мясо

Постов: 97 Рейтинг: 170792
1705

Значит Брезаола!

Развернуть
Почитывал Пикабу и наткнулся на интересный пост приготовления Брезаолы в домашних условиях. , спасибо тебе! Брезаола это итальянский деликатес представляющий из себя вяленую постную говядину. Почему бы и не попробовать сделать самому, решил я. Ну и понеслось!
Значит Брезаола!
Что нам нужно:
Кусок постной говядины без всяких прослоек, жил и прочего непотребства, крупная соль (народ говорит, что йодированную низя) и нитритная соль, базилик, чеснок (несколько головок), розмарин, тимьян, кучку красного сухого вина и про масло подсолнечное иль оливковое не забыть. И да, скажу сразу, блюдо будет делаться 5 недель.

Начнём! Готовим смесь трав, давим рукой чеснок. Берём говяжку, обмазываем смесью трав.
Значит Брезаола!
Значит Брезаола!
Если смесь трав ещё осталась, высыпаем в контейнер, куда кидаем и чеснок.
Значит Брезаола!
После это в контейнер отправляется и говядинка. Заливаем контейнер вином.
Значит Брезаола!
Обязательно тихонечко поливаем всё это маслом (я оливковое лил), чтоб не было доступа воздуха к мясу. И да, мясо должно быть полностью закрыто вином. Закрываем крышкой и ставим контейнер в холодильник на 2 недели.
Значит Брезаола!
Дальше, признаюсь я затупил и следующие действия не сфотал. Поэтому просто опишу порядок действий. Через 2 недели вынимаем мясо из контейнера, вытираем его от влаги (полотенчиком иль салфетками) и обваливаем в соли. я использовал 2 столовых ложки нитритной соли и некоторое количеств обычной крупной. Заворачиваем хорошенько в марлю и подвешиваем в холодильник типа так:
Значит Брезаола!
Висеть оно должно так 3 недели. После этого разворачиваем и получаем типа такого:
Значит Брезаола!
Отрезаем кусок и что видим:
Значит Брезаола!
Мой первый пост, кстати. Всем спасибо!
1700

Брезаола. Я сделяль!

Развернуть
Привет Пикабу! Всех с очередной пятницей!

Думаю многие помнят пост про Брезаолу, приготовленную в домашних условиях:

Вдохновившись примером уважаемого , вскоре после прочтения поста я решил приготовить Брезаолу дома. Если вкратце - получилось! Вот:
Брезаола. Я сделяль!
Далее опишу более подробно. Дам выход эмоциям так сказать. Сразу оговорюсь, Брезаолу до этого никогда не пробовал и сравнить вкус того что получилось с оригиналом не могу. Мясо, вино, чеснок и специи были приобретены в ближайшем Метро, благо оно недалеко. На мясе сильно экономить не стал, ибо продукт без термообработки, поэтому взял говяжью вырезку от надежного по отзывам производителя. Вино Каберне (поспели вишни в саду у дяди Вани©), молдавское. Бюджет будет ниже.

Вот так это выглядело перед началом:
Брезаола. Я сделяль!
Далее обвалял мясо в специях, слегка раздавил чеснок и сложил все как учили:
Брезаола. Я сделяль!
Масло брал подсолнечное. Судок не очень удобный, масла идет относительно много для того чтобы покрыть поверхность полностью - жаба задавила на оливковое, как есть скажу. Фото до отправки в холодильник не делал, а вот какое оно страшненькое после двух недель в холодильнике:
Брезаола. Я сделяль!
А когда извлекаешь из жидкости выглядит вот так:
Брезаола. Я сделяль!
Обтер бумажными полотенцами от лишней влаги. Приготовил солевую смесь: грамм 30-33 нитритной соли и грамм 60 крупной обычной. Кстати крупной соли в Метро и окрестных магазинах не оказалось поэтому взял полтора кило обычной поваренной и просеял через сито. В итоге вышло примерно грамм 300 "крупной" может кому пригодится способ. Получилось вот это:
Брезаола. Я сделяль!
Перевязал ниткой и подвесил в холодильнике к полочке. Ждем три недели. Долго блин. Пахнет первые несколько дней в холодильнике умопомрачительно на мой взгляд, потом слегка уходит аромат, но остается все время, учтите те, кто не любит посторонних запахов внутри белого шкафа.

