рецепт

Постов: 333 Рейтинг: 527305
975

Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная: "Плоский мир". Терри Пратчетт

Развернуть
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Доброго дня вам, человеки. Немногие знают, насколько важна "выплавка дварфийского хлеба". Наш хлеб- больше, чем просто то, на что можно положить ломоть копченого окорока, да макать его в масло. Наш хлеб используется для купли-продажи и проведения сделок и церемоний. А самое главное- его можно использовать как оружие и это его главная цель!.
На могучей Каменной лепешке, возраст которой более полторы тысячи лет и поныне коронуют Низкого Короля. И поверьте, она и по сей день более чем съедобна.
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Итак, сегодня у нас Дварфийский Черный Хлеб.

И, как говорится в Поваренной книге Няюшки Огг\Ягг.
"Адаптированный рецепт для людей и дварфов, избалованных жизнью в Большом Городе и привыкших к еде, не способной дать отпор.
на одну буханку:
250 г непросеянной муки с высоким содержанием клейковины
30 г пшеничных отрубей
½ ч. л. соли
½ ч. л. винного камня (в качестве обычной замены с легкостью можно использовать разрыхлитель)
½ ч. л. питьевой соды
100 г мака
160 мл теплой воды
½ ч. л. черного пищевого красителя (я использовал чернила каракатицы) (по желанию, чтобы придать изделию вид, «только что из под мамочкиного молота»)."
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Как же это все сготовить?
- Растопить печь до 210С. В глиняной миске смешать все сухие компоненты.
- Смешать пищевой краситель (чернила в моем случае) с небольшим количеством приготовленной воды, неспешно растирая, дабы не было комков.
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
- Добавить черную воду к сухой смеси и влить оставшуюся воду.
- Вымесить с усилием тесто, дабы оно не сильно поднималось в процессе и в итоге имело вид устрашающий и смертоносный.
-Сформировать из теста диск, размером 15-20 см. Ведь, как мы знаем, в жизни Плоского Мира все дискообразное имеет крайне сакральный смысл.
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
- Переложить тесто на смазанный маслом противень и выпекать полчаса. Я пеку на камне для выпечки и маслом не смазывал.
- И, как сказано в "Поваренной книге Нянюшки Ягг\Огг: "Употреблять в теплом виде в отличие от подлинного дварфийского хлеба, который лучше вообще не есть".
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Технические вопросы и замены:

- Если все же решитесь приготовить то есть смысл найти черный краситель- я погуглил и в нашем городе его нашел легко. Плюс во всяких деликатесных магазинах, торгующих всякой средиземноморщиной можно найти чернила каракатицы- они зафасованы в маленькие пакетики. Купите и вы с легкостью сможете готовить черные булки для бургеров, всякие черные спагетти и прочие готичные радости.
- Количество мака можно сократить вдвое- лично мне его было много.
- Еще можно добавить орехов или семечек.
Выводы: как и предупреждалось в книге- рецепт спорный- для ярых ценителей. Лично для меня было много мака.
Но в остальном все в порядке- корочка хрустящая, внутри хлеб мягкий, с легким запахом каракатицы:)).
Буду ли я его повторять? Нет, хлеб с маком явно не мое.
В любом случае мне было интересно протестировать этот рецепт из книги
Такой хлеб хорошо пойдет в кругу друзей, вечером у костра и сочетается с простой, непритязательной едой. У меня был эль, пара красных луковиц, копченые щеки да сливочное масло. Вот ел я все это дело, а руки сами тянулись к молоту и наковальне. Видимо, все же что-то магическое в этом хлебе действительно есть...

Отдельно передаю привет своим подписчикам- Привет, народ. Вас уже 25к. Рад, что вы готовите и у вас получается. Это не может не радовать.

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Мой молодой телеграм- поддержите его своим вниманием, друзья https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.

И как обычно, лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с друзьями и выпить за мое здоровье грррогу!
3052

Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.

Развернуть
Недавно я писал пост о своей первой ветчине. И были такие вопросы, "а зачем нитритная соль?", "а зачем фосфаты?" в домашней ветчине. Действительно, зачем?
И я решил провести эксперимент, сделать правильную ветчину и сделать ветчину без химии, да да, совсем без химии, только хлорид натрия.
И так, приступим, купил две упаковки свинины (шейку и окорок) и разделил каждую упаковку поровну, нарезал на тонкие полоски/ломтики, в первую заготовку (500 грамм) без химии добавил только хлорид натрия (соль поваренная) 10 грамм, во вторую заготовку (500 грамм) добавил 5 грамм нитритной соли и 5 грамм поваренной соли. Каждый фарш хорошо перемешал и промассировал, тут лениться не надо, надо вымешивать минут 5-7, чтобы фарш стал липким. Слева - без химии. Справа - с химией. Фарш с нитритной солью при воздействии кислорода становится серым. Каждый лоток пихнул в отдельный пакет, чтобы пары химии не проникли в фарш без химии )) и отправил на сутки в холодильник.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
На следующий день в каждый фарш добавил по 50 мл воды, 3-4 грамма смеси специй (глюкоза, черный перец, кориандр) и в фарш с нитритной солью 2 грамма фосфатов.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
Каждый фарш хорошо перемешал, до тех пор, пока вся вода не впиталась и ещё немного.
Завернул в коллагеновую плёнку, потом обтянул сеткой и обвязал. Чтобы не перепутать, батон без химии промаркировал другой обвязкой (первое фото). Готовые батончики отправил ещё на сутки в холодильник.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
На следующий день батончики завакуумировал и положил вариться в мультиварку при 70 градусах на 4,5 часа.

После окончания термообработки мы видим магию, красный батон (без химии) стал серым, а серый батон (с химией) стал красным.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
Достаём варево из воды и в батоне без химии наблюдаем отёк, ну и пофиг, не на продажу ведь. Всё это дело я отправил остывать на балкон, у меня там около 1-2 градусов.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
На следующий день, вечером после работы я позвал друзей, чтобы сравнение было более объективным. Снимаем плёнку, счищаем застывший бульон и взвешиваем. Работа фосфатов очень даже заметна.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
А теперь переходим ко вкусу и структуре, и у нас появляется третий участник.
Ветчина домашняя. Эксперимент-сравнение.
Нас было четыре домашних эксперта и один настоящий эксперт по мясу в виде кота ))
1 претендент (без химии) - это просто варёное мясо, ничего общего с ветчиной нет вообще. Режется относительно туго, плотная структура, немного суховато. Имеет ли право на жизнь? Да конечно имеет, ведь это мясо, на бутеры заходит только так.
2 претендент (с химией) - да, это ветчина. Режется относительно туго, плотная структура, эластичная, сочная.
3 претендент - покупная ветчина из свинины. Режется относительно туго, плотная структура, эластичная, сочная, на срезе немного мокреет.
Одному другу больше понравилось варёное мясо. Мне и двум другим друзьям больше понравилась домашняя ветчина, лучше структура, и нет чего-то постороннего во вкусе. В покупной что-то лишнее, но сложно понять что, возможно из-за крахмала в составе и структура при поедании чуток рыхлая что ли, мясные куски почти не чувствуются. Самый главный эксперт съел всё, но в первую очередь мясо без химии.
Выводы: без нитритной соли ветчина не получится, без фосфатов скорее всего будет бульонный отёк.
63

Нежный картофельный рулет с ветчиной и твороженным сыром

Развернуть
Нежный картофельный рулет с ветчиной и твороженным сыром
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

1. Картофель (4 шт.)
2. Морковь (1 шт.)
3. Лук репчатый (1 шт.)
4. Лук зеленый (20 гр.)
5. Яйца (2 шт.)
6. Мука (100 гр.)
7. Твороженный сыр «Риккота» (250 гр.)
8. Ветчина (300 гр.)
9. Сыр (30 гр.)
10. Соль / Перец
11. Приправа «Смесь итальянских трав» (1 щепотка)

Приготовление

1. Натираем картофель и морковь
Нежный картофельный рулет с ветчиной и твороженным сыром
2. Добавляем лук репчатый и зеленый, яйца, муку.
Солим / перчим. Перемешиваем.
Нежный картофельный рулет с ветчиной и твороженным сыром
3. Выкладываем на противень. Отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Нежный картофельный рулет с ветчиной и твороженным сыром
4. Намазываем корж твороженным сыром.
Нежный картофельный рулет с ветчиной и твороженным сыром
5. Выкладываем ветчину
Нежный картофельный рулет с ветчиной и твороженным сыром
6. Сворачиваем, сверху насыпаем немного сыра, и добавляем для запаха итальянские травы.
Нежный картофельный рулет с ветчиной и твороженным сыром
7. Отправляем в духовку на 3-5 минут чтобы сыр растаял.
Нежный картофельный рулет с ветчиной и твороженным сыром
2179

Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW

Развернуть
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Здравствуй, честной народ. ооооочень давно я облизывался на кулинарную книгу по Варкрафту, но все руки не доходили. А теперь она у меня и все те, кто кидал в меня уйму запросов по этой теме могут порадоваться. Весь этот год я буду готовить по WOW- рецепты годные и интересные. Итак, погнали.
Зимний период- время душевной и горячей пищи. А что может быть лучше мягкого, тающего во рту мяса и обжигающего рот ароматного бульона?
Следуй за мной, читатель и я покажу тебе, как приготовить это самостоятельно.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
  Обжигающая говядина в ароматном бульоне
Lukewarm Yak Roast Broth

