Общепит

Постов: 14 Рейтинг: 35272
6545

Листовки из столовки или как в отдельно взятом общепите построили коммунизм.

Развернуть
Листовки из столовки или как в отдельно взятом общепите построили коммунизм.
6397

Из жизни официанта

Развернуть
Пожалуй, ни для кого не является секретом то, что основной заработок официанта - это чаевые. Как правило, работодатель очень редко предлагает нормальные деньги официанту, мотивируя своих работников лучше обслуживать, и, следовательно, больше продавать.
Не знаю, как с этим делом обстоит в России, я живу и работаю в Беларуси. И за все то время, пока я кручусь в сфере общепита, у меня накопилось немало ох*ительных историй, одной из которых я сейчас поделюсь.
Летним вечером за один из столиков села парочка: мужчина лет 35 и девушка, может, 22-24. Заказали на большую сумму денег. И адекватно вел себя лишь мужчина. Его дама бесилась по поводу каждой мелочи, начиная от того, что пасту готовят слишком долго, заканчивая тем, что я сначала меню ее мужчине положила, а не ей. Скажу сразу - я человек стрессоустойчивый, к подобным дамочкам отношусь спокойно и с улыбкой на лице разъясняю им все, что не понятно. Ее спутник постоянно ее одергивал, успокаивал - в общем, старался сгладить конфликт. Наконец, после двух блюд и десерта дамочка успокоилась, и ее кавалер попросил счет. Я, естественно, быстро его принесла, а сама пока рассчитывала другой столик. Минут через пять я подошла к вышеоговоренной парочке, чтобы забрать у них папку со счетом и деньгами. На сколько я поняла, платил мужчина, и он переложил - где-то в районе 2-3 долларов, мол, без сдачи.
Но я человек честный, я всегда папку заношу обратно - мало ли, люди бывают разные. Мужчина уже к тому моменту ушел к машине (я видела его из окна), а его леди допивала кофе. Я положила на стол папку, и отошла к станции - надо было, по-моему, приборов натереть или что-то такое. И смотрю - дамочка воровато смотрит по сторонам, а затем вытаскивает деньги из папки, не пересчитывая, пихает их в сумку, а затем быстро убегает в сторону выхода. И тут она поднимает голову и видит, что ее мужчина наблюдал эту картину (видимо, зашел обратно, может ее поторопить хотел, не знаю). Молча подошел ко мне, достал кошелек, отсчитал процентов 30-40 от их заказа и вручил мне.
Не знаю, что это было, но поразила дикая наглость его дамы.
Потом приходил еще несколько раз, но уже без нее
Вот такая вот история)
2279

И вновь о сне на работе

Развернуть
В студенчестве работала официантом, и случалось, что приходилось брать ночные смены. А летом (особенной в теплые выходные) народа мало и мы могли позволить себе сладко поспать на мягких диванчиках в некурящем зале. Бариста тоже у нас спал (только в вип комнате), и я иногда отдавала за него заказы, за кусочек вкусного тортика или коктейля)))

2664

Больше я у вас обедать не буду.

Развернуть
Работаю администратором в кафе. У нас есть летник... ну как летник... просто рядом с кафе выносим столики со стульями. Так вот был случай: начался дождь и мы в экстренном порядке пересадили гостей в кафе. Подходит официант и просит меня подойти к столику. Далее Г -гость, я - собсна я:
Я-Здравствуйте. Меня зовут Юзернэйм, я администратор. Чем могу помочь?
1320

Про африканский пофигизм

Развернуть
Довелось мне побывать на одном охраняемом военными объекте в Руанде. На КПП было два солдата, первый стоял у ворот с автоматом, второй  сидел за столом и делал отметки в журнале. Отдав все документы и ответив на все "к кому? зачем? почему?", был оставлен в комнатке с журналом в гордом одиночестве, а у двери снаружи остался второй солдатик. Пока я сидел в ожидании дозволения пройти на территорию, через КПП прошло несколько офицеров, один из которых отдал второму солдатику свой пистолет и пошел дальше по своим делам, солдатик же без задней мысли положил пистолет на стол передо мной и опять встал снаружи лицом к воротам и спиной ко мне. Простояв так несколько минут, он видимо понял что сделал что-то не так, снова зашел в комнатку и убрал пистолет в тумбочку, которая тоже стояла передо мной, и уже с чувством выполненного долга снова стал следить за воротами. Когда вернулся второй и услышал про пистолет, он начал  что-то долго выговаривать второму на местном наречии, постоянно показывая на журнал. Ни первого ни второго не беспокоила ни возможность кражи/использования пистолета присутствовавшим в комнатке посторонним, главное журнал.

