рецепт

Постов: 244 Рейтинг: 370022
203

Шоколадная колбаса - вкусный десерт за 10 минут.

Развернуть
Шоколадная колбаса - вкусный десерт за 10 минут.
Сладкая колбаса к чаю. Самый простой рецепт шоколадной колбасы из печенья и какао. Без сгущенки, яиц и готового шоколада.

Ингредиенты:
• Печенье - 200 г
• Масло сливочное - 120 г (именно масло, причем, хорошего качества - маргарин не подойдет!)
• Молоко - 50 мл
• Какао - 20 г
• Сахар - 150 г
• Орехи - 50 г

Приготовление:
У меня на приготовление этого десерта уходит не более 10 минут.
Измельчить половину печенья в крошку. Я делаю это скалкой на доске (но можно воспользоваться блендером). Вторую половину поломать на небольшие кусочки или порубить ножом. Измельчить орехи.
Смешать в кастрюле сахар, какао, сливочное масло и молоко. Поставить на средний огонь и довести до однородности, постоянно помешивая. Кипятить не нужно. Когда масса станет однородной - снять с огня и немного остудить.
Соединить шоколадную массу с печеньем и орехами. Перемешать.
Завернуть в пищевую пленку в форме колбасы и убрать в холодильник до полного застывания. Если мне нужно срочно - я замораживаю колбаску в морозилке.

Как я готовлю эту сладкую колбасу, смотрите в моем коротком видео:
1688

Чесночная(адыгейская)соль

Развернуть
Чесночная(адыгейская)соль
Чесночная соль или,как называют ее у нас в республике,чесночка. Это очень легкая в приготовлении,ароматная и незаменимая моя помощница на кухне.
Итак, я делаю ее в больших количествах. Во первых,на продажу. Во вторых,сама солю ею все подряд. На 5 ти литровую емкость у меня уходит 6 кг.соли. Беру самую обычную,каменную не йодированную. Чеснок 10 головок. Его нужно почистить и пропустить через мясорубку. Что бы чистка зубчиков чеснока не превратилась для вас в муку,замочите их(зубчики,не головки) минут на 15 в холодной воде. Вот увидите,чеснок сам будет выскакивать из шкурки. Ну в общем,чеснок очистили и пропустили через мясорубку. А соль всю высыпали в большой тазик. Туда же отправили и чеснок, плюс пакетик перца черного молотого,красной паприки тоже пакетик, молотой кинзы, сухую зелень укропа,базилика. Мне нравится именно такой набор специй. Но вы можете менять что-то под себя. Хорошенько все перешиваем,складываем в емкость с крышкой. Подойдет даже банка стеклянная. И ...все. да,все. Теперь у вас есть наиароматнейшая соль.
239

Мраморный рулет с шоколадно-банановым кремом

Развернуть
Мраморный рулет с шоколадно-банановым кремом
Для бисквита потребуется:
яйца – 4 шт;

сахар – 4 ст. ложки;

ванильный сахар – 1 пакетик;

мука – 4 ст. ложки;

растительное масло (без запаха) – 4 ст. ложки;

разрыхлитель - ½ ч. ложки;

щепотка соли;

какао-порошок – 1 ст. л;

кофе растворимый – 1 ч. л;

вода (кипяток) – 1-2 ст. л


Крем:

жирная сметана (40%) – 200 г;

сах. пудра – 1 ст. ложка;

загуститель для сливок – 1 пакетик


Кроме того: банан (спелый) – 1 шт;

шоколад (молочный или горький) – 100 г;

коньяк или ром – 1 ч. ложка


Приготовление:


Для теста взбить белки, постепенно добавив 2 ст. ложки сахара и щепотку соли.

Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Не прекращая взбивания, постепенно влить масло. Аккуратно соединить желтковую смесь с белками. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Осторожно перемешать, стараясь сохранить объем.


В отдельной чашке смешать какао и кофе с водой до однородного состояния.

Противень (36х28 см) застелить пергаментом (немного смазать растительным маслом). Аккуратно выложить 2/3 теста. Разровнять. В оставшуюся 1/3 теста добавить смесь какао/кофе, аккуратно перемешать. Выкладывать при помощи ложки на светлый слой теста в виде «клякс». При помощи зубочистки нарисовать хаотичные узоры.


Выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 - 20 минут до готовности.

Выпеченный пласт накрыть кухонным полотенцем, быстро перевернуть и удалить пергамент.

Аккуратно свернуть ещё горячий пласт в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.


Для крема взбить сметану с сахарной пудрой и загустителем для сливок до густого состояния. Шоколад растопить на водяной бане. Банан размять до состояния пюре, соединить с растопленным шоколадом и коньяком, тщательно перемешав смесь. Смешать шоколадно-банановую смесь со сметанным кремом.


Остывший рулет развернуть, промазать кремом. Свернуть в рулет. Края подровнять.

Подавать охлажденным.
1761

Чебуреки ИДЕАЛЬНЫЕ

Развернуть
Чебуреки ИДЕАЛЬНЫЕ
Одно из любимых блюд в нашей семье - чебуреки с мясом. Поэтому я перепробовала много рецептов и нашла свой "идеальный". Хрустящее тесто с пузырьками и сочная начинка. Тесто без водки - очень вкусное и послушное. Легко раскатывается и не рвется! Я всегда оставляю кусочек теста "на десерт". Вкуснейшие чебуреки мы обычно запиваем ароматным чаем с хрустящим хворостом.

Ингредиенты (я дала ингредиенты на 1 кг муки - это 25 больших чебуреков!) Но нам на семью хватает и половинной нормы. Попробуйте приготовить на 500 г муки - 12-13 штук получается:
Для теста:
Вода — 500 мл
Мука пшеничная — 1 кг (мука должна быть просеянная!)
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Уксус (столовый 9%) — 1,5 ч. л.
Соль — 0,5 ст. л.
Для начинки:
Мясо (свинина или говядина) — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Соль

Приготовление:
Смешиваем в миске все ингредиенты и замешиваем мягкое тесто. Не добавляйте в тесто сразу всю муку (так как мука бывает разная - иногда ее может понадобится меньше!) Как я готовлю тесто, хорошо видно в моем коротеньком видео. Оставляем готовое тесто на столе на 30 минут.
Начинка. Мясо и лук пропускаем через мясорубку, солим, хорошо перемешиваем. Добавляем воды, чтоб начинка была сочной и вкусной. Снова перемешиваем.
Делим тесто на 25 кусочков (если половинная норма, то на 12-13). Раскатываем и формируем чебуреки.
Жарим чебуреки в большом количестве растительного масла.
Подавать чебуреки можно со сметаной или томатным соусом.
Даже на следующий день чебуреки остаются мягкими и сочными!