Понадобится следующее:
- 600-800г говядины. Желательно с жиром. Я взял кусок шеи. Подойдет и лопатка и задняя часть.
- 2 лука-порея
- 3 зуба чеснока
- 2 литра воды
- 100мл соевого соуса
- грамм 200 грибов. Вешенки и шампиньонов. Грибов, при желании можно брать больше.Грибы можно варьировать.
- соль и перец по вкусу.
- спагетти\феттучини\фунчоза из расчета 100г на человека
- зеленый лук
- яйцо, сваренное вкрутую (или наполовину вкрутую)
- перец чили. Или его часть.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Как готовить:
- В казан или тяжелую кастрюлю поместить мясо, нарезанный тонкими кольцами лук-порей,(немного лука порея оставить про запас) порубленный чеснок. Влить соевый соус и воду. Приправить солью и перцем.
- Довести до кипения на среднем огне не накрывая крышкой. Аккуратно снять пену. Добавить кусок острого свежего перца. Количество, как обычно, подбирайте по вкусу. Мне было достаточно сантиметрового кусочка. Как только закипит, прикрыть бульон крышкой (именно прикрыть, а не закрывать полностью), установить маленький огонь так, чтобы едва кипело и готовить 2,5- 3 часа. В конце приготовления попробовать- мясо должно легко разрываться вилкой.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
- Достать мясо и с помощью двух вилок разорвать его на волокна. Вернуть мясо в бульон.
- Добавить в кастрюлю вешенку.(небольшие грибы можно оставить целиком, разрезать только большие). Также поступить с шампиньонами.
-Добавить оставшийся порей
- Готовить на минимальном огне еще 10 минут. После чего снять с огня и накрыть полотенцем.
- Отдельно сварить спагетти\феттучини (ну или что у вас там). Фунчозу достаточно залить кипятком на 3 минуты, после чего воду слить.
- Отдельно сварить яйца вкрутую или всмятку. Кому как нравится.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
- Теперь осталось лишь собрать все вместе: В глубокую тарелку выложить спагетти-феттучине(или что там у вас будет) (фунчозу), залить горячим бульоном с мясом и грибами, сверху поместить половинку яйца, присыпать зеленым луком и по желанию острым перцем и приготовить большую ложку.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Вуалябля, готовьте ложки...

Технические вопросы и рекомендации:
Мясо может быть разным: лента свиных ребер, диетические кролик или привычная курица (которая даст вкусный бульон, но будет проигрывать по мясу). Мне в таком блюде нравится именно разваренная говядина или баранина. Причем мясо выбирайте не постное. Немного жира и кости приветствуются.
- В качестве дополнений хорошо подходят: шпинат, бок-чой, зеленый лук,тофу, шиитаке (да и другие грибы тоже). Любители острого всегда могут добавить еще свежего чили себе уже в тарелку. Хорошо на финале смотрится свежая кинза и лимонный сок (уже в тарелку)
Народ, это действительно вкусно и питательно.

Вывод
Такую штуку я готовлю дома довольно часто, но на китайский манер, типа ХоГо, "китайского самовара". Бульон ставлю на горелку и держу на столе на минимально огне. А вокруг ставлю пиалы со разными дополнениями:лапша, шпинат,грибы, тофу и т.д. Потом на выбор дополнения кладутся в пиалу и сверху заливаются кипящим бульоном. ПО вкусу приправляется все соусами и кунжутным маслом. Выходит очень вкусно.
Без зазрения совести я могу рекомендовать это к приготовлению и дегустации.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте. Я отвечаю практически всегда, но вопросов везде бывает слишком много, так что надеюсь на понимание...

Мой молодой телеграм- поддержите его своим вниманием, друзья https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.

А с вами был Бра из Одессы. Ешьте мандарины и читайте интересные книги....
Обнимаю и до новых встреч.
3882

Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.

Развернуть
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Здравствуй, честной народ. Настигла меня среди зимы, этакая сонливость и дремота. Хочется спать, пить кофе, жрать конфеты и смотреть сериалы. Надо бы взбодриться и переключить полярность настроения.
Поэтому я поковырялся в своих записях и сегодня хочу показать вам пару вариантов своих легких домашних энергетиков, которые я сегодня в рамках Литературной кухни стилизую под всем известные зелья Здоровья и Маны.
Делаются все эти напитки элементарно, компоненты, что я использую- продаются в любом магазине и почти любой аптеке при копеечной стоимости. Если будет нужно, позднее дам рецепты посложнее.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
1. Health. Красный.

- имбирь (кусок около 2см)
- половина лимона
- жидкий мед по вкусу. У меня было что-то около 3-4 ч.л.(Если будет мало- добавьте еще)
- 25 капель элеутерококка.(спиртовой экстракт корневищ с корнями элеутерококка колючего. Препарат назначают внутрь при физическом и умственном переутомлении, истощении нервной системы и т.д.)
- 1-2 кусочка острого красного перца. Я использовал один, см. на фото.
- небольшой кусочек прополиса. Дико лечебная, антибактериальная и укрепляющая штука. Почитайте в сети, это интересно. (Я покупаю у продавцов меда на рынке) Можно использовать настойку прополиса (про количество настойки читайте- я в энергетик ее не добавлял, использую в твердом виде)
- вода - 500мл.
- для цвета использовался Гренадин 1-2 ч.л. Можно заменить гранатовым соком.


Как готовить:
- Имбирь очистить-(если имбирь молодой- можно оставить неочищенным) и нарезать шайбами. Поместить имбирь в кастрюлю и залить 500мл воды. Довести до кипения и варить на минимальном огне под крышкой 7-10 минут. Дать настояться 20 минут. Процедить.
- В теплый имбирный отвар (вода должна быть теплой, не горячей) влить отжатый лимонный сок, мед и красный перец.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
- кусочек прополиса поместить в небольшую емкость (например в чашку), которую поместить в кастрюлю, наполненную водой. Воды в кастрюле должно быть немного, где то на треть чашки, чтобы не переливалась в кружку. Вот на такой вот водяной бане, на небольшом огне, периодически помешивая, растворить прополис. Потом влить его к энергетику.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
- Финально, добавить 25капель элеутерококка. Перемешать.
- Добавить гренадин или гранатовый сок.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
2. Mana. Синий

- Вода- 500мл.
- половина лайма или лимона
- 2 драже аскорбинки по 50мг.
- Мед-2чл.
- настойка аралии - 30 капель. (спиртовая настойка корня аралии оказывает стимулирующий эффект на нервную систему, применяется при физическом и нервном переутомлении)
- для цвета использовался синий сироп типа Блю Кюрасао.

Как готовить:
- В теплую питьевую воду влить свежевыжатый сок лайма или лимона, всыпать раздавленную в ложке или ступке аскорбинку. Перемешать.
- Добавить мед и настойку аралии (если нет аралии, используйте тот же элеутерококк или выберите из аналогов- их много)
- Добавьте сироп для цвета.

Фото процесса не делал, тут процесс схожий с предыдущим. Финальные фото в конце.

3. Тоник на чае.
- Заварите крепкий черный чай. Я использую крупнолистовой чай с бергамотом или тимьяном (чабрец). Спустя 5-7 минут процедите чай от заварки и добавьте нарезанный шайбами имбирь (1см будет достаточно). Спустя 5-10 минут процедить.
- В теплый чай добавить лимонный сок и 2-3 ч.л. жидкого меда.
- Для дополнительного эффекта сюда также можно добавить раскрошенные 2 драже аскорбинки и 5 таблеток глюкозы по 1г.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Все эти домашние энергетики желательно употреблять в первой половине дня. И несмотря на то, что приведенные выше варианты-легкие (есть еще энергетики аптечные) к ним все же стоит относиться серьезно и не увлекаться.
В сухом остатке мы имеем домашние тонизирующие напитки которые бодрят и радуют освежающим вкусом, которые можно перелить в поллитровую бутылку и кинуть с собой в сумку или рюкзак и к тому же стоит все это счастье -совсем немного.  Ну и не содержит той замечательной фабричной радости, что содержат аналоги. Тут все натурально и лампово. К тому же они вкусные.
Еще раз упомяну, что это легкие, тонизирующие напитки и "рубить" от них не будет. Те энергетики делаются по-другому.
И кстати, было дико интересно все это снимать. За 2 часа что я провел за готовкой\съемкой в темной комнате, от сандаловых аромапалочек и свечей создалась весьма магическая, готишная такая атмосфера))

Подводя итоги, предлагаю вам попробовать и поделиться мнением о том, что же получилось. В общем, как всегда)

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.
Мой молодой телеграм- поддержите его своим вниманием, друзья https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.
А я по-прежнему собираю идеи, мысли и наводки для следующих блюд Литературной кухни.
У меня в этом месяце будет больше свободного времени, так что постараюсь добраться до позиций, до которых давно не доходили руки.

И снова: спасибо друзья за то, что готовите, комментируете и подпитываете меня своим вниманием. Читайте хорошие книги и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
1502

Лепешки «Без мороки» на сухой сковороде, идеально вместо хлеба!

Развернуть
Лепешки «Без мороки» на сухой сковороде, идеально вместо хлеба!
Вкусные и очень простые в приготовлении лепешки на кефире, готовятся легко и «без мороки». Печем на сухой сковороде, без капли масла. Лепешки достаточно высокие, но при желании и тонкие из этого теста допускается испечь, или начинить по вкусу. Отлично подойдут к первым блюдам, вместо хлеба. А еще, потрясающе вкусно их есть горячими, с чаем или кефиром, попробуйте – это так просто!


