кулинария

Постов: 240 Рейтинг: 397240
6708

[моё] Кулинария Шоколад

Развернуть

Привет моим подписчикам и не только.


Для тех, кто следил за операцией по доставке лучшего в мире и самого редкого шоколада из Венесуэлы  (хотя кто не следил тоже), пришло время подвести итоги этой операции. Сразу скажу, шоколад ещё будет, но об этом в конце поста.

https://pikabu.ru/story/operatsiya_shokolad_ili_otvechayu_za...

Некоторое предисловие для тех кто не в курсе. Существует сорт какао Venezuela Porcelana. Самого дорогого и редкого в мире. Стоит вот столько:

[моё] Кулинария Шоколад

Стоит ли говорить, что в Россию он не поставляется?

Но это откровенно перебор из-за посредников. В то же время вот она порселана в Венесуэле. 4$ за кг какао- бобов.

[моё] Кулинария Шоколад

В мешках

[моё] Кулинария Шоколад

Но и тут венесуэльцы склонны к наебательству. Как видно из схемы Женсоар, внутрь мешка с помощью трубы засывюпаются бобы низкого качества:

[моё] Кулинария Шоколад

Так, что во всем нужен ручной контроль.

Что мы сделали с пикабушниками?

1) я нашел кто и где выращивает ценные сорта какао (porcelana и sur de Lago)

2) пикабушники организовали группу в телеграмме и ватсаппе, а так же таблицу для заказа.

3) все, кто хотел венесуэльских шоколадных редкостей, а так же настоящий тростниковый сахар "Panela" (тут важно понимать, что в Европе и России тростниковым сахаром может называться обычный, но покрытый глазурью из мелассы) вот из этого поста:  https://pikabu.ru/story/sakhar_6654696

Записали себя в таблицу.

Ну а дальше все описано в предыдущем посте:

https://pikabu.ru/story/operatsiya_shokolad_ili_otvechayu_za...


Самое сложное было с венесуэльскими сувенирными деньгами, больше всего они вызывали вопросов у нац. Гвардии. Но при грамотно-оформленых разрешениях на вывоз и это не стало проблемой. Мы с моим помощником Ярославом рассортировали их в наборы:

[моё] Кулинария Шоколад

А потом отправили всем, кто просил. Кстати, все купюры абсолютно новые.

[моё] Кулинария Шоколад

Шоколад, тертое какао, панела, кофе и какао масло тоже были отправлены Пикабушникам

[моё] Кулинария Шоколад

Со СДЭКом проблем не было, кроме разве, что набивания сотен накладных. Все всё получили в целости и сохранности. Ну и открыточки от меня, естессенно.

[моё] Кулинария Шоколад

Но были и предатели.... На начальном этапе были даже диверсии по удалению таблицы (Вот уж не знаю Нестле это или Рошен) так, как этот проект не коммерческий, у каждого пикабушника есть доступ к таблице и каждый мог ее редактировать, но в конечном счёте все свелось к отказам.

Вот таким:

[моё] Кулинария Шоколад

Ну а потом начался креатив:  и элитного Венесуэльского какао и какао масла народ креативил шоколадки:

[моё] Кулинария Шоколад
[моё] Кулинария Шоколад

Вы только посмотрите, какой блеск на следующем фото:

[моё] Кулинария Шоколад

Если бы я тут начал описывать вкус и аромат этого шоколада вряд ли мне, кто поверил, по этому за меня это сделают пикабушники:

[моё] Кулинария Шоколад

А вот про какао-порошок. Кстати, это жмых после отжима какао масла. Так, как мы давили масло не привыкшая 60с° сохранилс полностью аромат.

[моё] Кулинария Шоколад

Даже пост запилили по этому поводу.

https://pikabu.ru/story/retsept_nastoyashchego_shokolada_674...


P.S.  Почему я всем этим занимаюсь? За годы проведенные в Венесуэле, она стала моей второй родиной, но страна в тяжёлой ситуации. Мои друзья-фермеры с которыми я работаю вынуждены вырубать кофейные деревья и деревья какао, сажать , что-то типа местной картошки "Юка". Так мы можем потерять лучшие сорта шоколада, увы они эндемики и очень капризные. Если эта закупка поможет хотя бы одному хозяйству продержаться год, это уже будет маленькая победа над кризисом.

Я же в свою очередь, буду все освещать на Ютубе от начала и до конца этой операции.

Вы увидите на Пикабу ролики о настоящих джунглях, наркокартелях и национальной гвардии, о крестьянах, о том как растет, собирается, ферментируется какао и как оно обрабатывается. Обо всем, в общем.  Будет суперинтересно. Обещаю лично участвовать во всех этапах процесса и все вам покажу, вплоть до взяток.

