Общепит

Постов: 19 Рейтинг: 53714
1959

Про ссыкунов

Развернуть
Про ссыкунов в продукты и у меня есть история.

Занимаюсь я системами безопасности. Звонит мне как то старый добрый заказчик, надо говорит посмотреть кое что, какая то херня на кухне происходит(несколько ресторанчиков у него). Ну как говорится любой каприз за ваши деньги. Глубокой ночью ставлю камеры(чтобы никто не знал из персонала), удалёнку настроил, ну и пару дней подуматривал что твориться(заказчик попросил, небыло у него времени на это). Ну мясо и деликатесы по трусам/карманам/сумкам это само собой, но был замечен поварёнок... Короче почти все супы были заправлены из его шланга, так же пару салатов было приправлен "натуральным белковым соусом". Заказчик оповещен. Не знаю остался ли поварёнок со своим инструментом в штанах, мне не докладывали, но благодарность упавшая на карту порадовала
6335

Моя чашка

Развернуть
Вспомнилась ещё история времен официанства.
Пришла к нам в ресторан работатаь посудомойщица новая. Молодая - 25 лет. Рыжая, смешливая, простая (иногда даже слишком).
Так вот захожу я как-то на мойку с подносом, а барышня там сидит и чай пьёт. Из моей чашки. Хотя там есть чашки для персонала, но она пьёт из моей личной.
Надо заметить, у меня какой-то пунктик на этот счет. Мне не нравится когда мои вещи соприкасаются с чужими ртами. Тем более с совсем незнакомыми ртами.
Но она же новенькая, а я вежливый.

Я - П, а это что, моя чашка?
П - Ага! )
Я - не советую тебе пить из чужих чашек, вдруг у меня туберкулёз?
П - А-ха-ха-ха! (заливается смехом как школьница) А вдруг у меня?
Моя чашка
3214

Я есть страх

Развернуть
Я есть страх
"За прошлый учебный год я украл около 1500 одноразовых ложек из Lincoln Way Central Cafeteria. Я - хаос. Я - страх. Я - ложечный бандит."
1090

Отель и другие приключения посетителей.

Развернуть
В общепите я работаю больше 7-ми лет. Но самые веселые времена я застал барменом в отеле. Горничные, официанты, администраторы, охранники - мы были огромной семьей и частенько за кружкой чая рассказывали друг другу необычные происшествия. О них я и хочу поведать.

История 1.
Наш отель был премиум класса. Капризы богатых людей было исполнять не очень приятно, но иногда безумно весело. Заехали спортсмены, вроде хоккеисты. Тренер заранее спустился в бар и предупредил что никакого алкоголя, еды на ночь и девочек, завтра игра. Наступает ночь, я за баром, тру бокалы. Мимо бара проезжает официант с двухъярусной тележкой. На ней один салатик и скатерть длинная такая.
- Серег, ты куда?
- На седьмой.
- Так там же хоккеисты, у них диета.
- Позвонили, попросили салатик.
А везет он эту тележку с силой так, будто кирпичей наложили. Обхожу я бар, заглядываю под скатерть, а там девушка на коленках. в руке бутылку держит и мне улыбается.
Серега в тот вечер не один раз с этой тележкой мимо проезжал. Его дело, рисковый парень.

История 2.
У горничных работа та еще. Но иногда попадаются ну совсем необычные личности. Заселился к нам мужчина, вполне обычный человек в костюме и с чемоданчиком. Поздно вечером начали поступать звонки с его номера в бар. Просто молчание или дыхание. Стало подозрительно. Через несколько минут в номер поднялась горничная. Дверь была чуть приоткрыта, она пару раз постучалась, не услышав ответа, зашла. В комнате было немного тускло, а у кровати в углу стоял полностью раздетый мужчина. Руками прикрывал свое достоинство, а на кровати аккуратно сложен его костюм. В комнате повисла тишина. Затем мужчина шепнул :
- Девушка, угадайте, кто я?
У горничной ступор и она естественно ответила :
- Я не знаю...
- А я светильник!
Мужчина резко повернулся, нагнулся и начал вилять задницей. Из его, простите, анального отверстия торчала лампочка.

Был вдохновлен историями про сауну, спасибо за внимание) Если интересно, напишу еще)
5844

Проверка сервиса по американски...