Как я готовлю свои идеальные чебуреки, смотрите в моем коротеньком видео:
Из этого же теста можно приготовить чебуреки с сыром (очень-очень вкусно!) и с картошкой. А также из него получается очень вкусный и хрустящий хворост:
Чебуреки ИДЕАЛЬНЫЕ
442

Быстрая курица в соусе карри

Развернуть
Доброго вечера всем. Я теперь безработная, у меня много свободного времени,поэтому я начала много готовить.В прошлый раз мы делали паштет и я обещала выкинуть легкий рецепт быстрой курки карри. Обещала, значит делаю. Рецепт прост, а главное  вы сможете сделать блюдо очень быстро.
Итак, понадобятся следующие продукты:1 луковица,2 зубчика чеснока,растительное масло для жарки,500 г курицы (филе),1 - 2 ч.л. карри,1 ст.л. томатного соуса,1 стакан воды,2 ст.л. сметаны,1 ст.л. муки,соль, перец по вкусу, рис конечно же  не забудем.
Быстрая курица в соусе карри
Измельчаем лук и чеснок, филе, заливаем масло в сковороду. Как только масло разогрелось, бросаем лучок и начинаем его обжаривать до прозрачности. Время для чеснока пока не пришло, терпите. К лучку забрасываем кусочки филе и жарим-жарим кусочки  15 минут пока они не станут красивыми и вкусными.
Быстрая курица в соусе карри
Быстрая курица в соусе карри
Быстрая курица в соусе карри
Быстрая курица в соусе карри
Далее наступает звездный час для карри.  Засыпаю 2 чайные ложки, люблю побольше карри. Появляется такой аромат, что прибегает кот, за ним муж.
Быстрая курица в соусе карри
Следом отправляем в сковородку томатный соус и все перемешиваем
Быстрая курица в соусе карри
Быстрая курица в соусе карри
Курочка становится очень красивого золотого цвета, осталось сделать прекрасный соус, который сведет с ума всех тех, кто рискнет попробовать ваше карри.
Смешиваем воду, муку и сметанку, я делаю это в блендере, чтобы не было комков. Нет блендера возьмите венчик, главное-нет комкам!
Быстрая курица в соусе карри
Быстрая курица в соусе карри
Кстати, можно немного на курочку насыпать сахара, чайную ложку, вкус будет более ярким.
Быстрая курица в соусе карри
Далее вливаем смесь из блендера и все нежно перемешиваем. Не забудьте про соль и перец, здесь уже дело вкуса, но много точно не нужно.
Быстрая курица в соусе карри
Быстрая курица в соусе карри
Соус загустевает,  цвет прекрасный , значит настало время для чесночка, 2 зубчика придадут такой запах соусу и вам, что когда вы покушаете...мало не покажется.
Быстрая курица в соусе карри
Тушим пару минут, не забудьте отварить рис. Рис в тарелочку, сверху курочку с соусом. Котик устал ждать, пока я готовила. Спасибо за внимание и надеюсь кто-то  удивит своим карри близких.
Быстрая курица в соусе карри
Быстрая курица в соусе карри
1705

Значит Брезаола!

Развернуть
Почитывал Пикабу и наткнулся на интересный пост приготовления Брезаолы в домашних условиях. , спасибо тебе! Брезаола это итальянский деликатес представляющий из себя вяленую постную говядину. Почему бы и не попробовать сделать самому, решил я. Ну и понеслось!
Значит Брезаола!
Что нам нужно:
Кусок постной говядины без всяких прослоек, жил и прочего непотребства, крупная соль (народ говорит, что йодированную низя) и нитритная соль, базилик, чеснок (несколько головок), розмарин, тимьян, кучку красного сухого вина и про масло подсолнечное иль оливковое не забыть. И да, скажу сразу, блюдо будет делаться 5 недель.

Начнём! Готовим смесь трав, давим рукой чеснок. Берём говяжку, обмазываем смесью трав.
Значит Брезаола!
Значит Брезаола!
Если смесь трав ещё осталась, высыпаем в контейнер, куда кидаем и чеснок.
Значит Брезаола!
После это в контейнер отправляется и говядинка. Заливаем контейнер вином.
Значит Брезаола!
Обязательно тихонечко поливаем всё это маслом (я оливковое лил), чтоб не было доступа воздуха к мясу. И да, мясо должно быть полностью закрыто вином. Закрываем крышкой и ставим контейнер в холодильник на 2 недели.
Значит Брезаола!
Дальше, признаюсь я затупил и следующие действия не сфотал. Поэтому просто опишу порядок действий. Через 2 недели вынимаем мясо из контейнера, вытираем его от влаги (полотенчиком иль салфетками) и обваливаем в соли. я использовал 2 столовых ложки нитритной соли и некоторое количеств обычной крупной. Заворачиваем хорошенько в марлю и подвешиваем в холодильник типа так:
Значит Брезаола!
Висеть оно должно так 3 недели. После этого разворачиваем и получаем типа такого:
Значит Брезаола!
Отрезаем кусок и что видим:
Значит Брезаола!
Мой первый пост, кстати. Всем спасибо!
4608

Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.

Развернуть
Всем привет, ребят. Сегодня разберем рецепт ну оооочень вкусного супа при небольшом бюджете. Данным блюдом Вы можете приятно удивить и порадовать ваших вторых половинок или кого угодно вообще:-)
Заранее предупреждаю, на этот раз рецепт не из легких, но оно того стоит!
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
И так, необходимости:
1) Картофан 3шт. (~7p)
2) Луковица 1 шт. (~3p)
3) 2 небольших морковки (~7р)
4) Чеснок 4 зубчика (~5p)
5) Куриные кости 300-400 грамм (30р/кг в карусели, ~10-12р)
6) Плавленные сырки 2шт. (14р)
7) Хлеб для сухариков (28р)
8) Соль, перец, специи (не знаю сколько, считать абсурдно)
И водички литра 3.


Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Первым делом ставим кости вариться на средний огонь. Они будут там примерно минут 30 после кипения.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
В это время подготовим зажарку. Она довольно типичная - это нарезанный лук, натертая морковь и мелко нарезанный/натертый/надавленный чеснок.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Так же помоем и очистим картоху.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
На разогретую с маслом сковороду закидываем лучок
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Обжариваем до небольшой золотистости
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Добавляем моркву и жарим пару минут все вместе. Кстати, если добавить немного бальзамического уксуса (буквально 5-7 капель) на этот моменте, то овощи ярче раскроют свой вкус.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Затем убавляем огонь до маленького, добавляем чеснок и полноценный половник бульона. Накрываем все крышкой и забываем минут на 10-15.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
По готовности вынимаем куру и отделяем мясо от костей. Кости отдаем собачкам во дворе, а мясцо нам пригодится чуть позже.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Вынули куру - закинули картоху.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Картоху варим минут 15-20 точно. Прям до того момента пока она не станет мягкой и затем вынимаем.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Добавляем чуток бульона и расфигачиваем все в пюре.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Трем сыр:3
Тема терки сыра раскрыта плохо, можете кидать свои пикчи в комментарии.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
И чтоб бульон у нас не стоял просто так, мы закинем в него сыр и будем периодически помешивать. Огонь убавим до маленького.
!Совет! Когда выбираете дружбанский сырок смотрите чтобы это был именно сыр, а не сырный продукт. Иначе есть большой риск, что он не расплавится, а Вы будете кушать суп с комочками.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Когда зажарка дошла чуть ли не до однородной массы мы снимаем ее с огня.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Теперь куру и зажарку запихиваем в блендер.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
И размельчаем все прям в кашу. Смотрите, чтоб никаких кусочков не оставалось!
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Подготовим специи для супа. Это обязательно должны быть соль, перец и какая то зелень на ваш вкус. Но зелень обязательна и в большом количестве!
Мой набор был это черный и душистый перец, кориандр, укроп и петрушка. Думаю, что лучше тут ничего и не придумать. Перец и кориандр должны быть обязательно свежемолотыми, так они получатся гораздо ароматнее.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Ну и наконец, закидываем к нашему сырному бульону все получившееся: смесь из блендера, картоху и приправы. Варим все до полного растворения. Если вдруг нашли комочки, то давите их ложкой. Если у вас совсем много комочков, то выловите все это дело и еще раз в блендер.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Подавать сие творение обязательно с сухариками. На вкус просто обалденно. Это явно стоит всех стараний выше.
Любимый рецепт сырного супа за 64 рубля.
Ребят, хочу заметить, что по многочисленным просьбам я попробовал немного поиграть со светом. Где то на фотках его больше, где то меньше, но по моему от этого пряморукости мне не добавилось и фотки остались на том же уровне. Скажите, пожалуйста, стали фотки хоть немного лучше? Просто в этот раз я прямо очень много сил приложил, а сам результата не вижу. Даже надыбал огромную переносную лампу))
И Вы уж простите, но сухарики помещу в следующий пост, а то этот больно длинный.

Как всегда оставляю ссылку на группу вк:

Всем спасибо и удач!


419

Хрустящие слоеные блинчики

Развернуть
Хрустящие слоеные блинчики
Рецепт "подсмотрела" у китайцев. Пресное тесто и зеленый лук... Когда первый раз готовила, сомневалась очень. Но результат поразил! И теперь эти блинчики-лепешки надежно "прописались" в нашем меню. Простейший рецепт. Из начинки вкуснее всего именно зеленый лук. Но можно экспериментировать. Я готовила с мясным фаршем, с помидорами, с капустой, сыром и вовсе без ничего.

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 300 г
Вода (100 мл - холодная, 100 мл - кипяток!) - 200 мл
Лук зеленый - 1 пуч.
Масло подсолнечное - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:
Делим муку на две части. Одну часть смешиваем с холодной водой, вторую - с кипятком. Затем соединяем все вместе и вымешиваем тесто.
Оставляем тесто в миске под мокрым полотенцем на 10 - 15 минут. Затем, подсыпая немного муки, еще месим, чтоб тесто не липло к рукам.
Режем лук для начинки.
Тесто делим на 3 части.
Раскатываем тесто тонко, подсыпая муку. Обильно смазываем маслом, солим, выкладываем лук и сворачиваем колбаской. Затем колбаску скручиваем калачиком, закрепляем край, немного смочив водой. Даем минут 5 - 10 полежать. Слегка раскатываем, чтоб получилась лепешечка.
Жарим на подсолнечном масле под крышкой. Я переворачиваю несколько раз, чтоб хорошо пропеклись.
Когда лепешечка готова и немного остыла, сдавливаю её со всех сторон (как я это делаю, хорошо видно на видео):
436

" Лимонные Кексы для Сансы Старк. Королевская Гавань"

Развернуть
Здравствуй, честной народ.
Сегодня хочу представить долгожданное многими блюдо. Это позицию заказывали еще полтора года назад, почти со старта "Литературной кухни". Столь затяжная задержка, между нами говоря, вызвана моей ленью и спокойным отношением к сладкому. Вот мясо и супы всякие, то да, завсегда.
Итак, отбрасывая прочь прелюдии и пустые разговоры хочу предложить вам рецепт из книги "Пир Льда и Пламени" - Кексы для Сансы Старк."Королевская гавань". В разных источниках они называется по разному: от печенья до пирожных. Я буду все же придерживаться своей версии и называть их кексами. Ибо по рецепту это именно кекс.
Итак, начнем, пожалуй....
  " Лимонные Кексы для Сансы Старк. Королевская Гавань"
Понадобится следующее:
-2,5 стакана муки
-1,5 ч.л. разрыхлителя
- четверть чайной ложки соды
- половина чайной ложки соли
- 200г.(+ немного для смазывания формы. Если используете не силиконовые формы) сливочного масла комнатной температуры. Достаньте масло заранее. Оно должно быть мягким и легко мяться руками.
- 1,5 стакана сахара
- 2ч.л. экстракта ванили. (Это из рецепта. Я не использовал)
- 3 крупных яйца комнатной температуры
- сок половины лимона
- 3 стл тертой лимонной цедры
- 1 стакан молока

Глазурь:
150г. сахарной пудры
-Треть стакана лимонного сока (по желанию можно и добавить)
- 1 ч.л. размягченного сливочного масла
- Лимонная цедра, зерна граната, гренадин - для украшения и для добавления в глазурь.
Как готовить:
- Продукты заранее, напомню, достать из холодильника. Здесь все продукты должны быть комнатной температуры. Чтобы не метаться по кухне, как угорелый, советую заранее снять с лимонов цедру, покатать по столу ладонью лимоны и выжать сок.


