ресторан

Постов: 112 Рейтинг: 266901
4365

И на трубе дудец.

Развернуть
Хотела оставить комментарий к посту про уборщицу-администратора, но получилось так много, что родился новый пост.

Итак, в студенческие годы я устроилась в небольшой ресторан на подработку официанткой, чтобы не сидеть на шее у родителей. Работала хорошо, через некоторое время меня повысили до администратора. Как и везде в общепите, текучка у нас была приличная, поэтому через год я умела выполнять основные барменские приемчики и целую неделю проработала поваром холодного цеха (это который делает салаты) - мне доверяли стряпать из уже нарезанных заготовок, было легко. Но самой большой проблемой оказались уборщицы - адекватных днём с огнём не сыщешь. В основном они были пьющие или быстро попадались на воровстве, но встречались и креативные индивиды - одна, например, сошла с ума, прямо на работе выпила моющее средство и уехала на скорой, утверждая, что просто хотела швепс. А где ему еще быть, как не в банке с надписью "щелочь", в которую воткнут шланг от посудомойки?

Самый треш приключился на рождественские праздники. Сразу после Нового года у нас наметился банкет на 15 человек депутатов, а владелец ресторана попросил их всячески ублажить - не успели люди корпоратив справить, как теперь год работать.

И вот, утром 2 января - первый рабочий день - я открыла ресторан и охерела..31го гости тут отмечали праздник до утра, а потом персонал просто собрался и ушел. Пол был равномерно залит шампанским, к которому прилипали ноги, и похрустывал от разбитых бокалов. Оба туалета заблеваны, в центре зала стоял стул, и на нём явно разводили костёр. Окно на кухне было открыто, а по полу ходил голубь.

Но всё это полбеды, потому что на работу пришли только я и шеф-повар, у остальных телефоны были выключены. Банкет через 5 часов, воняет переваренным оливье и с кухни слышится курлы-курлы. Мы посовещались и разработали план А и Б. Первый мне больше нравился, в него входило закрыть всё на ключ и бежать, пока здание не покажется маленькой точкой на горизонте. Но совесть и злость заставили приступить к плану Б - сделать всё вдвоем.

Мне удалось за двойную ставку одолжить у соседнего кафе уборщицу для туалетных работ, а шеф с помощью швабры, водителя (который привез продукты) и криков ёб-твою-мать выгнал птицу. Мы два раза обработали всё антисептиком, привели в божеский вид холодильник и наготовили много-много вкуснятины.

Оставался час, мне предстояло отмыть полы в залах, потому что уборщицу уже позвали назад в кафе. Видок у меня был так себе - с хвостиком на макушке, потной спиной, в перчатках по локоть. В этот момент приехала доставка чая в бар. Водитель посмотрел на меня и говорит - девочка, позови бармена, товар принять. Я сняла перчатки и призналась, что за бармена я. Он хмыкнул, передал мне коробки и накладные, а потом попросил позвать администратора - в новом году менялись цены закупки и нужно было это обсудить. Я сняла халат уборщицы, под которым была футболка с бейджиком "Администратор" и грустно сказала - за администратора тоже я. Тут водитель начал люто смеяться, а потом представился - владелец чайной фирмы, с утра у него на работу никто не вышел.

В общем, оказался он классным мужиком, встал к нам на час за барную стойку и помог с напитками (абсолютно бесплатно), поржав при этом про "поддержку малого бизнеса", о которой в то время часто пели по телевизору.

Банкет прошел отлично, а наших работничков ждала анальная кара и много бесплатных смен).
1758

Бомж

Развернуть
Работал в студенчестве в ресторане.
Нет, серии постов про рестораны не будет, просто вспомнилась одна история.
Ресторан был (да и сейчас есть) сконструирован так, что входя в парадную дверь, сразу утыкаешься в лестницу, которая, в свою очередь, ведет непосредственно в залы, на второй и третий этаж.
Что бы как-то оформить пустое пространство около лестницы, дизайнеры поставили там экзотические цветы, такие большие пышные, почти деревья, фонтанчик такой креативненький, подсветку к этим цветам, в общем курорт.
Ресторан работал круглосуточно. И вот мы начали замечать, что внизу около лестницы вечером начинало вонять. Воняло так, что аж глаза слезились. Днем такого не было. Начали искать, обнюхивать-не можем найти. Ночью разобрали фонтан, прочистили, продезинфицировали, к утру запах прошел. Наступает вечер-опять вонь. Несколько дней мучались, искали.
Оказалось все просто. На ночь приходил бомж, ложился, обкладывался цветами и спал. Ну а че,  тепло, красиво, шум воды, раслабляющая музыка. Вот как-то так
1064

Клиент всегда прав. А официант правее...

