настойки

Постов: 3 Рейтинг: 3265
368

Осторожно, вишневый ликер

Развернуть
Пролистывая ленту горячего сегодня наткнулся на пост с рецептом вишневого ликера. Поскольку сам некоторое время назад сам увлекся этой темой, решил почитать как другие готовят этот чудесный напиток. Сам рецепт находится по ссылке: https://pikabu.ru/story/vishnevyiy_liker_5233999
ТС предложил вполне не сложный и годный рецепт, но в нем он допустил небольшую неточность, которая может привести к весьма неприятным последствиям тех, кто впервые столкнулся с миром приготовления домашних ликеро-водочных изделий. В комментариях один товарищ (#comment_92723595) предложил запилить пост на эту тему дабы пролить немного света на эту тему, которую уже не один год активно обсуждают на всевозможных форумах, посвященных приготовлению настоек и ликеров. Сразу поясню, что химического образования у меня нету и вся нижеизложенная информация основана на знаниях, которые я почерпнул на просторах сети, так что призываю Лигу Химиков поправить мои слова если я где-то совершу ошибку или допущу определенную неточность (только, пожалуйста, придерживайтесь дискуссионного тона)
В рецепте ТС написал "После, нужно её подавить. Кстати, с косточками можно не заморачиваться (они даже придают некой терпкости)."
И что же не так в этом предложении? Проблема в том, что это утверждение в целом верно только если вишня с косточками настаивается на 30-50 градусном спирте/самогоне (водку я в буду относить к 40 градусному спирту, коим она и является) и не дольше 2-3 недель.
Дело все в том, что в вишневых косточках содержится вещество амигдалин, которое в организме человека превращается в синильную кислоту и ее соединения - цианиды
"Синильная кислота и её соединения (цианиды) является природным инсектицидом, то есть веществом, защищающим растения от вредителей. Ими богат растительный мир. Они содержатся в плодах и даже листьях многих видов растений. Сама синильная кислота внешне представляет собой бесцветную жидкость с запахом горького миндаля, который можно почувствовать при небольшой её концентрации. Она обладает высокой летучестью и низкой плотностью, является высокотоксичным веществом." - пишет сайт http://otravleniya.net/fakty-ob-otravleniyax/sinilnaya-kislo...
Другой сайт, на котором можно ознакомиться с подобной информацией - http://otravleniy.net/otravleniya-kislotami-i-shhelochami/ci...
Там пишут: "Синильная кислота является сильнодействующим ядом. Смертельная доза данного вещества для людей составляет около 50 мг:
100 семян абрикоса;
40 гр. миндаля (горького);
50-60 ядер персика, вишни;
200 косточек яблока."
И все же вернемся к основной теме - использование косточек в приготовлении настоек. Я писал выше, что их использование допускается если напиток настаивается на спирте не более 50 градусов и не более 2-3 недель. Тут дело в том, что в этом случае спирт не успевает впитать в себя дозу синильной кислоты, достаточную для появления нарушений в работе организма.
Так как готовить напитки из абрикос, вишни, персиков и других фруктов, содержащих в составе косточек цианиды? Самое простое (но не всегда самое доступное, особенно для вишни) решение - удалять косточки до того, как залить ягоды спиртом. Впрочем, это решение не единственное. Если придерживаться технологии приготовления и добавлять достаточное количество сахара в напиток (в виде сиропа или просто засыпать в банку со спиртом, это не имеет значения), а так же не злоупотреблять приготовленным, то риск для здоровья существенно падает.
Сразу отвечаю на возможные вопросы:
- "Почему нельзя настаивать на чистом спирте или крепком самогоне?" - В целом, можно, но нужно помнить важную особенность приготовления в этом случае, а именно то, что чем выше градус спирта, тем быстрее он растворяет в себе вещества, в т.ч. и амигдалин. Так что в этом случае я не рекомендую настаивать дольше нескольких дней.
- "Каким образом повышение количества сахара в напитке снижает вероятность отравиться цианидами?" - В организме сахар вступает в реакцию с цианидами и нейтрализует их воздействие на организм

Жду здоровую критику от Лиги Химиков
Всем начинающим удачных экспериментов, будьте здоровы и обходите стороной отделения токсикологии и реанимации.
980

Дёготь. Пить.

