Пельмени

Постов: 62 Рейтинг: 137902
2128

Тайский перчик

Развернуть
Однажды знакомый привез из отпуска в Тайланде чудо-порошок красного цвета и вручил мне его со словами:
- это перец тайский, они всё жрут с ним, и ты попробуй. В супчик там добавляй в макароны. И вообще, в нем какое-то вещество, которое помогает гормону "счастья" в организме вырабатываться!
Поблагодарил я его за гостинец заморский и сразу забыл о чудо-перчике поставив его на полочку с другими специями.

Спустя пол года я проснулся с похмелья и понял, что хочу дико жрать. Решил я сварить пельмени, ибо в холостяком холодильнике больше ничего не было. И дёрнул черт меня вспомнить о перчике, который гормон счастья помогает вырабатывать... И вот пельмени сварены, перчика навалил я в них наверное с четверть чайной ложки, и...
Сказать что я охуел это ничего не сказать! Первый же пельмень жёг мой рот как легион чертей! Вода не помогала снять жжение во рту. В то время я был немного глупее чем сейчас и поэтому принял решение сожрать пельмени как можно быстрее, а потом запить молочком. Пока я кашляя быстро закидывался ядовитыми пельменями я весь вспотел, глаза были наполнены слезами и мне виделась картина пожара в джунглях и как от огня спасаются обезумевшие от страха зверушки. Никогда не надейтесь на то что молоко поможет потушить огонь во рту, оно снимает жжение только во время первых глотков, а дальше пожар продолжается с прежней силой.

Спустя час гореть во рту перестало и я лежал с блаженной улыбкой на диване и думал что перчик-то и вправду помогает гормону счастья вырабатываться. А счастье ты испытываешь потому что пожар во рту погас.

Казалась бы и весь рассказ, но перчик оказался коварным.

На следующий день я сидел на горшке и думал что взлечу, что я ракета, что унитаз раствориться, что мои глаза лопнут! Моя жопа ГОРЕЛА!!! Тогда ещё не было этого выражения, но у меня реально припекало пукан!

После того как я оторвал свою испепеленную задницу от унитаза меня накрыла вторая волна счастья, счастья от осознания что все закончилось.

Короче ребята будьте аккуратны с неизвестными специями, а перчик тайский и правда замечательный. С того случая я полюбил кушать остренькое, я же говорил что я не очень умный )))
3152

У всех свои вкусы

Развернуть
У всех свои вкусы
#comment_98870934
5748

Забота родителей

Развернуть
Приехали родители в гости. С порога просили поскорее сопроводить их до морозилки. Находясь на месте, я увидел, как из сумки, словно платки у фокусника, появляются пакеты с пельменями. В итоге вся морозилка забита.
Забота родителей
Дома так они уже делали. Я был удивлен только количеством. Но дальше больше.

Как оказалось, родители-авантюристы привезли с собой на поезде деревенского мяса. Между городами более 1000 км. Расположившись у знакомой меньше чем за сутки произвели более 1000 штук пельменей. Лепили при помощи пельменницы.
Забота родителей
В итоге родители довольны. А я обеспечен стратегическим запасом пельменей.

БМ ругается на пельменницу.
2576

Когда хочется чего-то, но не знаешь чего

Развернуть
Когда хочется чего-то, но не знаешь чего
2734

За кашу манную, за жизнь туманную

Развернуть
За кашу манную, за жизнь туманную
Из архива
5155

Ужин аля Рюс

Развернуть
Рассказывал мне один повар (по прозвищу Сол)  такую историю. Проходил в нашем городе джазовый фестиваль. И по его окончанию был запланирован банкет, с катанием на теплоходе по реке. В качестве почетных гостей были приглашены два американских джазмена, которые были "гвоздем программы" на фестивале. И вот за полчаса до отплытия приезжают дорогие иностранные гости - каждый со своим ансамблем и со всеми помощниками. Получается еще + 50 голодных негров, про которых организаторы банкета совсем не подумали. Они то считали, что приедут на банкет только "звезды", а те решили, что их музыканты тоже банкета достойны. Администратор заметался - дополнительные места и посуду организовать можно, но чем их всех кормить? Выручил шеф-повар, снарядил двух поваров в ближайший супермаркет с наказом купить  30 кг  самых дорогих  пельменей и сырного майонеза к ним. Дальше, для дорогих музыкантов на верхней палубе был организован специальный "Ужин аля Рюс" от шеф-повара. Пельмени подали с салатом и украшениями - гости были в восторге.
Ужин аля Рюс
2083

Технически

Развернуть
Технически
4707

Когда есть ради чего жить.

Развернуть
Когда есть ради чего жить.
307

На улицах Минска появятся автоматы по продаже вареных пельменей

Развернуть
В Беларуси скоро могут появиться первые автоматы, торгующие вареными пельменями. По информации "Слово делу" сразу несколько компаний в республике ведет переговоры о закупке новых технологий быстрого питания. http://slovodelu.by/news/na-ulitsakh-minska-poyavyatsya-avto...
На улицах Минска появятся автоматы по продаже вареных пельменей
3407

За веру в пельмени!

