Не за щедрый гонорар, но повелению сердца хочу рассказать вам об этом деликатесе. Увесистая банка в 525 г сулила достойный инстаграма ужин и нажористый завтрак. Вскрываем!

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Под толщей водянистого студня покоилось жмячло из говяжьего жира и мяса:

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Основу блюда составили пара крупных кусков малоприятного дрожащего целлюлита:

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Всё, что можно классифицировать как «мясо» было взвешено отдельно:

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Это менее 13% от общей массы. Если не рекорд, то крепкая заявка!

Вместо титров:

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Время от времени беру тушёнку.. так, на всякий случай. На рыбалку вдруг срочно понадобится провиант, или поздно вечером захочется походной кухни..
в этот раз из индейки. Но с костями мне всегда везёт, даже если взять пару кило фарша, то редкая в природе косточка, проскочившая через адскую круговерть мясорубки, обязательно будет моя!
Ну а в этот раз:

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Подкупило 97,4% мяса..
Видимо, * - подразумевала вот это:

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Странно, что изнутри крышка целая.. кажись индейку заколбасили туда ещё живой, но с такими переломами..
и это с половины банки, крупные повыкидывал ещё при вскрытии..

В Красноярске под видом тушёнки продают консервы с костной крошкой и кожей птицы. К такому выводу пришли специалисты Красноярского ЦСМ после проведения проверки продукта, продаваемого на прилавках торговых точек краевого центра.


Так, эксперты впервые провели мониторинг консервов «Свинины тушеной» и обнаружили массовую фальсификацию продукции. А именно, был проанализирован состав тушенки на соответствие ГОСТу и данным, указанным на маркировке потребительской упаковки.


Исследованию подверглись консервы 14 производителей: «Байкальская консервная компания» (Новгородская область, город Старая Русса), «Главпродукт» (Орловская область, город Мценск), «Мясничий» (Красноярский край, Емельяновский р-н, п. Солонцы), «Сохраним традиции» (Калининград), «Бийский мясоконсервный комбинат» (Алтайский край), «Мясокомбинат Курганский» (Курганская область, город Курган), «Елинский» (Калинградская область), «Лужский консервный завод» (Ленинградская область), «Великолукский мясокомбинат» (Псковская область), «Мясной завод Алтая» (Алтайский край, г. Бийск), «Барс» (Калининградская область), «Совок» (Калининградская область), «ОВА» (Калининград), Гродфуд» (Р. Беларусь).


В ходе проверки было установлено, что фактический состав консервов значительно отличается от заявленного на этикетке. В частности, в продукте содержатся такие ингредиенты, как камедь, полуочищенный каррагинан, хрящевая и костная крошка, клетчатка, соевые белковые продукты, субпродукты - фрагменты слизистой оболочки рта, слюнные железы, печень, в одном из образцов - кожа птицы. А должны входить только свинина, лук, соль поваренная пищевая, лавровый лист, перец черный молотый.


http://zapad24.ru/news/krasnoyarsk/75523-v-krasnoyarske-prod...

UPD: дополнение к посту #comment_180696981

Рецепт с одного из моих любимейших сайтов - оплота немецких хозяюшек Сhefkoch.de. Я уже как-то показывала вам мясо (курицу) на хлебушке. Тут все наоборот: хлеб, вернее, пышные мягкие лепешечки с травами, запеченные в густом мясном соусе с грибами. Гарнир не обязателен, это очень сытно. Но, если у вас хороший аппетит, можете добавить немного овощей - например, как тут, быстро обжаренная цветная капуста.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Сразу оговорюсь, я, честно, не знаю, имеют ли какое-то отношение традиционные английские сконы к этому блюду - или это немецкие фантазии на тему. Но в источнике их называют сконами, так что так буду называть и я.

Как обычно, ничего сложного в приготовлении нет. Но имейте в виду, что понадобится часа два времени и хорошая толстостенная сковорода (кастрюля, жаровня...) с плотно прилегающей крышкой, которая не боится духовки.

Приступим!


Понадобится для мясного соуса:

• Говядина, мякоть (рекомендуется шея) - 750 граммов. Если на куске есть пленки и жилки, срежьте их, но не выбрасывайте.