Ингредиенты:

мука – 600 г.,

кефир теплый – 500 мл.,

соль – 1 ч.л.,

сода – 1 ч.л.


Приготовление:

Смешать кефир, соду и соль. Добавить муку и замесить липкое и нежное тесто. Накрыть и дать ему отдохнуть 30 минут. Разделить на 3 части, сформировать лепешки нужной толщины (1-3см). Печь на сухой сковороде под крышкой по 5-6 минут с каждой стороны. Готовые горячие лепешки завернуть в полотенце.


Если остались вопросы, то смотрите пошаговый видео рецепт ниже. Удачного приготовления!
1357

Альфредо с куриным филе.

Развернуть
Альфредо с куриным филе.
Здравствуй, честной народ. Отгремели праздники, почти опустел холодильник, воины Ночного Дожора могут немного расслабиться.
Но вот прошло время и у меня, наконец, появился аппетит. Поэтому сегодня хочу показать простую и неприхотливую по ингредиентам штуку, которую дома я готовлю периодически. Готовится она быстро, элементарно и практически не приедается, ибо модифицировать все это дело можно долго.
(Дисклеймер: Надеюсь, все уже наконец стали цивилизованными и привыкли к тому, что "паста" может быть не только зубной и пастой "Гои". Паста- общее название, как для общей категории макаронных изделий, так и для блюд из них.Да, я не живу в Италии, но мне быстрее и удобнее употреблять именно это слово. Кому нравится использовать "макаронные изделия" и "макароны"- ко всем видам пасты- на здоровье.)

Итак: Паста Альфредо. Лингвини-феттуччине в соусе Альфредо.

Начиналось все с простого, белого кремообразного соуса. Но для "веса" и "нажористости" в него добавляют по своему разумению креветки, грибы и куриное филе. Вот последнее я обычно и использую.
Сегодня я покажу это блюдо с магазинной пастой и домашней. Так что выбирайте сами: будете ли делать ее сами или купите готовую.

Понадобится следующее:
- 200г феттуччине, лингвини, спагетти, паппардлелле или что у вас там найдется.
- 1стл оливкового масла
- 50г+50г. сливочного масла
- 1 куриное филе. Берите среднее по размеру, такое, чтобы грамм 400 завешивало.
- 3-4 зубка чеснока. На чесноке не экономьте- он здесь один из главных парней.
- 1стл муки
- 250мл сливок 10-15%
- пармезан (грана падано-пекорино) по вкусу. Можно менять на твердый сыр, но будет не то пальто, говорю сразу. Пармезан "и его друзья" растворяются в соусе без остатков и не оставляют хлопьев, сырных нитей и прочего. Соус выглядит однородным и "шелковым".
- петрушка- несколько веточек хватит
- соль и перец.
Альфредо с куриным филе.
Для домашней пасты.
Я не буду вас мучать итальянской мукой экстрамелкого помола 00, поэтому берите обычную нашу хорошую муку.
На двух человек хватает вот такого расклада:
- 225г муки
- 2 нормальных (чуть не написал человеческих, ей богу), крупных яйца
- вода 40мл.
- соль- 0,5 чл.
Альфредо с куриным филе.
Как готовить:
- Для домашней пасты: (если собираетесь использовать магазинную- эту часть пропускайте)
- В миску всыпьте 225г муки, добавьте соль, перемешайте и сделайте внутри колодец, небольшую выемку, в которую вбейте 2 яйца. Разболтайте их вилкой или небольшой деревянной ложкой.(большой ложкой или лопаткой будет неудобно). Постепенно захватывайте вилкой края муки и смешивайте вместе яйца и муку. На этом этапе добавьте воду. Когда вся мука будет смешана с яйцами и водой, уберите вилку и месите тесто уже руками. На такое количество хватит и 5 минут. Тесто должно быть более-менее однородным, не липнуть к рукам и не рассыпаться. Но поскольку продукты бывают разными, то и результат может разнИться. Если после указанного времени вымешивания тесто липнет к рукам- добавьте немного муки. Если крошится, то вместо воды я предпочитаю еще немного вымесить- после раскатки тесто все равно станет как надо.
Поместите тесто в миску и дайте тесту отдохнуть под полотенцем минут 40.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
После указанного времени тесто следует разделить на 2-3 части- как будет удобно и раскатать каждую часть в тонкий пласт. Толщина должна быть около 2мм. Посмотрите на магазинные изделия и ориентируйтесь на них. Уже раскатанное тесто слегка припылить мукой, дать постоять минут 5 и скрутить. Нарезать тонко с помощью ножа.
- В случае использования паста-машины все эти действия облегчаются. Машинка сама раскатывает и нарезает- крути только ручку и регулируй толщину валиков.
- Нарезанную лапшу слегка припылить мукой и разложить в один слой на доске или противне.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
(если вы будете использовать магазинную пасту, то теперь самое время ставить кастрюлю на огонь и ее готовить. Если вы готовите домашнюю, свежую пасту, то все равно поставьте кастрюлю на огонь. К моменту когда соус будет готов, вода должна кипеть. Домашняя паста готовится 2-3 минуты)
Минут за 15 до окончания отдыха теста готовим дальше:
-Чеснок очистить и очень мелко нарубить.
Альфредо с куриным филе.
- Куриное филе зачистить от пленок. Приправить крупной солью и черным перцем. Разогреть сковороду. Я использую чугунную гриль-сковороду. Добавить в нее 50г сливочного масла и ложку растительного и готовить на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны, потом перевернуть и готовить на небольшом огне, накрыв крышкой, 5-7 минут. Потом выключить огонь и не открывать, пока не понадобится.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
- В сковороде разогреть оставшиеся 50г масла на небольшом огне. Добавить чеснок и готовить секунд 20-30. Приправить солью и перцем.
- Добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Аккуратно влить сливки. Довести до кипения и выключить. Такой соус кипеть не должен. Вмешать натертый на мелкую терку пармезан (или что там у вас) и перемешать.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Теперь осталось лишь нарезать крупно куриное филе.
В домашнем исполнении только что сваренная паста помещается в соус вместе с нарезанным куриным филе, аккуратно перемешивается и прогревается с полминуты.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Я обычно кладу на тарелку сваренную пасту, добавляю сверху кусочки куриного филе и поливаю соусом. В конце хорошо посыпать сверху тертым пармезаном и рубленой петрушкой.

И все. Вуалябля. Вы приготовили пасту. Вы великолепны. Все вас любят, а девушки чувственно опускают глазки...


Технические вопросы и замены:
- Да, выход соуса больше, чем видно на фото. Для того, чтобы на тарелке была видна сама паста, то все соусом я не заливаю. Но вне кадра я так и делаю. Соуса на тарелке должно быть много.
- Да, народ, чеснок можно и не класть. Но мы как любители чеснока без него в этой пасте не обходимся. Именно этот чесночный вкус здесь делает всю музыку.
- Курицу можно менять на креветки или кусочки рыбного филе. Также можно добавлять шпинат, грибы.
- И да, под настроение я готовлю Альфредо с одним только соусом. Просто сливочное масло, чеснок, сливки и сыр. Соуса делаю много и получается просто космос.
- Для тех, кто забыл напоминаю: пасту варить в расчета 100г на 1л воды минимум. В воду добавлять только соль. Никакого масла не надо. И промывать в конце не надо. Варочную воду в конце не выливайте - пару ложек может понадобится для разбавления соуса, если он выйдет густым.

Выводы: народ, мне сложно здраво оценивать такие блюда- т.к я дикий фанат паст вообще. Раньше я себя не ограничивал в этом деле и чуть не разожрался... Сейчас я это удовольствие стараюсь дозировать. Но эта паста заслуживает того, чтобы ее попробовать.
Да, она простая и не блещет компонентами. Подумаешь- курица, чеснок и куриное филе. Но в этой простоте и есть кайф.
Соус- густой и шелковый, аромат чеснока и сочная курица. Что еще надо для счастья. А вина у нас не оказалось после праздников. Поэтому я налил себе вишневой наливки в винный бокал. ?"%* я варвар))).
В любом случае предлагаю вам приготовить, составить свое мнение и как обычно отписаться, что же получилось в итоге.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.
Народ, сейчас важное: некоторое время назад у меня в Телеграм появился двойник, который скопировав все от логотипа до материала постит у себя в группе подряд весь мой материал даже умудряется продавать свои какие-то подборки рецептов. У него в группе овер 3000 человек. Саппорт пока молчит. Поэтому я завел свой Телеграм канал, куда и приглашаю, всех использующих данный сервис. https://t.me/OdessaCarrot

А кто есть в инстаграме велкам - я там сейчас довольно регулярен.
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

А я по-прежнему собираю идеи, мысли и наводки для следующих блюд Литературной кухни.
Спасибо вам, дорогие читатели и друзья за внимание, комменты и энергию. Я ценю это.
А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью и выпить за мое здоровье кружку глинтвейну. Зима- как-никак.
227

Жареный миндаль как на немецкой ярмарке

Развернуть
Жареный миндаль в сахаре - типичная немецкая сладость, которую можно встретить на любом местном базаре. Немцы называют его Gebrannte Mandeln (гебраннте мандельн), а на русском это просто кандированный миндаль.
Жареный миндаль как на немецкой ярмарке
Делается он просто и не требует порошка из рога единорога, акульих плавников и даже перепелиных яиц. Все просто: сахар, вода, ванилин, корица и, собственно, миндаль. Впрочем, практически любые орехи можно приготовить таким образом.