Развернуть
За веру в пельмени!
2264

Скучали с пацанами в командировке...

Развернуть
Скучали с пацанами в командировке...
В итоге вышло 250 штук на троих!!!
Осталось мясо!
Скучали с пацанами в командировке...
522

Гурман

Развернуть
Гурман
#comment_90663898
3012

Самый мужской вендинговый аппарат!

Развернуть
Самый мужской вендинговый аппарат!
3821

ОЧЕНЬ важная информация

Развернуть
ОЧЕНЬ важная информация
1571

Про переворачивающиеся пельмени

Развернуть
Много выкладывают постов про нестандартные подходы к воспитанию грудничков отцами. Так вот, отцы они и в 50 остаются такими же. Вышла мама на работу с отпуска. Слепили папе пельменей за день. Тут он в комнату заглядывает как раз в обед:
- Нин, Нин! Пошли покажу, как пельмени переворачиваются! - Я иду. Сама не очень понимаю, зачем, но раз папа позвал, то, конечно. Фигни быть не может ;)
Стоим над кастрюлей с кучей пельмешек и ждем...
Тишина. Тут мне надоедает, папа так взволнованно: "О! О! Сейчас перевернется!"
Один пельмешка так хоп и вокруг оси своей крутится!
Такого восторга я даже у своих учеников на лице давно не видела :)
Берегите пап. =)
1978

Быстрый способ лепки пельменей

Развернуть
Быстрый способ лепки пельменей GIF
4536

Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

Развернуть
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Вплоть до 19-го века их называли по-разному — ушки, шурубарки, пельняни. И только к началу двадцатого века все это объединилось под единым названием «пельмени».
Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково. В блюдо просеивают муку, в неё вбивают яйцо, всё солят, добавляют воду, и затем замешивают крутое тесто. Пока тесто расстаивается, готовят начинку.
Мясная начинка бывает с разным мясом, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта – ведь сборные фарши вкуснее. Итак, кусочки разного мяса (хотя бы свинины и говядины поровну) прокручивают в мясорубке, туда же отправляют и луковицу. В фарш добавляют также соль и перец.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
ВАРЕНИКИ
Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки.  Это традиционное блюдо украинской кухни готовится с отварным мясом, овощами, грибами, фруктами и различными ягодами. Примечателен тот факт, что тесто для вареников делается из обычной пшеничной муки может быть обычным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареники в тарелку также кладется сметана или сливочное масло.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
КОЛДУНЫ
Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям – колдуны. Но блюдо это весьма оригинальное, ведь тесто для колдунов готовят картофельное!
«Тесто» это необычное готовят следующим образом. Вначале картошку трут на мелкой тёрке (или измельчают более быстрым способом). С картошки сливают весь сок, дополнительно её и отжимают. Когда сок отстоится, его аккуратно сливают, а крахмал, образовавшийся на дне, снова присоединяют к картошке. Массу солят и перемешивают – вот и готово картофельное «тесто».
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

КУНДЮМЫ
Это забытое старинное русское блюдо - своего рода пирожки-пельмени, чаще всего с грибной начинкой.  Тесто для кундюмов замешивается на растительном масле (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста.
Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. Существует версия, что кундюмы — изобретение церковных кулинаров, и появились они как замена пельменей на постном, монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные», т. е. из пшеничного теста.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

КУРЗЕ
В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Курзе готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яичком, а не с капустой. В качестве же мясной начинки используется, как правило, баранина, говядина или курица. Впрочем, как и сибиряки, кавказские хозяйки тоже предпочитают смешивать разные виды мяса.
Тесто для курзе готовится так же. Не отличается приготовление и мясной начинки. А вот о начинке с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее.
Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. То есть, массовая доля лука только самую малость больше доли яйца. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

ХИНКАЛИ

Грузинская кухня. Пряное мясо (очень пряное — это же Грузия), в которое добавили также большое количество лука и чеснока, упаковывается в в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделию придаётся форма мешочка с длинным хвостиком. Всё это варится в солёной воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выкинуть хвостик, чем лечиться от различных болезней). Сначала делают небольшой надкус, выпивают сок, посыпают чёрным перцем и уже потом только едят.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

МАНТЫ

Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении, которое называется каскан. Внешнее - это решетки которые располагаются в несколько ярусов, они ставятся в котел с плотной крышкой, где на дне кипит вода. Что-то вроде упрощенной пароварки, такое приспособление иногда называют "мантышницей".
В отличии от пельменей, манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного жира, с добавлением репчатого лука. Кроме того, в качестве начинки, для мантов зачастую используются сезонные овощи, например морковь и тыква. Подаются со сметаной и свежей зеленью.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
БОРАКИ
Армянская кухня. Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый цилиндрический пельмень.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

