малина

Постов: 14 Рейтинг: 27067
2233

Когда думаешь, что дешевле: упороться мексиканским коксом или покушать немного свежей малины

Развернуть
Когда думаешь, что дешевле: упороться мексиканским коксом или покушать немного свежей малины
425

Октябрьская малинка :)

Развернуть
За окном +5, 12 октября. Листья пожухли, но ягодки все еще спеют)
Октябрьская малинка :)
2013

Ты не ты, когда голоден.

Развернуть
Еду с утра в общественном транспорте, и рядом сидит женщина с полным ведром малины. Почти всю поездку гипнотизировал малину, вспоминая , что у меня дома осталась полная чеплашка малины и я не успел ни позавтракать, ни малины съесть. Когда уже подъезжал к своей остановке, женщина поворачивается ко мне и говорит: "Молодой человек, вы только меня не ешьте" - и протягивает мне горсть малины. Я не отказался,  но на выходе я был такой же красный , как малина, которую она вручила.
1681

Малиновый зефир

Развернуть
На исходе лета в сумерках долины кот играл на флейте в зарослях малины...

Лето, конечно, не на исходе, а совсем даже напротив - в самом разгаре. А это значит, что пришла пора приготовить что-нибудь сладкое, летнее и до умопомрачения малиновое!
Выбор мой пал на зефир. Мягкий, нежный, ароматный малиновый зефир.
Малиновый зефир
Итак, вооружаемся миксером, и вперёд!
Для приготовления восхитительного летнего десерта нам понадобится:
Малиновый зефир
Вода - 150 граммов
Сахар - 475+250 граммов (всего 725, я умею в арифметику! )
Яичный белок - 1 штука
Агар-агар - 8 граммов
Малиновое пюре - 250 граммов

Прежде всего займёмся малиновым пюре. Для него возьмем свежую, ещё горячую, напоенную солнечным теплом малину и протрем её через сито.
Малиновый зефир
Зачем? Да чтобы было!
Ладно-ладно, тут и ёжику понятно, что нам необходимо избавиться от косточек.
Малиновый зефир
Малиновое пюре, кстати, можно заменить любым другим: клубничным, банановым, яблочным - как вам самим нравится. Главное - чтобы не было косточек и иных вкраплений.
Если что, вполне можно взять детское пюре из баночки. Но в него, скорее всего, придется добавить немного пектина, чтобы малость загустить.
Малиновый зефир
Вот такая ароматная и гладкая малиновая жидкость у нас получается.
Слюни уже текут вовсю.

Теперь добавляем в ягодное пюре сахар, перемешиваем, ставим на слабый огонь и нагреваем до полного растворения сахара. Масса должна стать темнее и гуще.
Малиновый зефир
Малиновый зефир
Консистенция должна быть как у сахарного сиропа, пюре должно стекать с ложки непрерывной и гладкой густой струйкой.
Малиновый зефир
Отставляем малину в сторону, пусть остывает. Пока займёмся агаром.
Испытывая острую глубокую потребность умничать, сразу оговорюсь: агар нельзя заменить на желатин. Это совершенно разные продукты с разными свойствами. Агар-агар застывает уже при 40 градусах, что нам и нужно. Если добавить в массу желатин, то, в принципе, десерт тоже получится, но уже совсем не зефир. Агар-агар - продукт не такой уж дефицитный, он есть в любом ашане-машане. Что-то я отвлекаюсь, да?
Так вот. Агар.

Малиновый зефир
Высыпаем его в сотейник и заливаем водой.
Малиновый зефир
Оставляем минут на десять, чтобы немножко набух.
Малиновый зефир
Ставим на плиту, даем агару немного разойтись. Хотя на мой взгляд, он не расходится, а становится похожим на прозрачный гель. Старайтесь не лазить в него пальчиками: во-первых, офигеть как горячо, а во-вторых, он ужасно липкий, руки потом не отмоешь :D
На этом этапе добавляем сахар.
Малиновый зефир
Тщательно перемешивая (настоятельно рекомендую использовать силиконовую лопаточку), доводим до кипения и убавляем огоньдо са-а-амого маленького. И оставляем сироп минут на пять-шесть неистово кипеть. Следите за этим парнем: он попытается сбежать и залить все вокруг в радиусе километра сахарной пеной.