• Грибы на ваш выбор, лучше лесные, в идеале белые - 250 г

• Лук репчатый - 1-2 штуки

• Чеснок - по вкусу, у меня было 5 зубков

• Масло для обжаривания - 2 столовые ложки

• Мука - 1 ст. ложка

• Красное сухое вино - 200 мл. Вино, конечно, не обязательно брать самое изысканное, но я стараюсь использовать такое, которое в принципе вообще пью :).

• Вода - 200 мл

• Томатная паста - 1 столовая ложка


Для сконов:

• Мука - 250 г

• Соль - половина чайной ложки.

• Разрыхлитель - 2 ч. л.

• Масло, ледяное, из морозильника - 60 г

• Травы, свежие, пряные - 1 ст. л в оригинале, по мне так это ни о чем. Я беру хорошую горсть, сейчас это укроп, зеленый лук и кинза, можете использовать любое сочетание на ваш вкус.

• Пахта - 120 мл. Подводный камень. Пахта - это молочная сыворотка, которая остается после выработки сливочного масла, и где ее брать в наших палестинах, неизвестно. Не люблю замен, но тут, думаю, будет не критично взять нечто не слишком жирное кисломолочное - я использовала смесь сметаны с молоком, простоквашу, даже как-то раз смесь ряженки с молоком - получается вполне себе. Да простят нас авторы рецепта (хотя вряд ли они читают Пикабу).

• Яйцо для смазывания - 1 шт.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Первый этап приготовления - проще простого.

Включаем духовку на 150 градусов, равномерный нагрев, без конвекции.

Нарежем лук полукольцами, измельчим чеснок, нарежем мясо - кубиками, как на гуляш, а грибы - ломтиками (если мелкие - четвертинками). На горячем масле быстро зарумяним мясо, снимем его со сковороды и пока отложим в сторону, а на том же масле обжарим лук и чеснок. Посыпаем их мукой, и, помешивая, ждем золотисто-коричневого цвета.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Постепенно добавьте вино, воду и томатную пасту, соль и перец. Помешивайте, пока бульон не загустеет. Добавьте мясо и грибы. Если вы откладывали жилки с мяса - их тоже можно добавить для компании. От длительного тушения они станут мягкими и вкусными. Но если вы не любитель всевозможных хрящиков и прочих коллагеновых деликатесов, им все равно стоит дать шанс - бульон будет насыщеннее.  Размешайте содержимое жаровни и доведите до кипения.

Тщательно закройте сквороду крышкой и поставьте в духовку. Готовиться мясо будет около  90 минут. Но вы поставьте таймер на час 15. Так надо :).

[моё] Тушенка Тушеная говядина

По сигналу, то есть за 15 минут до готовности мяса, начинаем готовить лепешки (сконы)!


Отмерьте нужное количество своей кисломолочности.

Мелко нарубите травы.

Ледяное масло порубите кубиками и выложите на стол, где будете делать тесто. Смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли, высыпьте их на масло.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Быстро - чтоб масло не успевало согреться - рубите все это дело ножом в труху.  Я использую пластиковый нож и силиконовый коврик, если у вас обычная доска, рубите, конечно, обычным ножом. Должна получиться довольно мелкая крошка, щедро пересыпанная просто мукой.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Затем добавьте свежие нарезанные травы (по вкусу), сделайте такую кучку с углублением посередине и понемногу подливайте в кратер условную «пахту», подгребая потеки ножом и смешивая их с мукой и маслом...

[моё] Тушенка Тушеная говядина

...Пока не получится тесто. В финале его нужно будет немного вымесить и руками тоже, собрав окончательно в комок.

О, все, кто бился и победил в противостоянии с моим тестом жидким плюшечным и сухим чебуречным! Это тесто - ваш заслуженный причал отдохновения. Оно очень мягкое и приятное с самого начала. :))))

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Если липнет к рукам, подпылите немного поверхность мукой, раскатайте его в жгут и, нарезав кусочками, сформируйте 10-12 лепешечек.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Немцы раскатывают в пласт и вырезают сконы стаканом. Но мне всегда лень возиться с обрезочками. Хотите - попробуйте, расскажете потом, если так получается лучше - я лениться больше не буду.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Извлекаем жаровню и сразу повышаем температуру в духовке до 200 градусов.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Внимание. Вот соуса, как на фото, оказалось слегонца маловато. Поэтому не повредит, если вы в такой же ситуации добавите еще буквально полстакана жидкости - вина, воды, томатного сока, - она выпарится как раз до нужного уровня. Но это по желанию, если хотите, чтоб готовое блюдо можно было есть, черпая соус ложкой. А он вкусный и это неплохо.

