вино

Постов: 39 Рейтинг: 103094
4973

Домашнее вино по рецепту из интернета

Развернуть
Домашнее вино по рецепту из интернета
1946

Бочка для вина 1751 года выпуска

Развернуть

Гейдельбергская бочка — самая большая бочка для вина, хранящаяся в подвалах Гейдельбергского замка, в Германии.


Она сделана из высококачественного дуба известным немецким мастером М. Вернером для выдержки вина, которое поставлялось ко двору высокопоставленных вельмож.


Эта бочка вмещает почти 222 тыс литров вина. Для ее изготовления понадобилось свалить 130 вековых дубов. А на ее "макушке", на высоте 9 метров, немецкий курфюрст Карл Теодор в 1751 г. приказал построить танцевальную площадку, она и сейчас там.

Бочка для вина 1751 года выпуска
4733

Популярные вопросы о вине: Зачем сомелье дает пробовать вино в ресторане?

Развернуть
Популярные вопросы о вине: Зачем сомелье дает пробовать вино в ресторане?

Скажите, что делать, когда в ресторане официант приносит бутылку и предлагает попробовать? То есть понятно, что надо посмотреть, поболтать, понюхать, отпить и сделать умное лицо. Но хотелось бы узнать, что из этого действительно имеет смысл? На что надо обратить внимание?

Этот вопрос имеет очень простой ответ на словах и очень сложный по существу.

Проблема с вином состоит в том, что при использовании натуральной пробки для укупорки бутылок практически неизбежно несколько процентов (от 3 до 5%) бутылок будет испорчено так называемой "пробковой болезнью". Эта проблема проявляется в виде неприятного "грязного" аромата, напоминающего запах застоялой воды, мокрой псины, мокрого картона, сырого папье-маше.

Эта проблема не связана с вином или его ценой, ей подвержены абсолютно любые вина и за 500 рублей и за 50 тысяч. По большому счету это не проблема вина как такового - это проблема конкретного кусочка дубовой коры, использованного для укупорки. Задача сомелье в ресторане, кроме помощи в выборе вина и его сервировки для гостя и состоит в первую очередь в том, чтобы удостовериться, что выбранная бутылка не испорчена.

Кроме "корка" (именно так на жаргоне винных "про" называется эта проблема), вино в бутылке может иметь и другие дефекты - оксидацию (результат контакта вина с воздухом), скисания разного рода и т.д. Сомелье сам проверяет вино, а также предлагает попробовать вино тому из гостей, кто его заказал, не для того, чтобы гость "поболтал и почмокал первым, раньше остальных", а для того, чтобы он удостоверился, что с вином в бутылке все в порядке. Кроме того, если вино кажется вам излишне молодым и терпким вы, попробовав его и обнаружив это, можете попросить сомелье продекантировать вино (даже если он сам не предложил этого).

Поэтому когда вам подают бутылку вина, то следует не "отпить и сделать умное лицо", а просто проверить, что у вина нет непривычных, неожиданных неприятных оттенков аромата, что оно чистое и прозрачное (если только вы не заказывали "натуральное вино", иначе вы сами виноваты), то есть что вино не имеет явных дефектов. Кстати,нюхать пробку совершенно не нужно - сомелье дает ее вам для того, чтобы вы увидели,что на ней нет протеканий и других явных проблем, что она "родная" и не имеет следов того, что бутылку уже вскрывали раньше. При возникновении любых подозрений на то, что с вином есть какие-то проблемы, вы должны уточнить у сомелье, все ли в порядке, не следует ли заменить бутылку (бесплатно для вас, естественно).

Популярные вопросы о вине: Зачем сомелье дает пробовать вино в ресторане?
8442

Новость №512: Красное вино помогло предотвратить кариес и болезни десен

Развернуть
Новость №512: Красное вино помогло предотвратить кариес и болезни десен
http://news.nplus1.ru/x2JH
1995

Реклама фестиваля вина и джаза

Развернуть
Реклама фестиваля вина и джаза
8882

Отличный букет

Развернуть
Захожу в одну известную алкосеть за вином, в честь праздника решили выпить бутылочку. Я человек простой, и в вине я разбираюсь никак, а выбираю его по принципу: " Во, эту у Сереги пробовали, вкусно было, берем". Так и в этот раз, ищу глазами что-нибудь знакомое на витрине и не нахожу. Тут подходит продавец - молодой парень, и интересуется нужна ли мне помощь, при выборе вина. Я прошу его мне подсказать что-нибудь похлжее на winename. Продавец сперва немного задумался, даже приуныл, но подумав уверено берет бутылку с полки, передает ее мне и говорит, что вот эта точно подойдёт. На мой вопрос о том, вкусное ли вино, продавец ответил, что сам его он конечно не пробовал, но на прошлой неделе ящик с таким уронил, и аромат стоял превосходный, с очень богатым букетом, крайне рекомендует.
Не обманул, вино и правда вкусное.
1461

А парень-то хорош!