Итак, нам понадобится:
200 гр миндаля
200 гр сахара
100 мл воды
1 ч. л. корицы
1 упаковка ванилина
Жареный миндаль как на немецкой ярмарке
Смешиваем все ингредиенты кроме миндаля в сковородке и доводим до кипения на максимальном огне. Закидываем орешки.
Жареный миндаль как на немецкой ярмарке
Доводим все снова до кипения, постоянно помешивая. Я использую для этого силиконовую лопатку, она в данном случае гораздо удобнее жестких лопаток. Но это кому как удобнее.
Жареный миндаль как на немецкой ярмарке
Не переставая помешивать, варим нашу булькающую жижу дальше до тех пор, пока вода не испарится полностью.
Жареный миндаль как на немецкой ярмарке
Теперь уменьшаем огонь до минимума и дальше помешиваем. Сахар, облепивший миндаль кусками, начнет потихоньку плавиться, превращаясь в карамель. Главное, не растопить его слишком сильно, иначе может получиться просто лужа карамели с орехами как у меня в первый раз. В общем это тоже вкусно, но немного не то. Так что минуты-другой достаточно.
Жареный миндаль как на немецкой ярмарке
Теперь быстро высыпаем это все на бумагу для выпекания, распределяя орехи ровным слоем. Если этого не сделать, то они могут после остывания склеиться в огромный ком, которые придется пилить.
Жареный миндаль как на немецкой ярмарке
Даем им остыть и приступаем к поеданию!

Этот вариант жаренного миндаля, можно сказать, классический. У него есть куча вариаций, где миндаль заменяют на любые другие орехи или даже семечки, воду на апельсиновый или яблочный сок, добавляют или убирают специи (кардамон, соль или чили), берут тростниковый сахар или обваливают еще не остывшие орехи в сахарной пудре, сахаре или кокосовой стружке.
Жареный миндаль как на немецкой ярмарке
Ну и напоследок совет для начинающих поварят, каким бы примитивным он ни казался. Застывшую карамель с посуды не надо отковыривать или яростно тереть железной губкой. Достаточно оставить плошки-поварешки на 5-10 минут в воде, и все само растает.
437

Песочный пирог с грушей.

Развернуть
Песочный пирог с грушей.
Если честно всегда страшно впервые что то выкладывать там, где ты еще никогда и ничего не писал. Но я попробую, а там будет видно.
Этот пирог мой любимый, когда я испекла его впервые, мне понравилось, что он ароматный и не сложный в приготовлении. Единственным минусом можно считать только то, что для охлаждения требуется время.
Песочный пирог с грушей.
Ингредиенты:

200гр муки+1ст.ложка для заливки

100гр сахара

100гр сливочного масла

2шт яйца

2шт груши

200мл сливок 33%

Процесс:

замешать тесто из муки, половины сахара, 1 желтка и 1ст.ложки холодной воды.

заливка - 1 яйцо и белок растереть с оставшимся сахаром, добавить 1 ст.ложку муки и влить сливки. тщательно размешать.

тесто распределить по форме, я пекла в разъемной, делая небольшие бортики. груши тонко нарезать и разложить поверх теста. залить смесью из сливок.

выпекать 30 минут при 180С.

хорошенько охладить и можно подавать.
Песочный пирог с грушей.
799

Барбекю бургер

Развернуть
Барбекю бургер
Новогодние каникулы близятся к концу, это чувствуется везде! Выпал снег, выпал я на улицу в магазин, выпал шанс приготовить новый бургер. Ну это не совсем, конечно, бургер, а больше сэндвич, но выглядит он от этого не менее круто. В целом-то барбекю сэндвич, это такая классика юга Америки (Важно! Не Южной Америки). Чтобы съесть этот бургер со всем присущим ему колоритом, представьте себя простым американским работягой, у которого только три радости в жизни, президент Трамп, красный пикап с флагом конфедерации на заднем стекле и поправка в конституции касательно свободного ношения оружия. Итак, вы возвращаетесь домой после тяжелой смены на стройке (рейда по штатам на своем дальнобойном траке/ работы в кукурузном поле/ дня в очереди получения пособия), заходите в свой трейлер, открываете бутылку Bud light, включаете шоу Джерри Спрингера и погружаетесь в ментальную нирвану вместе с незабываемым барбекю бургером!


Чтобы постигнуть такой же катарсис из глубинки, нам понадобится:

- Булки! 8 штук.(у меня сегодня гости, так что я делаю аж 8 бургеров! Ну а вы сами посчитайте сколько вам чего надо по пропорциям)

- Свинина! 800 грамм, у меня карбонад, но лопатка тоже норм наверное будет. Можно заменить на говядину, если не едите свинину, берите лопатку и будет вам счастье.

- Специи! Для привкуса барбекю обязательно понадобится сушеный чеснок и паприка (Опционально копченая паприка, тогда вообще отлично будет), а дальше уже по вкусу. Я к свинине добавляю тмин, немного зиры и имбиря. Ну еще соль, перец. Каждой вонючки примерно по чайной ложке, кроме зиры, она зверская, ее исключительно пару щепоток.

- Соус барбекю! Проще, конечно брать покупной, хайнц норм будет.

- Оливковое масло, про него еще отдельно напишу.


Для салата "Коул Слоу":

- Капуста! Хош красную, хош белую, без разницы. Один кочан.

- Морковка! Здоровенная, 1 штука.

- Две ложки майонеза (хоть я его и терпеть не могу)

- Две ложки сметаны.

- Чайная ложку горчицы

- Чайная ложку лимонного сока

- Соль, перец, все дела.

- Ну и по вкусу можно добавить, к примеру, кукурузу или лучок, все на ваш выбор.
Барбекю бургер
Смешаем все специи в одной миске, тмин и зиру можно помять в ступке. Обмазываем свинину специями, проще всего просто на большую доску высыпать смесь и вазюкать мясом до победного результата. Дальше зависит от количества времени, которое вам не жалко потратить на готовку, можно обмотать мясо пищевой пленкой и отправить на пару часиков отдыхать в холодильник, будет еще ароматнее. Мне лично стало лень, так что я...
Барбекю бургер
... Отправил мясо на сковороду. Цельным куском. На очень сильном огне нам надо прижечь мясу бока, чтобы при томлении мяса, драгоценный сок никуда не вытекал.
Барбекю бургер
Включаем духовочку на малый огонь, это где-то 150 градусов. Укутываем свинтуса в фольгу, довольно плотно и нежно, а далее отправляем в духовку и идем играть в игрули, купленные на новогодней распродаже в стиме. Играть нам надо 3-3,5 часа.
Барбекю бургер
Где-то за час до того, как приготовится мясо, займемся моднейшим салатом коул-слоу. Для чего нашинкуем капусту и морковочку и сделаем заправку. Смешаем соответственно сметану, майонез, горчицу, лимонный сок, я еще для красоты мака немного добавил.
Барбекю бургер
Заправили салатец и отправили его в холодильник, пускай отдохнет минут 40.
Барбекю бургер
Самое время подготовить булки, я взял обычные промазал их немного оливковым маслом с чесноком и острым перцем, а еще и маком присыпал. Да, я заранее сделал такую заправочку, люблю ее с салатами употреблять. Можете взять растопленное сливочное масло, тоже очень вкусно будет. Вытаскиваем мясо и не выключая духовку отправляем булки поджариться немного.
Барбекю бургер
Пока булки сушатся и покрываются хрустящей корочкой, мы начинаем дербанить мясо. Ну кто делал холодец поймет меня, мясцо надо разобрать на волокна, если приготовили свинюшку правильно, то она сама будет разваливаться на субатомный уровень. Порвали мясца и смешали его в миске с соусом барбекю.
Барбекю бургер
Сборка! На нижнюю часть булочки кладем мясо, не жалея, сверху коул-слоу и закрываем все верхней частью булочки. Откусываем и вспоминаем детство на ферме в Техасе, когда трава была зеленее, птички щебетали красивее и на пивное пузо не было даже намека.
Получается очень простой, я бы даже сказал домашне-уютный бургер, который приятно съесть и в грязной придорожной забегаловке и на воскресном обеде с семьей после посещения церкви. Приятного аппетита, как всегда жду от вас побольше комментариев, а так же повторения рецептов с фотоотчетами. Вы как хотите, а я пошел пьяный стрелять по пивным банкам на заднем дворе.
Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger
102

Индийская кухня. Карри каждый день!

Развернуть
Всем намасте! Сегодня будет подробный пост про одну из самых лучших сторон Индии - индийскую кухню :) Конечно, еда на любителя, более того, мне в первые пару приездов почти ничего из неё не нравилось. Сегодня я готова питаться этой едой каждый день😄

Начнём с еды на завтрак. Мой любимый вариант - алу паратха (aloo paratha), лепешка с начинкой из картофеля. Очень интересное блюдо, даже если исключить индийские специи - тонкая лепёшка, внутри которой есть начинка! Как это делается: раскатывается тесто (мука грубого помола, соль, вода - типичное тесто для индийских лепёшек), внутрь теста кладут начинку (в Индии это может быть картофель, цветная капуста, панир - о нем попозже - или курица). Начинка должна быть перемолота в пюре, чтобы потом накрыть ее оставшимся тестом и тонко раскатать, а затем обжарить. Кушают ее с curd/dahi, у нас называется простокваша. Сметанка тоже пойдёт 😋
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: cookclickndevour.com
Другой вариант завтрака, характерный для южной Индии, это доса и идли. И то, и другое готовится из жидкого теста из ферментированных перемолотых риса и бобов, но разным образом: доса готовится как блин (только более хрустящий), идли же готовят на пару в специальных формочках. И то, и другое подаётся с маленькими мисками с подливками - самбар (острый бобовый супчик) и разные чатни (чатни - это скорее консистенция: густая и не сильно однородная паста, полученная путём толчения специальной маленькой ступкой ингредиентов со специями. Бывает кокосовое чатни (не обманывайтесь, оно острое!), огуречное, томатное, свекольное и бог знает какое ещё).
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: Ribbons to pastas
Доса - это блин на фото, она ещё бывает с начинкой, масала доса - это значит внутри острая картошка, сада доса или плейн доса - без ничего.
Идли - это белые толстые оладушки слева, без макания в самбар (две пиалы на тарелке) и чатни (справа на листе рядом с тарелкой) абсолютно безвкусные.

