ресторан

Постов: 159 Рейтинг: 412862
221

Сцена на мосту.

Развернуть
История о том, чем все закончилось или не закончилось...
(история о том что нужно делать в последнюю ночь перед свадьбой тут
https://pikabu.ru/story/romantichnaya_noch_pered_svadboy_536... )
Кому лень переходить по ссылке, общая история в двух предложениях:
Я не повар, но мне повезло без опыта работы устроиться в ресторан мясником-заготовщиком. Но теперь я послал все к черту и  ушел в ночь...
Сцена на мосту.
Мы вышли из ресторана и пошли сквозь темноту проулка. Было около четырех часов утра, не слишком холодно, ветер стих и после душной атмосферы кухни (с выключенной на ночь системой вентиляции) дышалось удивительно легко. Василиса отпустила мою руку и пару минут мы шли молча. Я чувствовал необходимость что-то сказать, но не находил подходящих слов, поэтому ляпнул первое, что взбрело в голову:
- А где твой мотоцикл?
- Дома остался, я не сажусь за руль после бессонных ночей. - Только сейчас я обратил внимание, что Василиса одета не в обычную куртку, а в изящное черное пальто с длинным шарфом. - Пойдем к реке, там вечером очень красиво.
- Ты о чем-то хотела поговорить? - неуверенно продолжил я.
- Да. О своих записях. Ты первый кто прочитал их по собственной инициативе, а не по моей просьбе. Я показывала их всего нескольким людям, но реакция всегда была равнодушной или отрицательной. Мне говорили, что эти записи никому не нужны, кроме меня, что пишу потому, что от этого легче становится. Что это бред обиженной девочки. Что родители все делали, как могли, и не виноваты передо мной. Сол вот сказал тебе показать, теперь я понимаю почему. До этого он мне дал мудрый совет - перестать бояться. Победить свой страх. Видимо он и про твои страхи что-то понял и решил, что ты меня поймешь. Я ему не поверила, теперь понимаю, что он был прав.
- Ты давно стала это писать? Еще в детстве наверное?
- Нет, всего пару лет назад. Думать обо всём этом сначала не было ни желания, ни сил. Да и вообще был в моей жизни такой момент, когда всё надоело. Однажды вечером я бросила несколько вещей в рюкзак, взяла документы и просто ушла из дому. После ухода сначала хотела все забыть, и не вспоминать никогда больше. Круто повернуть жизнь. Тогда я и пошла подрабатывать на кухню, что бы было на что жить. Мне в юности мама говорила, что если не пойду в экономисты, то мне одна дорога - на панель. И я верила как дурочка, училась прилежно, почему то боялась этого. А я не этого хотела, не об этом мечтала.
- А о чем?
- В детстве сначала мечтала кинозвездой быть, играть в фильмах, ездить по городам… Потом хотела быть журналистом, тоже путешествовать, знакомится с интересными людьми, писать книги. И еще всегда мечтала о счастливой семье. Всегда представляла, как буду играть с детьми, сочинять для них сказки, всегда о них заботиться. Иногда хотелось, что бы все три мечты исполнились разом!
- Ничего себе, это наверное невозможно.
- А я хочу. Я максималистка. Думаю, я слишком много недополучила, теперь хочу наверстать!
- Большинство мечтаний все равно не сбудется.
- Вот и моя мать так говорила. Нужно быть реалистом. А я все равно хочу мечтать, ставить цели и добиваться их. Иначе зачем жить? Ты вот о чем мечтаешь?
- Сейчас даже не знаю. Все последнее время как-то к деньгам сводилось. Раньше мечтал стать великим ученым, создать новые механизмы геномодификации, позволяющие продлить срок жизни и победить болезни. Я даже занимался наукой, в аспирантуре учился, диссертацию писал. А потом просто все бросил.
- Почему?
- Испугался, что не смогу, не закончу, устал - в общем придумал себе 33 отговорки. Но самая главное - просто струсил, испугался трудностей. Человек остается животным. От животного природа требует экономить энергию и не предпринимать лишних усилий без надобности.
- Я тоже почувствовала примерно месяц назад. Что пора выбрать, что-то одно. Съехаться с парнем, привыкнуть делить домашнее хозяйства, выйти замуж, стать счастливой матерью. Что фиг с ними, с карьерами журналиста и кинозвезды. Что поваром, пусть и не шефом, быть не так уж плохо. Я ведь по большому счету как и ты - не повар совсем. У меня плохо получается творить и придумывать блюда. Я просто от природы, делаю все точно и аккуратно, этого было достаточно, что бы поваром работать. Я сама для себя представляла, что все это роль в кино. Каждый день приходила, работала на кухне и представляла, что режиссер вот-вот крикнет "Стоп! Снято!". А он все молчит...
Мы незаметно спустились по старой мощенной улочке к реке. Набережная была пустынна, но достаточно освещена. У причала стояли прогулочные теплоходы, какие-то буксиры, и даже таможенный сторожевик. Мы не спеша двинулись вдоль реки, продолжая беседу.
- Пойдем на новый мост? - предложила Василиса, - после того как его построили я там ни разу не ходила, только проезжала быстро. А с него открывается чудесный вид на город.
- Я не против, пошли. А ты собиралась эти записи публиковать?
- Да, я хотела бы. С одной стороны мне страшно, с другой – я вижу в этом смысл. Они как взгляд с другой стороны, предостережение родителям, о том как не надо поступать с детьми. Если хоть один человек об этом задумается, прочитав мою "Комнату с видом вовнутрь", значит, я писала не зря.
- Я думаю большинство тех, кто плохо обращается с детьми, вообще читают мало, а уж это совсем не станут читать. Твоя бабушка читала бы?
- Нет. Но из тех, кто только собирается завести детей, у кого дети еще маленькие. Знаешь, как меня бесит, когда молодая мамаша на улице стоит и орет на ребенка, который ходить недавно научился?! Хочется подойти к ней и прямо глаза выцарапать!!!
- Да уж. Но знаешь, мне кажется, твоя история еще не дописана. Гораздо важнее не то, что ты испытала в детстве, а то, что было потом. В юношестве, в более старшем возрасте. Как ты смогла справиться со страхом, стать сильной. Такой как ты сейчас есть. Может, ты про это напишешь?
- Я об этом уже пишу. У моих записок есть вторая часть. Но я не справилась с собой до конца, страхи еще остались. Я все пыталась убежать от них, но пока что не получилось.
- Обязательно допиши вторую часть, без неё твоя история будет не полной.
- А толку? Мне кажется, её никто читать не будет. Из всех, кому я давала прочесть, только ты положительно отозвался.
- Попробовать стоит, иначе зачем ты её писала?
- Мне страшно, это нужно сделать, но я все еще боюсь.
- Опубликуй под псевдонимом, никто не узнает, что это ты.
- С псевдонимом тоже все непросто. Я уже меняла имя, Василиса было мое прозвище в школе, а после того, как я ушла из дома, пошла в ЗАГС и поменяла, думала, так будет легче с прошлым порвать.
- Дай угадаю настоящее - Александра Чернова?
- Нет. Это тоже псевдоним. Фамилия осталась, а вот имя мне было ненавистно.
- Прямо угадать захотелось. Какое бы тебе подошло? Алиса, Диана, Анастасия, Ксения, хотя нет - может Варвара?
- Не угадал, - не-Василиса весело рассмеялась, - имя необычное, но на А.
- Сдаюсь, ничего не приходит в голову.
- Алексия.
- А такое имя бывает? Ты меня не обманываешь?
- Бывает, это женский вариант имени Алексей.
- Алекс... А что, тебе идет! Мне нравится, сокращение точно лучше, чем Вася.
- Ты еще Лехой назови!
- Лехой грубовато, а вот Алекс - в самую точку. Будешь публиковать - используй это имя.
- Мне больше нравится Лекса. Или Алька, так хоть по-женски, на самом деле.
Мы остановились на мосту и стали смотреть в реку. Темная вода отражала огоньки бакенов и казалась некой изначальной, хаотической бездной. Я спросил:
- Что будешь дальше делать? В ресторане завтра нам очень не обрадуются.
- Плевать. Давно пора было перелистнуть эту страницу жизни. Я не хочу больше возвращаться на кухню, изображать из себя того, кем быть не хочу - неожиданно Алька достала из кармана телефон и с размаху бросила в реку. – Прощай, Василиса. Тебя для меня больше нет!
- Что ты делаешь? Можно было просто сим-карту заблокировать. - Мне на секунду показалось, что она сейчас бросится следом, но прикоснуться к ней я не решился.
- Хочу оборвать связи. Кому я действительно нужна, те меня найдут, а остальное пусть останется в прошлом.
- А увольняться, а с трудовой как?
- У меня почти все работы были без оформления. Это в ресторанах сплошь и рядом. Так что там почти нет записей. Я не хочу сейчас об этом думать. А ты?
- Я тоже не хочу.
- Тебе нужно вернуться к лабораторной работе. Я вижу как ты по ней скучаешь и не находишь себе места на кухне. Плевать на ошибки! Не ошибается тот, кто ничего не делает. У любого практикующего хирурга к выходу на пенсию, свое кладбище имеется.
- Я попробую. Не знаю, возьмут ли меня назад.
- Возьмут, я в тебя верю. По-другому никак.
- А ты куда?
- Не знаю, но не на кухню только. Хочу журналистом устроится, куда-нибудь в газету. А пока поеду к подруге в Питер, давно собиралась. Отдохну, а там видно будет.
- А деньги где возьмешь? Жить пока на что?
- А твое какое дело? Спонсор-то из тебя никакой. Я вот мотоцикл думаю продать, если придётся. А ты как?
- Выкручусь как-нибудь. Не в первой.
- Выкрутишься, Яр. Тебе просто деваться больше некуда. Я тебе благодарна, очень. Возможно, я бы еще долго не решилась уйти. Привыкла, осталась, притерлась. А сегодня взглянула на тебя и поняла – человек, как и я, не на своем месте. Надо выдернуть его, пока не утонул в повседневности и рутине.
- Думаешь, в лаборатории рутины нет? Да там знаешь...
- Не хочу знать. Я знаю, что это тебе нужно. Более ничего.
Я махнул рукой в сторону темного силуэта острова, едва видимого выше по течению:
- Мне сейчас тоже вспомнился момент из детства, но не такой грустный, как у тебя. Это было в 10 классе, в последнем летнем лагере. Мы убегали из лагеря, который был неподалеку от реки и купались с плавучих причалов. Они были довольно высокими, и выбраться на них из воды было сложно. Особенно тяжело приходилось девушкам, нужно было ухватиться за ржавые железки и подтянуться вверх к настилу, упираясь ногами в покрытую водорослями, и от того очень скользкую, часть понтона. И тогда я стал им помогать. Хватался за нижний край железок и нырял в низ, не отпуская рук. Девушка подплывала, вставала ногами мне на плечи, и я резким толчком буквально поднимал её из воды на понтон, как на лифте. Это ощущение, когда уже не хватает дыхания, а она все никак не взберется, до сих пор очень ярко помню. Закрою глаза, и я там - под водой. Другие парни тоже пробовали делать подобное, но хорошо и аккуратно получалось только у меня. Я чувствовал себя своеобразным рыцарем, а парни шутили, что я подставка для женских ног. Но я ни о чем не жалел, пусть даже ни одна из девушек не стала в итоге со мной встречаться. В этом я видел смысл жизни, необходимость своего существования в мире на тот момент.
- Ты это к чему?
- Теперь ты меня вытолкнула из воды, и я тебе в некотором смысле должен. Я хочу помочь тебе опубликовать твою историю. Это самое меньшее, что я могу для тебя сделать.
- У тебя что, есть своя типография? Или связи в издательствах?
- Нет ни того не другого. Но я что-нибудь придумаю, если ты мне веришь.
- Попробуй, Ярослав.
- Я размышлял недавно о работах и пришел к интересной мысли. Мне кажется, что все кто работает, делятся на две категории. Одни делают мир лучше, а другие не дают миру стать хуже. Удерживают его от скатывания в пропасть. Так вот ты из тех, кто может сделать этот мир лучше. Так что иди и делай, у тебя получится!
- А себя ты, видимо, относишь ко вторым? Ну что же, тогда иди и держи на плечах мир, который я буду строить. Слушай, это чертовски хороший конец для фильма, я бы в нем сыграла. Отличная финальная сцена на мосту, просто блеск!
- Не хватает финального поцелуя.
- Обойдешься, у нас тут не дешевая мелодрама. Надо пожать друг другу руки и пафосно сказать "Мне кажется, это начало прекрасной дружбы". И пойти по мосту в разные стороны.
- Я тебя снова увижу?
- Обязательно, но я сама тебя найду. Ты ведь никуда не уезжаешь, и имя менять не будешь?
- Кто знает, как оно в жизни получится.
- Случайностей не бывает, и ты точно никуда от меня не денешься. Ну так как? - Алексия протянула мне руку.
- Мне кажется, это начало прекрасной дружбы! - произнес я, и поцеловал руку вместо рукопожатия.
Алексия мягко улыбнулась и пошла по мосту в сторону едва наметившейся на небе полоски рассвета. Я с минуту полюбовался на неё, а затем развернулся и пошел назад в город.
КОНЕЦ
музыка для титров:
https://www.youtube.com/watch?v=sbnNr4FzPXg
Сцена на мосту.
P.S. Ну какой сериал без сцены после титров? Когда  я вернулся в лабораторию и нормализовал ход своей жизни, я взялся за выполнения своего обещания. Мне понадобился год, что бы создать аккаунт на Пикабу и научиться писать достаточно хорошо, что бы быть достойным мастерства Алексии. Я планировал самостоятельно опубликовать всю историю, вставив отрывки из файла 123.txt прямо в свое повествование, но в этот момент ( https://pikabu.ru/story/est_veshchi_kotoryie_ne_ostavlyayut_... ) все пошло не так, как планировалось. Именно это я имел ввиду, когда писал, что история еще не закончена и продолжает происходить. Спасибо великой силе Пикабу и всем его жителям, благодаря им, Алексия узнала о том, что я стал описывать события. Мы снова встретились и это было очень приятно. После этого все главы написаны с разной степенью её вмешательства и существенно ближе к реальности. Но общим завершением она оказалась недовольна, поэтому хочет написать и опубликовать еще общее "послесловие" о том, что с нами происходит в текущий момент (надеюсь ждать придется не долго). Спасибо всем, кто читал эту историю. Я продолжу публикации на Пикабу, но как и Лекса, несколько устал от кухонной тематики (возможно только опубликую еще 2-3 байки/рецепта от Сола). Хочется рассказать о своей серьезной, настоящей работе (и еще кое о чем из своего прошлого, например о студенческой жизни и путешествиях автостопом).  Я надеюсь это будет не менее интересно.
2497

Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан "Гриль сердечного приступа"

Развернуть
Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан
Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан
Вредная еда убивает. Быстрая еда убивает в два раза быстрее. Так, может быть, работникам разнообразных "Макдональдсов" нужно надевать не униформу, а медицинские халаты, а вместо "Свободная касса!" кричать "Больной, заходите!"? Что ж, в мире есть заведение, где так и поступают, называя вещи своими именами. "Гриль сердечного приступа" - самый циничный ресторан фастфуда в мире, который обещает, что укоротит вам жизнь!
Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан
Ресторан "Heart Attack Grill" находится, конечно, в США, в городе Даллас. В этом заведении действительно все выглядит как в больнице: сексапильные официантки ходят в белых халатах с крестами, пациенты клиенты нет, все-таки пациенты (так их официально называют даже в рекламе ресторана) сидят в больничных халатиках...
Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан
И, боже, что они едят! Это действительно самая вредная еда, какую можно представить: ресторан "Гриль сердечного приступа" специализируется на шестиэтажных гамбургерах, увешанных гроздьями жареного бекона, истекающих жиром и сыром внутри хрустящей булки. "Четвертый обход" - гамбургер, в котором 910 граммов говядины и 8000 килокалорий; жаркое "Жировик" на чистом сале; гамбургер "Масляный Жиртряс" с самым высоким содержанием масла в мире... Посетителям весом более 160 кг причитается скидка.
Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан
Джон Бассо, который основал в 2005 году ресторан "Гриль сердечного приступа", определил его направление как "пищевая порнография", или "шокирующе вредная еда". До того, как создать ресторан, он был диетологом и тренером по фитнесу, но, глядя на жиреющих американцев, понял: нацию фастфуда не спасет ничто. Кроме юмора.
Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан
Джон Бассо может показаться прожженным циником, который губит людей, да еще и наживается на этом. Но это скорее не цинизм, а шокирующая честность: если у вас лишний вес и вы жуете булку на 8000 калорий, то по крайней мере не обманывайте себя, что будете жить долго. Самое удивительное, что у циничного гриль-ресторана посетителей куда больше, чем у обычного: постоянные выдумки Бассо подогревают интерес СМИ и посетителей. Что ж, некоторых людей от вредной еды может отучить только первый сердечный приступ.
Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан
Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан
Ресторан, в котором посетителям весом более 160 кг причитается скидка. Вредная еда - всегда! Циничный ресторан
http://i-fakt.ru/samyj-vrednyj-v-mire-restoran/
337

Наполеон Бонапартян и партизаны большой кухни.