Развернуть
Выбирал вино по отзывам, наткнулся на такой
А парень-то хорош!
6188

Мечта туриста

Развернуть
Нашел фотографию. На юге Испании в городе Рондо есть классный музей вина. Платишь 5 евро, выдают стакан и корзину чипсов. Время не ограниченно, можешь пробовать из любой бочки. А бочек там........ (музей 2-х этажный)
Мечта туриста
277

Эстет

Развернуть
Эстет
2010

Как я вино покупал

Развернуть
У нашей семьи есть друзья, тоже семья, которые всегда были к нам очень гостеприимны и щедры. Нам же, в силу разницы в уровне жизни, никак не удавалось ответить им взаимностью.

Когда у меня наметилась командировка в Штаты, я предложил товарищу что-нибудь привезти для него. Он попросил бутылку калифорнийского вина.

И вот, иду я по Бостону, нахожу просторный светлый магазин, где с одной стороны какие-то элитные сыры, а с другой вино.

Меня встречает молодая приветливая продавщица. Я говорю ей, что хочу купить бутылку калифорнийского вина, и она начинает рекомендовать разные сорта, описывая всевозможными эпитетами их вкусовые, цветовые и ароматические качества.

Около минуты я немного ошалело озирался на интерьер и немногочисленных посетителей, пропуская мимо ушей характеристики вин. Чувствовал себя не в своей тарелке.

Поняв, что консультация не помогает, я остановил девушку и сказал, что вино не люблю и ничего в нем не понимаю, а бутылку беру в подарок.

Попросил просто порекомендовать что-нибудь стоящее на ее вкус.

— Конечно, на какую сумму?
— М-м-м, в районе двухсот долларов.
— Вы знаете, у нас в этом ценовом диапазоне ничего нет.

Я замялся, ощущая, как щеки розовеют, а ноги плавно проваливаются сквозь землю. Сразу подумал о том, как нелепо я выгляжу в этом магазине в джинсах, ветровке и со спортивной сумкой, набитой нехитрыми гостинцами.

— ...
— Калифорнийские вина стоят в районе 20 долларов.
— ... Да... м-м-м... НУ ТОГДА ДАВАЙТЕ САМОЕ ДОРОГОЕ! О_О

Ушел с бутылкой за 50 баксов и потными ладонями. Вино товарищу понравилось.

PS Диалоги — в вольном переводе.
2668

Новость №449: Размер винного бокала за последние 300 лет увеличился в семь раз

Развернуть
Новость №449: Размер винного бокала за последние 300 лет увеличился в семь раз
http://news.nplus1.ru/nqX0
1530

Ещё немного про кошек в Германии

Развернуть
Ещё немного про кошек в Германии
1748

Вечеринка интроверта...

Развернуть
Скрин с приложения одной сети супермаркетов в разделе советов по выбору вина
Вечеринка интроверта...
Вечеринка интроверта...
А я думал, это алкоголизмом называется.
Вечеринка интроверта...
1461

Доказано!

Развернуть
Доказано!
1295

Про алкоголь. Часть 2. Эксперименты на людях.

Развернуть
Спасибо за ваш интерес к теме.
Постараюсь писать почаще.
Рад всем своим подписчикам!

Ещё несколько историй.
Повторюсь - с алкоголем я "дружу" уже много лет, это мой хлеб и в хорошем смысле увлечение.

3.Эксперименты на людях и "ценность ценного".

