ресторан

Постов: 120 Рейтинг: 289166
5224

Ядрёная мексиканская кухня

Развернуть
Ядрёная мексиканская кухня
Вольный перевод:
"В этом ресторане есть охлаждённая туалетная бумага специально для вашей задницы."

Баянометр молчал.
7300

А тебе зачем столько?!

Развернуть
Однажды много лет назад мы с мужем работали в ресторанах 300 м друг от друга. Рестораны одной сети, меню одно. Новичков часто использовали для помощи, типа сгонять за пломбиром для коктейлей, почистить морковь для сока, сбегать в кассу метро за разменом, занять что-то у соседей и тд.
И так. Зима. Вечер. Парк. Мой парень идёт с двумя огромными пакетами. И тут пара милиционеров:
- Молодой человек, предъявите документы.
- Нет с собой.
- Что в мешках?
- Блины.
- 2 мешка блинов?
- Да.
- А тебе зачем столько?
Он расстёгивает куртку и показывает бейджик на форменной рубашке.
30 минут спустя. Чёрная курткп, капюшон на глаза, иду озираясь по скользкой тропинке. Скользко. В руках 2 больших пакета. И тут...
- Здравствуйте, предъявите документы.
- С собой нет.
- Что в мешках?
- (давясь смехом) Лёд.
- 2 мешка льда?
- Да.
- А тебе зачем столько?
Расстегиваю куртку и показываю бейджик.
- Парень с блинами ваш?
2176

Как подают закуски и блюда в корейском ресторане

Развернуть
Как подают закуски и блюда в корейском ресторане GIF
1005

Ресторан у моря.

Развернуть
Ресторан у моря.
1111

В одном из грузинских ресторанов...

Развернуть
Видимо они не очень уверенны в своей кухне.
В одном из грузинских ресторанов...
1678

Как воруют в ресторане. Часть 2.

Развернуть
И опять добрый день. Сегодня поговорим еще немного про зальных работников. Напомню, что мы рассматриваем общие случаи воровства, применимые независимо от используемой системы учета, прав доступа и возможности копаться в мозгах программы и редактировать базы данных. Я работал аналитиком ресторанных потерь, очень специфическая должность, владельцам перестает быть нужным со мной работать, когда выявляются факты воровства, махинаций, откатов, липовых накладных и блаблабла, думают, что дальше сами смогут, ведь теперь они все знают о том, как их на*бывают, а вот нет, схемы модифицируются, эволюционируют, это все таки искусство).
Я во время работы был поражен, насколько индивидуальны процессы хищения. К любой системе безопасности есть свой подход, точнее обход). Владельцы ресторанов часто думают, что если выручка есть, то все хорошо и не думают о том, сколько у них уходит в потери, а это иногда до 30% фактического оборота.

Напомню, что рассматриваем простецкие общие случаи, более частные требуют глубочайшего изучения.

Способ 4. «Волос в супе». Или липовый отказ гостя. В схеме — менеджер и официант. Обычно действует в комплексе с аналогичными вещами, ибо часто — подозрительно). Официант берет заказ с кухни, выносит в зал и тут есть вероятность того, что даже не донесет до гостя; кидают в заказ инородный предмет и несут к поварам обратно со спектаклем «бля, пацаны, вы че, там друг\сестра\внук хозяина, а тут волос\таракан\мышь!! переделайте пожалста!». Кухня естественно сделает новое блюдо, ну или уберет оттуда причину отказа, ведь гость как бы прав всегда. А гость тем временем просто ждет, даже не зная о приключениях своей еды. Тут появляется на кухне менеджер и говорит, что деньги то я брать не буду за это, ваш косяк, спишите как-нибудь. Ну ок, спишем, бывает. А тем временем гость уже поел, расплатился, деньги топают к менеджеру и блюдо просто вычеркивается из счета, деньги за него в карман. А че, гость отказался, бывает, свидетели есть, кухня волос\таракан\мышь видела, все правильно, менеджер клиентоориентированный молодец.