Развернуть
В лучшем висит пост про "проверку по американски".
Вспомнилось: У нас в компании уже лет 15 есть история про "сервис по Нижегородски":

Работал в Одной Большой Корпорации. И было совещание представителей разных регионов в славном городе на Волге.
И для обеда выбор пал на очень приличный ресторанчик восточной кухни недалеко от центра. Ресторан входит в группу очень достойную и косяков не ожидалось. У нас во время приезда большого руководства и так регулярно "накладки случались", поэтому план действий и места посещения прорабатывали тщательно. Сели кушать, заказали. Принесли сразу напитки, горячие лепёшки из тандыра.
И вот Большой Начальник просит официанта:
- Милейший, будьте добры принесите мне стакан тёплого молока, только не очень горячего, и кусочек масла на тарелке. Я простыл - горло умягчить. И стакан простой воды - тёплой, но не горячей - таблетку запить.
- Конечно уважаемый... - И через минуту на отдельном подносе появляется всё заказанное.
Обед проходит отлично. Большой Начальник говорит, что заплатит за всех служебной картой. Ему приносят счёт, он пробегает по нему глазами и они становятся ОЧЕНЬ БОЛЬШИМИ.
- А это, что простите? - Указывает он официанту на строчку "Дополнительное блюдо - 1000 рублей".
- А это молоко, масло и подогретая вода для таблетки. В меню у нас этого нет, калькуляция на это не составлена, подготовили вам как блюдо на заказ. - Всё очень вежливо, с улыбкой дружелюбной и восточными полупоклонами.
- Но у нас и в основных блюдах дороже 600рублей..., а ладно, клиент всегда прав в заказе, а официант в расчёте - Большой Начальник рассчитался и мы уехали дальше по делам.

Но когда мы изредка пересекаемся, он всё время цокает языком и вспоминает самое дорогое в мире Нижегородское Молоко с Маслом.
5844

Проверка сервиса по американски...

Развернуть
Моя тётка вышла замуж за американца. Звать его Линн. мужчина уже в годах. Хороший бизнессмен и в принципе весёлый человек. По русски - ни в зуб ногой. И есть у него интересный критерий выбора места где он будет питаться.
Первый месяц нахождения в нашем городе, он редко питался в одном и том же месте дважды. Для начала он изучил местную кухню, и отметил те блюда, которые ему реально понравились и удовлетворяют его гастрономическим потребностям, после Америки то в Казахстане явно сложновато. Далее ему стал важен уровень сервиса в заведениях. И он нашел шикарный, на мой взгляд,  способ проверки.
При заказе блюд, он стал просить отдельно ещё принести ему хлеб с маслом. Простейший вот бутерброд. Хлеб+ намазанное на него масло. Либо отдельно хлеб и кусок масла и нож.
В 100% случаев, официанты были ошарашены просьбой, и реакция была самой различной. Основная масса официантов принималась утверждать что такого нет в меню и они не могут такое предложить клиенту. Бывали и случаи, где доходило до скандала, потому что Линн старался настаивать на своём желании как клиента. Иногда даже при разговоре с администратором бывали фразы "Мы уважаемое заведение и не опустимся до бутерброда". Но были и случаи где официанты с лёгкостью, хоть и не без удивления, выполняли заказ, и в чеке это просто указывалось как "дополнительно".
Вот именно в эти заведения он и стал ходить. Всегда оставляет хорошие чаевые и всегда, по традиции, заказывает свой хлеб с маслом.
820

Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)

Развернуть
Вослед достойнейшему запилу про недорогой, но труднонаходимый общепит в Шереметьево от @MarShaLL22, добавляю:

было время до стыкового и решил я поиграть в квест, вспомнив тот самый запил.
И потопал до терминала F:
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Дошёл, конечно, быстрее, чем за 21 минуту - ноги длинные, хожу быстро.
Вспомнил, что меня по пути удивила девушка в служебном кителе, которая обогнала меня легко, но при этом не бежала, а таки ровно шла. Давно ходит, видно.