Развернуть
История о самоотверженной подпольной борьбе.
(история о том, что нельзя недооценивать девушек тут
https://pikabu.ru/story/natyurmort_v_bagrovyikh_tonakh_53476... )
Кому лень переходить по ссылке, общая история в двух предложениях:
Я не повар, но мне повезло без опыта работы устроиться в ресторан мясником-заготовщиком. И теперь, а что теперь? Теперь я тупо работаю мясником и мангальщиком по совместительству, попутно описывая это непростое дело тут...
Наполеон Бонапартян и партизаны большой кухни.
Я затруднюсь сказать, сколько точно прошло времени с момента моего перехода на график два через два, думаю около 5 недель. Режим дня сместился, а сама работа приобрела удручающую монотонность. В начале, привыкнуть было трудно. Особенно к тому, что работать приходилось почти всегда по 14-16 часов. Но, постепенно, я втянулся, раздражало только длительное молчание и одиночество  во время работы. Поговорить с коллегами получалось только когда нового шефа или двух его подручных не было рядом. В остальное время шеф громко возмущался:
- Вы сюда не болтать пришли! Хотите поговорить? Полчаса обеденный перерыв и шесть десятиминутных «перекуров». Выходите и разговаривайте. В остальное время – Работать!
Точно так же закручивание гаек распространялось и в других сферах. Есть теперь можно было только служебное питание и только в отведенное время, телефоны и прочие личные вещи были строго запрещены. Нарушившие правила немедленно наказывались штрафами, минимальный из которых был 500 рублей. Подобный подход вызвал дополнительный отток кадров. Уволились Петя и Римма из холодного цеха и Костя из горячего, на их место взяли трех человек, буквально прямо после кулинарного колледжа, практически без опыта работы. Из-за нового режима, я с ними толком не познакомился, даже имен не знал. С Василисой мы не виделись, с того болезненного для меня вечера. Случайно или специально, но мы оказались в разных сменах и встретились только один раз, когда меня вызывали на помощь в переработке большой партии семги, которая пришла во второй половине дня и мой напарник, занятый на мангале, физически не успевал её переработать.
Вообще, блестящий план Александра Кириаковича, столь красиво расписанный на бумаге, начал трещать по швам уже в первую неделю работы. Видимо он был рассчитан и отработан на маленьком «суперэлитном» ресторанчике, где за вечер бывает стола 3-4 максимум и перед каждым гостем надо выстилаться по полной программе. Пока были будние дни, все получалось вполне красиво – повара ставили су-шефам «компоненты» - например филе семги, приготовленное на пару, ломтики овощей, салат, соус, пряное масло и так далее, для текущих заказов. А су-шефы аккуратно собирали блюдо, украшали всякими кружевными чипсами, мини-зеленью, землей из перца и оливок, а так же прочими выкрутасами. Надо признать, некоторые блюда и правда, выглядели так, что хоть сразу на кулинарный конкурс отправляй. На вкус, конечно, я ничего не пробовал, но возвратов блюд не поступало, видимо людям нравилось.
Но когда вечером в пятницу приключилась первая «запара» начался совершенный кошмар. Новые су-шефы даже вдвоем ничего не успевали. Количество емкостей с «компонентами» на столе «сборки блюд» росло, Андрей и Димитрий толкались, мешали друг другу и громко ругались. Финальным аккордом стала перевернутая на пол гастроемкость с утиными ножками конфи (утиные ножки, тушенные в собственном соку, то есть с большим количеством утиного жира).
Я в это время был на мангале, но говорят,  на кухне  началось что-то напоминающее мультфильм «Том и Джерри». Плитка возле раздачи превратилась в каток, чуть не упали несколько официантов и подоспевший на выручку шеф. Втроем они кое-как отдали блюда, но с серьезной задержкой, особенно по злополучным ножкам. После этого шеф устроил разбор полетов и су-шеф Димитрий, не моргнув глазом, обвинил во всем Костю из горячего цеха. Дескать, тот поставил гастроемкость слишком близко к краю стола. Возражения по поводу того, что больше ставить было просто некуда, не были приняты в расчет. В итоге, Костя на следующий день уволился, получив за почти полностью отработанный месяц только «голый оклад». С банкетами тоже начались большие сложности, что бы успевать отдать большой банкет со всеми выкрутасами, шеф принял решение все закуски, холодные блюда и салаты готовить заранее, сервировать на тарелки, а затем хранить до нужного момента в холодильной камере. Естественно это порождало еще больший цирк. В холодильной камере громоздились блюда, над каждым из которых была собрана сложная конструкция из кулинарных шпажек, в свою очередь, обмотанная пищевой пленкой на подобии шатра (я бы с удовольствием это сфотографировал для иллюстрации, но телефоны отбирали на входе). В связи с этим вопрос хранения серьезно осложнился, мы стали забивать сырьем рабочие холодильники, это затрудняло текущую работу и одна проблема, цепляясь за другую, порождала третью, и все они непрерывно накапливались и увеличивались, будто снежный ком. Поначалу меня это раздражало, тяжело было привыкнуть работать по-новому. Потом меня захлестнула волна всеобщего похуизма и я тоже стал работать не переживая, лишь бы шеф не орал и явных косяков видно не было.
Подобный подход стал постепенно расползаться с кухни и на работу в зале. Официантам приходилось выполнять массу ненужных ранее манипуляций. Например, пробив в системе заказ на шашлык, официант должен был забрать его на мангале, отнести на кухню, где су-шеф сервирует блюдо, а затем только отнести гостям (и это все нужно сделать быстро, пока шашлык не остыл). Естественно увеличилось время отдачи блюд, что отнюдь не способствовало хорошему настроению гостей (а значит и высоким чаевым). В прочем в введенная ранее директором система изымания чаевых в общий котел и так вызвала серьезную текучку зальных кадров, так что нововведения влияли не слишком. Из администраторов уволилась, только Лена (вскоре после того как её муж проиграл в поварском состязании) и теперь старшим администратором стал Роман.
Противостояние новым правилам постепенно превратилось для сотрудников в своеобразную игру (некую смесь пряток и казаков-разбойников). Все началось с того, что кто-то из парней заметил, халатность при обыске охранниками. На выходе они только слегка прохлопывали карманы, да и то не всегда. Видимо расчет был, что под камерами много не унесешь, да и с места лишний раз вставать лень. Тут же была придумана простая как валенок система проноса телефонов на кухню. Утром сдаешь на хранение сто лет уже не работающую моторолу, нокию или другой раритет, а нормальный телефон проносишь в кармане. С выносом было чуть сложнее, прятали обычно в трусы и аккуратно выходили так что бы аппарат не выпал. Естественно, на кухне тоже приходилось прятать, для этого у большинства служили небольшие гастроемкости с крышками, ящики для специи и еще кто куда придумает. Я просто клал телефон в не зажженной половине мангала, там у меня был небольшой деревянный ящичек (из под сигар или чая, точно не знаю, но стрельнул я его у барменов) присыпанный углем. В случае «тревоги» я быстро закрывал ящик и сдвигал сверху кучку угля.
Вслед за этим и вопрос питания стал решаться подпольным образом. Несмотря на то, что на кухне не было полностью «слепых зон» для видеокамер, была масса мест частично прикрытых сверху. Самым простым вариантом была средняя полка рабочих столов. Блюда прятались в гастроемкости и сотейники, а затем ставились на среднюю полку. Дальше повара время от времени опускались на корточки и 2-3 минуты что-то старательно искали или протирали под столом (в это время не спеша закусывали). У меня на мангале тоже был свой секрет. Опять таки гастроемкость, притаившаяся за углем, в углу зажженной части мангала. Туда я скидывал по кусочку с нескольких шампуров, прежде чем снимал их с огня. Таким образом у меня всегда был запас жаренного мяса. Ел я обычно тоже повернувшись спиной к камере и склонившись над мангалом, как будто старательно поправлял угли. Конечно, подобный режим питание не шел на пользу и за прошедшие недели я стал ощутимо прибавлять в весе, но поделать с собой ничего не мог. Ребятам на общей кухне иногда хотелось поесть и "жидкого", что сидя под столом на корточках довольно неудобно. Как-то раз я застал оригинальное решение этой проблемы. Зайдя в плюсовую холодильную камеру, я там застал Леху и еще двоих ребят, хлебавших свежесваренный борщ из небольшой кастрюли. Выглядело это чрезвычайно забавно, так как борщ был горячий, и действо сопровождалось клубами пара, как будто повара курили в холодильнике электронные сигареты.
Недостаток общения то же ликвидировался подпольными подручными средствами. Мы стали писать друг другу письма и записки. Для основной кухне это было проще, там ребята завели специальную тетрадь, якобы что бы оставлять заметки для другой смены. На практике это превратилось в веселый письменный чат "грязная бумажка". Тетрадь кружила по кухне целый день и каждый писал в неё разные сообщения, иногда стилизуя их под указания сменщикам или рецепт блюда. Популярными были стилизации под язык "падонкафф", "боярский", "Равшан и Джамшут", "настоящий индеец", "английский аристократ" и т.д. В тетради это выглядело примерно так:
"Посадский человек Алешка, тебе Боярыня Василиса челом бьет, вопрошая, нет ли у тебя травы заморской, чаем именуемой, пары золотников?"
"Хау! Великий вождь Большой Топор, да будет вечно твоя охота удачна. Не пришлешь ли ты в наш вигвам мясо могучего бизона, которого ты приготовил на своем очаге? Вожди Дырявый тапок и Крепкая поварешка, клянутся одарить тебя дивной рыбой из холодного моря, цвета закатного солнца, за щедрость твою. Хау! Я все сказал..."
"Совершенно секретно, информация к размышлению. Оберкухенфюрер и его группенкухенфюреры покинули расположение полка и направились на совещание в штаб. Используете это время для активации радиостанции и переброски боеприпасов. Сигнал к началу операции - три зеленых свистка."
Мне с таким общением было сложнее, после 15-00 я отправлялся на мангал и уходить от туда, без крайней надобности не имел права. Приходилось как из одиночной камеры, слать "малявы" на кухню с попутными официантами. Зато на следующее утро я с интересом читал в тетради бумажный чат за прошедший вечер.
Как я уже не раз убеждался, ко всему можно постепенно привыкнуть и приспособиться, даже к самым сумасбродным причудам начальства. Я постепенно втянулся, стабилизировал режим сна, нашел где подхалтурить в выходные. Финансовое состояние стабилизировалось и я вздохнул спокойнее. Разве что вошло в привычку выпивать после смен, перед выходными. Пил в одиночку (в час-два ночи друзей особо не разыщешь), но не видел в этом большого зла. В начале меня несколько напрягало отсутствие перспектив, но потом я махнул на это рукой. В конце концов, не всем же быть начальниками, простые работяги тоже нужны, денег худо-бедно хватает, жить есть где, сыт всегда, что еще нужно?
Дни были страшно похожи один на другой, я не вижу смысла описывать их здесь. Только одно событие крепко врезалось в память и о нем я хочу рассказать особо. Примерно через месяц после ссоры с Василисой, я работал в свою смену, был второй рабочий день, предстояли выходные. Неожиданно из принтера вылез странный заказ. Кто-то за одним столом заказал по 3 порции всех позиций, какие были на мангале, включая запеченную картошку, грибы и овощи. Это было довольно сложно выполнить, поскольку время приготовления у всех продуктов разное и нужно было ставить на мангал в четко определенном порядке (благо я в свое время выспросил у Сола правильный тайминг и записал себе в блокнот шпаргалку). Но проблема была в том, что куски не идеально одинакового размера, поэтому всегда нужно ориентироваться в каждом конкретном случае (в этом и заключается мастерство, которого мне, скажем прямо, еще не хватало). С меня сошло буквально семь потов, пока я пожарил и отдал на сервировку все, что требовалось в заказе.
Примерно через полчаса на мангале появился су-шеф Андрей, который быстро и взволновано заговорил:
- Бросай все и бегом на кухню. Там какой-то vip-гость твоим заказом недоволен. Срочно вызвали в зал Александра Кириаковича, он когда вернется, точно захочет с тобой поговорить!
- И что теперь заказы бросить? У меня люля доходит и шашлыка 2 порции.
- Бери с собой и сразу на кухню беги как пожаришь.
- А почему бы ему сюда не прийти? Его-то ничего не держит?
Мой вопрос остался, без ответа, Андрей уже убежал. Видимо наш своеобразный стиль работы не давал ему возможности отлучаться с рабочего места надолго. Я закончил заказы и принес их на кухню минут через десять после его визита. Там я застал забавную сцену. Возле раздачи в подобострастном полупоклоне застыл шеф-повар Александр Кириакович. А перед ним бушевал, громко ругаясь и взмахивая руками толстый лысый человек в костюме-тройке и с небрежно наброшенным на плечи белым шарфом. С удивлением я узнал в нем несколько даже похудевшего мангальщика-Сола. Бывший кок обращался к шеф-повару чрезвычайно уверено и властно:
- ... Ты не шеф даже, ты ремесленник-горшечник! Нахера мне твои финтифлюшки несъедобные? Я тебе шашлык заказал или натюрморт на стену? В блюде все должно быть хорошо и вкус должен быть? Ты мне зачем мясо соусом полил, я просил тебя? Что это вообще за хрень. Почему овощи остыть успели? Ты это видел вообще. Почему у тебя куски по блюду разбросаны будто ты в городки тут своим хреном играл?
В шеф-поваре не осталось ни капли его грозного самодовольства, он весь съежился и только согласно кивал на упреки мангальщика. Сол обернулся и заметил меня:
- А это ТЫ меня позорил! - взревел он - Чему я тебя учил, а? Почему люля недостаточно острые? Овощи почему остыли?
- Сол! С люля исправлюсь, боялся испортить, штрафы теперь слишком суровые у нас - попытался оправдаться я - А с овощами извини, я отдавал горячие были, видно тут с декорациями возились долго, вот и остыли.
- А ты что рукожоп? Сам не можешь декорировать?
- Так по новым правилам, мы все на кухню отдаем, а тут вот они уже блюда собирают. - Я кивнул на новых су-шефов.
- Понятно, по бороде все пошло - сухо резюмировал Сол и обратился к поварам, которые с интересом следили за происходящим - Ребята, ищите новые места работы, валить вам надо отсюда, здесь толку уже не будет!
Сотрудники увлеченно загомонили, открылась дверь в зал и к зрителям присоединилось несколько официантов. Сол между тем продолжал:
- Мне Валентин рассказал, что тут изменения начались, я и зашел с родственниками поужинать и посмотреть что тут как. Скажу честно, плохи дела, скоро конец ресторану с таким-то шефом. Как работать можно, если он вам блюда не доверяет, а? - Сол сердито покачал головой и продолжил - А вообще я, ребята, попрощаться пришел. Уезжаю я, из страны уезжаю. По морю соскучился совсем, сыновья подсуетились - отправляют меня отдыхать, за внуками приглядывать. Говорят теперь это твоя работа, теперь внукам будешь люля жарить, да.
Повара обступили его, дружески похлопывая по плечам, желая здоровья и долгих лет. Сол старался каждому ответить, улыбался и шутил. Примерно на полчаса работа кухни была парализована. Новый шеф со своими помощниками стоял в сторонке и было заметно, что он буквально кипит от гнева. Очень странным было то, что Александр Кириакович не грозил никому штрафами и не побежал жаловаться директору (хотя возможно это было затишье перед бурей). Когда очередь прощаться дошла до меня, Сол сказал:
- А вот и ты, бракодел! Опозорил учителя, да! За все блюда тебе три с минусом ставлю! Я сейчас пойду со своими посижу еще, а перед уходом загляну на мангал, да и ткну тебя носом в золу как следует!
После этого Сол попрощался с остальными и вышел обратно в зал. Повисло минутное молчание, которое прервал шеф-повар:
- ЗА РАБОТУ!!! НЕ СТОЯТЬ!!! ЗАКАЗЫ! ЗАКАЗЫ! ЗАКАЗЫ! – закричал шеф и захлопал в ладоши. В момент этого вопля Александр Кириакович так покраснел, что казалось, вот-вот лопнет.
Я поспешил на мангал и принялся за работу. Спустя примерно час на мангале появился Сол. Поверх костюма он небрежно набросил черный кожаный плащ, а в руке держал шляпу того же цвета. Все это в сочетании придавало ему еще большее сходство с персонажами фильма "Крестный отец"
- Сол, тебе только автомата Томпсона для полноты образа не хватает - пошутил - А так вылитый Аль Капоне.
- Автоматы пусть молодежь таскает, мне по статусу не положено - рассмеялся в ответ Сол - что ж ты перец в люля жалеешь, я же тебя учил?
- Исправлюсь, уже домешал.
- А ну, покажи, как ты жаришь?
Я принялся исполнять пожелание Сола. Он стоял рядом, внимательно смотрел и отдавал ценные указания.
- За углями не следишь вот и вся проблема, досыпать надо, следить, ровнять. А так и самый лучший продукт испоганить можно.
- Ты и правда из страны уезжаешь?
- Правда. Пойдем по Средиземному морю с младшим сыном и внуками на яхте.
- А деньги откуда? Ты на мангале накопил?
- Отсюда - Сол махнул рукой на ресторан и весело рассмеялся - Ты думаешь, Мишка меня тут в ресторане, как старого друга из сострадания пригрел? Да треть всех его активов моему старшему сыны принадлежит и денег он нам должен не мало. Я работал тут, что бы без дела не сидеть, дома от тоски не киснуть. Знаешь, как великий армянский философ Вольтер говорил: работа отгоняет от нас три великих зла: скуку, порок и нужду.
- Армянский? - переспросил я - он же вроде француз был?
- А то! - махнул рукой Сол - там во Франции все великие люди армянского происхождения. Дартаньян, Арсен Люпен, да все почти, даже у Наполеона настоящая фамилия БонапартЯН была, это он потом сократил. Но нее об этом сейчас. Мне скучно было просто дома сидеть, а бизнесом я теперь заниматься не могу, уже за временем не поспеваю. Ну и зря я, что ли троих сыновей растил, образование им давал? Пусть работают теперь на благо семьи. А пока  тут работал, я и за Мишаней приглядывал, что бы он не натворил чего и не решил старшего моего, Артура, на деньги прокинуть. А теперь здоровье пошатнулось, операцию сделали, тяжело стало. Вот и решили сыновья мне санаторно-курортный круиз устроить. Яхту купили, все дела. Заодно, говорят, и внуков морскому делу сможешь поучить. Ха! Как будто я морской волк какой? Я сам на судне только пирожки жарить умею, да внукам разве объяснишь? Я для них старый капитан и все тут!
- Подожди, если ты совладелец ресторана, видишь, что тут за дерьмо твориться, людей увольняют, шефа-придурка взяли, почему ты не вмешаешься? Скажи Михаилу, что бы Василису назад шефом сделал, директрису-дуру выгнал к чертям, что бы все по старому было! - я обрадовался возможному исправлению ситуации.
Сол удивленно вскинул бровь:
- А зачем мне это делать? Может мне еще всем сотрудникам денег раздать для счастливой жизни? Мише я много чего советовал, но он не слушает меня, что ж его дело, лишь бы деньги все вернул, а там пусть крутится как хочет.  Василису я сделал шеф-поваром и если бы она идеально справлялась, ресторан приносил устойчивую прибыль, каждый день посадка под завязку была, стал бы её кто-нибудь трогать? Если она не справилась, я-то чем помогу? Она недавно пришла ко мне за советом - я дал ей мудрый совет. Но она ему не последовала, пусть делает теперь что хочет - Сол говорил со все нарастающим раздражением - Ты чего сейчас требуешь? Я научил тебя на мангале работать - пользуйся теперь! Или тебе тоже мудрый совет нужен?
- Конечно нужен, как же иначе?
- Хватит шашлыком на ночь обжираться! Гляди, какое пузо отъел! Так через полгода меня догонишь, а там и до больницы с хроническими болячками не далеко. Вот тебе мой мудрый совет - хватит жрать шашлык!
- Почти как "ходи зимой в двух штанах".
- Во! И это тоже, обязательно в двух штанах ходи - ухмыльнулся Сол - Жизнь не складывается у того, кто её не складывает, сам с остальным разберешься. Ладно, пора мне, дети ждут.
- Прощай, Хачатур Амбарцумович. Спасибо тебе за все!
- Увидимся ещё. Василисе привет передавай, как увидишь.
Сол крепко пожал мне руку, надел шляпу и вышел за дверь.
Все произошедшее очень напоминало любую из историй Сола, которые он десятками рассказывал в течении рабочего дня. Очень трудно было понять, что в них правда, а что бурная фантазия, вроде Наполеона Бонапартяна. Но очень хотелось верить, что Сол и правда отправился, как таинственный граф Монте-Кристо (тоже может армянин?), бороздить на белоснежной яхте гладь средиземного моря.
Наполеон Бонапартян и партизаны большой кухни.
7888