Способ 5. Бизнес ланч. В схеме официант — менеджер — повар. Постоянные гости, которые ходят пообедать в ближайшее кафе на ланч часто берут обычный для себя набор блюд, например 2 блюда за 200 или 3 блюда за 250. Этим и можно воспользоваться. Постоянные гости редко смотрят в счет, заранее зная, что там фиксированная сумма — 200\250р, отличие лишь в блюдах. Так вот один чек просто гуляет по столам и его оплачивают раз 10. Официант говорит повару, что нужно отдать, менеджер ведет вторую кассу, которую делят потом на троих, гость поел и доволен. При проходимости около 100 ланчей в день пропажу 10 не просто заметить, а это 200р*10ланчей*20дней(рабочих)=40000р. Предлагал нанять контролера на раздачу часа 3 в день на самый пик заказов за 15000 на подработке, но это ж дорого еще одного в штат.

Способ 6, Способ 7, Способ 8 и так до бесконечности. Все зависит от самого заведения и от фантазии и опыта сотрудников. Помню было одно заведение сказочное, там фактов хищения было не меньше, чем на печатей на портовой шлюхе, то ли хозяин совсем неопытен, то ли срать совсем было. Ревизий по бару нет, два ушлых бармена просто передавали друг другу остатки от балды, хозяин думал, что это идеальный самоконтроль (ахах). Попросил показать движение накладных барных, а их уже год как нет новых, кроме пива разливного (вопрос ОТКУДА ТОГДА ТОВАР — остался без ответа). Закупками занимался менеджер, который тоже не смог предоставить ни кассовых чеков, ни накладных (если есть, то без печатей), просто выписывал расходник из кассы «под отчет», и покупал хрень какую-то, допустим 10кг помидор. Возвратов подотчетных тоже не видел. Приход товара записывался от руки в тетрадь (естесственно из 10кг помидоров за 10р\кг записывалось 8кг по 15р\кг), которую отдавали в конце месяца (вместе с имеющимися накладными от контрактных поставщиков) бухгалтеру, которая и вносила в базу все. Сама бухгалтер работала по схеме - «у вас бардак с документами, я вас штрафую» и этот штраф получала в конвертике от менеджера и подправляла отчетность. Кухня тоже хуевертила как могла. Каждый день делали заготовки (салаты, супа, мясо и др.) с излишком огромным, который в конце дня списывали и растаскивали по домам (вроде как списали, не выкидывать же). Прям к-к-к-комбо!). Болезнь была запущена. Лечение комплексное. Бухгалтерию скинули на аутсорс, без возможности контакта с персоналом, все доки возил курьер или хозяин. Нанят новый шеф-повар, который перебрал все ТТК (с ними отдельная история). После тотального перебирания документов и ревизий хозяин был готов вывезти на лесную прогулку менеджера и барменов. По итогам полугода недостача около 500 000 по продуктам. Приходовались ВСЕ, что покупал менеджер, включая чипсы, зубную пасту, член моржа. Итог: кухня сменилась полностью, менеджер лечил челюсть и почки, бармены ушли без отработки и денег. Был нанят старший приходящий бармен на подработку из соседнего заведения, 95% позиций продуктов перешли на поставщиков с безналичным расчетом. Прибыль выросла на 40%.

В следующей части вкратце расскажу про ТТК, кухню и бар. И рассмотрим пару частных случаев. Спасибо за чтение)
2115

Чтo-тo пoдoзрительo )

Развернуть
Чтo-тo пoдoзрительo )
1656

Когда иностранцы приезжают в Россию

Развернуть
Когда иностранцы приезжают в Россию
"Интересный выбор напитков за соседним столом (6 парней). Я бы это назвал суицидальное бухалово. В России это назвается пятница."
4365

И на трубе дудец.

Развернуть
Хотела оставить комментарий к посту про уборщицу-администратора, но получилось так много, что родился новый пост.

Итак, в студенческие годы я устроилась в небольшой ресторан на подработку официанткой, чтобы не сидеть на шее у родителей. Работала хорошо, через некоторое время меня повысили до администратора. Как и везде в общепите, текучка у нас была приличная, поэтому через год я умела выполнять основные барменские приемчики и целую неделю проработала поваром холодного цеха (это который делает салаты) - мне доверяли стряпать из уже нарезанных заготовок, было легко. Но самой большой проблемой оказались уборщицы - адекватных днём с огнём не сыщешь. В основном они были пьющие или быстро попадались на воровстве, но встречались и креативные индивиды - одна, например, сошла с ума, прямо на работе выпила моющее средство и уехала на скорой, утверждая, что просто хотела швепс. А где ему еще быть, как не в банке с надписью "щелочь", в которую воткнут шланг от посудомойки?