Дошёл.
Терминал F если не тупиковый, то реально отдалённый. Посмотрел на рейсы - Ташкент, Пекин и прочее. Контингент соответствующий.
Как по описанию от @MarShaLL22, табло - левый лифт.
Кнопочка для четвёртого (или как тут принято писать, 4-вёртого) этажа уже существует.
Но не особо понятно, что там.
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Вышел. Налево - столовая, направо - рестик. Первично мне нужен был именно он.
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Нигде не лгут. Действительно с видом. Да, типа ресторан.
Но и ДА, ДО 21:00!

Зашёл для теста в столовую. Нормальная, обычная. Из горячего осталось там к вечеру немного, но шницель с пюрешкой за 140 рублей готовы были предложить.

Потом прошёл в ресторан.
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
На фото - прямое следствие того, что никто не знает, что он там наверху есть.

Если кого-то интересует разброс цен:
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Нашлось кое-что и для истых гурманов:
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Насколько всё это дорого/недорого - на усмотрение каждого отдельно взятого индивида.
Бутылка Шардоне (которая была целью моего похода) стоила 1800 рублей.

Посидел бы ещё, но ДО 21:00 (см. выше).

Вежливая обслуживающая девушка (она там одна, за стойкой бара, поэтому всё это таки не очень ресторан) сказала, что на первом этаже есть ещё один такой же ресторанчик, но круглосуточный, с тем же ценником.
Проверять не стал.

А потопал с вином в свой терминал.
Квест закрыл.

Приятных полётов!
3683

"Мы прикинулись что он делает предложение чтоб получить бесплатный десерт"

Развернуть
4518

Не дошел....

Развернуть
Года три - четыре назад всё происходило.
Есть у меня двоюродный племянник - Саша. Смышлёный парнишка. Отучился на юридическом, и после универа по собственному желанию пошел в армию.
Вся его семья, и он в том  числе, планировали дальнейшее его продвижение в рядах каких либо силовых структур. Либо остаться в армии, либо пойти в полицию. И вот, дембельнулся сей молодой человечек, отлежался дома пару недель. И надо дальше жизнь и карьеру строить. Взял документы и понёс их куда-то на работу устраиваться (кажется в полицию, я там подробностей не знаю)...
Пришел домой! Всё! Я работаю. Завтра медосмотр и выхожу.
Брат с женой в восторге и радости, как быстро всё получилось. Только ушел, и уже с работой домой пришел...
Вот только не дошел он, как оказалось. Прошел пару кварталов. А там ресторан. И объявление "Требуются сотрудники". Ну а что? И от дома не далеко. Зашел, его тут же и взяли официантом. Дома потом были разборки такие, что не дай боже... но сейчас, парень уже управляющий в этом заведении.
Как брат мне рассказал, самым весомым аргументом племяша было "За то там всегда есть чего пожрать".
192

МОШЕННИКИ В РЕСТОРАНЕ!

Развернуть
МОШЕННИКИ В РЕСТОРАНЕ!
МОШЕННИКИ В РЕСТОРАНЕ!
Вот эти 2 личности, пришли к нам не давно, попили и поели в двоем на 6к.
Вызвали полицию, от имени ресторана на себя.
Полиция приехала и забрала их в отделение, оплать шраф в 500р.
ВОТ ТАКАЯ НОВАЯ СХЕМА.
ЗА 6К судиться себе дороже.
Прошу поднять в топ.
5520

О еде

Развернуть
О еде
О еде
3094

Всё для вас, мои маленькие гурманы

Развернуть
На раковине в уборной ресторана установлены два дозатора с жидким мылом:
слева – без запаха (до еды)
справа – ароматизированное (после еды)
Всё для вас, мои маленькие гурманы
1037