- Духовку разогреть до 175С. Если будете печь в керамической форме, то смажьте растопленным сливочным маслом дно и борта, застелите пергаментом, снова смажьте маслом и слегка присыпьте мукой через небольшое сито. Я использовал силиконовые порционные формы, поэтому ничего не смазывал и не присыпал. В них и так ничего не прилипает.
-В большой миске соединить сухие компоненты: муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешать венчиком.
- Во второй миске взбить миксером или венчиком масло и сахар добела. Взбивать, пока смесь из комкообразной не превратится в однородную светлую массу.
- Добавьте ваниль (если используете), затем по одному, продолжая взбивать, вводите яйца, снимая массу со стенок.Когда все яйца будут в смеси, добавьте лимонный сок и натертую цедру и все тщательно перемешайте.
- Снизьте скорость миксера и добавляйте попеременно мучную смесь и молоко. Мучную смесь - в три приема, молочную - в два. Начинайте и заканчивайте мучной смесью. Не взбивайте слишком долго! Я лишь делал пару кругов миксером по кругу большой миски, добавляя смесь или молоко. На все ушло коло минуты.
- Разлейте всю эту тягучую красоту по формам так, чтобы сверху оставалось чуть места.
- Выпекайте порядка 30 минут до золотистого цвета. В конце приготовления проткните зубочисткой или деревянным шампуром и если дерево мягкое- пеките еще немного. Ориентируйтесь на цвет.
- Остудите 15 минут в форме, потом выньте и дайте остыть еще столько же. Потом отправьте в холодильник на полчаса.
- Пока кексы на отдыхе, время заняться глазурью.
- В небольшой миске соедините сахарную пудру и лимонный сок, поставьте миску на кастрюлю, наполненную водой и все это поставьте на огонь. ВОт на такой вот водяной бане, периодически помешивая дождаться растворения пудры. Продолжая размешивать ввести масло. Готовить еще минут 5-10 пока не образуется однородная глазурь лимонного, полупрозрачного цвета. Тут уже можно пробовать. Я добавил еще немного лимонного сока. На этом этапе глазурь можно подкрасить либо пищевым красителем по вашему желанию, либо шафраном. Мне хотелось яркого, кроваво-багряного цвета и я бахнул чайную ложку гренадина, а то он с лета скучает.
-Теперь время полить кексы глазурью, присыпать сахарной пудрой и украсить.
Технические вопросы и замены:
Особых замен я тут не вижу. Разве что в начинку можно добавить скажем, изюм, замоченный в чае с коньяком. Иль добавить орехов. В данном случае я не отступал от рецепта.
Готовить можно как в цельной прямоугольной форме, так и в порционных.

Выводы:
Как я уже говорил, я не большой любитель сладкого, но тут мне было сложно удержаться. Мы Соней (это дочка моя) вдвоем, как коты перед стиралкой, смотрели в окно духовки и пытались дождаться момента, "когда уже можно". Пахло дико вкусно и ароматно. Даже не буду рассказывать, что пару кексов из моих старых и не очень красивых силиконовых форм, мы растерзали буквально за пару минут, грубо макая кексы в глазурь. Короче говоря, народ, вкусно. Я пью обычно крепкий чай без сахара и под это дело такие кексы идут особенно круто.
Подводя под всем этим итог, предлагаю попробовать и сложить свое мнение. И хоть на мгновение прикоснуться к той атмосфере и попробовать прочувствовать то, особое окружение, что так гармонично присутствовало в сериале и книге.

ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.


Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра. ЧИтайте хорошие книги....
566

Кулеш. По мотивам "Как казаки кулеш варили". "Литературная кухня"

Развернуть
Кулеш. По мотивам
Здравствуй, честной народ. Показывал я недавно дочке любимые мультфильмы моего детства: "Ух ты, говорящая рыба","Пластилиновая ворона", "Прошлогодний снег" и все в таком роде. Среди них была серия мультфильмов "Как казаки...". Сейчас эти мульты может и кажутся простыми, наивными, где-то нелепыми и наигранными, но в детстве смотрелись преотлично и сейчас от них остались лишь теплые воспоминания.Любители этого мультфильма вспомнят, что в одной из серий казаки варили Кулеш. Мне с детства было интересно, каков он на вкус и три года назад у себя в ЖЖ я наконец его приготовил и попробовал. С тех пор, по возможности, готовлю его на природе. Ибо, по моему мнению, лучший кулеш выходит именно на свежем воздухе, в большом казане, окутанный густым дымом костра. Ну а в отсутствие костра можно приготовить и дома.

#ПИкабу Образовательный:совсем недавно узнал, что по сценарию главные герои мульта зовутся Грай, Око и Тур а сам мульт - выпуска аж 67 года выпуска.
Кулеш. По мотивам
Итак с вводной почти покончено, а в заключении хочется сказать, что кулешей есть нехилое
множество- с морковью и без, с мясом либо просто на чистом сале. В разных кулешах меняется крупа, убирается или добавляет картошка и все в таком духе. Я покажу вариант, который в ходу именно у меня.

Итак, понадобится следующее:

- 100г. пшена
- 150г. копченого сала, подчеревка (брюшина\пузанина) либо как у меня - Баки, они же щеки.Дико крутая штука. В любом случае предлагаю использовать именно копченое сало с мясом. Оно придаст нужным аромат и привкус.
- 5 средних картофелин
- петрушка
-2-3 средние луковицы
- Мясная часть. У меня была вот такая домашняя колбаса из свинины и говядины с большим количеством сала.Делалась из остатков. Вместо нее можно взять в магазине простые купаты или что-то в этом роде. Либо взять кусок свинины и порезать кубиками.
- 2 литра воды.
Кулеш. По мотивам
Как готовить:
- Самое главное - промыть пшено. Промывать нужно под холодной водой, раз 6-7 пока вода не станет чистой. Потом пересыпать в сито и ошпарить кипятком.Делается это традиционно, для удаления легкой горчинки, характерной пшенной каше.. В конце оставить все на сите, чтобы немного стекла вода.

- Воду довести до кипения и всыпать пшено. Снова довести воду до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
-Картошку почистить, нарезать некрупным кубиком и добавить в казан к пшену. Готовить 15 минут.
Кулеш. По мотивам
- Лук очистить и нарезать кубиком. Сало нарезать также. Разогреть сковороду и на небольшом огне слегка вытопить сало. Шкварок здесь не надо. Достаточно, чтобы сало отдало немного жира.
- Добавить лук и готовить несколько минут ,пока он не зазолотится.
- Прибавить выдавленную из оболочки колбасу. Удобно ее выдавливать просто, как из тюбика.
Готовить еще минут 10-15 на маленьком огне, помешивая.  Следите, чтобы лук не подгорал.
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
- Добавить лук с мясом в кастрюлю и готовить на медленном огне еще минут 15
- Теперь самое время определиться с консистенцией. Кулеш можно делать густым, как каша и
жидким, как суп. Так что если хотите погуще, готовьте еще минут 10, да не забывайте
помешивать.