Даже когда я был ещё торговым представителем и относительно немного разбирался в алкоголе, меня раздражал мнимый профессионализм моих товарищей и знакомых.
Я тогда уже побывал с экскурсиями на нескольких заводах, был обучен дегустировать, изучал процессы производства вина и дистиллятов, с каждой зарплаты покупал что то из ассортимента компании себе на пробу.
Но от знакомых я слышал:
- Вот Хе... си это да! А наш российский коньяк - поило.
- Вот испанское (столовое) вино за 300 рублей - супер, а российская "география" за 250- говно!
Уж мы то разбираемся)).
- Мы же были один раз в Турции и
два в Египте - уж мы то понимаем в винах)
- Я то могу отличить хорошее от дешевки и тп.
Жил я до 29 лет холостяком и пьянки- гулянки в моей квартире были каждые выходные.
Без жести конечно - все культурно и спокойно.
Естественно бутылок пустых, в частности из под дорогих и элитных напитков которые всегда водились в моем баре -было немало.
Тут то я и решил поэксперементировать.

Ни один наш "алко критик" не понял что в бутылке из под Х... си налит КиН, а когда мнимый импорт кончался все кривились от реального Х... си, но в таре из под КиНа)).
-Фу, жаль что тот вкусный коньяк кончился!
Бренд и этикетка творят чудеса.
Люди убеждены что дорогой продукт по умолчанию вкуснее и голова от него не болит.
Люди звонили утром и говорили :
- Голова болит, это от той твоей сивухи! ( имея в виду на самом деле Блэк или Х... си) которое они вчера употребляли у меня в гостях.

Бейлис , отлично привлекавший домой женский контингент, отлично заменялся, любым кремовым ликером за 200 рублей.

То же я проворачивал и с вином.
Мои эксперты повидавшие и Крым и Рим и поповскую грушу, расхваливали качественный столовняк из Кубани в таре Кьянти и кривились от Итальянских изысканных вин выдержкой от 5 лет в бутылке с названием "Кубанский Танец".
Так что друзья - красивая этикетка и реклама творят чудеса!

Кстати я многим потом открывал секрет и люди осознавали свои заблуждения, а многие конечно обижались или по прежнему обвиняли меня в обмане.

Далее в работе были ещё интересные эксперименты - слепые дегустации в которых иногда побеждали напитки никому не известные по копеечным ценам.
Опять же пробовали, например наливать во все стаканы один и тот же продукт и люди говорили что это разные вина, водка, коньяки и тд. И с умным видом рисовали разные оценки за вкус, цвет, аромат - одному продукту).


Ещё один пример на эту тему восприятия цен потребителями.

Кинул нас один завод из КБР с поставкой уже предоплаченной фуры шампанского на НГ.
Огорчуха.
Были разборки - только взять с завода нечего - банкроты, есть две фуры Кагора по 40 рублей!!! за бутылку мы их и "отжали". Сдали на органолептику, экспертам - Кагор высший сорт! Повезло.
Кагор кстати вкусный , сам пил.
Как это принято вся этикетка в золоте и куполах! Красота!
Думали - ща на Рождество улетит с наценкой в 100% по 80рублей.
Прошло рождество - продажи копейки!
Дёшево - значит шмурдяк!
А хотели как лучше...
Зато на Пасху я исправился - тот же Кагор, но по 150 рублей - полетел как горячие куличи!)
Все в области продавали, пили и хвалили - вот это Кагор, не то что то говно по 80 что вы нам пытались втюхать зимой.

Вот так , продукт своей ценой зарабатывает себе статус или наоборот теряет его .


Всем пока!
Употребляйте ответственно!


Далее будет про пафос и питкость...
5170

Когда ты хитроумный!

Развернуть
Сидел на сайте и случайно наткнулся на отзыв о спортивной бутылке.
Когда ты хитроумный!
БН не ругался
979

Тур де Франс

Развернуть
Тур де Франс
1473

Когда ты веселый винодел, но жизнь боль и вино так себе

Развернуть
Когда ты веселый винодел, но жизнь боль и вино так себе
95

Как выбрать вино

Развернуть
После предыдущего поста https://pikabu.ru/story/pro_vinnyie_magazinyi_5258391
прилетело большое количество вопросов. Пришлось пилить пост.
Итак, какое же вино пить? И ответ на этот вопрос тоже прозвучал в комментах! То которое вам больше нравится! Ведь каждый ищет в вине что-то свое. Кому-то нравятся легкие цветочные нотки муската, кто-то черпает вдохновение в терпком послевкусии, а кто-то желаем залить трубы перед концертом чем-нибудь отличным от пива. Самый лучший вариант это найти производителя и марку вина которые будут соответствовать вашим желаниям.