Пока сахарный сироп кипит, займёмся уже порядком остывшим малиновым пюре.
Малиновый зефир
В два приёма добавляем в него яичный белок и взбиваем. Как разделить белок надвое? Разбить его вилочкой, чтобы разрушить его структуру. Он станет жиденьким, и его легко будет разделить на две части.
Добавляем в малину половину белка, взбиваем до появления пены и, не прекращая взбивать, добавляем остаток белка.
Должно получиться что-то вроде этого: нечто розовое и воздушное.
Малиновый зефир
На этом этапе тоненькой струйкой вливаем горячий сахарный сироп и взбиваем, взбиваем, взбиваем!
Малиновый зефир
Когда мы начинаем взбивать, консистенция такая:
Малиновый зефир
Продолжаем мучить миксер на протяжении минут примерно восьми-десяти, а то и более. Масса должна стать более пышной, увеличиться в объёме, остыть примерно до 40 градусов и знатно загустеть.
Малиновый зефир
Когда зефирная масса будет достаточно взбитой, перекладываем её в кондитерский мешок и высаживаем на застеленный бумагой противень. У меня тефлоновый коврик. Тефлоновые коврики крутые.
В идеале, конечно, лучше высаживать с помощью насадки-звёздочки. Но волею судьбы я осталась без неё (это очень долгая и печальная история), и поэтому я высаживала просто из мешочка. В итоге получились такие вот кругляшки:
Малиновый зефир
Теперь сглатываем слюнки и, печально вздохнув, убираем наши зефирки застывать в недоступное для людей место.
На сутки.

[Вопль за кадром: НА СУУУУУТКИ?!]

Да, придётся набраться терпения. Зефиру нужно около 24 часов, чтобы стабилизироваться. Но оно того стоит.
И не позволяйте никому тыкать в них пальцами. Незастывшие зефиринки ужасно липкие. Они приклеиваются к пальцам, и все, что вам останется, это облизнуть палец. Путём таких вот тычков легко лишиться половины зефира!

Спустя бесконечно долгие 24 часа обсыпаем поверхность зефирок сахарной пудрой (лучше через сито, дабы не было комочков), чтоб не липли, снимаем с коврика и склеиваем по две штучки. Донышки у них достаточно липкие.
Малиновый зефир
Вот такие штукенции получаются. Мягкие, сладкие, они пружинят под пальцами и распространяют по кухне умопомрачительный аромат малины. Внутри они примерно такие:
Малиновый зефир
Рецепт элементарный. Большую часть приготовления занимает застывание зефира.
Зефир получился очень, очень вкусным, и я ещё не раз буду его готовить - необязательно малиновый. Возможно, в следующий раз он будет мятным (мятные маршмэллоу, во всяком случае, мне очень понравились).
Надеюсь, вам тоже понравится.
Малиновый зефир
С вами была Esterfield \(^_^)/
Всем добра и малинки :3
5018

Три правила клуба поедателей малины прямо с куста.

Развернуть
1. Никогда не рассматривайте только что сорванную малину, сразу ешьте её.
2. Если что-то во рту начало шевелиться, то подкиньте еще несколько малин и прожуйте.
3. Если это что-то не прожовывается или сопротивляется, то лучше выплюньтевыпустите его.
2428

Вкус, знакомый с детства!

Развернуть
Вкус, знакомый с детства!
2811

Из малины получается отличная афроприческа для лего

Развернуть
Из малины получается отличная афроприческа для лего
2317

"Сделал из малины бороду виноградине."

Развернуть
816

Решил выложить, вдруг кому понравится :D Если вдруг кто захочет, скину в хайресе)

Развернуть
шучу, никому не понравится и меня опять заминусят
Решил выложить, вдруг кому понравится :D  Если вдруг кто захочет, скину в хайресе)
2026

малинка

Развернуть
малинка
867

Мило,не?

Развернуть
Котики отдыхают.
Мило,не?
1595

А что вы знаете о счастье?

Развернуть
Вчера я сломал ногу. Лежу, значит, охаю. Вся скорбь еврейского народа запечатлена в моих глазах))) Дети собрались в малинник, ягоды похрумкать. Через 10 минут младшая дочь (два года) приносит две ягодки малины и протягивает их мне. Я говорю "Кушай, зайка", а она ни в какую, дает их мне и показывает (говорить еще не умеет) ешь, мол, это тебе. Позаботилась, значит о папке)) Может быть это полная ерунда, но я счастлив)) Чего и вам желаю.
1952

Его сложно забыть..

Развернуть
Осторожно мат!
Его сложно забыть..
885

Опасность

Развернуть
Наткнулся в группе Екатеринбурга, решил поделиться :D
Опасность