Кстати, в России Я ещё пару месяцев, за это время нужно определится набираем ли мы контейнер.


P.P.S. когда операция "Шоколад - 2" будет завершена это означает, что система фермер-конечный покупатель заработала и в России у людей появится доступ к супер-качественному товару по цене альпенгольда.

Это маленькая революция. (-:


Спасибо, что дочитали до конца.

Мой личный номер +79675506755

10551

[моё] Колбаса Кулинария

Развернуть

Я родился в 82 году. Союз рухнул пока я был маленьким и я помню все эти разговоры "вот раньше колбаса была вкусная, а сейчас туалетная бумага".

Время шло, потихоньку я рос и начал готовить. Желания сделать ту самую колбасу все больше, но средств к этому не было. Не было ингредиентов, не было информации, не было оборудования.

Но так было раньше!

Сейчас, благодаря интернету, можно купить что угодно, прочитать любые книги, да и наглядно в видео посмотреть. Так что освоить технологию было не так и тяжело и вот уже на завтрак я нарезаю бутерброд с настоящим сервелатом варено-копченым высшего сорта по рецепту 1938 года.


Вот такая палочка вышла:

[моё] Колбаса Кулинария

За основу я взял рецепт из замечательного справочника "Колбасы и мясокопчености" под редакцией А.Г. Конникова от 1938 года. Рецептуры из этого альбома являлись обязательными для производителей колбас в СССР того времени, но в настоящее время целесообразно некие коррективы все же внести.

[моё] Колбаса Кулинария

Перейдем к рецепту!

Я взял 750 гр. свиной лопатки (без кости) 250 гр. говядины.

По рецепту должно быть больше жира, но я от него отказался чтобы получить менее калорийный продукт. Оригинальный рецепт я прикреплю пониже.

Мясо нарезал на кусочки под мясорубку и засолил. 10 гр. нитритной соли + 10 гр. поваренной соли на 1 кг. мяса. Хорошенько перемешал и в пакете отправил в холодильник на 2-е суток!

[моё] Колбаса Кулинария

По прошествии 48 часов я подморозил мясо и перемолол его на мясорубке с решеткой 4 мм. Мороженное мясо лучше перемалывается и при вымешивании не успевает нагреться. Температура на этом этапе не должна превысить 12 градусов.

Добавляем в фарш специи и добавки:

100 гр. воды

1.5 гр. молотого белого перца

0,3 гр. мускатного ореха (именно 0,3 это не опечатка)

2 гр. сахара

3 гр. пищевого фосфата.

Немного скажу о фосфате и нитритной соли. Фосфат можно не класть, если вы против "лишней химии" в домашней колбасе (он страхует от отека, если сырье имеет слишком мало своего фосфата), а вот от нитритной соли никуда не деться. В 38 году клали селитру, но прогресс идет и сейчас на производстве применяют нитрит натрия. А чтобы не сыпануть лишнего в домашних условиях применяют нитритную соль. Вы просто есть не сможете, если пересолите - слишком соленое будет и при этом никакой угрозы организму. Да и взвесить 10 гр. куда легче чем 0,1 гр.

[моё] Колбаса Кулинария

Добавили в фарш воду, специи и фосфат и теперь нужно очень хорошо вымесить. Вода полностью уйдет в фарш, он слегка побелеет и станет настолько липким, что за рукой будет подыматься и миска в которой вы вымешиваете. На это уходит от 5 до 10 минут руками.

Далее самое интересное!

Набивка.

В качестве оболочки я использовал натуральную баранью синюгу. Она продается засоленной, абсолютно чистая и готовая к применению, нужно только вымочить в воде от соли в течении 2-х часов. Она съедобная, хорошо коптится, хорошо набирает цвет и выглядит красиво как по мне. Сейчас огромный выбор оболочек. Набираете в поисковике колбасная оболочка - и куча предложений с доставкой. Нитритная соль там же.

Я набиваю колбасным шприцом, но можно обойтись и мясорубкой с насадкой за 150 р.

[моё] Колбаса Кулинария

Так как палочка вышла увесистая - обвязываю ее шпагатом, чтобы не порвалась. Хоть оболочка достаточно крепкая, но все же!

[моё] Колбаса Кулинария

То, что не вместилось - набил в обычную свиную череву.

Теперь подвешиваю на сутки в холодильнике для осадки, а по прошествии этого времени перевешиваю в теплое помещение еще на 4 часа для согревания.

Далее термообработка.

Я вешаю в коптильный шкаф и подаю дым, но можно и просто положить в духовку при тех же 85 гр. нагрев верхний-нижний. Ждем 1.5 часа.

1,5 часа прошло, я переложил колбасу в духовку (85 гр., верх-низ) и в поддон налил воды. Соответственно если начинали в духовке - просто льете в поддон воду.