Выкладываем сконы на мясо и смазываем взбитым яйцом.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Допекаем на 200 градусах, до пышности и зарумянивания лепешек. Без крышки, на верхнем ярусе духовки. Минут 20, как правило, бывает достаточно.

Готово!

[моё] Тушенка Тушеная говядина
[моё] Тушенка Тушеная говядина

А теперь я буду посыпать голову пеплом :). Я забыла добавить на красивое итоговое фото свою визиточку!

Так что придется в качестве финального использовать то, где от готового блюда осталось меньше половины. Я постаралась сделать кадр поэстетичнее, но уж не взыщите :).

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Если кто пользуется бомбическим приложением КП (кухонный помощник) - вот вам ссылка на файл для импорта рецепта в приложение. Просто скачиваете файл и открываете помощником, он сам импортируется.


На выходных пеку ромбабы для @Leksandrovna и @kotya4orni! Кому интересно тоже, маячьте в коментах, отмечу вас в посте.


Хорошего дня и удачных экспериментов на кухне!

На волне всеобщего возбуждения решил и я приготовить немного «тушняка».


Тушёнку я люблю из говядины, поэтому решено было приготовить именно её, крупную, рогатую.


Мясной отдел в ближайшем магазинчике предложил мне замечательную мякоть бедра по 400 рублей (у них это называется «на гуляш», но вот гуляш с мякоти бедра жестковатый получается). Другой сетевой магазин поблизости — свиного карбоната с толстым слоем жирка.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Мякоть бедра на тушёнку сгодится, но надо будет «обогатить» жирами. Тушить будем чуть дольше.


Вообще на тушёнку идёт мясо средней жирности, то есть лопатка была бы предпочтительней, но её не было. Также хорошо заходит свиной жир, он легче топится, говяжий оставляет «следы» в продукте, а мы стремимся сделать высший сорт, который употребляется на 100%. К тому же халяльность нас мало волнует.


Итак, идеальный выбор — говядина лопатка + мякоть бедра 50 на 50, плюс где-то 10-15% по весу свиного сала. У меня получилось где-то килограмм мякоти плюс 100-150 грамм сала.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Сала как такового не было, взял карбонат пожирнее и срезал с него жирок, сам карбонат в тушенку не буду добавлять, жена не любит, но вообще можно.


Говядину я режу кубиками «как на гуляш» и чуть мельче. Если бы была лопатка с жирком, резал бы так — кусочки помясистее более крупно, кусочки качеством попроще — помельче.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Сало режу мелкими кубиками 0.5-1 см. Можно пропустить через мясорубку, меньше будет заметно в финальном продукте, но мне лень.


В качестве специй лаврушка, перец горошком. На банку 0.5 литра половинку, а то и треть лаврового листа, 5 горошинок черного/душистого перца, соль по вкусу. Я кладу половинку чайной ложки без горки на банку 0.5.


Лук беру из расчёта 1 средняя луковица на килограмм мяса. Режу мелкими кубиками, хотя тут кому как нравится, хоть кольцами, неважно.


Перемешиваю мясо, сало и лук. На дно банки кладу половинку лаврового листа, перец. Плотно заполняю мясом. Сверху насыпаю соль и доливаю по столовой ложке виски. Вискарик берется любой недорогой, но приличный. Лафройг не надо, Джек можно. Можно коньяк, но опять же дорогой не надо, совсем плохой подпортит продукт, лучше тогда вообще никакого.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

У меня было свободно только две банки, остаток сделал в горшочках для немедленного употребления.


Далее включаем духовку, кипятим чайник. Готовиться тушёнка будет при температуре 110 градусов на водяной бане. Берем глубокий противень или форму для выпекания, ставим в него банки, заливаем кипятком на 3-5 см. Я проложил между формой и банками тряпочку, но это скорее суеверие, чем необходимость.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Закрываем банки и ставим в духовку. Банки покупал в Икее, их там разных объёмов много и недорого. В то что готовим в банках жидкость не добавляем. В горшочки я добавил грамм по 50 воды. Всё, ставим в духовку, включаем таймер на 3 часа.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

В процессе приготовления возможно придётся разок подлить воды. Подливать лучше кипяток, на всякий случай, чтобы банки не треснули. Жидкость с банок может немного выдавливать, при остывании банка сама себя слегка вакуумирует.