Красивый логотип. Ресторан Лебедь и Утка

Развернуть
Красивый логотип. Ресторан Лебедь и Утка
Дизайнер Джон Рэндал создал очень интересный логотип для ресторана The Swan & Mallard, где очень удачно сочетаются лебедь и утка
7557

Выгодные цены в Питерских кафе

Развернуть
Друг удачно сфоткал
Выгодные цены в Питерских кафе
587

Битва шеф-поваров.

Развернуть
История о сражении шеф-поваров.
(история о закручивании гаек в ресторане тут
https://pikabu.ru/story/kolbaski_s_pyureshkoy_5321900 )
Кому лень переходить по ссылке, общая история в двух предложениях:
Я не повар, но мне повезло без опыта работы устроиться в ресторан мясником-заготовщиком. И теперь, под чутким руководством су-шефа Василисы, я осваиваю непростое поварское искусство на кухне крупного ресторана.
Битва шеф-поваров.
Придя на работу утром, я ощутил дыхание ветра перемен. Ветер перемен был с запахом потной униформы и нес с собой штукатурную пыль, а также громкий мат и мелодию перфоратора. На кухне и в подсобных помещениях во всю работала бригада монтажников, которая устанавливала систему видеонаблюдения. От их поведения веяло аурой профессионального похуизма. В мясном цеху один из них взгромоздился на мясную колоду, не снимая грязных ботинок и фигачил стену перфоратором. Я вежливо его окликнул, но он продолжал работать с тем же рвением. Пришлось легонько стукнуть его кулаком в колено, после чего он чуть не выронил перфоратор и наконец, обратил на меня внимание:
- Какого хрена ты делаешь? Ты как мне колоду собираешься мыть а? Сюда пищевые продукты кладут, если чё! - моему негодованию не было предела, сильнее мясника можно разозлить, только если его топором станешь гвозди рубить.
- Бля больно же, ты охренел совсем? - представитель рабочей профессии был не из ближнего зарубежья, что конечно радовало.
- Кто у вас старший? А ну пойдем!- я схватил монтажника за рукав и выволок из кухни. Он привел меня к лысоватому мужику в очках, который сидел за столом в зале и копался в каких-то планах здания.
- Евгений Саныч, тут к вам... - начал монтажник, но я не дал ему закончить. Меня форменным образом "понесло". Не буду приводить свою речь в полном объеме, так как помимо микробиологических терминов она изобиловала отборным матом. Только закончив говорить, я понял что все это время держал в руке нож, который зачем-то взял в цеху. Мой порыв возымел эффект, в машине монтажников обнаружился целлофан, которым они должны были накрыть столы и оборудование, прежде чем приступить к работе. Просто они о нём забыли, поступив согласно вечному принципу «И так сойдет!».
Работы затягивались, я пошел в «столовую» и сделал себе чаю. Почему-то остальные сотрудники не спешили появляться на работе. У меня закралась мысль, что вчера вечером было какое-то объявление, а мне как обычно забыли передать, так как я ушел раньше.
Часа через полтора наконец появился су-шеф Серега.
- О привет! Уже всерьёз готовишься к мероприятию?
- Что еще за мероприятие? – спросил я – и где Василиса?
- Позвонила вчера и сказала, что выходной возьмёт. Типа устала и плохо себя чувствует. Директор её отпустила, ну а я чё? Мы теперь вроде два су-шефа, можем как раньше 2 через 2 работать. А вечером мероприятие – это, наверное, нового шефа будут представлять и, скорее всего, будет банкет в его исполнении для руководства. Ресторан в связи с монтажными работами для посетителей открыт не будет, однако всем поварам сказано быть согласно сменам.
- И что он один сам весь банкет отдаст? Без заготовок? – удивился я.
- Профессионал сможет, там же не сто человек будет. Тут вопрос только, сколько времени это у него займет. Но судя потому, что заказ на закупку вчера директор сама делала, очень похоже именно это планируется. Однако если банкет не в час ночи, то скоро новый шеф должен появиться. Иначе он тупо ничего не успеет.
Нашу милую беседу прервал Саша-закупщик. Он позвал нас, и других уже пришедших поваров, разгружать заказанные на сегодня продукты. Ассортимент был действительно шире, чем обычно, ряд позиций (типа бычьих хвостов) не заказывали даже на банкеты. Когда все полученное было утрамбовано в холодильные камеры, мы вернулись на кухню, там нас уже ждала директор вместе с двумя мужиками довольно необычного вида.
Первый был весьма могучего телосложения (сантиметров на 10 выше меня и килограмм на 15 тяжелее) с черной бородой и короткой стрижкой. Руки его по плечо украшала сложная татуировка, состоящая из геометрических узоров. Второй человек был постарше, небольшого роста лысый и с крючковатым носом. Он чем-то сильно напоминал знаменитого французского комика Луи де Фюнеса. Людмила Сергеевна обратилась к нам:
- Из всех резюме, поступивших на вакансию шеф-повара, я отобрала двоих самых лучших. Они сегодня приготовят для владельца и его гостей особый ужин, после которого решится, кто из них получит эту должность. Это будет своеобразное соревнование, битва шеф-поваров. Сейчас они раздадут вам списки необходимых им ингредиентов и заготовок. Прошу предоставить все по спискам в срок и не ставить мероприятие под угрозу. Вопросы есть?
- А можно нам хотя бы имена будущих шефов узнать. Плохо же «эй ты как тебя там» обращаться? – спросил Петя из холодного цеха. Я очень удивился его такому поведению. Обычно Петя молчал чуть чаще, чем всегда, был совершенно незаметен, а тут первым подал голос.
- Да, конечно – отозвалась директор и махнула рукой в сторону бородача – Вот это Андрей Владимирович, шеф повар, с опытом работы в Москве и большим стажем работы. А это – тут директор махнула в сторону Луи де Фюнеса – Александр Кириакович, шеф-повар мирового уровня, работал шефом на европейском круизном лайнере в средиземном море. Я прошу всех относиться к ним с должным почтением. Сейчас я закончу инструктаж конкурсантов, а вы пока займитесь работой!
Я отправился в мясной цех и продолжил зачищать колоду. Дело это муторное, специального инструмента не было и приходилось работать топором. Естественно лучше он от этого не становился и поэтому я снова вспоминал видеомонтажников нехорошими словами. Вскоре в цех заглянул Серега су-шеф:
- Знаешь кто этот Андрюша-бородач? Это же муж нашей Лены-админши! Если он шефом станет, нам тут жизни от неё вообще не станет.
- И что ты предлагаешь? В борщ ему насрать?
- Нет, ну без крайностей, мне еще работа нужна. Просто кажется мне, второй получше будет, все таки европейский опыт, есть чему поучиться. Я бы сам с удовольствием в Европу поехал работать, уровень разный несоизмеримо.
- Только работать? Или на совсем жить?
- Да и пожить там наверно неплохо. Только вот учить язык надо.
- А как ты там работать собирался, без знания языка? Там Равшанов с Джамшутами и так до хрена.
Нашу беседу прервал бородатый Андрей, который зашел в мясной цех.
-Здравствуйте коллеги! Меня зовут Андрей, можно без отчества и на «ты».
Мы представились и обменялись с Андреем рукопожатиями. Андрей продолжил:
- Хорошо у вас на кухне все организовано, цех мясной опять же, чистенько все. Мне моя жена, Лена, вы знаете её, всегда рассказывала, что тут ад беспросветный. А я смотрю, ничего так, это она перегибает походу.
- Женщины они такие – все на эмоциях! – отозвался Серега.
- Какие заготовки нужны? – я перешел сразу к делу.
- Да мне от вас собственно по минимуму. Надо толстого края зачищенного килограмма три и четыре бараньи ноги тщательно обвалять, но кости не выбрасывать. И чтобы ноги обвалены в один разрез.
- И тазовую оставить?
- Нет, таз не нужен. Только длинные кости.
- Хорошо, через час все будет.
- Спасибо, приятно с профессионалом дело иметь.
- Я любитель, сыщик без диплома.
- У тебя дипломы из плеч растут, это самое главное!
Андрей удалился, а Серега сказал:
- Подмазывается, с коллективом ути-пути разводит. Даже на жену родную гонит.
- А может правду сказал. Кто его знает как у них там в семье? Ленка та еще стерва, ему посочувствовать можно. Влюбился человек, а теперь мучается.
- Муж и жена – одна сатана!
- Видно будет, пошел я за мясом.
Когда я вернулся с говядиной и бараниной, в цеху меня ждал Александр Кириакович. Не приветствуя, он сунул мне распечатанный подробный список необходимых ему заготовок, с весом и подробным описанием, как и что нужно сделать.
- Сделать точно так, как написано, я все буду тщательно проверять – жёстким тоном потребовал «конкурсант». – И быстро, у вас два часа только.
- Сделаю, но мне больше времени потребуется. Первым ваш оппонент обратился, я сделаю его заготовки, а потом ваши. К сожалению, заготовщик в штате только один.
Александр Кириакович зло сверкнул глазами, бросил на стол свой список и вышел из цеха. Вскоре в цех явились су-шеф и Костя из горячего цеха.
- Ну что, Мясник, доволен? Нас тебе в помощь директор прислала, ты же у нас немощный, заготовки делать не можешь – с сарказмом заявил су-шеф – Давай список, который эта «звезда» оставила. Сразу к директору побежал, жаловаться, что в таких условиях работать невозможно.
- Вот взял бы и сам сделал, тоже мне шеф, тут ничего такого – сказал Костя, разглядывая список.- На поварских конкурсах, участники все от начала до конца сами готовят. А тут ты смотри, сразу побежал жаловаться, ему заготовки долго делают.
- Ну, по своему он прав, если это соревнование, то условия должны быть равные – не согласился я – Он же не виноват, что у нас один заготовщик по штату? Заткнитесь и делайте уже.
- Заткнись! Заткнись! Начальников куда бы деться - проворчал Серега – из тебя тоже грозный начальник выйдет. Ты зачем бригадира монтажников утром напугал? Я когда пришел, он мне говорит: «Ну у вас и шеф-повар, бешеный просто. Утром прибежал, орет, ножом машет, думал уже, сейчас меня на месте прирежет!»
- А нехер антисанитарию на кухне разводить! Колоду мне штукатуркой засрали, им повезло, что на своих ногах ушли! Если бы я хай не поднял, они может и не прибрали за собой, пришлось бы нам перед шефами генералить!
- Молодец, возьми на полке пирожок, понюхай и назад положи...
Мы принялись за работу и, чуть больше чем через час, отдали шефам всё, что они просили. В горячем цеху закипела битва. Сначала все повара столпились  вокруг «сражающихся шефов», но неожиданно «Луи де Фюнес» - поднял визгливый крик, что ему мешают работать, отвлекают шумом и подглядывают за его профессиональными секретами. Директор немедленно выгнала всех поваров с кухни в столовую. Там мы расселись и принялись обсуждать шансы на победу конкурсантов. Предлагалось даже устроить тотализатор. Как ни странно больше симпатий у коллектива вызвал Александр Кириакович.
- Сразу видно крутой профи, список заготовок заранее напечатанный, в голове видно план держит, весь на работе сконцентрирован. А Андрюша этот, если бы не жена его вообще сюда бы не попал. Жаль Риммка в отпуске, можно было бы испытание на ревность устроить, она это может – вещал горячник Костя. – Вот увидите, победит этот итальянец.
- Он грек походу, если по отчеству судить – отозвался су-шеф Серега – Профи может и профи, но здороваться-то нужно с людьми? Хрена он даже руки не подает, смотрит сверху вниз, как на говно.
- Ну и что? Кто он, а кто ты? – не унимался Костя – Вон владелец, когда приезжает, он тебе тоже руки не подает и ничего. Так мир устроен.
- Это неправильный подход. Мы не рабы древнеримские – с людьми надо по человечески – поддержал Серегу, Петр из холодного цеха.
- Главное результата достичь, а не этикет разводить. Если слишком о людях переживать, они на шею сядут и ножки свесят. Каждый должен свое место знать! – авторитетно заявил Жора мангалойд – А по поводу кандидатов, кто лучше готовит – тот и шеф. Тут вам не выборы президента.
- Вы смотрели фильм Пёрл-Харбор? – похоже Серега су-шеф не на шутку завелся - Знаете, что сделал новый командующий флотом, адмирал Честер Нимиц, которого назначили после этого жестокого поражения? Он собрал всех, кто участвовал в обороне порта и отправил на три недели в отпуск! Приказал освободить лучшие отели на Гаваях и заселил туда летчиков и моряков. А потом издал приказ, что сбитых американских пилотов надо находить в море и спасать любой ценой. Даже если ради одного пилота нужно рисковать целой летающей лодкой или даже эсминцем. И пилоты летели в бой, зная, что если их собьют, они могут быть спасены. А у японцев другой был подход. Каждый пилот, каждый матрос был готов пожертвовать жизнь за императора. И смерть его в этом случае была естественна и почетна. И они летели в бой, не боясь умереть, осознанно жертвуя собой. Но в итоге-то американская концепция победила! Человек, сражающийся и за свою жизнь, оказался сильнее раба-фанатика! Так и в работе, человек, который работает не за мифическое «общее дело», а за свой конкретный интерес всегда лучше работает. И лучше работает, когда к нему относятся по-человечески, а не как к механизму, который выкинул и новый поставил!
- Ну, ты хватил. Тебя послушать, это америкосы во второй мировой победили. Да если бы не этот приказ, их ссыкливые пилоты вообще хрен бы куда летали – Костя тоже перешел на повышенные тона. – Послушать тебя и наши герои в Сталинграде просто рабы тупорылые! Да если бы мы в Манчжурии не ударили, хрен бы эти янки с самураями совладали… А если бы при Сталине народ в едином порыве не строил бы фабрики и заводы, у нас вообще сейчас ничего бы не было!
Беседа принимала масштабы классического интернет-срача. С той лишь разницей, что оппоненты не были разделены экраном компьютера и продолжением вполне мог стать бокс без переписки. Я решил вмешаться:
- Угомонитесь оба, историки уровня /b/! Кто начальству лучше лизнет, тот и будет шеф. Меня больше интересует, какого хрена мы тут сидим? Ресторан по нормальному не откроют, обычных заказов не будет. На кухню идти нельзя, что мы тут высиживаем?
- Думаю замываться на кухне шефы не будут – ответил Серега – сейчас пойду к директору спрошу – может, оставим двоих дежурных, а остальные по домам.
Серега вернулся через 15 минут и объявил, что мы останемся до окончания «состязаний». И потом новый шеф проведет собрание коллектива. Я посмотрел на часы и сказал:
- Сверхурочные же теперь не оплачиваются? Я свою работу сделал, рабочий день кончился. Серега, пойду я домой. Если какие-нибудь катастрофические изменения будут – оставьте записку в мясном цеху, я утром с удовольствием почитаю.
- Ладно, вали, но если новый шеф на тебя окрысится, сам виноват.
- Лучше умереть и чувствовать себя спокойно, чем жить и волноваться! До завтра!
Я вышел на улицу и вдохнул свежий осенний воздух. Не знаю почему, но мне было совершенно все равно, кто там станет новым шеф-поваром. Просто с другим начальником эта работа уже не будет такой сказочной. Почему-то казалась, что Василиса больше на работу не выйдет и этой мысли становилось тоскливо.
Дома, после ужина, я полез в интернет на сайты вакансий. Что-то мне подсказывало, что скоро мне придется искать работу. Наверняка под сокращения штата первым попадет человек без поварского образования и опыта работы. Повара в городе еще требовались, но я не знал, хочу ли теперь быть поваром. Так и не найдя подходящих вариантов я отправился спать, резонно решив, что утро вечера мудренее.
Битва шеф-поваров.
2065

Мой еба@ый ресторан

Развернуть
Когда ты наконец-то собрал достаточно денег, чтобы открыть Свой Ебаный ресторан
Мой еба@ый ресторан
124

Колбаски с пюрешкой.