Развернуть
Есть у финнов слабость - пьют всё, что льётся. До боярки нашей им, конечно, далеко. Но и своих напитков хватает. У туристов популярностью пользуются различные ликёры. В основном, ягодные: морошка, клюква, черника... Ещё есть Minttu - ментоловая настойка (бывает с добавлением вкуса шоколада и др.), но это всё лайт, на туриста.
Дёготь. Пить.
Лакрица знаете что такое? Корень солодки. Россиянам вкус известен по советскому ещё лекарству "алтейка" от горла. Финны без ума от этого вкуса, поэтому добавляют лакрицу всюду: конфеты, мороженое, пастилки, жевачки. Но и этого показалось мало. Был изобретён салмиак (Salmiakki). Если лакрица имеет растительное происхождение, то салмиак - чистая химия (хлорид аммония).  По вкусу напоминает лакрицу, но имеет более дерзкие солёные оттенки. Также как и лакрица, его добавляют всюду, в том числе и в ЛИКЁРЫ!
Дёготь. Пить.
Наконец, дёготь. В Питере широко известен финский дегтярный шампунь. В магазинах России продаётся по 300-350 рублей. В Финляндии я находил по 80 центов его... Но не о том речь. Финны разбавили шампунь этот водкой и получилась ДЕГТЯРНАЯ НАСТОЙКА! По-фински Terva (не путать с "terve"-"привет"). Процесс производства, думаю, конечно, немного иной, но смысл тот же. Во рту остается дегтярное послевкусие, как будто пиролиз берёзы на языке проводился.
Дёготь. Пить.
Уверен, это далеко не все финские удивительные настойки. Но эти мне удалось попробовать. И, вы знаете, понравилось! ;DDD
P.S. фотки скомунизжены с гугла
1917

Домашних настоек пост

Развернуть
Домашних настоек пост
Доброго утра, Алкобу!
Хочу поведать вам о моем опыте настаивания в домашних условиях.
Упомяну о своих глуповастых ошибках, чтобы Вы их случайно не повторили.

Месяца два назад поставил 6 настоек :
1) Клубника + корица
2) Груша + корица +гвоздика
3) Эм, назовем это домашним Лимончелло
4) Киви
5) Вишня (на фото нет)
6) Ежевика (на фото нет)

Скажу сразу, что настаивал я на водке, поскольку доступ к дешевой водке у меня имеется, а к спирту нет. Да и просто почему-то не хотелось на спирте делать. Хотя, говорят, на нем настаивать правильнее, оспаривать это я не собираюсь, но скажу, что на водке выходит тоже вполне себе годно.

Расскажу о каждой по отдельности, в порядке их великолепия:

Киви: Водка (здесь и далее брал по пол-литра), пол-кило киви, сахар (в зависимости от предпочтений от 15 чайных до 10 столовых ложек). Чистите и режете киви в банку, засыпаете сахар, заливаете водку, на месяц в темноту. Встряхиваете раз в 1-3 дня. Выходит примерно 0,7л.
Итог: Великолепный вкус, несмотря на крепость пьется довольно легко и просто даже мадемуазелями. С первого раза стала моим фаворитом и теперь всегда буду ее ставить (:

~Лимончелло: водка, цедра с 5-6 лимонов (только желтая часть, ну я думаю, вы все это знаете), сахар (опять же зависит от вашего вкуса, я положил примерно 18 чайных ложек - думаю, можно было бы и поболее). Процедура настаивания такая же.
Итог: Отличный сильный аромат лимона. Пока переливал немного капнуло на руку, через несколько часов и пары помывок рук, она все еще пахла лимоном. Вкусная, но довольно крепкая, т.к. никакие жидкости не добавлялись.

Ежевика: Водка, замороженная ежевика (300 гр., думаю, можно было бы и две упаковки взять), сахар. Ставил я это дело в апреле, тогда конечно "живых" ягод не было. Технология та же.
Итог: Запах средненький, неприятно слышится водка. Но на вкус вполне себе приятно, распивали мы ее в лесу в походе, так что вышло тематичненько.

Вишня: Водка, замороженная вишня (так же 300 грамм, так же можно было бы и поболее), сахар. Технология та же.
Итог: Ну я не знаю, чего тут писать. Полагаю, что почти все пробовали вишневую настойку, ничего нового я вам тут не расскажу. Хороший такой проверенный вариант.

Клубника-корица: Водка, 3 палки корицы, сахар. Технология та же.
Итог: Вот тут-то и пошли ошибки. Я не знаю, как я, работая на фабрике по переработке специй, не вдуплил, что три палки корицы - это как вылить ведро кетчупа в тарелку с макаронами. Вполне хватило бы и половинки одной палки.
Плюсы: из-за такого количества корицы не пахнет водкой
Минусы: в принципе ничем, кроме этой еба*ой корицы не пахнет, причем во всей квартире.

Груша-корица-гвоздика: Водка, 3 палки корицы, 2 вот этих вот штуки гвоздики, сахар.
Итог: Ну, я думаю, вы догадались. Пахнет, как ху*вая шарлотка, причем опять же, на всю квартиру, не удивлюсь, если соседи думают, что я пекарь.

Вот такие пироги. На звание специалиста в этих делах я не претендую(особенно после последних двух), так что строго не судите (: