мясо

Постов: 117 Рейтинг: 223336
2144

Вторая попытка.

Развернуть
Как-то ехал по шоссе через частный сектор и вижу продают кроликов. Наверное сами неоднократно наблюдали вдоль дороги таблички типа - "Картошка", "Яблоки", "Молоко", "Яйца". Такое способ поправить финансовое положение собственноручно выращенным. А тут кролики. Живые. Этакие миляги в клетках.  
Спустя пару недель снова еду той же дорогой. Кроликов в клетках уже нет. Есть табличка.
"Мясо кролика".
1438

Мраморная говядина

Развернуть
Мраморная говядина
1421

Домашние колбаски гриль

Развернуть
После удачного опыта приготовления брезаолы, найденного на просторах пикабу, решил побаловать себя другим мясным изделиями ручной работы. Долго штудировал интернет на тему того, что именно я хочу. На дворе лето, шашлык люблю, но как-то он уже поднадоел. А по телевизору все лето гоняют рекламу сосисонов, название которых твердо въелось в мой неокрепший мозг. Решено, буду делать колбасу гриль.
Преобрел на одном из сайтов вот такую вот финтифлюшку (сын очень ей заинтересовался)
Домашние колбаски гриль
Называется колбасный шприц. Сразу предупреждаю, что обойтись можно и без него, но не мне, ведь я всерьез решил заняться этой темой )
Далее идем на рынок, покупаем мясо - говяжью лопатку и свиную грудинку пожирнее. Всего по килограмму.
Домашние колбаски гриль
Грудинку отсоединил от шкурки и все это дело пропустил через мясорубку. Добавил немного специй 40-50 гр., 50 гр. повареной соли, 200 мл воды и мой секретный ингредиент - сыр Маасдам, который только что перестал быть секретным ингредиентом. Сыра тут 250 грамм.
Домашние колбаски гриль
Все это дело перемешивал вручную минут 15, а может и 20.
Домашние колбаски гриль
Далее самый интересный процесс: одел свиную чреву (36-38 мм) на кончик шприца, засунул полученную субстанцию в пресс и начал крутить колбаски
Домашние колбаски гриль
Получилось две вот таких тарелки
Домашние колбаски гриль
После чего полученный продукт нужно бланшировать (проще говоря придать термообработке) 20 минут в воде 80 градусов (ни в коем случае не в кипятке). У меня было в районе 70 градусов, но думаю это не смертельно, ибо я еще жив.
Домашние колбаски гриль
Сливаем воду и получаем готовый полуфабрикат (эээммм, если так можно сказать)
Домашние колбаски гриль
Осталось дело за малым, рвануть на природу и отжарить этих красоток. Советую долго не томить на малом угле, сосиски теряют влагу и становятся суховатыми, как получилось с первой партией. Вторая же партия готовилась по времени меньше, но на сильных углях и получилась более сочная.
Домашние колбаски гриль
Охренительно вкусно получилось. Планирую дальше эксперементировать, ибо этот колбасный шприц, должен отрабатывать вбуханные в него бабки) Следующее что приготовлю - сыровяленый сервелат. Оставайтесь с нами ;)
1012

Обед токаря

Развернуть
1609

Где у коровы мясо?

Развернуть
Порой  некомпетентность некоторых людей, просто обескураживает. Сегодня в мясном отделе фермерского магазина, покупала говядину, большой кусок мякоти. Прошу продавщицу, взвесить выбранный кусок, она берет его и перед тем, как положить на весы говорит:
-Это отличный кусок, чистое мясо, никаких мышц!
Я подумала, что мне послышалось:
-Что, простите?
-Я говорю мясо хорошее, без мышц.
Я честно говоря не вкурила, как это мясо без мышц? Говорю продавшице:
-Так это и есть мышцы, мясо-это мышечная ткань.
-Девушка, я на мясе уже не один год отработала, уж знаю где у коровы, мышцы а где мясо!
Спорить с такими людьми, лишь время терять, поэтому я ничего не ответила, просто купила мясо, и пошла домой. А вы знаете, где у коровы мясо, а где мышцы? А то видимо,  на ветеринарной анатомии в теме, мышечная ткань, нам что-то не преподавали))
839

Давай же сюда скорей!

Развернуть
Давай же сюда скорей! GIF
8402

А это неплохая идея

Развернуть
А это неплохая идея
Власти Италии хотят сажать в тюрьму Веганов на 4 года если они не будут кормить своих детей мясом.