Развернуть
Моя тётка вышла замуж за американца. Звать его Линн. мужчина уже в годах. Хороший бизнессмен и в принципе весёлый человек. По русски - ни в зуб ногой. И есть у него интересный критерий выбора места где он будет питаться.
Первый месяц нахождения в нашем городе, он редко питался в одном и том же месте дважды. Для начала он изучил местную кухню, и отметил те блюда, которые ему реально понравились и удовлетворяют его гастрономическим потребностям, после Америки то в Казахстане явно сложновато. Далее ему стал важен уровень сервиса в заведениях. И он нашел шикарный, на мой взгляд,  способ проверки.
При заказе блюд, он стал просить отдельно ещё принести ему хлеб с маслом. Простейший вот бутерброд. Хлеб+ намазанное на него масло. Либо отдельно хлеб и кусок масла и нож.
В 100% случаев, официанты были ошарашены просьбой, и реакция была самой различной. Основная масса официантов принималась утверждать что такого нет в меню и они не могут такое предложить клиенту. Бывали и случаи, где доходило до скандала, потому что Линн старался настаивать на своём желании как клиента. Иногда даже при разговоре с администратором бывали фразы "Мы уважаемое заведение и не опустимся до бутерброда". Но были и случаи где официанты с лёгкостью, хоть и не без удивления, выполняли заказ, и в чеке это просто указывалось как "дополнительно".
Вот именно в эти заведения он и стал ходить. Всегда оставляет хорошие чаевые и всегда, по традиции, заказывает свой хлеб с маслом.
6545

Листовки из столовки или как в отдельно взятом общепите построили коммунизм.

Развернуть
Листовки из столовки или как в отдельно взятом общепите построили коммунизм.
Листовки из столовки или как в отдельно взятом общепите построили коммунизм.
Не рекламы ради. Был в Красноярске австостопом летом, столовая была приятной находкой.
6397

Из жизни официанта

Развернуть
Пожалуй, ни для кого не является секретом то, что основной заработок официанта - это чаевые. Как правило, работодатель очень редко предлагает нормальные деньги официанту, мотивируя своих работников лучше обслуживать, и, следовательно, больше продавать.
Не знаю, как с этим делом обстоит в России, я живу и работаю в Беларуси. И за все то время, пока я кручусь в сфере общепита, у меня накопилось немало ох*ительных историй, одной из которых я сейчас поделюсь.
Летним вечером за один из столиков села парочка: мужчина лет 35 и девушка, может, 22-24. Заказали на большую сумму денег. И адекватно вел себя лишь мужчина. Его дама бесилась по поводу каждой мелочи, начиная от того, что пасту готовят слишком долго, заканчивая тем, что я сначала меню ее мужчине положила, а не ей. Скажу сразу - я человек стрессоустойчивый, к подобным дамочкам отношусь спокойно и с улыбкой на лице разъясняю им все, что не понятно. Ее спутник постоянно ее одергивал, успокаивал - в общем, старался сгладить конфликт. Наконец, после двух блюд и десерта дамочка успокоилась, и ее кавалер попросил счет. Я, естественно, быстро его принесла, а сама пока рассчитывала другой столик. Минут через пять я подошла к вышеоговоренной парочке, чтобы забрать у них папку со счетом и деньгами. На сколько я поняла, платил мужчина, и он переложил - где-то в районе 2-3 долларов, мол, без сдачи.
Но я человек честный, я всегда папку заношу обратно - мало ли, люди бывают разные. Мужчина уже к тому моменту ушел к машине (я видела его из окна), а его леди допивала кофе. Я положила на стол папку, и отошла к станции - надо было, по-моему, приборов натереть или что-то такое. И смотрю - дамочка воровато смотрит по сторонам, а затем вытаскивает деньги из папки, не пересчитывая, пихает их в сумку, а затем быстро убегает в сторону выхода. И тут она поднимает голову и видит, что ее мужчина наблюдал эту картину (видимо, зашел обратно, может ее поторопить хотел, не знаю). Молча подошел ко мне, достал кошелек, отсчитал процентов 30-40 от их заказа и вручил мне.
Не знаю, что это было, но поразила дикая наглость его дамы.
Потом приходил еще несколько раз, но уже без нее
Вот такая вот история)
2279

И вновь о сне на работе

Развернуть
В студенчестве работала официантом, и случалось, что приходилось брать ночные смены. А летом (особенной в теплые выходные) народа мало и мы могли позволить себе сладко поспать на мягких диванчиках в некурящем зале. Бариста тоже у нас спал (только в вип комнате), и я иногда отдавала за него заказы, за кусочек вкусного тортика или коктейля)))

И вот сладко сплю я, просыпаюсь от того, что гости садятся за соседний столик.
В шухере поднимаюсь, фейс помятый, глаза заплывшие.
И тут ребята, прям заботушки, шепотом так тихо говорят
- да ты спи-спи, мы тихонько кофе только попьем и уйдем.
- спасибо большое, но если я продолжу спать, то вам вряд ли кто кофе сварит и принесет.
Похихикали. Попили кофе.
Чай хороший оставили)))

Стремно немного было, но ребята офигенные. Побольше бы таких понимающих гостей)
2664

Больше я у вас обедать не буду.