Уборщица

Развернуть
Ресторан, две разные компании проводят весело время.Одна из компаний отмечала свадьбу (второй день торжества,была только молодёжь )Тут мадам из соседней компании начинает стрелять глазками в сторону компании отмечающих свадьбу.Клюёт на неё парень,выходят они вдвоём в курилку,мадам стала вешаться на парня.И договорились они значит совокупиться в туалете.Но,вот беда парень то был на празднике с женой.Но мадам придумала супер план,сначала шла она,а парень через пару минут следует за ней.Совокупляются значит они в туалете,в это время с целью уборки подваливает в туалет уборщица.Туалет был только на одну персону.Бац бац,а дверь закрыта,уборщица стояла ждала.Но дверь не открывали,подумав что может человеку плохо стало,сходила и взяла ключ.Открыв дверь она так ох**ла от происходящего,что на весь ресторан заорала "ОХРАНА ТУТ ЕБУ**СЯ" На эти крики прибежал охранник ,и эти две компании.Муж неверный был взят с поличным,жена была в полном шоке.Она после увиденного сразу направилась в сторону выхода к гардеробу.Возле гардероба муж ползал на коленях и просил прощения,она конечно не простила и сказала что подаст на развод, ушла вся в слезах.Мадам же которая слаба на передок,оказалась замужней.Мужа рогатого не было в ресторане на тот момент.Уборщица потом говорила: не пойму зачем я так заорала,да ещё такую фразу.
P.S. историю рассказала гардеробщица с которой работал.
4503

Если отдавать душу работе, кто нибудь это оценит по достоинству

Развернуть
Если отдавать душу работе, кто нибудь это оценит по достоинству
Пруфы:
http://money.cnn.com/2017/03/01/news/restaurant-noma-dishwas...
https://www.nur.kz/1427152-izvestnyy-datskiy-restoran-sdelal...
1318

Немного воздуха в ваш счет не заказывали? :)

Развернуть
Немного воздуха в ваш счет не заказывали? :)
Коллега сходил вчера в один из ресторанов Москвы поесть вафли с корицей, а заплатить пришлось немного больше :).

Интересно, есть ли у них в меню кальян? Я обычно беру с обычной чашей на воде, представляю в этом случае счет:
Кальян на обычной чаше на воде: 500р.
Без грейпфрута: 1000 р
Без вина: 500р.
1803

Новый пылесос?

Развернуть
Новый пылесос? GIF
4125

Ресторан предлагает 5% скидку семьям с вежливыми детьми

Развернуть
Ресторан предлагает 5% скидку семьям с вежливыми детьми
Антонио Феррари, владелец ресторана в Италии ввел в своем заведении скидку на 5% для семей, чьи дети умеют вести себя вежливо и воспитанно.
Антонио сообщил, что скидка уже была предоставлена пятерым детям. На данное время, отмечает он, 30% родителей решивших пообедать в воскресный день в ресторане не могут контролировать своих детей.

Сам Антонио Феррари не имеет детей, однако говорит: "Я вполне представляю себе, как трудно воспитывать сейчас ребенка".

Поэтому он и решил наградить родителей за хорошее поведение их детей, но признался, что идею подсмотрел во время ужина в ресторане в Майами.

В то время как некоторые хвалят Антонио за такое поощрение родителей, другие утверждают, что его ресторан является общественным местом, где родители и их дети имеют право вести себя, как они считают нужным.

На что Феррари ответил: "За то, что происходит в моем заведении, отвечаю я".

И при этом настаивает, что его ресторан остается открытым для семей с детьми всех возрастов. "Дети более чем приветствуются" - сказал он.

2901

Вышел-зашел

Развернуть
Есть у нас в городе одно заведение ресторанного типа. Стилизованное под деревню. Рушники, деревянные лавки, плетень с горшком на колышке. Официанты в шароварах и вышиванках. И была у них такая фишка. Каждого зашедшего гостя встречают чаркой с огурчиком. Водки грамм 50. И популярность этим очень себе обеспечили. В том плане, что все корпоративы, дни рождения мужики тянули своих жен туда. Пока за столом супруги контролируют выпитое, мужья стройными рядами на улицу бегают. Да и половина из них не курит даже. Просто зашел-наливают рюмку. Вышел, подышал, опять зашел- наливают.
Что сказать, недолго фишка эта побыла. Как третий доводчик на входной двери поменяли, так и отменили встречную чарку. А жаль)))
Вышел-зашел
(Картинка из сети)
3357