Развернуть
История о закручивании гаек в ресторане.
(история о Зайце с бычьими яйцами тут
https://pikabu.ru/story/cherepashkinindzya_i_zayats_s_byichi...  )
Кому лень переходить по ссылке, общая история в двух предложениях:
Я не повар, но мне повезло без опыта работы устроиться в ресторан мясником-заготовщиком. И теперь, под чутким руководством шеф-повара Василисы, я осваиваю непростое поварское искусство на кухне крупного ресторана.
Колбаски с пюрешкой.
Прошла еще пара обычных, ничем особым не примечательных, рабочих дней. Я уловил, что в работе поваром есть свои очевидные и неоспоримые преимущества. Для меня одним из таких преимуществ, стали рабочие завтраки. Я приходил на работу раньше всех, обычно к 9, но иногда и к 8-30 получалось добраться. Кухня еще была пуста, я брал в холодильной камере грамм 300-400 маринованного свиного шашлыка и шел в горячий цех, что бы запечь его в пароконвектомате. В холодном цеху всегда можно было разжиться каким-нибудь соусом и остатками листьев салата. Единственная проблема была с хлебом, он не всегда оставался с вечера и часто приходилось завтракать без него. Если же хлеба оставалось в достатке, то вместо шашлыка я делал с полдюжины бутербродов со сливочным маслом и ломтиками нежнейшего слабосолёного лосося (редкий случай, солить его меня учила сама Василиса, поделившись личным «секретным рецептом») или сэндвичи с листьями салата, ростбифом и соусом. Другими продуктами я не брезговал, просто все эти три позиции готовил я и соответственно вносил корректировки в записи, что бы мои маленькие радости были не слишком заметны в инвентаризацию. По шашлыку это получалось плохо, но меня спасало великодушие мангальщика Сола, который прикрывал меня в этой махинации. Сегодня у меня был как раз  краснорыбный день. Семга получилось на редкость красивой, казалось, на бутерброды выложены обломки огромного рубина. Я дополнил композицию небольшими, изящными веточками укропа и уже собирался приступить к трапезе, как вдруг кто-то хлопнул меня по плечу.
- Хорошо бывать на кухне Мяс-ни-ку...
Только он тебе не скажет по-че-му! - перефразировав песенку Винни Пуха, поприветствовал меня су-шеф Серега.
- Сегодня же Сол должен быть, что ты тут делаешь? - удивился я.
- Сол отпуск взял, говорит, в больницу давно хотел лечь на обследование, а то сердечко пошаливает. Так что я теперь как ты 6\1, если вообще не 7\0 работаю.
- Попал ты, а че так рано пришел?
- Ты жуй быстрей, сейчас все остальные подтянутся. Вчера вечером администратор обе смены вызвала, в 10-00 общее собрание всего коллектива.
- Фигасе, а в чем проблема?
- Не знаю, думаю по результатам проверки СЭС в основном. И мангальщик Валентин говорил, что вроде Сол обмолвился о каких-то проблемах в бизнесе владельца. Может он вообще ресторан собрался продавать.
- Ну, пока не послушаем, не узнаем. Бутер будешь?
- Давай, я сейчас кофе себе сделаю, оставь мне парочку.
- Не вопрос, ща забабахаю еще.
- Ты, я смотрю, всеми силами с похудением борешься, прямо как Винни Пух?
- Это повкусней, чем пендаль от Василисы на ужин...
Мы перекусили и замели следы до прихода остальных. Ближе к 10 все отправились в зал, где уже собирался большой коллектив. Была отчетливо заметна группа сотрудников, которых выдернули ради собрания в их выходной. Не выспавшиеся, взлохмаченные, девушки не накрашенные, и все поголовно очень злые. Директор, Людмила Сергеевна, появилась только через полчаса после объявленного времени и сразу перешла к делу, весьма агрессивным тоном:
- Дорогие сотрудники, я вынуждена вам сказать, что вы работаете плохо и неэффективно. Прошедшая проверка СЭС показала ужасное состояние кухни и многочисленные нарушения в порядке хранения продуктов.
- А можно более детально о нарушениях? - подала голос Василиса. - А то если они касаются исключительно товарного соседства, то я вот уже полгода поднимаю вопрос об оборудовании отдельного овощного склада.
- Это сейчас к делу не относиться. Помолчи Василиса, я тебе слова не давала! - грубо оборвала её директор - Так же удручающие результаты показала внеплановая инвентаризация, списание по её итогам превысила все списания за полгода вместе взятые.
- Так там остатки еще с прошлого года были...- начал было су-шеф Серега.
- Замткнись и не перебивай! - рявкнула директор, - по итогам прошедшей проверки мною было принято решение отстранить Василису от управления кухней. Она остается су-щефом исполняющим обязанности шефа, до тех пор пока мы не найдем нового шеф-повара. У нас уже есть несколько достойных кандидатов, в ближайшие дни мы проведем конкурс и выберем лучшего. Кроме того в связи с большими потерями мы будем оптимизировать работу кухни. Теперь устраняется должность кондитера, в основном меню десерты будут заказываться по субподряду в готовом виде. Кондитерские блюда будут только в виде тортов на банкеты по предзаказу. Так же изменяется схема закупок товара. Будем закупать замороженные рыбу, мясо и еще ряд позиций оптом, забивать морозилку и размораживать по необходимости, для уменьшения потерь и списаний. Зал тоже работает не идеально. По итогам проверки принято решение вычитать бой посуды из зарпалаты официантов, а так же организовать общую кассу чаевых, откуда они будут распределяться в виде премии по моему усмотрению. И если я сочту нужным, премировать буду и поваров тоже. Те официанты, которые решат не сдавать чаевые в кассу, будут немедленно уволены.
- Вот тут у нас офики и закончатся - шепнул мне на ухо мангалойд Жора. Людмила Сергеевна меж тем продолжала:
- Большой проблемой остается низкий уровень дисциплины, воровство и поедание продуктов на кухне. Мы долго без этого обходились, но теперь пришло время установить на кухне, в коридорах и подсобных помещениях систему видеонаблюдения...
- Душевую и женскую раздевалку не забудьте! - крикнул кто-то из официантов. Директриса обернулась и злобно зыркнула в поисках автора рацпредложения.
- Кроме этого, сегодня на посту охраны возле служебного входа будет установлен ящик для сотовых телефонов. Охранник будет обязан выдавать журнал прихода/ухода для записи только после того, как сотрудник сдаст телефон на хранение в выключенном виде. Сотрудник, пойманный с сотовым в рабочее время будет оштрафован сразу до голого минимального оклада. У нас в ресторане есть стационарный городской телефон, раздайте номер родственникам и если что-то случится - вам сообщат.
- Осталось над входом "Аrbeit macht frei" написать - сказал я Жоре.
- Мы так же возвращаем систему бизнес-ланчей. После расширения и ремонта мы отказались от этой услуги, но как показала практика - очень зря. Со следующего понедельника с 12 до 15 у нас будет ланч. Служебного питания отдельно теперь не будет, персонал будет есть те же блюда, что были на ланч в текущий день. Василиса, Сергей - к завтрашнему утру я жду от вас меню на бизнес-ланч, на 5 дней, по два разных блюда на каждую позицию во все дни!
По кухонному сектору прокатилось дружное "бляяяя". Директор не останавливалась:
- И главное, нам нужно оптимизировать штат. Поэтому в ближайшие две недели я буду вызывать некоторых сотрудников и сообщать, что заведение более не нуждается в их услугах. Окончательный список мной еще не составлен, так что не расслабляйтесь! Вопросы?
Я потянул руку:
- А можно все-таки узнать какие именно недостатки были по линии СЭС? Что бы эффективнее исправить?
- Это не твое дело! Этим новый шеф займется.
- Ладно, а напарника мне брать будут, как обещали при приеме на работу?
- При текущих выручках ты и так бездельничаешь полдня. Когда объем работы вырастет, мы вернемся к этому вопросу. Тебе ведь в зарплату оплатили переработки?
- Да но...
- Тебе заплатили больше, чем обещали, хотя это не правильно. Что такое переработки? Это когда человек не справляется за положенное время и должен оставаться сверхурочно. Получается, мы тебе заплатили больше за плохую работу. В дальнейшем так будет не всегда, имей ввиду. В критические моменты будем выделять тебе в помощь кого-то из поваров, а если критических моментов будет много, значит найдем другого заготовщика. Это понятно?
- Да, Спасибо!
- У кого есть еще вопросы? Нет вопросов? Отлично - повара на кухню, бармены и официанты останьтесь, будем разбирать конкретное отношение и жалобы клиентов.
Я вернулся в мясной цех и задумался. Директор была права, позавчера на карточку пришла зарплата и она была примерно на треть выше изначально оговоренной. В принципе, Василиса мне так и обещала, когда в первый раз вызывала в выходной. Однако, стоило взять у неё точное количество отработанных часов и пересчитать зарплату исходя из стоимости часа. Что-то мне подсказывало, что выйдет чуть меньше, чем было изначально обещано. Но больше всего меня огорчала перспектива не перейти на давно желанный график 2/2 и продолжить "жить на кухне". При всех достоинствах работы, очень хотелось, что бы время оставалось и на остальную жизнь. Мои размышления были прерваны бурным продолжением собрания, проходившим на "раздаче".
- Нахрен такая работа, я уволюсь на фиг - громко возмущался Леха из горячего цеха. - У меня жена дома с дочкой сидит, по 15 раз в день звонит, переживает. А я тут бывает, и на 14 и на 16 часов могу застрять, как тут без телефона? Да ну нахер!
- Не ну и хорошие мысли у неё были - попытался оправдать директора Серега – например, трухануть офиков на чай отличная идея, как по мне!
- Ага перепадет тебе, держи карман шире. - мрачно заметила только подошедшая Василиса - Это она придумала, что бы себе в карман денег трухануть, а не о поварах позаботиться. "Чай" чистая неучтёнка, по бухгалтерии не проходит, налогом не облагается. Она там сейчас новую форму офикам презентует, там даже намека на карман нет. Что базар тут устроили, работы нет? Нам тех-карты на 30 блюд надо срочно подготовить.
- А вы сами как к разжалованию относишься? - неожиданно смело спросил мангалойд Валентин - Вы сильно переживаете?
- Ты хочешь об этом поговорить, психолог херов? - Василиса была явно сильно разгневана.
- Н-нет, извините...
- Так, все за работу. Я дополнительно еще раздам задание по проработка ланчей.
Я вернулся в цех и погрузился в ежедневную монотонность. Свиные рульки и ребра, баранья корейка на шашлык, фарш на бургеры и люля, лосось и креветки - вот неполный список дел на текущий рабочий день, не говоря уже о незапланированных мелочах. Часа через три ко мне заглянула Василиса:
- Дай-ка свой блокнот с записями. Надо кое-что по отходу перепроверить.
- На пожалуйста!