Ещё есть варианты завтрака поха и упма, из риса. Поха это как овсяные хлопья, мгновенно набухающие в горячей воде, но из риса. Упма - это кашка из рисовой грубой муки, иногда с манкой.

Ну все, хватит с завтраком, перейдём к важным вещам! Его величество Карри - это не только растение, листья которого используют в приправе карри, но и опять же консистенция густой подливки, в которой плавает либо мясо, либо его вегетарианские аналоги.
С карри подают либо рис басмати - тонкий длиннозерный рассыпчатый рис - в него тоже могут вмешать приправы, если вы в Индии и хотите простой рис, выбирайте steamed rice в меню -, либо божественный индийский хлеб. Хлеб в Индии - это лепешки, мягкие роти и паратха (одно и то же тесто, которое было выше - мука, соль, вода, но роти жарится без масла, а паратха щедро в этом масле купается) и твёрдый наан из тандыра (а если это cheese garlic naan...🤤). Мой любимый хлебушек - это румали роти, длиннющая огромная роти, свернутая, как лаваш, но тоньше и мягче. У кого течёт слюна? Продолжаем про карри!
Итак, вегетарианские карри могут быть сделаны с чем угодно, скорее всего это будет чечевица, она же «дал». Дал бывает более жидким, как суп из чечевицы, помидоров, лука, картошки и тонны специй, а бывает густым, как карри dal makhani (makhani - макхнИ - сливочный, рецепт не пишу, потому что будет рецепт того же карри с курицей ниже). Кстати, в российских супермаркетах продаётся готовая смесь всех ингредиентов для супа, называется Масурдал. Тем, кто любит суп из чечевицы или турецкий суп чорба), понравится :)(как по мне - одно и то же, только чорбу в конце перемалывают в пюре). Вместо чечевицы могут быть красная фасоль (rajma masala), нут (chana masala) или картошка с овощами(aloo bhurji) (да, они едят рис на гарнир, а картошку на основное блюдо🤷🏻♀️). Но король вегетарианских карри - это панир! Панир - это тот же адыгейский сыр, и если он вам не нравится, не спешите перелистывать, мы просто не знали, как его есть! Итак, если быстренько обжарить панир в специях (например, куркума и чили), или отварить в карри, то горьковатый вкус пропадёт, а текстура этого сыра станет нежно-кремовой и божественно вкусной! Но это очень сытное блюдо, так что главное не переборщить с количеством :) Итак, мои любимые карри с паниром - палак панир (карри из шпината и сливок), муттар панир (томатное карри с зелёным горошком).
Рецепт панира со шпинатом: https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/palak-panir-38995
Индийская кухня. Карри каждый день!
А вот фото от swasthi’s recipes панира с горошком :)

Теперь порадуем мясоедов. Карри в Индии готовятся либо из курицы, либо из баранины, либо из рыбы. Я предпочитаю курицу, и сейчас расскажу вам о лучшей индийской еде - это butter chicken! О, пища богов! Томатно-сливочный соус, в котором плавают кусочки ароматной курочки... которую вы зачерпываете горячим индийским хлебом... или перемешиваете с рисом... ладно, ближе к делу :)
Рецепт: http://happyandnatural.com/chicken-butter-masala-indijskoe-c... (позволю себе добавить к этому рецепту, смесь специй гарам масала можно либо проигнорировать, либо добавить то, что в неё входит - Гугл в помощь!)
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: goodtoknow.co.uk

Ещё классика индийской кухни - это карри chicken tikka masala. Тот же баттер чикен, но более острый - больше помидоров и меньше сливок :)
Ещё вкусные рецепты курицы есть и без карри, без подливок, например tandoori chicken (собственно, «курица в тандыре»).
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: Tastemade
В духовке получается немного не так, но тем не менее очень достойно, пусть красный цвет вас не пугает, это блюдо не острое даже в Индии. Ссылка на проверенный рецепт сюда не вставляется, но я вам по секрету скажу, что это «Курица тандури» на сайте Поварёнок 😬

Что ж, перейдём к десертам! Скажу честно, мне нравится всего пара индийских сладостей, от всего остального моментально слипается :) но деваться некуда, вот нелюбимая мной классика индийских сладостей гулаб джамун:
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: swasthi’s recipes
По сути, это сладкий шарик, который основательно утопили в сахарном сиропе, и подождали, пока его тельце разбухнет в нем и станет очень мягким. Индийцы тащатся.
А вот джалеби - другое дело, жареные во фритюре загогулины из теста, вымоченные в сахарном сиропе. От них тоже слипается, но они вкусные.
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: NDTV Food
Вот барфи - вываренное в течение нескольких часов молоко с сахаром, бывает со всякими разными начинками. Сладко, но вкусно, особенно coconut barfi - это сенсация :)
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: Indiamart
Барфи и каджу катли, похожие по виду штучки, но уже из кешью, едят индийцы в огромных количествах на праздник Дивали, скоро напишу пост о праздниках :)
Есть десерт halwa, и к сожалению, это не халва, а густое желе из фруктов, иногда с пряным привкусом:
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: eRecipe.com
Кстати, об издевательствах над фруктами, здесь очень любят маринованное манго (mango pickle) с приправами. В общем, не покупайте это в баночке на сувенир домой, возьмите лучше свежее) в составе маринованного манго также есть: пажитник, укроп, горчица :))
Ещё есть ладду - хрустящие шарики из нутовой муки, кульфи - густое сладкое вегетарианское мороженое, и многие другие, но эти самые известные сладости.

Напитки: разумеется, масала чай! Чай пьют везде, кстати, он на хинди называется chai, и это национальный наркотик, чай в маленьких граненых рюмочках разливают абсолютно везде на улицах и всем, от водителей рикши до белых иностранцев! Как его сварить: кипятите чёрный чай в кастрюльке (чайник для слабаков), туда же кидаете приправы - гвоздику, кардамон, корицу, чёрный перец, имбирь, потом бухаете огромное количество молока и сахара и варите до победного конца!
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: Aapplemint
Я не фанат этого чая, но не могу не признать его огромное влияние, посему рецепт :) Этот же чай очень вкусен и без молока и сахара и хорошо помогает при простуде, кстати, он продаётся в российских супермаркетах (с очень слабой дозой приправ, правда) под названием Масала чай, производители разные.
Ещё один популярный напиток - это ласси, сладкий молочный напиток с пряностями.
Национальный алкоголь, как правило, не имеет много поклонников, и весь из себя натуральный; я знаю фенни из кокоса или кешью, популярный в Гоа, и ужасный бханг - конопляный напиток, который пьют на праздник Холи (в посте о праздниках расскажу о том, что Холи это вам не мимимишное кидание красками, а месиво, из которого нужно выбраться живым - и бханг в этом играет не последнюю роль!).

Что касается пищевых привычек, здесь очень много доступной вредной еды, почти все печеньки стоят меньше десяти рублей за пачку (давайте не будем думать об их составе), из интересных вкусов можно выделить печеньки с кардамоном и с зирой. Еще есть всякие огненно-острые орешки и чипсы(о, Лейз с чили и лимоном) и вегетарианский бургер в Макдональдс с зеленой картофельной котлетой. Казалось бы, драник в бургере, но вкус очень специфический😕 Однако самая любимая вредная еда индийца - это Магги, но не бульонный кубик, а лапша быстрого приготовления а-ля Доширак. С масалой, разумеется. Я бы не писала о Магги, если бы масштаб трагедии не был так велик - они просто обожают эту еду, и эта лапша есть в меню многих ресторанов! А в аэропорту Ченнаи (бывший Мадрас) есть специальное Магги кафе, в котором подают только лапшу Магги:
Индийская кухня. Карри каждый день!
Фото: The Hindu

Спасибо всем, кто прочитал, надеюсь, было интересно, и может быть, вы даже захотите что-то из этого приготовить) Рецепты и фото не мои, но я думаю, из ссылок это и понятно) Аккуратнее со специями, а если переборщили, добавьте молока/сливок/сметаны, пока пожар не потухнет :)
Индийская кухня. Карри каждый день!
P.S. Вот типичный индийский обед/ужин, тарелка под названием «тхали», на которой вы видите теперь знакомые вам лепешки, рис, парочку разных карри (белое - это такой жидкий кислый йогурт с овощами) и гулаб джамун на десерт!
4418

Не перепутать

Развернуть
Не перепутать
1593

Литературная кухня. "Ведьмак". Анджей Сапковский. "Говяжья голяшка, тушеная в овощах с грибами и фасолью".