Ps. Считаю это правильным, вот когда будет в сознательным возрасте вот пусть сам выбирает быть ему веганом или нет.
5682

Про мясо и девушек из деревни

Развернуть
Про мясо и девушек из деревни
2361

Купил свинину сушеную в Китае

Развернуть
Купил свинину сушеную в Китае
Купил свинину сушеную в Китае
Куда пропали остальные?
8324

Ребенок вегетарианец попросил шашлыка

Развернуть
На праздниках  тусили в саду.  Купили шашлычку и сезон открывать. Приехали и наши соседи.

Молодая дружная семья (трое детей), которая переехала в наш городок с Перми. В прошлый сезон еще узнали случайно, что все они придерживаются безмясной пищи. Бывает мяч у них улетает в наши открытые ворота и они к нам забегают. А когда приезжает мой племяха, так и вовсе вместе играют везде.

А вчера мяч так же залетел к нам на полянку..

Мальчуган 11 лет также забежал к нам, подошел поздоровался. Спросил когда наш племяха приедет на каникулы. Пообщались, спросили про школу, про каникулы . А потом он как выдаст: А можно шашлычка попробовать? Я как раз его уже готовился снимать с мангала.

ПС: Просто вегетарианская семья. Когда пробовал шашлык (пол кусочка откусил и все), попросил предупредить, чтоб не говорили родителям, а то они будут недовольны.  А  еще признался нам, что шашлык он недавно ел на праздновании окончания школы, также втайне от родителей.

Мое
Ребенок вегетарианец попросил шашлыка
773

Неряха Джо

Развернуть
Неряха Джо
В лохматые девяностые годы, когда сёстры Олсен еще не стали оголтелыми модельерами, а слово "близняшки" не вызывало похабных смешков, вышел фильм "Двое: Я и моя тень". На самом деле я уже ничего из него не помню, кроме того, что там играл чувак из "Полицейской академии" и сцены с бургером, который ела одна из близняшек. Бургер был настолько лютый, что бедная девочка максимально изгваздалась во время поедания, но почему-то это не вызывало отвращения, наоборот хотелось попробовать это чудо карательной кулинарии под названием "Неряха Джо". В комментариях к прошлому рецепту напомнили про этот момент, и я полез в интернеты искать рецепт, нашел я кучу разнообразных вариаций, как оно обычно бывает, но потом я нашел максимально американскую версию у одной русскоязычной девушки, живущей в Америке, которая в свою очередь нашла рецепт у другой англоязычной девушки, которая живет в Америке, главный спойлер - это по сути соус болоньез в булке. Обещал я этот бургер приготовить через недельку, но сегодня выдался свободный денек, так почему бы не сделать.

Для приготовления примерно 6 бургеров (а может и больше) "Неряха Джо" нам понадобятся:

- Булки для бургера, лучше всего большие какие-нибудь.

- 500гр фарша говяжьего.

- Одна средняя луковка.

- Один красный сладкий перец, тоже лучше среднего размера, а то он вкусом все забьет.

- Крупный стебель сельдерея.

- Два зубчика чеснока.

- Банка томатов в собственном соку, грамм 400 там вроде.

- Две столовые ложки томатной пасты.

- Одна столовая ложка уксуса.