Ошибочно получившее звезду «Мишлен» бистро стало хитом

Развернуть
Ошибочно получившее звезду «Мишлен» бистро стало хитом
Бистро Bouche à Oreille в департаменте Шер во Франции стало хитом после того, как ошибочно получило звезду ресторанного рейтинга «Мишлен», и не справляется с потоком клиентов. Об этом сообщает RT со ссылкой на местные СМИ.
Составители списка на 2017 год перепутали бистро с одноименным рестораном в департаменте Эсон, где цены существенно выше.
Из-за технической ошибки на сайте рейтинга был неверно указан адрес, и в Bouche à Oreille бросились гурманы.
По словам хозяйки бистро, она начинает «тонуть». «Новые клиенты хотят столики на троих, на четверых, но у нас небольшая площадь и только четыре руки», — отметила она.
Как подчеркнула владелица бистро, у них нет изысканных блюд и звезда «Мишлен» была присуждена им по ошибке, зато в кафе все готовят с душой.
Ранее сообщалось, что количество ресторанов с тремя звездами «Мишлен» во Франции достигло 27.
6066

Когда понимаешь все слишком буквально

Развернуть
Когда понимаешь все слишком буквально
3171

Будни доставки

Развернуть
Будни доставки
Вчера, вечер, всё спокойно. Поступает звонок в ресторан - заказ на доставку. Водителя, как на зло нет, а заказ почти на пятёру, да и ехать не далеко: коттеджный посёлок с охраной, кпп и всеми пирогами. Ну ладно, решил я, поеду сам. Созвонился, заказал пропуск, дождался пока всё приготовят, забросил всё в карету и отправился в вояж. Подъезжаю в пункт назначения. Шикарный дом, почти дворец, ландшафтный дизайн, куча дорогих тачек припаркованно, по территории с лопатами кружит пара крепостных. Ну не суть. Подхожу к двери, стучу... Дверь медленно отворяется, и вижу я человека... Голый парень, только чёрные стринги и накидка из шкуры волка. В зубах пятитысячная купюра. Я отдаю заказ, забираю купюру. И говорит он мне: не бойся, за бочёк не укушу. И дверь медленно закрывается...
3074

Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа

Развернуть
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Ужин государственной важности

Виктор Беляев – человек легендарный. Сразу после окончания московского кулинарного училища в 1974 году он попал в лучший столичный ресторан «Прага». А всего несколько лет спустя двадцатилетним юношей был зачислен на спецкухню Кремля, где готовили для первых лиц государства, обслуживали приемы на высшем уровне и кормили мировых лидеров. В Кремле он проработал 30 лет, пройдя путь от повара до Генерального директора комбината питания «Кремлевский».

В настоящий момент Беляев является президентом Национальной ассоциации кулинаров России. МОСЛЕНТА расспросила Виктора Борисовича о кремлевских банкетах, гастрономических пристрастиях вождей, запрещенной еде и закулисной жизни вокруг главного стола страны.

Высокая кухня Советского Союза

Понятие «высокая кухня» к советскому периоду, пожалуй, мало применимо. До известной степени это можно отнести к кухне внеразрядных ресторанов. Тогда же все рестораны были по разрядам, но были и такие, которые вне. Например, «Прага», «Пекин», «Москва», «Украина», «Метрополь», «Националь». В таких местах работали лучшие повара, способные делать нечто особенное. Туда иногда приглашали иностранных шефов, у которых мы учились. Если в СССР и была высокая кухня, то, пожалуй что, там.

Нам повезло. Мы застали очень старых поваров, которые начинали свой профессиональный путь еще до революции. Мы многому у них научились и многое ввели потом в советскую кухню. Например, галантин, который я готовил в «Праге» и затем в Кремле. Его мало кто умел делать.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Виктор Беляев


Прием, еще прием

В советские времена в Кремле была совершенно особая традиция сервировки стола. Все подавалось как на пир. Целиковый осетр, целиковый поросенок, язык в растяжку, фаршированный судак. Я даже застал времена, когда целиком подавали глухарей. Их делали штук по 150, и это была адская работа: перья замачивали в уксусной кислоте, потом зубной щеткой их отмывали, чтобы продезинфицировать. Птицу фаршировали мясом, курагой, черносливом и запекали.