Лично я по прошествии трёх часов выключил духовку и оставил до утра остывать. Так как использовал мякоть бедра, это вполне оправдано.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Готовый продукт сполоснули, вытерли, поставили в холодильник. Так как я не занимался серьёзной стерилизацией, автоклава чтобы варить при 120 градусах у меня нет, для профилактики отравлений ботулотоксином я все домашние консервации храню в холодильнике.


Это не значит, что продукт испортится при хранении при комнатной температуре, но лучше перестраховаться, в инфекционных больницах сейчас и без нас аншлаг. Тем не менее, такую банку вполне можно достать из холодильника и хранить несколько дней в машине/рюкзаке, она не испортится.

Порцию, которая была приготовлена в горшочке сразу пустили в макарошки.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Не переборщите со специями, то что готовится в закрытой банке почти не теряет вкус и аромат в процессе приготовления.

В итоге получилось 1,5 кг продукта, при цене примерно 200 рублей за полкило, включая электричество.

Приятного аппетита!

Увидел вот эти посты о тушёнке:
Ответ на пост о тушёной говядине
Гов..ядина тушеная Высший сорт!

Ну что сказать. У вас есть конкурент из Одессы. На самом деле с этим брендом я познакомился года четыре назад, когда ещё жил один а готовить было лень. Посмотрел пару обзоров и решил взять. Думал, что будет обычная тушёнка из детства. Солдатская какая-то. Но результат превзошел все ожидания. На фото сама банка.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Фото состава. Говядина 87 %. Раньше было больше.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Выглядит оптимистично. На видео распаковка тушёнки.

Как по мне, очень даже ничего. Ещё пара фото для наглядности:

[моё] Тушенка Тушеная говядина
[моё] Тушенка Тушеная говядина

Просто куски мяса без желе и жира. Как видите это кусочки мяса, а не какой-то фарш.

[моё] Тушенка Тушеная говядина
[моё] Тушенка Тушеная говядина

У этого производителя также имеется куриная, свиная и баранья тушёнки. Есть всякие каши и т.д. Насколько я знаю, производитель торгует только через интернет, так что наценки от розничных сетей тут нет. Стоимость тушёнки на российские составляет примерно 130-270 рублей в зависимости от мяса.
Пост не ради рекламы, а просто для того, чтобы показать, что есть производители, которые готовы выпускать качественную продукцию

В прошлый раз я делал пост про замороженные шампиньоны и в комментах увидел просьбу от @mfatal и @goombah проверить тушенку.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Спасибо за идею, очень понравилась. Решил реализовать)

Тема актуальная, еще в детстве, когда ходили в походы или даже просто ездили на дачу, обязательно брали с собой тушёнку, так как с ней можно легко, быстро, и главное вкусно что-то приготовить.

Но я точно помню, что даже тогда покупали определенную марку, которая уже была проверена временем.

Сейчас тушенку стал покупать реже, поэтому самому было очень интересно, что получится.

И вот, поехал в магазин и купил 5 банок тушёнки от разных производителей, в разной ценовой категории.

1. ОВА

2. Главпродукт

3. Лужский консервный завод

4. Великолукский мясокомбинат

5. Елинский


В первой таблице отобразил цену, массу нетто и цену за килограмм продукта:

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Предварительно посмотрел, что для тушёнки есть ГОСТ "32125-2013". Все банки брал по ГОСТ и высшего сорта.

То есть массовая доля мяса и жира в банке должна быть не менее 58%, кусковое мясо размером не менее 30г.

И в составе всегда должны быть только эти ингредиенты: говядина, жир, лук репчатый, соль пищевая, лист лавровый, перец черный.

Естественно дома я не могу провести подробного исследования, как в лаборатории, поэтому проверял внешний вид и высчитывал процент мяса от общего объема, закладываемого в банку.

(НЕ мяса и жира!)

Ну и первым делом, я проверил внешний вид и немного разобрал тушёнку на кусочки.

