помидор

Постов: 43 Рейтинг: 81758
351

Про трансгенный помидор, томатную пасту и про то, почему всё это пропало из магазинов

Развернуть
Думается, ни для кого не секрет, что помидоры собираются и транспортируются ещё зелёными. В дальнейшем они подвергаются обработке газом этиленом, в результате чего ягоды (ну или овощи, если вам так привычнее) приобретают "спелую" окраску, что, однако, не сильно хорошо сказывается на их вкусовых качествах (не в том плане что этилен портит вкус, а в том, что вкусоароматические вещества лучше синтезируются, когда плод висит на ветке). Собирать зрелые томаты не представляется возможным, так как при перевозке они сильно помнутся и потеряют товарный вид, начнут гнить ну и всё такое.
Про трансгенный помидор, томатную пасту и про то, почему всё это пропало из магазинов
Давайте быстренько и кратко разберёмся, почему спелые помидоры портятся.
Томат содержит пектин, который является структурным элементом растительной ткани. Благодаря ему ягода обладает, скажем так, некоторой механической прочностью. По мере созревания в томате повышается активность гена, который производит фермент полигалактуроназу. Его роль — разрушить пектин. Зачем? Когда помидор созрел, нужно чтобы он как можно быстрее "развалился" и сгнил, так семена быстрее попадут в землю и прорастут. Отличный эволюционный механизм, совершенно не нужный человеку.

А если "поломать" ген, кодирующий полигалактуроназу? Нет гена — пектин не деградирует, помидорка не испортится, сможет провисеть на ветке до самой зрелости и без труда переживёт перевоз в магазин. Хм... К коллайдеру!
В 1980-х годах калифорнийская компания Calgene приступила к разработке нового сорта томата со сниженной активностью гена, разрушающего пектин. Для этого они в ДНК томата внедрили антисмысловой ген полигалактуроназы. Получаемая антисмысловая РНК связывается со смысловой ("нормальной"), в результате чего она блокируется и синтез белка (а ферменты - это тоже белки) не происходит. Чтобы узнать, успешна ли модификация, исследователи также вставили ген устойчивости к антибиотику канамицину — в случае успеха,  клетки, обработанные канамицином, не погибнут.
Сорт, названный Flavr Savr (произносится как "flavor saver", дословно "сохраняющий вкус"), был готов к 1992 году.
Про трансгенный помидор, томатную пасту и про то, почему всё это пропало из магазинов
Слева - томат Flavr Savr, справа - обычный селекционный сорт спустя некоторое время после сбора с растения
В этом же году Calgene попросила FDA (food and drug administration — управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) одобрить сорт для продаж. Через 2 года, в мае 1994, FDA сделало заявление, что Flavr Savr такой же безопасный, как и нетрансгенные сорта, содержание питательных веществ находится в таких же пределах, а наличие резистентности к канамицину никак не влияет на использование человеком антибиотика в лечебных целях. После этого помидор вышел на рынок.
К сожалению, сделать плоды такими, какими задумывалось, удалось лишь частично. Их всё равно нужно было срывать с ветки зелёными. Вкусоароматические вещества не успевали синтезироваться в достаточно количестве. Но не всё так плохо - томаты всё же обладали более мягким вкусом и могли долгое время лежать на прилавке без ущерба для своего внешнего вида.
Помидоры продержались до 1997 года, но вследствие неопытности компании в бизнесе и логистики она свернула продажи, а вскоре и вовсе была выкуплена биотехнологическим  гигантом — компанией Монсанто. Несмотря на всё это, Flavr Savr вошёл в историю как первый генетически модифицированный продукт, выращиваемый в коммерческих целях и одобренный для питания людей.
Про трансгенный помидор, томатную пасту и про то, почему всё это пропало из магазинов
Настоящий успех пришёл к томатной пасте, сделанной из этих помидоров (точнее, из помидоров, сделанных по аналогичной технологии). Паста, созданная английской компанией Zeneca (Calgene и Zeneca договорились, что первая создает свежие томаты, а вторая — томатную пасту), появилась в британских супермаркетах в 1996 году и имела довольно большой успех — вкусная, густая (много пектина), и что немаловажно — на 20% дешевле, чем пасты из нетрансгенного сырья от конкурентов. На банке красовалась крупная надпись - "произведено из генетически модифицированных помидоров" (хотя в те времена маркировать ГМ-продукцию было не обязательно). В это трудно поверить сейчас, но тогда это предложение никого не смущало. За 4 года было реализовано почти 2 млн банок пасты, которая продавалась в двух очень крупных торговых сетях.
Про трансгенный помидор, томатную пасту и про то, почему всё это пропало из магазинов
Однако следующее событие создало, вероятно, ту самую ГМО-истерию и надолго закрыло рынок для ГМ-продуктов.
Биохимик Арпад Пуштаи решил доказать, что ГМО может быть опасно для человека. В 1999 году вышла статья, где он описал свой эксперимент. Учёный добавил в ДНК картофеля ген, вырабатывающий лектин. Это такие белки, которые в больших дозах нарушают усвоение питательных веществ в кишечнике и приводят к другим неприятным штукам. Впоследствии, в результате детального анализа статьи независимыми экспертами, было выяснено, что ничего страшного картофель с лектином не делает с человеком. Однако цель эксперимента была не доказать вред этой картошки, а доказать вред такой технологии, как генная инженерия, что её можно использовать для создания растений, которые травят людей (то, что любую технологию можно использовать во вред человеку, видимо никого не волнует).
За некорректную статью и неверную интерпретацию статистических данных Пуштаи был уволен из института, где он работал. Однако в обществе резко сменилось отношение к ГМО с положительного на негативное. Конечно же никому не было интересно, что в эксперименте вредный сорт был целенаправленно создан.
Трансгенное томатное пюре люди сразу же перестали покупать, и в 1999 году производитель отозвал продукцию из английских супермаркетов. С тех пор оно больше никогда не появлялось в магазинах.