Развернуть
Литературная кухня.
Здравствуй, честной народ. Зимой, традиционно меня пробивает на мясо. Всю неделю хотелось чего-то основательного. Не котлет и отбивных, не макарон по-флотски и не курицы жареной, а вот такого, просто мяса. Сочного и нежного, с овощами чтоб. И непременно, чтобы грубо и сурово. Потом идея начала визуализироваться - хотел приготовить что-то из головы и запостить это из под рубрики "хижина лесника", но потом ковыряясь в записях, наткнулся на отрывок, который мне подкинула в комментах на Пикабу @krol4atina.
Литературная кухня.
"Мэтр, прокашлявшись, оторвал его от раздумий и накатившей вдруг ностальгии.
— Сегодня, — сообщил торжественно и не без гордости мэтр, — мы предлагаем телячье гузно, тушеное в овощах с грибами и фасолью."

После этого я уже ничего не выдумывал. В том или ином виде я такое готовил не один раз.
Поэтому сегодня я предлагаю свою реконструкцию блюда, которое Геральту предлагали (но которое ему так и не довелось увидеть в тот раз) в австерии «Natura Rerum" и ее непременно стоит опробовать. Я позволил себе лишь одну корректировку, заменив "гузно", оно же огузок, спустившись пониже, на голяшку по той следующим причинам: голяшка идеальна для тушения, она недорогая и общедоступная. Да и я сам- большой любитель голяшек в виде особукко. Так что выбор для меня был прост.
Геральт и коровы. Я просто оставлю это здесь.
Литературная кухня.
Понадобится следующее:
- Говяжья или телячья голяшка. У меня было чуть больше килограмма
- фасоль - где-то полстакана. Можно больше.
- пару морковок
- горсть-другая грибов. В нашем регионе с грибами, как обычно, туго, поэтому шампиньоны.
- немного лесных сушеных грибов
- пара луковиц
- чеснок- 3-4 зуба.
- помидоры в собственном соку - полбанки.
- петрушка свежая
- тимьян,черный перец, соль.
Литературная кухня.
Как готовить:
- Фасоль замочить в холодной воде. Я по старой привычке меняю воду каждые 3 часа.Оставить на 6-8 часов. Если замачиваю на ночь- пункт с заменой воды- пропускаю. Сушеные грибы залить кипятком (буквально четверть чашки)и отставить в сторону на час-другой. После чего грибы порезать.
- Если голяшка попалась с костью- кость убрать. Мясо раскрыть, приправить крупно смолотым черным перцем, сухим тимьяном. Приправлять от души. Выложить сверху дольки чеснока. Посолить.
Литературная кухня.
- Связать ниткой или кулинарным шпагатом. У меня получилось два небольших рулета. Сильно тщательно вязать не нужно, это вам не шибари.Так, чтобы не разлезлось на сковороде.
- Разогреть ложку-другую масла и обжарить мясо со всех сторон до румяного цвета.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
- Пришло время разогреть духовку. 190С будет достаточно.
- Лук и морковь нарезать кубиком. Не мельчить. Грибы я порезал где-то пополам, а мелкие- оставил как есть.
- Пассеровать на среднем огне лук с морковкой 5-7 минут. Добавить грибы (свежие и замоченные) и готовить еще пару минут.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
- Сложить все в подходящую форму для запекания.( не забывая фасоль) У меня как раз есть подходящая глиняная форма с крышкой. Сверху влить помидоры с собственно соком (Помидоры я просто размял вилкой) и жидкость от грибов. Сверху кинуть пару раздавленных зубков чеснока, пару веточек петрушки и тимьяна. Посолить.. Накрыть крышкой и убрать в духовку на 3 часа. (если говядина попалась престарелая, то продлить время приготовления еще)
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Технические вопросы и замены:
- Голяшку можно менять на мякоть по желанию. Но я бы не менял. Максимум взял бы тот же кострец или лопатку.
- Фасоль можно менять на нут, кто любит. Не вопрос.
- Да, можно добавить картошку, почему нет? Но по мне здесь она немного лишняя.
- Здесь очень неплохо смотрится стеблевой сельдерей. Я пробовал в похожем блюде и мне понравилось.
- Да, помидоры можно заменить хорошим томатным соком. Или и вовсе обойтись без него, добавив пиво или бульон.
- А можно добавить еще сладости к моркови, прибавив 1 сладкий перец.
- Запекать можно в любой подходящей по размеру форме для запекания. От стеклянных и керамических, до чугунной и порционных горшков.

Выводы: Ребята, получилось. Мясо вышло мягким и сочным. Все таки длительное и неторопливое тушение отлично катит для голяшки и овощей. Кстати об овощах. Пожалел, что все же не разбил блюдо на две формы (они у меня просто не поместились в духовку, а ставить на дно я не хотел) и не взял больше овощей. Они получились улетные. Сладкая морковь, разваристая фасоль, даже наши пресные обычно шампиньоны получились вкусными. В следующий раз буду класть больше овощей и вам рекомендую поступить также. Соуса на дне было достаточно и я в него макал корочку хлеба. В общем получилось, как раз по моему вкусу и настроению. Могу рекомендовать. Ловил себя на мысли, что мне не хватало приглушенного мерцания светильников придорожного трактира, грубого стола и очага с поленьями.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.

А кто есть в инстаграме велкам - я там сейчас довольно регулярен.
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

А я по-прежнему собираю идеи, мысли и наводки для следующих блюд. Я рад, что мои труды принесли всходы и  моя "Литературная кухня" разошлась по интернету, как имя собственное..

На этом все, дамы- обнимаю, мужики- жму руку. Читайте хорошие книги и будьте здоровы. Ваш Бра.
1059

Ирландский бургер

Развернуть
Ирландский бургер
- Что такое ирландский обед из семи блюд?
- Шесть банок пива и картошка

(х/ф Белые ирландские пьяницы)


Человек может убедить себя абсолютно во всем! Возьмем к примеру меня, в подростковом возрасте я познакомился с музыкальным направлением celtic punk (с которым, кстати, не расстался до сих пор) и немедленно решил, что раз мне так сильно понравилась музыка, то я скорее всего ирландец. Да, это был вывод вполне в моем духе, мне до сих пор нет дела до причинно-следственных связей :) Усугубили моё убеждение еще и рассказы о том, что род наш идет от какого-то неизвестного рыжего пьяницы, появившегося черт знает откуда в деревне, а так же моя любовь к темному пиву, мои зеленые глаза и рыжеватые волосы (естественно никто кроме меня не считает мои волосы рыжими, но я вам клянусь, что мой цвет волос это смесь рыжего и зеленого!). Ну и само собой, я не мог не сделать ирландский бургер, в нем все будет пропитано духом изумрудного острова! Будет и соус на гиннессе, будет и наикрасивейшее пюре из зеленого горошка, а еще все это будет очень вкусно! Для приготовления 4х ирландских бургеров нам понадобится:

- 4 булки!

- Полкило говяжьего фарша, но в идеале конечно бараний фарш.

- Сырец для бургеров.

- Замороженный горошек, грамм 300. Нет в банке не подойдет, он даже не зеленый!

- Пучочек зеленого лука

- Пучочек мяты, если мяты нет то зеленый базилик, если нет и базилика, то шпинат, если нет шпината, то и черт с ним, будто проблем больше нет.

Для гиннесс-соуса:

- 1 банка пива guinness. НЕ ОТЕЧЕСТВЕННОГО!!! Не пожалейте денег, купите нормальный пивас. Если не нашли, то можно заменить belhaven black или murphys. Если вы поклонник крафтового, то берите Black beard от штаммовской пивоварни, если вы студент, то ирландский стаут от хамовников тоже подойдет. Но только не сраный отечественный гиннесс, это позорище.

- Половина чашки кетчупа.

- Столовая ложка мёда, можно заменить коричневым сахаром.

- Любимые специи, лично я взял паприку и чеснок.

- Чили соус, пару столовых ложек.
Ирландский бургер
Начнем с соуса, он дольше всего готовится. В кастрюльку наливаем стакан (250мл) пива, вторую половину бутылки наливаем в себя.
Ирландский бургер
Кастрюльку на плиту и на среднем огоньке томим до момента, когда пиво выпарится примерно на половину. На этом этапе можно добавить специи, хуже не будет. Я добавил сушеный чеснок и паприку, а в американских вариантах этого рецепта кладут анисовые звездочки.
Ирландский бургер
Как только пиво выпарилось, добавляем кетчуп (или томатную пасту), мед и острый соус. Как видите я решил провести эксперимент и взял острый соус за 195 рублей. Он мне не понравился, соус за 35 все еще на вершине моего глутаматового хит-парада. Тщательно размешиваем все в кастрюльке и ставим на средний огонь, пусть выпаривается до нужной нам густоты. Если у вас под рукой случайно оказался устричный соус, то будет норм добавить его в варево, тогда соус приобретет приятный глянцевый отблеск, да и вообще устрицы - классическая закуска под стаут.
Ирландский бургер
Жарим котлеты! Я приобрел не так давно крутецкую вафельницу со съемными панелями и решил загрилить на ней котлеты, получилось вполне сносно, ну а вы хоть на костре котлеты жарьте, мне пофигу, но помните главное: Жарим котлеты - греем булки.
Ирландский бургер
Таааа-даааааа!
Ирландский бургер
Пока жарятся котлеты, займемся гороховым пюре. Все просто аки колумбово яйцо. Подготавливаем лучок и мяту, достаточно просто их меленько нарезать. Дальше швыряем на сковородочку и жарим до появления лихого аромата от мяты...
Ирландский бургер
...ну и следом на сковородку отправляем горошек. Не делайте сильный огонь, нам нужно пропечь горошек, а не поджарить, иначе красивый зеленый цвет пропадет.
Ирландский бургер
Минут 7-10 погрели горошек и в блендер его без всякой жалости, мой блендер к сожалению накрылся, так что я мял все якутской мутовочкой. Не ломайте свои блендеры. В принципе такое пюре довольно классический гарнир, я его пробовал в небольшом ресторанчике, где подают традиционные английские пироги со всякими там почками и птичьими клювами, и что еще там мерзкого эти англичашки едят.
Ирландский бургер
Ну сложностей тут возникнуть не должно, на нижнюю часть булки кладем увесистую порцию пюре, сверху водружаем котлету (особый кайф, когда пюре пропитывается соками от котлеты)
Ирландский бургер
на котлету сыр иииииии смачный шлепок соуса, черного, как сердца английских оккупантов. Если хотите добавить в бургер овощей, то добавлять их надо между сыром и соусом, тогда будет еще вкуснее. Подавать такой бургер следует с картошечкой, можно вареной, можно фри, какой душа пожелает.
Да, в итоге получается крайне сытный и вкусный бургер, которым будет круто перекусить в пабе между пьяными драками и распеванием песен про независимость Ирландии. Основной вкус идет от соуса, в нем хорошо чувствуется вкус стаута, его жженость и солодовость, сильный вкус оттеняет нежное, но свежее гороховое пюре, а между всем этим буйством вкуса запряталась котлета, чей вкус выигрышно подчеркивают остальные ингредиенты. Лично мне этот бургер нравится не только за вкус, но и за внешний вид, надеюсь он также понравится и вам! Увидимся на дне Святого Патрика, Erin Go Bragh!
Бонус: Все что на верху, это конечно же лирика и глупый перевод продуктов, мы-то с вами знаем как должен выглядеть настоящий ирландский бургер.

Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger
Ирландский бургер
565

Буррито

Развернуть
Какое-то время назад наткнулся на пикабу на пост ув. @NuclearCookery, с рецептом китайской лапши. Оказалось очень просто, быстро и вкусно. И захотелось тоже сделать что-нибудь доброе, если не ему, то хотя бы кому-то ещё. В итоге наконец-то созрел запилить пост и поделиться своим рецептом мексиканской шаурмы (она же шаверма, донер кебаб и т. д...).
Буррито
Скажу сразу, готовить не люблю, и не умею, поэтому если что-то и готовлю, то исключительно такое, чтобы было просто, вкусно и быстро.
Этот рецепт - компиляция из нескольких рецептов, которые видел в сети + мои вариации на тему.
Буррито
Сегодня я использую:

1. Фарш (говядина+свинина, но вообще без разницы какой) ~400 грамм
2. Перец болгарский, 1 штука.
3. Помидор - тоже 1
4. Парочка перцев чили. У меня красный, но можно и зелёный.
5. Сыр (в идеале чеддер, но у меня его сегодня нет, поэтому Сваля, а так пойдёт и Российский) грамм 150
6. Лук - у меня мелкий, поэтому 3 штуки, если большой, то хватит и одной луковицы.
7. Пара зубчиков чеснока
8. Петрушка - ХЗ сколько, на фото примерно видно.
9. Фасоль консервированная (у меня красная в томатном соусе, но это не суть важно) 400 г.
10. Пшеничные лепёшки. Я купил такие:
Буррито
Они ещё бывают с сыром, помидором, пойдут любые. Да, состав их лучше слабонервным не читать, зато вкусные :)
11. Сметана - несколько ложек.

Готовиться всё будет быстро, на большом огне, поэтому я предпочитаю сначала всё подготовить и нарезать, а потом уже доставать сковородку.

С помидора нам нужно содрать шкуру. Считается, что для этого достаточно ошпарить его кипятком, но у меня, видимо, помидоры-мутанты, поэтому их приходится опускать в кипящую воду секунд на 20. Соответственно, наливаем в маленькую кастрюльку воду, и ставим на плиту.

Пока вода закипает, кромсаем перец. Я для этого использую вот такую тёрку:
Буррито
На ней же, только с более мелкой насадкой, режем лук (не забыв его перед этим почистить, разумеется). Лук и перец добавляются в разное время, поэтому кладём их в разные ёмкости и не смешиваем.

Вода уже закипела, так что займёмся сальсой (соусом, разумеется). Опускаем помидор в кипяток секунд на 20, затем достаём столовой ложкой и суём под струю холодной воды. Дальше режем на 4 части, сдираем шкуру и выкидываем жидкую середину с семенами. Оставшиеся "стенки" режем кубиками и кладём в отдельную ёмкость. Туда же крошим петрушку.  От перцев чили отрезаем жопки, разрезаем пополам и вычищаем середину, после чего мелко режем и добавляем к помидорам и петрушке. Сверху давим чеснок. В идеале туда еще неплохо бы покрошить половинку красной луковицы, но жена у меня лук не любит, поэтому я его сюда не кладу. Кстати, такой способ приготовления помидоров называется "конкассе". Можете выпендриться перед кем-нибудь при случае.

Трём сыр, открываем фасоль и ставим стекать. Итого, на данный момент имеем:
Буррито
Наконец, берём сковородку, чем больше - тем лучше. В идеале - вок. Ставим на самый большой огонь, ждём, пока нагреется, добавляем чуть-чуть растительного масла и кладём лук. Жарим его пока не станет прозрачным или чуть дольше, до появления карамельного оттенка, и метаем в него фарш.
Буррито
Качество фото здесь и далее - не очень, извиняюсь, спешил.
Фарш солим, перчим (у меня мельница со смесью перцев), и мешаем, мешаем, мешаем. Когда он будет практически готов, из него начнёт выделяться вода. Вода в данном случае - наш злейший враг, поэтому перед тем как добавлять следующий ингредиент, нужно обязательно дождаться, пока она вся испарится. Благо, на таком огне это происходит довольно быстро. Итак, когда фарш пожарился, а вода из него выпарилась, добавляем фасоль.
Буррито
Слегка мнём её и жарим, пока на сковородке опять не станет сухо.
Теперь перец:
Буррито
Обжариваем пару минут и, если на сковородке сухо, добавляем сальсу.
Буррито
Ещё чуть-чуть обжариваем, выключаем, кладём сыр и тщательно перемешиваем:
Буррито
Начинка готова, пора доставать вторую сковородку. Я использую сковородку-гриль, но, в принципе, сойдёт любая.

Пока греется сковородка, берём лепёшку, кладём на неё начинку и сверху добавляем пару чайных ложек сметаны. Я люблю поострее, поэтому кладу ещё чуть-чуть вот такого соуса:
Буррито
Заворачиваем и обжариваем на сухой сковородке с двух сторон. Смысл в том, чтобы лепёшка подсохла и не разворачивалась.
Буррито
2500

Кекс Бильбо Бэггинса. "Властелин Колец". Литературная кухня.

Развернуть
Кекс Бильбо Бэггинса.
Здравствуй, честной народ. Давно не было сладкого в литературной кухне. Поэтому на этой неделе покажу рецепт, который мне прислали уже давно и он уже года полтора ждал своей очереди.
Итак, кекс уважаемого Бильбо Бэггинса, народ.

- Заходите, выпейте чаю!-ухитрился он (Бильбо) выдавить наконец, набрав воздуху в легкие.
- Меня бы больше устроил стаканчик пивца, милостивый сэр, если это не слишком затруднит вас, - сказал белобородый Балин.- Но не откажусь и от кекса с изюмом, если он у вас найдется.
- Сколько угодно!- к своему собственному удивлению ответил Бильбо и, опять таки к своему удивлению, побежал бегом в погреб, нацедил пинту пива, оттуда- в кладовую, прихватил там два превосходных круглых кекса с изюмом, который испек для себя "на после ужина", и примчался назад.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Понадобится следующее:
- 225 г. муки
- 5 г. разрыхлителя
- 375 г. разного изюма
- 125 г. сахара (сахара можно взять чуть больше, например 150-180г.) Со 125г. он получается не очень сладким, но мне нравится именно так.
- 150 мл. свежезаваренного чая.
- 1ст.л. молока
- 1 яйцо
- 50 г. очищенного грецкого ореха
- 1 ст.л. смеси корицы, гвоздики и мускатного ореха. На такую смесь хватит 1 гвоздички.
Как готовить:
- Заварить свежий черный чай.Вкусно и необычно брать чай с бергамотом или чабрецом. Изюм, сахар и чай смешать в миске до растворения сахара. Накрыть сверху тарелкой и оставить на 4-8 часов, чтобы изюм набух и стал сочным.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
- Слегка взбить яйцо с молоком, добавить в миску с изюмом.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Добавить порубленные орехи. Слишком мельчить не стоит. Всыпать специи и просеянную муку. С помощью длинной ложки и лопатки смешать до однородного состояния.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
- Форму для кекса выложить пергаментом. Выложить тесто в форму и выпекать кекс в духовке при 190С 1,5 часа, или пока деревянная палочка, воткнутая внутрь не будет сухой и чистой. При подаче присыпать сахарной пудрой.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Если все делали правильно, то увидите, как кекс поднялся и стал красивого, шоколадного цвета.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Технические вопросы и замены:
- К остывшему чаю можно добавлять алкоголь. Например коньяк или,скажем, кальвадос. А если выбор падает на кальвадос, то можно и яблок немного добавить. Выбрать что-то кисло-сладкое и порезав кубиками, добавить в тесто.
- В этот раз я делал кекс в прямоугольной форме, ибо в упор не помню, куда мы дели круглые формы. Так что можно делать, как один большой кекс, так и небольшие, порционные.