Развернуть
Работаю администратором в кафе. У нас есть летник... ну как летник... просто рядом с кафе выносим столики со стульями. Так вот был случай: начался дождь и мы в экстренном порядке пересадили гостей в кафе. Подходит официант и просит меня подойти к столику. Далее Г -гость, я - собсна я:
Я-Здравствуйте. Меня зовут Юзернэйм, я администратор. Чем могу помочь?
Г-*показывая на улицу* Это что?
Я-Эм... если я не ошибаюсь, то это дождь!
Г-Не умничай. Как вы такое допустили?
Я-В каком смысле?
Г-Я из-за вас замочил рубашку и брюки. Что будем с этим делать? (буквально несколько капель на плечах)
Я-В же чём заключается наша вина?
Г-Вы должны были меня предупредить о дожде! Вы этого не сделали! Что будем с этим делать?
Я-Я конечно извиняюсь, но метеопрогнозы не входят в список наших обязанностей.
Г-Я пришёл, чтобы посидеть на улице, отдохнуть и пообедать... Теперь я не могу обедать на улице. Я не получил то, что хотел... А это значит, что вы не выполнили своих обязанностей! Чем вы собираетесь загладить свою вину за этот дискомфорт?
Я-Так... Погодите минутку. У вас есть претензии к обслуживанию или к качеству наших закусок и напитков?
Г-К ним нет. У меня претензия к тому, что я теперь сижу не там, где хотел. И теперь пострадала моя рубашка! Как вы собираетесь загладить свою вину?
Я-Извините, но никак! Администрация нашего кафе не несёт ответственности за погодные условия.
Г-Где это написано?
Я-Это и так очевидно!
Г-Значит нигде... Ясно. Несите жалобную книгу!
Я-Хорошо. Один момент.
Выношу книгу.
Гость что-то долго и скрупулёзно в ней пишет.
Гость Расплачивается и уходит.
Краткое содержание жалобы:
Прошу принять меры! Пришёл пообедать в ваше кафе. Сначала меня заставили пересесть за другой столик. Испортили мне рубашку и брюки. Вместо извинений я получил хамство от вашего администратора. Научите ваших сотрудников правильному обращению с клиентами! Пребывание в вашем кафе испортило мне настроение на весь день. Больше я у вас обедать не буду.

Как потом мне рассказал мой сменщик, этот мужик постоянно приходил в его смену и закатывал маленькие истерики. Чтобы не делать ненужные записи в жалобной книге, да и не иметь дело со скандалистом, мой сменщик: делал ему скидочку, удалял из счёта 1-2 позиции (напиток, закуску), а то и вообще делал "обед за счёт заведения" списывая блюда и напитки. Молодец, чо. Прикормил халявщика.

На жалобу объяснительную написал. Благо дело мне поверили. А тот мужик больше в мою смену не приходил. Ну как не приходил, не обедал... Бывает придёт, посмотрит кто на смене. увидит меня и уходит.
Больше я у вас обедать не буду.
1320

Про африканский пофигизм

Развернуть
Довелось мне побывать на одном охраняемом военными объекте в Руанде. На КПП было два солдата, первый стоял у ворот с автоматом, второй  сидел за столом и делал отметки в журнале. Отдав все документы и ответив на все "к кому? зачем? почему?", был оставлен в комнатке с журналом в гордом одиночестве, а у двери снаружи остался второй солдатик. Пока я сидел в ожидании дозволения пройти на территорию, через КПП прошло несколько офицеров, один из которых отдал второму солдатику свой пистолет и пошел дальше по своим делам, солдатик же без задней мысли положил пистолет на стол передо мной и опять встал снаружи лицом к воротам и спиной ко мне. Простояв так несколько минут, он видимо понял что сделал что-то не так, снова зашел в комнатку и убрал пистолет в тумбочку, которая тоже стояла передо мной, и уже с чувством выполненного долга снова стал следить за воротами. Когда вернулся второй и услышал про пистолет, он начал  что-то долго выговаривать второму на местном наречии, постоянно показывая на журнал. Ни первого ни второго не беспокоила ни возможность кражи/использования пистолета присутствовавшим в комнатке посторонним, главное журнал.

Ну и еще один замечательный случай произошел намедни в туалете ТЦ в Энтеббе. Мою я руки, а рядом тем же занят работник местной кафешки. Тщательно сполоснув намыленные ладони, он привычным и отточенным движением вынимает ногу из макасина и, подтянув колено к груди, вытирает руки о носок. После чего гордой походкой удаляется. Выйдя из туалета, первым делом я направился искать кафешку, в которой он работает, дабы внести ее в секретный блокнот - работал он в кафетерии за углом, где лепил свежепомытыми руками различные сендвичи.
4398

Люди у нас не привыкли к настоящему.