Самый треш приключился на рождественские праздники. Сразу после Нового года у нас наметился банкет на 15 человек депутатов, а владелец ресторана попросил их всячески ублажить - не успели люди корпоратив справить, как теперь год работать.

И вот, утром 2 января - первый рабочий день - я открыла ресторан и охерела..31го гости тут отмечали праздник до утра, а потом персонал просто собрался и ушел. Пол был равномерно залит шампанским, к которому прилипали ноги, и похрустывал от разбитых бокалов. Оба туалета заблеваны, в центре зала стоял стул, и на нём явно разводили костёр. Окно на кухне было открыто, а по полу ходил голубь.

Но всё это полбеды, потому что на работу пришли только я и шеф-повар, у остальных телефоны были выключены. Банкет через 5 часов, воняет переваренным оливье и с кухни слышится курлы-курлы. Мы посовещались и разработали план А и Б. Первый мне больше нравился, в него входило закрыть всё на ключ и бежать, пока здание не покажется маленькой точкой на горизонте. Но совесть и злость заставили приступить к плану Б - сделать всё вдвоем.

Мне удалось за двойную ставку одолжить у соседнего кафе уборщицу для туалетных работ, а шеф с помощью швабры, водителя (который привез продукты) и криков ёб-твою-мать выгнал птицу. Мы два раза обработали всё антисептиком, привели в божеский вид холодильник и наготовили много-много вкуснятины.

Оставался час, мне предстояло отмыть полы в залах, потому что уборщицу уже позвали назад в кафе. Видок у меня был так себе - с хвостиком на макушке, потной спиной, в перчатках по локоть. В этот момент приехала доставка чая в бар. Водитель посмотрел на меня и говорит - девочка, позови бармена, товар принять. Я сняла перчатки и призналась, что за бармена я. Он хмыкнул, передал мне коробки и накладные, а потом попросил позвать администратора - в новом году менялись цены закупки и нужно было это обсудить. Я сняла халат уборщицы, под которым была футболка с бейджиком "Администратор" и грустно сказала - за администратора тоже я. Тут водитель начал люто смеяться, а потом представился - владелец чайной фирмы, с утра у него на работу никто не вышел.

В общем, оказался он классным мужиком, встал к нам на час за барную стойку и помог с напитками (абсолютно бесплатно), поржав при этом про "поддержку малого бизнеса", о которой в то время часто пели по телевизору.

Банкет прошел отлично, а наших работничков ждала анальная кара и много бесплатных смен).
1758

Бомж

Развернуть
Работал в студенчестве в ресторане.
Нет, серии постов про рестораны не будет, просто вспомнилась одна история.
Ресторан был (да и сейчас есть) сконструирован так, что входя в парадную дверь, сразу утыкаешься в лестницу, которая, в свою очередь, ведет непосредственно в залы, на второй и третий этаж.
Что бы как-то оформить пустое пространство около лестницы, дизайнеры поставили там экзотические цветы, такие большие пышные, почти деревья, фонтанчик такой креативненький, подсветку к этим цветам, в общем курорт.
Ресторан работал круглосуточно. И вот мы начали замечать, что внизу около лестницы вечером начинало вонять. Воняло так, что аж глаза слезились. Днем такого не было. Начали искать, обнюхивать-не можем найти. Ночью разобрали фонтан, прочистили, продезинфицировали, к утру запах прошел. Наступает вечер-опять вонь. Несколько дней мучались, искали.
Оказалось все просто. На ночь приходил бомж, ложился, обкладывался цветами и спал. Ну а че,  тепло, красиво, шум воды, раслабляющая музыка. Вот как-то так
1064

Клиент всегда прав. А официант правее...

Развернуть
В лучшем висит пост про "проверку по американски".
Вспомнилось: У нас в компании уже лет 15 есть история про "сервис по Нижегородски":