- Теперь осталось лишь выправить кулеш по вкусу на соль и перец, накрыть крышкой и дать
настояться.
- А можно разлить кулеш по горшкам, положить по кусочку сливочного масла (если вам мало жира в этом блюде;)) и поставить в духовку, градусов на 100, немного потомиться. Хотя бы на час.
- Осталось забросить зелень. Можно и в общий казан, а можно и каждому, в тарелку.
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Кулеш. По мотивам
Технические вопросы и замены:
Пшено: можно заменить кукурузной крупой. С другими я не экспериментировал.
Мясо: уже писал выше, в ингредиентах.
Морковь: можно добавить в процессе поджаривания лука. Но это по желанию и на любителя.

Выводы: Народ, это еда простая и грубая, честная, под настроение. Но получается действительно
здорово. Да, блюдо жирное, да крупа и картошка в одном блюде многим покажутся странным
сочетанием, но все же предлагаю попробовать. ПОпробуйте дома, а потом летом, выбравшись на природу, приготовьте это на свежем воздухе, в закопченном казане, в окружении друзей....
Под такое дело не грех и самогона домашнего принять, или как я - медовухи. Да под кислый
помидорчик с селедкой.....Короче, меня опять несет в лирику.


ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.


Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра. Думайте о хорошем и погладьте кота.
Кулеш. По мотивам
713

Суровая кухня от папы

Развернуть
Как-то папе подарили большую книгу с интригующим названием "Казан - мангал" и понеслась... без папиных мантов или дымламы редкий праздник обходится)
Пост от папы, он выкладывал вк, а я хочу поделиться с вами с его разрешения.
Далее от его лица (ооочень длиннопост).

Что такое дымлама? Сейчас это изысканное блюдо восточной кухни из баранины и овощей, но надо помнить, что оно идет корнями от суровых воинов - кочевников, которые в казане на костре готовили себе походное пропитание. А состояло оно из барана, который, как известно был тогда удобной самодвижущейся консервой и овощей, которых можно было насобирать на огородах местных пейзан (они же крестьяне, или декхане, в зависимости от географии похода)... А значит, это блюдо сугубо мужское - простое, брутальное и суровое.
В этих фотографиях открывается тайна этого безусловно выдающегося блюда...

Сначала режем баранину. Нынешние знатоки вам расскажут немало заморочек про мясо, но все это ерунда. В настоящей дымламе любая баранина вкусная. И жирная и с костями - не важно. Помним: это суровое мужское блюдо. Не надо изысков
Суровая кухня от папы
Вся дымлама готовится одним единственным инструментом: это должен быть кованый узбекский нож "пчак". Классический пчак немножко не такой, этот я сам себе сковал под свою руку. Он откован из рессоры снегохода Буран, поэтому дымлама будет слегка пахнуть не степным ковылем, а северной таежной хвоей и брусникой
Обратите внимание на горящие глаза сочувствующих (слева)
Суровая кухня от папы
Нет равнодушных к дымламе. Даже к будущей.
Праздник должен быть у всех
Суровая кухня от папы
Да-да! Овощи шинкуем тем же ножом. Шинковки, терки, мясорубки и прочие блендеры отставить. Только пчак! Только хардкор!!!
Суровая кухня от папы
Ну вот и настало очередь казана. Мы уже не настолько суровы и брутальны, чтобы готовить на костре, у нас есть специальная печь для казана. Впрочем, тоже самодельная.
Этап 1. выжариваем бараний жир. До шкварок.
Суровая кухня от папы
Жарим баранину. Именно жарим: в кипящем жире на сильном огне, без крышки, часто перемешивая. До полуготовности.
Суровая кухня от папы
Засыпаем лук. Сколько? Много. Килограмм? Наверное. Я его чищу и режу пока не надоест. Обжариваем мясо с луком.
Суровая кухня от папы
Лук даст сок и в этом луковом соке мясо немного потушим. С закрытой крышкой на малом огне
Суровая кухня от папы
Укладываем овощные слои. Первой пошла морковка
Суровая кухня от папы
Потом помидоры. Если жалко посреди зимы свежих помидор, можно добавить кетчупа. Солим, кидаем приправки. Самые обычные "Для плова" или "Для лагмана" - главное, чтобы там была зира. Именно зира придает баранине тот волшебный вкус!
Суровая кухня от папы
Кидаем в казан пару тройку головок чеснока. Целиком. Укладываем слой болгарского перца. Насыпаем зелень. Какую? Да любую. Помним: это блюдо суровых воинов. Какую нашли, такую и бросили.
Суровая кухня от папы
Кабачки. А могли бы быть баклажаны или патиссоны, неважно! Что нашли на огороде, то и покрошили
Суровая кухня от папы
Картошка. Да, во времена походов чингизидов ее не было в Евразии.
Как мне жалко воинов Чингисхана!!! У них не было картошки. Сегодняшняя дымлама без картошки смотрится несерьезно
Да, кстати, посолили, сыпнули зелени
Суровая кухня от папы
Капуста. Насыпаем с горкой, сдабриваем приправкой, солим, сверху укрываем крупными целыми листьями.
Суровая кухня от папы
Ну, все! Плотно закрываем крышкой, если плохо закрывается, придавливаем чем-нибудь тяжелым. Уменьшаем огонь до минимума, но бдим, чтоб в казане кипело и крышка была все время горячая.
Теперь - только терпение на 40 - 50 мин.
Вари, горшочек!
Суровая кухня от папы
И, наконец, когда уже из-под крышки казана начнет пахнуть нестерпимо вкусно, снимаем казан с огня и угощаем всех, у кого хватило терпения дождаться!
Это правда, вкусно!
Суровая кухня от папы
*имена ликвидированы*
Автор и исполнитель: лучшй папа
Соучастники:
Дочь №3- фото на кухне
Сын, единственный и неповторимый - фото во дворе
Ну и искренне ваша, дочь №2, Aksyuta2
До новых встреч, счастья и удачи всем в Новом, 2017-м году!
Ps. Бонусное фото котиков в комментарях^^
3729

Сам себе врач

Развернуть
Сам себе врач
Знакомой на работу принесли такой вот рецепт, собственно зачем нам бланки и печати?)
1258

Баранья похлёбка с чесноком. "Золотой Ключик или приключения Буратино". Литературная кухня.