Но что делать если нет возможности найти то единственное и хочется выжать максимум из соотношения цена/качество? Тут могу дать некоторые рекомендации и тезисы.

1) Все вино произведено из виноматериала! Дада! абсолютно все! Но тут есть нюанс.. В одном случае вино делают на месте, а в другом виноматериал транспортируют на завод к черту на рога. Старайтесь выбирать производителя у которого есть свои виноградники!

2) У ЛЮБОГО предприятия есть хорошие вина и есть фальсификат. Вопрос этот достаточно сложный и скользкий, особенно когда дело касается импорта, так как везде разные законы. Сейчас самые распространенные фальсификаты это добавление сахара в сусло, добавление сахара в вино и добавление воды в вино, реже - добавление спирта в вино (незаконный оборот этилового спирта - уголовная ответственность). Весь этот замечательный набор можно встретить на магазинных полках, при чем как отечественных так и импортных производителей. За этим делом следит такой орган как Росалкогольрегулирование, но полностью очистить рынок от фальсификата он не может так как в России живем. Тут стоит отметить что если вы нарвались на фальсификат то разницы вы скорее всего не почувствуете, если, конечно, вы не опытный дегустатор. Натуральное вино тоже может быть и водянистым и высокоспиртуозным, а может и иметь различные пороки.

3) Дороже не всегда значит лучше. Часто бывает что вино ценой 300р за бутылку оказывается лучше чем за 900р. Тут огромное количество нюансов. В ценовой категории до 500р я бы рекомендовал Чили, Португалию. Италию, Францию, Испанию от 800+р. Это мое субъективное мнение. Нужно понимать что в любом случае покупка вина это так или иначе лотерея. Бывало и такое что на международный конкурс провозили вино с пороками, что уж говорить про магазины. Покупая вино за 1500+ вы платите за название. Скорее всего это просто хорошее вино, а даже если это великий шедевр то оценить это сможет не каждый. Поэтому если вы не опытный ценитель, то я бы не рекомендовал сильно тратиться. Есть и исключения из правила, например такая затратная технология как производство ледяного вина. В это случае ценник оправдан но вкус, опять же, понравится далеко не всем.

4) Для производства сухих вин как правило берут более качественные виноматериалы. Но и тут немало исключений. Если на этикетке указано что вино приготовлено с использованием технологии остановки брожения, то скорее всего это продукт высокого качества, правда на такое способны только предприятия-гиганты. А так опять же на вкус и цвет...

5) В винных салонах бутиках и тд. цена, как правило, завышена на порядок. Лучше брать вино в крупных сетевых магазинах либо в магазинах предприятий.

Ответы на некоторые вопросы запилю сюда в коммент.
445

Вино с сюрпризом

Развернуть
О, виноматериал! Это слово вызывает у огромного количества людей удивительную активизацию творческого потенциала. Каких только фантазий о значении этого слова не высказано в блогах и микроблогах. Самое популярное из них, конечно - "винный Юпи", "порошок", "химия". Та безумная популярность, которую пережили "Зуко" и "Юпи" в 90-е годы хотя и прошла, но оставила в памяти потребителя нестираемый след. В паре с достижениями современной пищевой химии и сотнями различных статей и интервью с безграмотными "экспертами" от виноделия она сформировала непробиваемую уверенность в том, что "какой там виноград, все из нефти". Традиционные ностальгические песни "вот 20 лет назад, помню, было", которые так приятно петь, но которые не имеют к действительности ни к существующей ни к прошедшей ни малейшего отношения, довершают картину.

На самом же деле все гораздо более прозаично.

"Сухой виноматериал" - это сухое вино, которое находится в обращении между различными винодельческими предприятиями, не разлитое в потребительскую тару. Ни больше, ни меньше.

Превращение "виноматериала" в "вино" происходит ровно в тот момент, когда его наливают в бутылку, тетра-пак или "бэг-ин-бокс".

Зачем же и откуда появилось это понятие? Дело в том, что кроме обычных виноделен, которые обеспечивают полный цикл виноделия, от приемки винограда до отгрузки бутылок, существует огромное количество винодельческих хозяйств, которые занимаются розливом и продажей под собственной этикеткой вин, произведенных в других местах. Связано это с тем, что современные линии розлива имеют весьма высокую производительность и если у винодельни собственные виноградники не столь велики, то значительную часть времени эта линия будет попросту простаивать. Что, очевидно, совершенно не оптимально с точки зрения экономики. Поэтому многие небольшие винодельческие хозяйства попросту не имеют собственных линий розлива и вынуждены продавать свое вино тем, у кого она есть в цистернах, "наливом".