Выводы: ребята, получается классный и простой кекс. Тесто выходит ароматным и не слишком, приторно сладким. Не люблю ,когда такая выпечка экстремально сладкая. Внутри изюм и он сочный, это круто. А орехи- наоборот хрустящие, с текстурой. Их приятно грызть. Короче говоря, к чаю-кофе- то, что доктор прописал.Отдельный плюс такого кекса- простота. Закинул, порубил, смешал, вылил в форму и запек. Если не ожидание, пока разбухнет изюм- то все готовится быстро. Вот не поленюсь и снова повторю:"хоббиты знали толк в еде".
В очередной раз предлагаю вам приготовить и составить собственное мнение. Ну и рассказать мне тут, что у вас вышло в итоге.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.

А кто есть в инстаграме велкам - я там сейчас довольно регулярен
https://www.instagram.com/brahmanden/

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.


А на сегодня все. Продолжайте кидать мне идеи, ссылки и мысли для литературной и не только кухни- все бережно мной складывается и рано или поздно будет воплощено в новом посте.
Отдельно хочу порадоваться тому количеству отзывов о приготовленных вами блюд- их много. Это эпик вин. Я стараюсь на все реагировать, но по понятным причинам все охватить не могу. Так что знайте, я все читаю и все вижу, даже если не отвечаю))

До встречи. Ваш Бра из Одессы. Вооружен и смотрю в сторону не съеденной еще еды.....
Кекс Бильбо Бэггинса.
1742

Сыровяленая мраморная говядина.

Развернуть
Решил повторить вяленое мясо (типа брезаолы) в этот раз из мраморной говядины.
Сыровяленая мраморная говядина.
На 1 кг мяса взял 30 грамм соли, 20 грамм нитритной (смесь) и 10 грамм поваренной (обычная столовая). Три зубчика чеснока, около 10 грамм перца (смесь перцев) и чайная ложка сахара.
Сыровяленая мраморная говядина.
С мяса срезал лишний жирок и плёнки.
Сыровяленая мраморная говядина.
Со всех сторон обвалял в соли и специях, положил в контейнер и отправил в холодильник на 10 дней. Периодически переворачивал и массировал (раза 3 вроде).
Сыровяленая мраморная говядина.
Сыровяленая мраморная говядина.
Купил трубу, хорошо помыл и спокойно натянул сетку.
Сыровяленая мраморная говядина.
Укутал просоленное мясо в коллагеновую плёнку и через трубу упаковал в сетку, без всяких нервов и мучений. И дальше отправил в холодильник на 3 недели.
Сыровяленая мраморная говядина.
Каждый день переворачивал на разные бока, чтобы мясо более равномерно вялилось и не было следов от решётки.
Сыровяленая мраморная говядина.
Мясо потеряло в весе около 230 грамм, забыл сфотать сразу, пару кусочков уже съел. В этот раз мясо получилось не такое плотное, тонкие ломтики нарезались спокойно.
Сыровяленая мраморная говядина.
Сыровяленая мраморная говядина.
К Новому году буду делать из постной говядины (хотя у меня есть кусок лосятины, но что-то я очкую) и вялить буду две недели, хочу ещё более нежное мясо, так же обмотаю в два слоя плёнки и соли буду использовать 25 грамм на 1 кг.
У вас есть месяц, торопитесь!
2417

Апельсиновые цукаты

Развернуть
Зима в России - время есть апельсины!) А вот выбрасывать апельсиновую кожуру мне всегда жалко. Делаю из неё цукаты к чаю. Апельсины всегда выбираю с такими "попками" - как будто из них скоро еще апельсиновый детёныш родится)))
Апельсиновые цукаты
Режу апельсин "по меридианам" на шесть - восемь частей, так и есть их удобно, и кожура подходящего размера остаётся. У этой кожурки счищаю горькую цедру ножом для чистки овощей.
Апельсиновые цукаты
А потом эти очищенные "лепестки" режу на тонкие полоски.
Апельсиновые цукаты
Кладу в ковшик, насыпаю 2-3 столовые ложки сахара и добавляю 2 столовые ложки воды; вполне достаточно для кожуры одного апельсина. Ставлю на плиту, пусть покипит на слабом огне буквально пять минут.
Апельсиновые цукаты
Теперь выключаю и ухожу спать (потому что обычно делаю это вечером). Утром опять включаю огонь, еще пять минут - и пропитавшиеся за ночь сиропом корки подсушиваются окончательно, тут главное не дать им окарамелиться. Берём плоскую тарелку и слегка присыпаем ее сахарным песочком, чтобы наши цукаты не прилипли. Выкладываем их на тарелку и сверху еще щепотку сахара. Через минуту-другу они немного остынут, тогда прямо руками их перемешиваю, чтоб не слиплись. Ну и, в общем-то, всё! Это вот получилось из кожуры одного среднего апельсина.
Апельсиновые цукаты
Когда остынут - можно есть, сначала они как мармелад. На следующий день - как жевательный мармелад. А еще через пару дней (если их не упаковать и если они еще вдруг не съедены) высохнут как банановые чипсы. Люблю их в любом из этих состояний. Вкусно, ярко, натурально - ни красителей, ни ароматизаторов, ни консервантов. Приятного аппетита!
522

"Мокрый торт" со сметанным кремом

Развернуть
Много всяких сладостей я пекла в последнее время. А родне все хочется "мокрый" торт, чтобы пропитан был хорошо. И пошла я листать кулинарные книги, сайты в поисках чего-нибудь интересного. Нашла вот такой простой рецепт, вполне "мокрый" получился тортик. 😁 

Состав:
✅ сгущенное молоко -1 банка (370 г.);
✅ сливочное масло - 50 гр.; 
✅ мука пшеничная - 250 гр.;
✅ кефир - 100 мл.;
✅ разрыхлитель - 10гр.
✅ пропитка: 250 мл. воды + 2 ч. ложки меда; 
✅ крем: 400 гр сметаны, 80 гр. сахарной пудры, 1/3 ч.л.ванилина.

Взбить сгущенное молоко с растопленным сливочным маслом. Добавить теплый кефир и разрыхлитель. Перемешать и влить в сгущено-масляную массу. Просеять муку, чтобы насытить её кислородом. Порциями добавить муку в жидкую часть теста, постоянно размешивая до однородной консистенции (как густая сметана). Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа (проверять на готовность деревянной палочкой).

Готовый корж остудить и разрезать на три части. Удобнее всего это сделать ниткой. Разложить на отдельные тарелки и пропитать все коржи сиропом (поливать сиропом равномерно).

Для торта взбить предварительно отвешенную (дегидрированную) сметану (это такой прием для удаления влаги - видео ниже), сахарную пудру и ванилин.


Собрать торт, смазывая каждый слой кремом.
Наслаждайтесь ароматным чаем с вкусным тортом!
3483

Новогоднее меню на 4-х человек за 800 рублей

Развернуть
Новогоднее меню на 4-х человек за 800 рублей
Новогоднее меню на 4-х человек за 800 рублей
Новогоднее меню на 4-х человек за 800 рублей
Новогоднее меню на 4-х человек за 800 рублей
Новогоднее меню на 4-х человек за 800 рублей
Закуска, салат, курица + гарнир и вкуснейший мандариновый пирог на десерт. Очень просто, быстро и вкусно! По времени – 2 часа на всё, по стоимости – не более 800 рублей! Стоимость напитков я здесь не учитывала!

Ингредиенты:
---1---
Закусочный сырный рулет.
Яйца – 4 шт.
Майонез – 120 г (в тесто) + 40 г (в начинку)
Плавленые сырки – 2 шт.
Чеснок – 1-2 зуб.
Зелень
Приготовление:
Приготовить яичный корж, смазать его начинкой из натертых сырков, чеснока, зелени и майонеза, свернуть рулет и убрать в холодильник на 1-2 часа. Можно приготовить этот рулет заранее.

---2---
Салат «Столичный» с запеченной куриной грудкой.
Запеченная куриная грудка – 300 г
Картофель вареный – 4 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Огурец свежий
Огурцы маринованные – 2-3 шт.
Яйца вареные – 4 шт.
Майонез (домашний) – 2 ст.л.
Приготовление:
Все ингредиенты нарезать, заправить майонезом, перемешать.

---3---
Куриные окорочка, запеченные на соли. Это очень вкусно и так просто!
Куриные окорочка – 4 шт.
Соль
Приготовление:
Окорочка выложить на соль и запечь в духовке до румяной корочки.

---4---
Дольки картофеля, запеченные со специями.
Картофель – 800 г
Специи для картофеля – 1 ст.л.
Растительное масло – 2 ст.л. (у меня оливковое)
Соль
Приготовление:
Картофель нарезать дольками, добавить специи, соль и масло, перемешать. Выложить на коврик и запечь.
Если коврик, как у меня, можно не переворачивать. Если обычный - нужно перевернуть, чтоб картофель равномерно пропекся.

---5---
Мандариновый пирог. Очень нежный и невероятно вкусный!
Мандарины – 300 г (4 шт.)
Яйца – 3 шт.
Мука – 170 г
Сахар – 200
Приготовление:
Взбить отдельно белки с сахаром и желтки растереть с сахаром. Постепенно смешать, очень аккуратно. Добавить муку и нарезанные мандарины. Выложить в смазанную маслом форму и запечь. 180 градусов 30 минут.

Подробности в коротеньком видео: https://www.youtube.com/watch?v=hDNY-m4OOYQ