Доброго времени суток! С Вами кондитер из Бразилии.
Многие поддержали идею рецептов из Бразилии, я же попробую её реализовать.
Ниже приведенные рецепты действительно очень просты, но не менее вкусны. В виду легкости приготовления, а также за неимением хорошей камеры, чтобы делать качественные снимки, фото процессов нет. Но уверяю, что и без них всё будет прекрасно понятно.


Приступим.

Вeijinho (Бейжиньо)
Бразильские сладости. 4 простых рецепта, которые сможет приготовить каждый
Вeijinho  с португальского означает "поцелуйчик" или "маленький поцелуй". По-сути, они напоминают наши домашние "рафаэлло" =)

Нам понадобится:
1 банка (400 грамм) сгущеного молока
50 грамм сливочного масла (желательно не соленого)
300 грамм кокосовой стружки
Кокосовая стружка для посыпки
Гвоздика (по желанию)

Приготовление:

Смешиваем  сгущенку, сливочное масло и кокосовую стружку в сотейнике, на медленном огне варим до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Далее переливаем массу в тарелку и ставим в холодильник до полного остывания.
Далее с помощью чайной ложки берем кусочек, формируем шарик руками (можно их заранее смочить водой, что бы масса не так липла), и обмакиваем в кокосвую стружку.

По желанию можно в середину шарика вставить гвоздичку, но её всё равно убирают, когда едят.
Примечания:
- Кокосовую стружку лучше брать мелкую
- Некоторые сперва замачивают на минут 20 кокосовую стружку в кокосовом молоке, чтобы сделать её мягче. Но я этого не делаю, мне вкус кокосового молока не нравится.
- После формирования шариков, лучше дать им постоять в холодильнике ещё часик до застывания. Так вкус кокоса будет лучше ощущаться.


Brigadeiro (Бригадейро)
Бразильские сладости. 4 простых рецепта, которые сможет приготовить каждый
Тоже самое, что Бейжиньо, только без кокоса, но с какао =)

Нам понадобится:

1 банка (400 грамм) сгущеного молока
50 грамм сливочного масла (желательно не соленого)
4 ст. ложки какао порошка  (чем выше % какао, тем лучше)
~ 150 грамм шоколадной стружки (можете увидеть на фото)

Приготовление:

В сотейнике смешиваем сгущенку, сливочное масло и какао порошок. Варим до загустения, постоянно мешаем. Когда масса загустела, переливаем в другую посуду и ставим в холодильник до полного охлаждения.
Далее с помощью чайной ложки берем кусочек, формируем шарик руками (можно их заранее смочить водой, что бы масса не так липла), и обмакиваем в кокосовую шококладную стружку.

Мини-отступление:
Бейжиньо и бригадейро является основой всех вечеринок, без этих простых сладостей не обходится ни одна вечеринка, ни одна свадьба. Порой для одного празднования я готовлю эти виды конфеток больше сотни. Самое большое количество за раз у меня заказали 200 шт. каждого.

Бразильские сладости. 4 простых рецепта, которые сможет приготовить каждый
Bolo de cenoura com brigadeiro. Морковный пирог c бригадейро
Бразильские сладости. 4 простых рецепта, которые сможет приготовить каждый
Конечно, морковная выпечка известна везде. Но  бразильский морковный пирог меня покорил и я его готовлю очень часто. А самый секрет в именно в шоколадном покрытии, которое делает пирог ну просто безумно вкусным.
Прим: для приготовления данного рецепта лучше всего использовать стационарный блендер, где морковь с остальными ингридиентами превратится в однородную массу)

Нам понадобится:

4 больших морокви (примерно 400 грамм)
3 яйца
150 мл подсолнечного масла
200 мл молока
350 грамм сахара
400 грамм муки
1 ст. ложка разрыхлителя

Морковь очистить и порезать кружочками. В блендер разбить яйца, влить молоко и масло, закинуть порезаную морковь. Перемалываем до однородного состояния. Добавляем сахар, снова пару минут взбиваем в блендере.
Получится жидкая однородная масса. Тесто переливаем в большую миску, туда постепенно всыпаем просеяную муку с разрыхлителем. Тесто получится относительно густым. Форму смазываем маслом/маргарином и сверху присыпаем мукой, лишнюю муку убираем.
Выливаем тесто и ставим в разогретую духовку на 200 градусов на 45 минут, до сухой палочки.