Пруфы и источники:
https://en.wikipedia.org/wiki/Flavr_Savr
http://www.brighthub.com/science/genetics/articles/27236.asp...
https://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GEPlan... (исследование от FDA)
http://hortsci.ashspublications.org/content/43/3/962.full (подробнее о том, как создавался сорт)
http://calag.ucanr.edu/Archive/?article=ca.v054n04p6
А. Панчин. "Сумма биотехнологий", с 121-124.
https://www.popmech.ru/science/14570-vozvrashchenie-vkusa-po... (занимательная статья на русском языке).
3255

Идея для агрономов

Развернуть
Идея для агрономов
1597

Помидоры на асфальте

Развернуть
Помидоры на асфальте
5948

Я вам такой "амавэз" покажу!

Развернуть
Я вам такой
3171

ТЫ НЕ ПРОЙДЁШЬ, зелёная помидорка!

Развернуть
ТЫ НЕ ПРОЙДЁШЬ, зелёная помидорка! GIF
750

Вяленые томаты

Развернуть
День добрый!
Август близится к концу, а значит - настала пора сбора урожая и подготовки этого самого урожая к длительному хранению. Что может быть лучше морозной зимой, чем кусочек позднего лета или ранней осени? Вот таким рецептом, который поможет запечатлеть теплые деньки, я и хочу с вами поделиться. Вяленые томаты, которые получатся у нас в итоге, - это просто, но чрезвычайно вкусно!
Итак, нам потребуется: три килограмма помидоров (лучше всего не очень сочные, но достаточно мясистые), оливковое масло (на ваш вкус), крупная соль (не йодированная), приправы по вкусу (я рекомендую орегано и базилик). Ещё нам потребуются духовка (газовая или электрическая), бумага для выпечки (чтобы меньше убирать потом), противень (который бумагой надо застелить) и немного терпения (ладно, много терпения).
Приступим?
Вяленые томаты
Берем, значит, все наши помидоры и тщательно их моем. В процессе внимательно осматриваем плоды на предмет целостности и отсутствия следов порчи и плесени. Нашли что-то подобное? Выбрасываем! Испортить конечный продукт нам совершенно не хочется, верно?
Вяленые томаты
Помыли? Отлично! Теперь настраиваемся на позитивный лад, затачиваем нож и - по желанию - включаем хорошую музыку, потому как теперь нам всё это придется разделывать. Глаза боятся - руки делают, так что чем раньше начнём, тем скорее закончим (квас в кадре участия в рецепте не принимает).
Вяленые томаты
Подготовили рабочее пространство? Приступаем! Бумага для выпечки - вещь опциональная и необязательная, но я всё же рекомендую ей воспользоваться: мыть противни потом будет куда как легче. Но выбор, в любом случае, остается за вами.
Вяленые томаты
Режем помидоры на четвертинки (если маленькие - можно на половинки) и аккуратно укладываем их ряд к ряду. Два момента: удалять ли помидорьи попки и оставлять ли помидорью мякоть? Опять же, это каждый решает для себя сам, но я попки удаляю, а мякоть оставляю.
Вяленые томаты
И - первый противень готов! Таким же образом расправляемся с остальными томатами. К началу третьего килограмма рекомендую сделать небольшой перерыв, иначе возможны инциденты с порезами пальцев, так как внимание притупляется, а усталость нарастает.
Вяленые томаты
Готово? Отлично! Теперь пересыпаем разделанные помидоры крупной солью, можно (необязательно) немного сбрызнуть их оливковым маслом, после чего отправляем в духовку на минимальный нагрев (у меня - восемьдесят градусов). Дверцу оставляем приоткрытой, дабы имела место быть естественная вентиляция. Если есть режим конвекции - можете смело включать.