4398

Люди у нас не привыкли к настоящему.

Развернуть
Работаю официанткой, пришла парочка, заказали грейпфрутовый фреш.
Повар сделал на моих глазах, все как полагается, отнесла, девушке не понравился, говорит прокисший! Просит переделать, отношу на кухню, излагаю все повару, повар без лишних слов выливает половину и доливает сок из пакета, отношу, все ок, клиент доволен!
1834

Когда заплатили за отзыв, но правду не сказать не мог)))

Развернуть
Когда заплатили за отзыв, но правду не сказать не мог)))
1161

Котлеты по-сочински

Развернуть
Прибыли как-то в, тогда еще предолимпийский Сочи, году в 2009, вроде. Запускали объект (не очень интересный, но объект). Вечером зашли поужинать в кафе. Что заказать в незнакомом месте? Решил не рисковать и попросил официанта приготовить \"стейк из мраморной говядины\", указанный в меню. Официант принял заказ и ушел на кухню. Вернулся через пару минут в легком смятении:
- Вы знаете, стейк не получится. У нас сегодня повар вышел новый на работу - он мраморную говядину в фарш покрутил. Можем предложить котлеты.
- Несите котлеты, раз такое дело!
Котлеты из мраморной говядины, сделанные по классическим общепитовским рецептам (лук, хлебный мякиш, яйцо) оказались более чем вкусными.
Возможно, повару стоит обратить внимание на работу с бургерами))))
1383

Повезло кому-то...

Развернуть
Повезло кому-то...
939

Пейте, дети, молоко, будете здоровы!

Развернуть
Живу я в Руанде. В руандийской культуре очень важное место занимают коровы. Наличие коровы всегда было важнейшим символом достатка, даже сейчас, будь ты хоть министр, хоть генерал у тебя должно где-нибудь пастись стадо коров, а то за человека тебя никто считать не будет. Однако говядина - это большой деликатес, большинству граждан доступный лишь по праздникам, а вот молоко тут очень уважают.

В связи с этакой сильной молочной зависимостью в столице популярны заведения общепита под названием Amata na Fanta Bikonje (холодное молоко и фанта, если по-русски). Это такая маленькая комнатка, где сидит толпа народу и пьет молоко из пивных кружек. Из закусок подают хлеб, кассаву, жареные бананы, но их мало кто берет. Народу всегда полно - на полноценный обед денег не у всех хватает, а кружку молока позволить могут. Просто мечта Минздрава и общества за трезвость - народ ржет чего-то, песни поют и распивают молочко. Там грязновато, правда, я только снаружи смотрел, внутрь зайти не рискнул.

В общем пельменные и прочие наши бутербродные - далеко не самый худший вариант!
2255

Про маленьких собачек

Развернуть
И кафе Burger Club
Про маленьких собачек
2993

Что на Руси кушать хорошо...

Развернуть
Ресторан... Мидии запеченные, Фуа-гра с ежевичным соусом, Мраморный стейк с морским картофелем и т.д
Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана.
А дело все в вот в чем. Устроились с другом в ресторан. Он Шеф-поваром, я Су-шефом (помощник шефа). Ресторан неплохой. При отеле. Контингент от среднего до высокого достатка. Но выручка не идет. В плюсе, но не большом. Меню классическая "солянка сборная"... Европейские блюда и Русской кухни блюда и даже Мексиканская и Японская.
2 месяца работ над меню с другом и вот круглый стол с Управляющим.
Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то... Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы. Домашние настойки и вина....
И никаких чизкейков и тирамису (К слову не покупные и собственного приготовления). Никакого вискаря и текилы клиентам стало не нужно.
Я не знаю что нашему народу нужно в ресторанах. Каждому свое наверное. Но то что хорошо забытое старое в плане блюд идет с таким успехом, греет мою душу.
792

Когда Бармену нечем заняться на работе

Развернуть
Когда Бармену нечем заняться на работе
312

Работа официанта

Развернуть
Работа официанта