И вот прошло ровно три недели. Волнуюсь немного, а как оно там.
Брезаола. Я сделяль!
А что у нас под марлечкой?
Брезаола. Я сделяль!
Режем. Пробуем. Офигенно! Вкус ни на что не похожий. Присутствует легкая кислинка, в меру просолено, богатый аромат специй и приятное послевкусие. Завтра соберу всех кому хвастался, будем пить пиво/сидр и дегустировать.
Брезаола. Я сделяль!
Напоследок бюджет: в сумме получилось около 250 гривен (примерно 550 рублей, к курсу не придирайтесь, прикидывал очень грубо) мясо 140 гривен, вино где-то 70 гривен, остальное специи. Наибольшую сложность доставила нитритная соль - пришлось заказать через интернет.

Делать ли самому? Решать только Вам. Но лично я уже купил удобную банку для маринования и на выходных иду за мясом.

Всем здравия. С приветом из Львова!
1044

В мясном отделе

Развернуть
В мясном отделе
660

Разница между магазинами

Развернуть
Разница между магазинами
Разница между магазинами
7564

Тарелка Тамерлана

Развернуть
В нашем городе есть ресторан, в котором есть фирменное блюдо - "Тарелка Тамерлана". Гость сам набирает мясо, овощи, специи – в любых пропорциях и сочетаниях и столько, сколько захочется пока это помещается в одну тарелку (пиалу). Затем мясо обжаривается при госте.
Вот такой своеобразный рекорд был недавно установлен.
Тарелка Тамерлана
4506

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.

Развернуть
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется. Нам нужны: красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса), стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян, крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250), красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей). Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.


Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Результат:
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку - если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно - даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
1413

Когда ножи растут из правильного места!

Развернуть
Быстрая нарезка мяса
806

БелТочМяс

Развернуть
На тему

Вот за что я люблю белорусскую продукцию:
БелТочМяс
БелТочМяс
БелТочМяс
1866

Международный день вегана - 1 ноября.

Развернуть
Международный день вегана - 1 ноября.
1561

Удобный вертел

Развернуть
Удобный вертел GIF
517

Милота

Развернуть
4442

Моё мясо

Развернуть
Зима. Я, в один прекрасный вечер, решил пожарить картошку в общежитии. Не хватало лука.
Пошел к соседу за луковицей взаймы. Тот в это время прятал пакет мяса за форточку, пытаясь повесить на крючок. От моего стука он его выронил.
- Бежим, - с бешеным криком сосед пронесся мимо меня. Я побежал следом, хотя вначале не понял почему. Мы обежали общежитие и столкнулись со стаей собак. Они окружили пакет с мясом, торчащий из сугроба, и принюхивались, злобно порыкивая.
Мой сосед зарычал как дикий зверь. В этом крике чувствовалась первобытная мощь. Тарзан бы удавился от бессилия услышав его. После крика бешеный студент кинулся в стаю собак, с кем-то даже сцепился и отобрал своё мясо. Дикие собаки разбежались, скуля как шавки. Победитель торжественно занес в общагу пакет с мясом, как ценный трофей.
Лук мне так и не дали. Моя картошка сгорела, никто ее не помешал, но я понял почему человек - вершина пищевой пирамиды.
2313

Вчера на еврейском празднике жарили свиной шашлык на немецком гриле

Развернуть
Вчера на еврейском празднике жарили свиной шашлык на немецком гриле
652

«Мясо - продукт убийства. Не теряйте времени!!! Съешьте все улики».

Развернуть
«Мясо - продукт убийства. Не теряйте времени!!! Съешьте все улики».
844

Как так то?!?

Развернуть
Почему? Да какая вообще разница?
Как так то?!?
1907

Нашел игрушку у брата....

Развернуть
Нашел игрушку у брата....
992

Бюджетная барбекюшница.

Развернуть
Бюджетная барбекюшница.
1081

Вегетарианцы говорят, что добывать мясо нужно с помощью охоты...

Развернуть
Вегетарианцы говорят, что добывать мясо нужно с помощью охоты... GIF
3196

Можно кушать!

Развернуть
Вчера 16.06.16 моя супруга приобрела в мясном ларьке на местном рынке 700 грамм свиной вырезки. Принеся домой и открыв пакет, она обнаружила, что по мясу ползают белые черви.
Можно кушать!
Первым делом понесли данное мясо обратно в ларек, показать что они продают и какое у них качество продукции. На вопрос, каким образом на СВЕЖЕМ мясе оказали свежие опарыши, продавец пожал плечами и сказала, что вся продукция у них свежая и чистая, предложили вернуть обратно деньги за товар, конечно же его забрав. Но такой вариант нас не устраивал, т.к. они могли вполне его почистить и обратно на витрину.

Мы начали обзванивать кучу инстанций, везде только разводили руками и давали еще один номер телефона, по которому нам точно помогут. В конце концов мы созвонились с представителем ветеринарной службы, который посоветовал мясо придержать до утра , а утром он приедет и наведет там порядок. В разговоре он постоянно упоминал, что дело проигрышное, лучше вернуть 300 руб, все равно ничего не изменится. И добавил, что опарыши вообще никакого вреда не несут, можно помыть, сварить и скушать, после этих слов жена пригласила его на ужин. Удивительно, но господин отказался. Мы поехали в лабораторию отдать мясо на экспертизу, там принять не смогли, т.к. нет сопроводительного документа, его нужно получить в станции по борьбе с болязнями животных. Мы прямиком туда. Врач-ветеринар особого желания писать сопроводительный документ не изъявлял, говорил, что у него полномочий нет таких, ничего он выписать не может.. Обзвонил всех своих начальников, в итоге сверху ему дали добро на то, чтобы выписать сопроводительный.
Можно кушать!
С этим сопроводительным мы отправились обратно в лабораторию, приняли, опарышей поснимали, насчитали 12 шт.  На этом вчерашний день был окончен
Можно кушать!
Можно кушать!
История имела продолжение уже сегодня. Жена с утра созвонилась с представителем вет.службы, договорились о встрече. Приехал мужичок, на вид лет 65, и сразу начался моральный прессинг. Мол, дело проигрышное, они ИП, зайти к ним внутрь и проверить нельзя, чека нет и ничего не докажешь. Но дело в том, что есть два свидетеля, да и чеки там в принципе не выдают. Рынок есть рынок. Пока ждали хозяина павильона, жена нафоткала саму витрину, в которой обитают мухи. Продавцы увидели, что это снимается на камеру и начали судорожны их убивать прям на продуктах. Подъехал хозяин, поговорил с продавцами, факт продажи нам мяса они не отрицают: помнят, продали, вернули, червей видели. Но о, ужас! мясо то у них хорошее. Вет.врач и хозяин ведут понебратское общение, звонили друг другу на сотовый, отходили говорить в сторонку. В общем, хозяин лавки сказал, что если будет делу ход, то будет заявление на жену за клевету. И врач поддакивает, мол, да-да, чека-то нет. Абсурдная ситуация, хозяин говорит, что клевета, а продавцы говорят, что продавали и червей видели. Тем временем экспертиза была готова
Можно кушать!
Оставили жалобу на сайте Роспотребнадзора, по телефону сообщили, что делу ход. Ребята, подскажите, может кто сталкивался с подобной ситуацией? Если дело дойдет до суда, какие наши шансы? Клевета здесь вообще уместна? И какое наказание грозит им от РОСпотребнадзора
1638

Отдых на природе

Развернуть
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе
Отдых на природе