- Специи: 2 ложки сахара (в идеале коричневого), половина чайной ложки молотого кориандра, половина чайной ложки паприки, половина чайной ложки молотого черного перца, чайная ложка соли. Я еще немного мускатного ореха добавил.
Неряха Джо
Смешиваем специи в специально отведенной для этого ёмкости. Повторюсь еще раз, перец и кориандр надо растолочь.
Неряха Джо
Мелкими кубиками режем овощи, они должны быть примерно одного размера. Кроме чеснока, его изничтожаем в пыль.
Неряха Джо
На 7 из 10 огня начинаем обжаривать фарш, это самый занудный момент, потому что нам надо лопаточкой развалить фарш до однородного состояния. Дожариваем до полуготовности, чтобы вроде как коричневый, но с сырыми кусочками. Добавляем смесь специй и перемешиваем. Обжариваем до момента, когда весь фарш станет коричневым.
Неряха Джо
Закидываем овощи, все сразу же станет очень красивым. Перемешиваем и уменьшаем огонь до среднего, жарим так минут 5-7, я обычно забываю смотреть на часы и ориентируюсь по прозрачности лука, но не факт, что это правильное решение.
Неряха Джо
Добавляем томатную пасту и уксус, размешиваем. Добавляем полную банку помидоров в собственном соку, они могут там быть целыми, так что их надо распустить лопаточкой до однородного состояния. Опять все перемешиваем и убавляем огонь до маленького, 3 из 10. Тушим все это варево минут 15, суть в том, чтобы получить довольно густой соус, т.е. проводим по нему лопаточкой и борозда не затягивается. Пока соус тушится, греем булки.
Неряха Джо
Сборка! Ну, эээ, на одну половинку булки выкладываем соус и закрываем другой половинкой булки. Всё.
Бургер получается ожидаемо грязным, но очень вкусным и ароматным. Есть его надо сразу же, иначе он размоет булку. Огромный плюс в том, что бургер всегда будет горячим, потому что сборка занимает не так много времени. Вообще я рассматриваю такой бургер просто как основу, скучновато есть просто булку с соусом. Однако если добавить в него банку фасоли в томатном соусе, а сверху положить яичницу, то получится шикарный бургер на завтрак. Или добавить гору итальянских трав, вроде базилика-орегано и прочее, а на самой булке чередовать слой соуса с пластинкой сыра, тогда получится самый настоящий лазанья-бургер. А можно просто сожрать соус с макаронами и устроить на кухне маленькую Италию. Как всегда буду рад вашим отзывам и версиям приготовленного бургера, желательно с фотографиями! :)
446

Когда тебе стыдно за содеянное.. но ты ещё вернёшься

Развернуть
Когда тебе стыдно за содеянное.. но ты ещё вернёшься
673

Моя Брезаола дозрела

Развернуть
Все как полагается. Говяжья вырезка, специи.
Моя Брезаола дозрела
Специй и приправ не жалел
Моя Брезаола дозрела
Вино красное сухое. Самое простое. На две недели в холодильник в ёмкости из под хлебопечки. Сверху две ложки растительного масла
Моя Брезаола дозрела
Через две недели видок не очень :)
Моя Брезаола дозрела
Соль нитритную нашёл через интернет. Плюс добавил соль с рынка по совету местных торговцев
Моя Брезаола дозрела
И теперь снова на три недели мумифицироваться в холодильник
Моя Брезаола дозрела
Сегодня торжественно перерезал ленточку и на выходе получилось потрясающее мясо с тонким ароматом вина и специй.
Моя Брезаола дозрела
Завтра на рынок за заготовкой бастурмы!
3440

Из разряда "Теперь я видел всё и могу умереть спокойно."

Развернуть
Из разряда
4553

Космический бургер

Развернуть
Космический бургер
Два года назад я попробовал этот бургер в парке Сокольники. Там была (а может быть до сих пор и есть) целая аллея с самыми разнообразными бургерами, пончиками, сосисками и почему-то еще там продавали шерстяные платки. Взгляд мой привлекла вывеска "КОСМИЧЕСКИЕ БУРГЕРЫ", она звучала как вызов, мне захотелось проверить действительно ли они такие космические или за броским названием скрывается обыденная котлета между двумя кусками черствого хлеба. Встав у прилавка, я начал внимательно наблюдать за приготовлением космического бургера (был еще астробургер, но он был с курицей и какими-то стремными составляющими). В начале все шло как обычно, котлета жарилась, овощи резались, булка подогревалась. Но потом в ход пошел брусничный соус и сливочный сыр, я не против таких сочетаний, но в бургере встретил его впервые. И вот бургер был готов, я сделал первый укус и обомлел, это был один из лучших бургеров в моей жизни. Я скептичен даже по отношению к самому себе и решил, что просто был очень голодный, потому так впечатлился, однако приготовив его дома, я обомлел второй раз. Ну и с тех пор стараюсь млеть хотя бы раз в месяц.
Для приготовления четырех космических бургеров нам понадобится:
- Булки, тут идеально подходят именно белые.

- Говяжий фарш. Повторюсь, из 500 гр получается 7 нормальных котлет.

- Одна средняя луковка. Или половинка здоровенной. Или две маленькие.

- Одна помидорина.

- Один огурец. Вроде как среднеплодный, но это не точно.

- Чайная ложка сахара, чайная ложка соли, чайная ложка уксуса.

- Банка сливочного сыра, я брал самый обычный, вроде хохланд. Лучше конечно без всяких добавок, но если жизнь заставила, то берите с зеленью.