Василиса взяла блокнот и направилась в сторону своего кабинета. Почти сразу после неё заглянул су-шеф Серега. Он заглянул в мой рабочий холодильник, а затем обратился ко мне:
- У тебя есть что-нибудь куриное на фарш?
- В большой камере тушки четыре штуки, я для рулета с черносливом отложил на завтра, а что?
- Обваляй мне две тушки от кости, надо пару позиций для ланча срочно проработать - куриные котлеты и домашние колбаски. Я тебе на завтра еще тушки закажу. У нас от старых ланчей половина технологичек осталось, но директор еще требует. Представляешь, чуть нам домашние пельмени на бизнес-ланч не вписала, ели отбились.
- А что плохого в бизнес-ланчах?
- Это все равно что ты кроме ресторана за ту же зарплату в столовку устроился работать. Днем в ресторане подают три простых блюда, что-то типа первое, второе и компот - за фиксированную сумму рублей в 250-300. Естественно на такую халяву набегает толпа офисных хомячков и разных вагин не интеллектуальных. Не столько поесть, сколько сделать селфи "ой такой тяжелый день - обедаю в ресторане всем чмоки". Получается работы становится втрое больше и не к вечерней запаре, а прямо с утра. А уж пельмени в меню - вообще плохая примета, обязательно придется всем коллективом становиться и лепить их с утра до ночи.
- Понятно. Василиса сильно из-за понижения расстроилась?
- Наверное, она виду не показывает, но обиделась всё-таки. С одной стороны директор права, бардака у нас на кухне хватает. С другой стороны, она завернула многие предложения Василисы, которые могли этот бардак устранить.
- Я Людмилу Сергеевну в принципе понимаю. Самому доводилось быть руководителем отдела, тут без дисциплины никак. Но вот манера общения с людьми у неё конечно отвратная. Да и по отношению к сотрудникам у нас тут нарушений трудового кодекса чуть более, чем до хрена. И я считаю, что уж если увольнять человека – то сразу и без цирка как сегодня. Василиса не уволиться сейчас, как считаешь?
- Ей деньги нужны, по этому, не уволиться. Мне кажется, у неё кредитов много висит. У этого ресторана есть одно неоспоримое преимущество, тут зарплата хоть белая и её хоть и с штрафами но регулярно платят. Ты знаешь сколько раз меня заведения на деньги кидали? Мы с ребятами с прошлого места работы до сих пор все не получили, судиться собираемся. Ладно, хватит болтать, за работу давай, а то сверхурочных тоже походу не предвидется.
- Что от меня конкретно требуется?
- Короче, возьми двух кур, обваляй, взвесь все как обычно, перекрути одну на мелкий фарш, а одну на крупный. Из мелкого сделай котлеты как дома - с луком, морковью, чуть-чуть хлеба со сливками, нет лучше с молоком, добавь ну там соль перец по вкусу. Ребята в парике зажарят котлеты, а мы с Василисой попробуем. А из крупного фарша сделай колбаски в свиной череве, добавь в них сала побольше, соль/перец, кориандр, ну и сам подумай чего еще из специй. Смотри только никакого чеснока! И запиши все внимательно!
- Хорошо сделаю!
После ухода су-шефа я подумал: "Ну, вот я и дорос до повара, не только сам готовлю, но и придумываю чего и сколько класть." Это был совершенно новый для меня опыт, даже какая-то неуверенность возникла. Но глаза бояться, а руки делают и часа через два возни, я принес Сереге требуемое. Он попробовал и сказал:
- Котлеты секас просто, а вот в колбаски что-то ты перца чересчур бухнул. Их не к пиву подавать будут, а с пюрешкой. Отнеси Василисе на пробу и записи заодно отдай. Она в кабинете закопалась.
Я взял тарелку и отправился к шефу. Василиса сидела, уткнувшись в записи и заметно нервничая грызла ручку. При моем появлении она подняла голову и нахмурилась:
- Ты что, когда записи делаешь, ногой ручку держишь? Почерк такой, что в жизни не разберешь. Ты тут со мной до ночи останешься каракули твои разбирать?
- Идея заманчивая, но боюсь мне не понравится. У меня после прошлой нашей ночи кашель еще не прошёл. Серега сказал тебе попробовать дать, проработка ланча.
Василиса попробовала оба варианта.
-Колбаска с пюрешкой пойдет. А котлета с овощным рагу или с гречкой будет отлично. Только перца в колбаску положил как украл, совсем бледный вкус. Что мне с твоей писаниной делать?
- Ты скажи что надо, я тебе дома наберу на компе и на флешке принесу. Тебе все равно в электроном виде удобнее будет.
- Дай лучше мне свой электронный адрес, я тебе табличку экселевскую пришлю с нужными мне позициями, ты заполнишь вечером как домой доберешься и мне обратно вышлешь.
- Отлично, давай напишу.

Вечером дома, я сильно пожалел о своем решении. Сидеть дома и работать "сверхурочно" совершенно не хотелось (особенно зная, что за это точно не заплатят). Но обещание есть обещание, я открыл письмо Василисы и увидел десятка полтора прикрепленных файлов. По какой-то странной прихоти шеф разнесла позиции по разным файлам, вместо того что бы сделать один с разными листами. Это не то что бы сильно усложнило работу, но замедлило её. Я несколько раз ошибался, вбивая данные не в ту таблицу или не в ту графу, но где-то через час работа была закончена. Закрыв последнюю таблицу, я заметил, что к письму прикреплен еще один файл с именем"123.txt". Я открыл его с некоторой опаской, ожидая еще более сложное задание. Но там оказался какой то странный текст, что то про девочку и пыльную комнату с бабушкой, на довольно много страниц. Текст был озаглавлен именем "Александра Чернова". "Молодец шеф, тут присесть некогда, а она книжки на работе читает, вот и мне случайно  отправила, наверное не все так плохо"- подумал я, удалил файл и отправился спать...
Колбаски с пюрешкой.
4965

Официант

Развернуть
Работаю официанткой в одном ресторанчике. Недавно к нам устроился совсем ещё молодой парнишка. Теперь каждый раз, когда меня видит, откровенно пялится на мой бюст. Только потом здоровается и начинает говорить.
А вчера другая официантка начала хвастаться, что новенький всё время смотрит на её грудь. Это случайно услышал наш заместитель директора и расхохотался во весь голос.
Как выяснилось, парень просто очень плохо запоминает русские имена, так как сам не здешний. Вот и смотрит каждый раз на наши бейджики, чтобы понять, как к нам обращаться…
4313

Как мы поймали ресторанного вора

Развернуть
Расскажу историю из моей прошлой жизни. Когда-то я, будучи студенткой, работала барменом в ресторане. Коллектив более-менее дружный, шеф, он же учредитель, нормальный адекватный человек, требовательный, справедливый. Работать заставлял хорошо но и зарплатой не обижал, на праздники устраивал корпоративы, сам закупал на них все продукты и алкоголь. Наша небольшая и более-менее дружная рабочая семья состояла из 2 барменов, 4 фицов, управляющей, мойщицы, уборщицы, 3 поваров, сантехника и 2 охранников. С управляющей наш шеф (он был разведен) встречался, снимал ей квартиру. Работали мы на общем доверии, но инвентаризацию, все же, мы делали аккуратно раз в 2 недели, что есть нормальная практика. В ней случались мелкие расхождения (200г мяса, кило картошки, петрушка, приправка) плюс-минус был невелик, потому не критичен. Крупных недостачей или излишек за мои 2 года работы не было ни разу.

Однажды шеф вызвал к себе и сказал:
- Сегодня у нас будут мои друзья, реставратор и антиквары, подготовься, найди их бокалы для вина (которые они сами себе купили, оставили у нас и пили исключительно из своих аристократических бокалов мадеру или херес и курили сигары), и те 6 бутылок мадеры принеси со склада и подготовь тоже.

На складе я обнаружила, что есть только одна целая бутылка, и начатая у нас на баре. Все. Недоумеваю, как такое может быть, ведь инвентаризация была 3 дня назад и прошла успешно, иду к управляющей Людмиле, та жмет плечами, хлопая наращенными ресницами. Иду к шефу и говорю, что ошибочка вышла-с, нету нас 6 бутылок, а одна-с точно-с имеется.. Он говорит, как же нет? А должны быть, вы же сами в инвентаризации указали. Идем все вместе на склад, потом ищем в баре, беспокоим моего напарника, будим его, спрашиваем, не переложил ли и не забыл ли сообщить мне о том. Он говорит, что ничего не брал и ничего не знает..

Шеф расстроился, сам съездил за вином. Утром он попросил снова пересчитать все, и дать ему фактическое количество алкоголя и разной барной продукции, но сделать это самой, а не как раньше: мы с напарником считаем бар, фицы - целые бутылки и ящики на складе, ну а повара считаются на своей  кухне, и результаты просит дать не управляющей, которая вносила данные в программу и выдавала результат инвентаризации, а отдать результат пересчета ему лично. Ок, остаюсь после закрытия, считаю, шеф оставляет мне деньги на такси, сам уезжает. Утром он закрывается с моими листами у себя в кабинете, через полчаса зовет к себе. Захожу - он чернее ночи. Не злой, а подавленный. Крыса или крысы у нас завелись, говорит, Ксюша. Инвентаризация, которую я сделал сам, показала, что не хватает не только вина, но и шампанского 4 бутылки, пара бутылок коньяка, 3 кг кофе и еще по мелочам. Сказать, что я была в шоке - не сказать ничего. Откуда? Карл! Откуда такие пейзажи?! Нам с тобой, говорит шеф, предстоит найти ответ на 2 главных вопроса: Кто взял? и Как вышло, что инвентаризация показывает картину маслом? Напарник мог? - Не мог, говорю, он, вроде честный, 2 года уже с ним работаю.. Фицы? - Фицы, говорю, к нам за бар зайти боятся, у нас с ними четкое правило: за бар не заходить, особенно, в запару. Доступа к складу у них нет, есть только у барменов и у вас в кабинете второй ключ на щитке. Да и уходят фицы раньше нас. Ящик алкоголя мы бы заметили, уж поверьте.. Не факт, что кража совершена в один день, говорит шеф, раз инвентаризация показывает, что все в порядке, и понять, была ли эта кража единична или на протяжении периода времени - не есть возможным. - Логично, отвечаю. Людмила тоже не могла, она ведь живет в снимаемой шефом квартире, они встречаются, и он ей доверяет больше, чем нам всем вместе взятым.. Мойщицы? Уборщица? - И они не могли, убрались и по домам, и уходят тоже раньше нас. - Охранники? - Не могли и они, мы уходим вместе. В бар и склад без нас не заходят да и ключей нет.. Понятное дело, что и я была под подозрением.. А еще - мы с напарником были материально ответственны.. Вопросов было больше, чем ответов; самый интересный вопрос: почему инвентаризация показывает, что все ок? Люда меняет цифры? Но, зачем? Сама же говорит, что ничего не понимает. Или мой напарник пишет больше, чем есть на самом деле, что бы не показать ту самую недостачу? А еще - было очень неприятно понимать, что в нашей дружной семье завелась паршивая овца, и стыдно было перед шефом, который к нам относился по-человечески..