Сущим наказанием была работа в ледяном цеху, где изготавливали ледяные икорницы в форме кремлевской стены. Форм ведь никаких не было, каждый раз все делали вручную, вырезали напильником.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Официальный прием в то время – это целая индустрия. В Кремле существовали отдельные цеха по приготовлению конкретных блюд, тех же осетров, например. Сущим наказанием была работа в ледяном цеху, где изготавливали ледяные икорницы в форме кремлевской стены. Форм ведь никаких не было, каждый раз все делали вручную, вырезали напильником. Два зубца сделаешь и устаешь. Руки мерзнут, лед подтаивает, а нельзя, чтобы он таял! Вдобавок мы замачивали эти формы в свекольном соке, чтобы икорницы получались благородного красного цвета.

Фаршированного судака подавали как бы на аквариуме, где плавали рыбки. Живых туда не запустишь. Поэтому рыбок мы делали из желатина, подкрашивали шпинатом, шафраном. Причем они должны были быть совершенно симметричными, чтобы визуально не казалось, что они всплыли кверху пузом.

На подготовку одного кремлевского банкета уходило несколько дней непрерывной работы. Мы спали реально по часу в сутки, прямо на рабочем месте — кто на стульях, кто на сваленных в углу коврах.

Раньше в Кремле были длинные столы, мы называли их «кораблями». Через весь стол натягивалась струна, и по ней ставились все основные блюда. Не дай Бог промахнуться! Большие блюда на столах стояли для украшения, хотя они были полностью готовы. Но на подсобных столах стояло то, что подавали каждому гостю. Горячее обносили на больших мельхиоровых подносах, это очень трудно: официант должен был держать тяжеленное блюдо одной рукой, а другой накладывать гостю горячее и три вида гарнира. Так же обносился десерт, чай и кофе и шел облив спиртного.

Мы как-то посчитали, что за 2 часа протокольного банкета на одного гостя полагалось больше 3 килограммов продуктов. Это традиция русского хлебосольства, унаследованная от дореволюционных времен и от московских купеческих застолий, конечно. Она жила до конца прошлого века, по сути.


Грань веков

Все заканчивалось постепенно. В 1980-х уже начали экономить, даже в Кремле. Перестали подавать целиковых осетров, перестали готовить дичь. Осетрину заменили на судака. Поросят уже не фаршировали, а просто жарили и рубили порционно. Но все равно оставался большой продуктовый набор на столе. А «корабли» дожили до конца ельцинской эпохи.

В 2000-х поменялся не только стол. Поменялось все.

Советская традиция кремлевских застолий окончательно ушла в прошлое с приходом команды Путина. В 2000-х поменялся не только стол. Поменялось все. Вместо «кораблей» появились круглые столы, кресла с чехлами, скатерти. Мы ушли от накрытия в стол. На столе оставались только маленькие пирожки и немного фруктов. Вся остальная подача стала порционной. Сегодня при так называемом полном приеме обычно идут две закуски (рыбная и мясная), два горячих (тоже рыбное и мясное) и один десерт. Алкоголя на столе нет, он только на обливе.

Со спиртным тоже все поменялось. В советские времена около 80 процентов приходилось на водку и коньяк. Ну, еще немного шампанского на Новый год. С начала 2000-х около 80 процентов составляет вино.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Медведев

А что вы хотите? К власти пришли совершенно другие люди. Они поездили по миру, посмотрели, как живут в других странах, попробовали другую кухню. Перед нами поставили задачу — усилить европейскую подачу, уйти от цельных блюд. Пришлось менять команду, набирать молодых. Мы завели совершенно другие технологические карточки. Раньше с нами никто ничего не обсуждал. Сейчас все иначе. За неделю до государственного приема мы готовим демонстрационный стол со всей атрибутикой и подачей. Приезжает сомелье, подбирает вина. Согласуется все до мелочей и только после этого утверждается регламент банкета.

С 2000 по 2005 годы кухня в Кремле была преимущественно французской. Потом на каком-то саммите один из высокопоставленных гостей нашего президента сказал ему: «Мы же в России, а едим как в Европе». После этого нам дали команду «вернуться к истокам». Нынешнее меню более сбалансированное. Оно сочетает в себе европейские и русские традиции. Сегодня подают осетрину, белорыбицу, следку под шубой.