1. ОВА: Больших кусочков мяса вообще не нашел, только какая-то труха и 1 небольшой кусочек, выглядит крайне не аппетитно.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

2. Главпродукт: Было 4 относительно небольших кусочка мяса, остальное труха. Выглядит немного лучше, чем ОВА, но все равно не хочется это есть.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

3. Лужский консервный завод: в банке было 3 крупных куска, хорошо выглядели, трухи было совсем немного, выглядит, как вполне хорошая тушёнка.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

4. Великолукский мясокомбинат: Сначала кажется, что совсем немного бульона и жира, но когда начинаешь разбирать на куски, то видно, что много просто кусочков жира, а не мяса внутри,

а кусочки мяса какие-то маленькие и вытянутые. Также самое темное мясо по цвету.

Но это единственная банка, в которой я увидел лавровый листик целиком.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

5. Елинский: Самая дорогая банка, ну и она оправдывает ожидания, мясо хорошо выглядит, большие куски, отлично распадается на волокна, нет никакой трухи.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Далее я отделил мясо от бульона и жира и взвесил его, чтобы понять сколько именно мяса содержится в банках:

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Результаты:

1.ОВА - 225г

2.Главпродукт - 149г

3.Лужский консервный завод - 162г

4.Великолукский мясокомбинат - 195г

5.Елинский - 217г


Исходя из этого посчитал массовую долю мяса в банке и сделал вот такую таблицу и график для наглядности:

[моё] Тушенка Тушеная говядина
[моё] Тушенка Тушеная говядина

На графике видно, что цена тушёнки на прямую влияет на количество, (а если учесть внешний вид, который я рассмотрел ранее, то) и качество мяса в ней.

Я бы точно не стал покупать тушёнку производителя "ОВА", так как там мясо больше напоминает труху в жире.

Хорошая тушёнка у производителя "Елинский", но тут и цена 719 рублей за 1 кг., и это цена не чистого мяса, а именно тушёнки с бульоном и жиром.

Думаю, что если мне понадобится купить тушёнку в поход, то я подумаю на варинтом тушняка от

"Лужский консервный завод", так как и цена боле-менее адекватна, качество мяса достаточно хорошее и процент мяса в банке неплохой.


Пруф с разбором и взвешиванием: https://youtu.be/C7xoA0p44ls

Экспертный центр Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» вновь исследовал более 20 образцов говяжьей тушенки разных марок и выяснил, что все производители товара экономят на мясе.

[моё] Тушенка Тушеная говядина

Все проверенные образцы имели маркировку ГОСТ 32125-2013, а значит, должны были соответствовать стандарту по органолептическим показателям, содержанию мяса и жира, массовой доле белка и содержанию соли. И, конечно же, иметь только говядину в составе.


На этот раз проверку проходили образцы брендов «Главпродукт», «Сохраним традиции», «Семейный бюджет», «Добротный продукт» и «Лужский консервный завод». Ни в одном из образцов тушеного консервированного мяса Росконтроль не обнаружил положенные 58% мяса. Максимально мясной (55%) оказалась тушенка «Сохраним традиции», а вот в продукте «Лужский консервный завод» мяса в банке оказалось только 26%.


В говяжьей тушенке «Главпродукт» и «Семейный бюджет» специалисты Росконтроля обнаружили следы свинины. В тушенке «Семейный бюджет» жир занимает почти половину объема банки. В тушенке «Сохраним традиции» оказалось слишком много соединительной ткани, что говорит о низком качестве сырья.


По итогам экспертизы специалисты решили занести тушенку «Добротный продукт» и «Сохраним традиции» в список товаров с замечаниями. «Главпродукт», «Семейный бюджет» и «Лужский консервный завод» попали в черный список «Росконтроля».

Источник: https://agronews.com/ru/ru/news/breaking-news/2019-04-01/35726

Позавчера, если не ошибаюсь, в ветке было обсуждение: какая тушенка лучше. И была просьба запилить про йошкар-олинскую. Как раз собрался варить борщ на скорую руку и вспомнил просьбу. Состав:

[моё] Тушенка Тушеная говядина
[моё] Тушенка Тушеная говядина

Открываем :

[моё] Тушенка Тушеная говядина
[моё] Тушенка Тушеная говядина

Вкусовые качества отличные. Мяса 59 % как и заявлено. Остальное жир, бульон (желе). На мой взгляд лучшая тушенка из которой я пробовал. Цена 120_140 рублей.