Вор нашелся, вот каким образом: в субботу вечером шеф уехал домой, вернулся ночью в ресторан уже после его закрытия и поставил две портативные камеры: одну на складе (там камеры вообще не было), вторую - в зале, таким образом, что она снимала мертвую зону (место под самой стационарной камерой, которое та не снимала). Утром зовет меня к себе и мы наблюдаем забавную картину: Людмила приезжает в 8 (мы в 9, открываемся в 10), то есть первая, берет на складе бутылочку шампусика, и уходит, не заметив камеру.. Управляющая! Карл, блядь! Живя в квартире за его счет, кушая в ресторане, или дома привезенные яства за его же счет, попивая винище, которое мы списывали на директорскую карту, получая 45к зарплаты (в 2008), не гнушаясь брать карту с деньгами на шопинг, наивно веря, что так может продолжаться вечно, и никто ничего не поймет, потому что я одна умная, она пиздит на складе шампунь! У него! Как такое может быть?..  Людмила была уволена в то же утро без какого-либо пособия. Со временем история забылась, иногда мы вспоминали и удивлялись, почему люди умудряются рубить сук, на котором так прочно, хорошо и удобно сидеть?
5577

Про чаевые

Развернуть
В 19 лет работал я у дяди в японском ресторане на доставке. Ресторан был не из дешевых и единственный японский в нашем городе. Клиенты крупные бизнесмены, спортсмены, бандиты и политики.

Был как-то случай, время 11 утра, небольшой заказ на 700 рублей, супчик и ролл. Везу на адрес, дверь открывает мужик примерно такого вида.
Про чаевые
Забирает заказ и говорит - Братан, я всю ночь бухал, все бабки пропил, есть хочу ща сдохну. Пацаны должны после обеда налик подвезти, заедешь и я расплачусь.

До этого он заказывал пару раз, но всё равно ситуация меня очень сильно смущала. Но выбора он мне особо не оставлял т.к. заказ уже забрал, отбирать назад я у него не собирался. Вернулся в ресторан, положил в кассу свои деньги и начал ждать. Прождал до самого вечера. Часов в 6 когда я уже потерял всю надежду и смирился с минусом в 700р. за день, он мне позвонил и сказал заезжать. Выглядел он уже намного свежее, достал огромный пресс тысячных купюр, вытащил две и отдал мне. Улыбнулся, извинился, сказал, что я очень сильно выручил его и он мне благодарен за доверие.

Ещё был случай. Большой заказ в гостиницу. Часто бывало, что по приезду в гостиницу со мной расплачивалась администратор и сама относила заказ клиенту. Но тут вышел казус, у администратора не было столько денег расплатиться по счёту. Провожает меня до номера, стучится, дверь открывается и я вижу знакомое лицо. Очень крупный бизнесмен по тем временам в нашем городе и друг моего дяди, а ныне успешный политик. Виделись мы с ним часто, т.к. его жена постоянно заказывала роллы на дом. Номер был примерно такого плана.
Про чаевые
В след. за мной к номеру подходит молодая девушка очень приятной внешности и заходит туда. Он смотрит на меня, я смотрю на него. Он берёт счёт, расплачивается и кладёт 2000р. сверху. Улыбается мне, подмигивает и закрывает дверь. Как же я был рад, что всё именно так сложилось) После этого когда его жена заказывала доставку на дом, он сам выходил со мной расплачиваться если был дома. Стабильно оставлял на чай 500-1000 рублей.


И это кстати не единственный случай когда я палил постоянных клиентов или клиеток с любовниками. Вообще историй с этой работой вагон и маленькая тележка, интересный был опыт, но сама работа так себе)
6569

Самые маленькие и самые большие чаевые

Развернуть
Расскажу одну историю, из моей прошлой студенческой жизни. Работала я барменом, барчик на 7 столиков, маленький уютный, в центре офисного района. Вокруг нас были расположены банки, конторы, компании, какая-то типография и филармония. В обед к нам забегали выпить по рюмашке или по пивку банкиры, офисные работники, менеджеры, сисадмины, дирижеры, хористы.. Среди них было много постоянных гостей. Каждого уже знаешь в лицо, по имени, с каждым своя беседа, свои шутки и истории.. Некоторые гости обедали у нас (просто меню у нас было очень маленькое). Некоторые после аперитива перемещались в соседний огромный ресторан быстрого питания, в котором на то время из алкоголя было только пиво...

Однажды к нам зашел мужчина лет 40, до этого был раза три, его звали Анатолий. Попросил 150 г бехеровки "что бы мозги включились", шутил он, и пообедать. Потом еще бокальчик пива. А, когда хотел рассчитаться, то попросил сделать это двумя чеками: алкоголь - отдельно, еду - отдельно. Сказал, что обед ему предприятие оплачивает, без алкоголя, естественно. Я сделала два чека. Он расплатился и ушел. Приятный такой спокойный и добрый гость.

Через минут 10 зашел еще один мужчина, осмотрелся, в углы заглянул, измерял меня с головы до ног, и начал подробно расспрашивать про Анатолия: часто ли он заходит? Что ест? А самое главное, что его интересовало, заказывает ли он алкоголь? Что пьет? Я спрашиваю, мол, а вы что, из милиции? Что это за интервью? Сто вопросов, как в анкете.. Он отвечает, что не из милиции, а коллега того Анатолия, и, говорит, знаю, что он пьет в рабочее время. И просит меня достать ленту из фискального принтера!!! И показать ему чеки!!! Я наотрез отказалась рассказывать ему, кто из гостей что и сколько ест, что и сколько пьет, и чем запивает. Я, конечно, не в банке с конфиденциальной информацией работаю, но не считаю этичным и правильным рассказывать кому-либо про гостей. Он и начальником представлялся, и просил, и угрожал, и говорил, что знает моего управляющего и я уже практически уволена (у нас управляющая была), и сам пытался до принтера дотянуться, потом достал деньги, я их не взяла. Тогда он спрятал деньги и бросил мне 10 копеек со словами " На, вот, это тебе на чай! Все, чего ты заслуживаешь!". Ну ок, я бросила монетку в копилку и забыла.. К слову, на алкоголика Анатолий совсем не похож. А даже если.. мне какое дело?

Вечером зашел Анатолий. Сел за барной стойкой:
- Расспрашивал у вас про меня мой коллега?
- Расспрашивал - говорю.
- Вы меня не сдали, я знаю.. - и рассказал, что этот его коллега пытается избавиться от него, копает под него, следит, стучит, откуда-то узнал, что в он обед иногда выпивает, но в бухгалтерию приносит чек только с едой. Пообещал директору доказательства.. Так вот, говорю, зачем ему моя лента фискальная понадобилась. Он что, думал, что я возьму и отдам ему фискалку?..

Потом мы перевели тему и болтали о другом: он рассказывал про внука, про дачу свою, про туи, которыми он обсадил весь свой участок.. про кино, про разные сорта пива, даже чуть политику зацепили.. Анатолий попрощался, пожелал приятного вечера, в десятый раз поблагодарил за то, что я его не сдала, за вкусное пиво, положил сложенную купюру под бирмат, сказал "Это - вам" и ушел. Под бирматом была сто долларовая купюра (в 2007 году для меня, студентки, это было целое состояние).

Так в один день я получила самый маленький и самый большой в моей жизни чай.
206

На волне чаевых

Развернуть
Довелось и мне однажды получить большие лично для меня на тот момент чаевые.
Работал я летом официантом в одном из самых популярных ресторанов нашего Зажопинска. Смена уже подходила к концу, часа полтора-два до закрытия, была середина недели, я вяло втыкал за барной стойкой, так как был самый молодой и неопытный официант-бармен, все остальные сидели в курилке. В зале было занято 2 столика - пара дам лет 30-35, попивающих шапмусик и ужинающий мужик из гостиницы напротив.
Вдруг слышу шум со стороны входа и вижу, как шатающейся походкой к барной стойке подходит пьяное тело. Думаю, ну блять тебя еще не хватало тут под закрытие, щас весь мозг выебешь.
Тело подошло и попросило 50 грамм "какого-нибудь пиздатого вискарика". Я начисляю ему полтос Джони Уокера Блю лейбл, говорю: "С вас 500". Он сует косарь, я сую ему 500 сдачи, он говорит: "Да не, братиш, оставь себе!"
Настроение немного улучшилось, мы понемногу разговорились. Он спросил, есть ли у нас ром "Ron Barcelo". Я говорю, что нету, он немного расстраивается. И в этот момент я вспоминаю, что рядом есть алкомаркет и там полюбому он должен быть. Оставив на баре своего коллегу, я подрываюсь в этот алкомаркет и беру там этот ром за свои деньги, то ли полтора, то ли два косаря за бутылку, приношу ему. Он охуевает от радости, сует мне 5 косарей, сдачу, естественно он брать не стал. Попив немного рома, он заказал себе пожрать, не помню что, но чек вышел в районе 3 тысяч, причем как только я принес ему еду, он сразу попросил его рассчитать и сунул опять 5 штук, естественно, сдача моя. Я уже летал там как на крыльях, ибо столько чаевых за час для студента - это просто фантастика.
Потом он заметил двух мадам и попросил меня узнать, не против ли они будут переместиться за его столик. Мадам оказались далеко не против и, переместившись, наели и набухали косарей на десять на радостях. По их счету он дал 15 штук, лишние 5 тысяч - снова оказался мой чай.
С превеликим горем (я был бы рад, если бы он сидел до утра) я сообщил ему, что наш ресторан через 10 минут закрывается, он попросил себе чашку чаю, выпил ее, подозвал меня и сунул мне в ладонь еще 5 косарей. Потом поднялся и ушел в закат.
Из разговора с ним я понял, что он с вахты и проездом в нашем городе и с тех пор полюбил вахтовиков всем сердцем, но только больше они к нам не заходили.
4048

Берите с меня пример!

Развернуть
В нашем ресторане очень часто менялись управляющие. Нет не администраторы, а именно управляющие. За последний год это происходило примерно так:

Октябрь - управляющая сообщает о том, что она уходит. Ей на замену приглашают Нового управляющего из Москвы. ЧСВ у него завышено, ну да ладно. 3 месяца он учит нас работать, рассказывая как все херово и как все должно быть. Вроде как учредитель им более менее доволен, но нет. Уезжает этот управляющий в Москву, вроде как за женой, и ему в след летит сообщение: ты уволен... Ну ок, на несколько месяцев возвращают предыдущую управляющую(она еще никуда не уехала) и нанимают новую. Т.е. в феврале появляется новая управляющая. Вроде как опять все берет в свои руки. Кого-то увольняет, кого-то возвращает. Проходит три месяца - ее увольняют. Сообщают, что к нам из Москвы летит новый управляющий. Какой-то очень крутой мужик. Он-то точно научит нас работать. именно с этого достопочтенного господина все должны брать пример. Ну ок, в июле прилетает к нам новый управляющий. И как-то между делом обслуживает мой друг столик( а ресторан у нас не из дешевых и, соответственно, заходят достаточно представительные люди). За столиком мужчина спрашивает: "Что за уважаемый человек у вас за пятым столиком сидит?" На что получает ответ: "Это наш новый управляющий. В Июле прилетел". - "Интересно... Это ведь тот мудак, из за которого наш рейс отменили..." Странно было слышать такие вещи и решили мы немного порыться в интернете, и действительно... Наш новый управляющий, с которого мы все должны брать пример и который выведет наш ресторан на новый уровень, видимо, занялся этим еще в самолете:

https://www.youtube.com/watch?v=9lmbOw5Gk9w
Интересно, сколько продержится...
2211

Как мы нашли воров в ресторане

Развернуть
Когда-то давно работала я в ресторане быстрого питания админом. Персонала в таких заведениях, сами понимаете, много." Текучка работников" - явление нормальное и привычное. В коллективах с более чем 150 работниками дружат не все вместе, а микро коллективами.

В мои обязанности, кроме всего прочего, входила инвентаризация, которую мы делали аккуратно раз в неделю. Почему так часто? Потому что в больших ресторанах при больших оборотах, делая инвентаризацию редко, очень тяжело отследить, что куда пропало, или, наоборот, откуда взялось больше, чем должно быть по факту.

Однажды в очередной инвентаризации откуда-то взялся излишек пакетированных соков в количестве 96 литров. Такой большой плюс у нас называется неадекватным. То есть, на лицо явная ошибка, которую мне предстояло найти. И чем быстрее, тем лучше. Потому что, на самом деле, плюс - намного хуже, чем минус. Еще были адекватные плюса и минуса (например, 6 яиц, 400 г лимонов, 1 кг сахара, петрушка, картошка и прочее). Адекватным плюсам особого значения мы не предаем, потому что у них есть свойство так же быстро и непонятно как превращаться в следующей инвентаризации в минус. Именно по-этому такие вещи (наличие плюсов) персоналу не сообщаются, потому что бытует ошибочное мнение, что, раз откуда-то взялся плюс, неважно чего, неважно сколько, то плюс обязательно принадлежит персоналу..

Про плюс случайно узнала девочка-менеджер (успела за спиной заглянуть в компьютер, когда переучет был открыт в программе, или подслушала разговор под дверью - это неважно), и разнесла сию новость всем работникам линии раздачи. Через два дня я нашла причину плюса. В соседнем помещении располагался бар, который тоже принадлежал нашим учредителям. У них появилась большая недостача сока, 8 ящиков, то есть те 96 литров, которые были лишними у меня. Оказывается, экспедиторы, привезшие сок, свалили его в кучу, грузчик отнес в наш холодильник, а про то, что 8 ящиков следует занести в холодильник бара - забыл. Ну, бывает.. Нашли и забыли. Но ненадолго. Ровно через неделю снова неадекватный, но уже минус. Минус 50 с чем-то литров того же сока. Начинаю искать, думать, шерстить и переворачивать накладные, поднимать книги приемов, искать ошибку в программе. И ничего. Через неделю к тому минусу прибавился еще один - 20 литров. И тут я понимаю, есть вероятность того, что к пропаже причастен персонал. Менеджера жмут плечами, персонал тоже ничего не знает. Охранники божатся, что проверяют сумки каждого входящего и выходящего (в больших ресторанах - это нормальная практика, проверять сумки, ибо были случаи, когда работники уносили посуду, приборы, продукты, алкоголь, бытовую химию и, даже, предметы интерьера). Предлагают смотреть записи камеры, подтверждающие факт проверки вещей.. Никогда не любила подозревать кого-то в краже, это - очень неприятно. Но иногда приходится так думать, потому что если не находишь ошибку в накладных, остается последнее и самое неприятное - подозревать тех, кому очень хочется верить..

Вычислить злоумышленников оказалось занятием несложным. Помогли камеры видео наблюдения. Их у нас было 16 штук по всему ресторану (к слову, камеры все время смотрят охранники, может смотреть менеджер, или админ, но одновременно смотреть все 16, сами понимаете, невозможно.) Понаблюдав пару часов за баром, в котором гости покупали тот самый сок, я заметила, что паренек-бармен (студент, 20 лет) периодически берет из холодильника пачку сока и идет в "мертвую зону" (так работники называли место под самой камерой, которое она не снимает), возвращается уже без сока. Ну, думаю, понятно теперь, что пропажа сока кроется все таки не в цифрах накладных, а есть результатом действий бармена. Но, выпивать каждые полчаса литр сока под камерой не под силу даже здоровому дядьке, не говоря уже про щупленького бармена. Наблюдаю дальше, и вижу, как другой парень, убрав в зале, выносит мусор, предварительно взяв что-то в мертвой зоне и тоже сунув в пакет с мусором. Переключаю камеры и наблюдаю за ним. Выбросив мусор в контейнер на заднем дворе, он возвращается на бар и отбивает бармену пять. Через 2 часа еще один такой же пакет отправляется в контейнер..