Развернуть
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
- Зачем, сынок, ты хочешь сдирать со стены такую прекрасную картину? В зимнее время я смотрю на неё и воображаю, что это настоящий огонь и в котелке настоящая баранья похлёбка с чесноком, и мне становится немного теплее.
- Папа Карло, даю честное кукольное слово,- у тебя будет настоящий огонь в очаге, настоящий чугунный котелок и горячая похлёбка. Сдери холст.
Алексей Николаевич Толстой. Золотой Ключик или приключения Буратино.

Здравствуй, честной народ. Категорически всех приветствую и поздравляю с новым годом. Желаю света, интересных и волнующих событий и прочих плюшек - полный мешок.

В этот раз я наконец смог дотянуться до супа, который давно хотел приготовить.
Думаю, многие вспомнят тот момент с папой Карло и очагом из Буратино, что указан в заголовке. Вот и я недавно перечитал тот отрывок и мне страсть как захотелось воссоздать у себя то ощущение. А почему нет? Чугунный котелок есть, баранина и чеснок тоже имеются, разве что огонь из газовой плиты вряд ли можно считать настоящим, но то такое)

В качестве вводной хотелось оговориться, что названием "похлебка" здесь можно пренебречь- так как это уже не простой отвар на одном каком-нибудь овоще, а полноценный суп на бараньих ребрах, да с вспомогательным овощами\корешками. Но все же отдадим должное автору и будем придерживаться текста. Так что пусть будет похлебка. Сути это все одно не меняет.

Итак, понадобится следующее:
- стакан белой фасоли
- 1кг бараньих ребер.
- 1 большая морковь или 2 средние
- по кусочку корня петрушки и сельдерея
- 2-3 луковицы
- 2-3 крупные картофелины
- черный перец горошком, соль.
- томатная паста
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Как готовить:
- Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем убрать, если что всплыло и сполоснуть под
проточной водой.
- Ребра промыть и по желанию зачистить от пленок. Я в этот раз особо не зачищал, т.к. ребра попались от молодого барана и после варки все одно мясо разбирается руками.
- Ребра поместить в казан, залить холодной водой и довести до кипения. Снизить огонь до
небольшого. Снять всю пену. Дальше, по желанию воду можно слить, промыть казан и вновь залить холодной водой.Так бульон получается чище и прозрачней. Готовить под полуприкрытой крышкой 2- 2,5 часа. За час до готовности добавить в бульон луковицу, немного корня петрушки, сельдерея, с десяток горошин черного перца.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
- Когда бульон будет готов, мясо следует достать, а бульон профильтровать от возможно
оставшихся осколков костей. Мясо, как только немного остынет, разобрать руками на волокна и снова вернуть в бульон.
Баранья похлёбка с чесноком.
- Морковь очистить и натереть на крупную терку. Забросить горсть моркови в бульон и вновь
довести на небольшом огне до кипения.На данном этапе в суп можно забросить твердую часть зелени- стебли петрушки, веточку сельдерея,стебли укропа и так далее, по желанию.
Баранья похлёбка с чесноком.
- Добавить фасоль и варим 20 минут.Огонь- минимальный. Так, чтобы едва кипело.
- Картошку очистить, нарезать кубиком и добавить в суп.Готовить еще минут 20.
- Лук нарезать кубиком и пассеровать в небольшом количестве масла или жире. Добавить морковь и готовить еще минут 5-7.
- Общее время варки фасоли в зависимости от вида и размера - 30-40 минут.Так что по прошествии этого времени стоит попробовать именно фасоль.Если твердая - варите еще немного. За 5 минут до готовности добавить поджаренный лук с морковкой. По желанию к луку с морковкой можно добавить ложку-другую томатной пасты. Она дает более насыщенный цвет.
- Теперь осталось все попробовать и поправить на соль.
Чеснок добавлять уже непосредственно в тарелки, перед подачей. Так аромат чеснока получится более насыщенным. Да и контролировать его количество будет легче.
Еще хорошо бы добавить в тарелку немного свежемолотого черного перца.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Баранья похлёбка с чесноком.
Технические вопросы и замены:
- Баранина. Легко меняется говяжьими ребрами. Мы дома зачастую готовим именно с ними.
- фасоль. Можно поменять горохом. Причем с удовольствием.
- "Жидкой части" супа в тарелки наливал специально чуть меньше, чтобы было видно, что там есть)

Выводы:
Не буду петь громких песен и восторгаться. Здесь это ни к чему. Получается домашний и
"уютный", зимний и согревающий суп. Он прост и неприхотлив к ингредиентам. Готовится
элементарно. Из единственных неудобств, как для меня, я вижу лишь замачивание фасоли.
В остальном - одни сплошные плюсы. Суп выходит сытным, насыщенным, он аппетитно пахнет и согревает зимой. Приготовьте и прочувствуйте ту, особую атмосферу из книги. Поверьте, оно того стоит.

ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.

Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра.Не берите дурного в голову и ешьте мандарины)
643

Вяленое мясо - билтонг.

Развернуть
Билтонг (вяленое мясо к пиву) как я готовил:
Для засолки готовится смесь (даю из расчёта на килограмм говядины):

1,5 столовой ложки соли(Соль ни в коем случае не йодированная - нужна нормальная каменная соль крупного помола).

1,5 столовой ложки без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше - я 2 насыпал. Кориандр - главная приправа в билтонге.

1 чайная ложка с горкой сахара (для полной эстетики рекомендуется коричневый тростниковый сахар - но сойдёт и обычный)

1,5 чайной ложки чёрного перца. Кто любит немного поострее - еще 0,5 чайной ложки красного перца, я так делаю.

0,5 чайной ложки соды пищевой.
Вяленое мясо - билтонг.
Вяленое мясо - билтонг.
Вяленое мясо - билтонг.
Вяленое мясо - билтонг.
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. Плотно укладываем в нержавеющую ёмкость - и под гнёт на 12 часов. В холодильник, конечно же.
Вяленое мясо - билтонг.
Вовсю выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (то бишь через 6 часов) мясо переворачиваем, заново трамбуем и опять давим гнётом. Итого, весь процесс маринования занимает всего 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало - но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.


Далее разводим 6% винный уксус водой 1:6. Мясо опускаем в него на 5 минут, полощем, как следует выжимаем.