ПОЗЫ (буузы)
Бурятская национальная кухня. Рубленное мясо с луком заворачивают в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху было открытое отверстие. Варят на пару, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получается довольно крупный (5 — 7см) открытый пельмень, который обычно едят руками.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

ПОДКОГЫЛЬО

Под этим странным названием скрывается особый вид пельменей из республики Марий Эл. Берётся мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в форме приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительного ингредиентов добавляются пшенная каша и творог.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

ЧУЧВАРА
Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
ДЮШБАРА
Азербайджанский пряный суп с маленькими пельмешками. Главный ингредиент — баранина. Она нужна и для фарша, и для бульона (кости). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмешки, варятся в солёной воде, а потом в бульоне с добавление кучи специй, четвертинок лука и чеснока.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
КРЕПЛАХ
Пельмени еврейские – креплах, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей – ну кроме того, что в них никогда не добавляют свинину. Кроме того, помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре. А вот виды заворачивания креплах могут отличаться – иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики, и складывая их пополам, получают треугольные креплах.
Готовят с пельменями креплах бульоны, чаще куриные, реже овощные. Кроме того, креплах могут быть просто обжаренными. Креплах, подобно вонтонам – это традиционное блюдо для праздников. В зависимости от смысла праздника, их подают то жареными, то варёными.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
ВОНТОНЫ
Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибы сянгу, завернуть его в тесто, сварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получим классический вонтон. Блюдо довольно пряное, поскольку в фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
ЦЗЯОЦЗЫ
Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защепа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традицонным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
БАОЦЗЫ
Китайская кухня. Дрожжевое тесто с разнообразной начинкой, приготовленное на пару. Наиболее популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, с небольшим, но заметным защепом сверху. Именно они были изображены в анимационном фильме "Кунг-фу панда".
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
ДИМСАМ
И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делют из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками (в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
МОМО
Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка (Тибет же). К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто (без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
КИМЧИ МАНДУ
Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
ГЕДЗА
Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

МОДАК
Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.

РАВИОЛИ

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи что-угодно. Всё это упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или солёной воде. Могут и обжариваться в масле. Принципиальное отличие состоит в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно по размеру меньше традиционных пельменей.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
КРОПКАКОР
Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
МАУЛЬТАШЕН
Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).
Какие бывают пельмешки? Ультимативный гид по пельменям разных стран.
PS.
Надеюсь, гид получился максимально ультимативным :)
3997

Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ

Развернуть
Неожиданно я и мой коллега ушли с прошлого места работы и решили вляпаться в небольшой бизнес...Прослушали курс начинающего бизнесмена, подкрепили знания сведениями из интернета и в бой!
Долгий бой...Но история отчасти не об этом.
Наша идея проста: "Какие вы знаете реально вкусные пельмени?"... Вот и мы не знали,хотя ооооочень много пробовали.
Именно так мы с недавних пор и работаем. На совесть.
Для желающих вступить в среду бизнеса в сфере производства продовольственных товаров-не завидую) Мы стараемся сделать все по нормам СанПиНа,ГОСТа и прочих. Все очень дорого и трудно,мягко говоря. Начиная от пакета документов и требований к помещению и в целом процессу работы. Многое преодолели и еще больше проблем впереди!
Ну да о хорошем...Наши достижения. В картинках)
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Качественное сырье. Говядина 2 сорт и односортная, шпик хребтовой на фото.Не нашел фото свиной лопатки-но оно не менее соблазнительно!)
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Отвешиваем.Далее все режем на порционные куски ,дабы втиснуться в жерло мясорубки (коей часть на фото ниже).Все оборудование новое- от "тяжелой техники" до ложек для дигустации...
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Конечно же лучок и сливочное масло! И получаем......
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Сливки добавляем по рецепту и все это уже в фаршемес.
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Вот такая лепота у нас получается после замеса. Сортируем фарш,даем ему созреть в холодильнике.  А в это время...
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Просеиваем первосортную муку от всякого негатива...Подготавливаем следующие зелья.
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Меланж,соль,масло растительное и капелька технологической влаги.
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Все это дело вместе с мукой хорошенько замешиваем в тестомесе. Даем тесту чуток подойти.
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Раскатываем добрейшую простыню из него и выбиваем сочни!
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Ну а теперь дело за малым! Лепим все это дело с любовью и под хорошую музыку.
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
Инженер+инженер=ПЕЛЬМЕНИ
На себе ощутил-как выматывают постоянные дегустации. Из 12 рецептов утвердили только два. Но мы только развиваемся! Все впереди. Когда-нибудь придет время и накормим всех пикабушников)
Спасибо за внимание. Всем приятного аппетита!
По любым возникшим вопросам или сотрудничеству пишите и спрашивайте. Нам инетерсно ВСЁ! П.С. В Москве мы стряпаем...
2913

Пельмени

Развернуть
Пельмени
Вот такие пельмени обнаружил в местном магазине )) теперь я знаю как правильно проводить романтическую ночь :)
2283

Жди, студент!

Развернуть
Будет и на твоей улице праздник!
Жди, студент!