После закрытия ресторана в 23:00 я прощаюсь со всеми и ухожу. Но домой не еду, а сажусь на лавочке заднего двора и наблюдаю, как через 15 минут после моего ухода бармен и еще трое вытаскивают из контейнера ведра с соком. Есть такие ведра из-под томатной пасты, знаете, которые хорошо закрываются крышкой так, что открыть, не сломав предварительно ноготь, сложно. При этом всем они смеются и хвалятся друг другу, какие они молодцы и как они всех нас сделали, узнали про плюс, посчитали его своим достижением и своим имуществом, и придумали хитрый способ обойти охрану.. Да уж.. Что тут скажешь?..

На следующий день я попросила их написать заявления по собственному, и, без шума и крика, брани и драк, пристыдив воришек, и прочитав им короткую напутственную речь, отпустила. Закупочную стоимость сока пришлось вычесть из зарплаты. А как иначе?.. А через пару месяцев встретила двоих из них в метро. Они поздоровались и, покраснев, вышли на следующей остановке..
486

На Ставрополье полицейским запретили ходить в бары.

Развернуть
На Ставрополье полицейским запретили ходить в бары.
Руководство краевого ГУ МВД запретило сотрудникам посещать бары и рестораны в выходные дни, а также выезжать в праздники за пределы муниципального района, который они обслуживают без рапорта начальнику, сообщает «Газета.Ru».
Приказ направлен в первую очередь на повышение уровня боевой готовности личного состава в целях обеспечения антитеррористической защищённости.
Помимо этого, руководители отделов полиции теперь обязаны проводить с подчинёнными инструкции о правилах поведения в свободное время.
Это распоряжение вызвало негативную реакцию как у полицейских Ставрополья, так и их коллег в других регионах России.
Как сообщается, полицейские пожаловались в Генпрокуратуру, отметив, что подобное ограничение прав противоречит конституции.

http://news.1777.ru/43420-na-stavropole-policeyskim-zapretil...
3971

Как я продала алкоголь несовершеннолетним

Развернуть
Пусть моя история для кого-то будет уроком, ведь лучше учиться на чужих ошибках.

В студенческие годы работала я в пабе. Это был период жизни, когда я очень близко познакомилась с футболом: знала расписания игр, команды, игроков, была в курсе всех футбольных событий, стала болельщиком. В дни, когда были важные интересные матчи, у нас собиралось много гостей, пиво лилось рекой, фритюр и гриль не выключались, крылышки, сосиски, колбаски килограммами выносились в зал..

Однажды в пятницу, в день полуфинала, в 9 часов вечера у нас собралось столько гостей, что всем не хватало места, тем не менее, гости не уходили, когда на баре не осталось никаких бокалов, просили "налить пиво куда-нибудь", и мы лили в стаканы для коктейлей и, даже, в графинчики для лимонада. А двое парней пили водку из охлажденных чашечек для эспрессо. В такую запару, когда зал полон гостей, а ты не знаешь, за что хвататься в первую очередь, под общий шум и гул, крик и свист после забитого гола, когда счастливые гости орут, обнимаются, танцуют и дурачатся, чувствуешь себя частичкой всего этого шумного действия и не ощущаешь усталости. Очередь, образовавшаяся на баре в перерыве между таймами, постепенно расходится. Я наливаю пиво, коньяк, виски автоматически, чеки и сдачу даю тоже автоматом..

Вдруг в пабе появляются четверо милиционеров. Раньше к нам милиционеры никогда не заходили. Они подсаживаются за стол к парню и девушке, беседуют пару минут, потом подходят ко мне и интересуются, зачем я продала алкоголь несовершеннолетним? Я сначала растерялась, спрашиваю, кому именно? Из-за столика поднимается парень, высокий, примерно 180 см, достаточно плотный, с животом, каких нет у заядлых любителей пива.. На вид ему лет 26, не меньше. По странному стечению обстоятельств и, видимо, совершенно случайно, и абсолютно не специально, у этого детины при себе оказался паспорт, который он предъявил по просьбе милиционера. Ну, все правильно, все же нормальные современные малолетки, когда идут гулять, берут с собой паспорт!.. Особенно они его берут с собой, когда идут в паб.. Короче говоря, этот детина, воспользовавшись запарой, под общий шумок, заказал пиво, мало того, что себе, еще и своей малолетней подруге, которая ждала его за столиком..

Признаюсь, мой косяк. Я никогда пиво детям не продавала и не собираюсь этого делать. Но и спрашивать паспорт у всех взрослых парней, особенно в запару, нет физической возможности. Я не оправдываюсь, не перекладываю свою вину на звезды, оракул, карму и прочее.. Я объясняю, почему допустила ошибку.

Началась тягомотина, возня, меня просили подписать какие-то бумаги типа "с моих слов записано верно", я отказалась, тогда мне предложили подписать другую бумажку, я ее тоже не подписала. Ибо понимала, что ни малолетки с паспортом (кстати, у девочки он тоже был при себе), ни случайно оказавшаяся здесь милиция - все это не есть случайное совпадение. Мой шеф начал бузить, защищая нас и свой паб, мы - его успокаивать. Он - звонить друзьям, мы - его отговаривать кого-то бить и закапывать.. Милиция требовала подписи, обещала нам штраф, или намекала "цивилизовано без штрафа  решить вопрос"..

Если бы я специально продала пиво детям, и меня оштрафовали бы, согласно составленному акту со всеми необходимыми документами - это было бы справедливо. Но не в этом случае. Потому что закончилось все так: шеф попросил взглянуть на чек, милиционер обратился к малому, а малой.. он просто не взял его с барной стойки, когда забирал пиво. Ровно через минуту все милиционеры молча, без слов, ретировались, прихватив с собой своих малолеток..

Выводы я сделала и урок усвоила, также приобрела стойкую привычку смотреть в лицо тому, кто просит налить алкоголь, и, если есть сомнения по поводу возраста, просить документ. Я поняла, что одна такая пережитая ситуация заменяет сотни просьб или указов)))
7346

Как я привела друга на работу

Развернуть
Многие из нас знают, что друзей и знакомых, особенно тех, которых плохо знаешь, на работу лучше не приводить и не ручаться. Расскажу свою историю. Может она кого-то убережет от необдуманных поступков. Ведь учиться лучше на чужих ошибках.

Два с половиной года работала я барменом и администратором одновременно в большом баре. Это были мои студенческие годы. С руководством я была в хороших рабочих и дружеских отношениях. Когда администратор уволился, шеф предложил мне совмещать работу на баре и администрирование, если хочу, и платить обещал намного больше. Я согласилась. Так я стала постепенно внедряться в ресторанное дело: познакомилась со всевозможными документами, осилила R-Keeper (это - профессиональная система автоматизации для предприятий общественного питания), научилась вести учет, делать заказы, принимать, делать инвентаризацию, обращаться с налоговой и еще куча всего. Персонал менялся со временем, я работала уже третий год и стала, как говорят, "старожилкой". Шеф начал настолько мне доверять, что позволял себе отлучаться сначала на пару дней, потом на 2-3 недели (ездил за границу с семьей, оставив на меня бар). Он меня благодарил за эту возможность и никогда не обижал деньгами и платил то, что обещал. Как-то сознался, что проверял меня и не раз: то оставлял деньги на видном месте в кабинете, к которому у меня был доступ; то специально давал больше денег в зарплату, типа, ошибся, и наблюдал, верну я лишнее, или нет; то менял в инвентаризации цифры так, что по бумагам выходило, например, лишние бутылки алкоголя или лишний кг кофе, который "плюсил" в инвентаризации, а значит его можно было утащить домой; то проверял на предмет "сарафанного радио"..

Однажды летом мой очередной напарник уволился. Начался поиск другого бармена и затянулся. Я работала уже вторую неделю без выходных. Физически было не тяжело, а вот недосып начал отражаться на работоспособности и настроении. Я спросила шефа, когда будет напарник? Он сказал: "Найди его себе сама. Мне некогда". Я подумала и вспомнила про друга (мы вместе с ним учились на курсах бариста, вместе проходили практику в кофейне, были две ситуации, когда парень мне помог, подсказал, ну и мы начали дружить). Обычный нормальный парень. Привела я его, представила, шеф занимался какими-то бумагами и ему было не до нас. Спросил: "Ручаешься за него?" Я сказала, что да, и сделала большую ошибку..

Через 3 дня нас обоих уволили. Ночью мне позвонил пьяный друг и сказал, что смена прошла не очень хорошо. В бар едет милиция и он испугался. Я собралась быстрее солдата, прыгнула в такси. Захожу в бар а там.. Все столы завалены пустыми бокалами, рюмками, стопками.. Пол залит пивом.. Стулья перевернуты. Срач дикий. Официант исчез. Гостей почти нет (осталось двое). Зато есть пьяный напарник и его друзья, которых, как выяснилось позже, он угощал за счет заведения. В баре было накурено, и пахло не только табаком, а травой. Милицию вызвали гости, потому что раньше, по их словам, была то ли драка, то ли потасовка, а еще оказалось, что напарник продал пиво малолеткам.. У нас хоть и алкогольное заведение, а не детское кафе "Ромашка", но драк у нас не было, и потасовок тоже, к нам не ходили ни алкаши, ни шантрапа. Мой шеф уже знал про ночные приключения в своем баре и тоже ехал. Милиционеры закрылись с шефом в его кабинете на 20 минут и уехали. Все замялось. Напуганный официант нашелся  на заднем дворе. Бар убрали. А утром нас вдвоем уволили: напарника понятно за что, а меня - за то, что привела его и ручалась. Шеф был очень злой, особенно после того, как посмотрел записи камеры, и после того, как мы сделали инвентаризацию. Наугощал мой напарник своих дружков на кругленькую сумму плюс разбили раковину в туалете..

Выводы свои я сделала. Очередную порцию опыта получила и ошибок таких грубых стараюсь больше не совершать.

А шеф меня потом вернул в бар. Успокоился сам и дал мне время подумать и понять. Позвонил через 3 дня и спросил: "Ты все поняла?" - Да". - "Завтра выходи на смену". Из зарплаты ничего не вычел. По поводу ситуации мы еще не раз разговаривали, шеф рассказывал свои истории, учил нас жизни, давал советы, и никогда потом не упускал случая подколоть))
976

Добро не всегда возвращается добром

Развернуть
В студенчестве подрабатывала в ресторанной сфере. Устроилась как-то в греческий ресторан сомелье, ресторан огромный, уютный, дорогой. Персонал не очень дружный, но такое встречается часто, меня это не пугало, я радовалась, что меня взяли с небольшим опытом работы и что в этом ресторане я таки его получу (винная карта насчитывала больше 160-ти видов вин Нового и Старого Света с 12-ти стран земного шара, а для начинающего сомелье - это кладезь). Гости, соответственно, греки, и русские заходили тоже очень часто. Работать там было интересно.

После моей стажировки через 5 дней уволился мой напарник, сказал, по семейным. Следующие 5 дней я работала сама, мне обещали скоро найти напарника, а потом жена директора спросила, нет ли у меня знакомого, толкового и честного, которого можно было бы взять, а то у нее этим вопросом нет времени заниматься. И я вспомнила про Макса, знакомого бармена, который уже неделю искал работу. Макса взяли, теперь уже я его стажировала, мы составили график и заработали счастливо, Макс был очень благодарен.

По началу все было ок. Первую зарплату выплатили вовремя, а вот вторую начали задерживать. Про то, как персонал, который не по трудовой работает, кидают на деньги слышали все по сто раз. И я задумалась. Звоню Максу и говорю, что мутно все как-то: гости ходят, вечерами столько людей, что бегаем-не присесть, ресторан работает на полную катушку, выручка хорошая, особенно по выходным. А зп задерживают. Шеф на вопросы находит разные отмазки и кормит завтраками.

А тут еще и Макс подкачал, от него не ожидала. Знаете, когда у тебя за спиной что-то происходит, типа травли, ты это всегда почувствуешь. Так вот, каждый мой первый рабочий после выходных начинался с отчитываний: то "почему я не заказала вино?" (хотя я его заказала, в журнале есть запись, просто его привезли через 2 дня), моя запись меня спасла от штрафа; то "зачем я сломала дорогой профессиональный штопор?" (я его не ломала, отвечаю я, в мой последний рабочий день он не был сломан, поверили Максу, а не мне, хоть если не я сломала, значит он, а свалил на меня); то "почему я фрешницу не помыла?" (как, говорю, не помыла? я всегда оставляю бар после себя чистый); то "почему косточки от апельсинов и лимонов я со стены возле фрешницы не отдираю, и как так я вообще делаю фреш?" (потому что фрешница, отвечаю, у вас старющая, заменить бы надо, перед гостями стыдно; косточки я не видела; мытьем стен, полов и прочего у нас в ресторане занимается уборщица, а не я; со своей стороны обещаю впредь быть внимательней к косточкам и обращать внимание на стены); то "почему я 13 числа на смену не вышла, ведь Макс просил меня подменить его, а я, свинья, пообещала, и не вышла?" (не просил, говорю, меня Макс ни о чем, потому и не вышла).. И такого было много, всего и не вспомнишь.

Мое чутье меня не подвело: я поняла, что здесь с зп обязательно кинут, потому пока долг небольшой, нужно уходить. Если бы не эта травля, может я еще и осталась бы, побороться. Но я сказала шефу, что ухожу. На что он ответил, что я свободна, зп за месяц он мне не даст, потому что я плохо себя вела и мой напарник очень сильно потерпел за правду через меня. Я ответила, что пускай они за деньги (12 000, 2011 год), которые честно заработаны мной и мне не отданы, купят пару новых скатертей, а то наши уже не белые а серые, перед гостями стыдно, и ушла.. Обидно было, но сами понимаете, тут ничего не сделаешь.

Через 2 дня звонок: бухгалтер Оля, встретиться, говорит, надо, ну и в буквальном смысле "в кустах" мне мою зарплату и отдала. Хорошо, говорит, что ты там долго не задержалась, нехорошие люди там, нечестно поступают с персоналом, потому там и текучка огромная. Я спрашиваю, мол, а вам ничего не будет за то, что вы мне за спиной шефа зп отдали? Она говорит, не волнуйся, я уже знаю, как с ними бороться (с шефом и его женой), разберусь. И сказала мне, что на мое место тут же взяли парня, лучшего друга Макса, которого он сам и привел в день моего увольнения. Вот так вот.

Прошло месяцев 5. Я устроилась в небольшую итальянскую кофеенку - уютную, хорошую, с адекватным руководством. Здесь было совсем другое отношение, работалось неплохо. Заходит как-то утром... Макс. Увидел меня за стойкой, покраснел, не ожидал меня тут встретить и хотел дать заднюю.. Я вернула его, типа, ты куда, я не кусаюсь, кто старое помянет.. Макс сел, попросил кофе, но "не очень дорогой". И пароль от Wi-fi. Сидел долго, просматривал страницы с вакансиями, искал работу. Сказал, что ему и его другу тоже заплатили за месяц, а потом начали затягивать. Он не хотел уходить, потому что получилось бы, как со мной - что я ушла и меня кинули на деньги. Я его успокоила, что зарплату я забрала. Он удивился и спросил, каким образом, ведь и ему, и его другу, которого он привел вместо меня, не отдали за 3 (!) Карл! за 3 месяца!. А это около 36к одному или 72к двоим!