Вывешиваем в хорошо вентилируемом месте, и чтоб мух не было. Ну зимой у нас мух и так нет, так что на кухне самый вариант. Я развешивал за батареей, предварительно установив на нее пропеллер от компьютера (так быстрее приготовится).
Вяленое мясо - билтонг.
Через пару дней билтонг готов.
Вяленое мясо - билтонг.
Приятного аппетита
Вяленое мясо - билтонг.
1927

Рецепт из интернета.

Развернуть
Бабушка познакомилась с интернетом и по старинке выписывает рецепты в свою кулинарную книгу, оставляя комментарии после приготовления.
Рецепт из интернета.
893

Новогодние карамельки 2.0 "медовые соты"

Развернуть
Вы мечтаете о новом наряде, но еще не сносили старый? Заходите сюда, будем отращивать жопу к праздникам. 
Новогодние карамельки 2.0
Конфетки для худеющих замутим в следующий раз. Сегодняшние леденцы - для профи мазафака кулинаров. Нам понадобятся редкие дорогостоящие продукты: стакан сахару, полстакана меду, 1 чайная ложка соды (не знаю как исковеркать соду), имбирь молотый - щепоть. Так же понадобится специальное высокотехнологичное оборудование: кастрюля большая, емкость для готового продукта с бортиками, отвёртка и молоток.
Новогодние карамельки 2.0
Сахар, мед, 3 ложки воды и ту самую щепоть имбиря в кастрюлю и на самый сильный огонь. Не теряя времени даром, застилаем нашу емкость фольгой и убираем ее в морозилку. Этим мы отдаем дань уважения дуализму человеческой природы. Природа будет щедро благодарить нас своевременно застывшей карамелью. Важно, чтобы все необходимое было под рукой в нужное время. Поставим под руку соду ( 1 чайная ложка без горки).
Теперь глядим в кастрюлю.
Вон оно там как забурлило! Продолжаем глядеть. Осталось недолго.
Новогодние карамельки 2.0
Вот такая она должна стать. 
Новогодние карамельки 2.0
Если стала как на фото ниже - все пропало, жизнь прожита зря, столько ценного продукту перевели в помойку.
Новогодние карамельки 2.0
Впрочем, не отчаивайтесь, продолжайте следовать инструкции. Даже если будет невкусно - уж точно будет красиво. Смело сыпьте соль на рану. То есть соду в сироп. И мешайте так, как в жизни еще никому не мешали. Доберитьесь до самых потаенных углов кастрюльки, пошкрябайте ее по дну. Вы не видели извержения Везувия? Вам страшно повезло. Сейчас оно происходит у вас в кастрюле.
Новогодние карамельки 2.0
Важно сохранить как можно больше пузырьков. Тут я полагаюсь на ваше чувство меры. Вы же не засиживаетесь в интерете за полночь.

Что бы это ни было, в кастрюле его стало в два раза больше. Ньютон перевернулся в гробу со своими законами. Живо доставайте из морозилки что бы вы туда ни сунули и лейте что бы у вас ни вышло туда.
Новогодние карамельки 2.0
Минут через 15-20 зовем на кухню мужчину. Мужчина - это вы? Докажите делом. Снимите фольгу и, вооружившись отверткой и молотком, превратите нашу карамелищу в аппетитные леденчики.
Новогодние карамельки 2.0
Имея помимо страсти в сердце еще и чувство меры можно провести операцию безболезненно для посуды и помещения. Кастрюлю НЕ ВЫБРАСЫВАЕМ! Замочите утварь! Она вам еще послужит.
4506

Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.

Развернуть
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.

Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется. Нам нужны: красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса), стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян, крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250), красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей). Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.


Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Берем какую-нибудь посудину, в которой мясо будет мариноваться. Насыпаем туда остатки травы, кидаем слегка раздавленный чеснок. У меня не нашлось лучшего варианта, чем такой вот кувшин.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Кладём мясо в посудину, на мясо - ещё чеснок, заливаем до верху вином, чтоб мясо было полностью под ним (на фото ещё не совсем).
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Зачем это надо и необходимо ли это - черт знает, но было во многих рецептах, поэтому решил повторить: сверху создаётся небольшой слой оливкового масла. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на две недели.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Через пару недель достаём, выливаем маринад нафиг, достаём мясо и вытираем его от лишней влаги.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Берем соль крупную обычную, соль нитритную (я брал примерно столовую ложку с горкой нитритной - скорее всего этого мало, мясо вышло достаточно серым) и обваливаем в ней мясо.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Обваленное в соли мясо заматываем в марлю, обвязываем шнуром и убираем в холодильник. 3 недели - вполне достаточно. Да, брезаола - штука простая, но требует терпения.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Результат:
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
Короче, в итоге получилась офигенно вкусная штука, действительно вкусом, запахом и структурой мяса очень-очень похожая на брезаолу из магазина. Особенно, когда немножко полежит - как только её нарезаешь, очень силен аромат розмарина с тимьяном, через часик на воздухе в нарезанном виде этот аромат слегка отходит на второй план, уступая офигенному запаху вяленого в вине мяса.

Это была первая моя попытка сделать подобную штуку - если у кого-то уже был опыт приготовления такого, был бы рад услышать советы. Сам я в следующий раз (который будет обязательно - даже первая попытка получилась шикарной, а можно ведь и улучшить результат) буду совершенно точно добавлять меньше розмарина и больше нитритной соли, так как содержание оной в сыровяленых изделиях может быть достаточно высоким.
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
974

Шоколадный мусс.

Развернуть
Шоколадный мусс.
Недавно подсмотрел очень вкусный десерт у одной итальянской ведущей кулинарного шоу. Это жирно, это очень калорийно и это нереально вкусно. Мусс лучше готовить с вечера - ему надо настояться хотя бы 4-5 часов в холодильнике, поэтому, если вы планируете на праздники такой десерт, очень удобно заготовить его накануне уже в порционных стаканчиках, а во время праздника достаточно достать из холодильника и сразу подать на стол.
Всем шоколадофилам посвящается.


Ингредиенты:

горький шоколад — 150 грамм;

сливки жирные (30%) — 100 мл;

вода — 1 ст. ложка;

сахар — 2 ст. ложки;

куриное яйцо — 1 шт.;

сливочное масло — 30 грамм.