Национальная кухня

Блюда национальной кухни на кремлевском столе появлялись нечасто. Например, на празднование годовщины образования СССР. Со всех республик собирали поваров. Каждая республика везла свои деликатесы, алкоголь — коньяки, вина, кто что производил. Бывали и другие случаи. Например, для одного высокопоставленного чиновника из Узбекистана специально выписали узбекских поваров, которые готовили плов на открытом огне во внутреннем дворике Кремля. Но это скорее исключение.

С национальной кухней не очень-то экспериментировали. Сами понимаете, что далеко не всем она по вкусу. Мы должны были думать и об аллергии, и о том, как усвоится тот или иной продукт. Кумыс, например. Ну как его подашь? Брали нейтральные продукты и блюда. Готовили долму. И сейчас также.


Еда под запретом

С дичью в Кремле очень аккуратно обходились. Это же непроверенный продукт нестабильного качества, а мы ведь кормим первых лиц государства. Поэтому на столе никогда не было, например, медвежатины. По той же причине были запрещены грибы, а еще орехи, фасоль, горох. Члены Политбюро ведь старенькие были, когда я их застал. Нельзя было допустить, чтобы их мучали газы.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Леонид Брежнев (слева) на охоте.

Единственное исключение было сделано для рябчиков. В Завидово, где охотились члены Политбюро, егеря обычно подкармливали лосей. Но постепенно на их корм начали слетаться рябчики. Оперение у них хорошее, теплое, многие птицы остались зимовать и довольно быстро расплодились в невероятном количестве. Их начали отстреливать и поставлять в Кремль. У рябчиков удивительно нежное и вкусное мясо, у нас весь морозильник был забит: готовили из них борщ с пирожком, министерские котлетки, шницель.

Вкус номер один

У первых лиц, конечно, есть свои предпочтения в еде. Они ведь такие же люди, как и мы с вами. Физиологически, во всяком случае. Только живут в очень жестком режиме. Их день расписан по минутам, поесть удается далеко не всегда, протокольные мероприятия — это вообще пытка, надо пообщаться со всеми, жевать в этот момент неприлично, руки тоже должны быть свободны. Так что особо не поешь. Напряжение сильное.

Но в выходные дни даже правители могли оторваться. Брежнев любил борщи, жареную картошку с бараниной. Горбачев был малоешкой, но обожал любую выпечку. Раиса Максимовна в какой-то момент даже попросила убрать ее с банкетов, но Михаил Сергеевич все равно где-нибудь да перехватывал пирожок. Ельцин — сибиряк, здоровенный мужичина был, любил хорошо поесть и выпить, обожал пельмени, жареную баранину. Вообще мясо на косточке предпочитал. Медведеву нравится рыба, запеченная в соли. А Владимир Владимирович — человек всеядный, ничего специального мы ему не делали, но он очень любит мороженое, и тут уж мы старались вовсю. В любой десерт мы непременно клали пусть маленький, но шарик мороженого. Он всегда это замечал и благодарил глазами.

С иностранными гостями разные истории случались. Как-то я обслуживал Коля. Нас предупредили, что он на диете, и жена за ним внимательно следила. Я приехал к нему в особняк утром готовить завтрак. Очень рано. Вдруг слышу шаги. Оборачиваюсь и вижу перед собой канцлера Германии – в халате и тапочках. Он показывает мне пальцем на сосиски и яйца. Мол, приготовь. Как ребенок меня уговаривал, сел за стол для персонала, поел с аппетитом и поднялся к себе. Через полчаса начинается официальный завтрак. Коль спускается, одет с иголочки. Есть отказался, сказал жене, что у него разгрузочный день.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Угощение для гостей на приеме в Кремле.

Другая история была с Индирой Ганди. На индусов шли работать под пистолетом, у них же то не ешь, это не ешь, это священное, то запретное. Еду персонально готовили каждому и носили в номера. Индусы жили подолгу, а нам нельзя было повторяться в меню. И вот однажды я, перепробовав, кажется, все что можно, вспомнил старинный бабушкин рецепт лапши на гусиных желтках. Приготовил. Через 15 минут после обеда приходит ко мне на кухню Ганди и просит рецепт. Говорит, что у нее скоро семейное торжество, и она хотела бы приготовить именно это блюдо. Ну, комитетчики разрешили.