Я бухгалтера не сдала, естественно. За кофе денег не взяла (угостила своим, штатным, пусть на проезд останется, когда работу искать пойдет). Но и на вопрос, не нужен ли нам, часом, в кафе бармен, ответила, что нет! Такой точно не нужен..
246

Ночь старых трубадуров.

Развернуть
История о том как правильно убираться под музыку
(История о том как шеф-повар изображала золушку тут  https://pikabu.ru/story/zolushka_speshit_na_bal_5279409)
Кому лень переходить по ссылке, общая история в двух предложениях:
Я не повар, но мне повезло без опыта работы устроиться в ресторан мясником-заготовщиком. И теперь, под чутким руководством шеф-повара Василисы, я осваиваю непростое поварское искусство на кухне крупного ресторана.
Ночь старых трубадуров.
Еще несколько дней пролетели в обычной монотонной работе. Я уже уверенно ориентировался на кухне и в холодильных камерах, а так же в сухом складе (который повара называют "сыпучкой"). Василиса завела в мясном цеху тетрадь, куда повара в конце дня писали мне "жалобы и предложения" по поводу количества заготовок и других тонкостей (например, что они достали из морозильной камеры на дефростацию, и что мне с этим надлежало сделать). Василиса перестала писать мне подробные письма и ограничивалась короткими устными указаниями.
Сегодня рабочее утро (около 11) началось с оглушительного грохота. Василиса стояла на раздаче и созывала коллектив, громко стукая друг об друга двумя мисками-полусферами.
- Так все тут? - Василиса обвела всех внимательным взглядом - Я собрала вас, с тем чтобы сообщить вам пренеприятное известие: к нам едет ревизор.
- Летучая что ли? - подала голос кондитер Света.
- Хуже - мрачно отозвалась Василиса - СЭС с пристрастием.
- Тю проблема, - улыбнулся су-шеф Серега - Евгеньич им все равно забашляет, они дальше бара не пройдут...
- Михаил Евгеньевич и прислал эту проверку - отозвалась Василиса - он сказал, что уважаемые люди жалуются на качество блюд и опасаются за безопасность предстоящих крупных банкетов. Поэтому кроме проверки СЭС у нас будет еще внеплановая инвентаризация. И надо будет разобрать все шердаки (остатки) в дальней камере-заморозке, а то у нас там залежи еще с позапрошлого нового года похоронены.
На кухне раздались неодобрительные возгласы.
- А бухгалтерия нам даст списать эту хрень? - заинтересовалась Римма из холодного цеха - А то будет опять - "огромные суммы, пропускайте потихоньку на служебки, нельзя ли ввести в бизнес-ланчи?" Ты помнишь те бараньи котлеты?
- Раз затеялись, должны списать. Сколько можно этот мертвый груз из инвентаризации в инвентаризацию переносить. Тем более, что нам и схему закупок поменять должны.
Но хватит болтать. Сегодня у нас грандиозная задача - ГЕНЕРАЛЬНАЯ УБОРКА.
- Ну бляяяяя! - возглас был подхвачен всеми с редким единодушием...
- Ради такого случая сегодня директор распорядилась открыть ресторан на 3 часа позже, так что за работу и не ныть! - бодро скомандовала Василиса - Я вам сейчас музыку включу для настроения.
- Пошли ребята. Девчонки - к завхозу за моющим и губками. Мясник, ты со мной, будем столы и холодильники двигать. Остальные начинайте вытяжки разбирать. - Серега принялся раздавать практические указания, пока Василиса удалилась в сторону кабинета.
Честно говоря, уборка не была моим любимым занятием. Я вообще человек не слишком аккуратный, из-за чего нередко возникали конфликты с уборщицами на разных работах. Поэтому я решил, что грузчиком в этой ситуации быть неплохо. Мы начали в мясном чулане и выяснили, что тетя Маша-уборщица работает, шваброй куда хуже, чем языком. Грязи там обнаружилось порядочно.
- Ты высокий, сразу и верхом холодильников займись - скомандовал Серега,- а я сейчас, перекурю 2 минутки и пойдем дальше все двигать.
- Хорош работник, курить чуть, что.
- Так и ты кури, кто тебе не даёт.
- Я уже лет 10 как бросил, и так денег нет еще эту отраву покупать.
- Как знаешь, но ты протри холодильники сверху пока, чтоб не скучать!
Взяв табурет и заглянув сверху на холодильник, я убедился, что генеральные уборки тут проводились не слишком усердно. Относительно чистой была полоса, куда можно было дотянуться рукой, а дальше слой пыли был такой, словно не убирали с открытия. "День будет веселым" - подумал я и взялся за дело. Неожиданно где-то возле раздачи заиграла музыка и я с удивлением услышал забытую мелодию бит-квартета "Секрет":

- Домоооой, Доомоой! - тянули в невидимых колонках Фоменко и Леонидов - Где так сладко бьется сердце северных гор...

Я подумал, что Василиса знает толк в троллинге, раз включила первой именно эту песню. С каждой секундой домой хотелось все сильнее. Скоро вернулся Серега и мы принялись двигать остальное оборудование, столы, стеллажи и прочее. Это было очень непростым делом, так как места на кухне не слишком много и довольно быстро все стало сильно напоминать игру в пятнашки. Плюс ко всему, что бы двигать холодильник его лучше все таки несколько разгрузить. Я это понял, когда не подумав, просто решил подтолкнуть холодильник плечом, в результате внутри перевернулась емкость с соусом, накрытая пищевой пленкой, и работы по мытью нам заметно прибавилось.
После того как мы отодвинули все, девочки принялись отмывать кафель на стенах, парни мыли плиты и холодильники. Василиса не отрывалась от коллектива и тоже на карачках драила стену за холодильником. Серега же, к моему удивлению, занялся тем, что стал запихивать снятые с вытяжек решетки-жироуловители в самый большой пароконвектомат.
- Ты что жаркое из них собрался делать?
- Нет, тут есть механизм самоочищения, плюс аппарат подключен к водопроводу и канализации, Сам моет, сам смывает, сам сушит. Просто чудо техники - похвастался су-шеф - И любые металлические детали, которые внутрь засунешь, то же отчистит до блеска!
- Жаль всю кухню целиком в этот аппарат засунуть нельзя. Вот бы милое дело было, а не генеральная уборка.
- Точно! Вообще аппарат хороший, я не знаю, как раньше без таких работали. Прогресс!
- Ну, раньше вообще на дровах готовили и ничего. А мангал и сейчас на углях.
- Прогресс он все-таки мозга требует! Вот у меня дружбан в Москве работал, у них случай был примерно с таким пароконвектоматом. Тамошний шеф захотел с блюдом повыеживаться. Взял свиной корейки четыре лотка, замариновал это дело в две бутылки коньяка, выставил в парике сухой жар на 300 градусов и дверцу закрыл. Хорошо отойти успел. Дверцу от пароконвектомата на парковке нашли...
- Ага, дружбан, рассказывай больше! - неожиданно отозвалась из-за холодильника Василиса - этот баян про парик еще в газете "Статский Физкультурникъ" печатали.
- За что купил, за то и продаю - огрызнулся Серега - может я вообще инструктаж по технике безопасности провожу вольным стилем.
В принципе за веселыми разговорами уборка шла довольно динамично и не слишком муторно. Невероятно древняя CD-магнитола на раздаче продолжала обдавать нас забытыми мелодиями русского рока. Аквариум, ДДТ, Алиса, Крематорий - я как будто вернулся в прокуренную студенческую общагу из прошлого с портвейном и песнями под гитару до утра. Видимо это был какой-то сборник лучших песен или вообще самописная Mp3 болванка. Остальным работникам такой выбор музыки, похоже не слишком нравился, но вслух они не возмущались. Общими усилиями мы кое-как справились в срок.
Из-за внеплановых занятий работа в оставшийся день шла наперекосяк. Если бы не кольчужная перчатка, я бы точно пару раз серьезно порезался, у коллег дела обстояли не лучше. Поэтому когда около девяти вечера на раздаче снова раздался грохот полусфер, со всех концов кухни раздались недовольные вопли. Василиса грохнула мисками о стол и обратилась "командирским тоном":
- Ребята, я знаю, что вы серьезно задолбались, но начальство требует и инвентаризацию закончить до завтрашнего утра. Завтра будем списывать весь неликвид, потому что послезавтра будет сама проверка. Не бойтесь, вашим сменщикам то же достанется не слабо, им придется еще раз все перемыть с дезинфектантом перед приходом комиссии и сама проверка будет в их смену. Так что еще неизвестно кому больше повезло. Сейчас я, Леха и мясник идем разбирать дальнюю заморозку. Серега берет на себя сыпучку, Римма - на тебе специи. Остальные в 22-00 часа оставляйте кого-то одного следить за заказами и идете перевешивать камеры охлаждёнки. В конце каждый перевешивает заготовки своей станции. Листы, ручки и планшеты на раздаче. Писать разборчиво, если я не смогу завтра прочесть, будете перевешивать заново! Вопросы?
- Никак нет, товарищ генерал! - рявкнул Серега, вытянулся во фрунт и щелкнул кроксами - Разрешите выполнять?
- Бегом марш! - благословила Василиса.
Мы отправились в холодильную камеру. Это было достаточно большое помещение, площадью около 12 квадратных метров, Внутри стояли стеллажи уставленные кульками, пластиковыми емкостями, картонными коробками или просто непонятной фигней замотанной в пищевую пленку. Температура поддерживалась около -18 или -20, но для инвентаризации Василиса выключила охлаждающую установку. Внутри все равно было очень холодно, поэтому она принесла нам со склада две старые рабочие куртки, похожие на те, в которых работаю заправщики на АЗС.
- Не знаю, откуда они к нам приблудились, но вам пригодятся, - пояснила Василиса - Леха, сходи на приемку принеси большие весы, а ты привези тележку и поставь на неё четыре гастроемкости, будем сортировать наши археологические находки без маркировок. До завтра они оттают, там решим, что сними делать. Я тут снаружи останусь, буду все записывать и говорить что куда класть, а вы вытаскивайте все по очереди, начиная с правого угла.
Эта работа действительно напоминала археологические раскопки в ледяной пещере. Чего только мы там под завалами не находили: замороженные отварные рульки, головы осетров, пакеты с замороженным демигласом, мясные рулеты, брикеты непонятного фарша неизвестно из кого. Если бы в дальнем углу нашелся хобот от мамонта, я бы совсем не удивился. Ряд находок вообще представляли собой смерзшиеся куски непонятно чего и не поддавались простой идентификации.
- Это следствие идиотского подхода к банкетам в течении нескольких лет - жаловалась Василиса - у нас нет жесткого банкетного меню, что клиент пожелает, то закупим и приготовим. А всякие мелкие и не очень излишки, которые неизбежно остаются, если начинаешь готовить не проработанные блюда складировали здесь, типа они же хорошие, как их списывать - пропустите куда-нибудь. А куда их пропустить, если этих блюд в меню нет? Тут даже для служебного питания на 10 лет хватит.
- Ты же говорила, что клиент только в борделе бывает, а у нас гость?
- Да нас тут так во все места имеют, что это натуральный бордель и есть - подхватил Леха, вытаскивая очередной картонный ящик с непонятной фигней - для извращенцев с изысканным вкусом...
Работа продвигалась медленно, очень мерзли ноги, так как зимних ботинок в наличии не имелось. Когда мы прошли примерно половину камеры, у Лехи зазвонил телефон, он отошел и затараторил что-то в трубку взволнованным голосом. Через пару минут он вернулся и обратился к шефу:
- Василиса Николаевна, мне жена позвонила, у нас дочь заболела, температура поднялась, а дома лекарства кончились как назло. Ей годик всего, жена не может оставить её в аптеку выйти. Можно я сейчас домой поеду, я отработаю потом обязательно, надо в выходной выйду или подменить кого.
- Иди, тебе такси вызвать?
- Не надо, я на машине сегодня и в список не записывался на развоз.
- Хорошо, езжай быстрей, но будь осторожен.
- Спасибо, шеф!
После ухода Лехи на несколько секунд повисло неловкое молчание, которое, взглянув на часы, первой прервала Василиса:
- Тебя сегодня дома ждут?
- Нет.
- Меня тоже. Пойду-ка я тебя в список на ночной развоз напишу, а то твой автобус вот-вот уйдет, а мы явно раньше часу ночи тут не закончим. Иначе придется тебя на мотоцикле домой везти, а я очень не люблю ездить не одна. А ты не стой тут, как памятник, сгоняй кофе себе сделай и холодников ограбь на бутерброд, заодно согреешься пока.
Я последовал совету шефа, а когда вернулся, застал её нажимающей кнопки на той самой потертой CD-магнитоле, что утром стояла на раздаче:
- Ты не против музыки? - спросила она - тут правда, только наш старый рок в Mp3 по моему вкусу, но другого диска все равно нет, а этот меня успокаивает.
- Спокойный начальник - всегда хорошо, врубай!
Мы продолжили работу под завывания Борис Борисыча:

«Жизнь ползет как змея в траве
Пока мы водим хоровод у фонтана…»

Работа еще сильнее затянулась, ползла как змея в траве, видимо сказывалась усталость. Мы почти не разговаривали, Василиса жестами показывала, куда положить ту или иную находку. Что-то мы сразу клали в мусорку, что-то предполагали разморозить, а потом принять решение, что-то клали обратно в камеру. Наконец после часа ночи все было закончено.
Василиса собралась выключить магнитолу, но вдруг замерла. В тишине закрывшегося ресторана отчетливо зазвучал Григорян:

"Спи сладким сном не помни о прошлом.
Дом, где жила ты, пуст и заброшен.
И мхом обрастут плиты гробницы.
О маленькая девочка, со взглядом волчицы..."

Я тоже остановился, казалось, она что-то хочет сказать. Но прошло несколько секунд, Василиса вздрогнула, будто очнувшись ото сна, и сказала не поворачиваясь.
- Поторапливайся, там ребята уже такси ждут, опоздаешь пешком домой пойдешь.
- Понял, уже бегу, до завтра.
- Пока.
Я прошел мимо, Василиса по-прежнему стояла ко мне спиной и смотрела на стену. У служебного входа человек десять ждали развоз, официанты, бармен, повара. Курили и обменивались плоскими шутками, основной темой которых было, кто у кого ночевать будет. Вышла Василиса, уже в шлеме, вскочила на мотоцикл и исчезла в ночи. Подъехали такси и мы стали рассаживаться. Я достал наушники и долго искал в телефоне давно забытый трек, включил и поставил на повтор, что бы вечер хороших песен продолжался:

"Идя пустынною дорогой
Навстречу собственной судьбе,
Ты знаешь обо мне немного,
И я не знаю о тебе.

Меня ты видел темной ночью
С лицом, страдающим от боли,
И рассмотрел черты неточно,
Склонившись низко надо мною

Летим навстречу солнцу, мы теперь свободны,
И в прошлое ушли пять тысяч лет невзгод.
Мы умерли, и наши души слились благородно,
И ветер прямо к солнцу направляет наш полет..."
Ночь старых трубадуров.