Вяленые томаты
Вот таким будет результат после пары часов вяления. Как вы могли заметить, ароматные травы я пока не добавляю, потому как ни к чему это: весь запах уйдет, а нашим помидоркам ничего не достанется. Но мы ведь знаем, что большинство ароматических веществ жирорастворимые? Вот-вот, не спешим - всему свое время.
Вяленые томаты
А вот таким результат будет после четырех часов в духовке. В принципе, на этом этапе уже можно всё собирать, загружать в баночку и заливать маслом, но я держу продукт еще пару часов, чтобы сделать томаты еще более сухими и сконцентрировать их вкус. Но если уж совсем не терпится - милости прошу, будет всё равно вкусно.
Вяленые томаты
Засыпаем в баночку, пересыпая каждый слой вяленых помидоров орегано и базиликом, а потом заливаем оливковым маслом. И так - пока не кончатся помидоры или баночки. К слову сказать, выход продукта будет небольшим: всё, что у нас было изначально, легко поместится в литровую посудину. Так что можете выбирать баночки поменьше, как я.
Вяленые томаты
Вот такая красота получается в итоге. Уже через неделю-другую можно кушать, но лучше оставить до зимы, когда вкус станет еще насыщеннее, а память о летних днях немного притупится. Гарантирую, вы останетесь довольны!
Да, кстати: масло после употребления продукта не выливайте: оно отлично подойдет как заправка к салатам или основа для вкуснейших соусов.
Удачных вам кулинарных шедевров - и приятного аппетита!
P.S. За качество фотографий прошу прощения, снимал на помидорью попку…
2128

Салат из одного ингредиента. Рецепт от селекционеров :)

Развернуть
Салат из одного ингредиента. Рецепт от селекционеров :)
1568

Урожай томатов в этом году невероятный

Развернуть
Урожай томатов в этом году невероятный
1614

Земля у моего дома.

Развернуть
Земля у моего дома.
Этим фотографиям 6 лет. Мы уехали из города в село и прожили год. Просто вспаханный и закультвированный кусок земли. Радует глаз.
Земля у моего дома.
Вот этот трудяга. Мотоблок Агро. Сняли с производства, нет запчастей.
Земля у моего дома.
Посадили перчик. Накрыли пленкой.
Земля у моего дома.
Наша первая теплица. Перчик готовится к высадке под дуги на улицу.
Земля у моего дома.
Обзавелись животными.
Земля у моего дома.
Красавица петуния.
Земля у моего дома.
Рассада корневого сельдерея.
Земля у моего дома.
Вторая теплица, на второй год жизни в селе. Растет помидорчик. Покрасил на половину. На земле мульча и капельный полив.
Земля у моего дома.
Тепличка для выращивания цветов.
3854

Два в одном

Развернуть
В Англии, в качестве домашнего растения для горшков, продают Tomtato (tomato+potato) более 500 помидоров сверху и картофель для варки и жарки снизу. Гибрид получают путём привития каждого саженца вручную. Стоимость куста 14,90 фунтов
Два в одном
3501

Оптическая сортировка томатов

Развернуть
Оптическая сортировка томатов GIF
Видео: https://youtu.be/Lz88nsWL4kw
155

Выращивание дома мелкоплодных томатов

Развернуть
Выращиваю дома томаты, и хочу поделиться фотографиями этого увлекательного процесса.
Сорт - Томат Беби. Вы можете выбрать любой другой сорт, который показан для домашнего выращивания. Я выбрал этот, потому что это сорт, а не гибрид первого поколения (F1), и с него можно собрать семена, чтобы затем выращивать снова. Стоит в районе 40 рублей, но я их не покупал, а собирал собственные с прошлогоднего куста.

