при госте демонстративно выбрасывают и меняют на равнозначный, абсолютно бесплатно, могут и стаканчиком газировки бесплатно порадовать. Виновных накажут, все счастливы.
Вообще заменить могут любое блюдо. С одной стороны, мне нравится эта система - мне самой приятнее есть аккуратно заправленные сэндвичи и красивой формы стрипсы. С другой стороны - всегда найдется мудак, который будет этой фишкой пользоваться и пользоваться довольно некрасиво.
Была у меня история на работе. По стандартам, мы должны убирать поднос со столов в зале в течение минуты после ухода гостя. Если там лежит недоеденная еда - мы можем закрыть глаза на правила и подождать какое-то время (покурить человек вышел или еще что, может вернется сейчас). Рассудив так, я позволила простоять на столе подносу с почти нетронутой едой чуть больше 10 (!) минут. Однако и после этого никто не вернулся, и я с чистой совестью выбросила это. Следом появился мужичок, который возмущенно потребовал менеджера и полной замены его еды ("я на минуту всего отошел, а ваш работник все выкинул, как так"). Как я позже узнала, он проделывал это еще несколько раз, пока его все не запомнили и трюк не потерял своего очарования.

4. Каменные сердца лица кассиров.

Да, до кассиров часто доебываются. Нестандартный цвет волос, татуировки, да что угодно - и заряд негатива обеспечен. Есть правила внутреннего распорядка, которому по идее гости должны подчиняться (например, не пить свои напитки, не есть свою еду, не материться на персонал и т.д.), но, естественно, его соблюдают далеко не все, а начальству выгоднее заставлять персонал терпеть, чем терять гостя. А еще в основном кассирами работают девушки, и к ним часто подкатывают все подряд - дяденьки за сорок, молодые щеглы, пьяное школоло (как вспомню, так вздрогну), гопники, пьяненькие дедки...
Так что когда некий альфа-самец флиртует с симпатичной кассиршей, а она улыбается в ответ, вряд ли в душе ей не хочется его послать.
Именно поэтому у большей части кассиров постоянно такая дебильная улыбка. Проще постоянно держать ее, чем показывать свое лицо из серии "как-меня-все-достало".

5. Медицинская книжка.

Она есть. Если ее нет, тупо не позволят работать. Могут не выпускать на смены, пока не принесешь готовую медкнижку. За то, что на станции стоит кто-то без печати от врача, могут серьезно наказать.

6. Мороженое с шоколадом хотите взять?

Кассиры обязаны впарить как можно больше. Поэтому они делают так называемые подсказки. Они понимают, что никому это мороженое (курочка, салатик...) обычно не нужны. Но обязаны. Иначе накажут.
Как правило, где-нибудь рядом стоит менагер, который следит за каждым. Упаси Б-же сказать что-то не то или не сказать чего-то, мозг несчастного кассира будут пожирать чайной ложечкой!
Поэтому не обижайтесь. Лучше просто после того как сделаете заказ, скажите "Это все".
Проблема только в том, что соусы и дополнения (сыр, сироп...) не считаются подсказками. Поэтому их, скорее всего, предложат в любом случае.

7. Стрессоустойчивость.

В прошлый раз не совсем точно выразилась, когда упомянула стрессоустойчивость и постоянный стресс в одном абзаце.
ДА, я считаю себя стрессоустойчивой (как и большая часть моих знакомых из подобных заведений), так как, блин, не каждый сможет полчаса спокойно объяснять, почему мы не можем долить в американо бесплатно молоко.
Однако стресс всегда присутствует, избежать его влияния на организм будет нереально. Внешне я была спокойна и приветлива (устойчива), но на мою психику, сердцебиение и прочие процессы все равно оказывалось влияние, что вело к неким изменениям.
Прошу прощения, чукча не писатель и не очень хорошо излагает мысли))

8. Мизантропия!!