- Брусничный соус. Каюсь, хотел приготовить сам и даже брусника была, но стало лень. Найти можно во всяких магазинах здорового питания, одной 100 граммовой банки хватит надолго. Его плюс в том, что он подходит как к мясу, так и ко всяким блинчикам-сырникам.

- Опционально острый соус, в идеале табаско, я беру жуткий соус в оранжевой бутылочке, который в шаурму добавляют. Возможно он уже разъел половину моего организма, но остановиться я не могу, 35 рублей же.
Космический бургер
Режем лук, кольцами, полукольцами, червертькольцами, гектакольцами, как душе угодно. Немножко мнем его руками в какой-нибудь пиале, чтобы дал сок. Добавляем сахар, соль и уксус, еще раз проминаем, не переусердствуйте, нам нужно сохранить хоть какую-то текстуру лука. Отправляем миску с луком в холодильник до сборки бургера. Вообще чтобы промариноваться ему нужно минут 20, исходите из таких временных рамок при готовке.
Космический бургер
Режем помидор и огурец. Я предпочитаю резать потоньше, чтобы в бургере не было лишней жижи.
Космический бургер
Космический бургер
Делаем формировалку котлет - 3000. Для этого нам понадобится 1,5 литровая бутылка газировки и ножницы или канцелярский ножик. Вырезаем из бутылки вон то вот кольцо с этикеткой. У меня никогда не получается ровно что-либо вырезать, черт его знает с чем это связано, наверное мне просто недостаточно кислорода в мозг поступает. Снимаем этикету и видим такие выемки по кругу, они помогут поправить кольцо до нужной ровности. Далее берем фарш, суем в кольцо и нежно, но с упорством начинаем долбить по нему кулаками, до состояния сформированной котлеты. У меня котлеты еще с прошлых разов остались, так что я чисто схематически показал принцип действия.
Космический бургер
Жарим котлеты. Я не знаю что к этому добавить. Ну сковородку вон покрасивее взял. В это время греем булки в тостере или на соседней сковороде.
Космический бургер
Самая ответственная часть, собираем бургер. Верхнюю и нижнюю часть булки мажем сливочным сыром, мало того, что он вкусный, он еще и защитит нашу булку от промокания.
Космический бургер
На верхнюю капните еще в серединку острого соуса, по вкусу для пикантности. На нижнюю часть булки выкладываем слоями маринованный лук, помидор и огурец.
Космический бургер
Сверху на овощную подушку кидаем нашу виновницу торжества - котлету и поливаем её чайной ложной брусничного соуса, закрываем все верхней частью булки, откусываем и прибываем в катарсисе.
Крайне интересное сочетание вкусов, кисло-сладкий лук и брусничный соус, нежный творожный сыр и свежесть овощей, будьте уверены - котлета в хорошей компании. Если вы уже приготовили какой-нибудь бургер по моему рецепту, буду рад увидеть фотографии или отзывы в комментариях :)
Бонус. Вчера в комментариях, один человек сказал буквально :" котлеты на сковородке? из неразмятого фарша? У что, удачи с "блогом". Специально для этого человека я пожарил одну котлету в кастрюле, но разницы, честно говоря не заметил.
Космический бургер
1195

Минерально-ватное мясо

Развернуть
Минерально-ватное мясо
В подземном паркинге одного из ЖК Краснодара появилась ярмарка. О чём думали организаторы и куда смотрит СЭС - большой вопрос.
1284

Мой опыт приготовления Брезаолы

Развернуть
Насмотрелся я тут на Пикабу, как люди мясо вялят. Сохранил постец и думаю, когда нибудь, да сделаю, как это часто бывает ) Пост с рецептом долго томился в "сохранённом", и наконец я решился. Пошёл на рынок, взял постной говядинки. Выбирал без жилок.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Купил приправы и чеснок, пару головок чеснока раздавил и потёр им мясо.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Обвазякал мясцо в приправе
Мой опыт приготовления Брезаолы
И поместил в емкость с вином. Винище брал самое дешёвое, как автор завещал. А ещё решил, что в стекле как-то экологичнее, нежели в пластиковой таре мясо замачивать.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Мой опыт приготовления Брезаолы
Чтобы не выдыхалось (или хз для чего) покрыл это все сверху подсолнечным маслом и поставил в холодильник на 2 недели.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Как говориться, поставил и забыл... пока оно лежало в холодильнике заказал в интернете нитратную соль, ибо в Самаре хрен её найдёшь. Через две недели достал кусок.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Он хорошо пропитался вином. Очистил его от всякого шлака, но специй немного оставил. Получилось вот так:
Мой опыт приготовления Брезаолы
Добавил соли нитритной и обычной сольки
Мой опыт приготовления Брезаолы
Завернул в марлю (привет дедушке Фрейду) и повесил в холодильник.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Мой опыт приготовления Брезаолы
Каждый день щупал, проверял и пускал слюни. Спустя три недели достал из холодильника заветный кусок мяса, нарезал его и ахнул.
Мой опыт приготовления Брезаолы
Получилось очень вкусно. Спасибо Пикабу.
1999