Некоторые характеристики сорта: Кусты высотой до 40 см, масса плода от 12 до 15 грамм. Также обращаю внимание, что плоды данного сорта мелкие - не более 2.5-3 сантиметров в диаметре.

Сажаем в такую емкость чтобы иметь возможность накрыть ее стеклом или пленкой. У меня для этих целей есть специальные минипарники из Ашана за 30 рублей. Субстрат выбираем произвольный, я обычно использую Terrau universal из Леруа, 34 рубля за мешок 5 литров. Ждем всходов.
Выращивание дома мелкоплодных томатов
Дружные всходы самозаготовленных семян. Входы появились на 9 день. Желательно их подсвечивать в зимнее время любыми лампами (Можно конечно и Full Spectrum фитолампой, тут уж как вам захочется)
Выращивание дома мелкоплодных томатов
Кустикам на фото - 24 дня (от посева, не от всходов). Фаза - второй настоящий лист, это то время, когда наступает пора рассаживать их по отдельным емкостям. При рассаживании производим процесс пикировки, т.е. удаляем часть основного корня с целью стимулировать ветвление корневой системы.
Выращивание дома мелкоплодных томатов
А это уже рассаженные кустики в возрасте 50 дней. Готовим горшки объемом не менее 3-х литров, забиваем их хорошим субстратом и пересаживаем.
Выращивание дома мелкоплодных томатов
Немногим после рассаживания. Подкармливаем раствором жидкого удобрения.
Выращивание дома мелкоплодных томатов
64 дня. Зацвели =) Снова подкормил.
Выращивание дома мелкоплодных томатов
Если держать томаты в комнате и никак их не волновать, цветы могут опасть (не будут самоопыляться), однако, даже если вы просто поворачиваете томаты раз в два дня, этого бывает достаточно для самоопыления. Можно применить всякие специальные процедуры, типа переноса пыльцы с одного куста на другой или просто потрепать цветы за лепестки.
Выращивание дома мелкоплодных томатов
Выращивание дома мелкоплодных томатов
Вот такие кусты сейчас, в возрасте 108 дней. Через некоторое время можно собирать урожай.
Выращивание дома мелкоплодных томатов
Конечный результат. =)

Если у вас есть дача, вы всегда можете отвезти готовые кусты и пересадить их из горшков в открытый grunt.
Выращивание дома мелкоплодных томатов
Осенняя фотография куста сорта Беби в открытом грунте. Спасибо вам за ваше внимание =)
1760

Какие тайны хранит Земля обетованная?

Развернуть
Какие тайны хранит Земля обетованная?
4734

Генетики подтвердили, что раньше томаты были вкуснее и предложили вернуть им утраченный вкус и аромат при помощи генной модификации

Развернуть
Генетики подтвердили, что раньше томаты были вкуснее и предложили вернуть им утраченный вкус и аромат при помощи генной модификации

1313

Разновидности помидорок

Развернуть
Разновидности помидорок
Разновидности помидорок
922

Закусончик на окне..

Развернуть
Бросил пару семян.А тут такое..
Закусончик на окне..
1626

Две недели назад купила в магазине помидоры. Один не съели и уехали на 10 дней, а он остался на столе. По приезду домой обнаружили такое...

Развернуть
Две недели назад купила в магазине помидоры. Один не съели и уехали на 10 дней, а он остался на столе. По приезду домой обнаружили такое...
Две недели назад купила в магазине помидоры. Один не съели и уехали на 10 дней, а он остался на столе. По приезду домой обнаружили такое...
1727

Сходил в магазин за соусом...

Развернуть
Сходил в магазин за соусом...
1230

Отец выращивал на балконе помидоры. Когда пришло время собирать урожай, он дал мне это

Развернуть
Отец выращивал на балконе помидоры. Когда пришло время собирать урожай, он дал мне это
944

А... вот, куда делись ножницы

Развернуть
А... вот, куда делись ножницы