Нет, конечно. Не все работники ненавидят посетителей. У меня за полтора года работы набралось с пару десятков постоянных гостей, с которыми было приятно работать.
Если гость вежлив и здоровается, это вызывает желание быть с ним максимально профессиональным. Не потому что злая тетя-менеджер может дисциплинарку написать из-за отсутствия улыбки, а потому что хочется сделать добро человеку, который добр к тебе.
Были парни, которые потом со мной общались (с одним я дообщалась до совместного проживания), были девушки, которые часто попадали именно на меня по утрам и всегда желали мне доброго дня, была одна девушка, которая всегда казалась слегка упоротой, но была очень мила ко мне. Всегда есть кто-то, кто вызывает искреннюю улыбку.

Как-то так. Спасибо за внимание, пикабушники)
510

Острые ножки, или как я в KFC работала

Развернуть
Однажды, хмурым осенним днем, приспичило мне срочно найти работу.
Куда пойдет работать человек без образования, связей, опыта работы и достаточной доли самоуважения? Конечно, фаст-фуд!

1. Собеседование.
Заполнив анкетку, я получила от менагера распоряжение приходить через пару дней на собеседование. Проводила его замдиректора (на тот момент), и это было весело.
Сперва я прождала около получаса, если не больше (как оказалось позже, это распространенная практика - заставлять кандидатов ждать: либо огромная нагрузка в виде гостей, прущих за курицей, либо про кандидата тупо забыли).
Хищно улыбнувшись, девушка начала свой опрос. Поздоровайся, как с гостем, улыбнись, скажи, согласна ли мыть туалеты, зарплата у нас тогда-то  и такая-то, готова ли ты мыть полы, а еще у нас обучение на месте, а готова ли ты мыть полы и туалеты?..
На четвертый вопрос я нервно ответила, что не брезглива и если у меня буду оплачиваться данные обязанности, проблем не вижу.
После этой фразы оказалось, что я отлично подхожу на роль члена команды. Как насчет пробного дня?

2. Пробный день.
Наивная душа, я ожидала, что меня отправят знакомиться непосредственно с кассой (было заявлено, что основная моя станция будет именно она), однако пробный день мне поставили в зале. Выдав мне кепарик, штаны на размер больше и футболку в облипочку, меня представили девушке, которая должна была меня обучить.
Да, в зал тоже есть обучение.
Все, что я делала ближайшие пару часов - бегала с подносами и мило улыбалась гостям с вопросом "Могу ли я забрать поднос?"
Через пару месяцев я узнала, что в принципе пробные дни не бывают больше получаса. Ну час максимум, но это редко при мне было. Подозреваю, что и тут обо мне забыли, но факт остается фактом - я всем понравилась и буквально на следующий день у меня началась стажировка.

3. Обучение.
Встретила меня девушка с безумными глазами. Как я потом узнала, она весьма ответственно относилась к работе. Обучение у нее проходило соответственно - если, по ее мнению, я недостаточно широко улыбалась и плохо приветствовала гостей, меня отправляли к зеркалу и при всем коллективе заставляли здороваться со своим отражением, картинно, напоказ. Довольно унизительная процедура, но действенная - уже через пару таких выступлений я идеально себя вела и выполняла все указания в точности.
Обучение на кассу длилось, если не ошибаюсь, две недели, и все это время, кстати, я УЖЕ числилась как работник и мне уже начислялись деньги за смены (на тот момент 110р/ч).
Проблема новичков в том, что порой они слишком стараются. Я, например, слишком торопила кухню (например, требовала сэндвич примерно через десять секунд после того, как его пробили. В моей реальности время, кажется, быстрее шло). Возможно, по этой причине меня долгое время недолюбливала кухня.

4. Работка, любимая!