Развернуть
Работаю официанткой, пришла парочка, заказали грейпфрутовый фреш.
Повар сделал на моих глазах, все как полагается, отнесла, девушке не понравился, говорит прокисший! Просит переделать, отношу на кухню, излагаю все повару, повар без лишних слов выливает половину и доливает сок из пакета, отношу, все ок, клиент доволен!
1834

Когда заплатили за отзыв, но правду не сказать не мог)))

Развернуть
Когда заплатили за отзыв, но правду не сказать не мог)))
1161

Котлеты по-сочински

Развернуть
Прибыли как-то в, тогда еще предолимпийский Сочи, году в 2009, вроде. Запускали объект (не очень интересный, но объект). Вечером зашли поужинать в кафе. Что заказать в незнакомом месте? Решил не рисковать и попросил официанта приготовить \"стейк из мраморной говядины\", указанный в меню. Официант принял заказ и ушел на кухню. Вернулся через пару минут в легком смятении:
- Вы знаете, стейк не получится. У нас сегодня повар вышел новый на работу - он мраморную говядину в фарш покрутил. Можем предложить котлеты.
- Несите котлеты, раз такое дело!
Котлеты из мраморной говядины, сделанные по классическим общепитовским рецептам (лук, хлебный мякиш, яйцо) оказались более чем вкусными.
Возможно, повару стоит обратить внимание на работу с бургерами))))
1383

Повезло кому-то...

Развернуть
Повезло кому-то...
939

Пейте, дети, молоко, будете здоровы!

Развернуть
Живу я в Руанде. В руандийской культуре очень важное место занимают коровы. Наличие коровы всегда было важнейшим символом достатка, даже сейчас, будь ты хоть министр, хоть генерал у тебя должно где-нибудь пастись стадо коров, а то за человека тебя никто считать не будет. Однако говядина - это большой деликатес, большинству граждан доступный лишь по праздникам, а вот молоко тут очень уважают.

В связи с этакой сильной молочной зависимостью в столице популярны заведения общепита под названием Amata na Fanta Bikonje (холодное молоко и фанта, если по-русски). Это такая маленькая комнатка, где сидит толпа народу и пьет молоко из пивных кружек. Из закусок подают хлеб, кассаву, жареные бананы, но их мало кто берет. Народу всегда полно - на полноценный обед денег не у всех хватает, а кружку молока позволить могут. Просто мечта Минздрава и общества за трезвость - народ ржет чего-то, песни поют и распивают молочко. Там грязновато, правда, я только снаружи смотрел, внутрь зайти не рискнул.

В общем пельменные и прочие наши бутербродные - далеко не самый худший вариант!
2255

Про маленьких собачек

Развернуть
И кафе Burger Club
Про маленьких собачек
2993

Что на Руси кушать хорошо...

Развернуть
Ресторан... Мидии запеченные, Фуа-гра с ежевичным соусом, Мраморный стейк с морским картофелем и т.д
Такого дорогого изобилия блюд мы с другом решили не вводить в меню ресторана.
А дело все в вот в чем. Устроились с другом в ресторан. Он Шеф-поваром, я Су-шефом (помощник шефа). Ресторан неплохой. При отеле. Контингент от среднего до высокого достатка. Но выручка не идет. В плюсе, но не большом. Меню классическая "солянка сборная"... Европейские блюда и Русской кухни блюда и даже Мексиканская и Японская.
2 месяца работ над меню с другом и вот круглый стол с Управляющим.
Официально заявляем что переходим на Русскую кухню и блюда из стран СНГ и народов России. Пока на 70%. Оставляем из старого меню только самые ходовые блюда. Да бы проверить реакцию клиентов что постоянных, что новых. И что вы думаете. за 1 месяц работы нового меню, выручка увеличилась на 65%. Запара каждый вечер. Заготовок не хватает. Повара после смены как выжатый лимон. А все казалось бы что людям надо то... Борщ, уха, щи, сельдь, картошечка со шкварками, сало собственного посола. Каши с мясом томленые в горшочках. 6 видов пельменей, строганина из оленины и муксуна , блинчики с икрой и семгой, Растегаи и ромовые бабы. Домашние настойки и вина....
И никаких чизкейков и тирамису (К слову не покупные и собственного приготовления). Никакого вискаря и текилы клиентам стало не нужно.
Я не знаю что нашему народу нужно в ресторанах. Каждому свое наверное. Но то что хорошо забытое старое в плане блюд идет с таким успехом, греет мою душу.
792

Когда Бармену нечем заняться на работе

Развернуть
Когда Бармену нечем заняться на работе
312

Работа официанта

Развернуть
Работа официанта