Работал в Одной Большой Корпорации. И было совещание представителей разных регионов в славном городе на Волге.
И для обеда выбор пал на очень приличный ресторанчик восточной кухни недалеко от центра. Ресторан входит в группу очень достойную и косяков не ожидалось. У нас во время приезда большого руководства и так регулярно "накладки случались", поэтому план действий и места посещения прорабатывали тщательно. Сели кушать, заказали. Принесли сразу напитки, горячие лепёшки из тандыра.
И вот Большой Начальник просит официанта:
- Милейший, будьте добры принесите мне стакан тёплого молока, только не очень горячего, и кусочек масла на тарелке. Я простыл - горло умягчить. И стакан простой воды - тёплой, но не горячей - таблетку запить.
- Конечно уважаемый... - И через минуту на отдельном подносе появляется всё заказанное.
Обед проходит отлично. Большой Начальник говорит, что заплатит за всех служебной картой. Ему приносят счёт, он пробегает по нему глазами и они становятся ОЧЕНЬ БОЛЬШИМИ.
- А это, что простите? - Указывает он официанту на строчку "Дополнительное блюдо - 1000 рублей".
- А это молоко, масло и подогретая вода для таблетки. В меню у нас этого нет, калькуляция на это не составлена, подготовили вам как блюдо на заказ. - Всё очень вежливо, с улыбкой дружелюбной и восточными полупоклонами.
- Но у нас и в основных блюдах дороже 600рублей..., а ладно, клиент всегда прав в заказе, а официант в расчёте - Большой Начальник рассчитался и мы уехали дальше по делам.

Но когда мы изредка пересекаемся, он всё время цокает языком и вспоминает самое дорогое в мире Нижегородское Молоко с Маслом.
5844

Проверка сервиса по американски...

Развернуть
Моя тётка вышла замуж за американца. Звать его Линн. мужчина уже в годах. Хороший бизнессмен и в принципе весёлый человек. По русски - ни в зуб ногой. И есть у него интересный критерий выбора места где он будет питаться.
Первый месяц нахождения в нашем городе, он редко питался в одном и том же месте дважды. Для начала он изучил местную кухню, и отметил те блюда, которые ему реально понравились и удовлетворяют его гастрономическим потребностям, после Америки то в Казахстане явно сложновато. Далее ему стал важен уровень сервиса в заведениях. И он нашел шикарный, на мой взгляд,  способ проверки.
При заказе блюд, он стал просить отдельно ещё принести ему хлеб с маслом. Простейший вот бутерброд. Хлеб+ намазанное на него масло. Либо отдельно хлеб и кусок масла и нож.
В 100% случаев, официанты были ошарашены просьбой, и реакция была самой различной. Основная масса официантов принималась утверждать что такого нет в меню и они не могут такое предложить клиенту. Бывали и случаи, где доходило до скандала, потому что Линн старался настаивать на своём желании как клиента. Иногда даже при разговоре с администратором бывали фразы "Мы уважаемое заведение и не опустимся до бутерброда". Но были и случаи где официанты с лёгкостью, хоть и не без удивления, выполняли заказ, и в чеке это просто указывалось как "дополнительно".
Вот именно в эти заведения он и стал ходить. Всегда оставляет хорошие чаевые и всегда, по традиции, заказывает свой хлеб с маслом.
820

Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)

Развернуть
Вослед достойнейшему запилу про недорогой, но труднонаходимый общепит в Шереметьево от @MarShaLL22, добавляю:

было время до стыкового и решил я поиграть в квест, вспомнив тот самый запил.
И потопал до терминала F:
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Дошёл, конечно, быстрее, чем за 21 минуту - ноги длинные, хожу быстро.
Вспомнил, что меня по пути удивила девушка в служебном кителе, которая обогнала меня легко, но при этом не бежала, а таки ровно шла. Давно ходит, видно.

Дошёл.
Терминал F если не тупиковый, то реально отдалённый. Посмотрел на рейсы - Ташкент, Пекин и прочее. Контингент соответствующий.
Как по описанию от @MarShaLL22, табло - левый лифт.
Кнопочка для четвёртого (или как тут принято писать, 4-вёртого) этажа уже существует.
Но не особо понятно, что там.
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Вышел. Налево - столовая, направо - рестик. Первично мне нужен был именно он.
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Нигде не лгут. Действительно с видом. Да, типа ресторан.
Но и ДА, ДО 21:00!

Зашёл для теста в столовую. Нормальная, обычная. Из горячего осталось там к вечеру немного, но шницель с пюрешкой за 140 рублей готовы были предложить.

Потом прошёл в ресторан.
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
На фото - прямое следствие того, что никто не знает, что он там наверху есть.

Если кого-то интересует разброс цен:
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Нашлось кое-что и для истых гурманов:
Питание в Шереметьево, Терминал F (UPD)
Насколько всё это дорого/недорого - на усмотрение каждого отдельно взятого индивида.
Бутылка Шардоне (которая была целью моего похода) стоила 1800 рублей.

Посидел бы ещё, но ДО 21:00 (см. выше).