Через две недели обучение закончилось, мне выдали именную карточку, через которую я заходила в кипер (кассу), и началось самое интересное.
+  Например, Материальная Ответственность. Если в кассе не хватает рубля, его платишь ты. Ну, или если у тебя плюс рубль - ты оправдываешься перед менагером. Надо отдать должное, плюсы периодически были у большинства кассиров, пусть и небольшие, и некоторые менагеры могли закрыть этими деньгами чей-то небольшой минус.
Если не хватает уже большей суммы, то виноват сам. Выплачивали из своих карманов, если при себе таких денег нет - они будут записаны на твою ЗП и в итоге ты их все равно отдашь. Однажды мне случайно в долг приписали лишнюю цифру, и в день зарплаты я чуть не поседела от четырехзначного числа (ошибку выявили и исправили, но страшно потом долго было).
+  А еще Долбанутые Гости. Например, была одна бабища, которая любила заказывать рожок, оплачивать его и затем начинать орать, что касссир его облапала. Заменить мороженое не проблема - но самая прелесть для этой дамы было именно поорать и покрыть матом всех работников в поле зрения.
+  Вопросы, которые через пару месяцев выбешивают. Типа:
- можно ли острые крылья ребенку взять (ребенок года три на вид)
- у вас кофе зерновой? (прозрачный бункер на кофе-машине, наполненный зернами, видимо, декорация)
- девушка, вы свободны? (я-то нет, парень есть, а вот соседка моя вроде пока одинока...)
- а вы можете разменять мне пять тыщ? (про кассовую политику, которая не позволяет мне менять деньги в принципе, никто и слышать не хочет. Проще послать в пешее эротическое и начать скандал)
- а вы сделаете мне скидку за ожидание? (за ожидание я могу предложить небольшой подарок типа картошечки, но сделать скидку по уже пробитому чеку нереально)
- а почему вас эКспрессо не долито? (блять, я ж предупреждала, что там сто мл, а стаканчики минимум 200, ясень пень не дольет!)
- а почему ему купон дали, а мне нет (потому что по правилам он идет за заказ от N рублей, и за нарушение этих правил меня будут а-та-та)
- а че вы так все лыбитесь? приняли что-то?))) (каждый день, Пиздюлин называется, настроение сразу поднимает)
- а почему вы мне не хотите пиво без паспорта продать? (да потому что за это штраф больше моей ЗП за два месяца, и да - несколько месяцев нас реально заставляли требовать паспорта абсолютно у всех)
- поехали с нами в сауну? (щас, прям полжизни о таком мечтала)

и имя им - Легион!

5. Итоги.

На самом деле, в работе в КФС есть не только минусы. Из плюсов могу сразу назвать более-менее достойный заработок (в среднем у меня выходило 17-19 тыс. в месяц, для моего города это неплохо при прочих условиях), нет особо трат на одежду и еду (фактически я жила на работе, где тебя и накормят и оденут), куча знакомств (с некоторыми ребятами я прям сдружилась, хоть и интроверт), уверенность, что уж тут-то можно поесть не опасаясь за жизнь (сроки хранения соблюдаются всегда, ибо за это могут и натянуть, с пола ничего не подбирается, дезинфекция и перчатки - всегда...), скидки у знакомых кассиров (мелочь, а приятно), возможность карьерного роста (да, это реально есть, но надо прям пахать). Компания пропагандирует командный дух (неплохое средство управления людишками), так что коллектив большей частью вполне приятный и дружелюбный.
А еще нехило так развивается стрессоустойчивость и похуизм.
Правда, минусов тоже полно: за неполных два года я поняла, что скоро угроблю организм: постоянный стресс, почти каждый день по 7-8 часов на ногах (огромная нагрузка на спину и ноги, отеки жуткие по утрам были), проблемы с пищеварением (перерывы два раза по пятнадцать минут когда удобно начальству, сложно так питаться нормально), плюс толпа неадекватных гостей и не вполне адекватное руководство. Поэтому я ушла в планктон, чему бывшие насяльники не было особо рады.

Спасибо за внимание, надеюсь, кому-то было интересно))
2693

БАБУШКА

Развернуть
Попробовала и сказала, что сама могу такой сделать.Сделала...
БАБУШКА
1288

Но я же ...

Развернуть
Но я же ...
1840

Новый бургер от КФС в Корее, где вместо булочек используют 2 куриных котлеты

Развернуть
Новый бургер от КФС в Корее, где вместо булочек используют 2 куриных котлеты