И мы с ней вдвоем стали готовить лапшу. Увлеклись оба. В какой-то момент она начала подливать в тесто воду без моего сигнала. Я шлепнул ее по плечу легонько и говорю: «Что ж вы делаете-то?». И только потом сообразил, что я с премьер-министром разговариваю. Индира была исключительно волевым, очень сильным и невероятно интеллигентным человеком. Улыбнулась в ответ на мою фривольность. А через пару месяцев Ганди снова была в Москве. Пригласила меня, лично поблагодарила, рассказала, как всем гостям понравилась моя лапша, и подарила божка из собственной коллекции. Он и сегодня у меня.


Гастрономическая граница Советского Союза

Но чаще всего я вспоминаю о Никсоне. Моя жизнь вообще разделилась на до и после встречи с ним. Это было время, когда шли напряженные переговоры о разоружении. Никсон приехал в Москву перед встречей в Рейкъявике улаживать последние формальности. Меня отправили кормить его, я приготовил все, как полагается, одних закусок сделал 18 штук, рыбные, мясные — такие были правила. И ничего не повторялось. Даже «заборчик» из огурца на разных закусках был разной формы! Ну, я все накрыл. Жду. Спрашиваю, когда горячее подавать. А мне отвечают — он не садился еще, ходит и фотографирует еду. Говорит, что это настолько красиво сделано, что он не может это есть. Потом сел за стол, наконец.

Из кухни в столовую вела дверь – мы называли ее границей Советского союза, ибо поварам туда ходить строго запрещалось. Я уже собрался уходить, но вдруг появляется Никсон и громко спрашивает: «Где шеф?». «Ну, вот он – я», — говорю. А я мальчишка был совсем, лет 28 всего. Он меня обнял и поблагодарил. И делал так каждый вечер.
Про высокую кухню в СССР - Рассказ Кремлёвского Шефа
Президент США Ричард Никсон во время своего визита в Москву.

Однажды Никсон поехал на Черемушкинский рынок. Ходил по рядам один, без охраны. Его все узнали, конечно, надарили подарков. Вернулся к обеду. Ждем его, а он все не выходит. Потом вышел, а я вижу — накален весь. Он рассказал мне такую историю. При выходе с рынка встретил какую-то бабушку. Она протянула ему кулек семечек, которыми торговала. И сказала: «Это все, что у меня есть. Возьмите, пожалуйста. В Великую Отечественную у меня погибло трое сыновей. Я очень вас прошу, сделайте так, чтобы больше не было войны».

Никсона это страшно потрясло. С кульком семечек приехал. После этого я начал смотреть на него совсем иными глазами, увидел в нем живого человека. Сфотографировались с ним перед отъездом. Пока он был жив, все время присылал мне открытки, поздравлял с Новым годом, с рождением дочки. Разведчик.

Урок на всю жизнь

Нас иногда посылали на особняки на Воробьевы горы помогать «личникам». А тогда молодым давали в помощь опытного мастера. Приезжаю как-то раз, захожу на кухню и встречаю там высокого седовласого мужчину лет 75-ти примерно. Разговорились, оказалось, что он работал личным поваром у Сталина. «Личники» вообще-то люди неразговорчивые, они же присягу приносят, подписку дают. Но одну историю он мне поведал. Вечером 5 марта 1953 года он приехал на ближнюю дачу на смену. На пороге его встретила Истомина, сестра-хозяйка Сталина, и говорит: «Садись в машину, забирай жену и детей и уезжай куда-нибудь подальше. Хозяин умер, а Берия начинает расстреливать персонал». Он немедленно уехал в Саратов, а в Москву вернулся уже после того, как самого Берию расстреляли.

Уникальный был шеф. Научил меня руками разделывать селедку. Тесто делать особое. Спросил меня: «Песни любишь петь? Пой самую любимую и меси тесто». Мы вдвоем громко запели. Комендант прибежал: «Что случилось?». «Ничего, — отвечает, -—Витька тесто делает».

У меня все получилось. А он добавил: «Без настроения к еде не подходи, особенно к тесту – оно все чувствует». Этот урок я на всю жизнь запомнил.

Источник:

(Кусочек про Никсона уже был, но тут в 5 раз больше информации, полный текст, и с фотографиями).