Вежливая обслуживающая девушка (она там одна, за стойкой бара, поэтому всё это таки не очень ресторан) сказала, что на первом этаже есть ещё один такой же ресторанчик, но круглосуточный, с тем же ценником.
Проверять не стал.

А потопал с вином в свой терминал.
Квест закрыл.

Приятных полётов!
3683

"Мы прикинулись что он делает предложение чтоб получить бесплатный десерт"

Развернуть
4518

Не дошел....

Развернуть
Года три - четыре назад всё происходило.
Есть у меня двоюродный племянник - Саша. Смышлёный парнишка. Отучился на юридическом, и после универа по собственному желанию пошел в армию.
Вся его семья, и он в том  числе, планировали дальнейшее его продвижение в рядах каких либо силовых структур. Либо остаться в армии, либо пойти в полицию. И вот, дембельнулся сей молодой человечек, отлежался дома пару недель. И надо дальше жизнь и карьеру строить. Взял документы и понёс их куда-то на работу устраиваться (кажется в полицию, я там подробностей не знаю)...
Пришел домой! Всё! Я работаю. Завтра медосмотр и выхожу.
Брат с женой в восторге и радости, как быстро всё получилось. Только ушел, и уже с работой домой пришел...
Вот только не дошел он, как оказалось. Прошел пару кварталов. А там ресторан. И объявление "Требуются сотрудники". Ну а что? И от дома не далеко. Зашел, его тут же и взяли официантом. Дома потом были разборки такие, что не дай боже... но сейчас, парень уже управляющий в этом заведении.
Как брат мне рассказал, самым весомым аргументом племяша было "За то там всегда есть чего пожрать".
192

МОШЕННИКИ В РЕСТОРАНЕ!

Развернуть
МОШЕННИКИ В РЕСТОРАНЕ!
МОШЕННИКИ В РЕСТОРАНЕ!
Вот эти 2 личности, пришли к нам не давно, попили и поели в двоем на 6к.
Вызвали полицию, от имени ресторана на себя.
Полиция приехала и забрала их в отделение, оплать шраф в 500р.
ВОТ ТАКАЯ НОВАЯ СХЕМА.
ЗА 6К судиться себе дороже.
Прошу поднять в топ.
5520

О еде

Развернуть
О еде
О еде
3094

Всё для вас, мои маленькие гурманы

Развернуть
На раковине в уборной ресторана установлены два дозатора с жидким мылом:
слева – без запаха (до еды)
справа – ароматизированное (после еды)
Всё для вас, мои маленькие гурманы
1037

Уборщица

Развернуть
Ресторан, две разные компании проводят весело время.Одна из компаний отмечала свадьбу (второй день торжества,была только молодёжь )Тут мадам из соседней компании начинает стрелять глазками в сторону компании отмечающих свадьбу.Клюёт на неё парень,выходят они вдвоём в курилку,мадам стала вешаться на парня.И договорились они значит совокупиться в туалете.Но,вот беда парень то был на празднике с женой.Но мадам придумала супер план,сначала шла она,а парень через пару минут следует за ней.Совокупляются значит они в туалете,в это время с целью уборки подваливает в туалет уборщица.Туалет был только на одну персону.Бац бац,а дверь закрыта,уборщица стояла ждала.Но дверь не открывали,подумав что может человеку плохо стало,сходила и взяла ключ.Открыв дверь она так ох**ла от происходящего,что на весь ресторан заорала "ОХРАНА ТУТ ЕБУ**СЯ" На эти крики прибежал охранник ,и эти две компании.Муж неверный был взят с поличным,жена была в полном шоке.Она после увиденного сразу направилась в сторону выхода к гардеробу.Возле гардероба муж ползал на коленях и просил прощения,она конечно не простила и сказала что подаст на развод, ушла вся в слезах.Мадам же которая слаба на передок,оказалась замужней.Мужа рогатого не было в ресторане на тот момент.Уборщица потом говорила: не пойму зачем я так заорала,да ещё такую фразу.
P.S. историю рассказала гардеробщица с которой работал.
4503

Если отдавать душу работе, кто нибудь это оценит по достоинству

Развернуть
Если отдавать душу работе, кто нибудь это оценит по достоинству
Пруфы:
http://money.cnn.com/2017/03/01/news/restaurant-noma-dishwas...
https://www.nur.kz/1427152-izvestnyy-datskiy-restoran-sdelal...