Возьмем, к примеру, винодельческое предприятие "Инкерман". Это предприятие спроектировано и построено с ориентиром на производство выдержанных в дубовой таре вин. У завода есть подвалы, общей площадью более 50 тысяч квадратных метров, сотни дубовых емкостей различной емкости, но нет ни одного виноградного пресса. Откуда же берется вино марки «Инкерман»? Все очень просто – завод покупает молодое, невыдержанное вино у других хозяйств края (или не края), выдерживает его и бутилирует под своим именем.

Или, например, винный завод, скажем, в Санкт-Петербурге или Москве. Как многие знают, а еще большее количество догадывается, виноград в Санкт-Петербурге не растет. Поэтому все вина, производимые этим предприятием также закупаются им в готовом или полу-готовом виде у других производителей, в Испании, Аргентине и других странах.

Как же происходит процесс превращения виноматериала в вино? А очень просто: изначально предприятие-производитель прессует виноград и делает из получившегося сусла сухое вино, которое и продает другому предприятию нефасованным. Чаще всего транспортировка такого вина, которое как вы уже знаете, называется «сухим виноматериалом», происходит во «флекситанках» - пластиковых цистернах-вкладышах в обычный типовой контейнер. Флекситанк удобен тем, что налитый полностью он не содержит воздуха, что не дает вину окисляться и вино выдерживает достаточно долговременные путешествия по морю. Использование контейнера-рефрижератора при этом позволяет избежать вредного влияния перепадов температур. По прибытии в порт назначения контейнер с вином может быть направлен заказчику в неизменном виде или перекачан в автомобильную цистерну и отправлен на завод-потребитель уже в таком виде.


100% виноматериала - это именно сухой виноматериал. Потому что при транспортировке вина с остаточным сахаром в нем, как ни стабилизируй и не консервируй, почти наверняка начнется брожение и флекситанк просто разорвет.

Казалось бы все прилично. Так почему же винные специалисты говорят о вине наливом (балковом вине, виноматериале) с некоторым пренебрежением? Излишний снобизм? Скорее нет. Дело в том, что зачастую самый дешевый балк, который предлагают винодельни всего мира это то, что они сами не сочли возможным использовать для производства вина под своим именем – это несортовое вино с самых плохих участков, с делянок с огромной урожайностью в 150 и более центнеров с гектара, с высоким коэффициентом отпрессовывания сока, которому в процессе производства время уделялось «по остаточному принципу». В погоне за самой низкой ценой наши «вторичные» виноделы часто приобретают на иностранных винодельнях сусло «второго отжима», грубую прессовую фракцию сока, которую практически никогда не используют для производства высококачественных вин.

Но и это еще не все. Для того чтобы уложиться в такие достаточно жесткие рамки от 1-2 евро «на полке» с учетом всех расходов и «накруток» иногда приходится идти на совсем отчаянный шаг – приобретать так называемый чановый осадок. Фактически – это дрожжевая гуща, которая остается в чане, после того, как сверху слито все качественное вино. Этот осадок проходит дополнительные стадии очистки, оклейки, жесткой фильтрации, и в нем, по большому счету, не остается ни вкуса ни ароматики, которые потом приходится «восстанавливать» посредством добавления ароматизаторов. Фактически это уже не вино, а «натурального происхождения спиртосодержащая жидкость». Покупаются такие материалы в расчете на то, что после добавления концентрированного сусла или свекловичного сахара (для получения «полусладкости») и зернового спирта-ректификата (для получения «креплености») все эти дефекты сырья будут «замазаны» и потребитель ничего не поймет. Тем более, что он в массе своей и так ничего в вине не понимает, да и не имеет возможности отличить.
И как это ни печально, у конечного потребителя нет ни малейшей возможности узнать без дегустации, что же на самом деле скрывается за словом "виноматериал" - качественное сухое вино, купленное одним заводом у соседа в 5 километрах, или "пролеченные" отходы производства, привезенные из-за полмира.

взято отсюда
http://daily-winegraph.livejournal.com/618939.html
Вино с сюрпризом