Тунец в разрезе

Развернуть
Вот это рыба, куча мяса))
Тунец в разрезе
Надеюсь не нужен тег "жесть"
3405

Есть такая традиция

Развернуть
9 лет являюсь руководителем небольшой фирмы по производству и установке окон.
С самого начала руководства завёл традицию - собирать всех работников на природе и угощать их всякими вкусностями. Периодичность: 2-3 раза в год.
Главное условие - я готовлю, а остальные отдыхают)
Вот что обычно получается... (1/10 от имеющегося архива)
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
Есть такая традиция
1544

Мясо из пробирки подешевело в 30 000 раз за 4 года

Развернуть
Мясо из пробирки подешевело в 30 000 раз за 4 года
В 2013 году себестоимость бургера с котлетой из выращенного в лаборатории мяса составляла более $300 000, а теперь едва превышает $10. Ученые совершенствуют методики, чтобы сделать искусственное мясо доступным и вывести его на рынок в ближайшие пять лет.
Большинство лабораторных методик выращивания мяса используют животные клетки, полученные из сыворотки крови. В биореакторе из клеток формируется мускулатура, которая и становится основой мяса. Однако себестоимость такой технологии не позволяла выпустить искусственное мясо на рынок и масштабировать производство.
В 2013 году биолог Марк Пост из Университета Маастрихта создал первый в мире бургер из выращенного в пробирке мяса. Производство продукта обошлось в $325 000. Развитие технологий многократно снизило эту цену, и сегодня килограмм искусственного мяса стоит уже $80, а один бургер — $11. Таким образом, за четыре года цена сократилась почти в 30 000 раз. Впрочем, ученым еще есть над чем поработать. По состоянию на ноябрь 2016 года, полкило говяжьего фарша стоило $3,6, то есть почти в 10 раз дешевле, чем мясо из пробирки. Однако ученые и создатели «мясных» стартапов верят, что через 5-10 лет искусственные фрикадельки и гамбургеры будут продаваться в магазинах по умеренной цене.
По данным Next Big Future, существует как минимум 6 компаний, которые занимаются разработкой искусственных животных продуктов. «Хайтек» уже писал о стартапе Memphis Meats, который планирует через 2-5 лет запустить продажи фрикаделек из пробирки, а также собирается выращивать в лаборатории стейки и куриные грудки.
Израильский стартап SuperMeat культивирует кошерную куриную печень, американская компания Clara Foods синтезирует яичные белки, а Perfect Day Foods создает молочные продукты не животного происхождения. Наконец, компания создателя первого бургера с искусственным мясом Марка Поста Mosa Meat обещает начать продажу лабораторной говядины в ближайшие 4-5 лет.
Товарное животноводство наносит большой вред экологии. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, для производства одного гамбургера требуется 2500 литров воды, а коровы считаются основным источником метана, который усиливает парниковый эффект. Лабораторное мясо даже с использованием клеток животных значительно сократит вредное воздействие на окружающую среду. От одной индейки можно получить достаточно клеток, чтобы произвести 20 триллионов наггетсов.
По оценкам агроэколога Лондонской школы гигиены и тропической медицины Ханны Туомисто, производство говядины в лабораторных условиях сократит выбросы парниковых газов на 90% и использование земли на 99%. Кэролин Маттик из Аризонского университета, напротив, считает, что искусственное производство нанесет больший вред экологии. По ее расчетам, создание в лабораториях куриного мяса со всеми необходимыми питательными веществами потребует больше энергозатрат, чем выращивание цыплят.
Изучением методики создания искусственного мяса в этом году займутся студенты Калифорнийского университета в Беркли. С осени в вузе стартует спецкурс по созданию белкового сырья и решению проблем, связанных с этим процессом. Студентов разделят на конкурирующие группы, каждая из которых должна будет представить рецепт идеального искусственного мяса.
https://hightech.fm/2017/02/22/lab_grown_meat