Рецепт хоть и простой, но требует немного усилий. Охлаждаем сливки и взбиваем миксером сначала на небольших оборотах, затем увеличиваем скорость, пока не появятся плотные пики (пена должна держать форму), после чего убираем обратно в холодильник. Отделяем желток от белка и растираем его с сахаром до побелевшей массы, белок пока не трогаем. Шоколад ломаем на кусочки, добавим к нему масло и ложку воды, ставим на медленный огонь греться до тех пор, пока шоколад с маслом не растопятся в однородную массу. Снимаем с огня и даём немного остыть. Тем временем, белок взбиваем до крепкой пены и начинаем соединять мусс: в шоколад ложкой (не миксером) вмешиваем растёртый желток, затем белок, и в конце добавляем взбитые сливки из холодильника. Стараемся мешать нежно, сверху вниз, чтоб масса не потеряла воздушность. Раскладываем по формам, стаканам или мисочкам и отправляем в холодильник на несколько часов. Перед подачей можно украсить листиками мяты или дольками фруктов.


Приятного аппетита!


2028

Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.

Развернуть
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Здравствуй, честной народ. На этой неделе, в рамках продолжения Азиатской темы, хочу показать вам свой любимый способ греться и достигать нирваны зимой. Это суп и батарейка в одном флаконе. Он сытный и вкусный, питательный и витаминный, при необходимости ядреный и мощный. Им можно лечиться и изгонять диавола. Короче, народ, это агонь. Кому нужны подробности, следуйте за мной.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Ингредиенты на 3-4 порции:
500 мл куриного бульона
- одна или две (это уже будет "оверпак", для любителей "многомяса") куриных грудки
- 2 яйца
- Пучок шпината
- несколько листков пекинской капусты. Разрезать пополам и листья брать из центра, там мягче.
- Лапша. У меня рамен. Но в равной степени я по настроению беру удон, собу, фунчозу или любую другую подходящую по размеру лапшу.
- За "ядерность" у меня в этот раз отвечает соленый острый перец. Можно заменить свежим чили, либо чили-джемом, либо табаско, либо другим острым соусом. Класть по чуть-чуть, по вкусу.
- пару перьев зеленого лука
- немного кинзы (по желанию)
- 2ст.л. рыбного соуса
- 2 ст.л. соевого соуса
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Как готовить:
- Сварить куриные грудки.Если у вас имеется, как у меня, замороженный бульон, то филе варим отдельно в воде до готовности, но недолго, чтобы не вываривалась даром. Если же бульона нет, то кладем филе в холодную воду, доводим до кипения, снимаем то немногое количество образовавшейся пены и варим до готовности. Бульон получится слабенький, поэтому все рекомендую приготовить нормальный бульон. Напомню, что я готовлю его с запасом и замораживаю порционно.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
- Влить соуса, добавить чили или что там у вас. У меня был соленый перец и чили-джем.
- отдельно поместить сырые яйца в холодную воду, довести до кипения и варить на среднем огне -3-4 минуты. Поместить в холодную воду. Если не любите яиц всмятку, варите 6-7 минут.
- Куриное филе нарезать ломтями, шпинат вымыть, обсушить и порвать крупно.
- Добавить филе в бульон.
Добавить рамен и варить почти до готовности. Лучше чуть не доварить. В горячем супе он дойдет до нужной кондиции. Лапша должна быть пластичной и не переваренной.
- За минуту до готовности добавить пекинскую капусту.
- Снять с огня и вложить шпинат.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
- Попробовать. Если не хватает соли можно добавить ее либо влить еще немного соевого.Но не пересолите - соевый и рыбный и так соленые.
- Уже порционно в миски влить суп, добавить по желанию еще шпината, поместить половинку яйца, нарезанный зеленый лук, кинзу. Можно добавить еще немного острого перца.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Собери себе суп. Пошаговая инструкция по сборке.
Технические вопросы и замены:
Оговорюсь сразу, этот суп- конструктор. Компоненты здесь меняются, в зависимости от продуктов в вашем распоряжении, вашей фантазии и фазы луны))

-Бульон. Можно менять говяжим, либо бульоном из баранины или утки. В бульон можно класть имбирь, бадьян, зеленый лук и соевый. Бульон будет крепким, учитывайте это.
- Яйца. Могут быть как куриными, так и перепелиными. Их можно варить как всмятку, так и
вкрутую.
- Шпинат. Можно менять салатными листьями (и класть их уже в готовый суп). Отлично пойдет Бок-чой.
- Лапшу. Про нее писал выше.
- Рыбный соус. Можно менять рыбным бульоном Даши (даси) или обойтись без него.

Выводы:
Други, это не эликсир молодости, не бальзам и не лекарство. Но суп, согревающий, как бабушкин плед, поднимающий настроение, как первый глоток пива в августе и яркий, как весна (хз, у меня кончились ассоциации). Короче, я рекомендую. Ведь если серьезно, то при наличии бульона он готовится быстро и элементарно. Мясо кинул вариться. Пока варится, успеваешь все помыть, обсушить и нарезать. А когда суп готов и настаивается я успеваю вымыть посуду, вытереть и расставить по местам. Ибо порядок и дисциплина это вам не шубу в трусы заправлять, товарищи.
Плюс, такой суп никогда не надоест, ибо каждый раз его можно модифицировать.
В него можно добавлять экстра-добавки в виде шампиньонов, вешенки, шиитаке и пр, можно
использовать баранину, утку, говядину, класть травы, использовать разную лапшу и так далее.
Все упирается в фантазию и здравый смысл.
Короче говоря, я рекомендую всем к ознакомлению и составления своего мнения.
А если понравится, поднимите за меня 50грамм.

ПО-прежнему принимаю ваши предложения касательно идей для "Литературной кухни". Рассказывайте о ваших любимых книгах и блюдах - будем популяризовать литературу необычным способом - через еду;)

- это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

- Это я сам в ФБ

это группа в фейсбуке, где появляется то, что не
появляется здесь.


Засим позвольте откланяться. Жму руку и обнимаю. Ваш Бра. Берегите близких и не жрите перед сном)
1729

Луковые кольца к пиву. Весь рецепт показан за минуту

Развернуть
Вам понадобятся:

Паприка, 1 ст.л.
Соль, 1 ст.л.
Разрыхлитель, 1 ст.л.
Мука, 1/2 стакана
Перец молотый
1 яйцо
Молоко, 1 стакан
Крупная луковица
Панировочные сухари
Растительное масло, 1 стакан

Экзотических ингредиентов в этом рецепте нет. Единственное, разрыхлитель и панировка зачастую продаются там же, где мука и другие ингредиенты для кулинарии/выпечки/готовки.