Шоколадная помазка это именно наши бригадейро, просто без формирования в шарики. Но всё равно рецепт дублирую:

400 грамм сгущенки
50 грамм  масла
3-4 ст. ложки какао
Смешиваем всё в кастрюльке и нагреваем, постоянно помешивая. Когда масса начнет "булькать", выключаем и выливаем на пирог. Разравниваем по поверхности. Готово =)

Примечание: данного количества ингридиентов достаточно для пирога на прямоугольную форму  20х30. За качество фото извиняюсь, чисто домашний архив =)
Бразильские сладости. 4 простых рецепта, которые сможет приготовить каждый
Torta de Banana caramelada
Бразильские сладости. 4 простых рецепта, которые сможет приготовить каждый
Банановый пирог с карамелью. Тут уже будет немного сложнее, но совсем немного.
Нам понадобится (на круглую форму 26 см):

На карамель:
200 грамм сахара
100 грамм воды

Для теста:
3 яйца
350 грамм сахара
200 мл подсолнечного масла без запаха
200 мл молока
10 грамм разрыхлителя
~400-500 грамм муки

Для начинки:
7-8 бананов

Приготовление:

1)Сперва смазываем форму маргарином/сливочным маслом, а сверху присыпаем мукой, лишнюю муку убираем. Бананы нарезаем кружочками/дольками (как хотите) и выкладываем в форме как хотим.  Я просто режу напополам. Отставляем в сторону.

2)Коварная карамель. Готовить её не состоявляет труда, но с первого раза может не получится. Способов её приготовления много, я опишу два: как я делаю и как делают многие хозяйки в Бразилии.

"Мой" или мокрый способ:
Сразу смешиваем воду и сахар в кастрюле/сковороде и не мешаем, иначе сахар кристаллизируется! Разве что только аккуратно порой наклоняем посуду в разные стороны, чтобы немного помочь сахару быстрее приготовится. Уже когда карамель преобрела характерный коричневый цвет, то выключаем огонь и уже тогда можно аккуратно помешивать лопаткой, чтобы карамель "успокоить", и она не сгорела.

"Бразильский" или сухой способ:
- Берем глубокую сухую сковородку или кастрюлю (лучше всего толстостенную), насыпаем сахар и ставим на самый минимальный огонь. Когда сахар снизу начнет плавиться, начинаем его помешивать (да, здесь уже можно).

И теперь, когда сахар полностью расстопился, вливаем горячую воду, в карамели сразу появится корочка, но продолжаем помешивать, корочка скоро расстаяет и получится однородная жидкая карамель.  
Примечание:  в сухом способе по классике не доливается вода. Но бразильянки это делают, чтобы сделать карамель более жидкой.

В любом случае, когда приготовили карамель, сразу (!!!) выливаем её тонкой струйков на бананы, стараясь покрыть все бананы.

3) Самое трудное позади. Теперь самое лёгкое. Взбиваем яйца с сахаром до бела, вливаем молоко, потом подсолнечное масло. Просеяную муку с разрыхлителем всыпаем.
Я написала примерный расход муки, потому что мука у всех разная по качеству.  Тесто получается довольно густоватое. Если провести венчиком, то след останется на 3-4 секунды.
4) Выливаем готовое тесто поверх бананов с карамелью. В запасе должно оставаься хотя бы 2 см, тесто хорошо поднимается.
5) Выпекать при 200 градусах 40-45 минут. При проверке зубочисткой она должна быть сухой.
6) Оставляем, что бы пирог немного подостыл (но не полностью), и потом берем бОльшую тарелку и переворачиваем пирог на неё. Т.е. бананы с карамелью окажутся теперь сверху.

Примечания:
- Ни в коем случае не пробуйте горячую карамель! Ожог будет сильный.
- Если при приготовлении карамели остались небольшие камушки, которые не расстворились - не переживайте. Выливайте вместе с ними, в духовке они "доплавятся".
- Можно вылить сначала карамель в форму, а потом выложить бананы - без разницы.
- Всё тесто можно приготовить в стационарном блендере. Так большинство хозяек в Бразилии и делают.  Разве что муку вмешивают уже сами в отдельной посуде.
- Если после приготовления карамели, сковороду трудно отмыть, т.к. карамель застыла, то просто наберите туда воды и оставьте на 10-15 минут. Карамель расстворяется в воде.
- Если у вас нет протвиня в духовке и только решетка, то при выпекании лучше под форму с тестом поставить ещё какую-то форму побольше. Карамель может немного вытекать через верх.

На этом пока всё. Опыта в написании рецептов и их разъяснении у меня толком нет, поэтому если какие-то моменты не понятны, то спрашивайте в комментариях, постараюсь объяснить всё, что смогу.
И извиняюсь за большие перерывы, я снова заболела, но работать надо.
Вчера температура упала до +13, а в соседнем городке вообще до +7. Брррр.
Бразильские сладости. 4 простых рецепта, которые сможет приготовить каждый