[моё] Колбаса Кулинария

Теперь готовим пока внутри батона не станет 70 гр. Я сначала мерил в маленькой палке, когда она была готова переставил щуп в большую. Примерно за час колбаска дошла. Перевешиваю в холодильник и даю ночь повисеть - остыть.

Утром нарезаю свежего хлебушка (на ночь хлебопечку поставил), колбаску и под чаек пишу этот пост.

[моё] Колбаса Кулинария

Отличный вышел сервелат. Пахнет мясом и специями, упругий, почти нет жира. Сочетание с теплым хлебом просто великолепное!

Ну а маленькую палочку съели еще вчера - горячей! (на ней не видно рисунка, так как горячий жир прозрачный)

[моё] Колбаса Кулинария

Как видите делать особо ничего не нужно. Не сложнее котлет, но в магазине такой колбасы не купить уже лет 20-30!

Здесь нет курицы, нет шкуры, нет усилителей и при этом колбаса обалденно вкусная. Вкусная за счет мяса - такая, какой она и задумывалась много лет назад.

Надеюсь было интересно, на вопросы отвечу в комментариях!

Ну и оригинальный рецепт сыровяленого сервелата. Отличия в технологии есть, но я их делал осознано. Вы же можете повторить оригинал!

[моё] Колбаса Кулинария
6772

Вся правда о курице-гриль в ритейле

Развернуть

Доброго времени суток, уважаемые пикабушники!

Выполняю данное не так давно обещание, и постараюсь рассказать изнанку изготовления всеми любимой курицы гриль (и не только). Как оказалось по Вашим откликам - тема крайне животрепещущая )) Правда частично пруфов будет меньше - мне дорога моя работа))

Итак, начнем. Я на текущий момент работаю начальником производства (заведующий производством, если Вам так привычнее). В моем подчинении цеха по изготовлению мясных п/ф (включая гриль), кулинария и пекарня. В каждом из них есть свои нюансы и приколюхи, которые не положено знать потребителю ))

Процесс изготовления курицы гриль и разделки из неё (окорочка, бедра и так далее) включает в себя следующие этапы: подготовка сырья, маринование, и непосредственно жарка. Я думаю ни для кого это не секрет, НО - бытующее мнение о том, что крематорий (гриль) является для птицы последним пристанищем на её пути - это правда ))

В большинстве сетей (а я работал в 3, где есть собственное производство, за последние 10 лет) метод прямого шприцевания не применяется (как в посте про курицу гриль в магните). По одной простой причине - слишком паливно для конечного потребителя. К тому же много вопросов возникает при проверках РосПотребНадзором. Причем не к самому процессу, а лишь к том, какой жидкостью шприцуют курицу. Доказать, что в растворе нет запрещенных к реализиции Е-шек крайне сложно и дорого (так как экспертиза и лаборатория нужны). Обычно применяют вот такой аппарат СПАЙСЕР (вакуумный массажер):

:

Вся правда о курице-гриль в ритейле

Он под очень высоким давлением как бы вдавливает в куриное мясо весь раствор, который заливается в емкость совместно с курицей. Соответственно весь бак вращается в момент маринования под давлением как в горизонтальной, так и в вертикальной плоскости. Весь процесс по вдавливанию примерно 2 литров жидкости на 10 кг птицы занимает примерно 1.5 часа.

Возвращаясь к растворам для насыщения продукции - в зависимости от качества сырья для изготовления, применяется несколько смесей. Если изготавливается из откровенно просроченной птицы, имеющей неприятный запах, осклизлую поверхность и зеленоватый цвет, то предварительно сырьё вымачивают в растворе Профреш ЕУ. Это стабилизатор кислотности, с нейтральным вкусом (к сожалению нет фото, инфо по составу есть у гугла). В оригинале предназначен для продления срока годности и красивого внешнего вида любого продукта из птицы, мяса. в среднем увеличивает срок годности вдвое. В газомодифицированной среде - втрое. В случае некондиционного сырья - стабилизирует процессы окисления сырья, отбивает запах, внешний вид становится белесым (как при использовании уксуса, но подчеркну, вкус нейтрален у порошка). В среднем на 1 кг сырья 20 гр порошка на литр холодной (это важно) воды в течении 1 часа творят чудеса. Если изначально сырье было в порядке, этот шаг пропускаем ))

Далее изготавливается раствор Тендин ПЛ - это регулятор кислотности + антиокислитель, чтобы наша любимая курочка гриль чуть дольше радовала потребителя красивым внешним видом вне зависимости от того когда и из чего её приготовили )) Выглядит порошок так:

Вся правда о курице-гриль в ритейле
Вся правда о курице-гриль в ритейле
Вся правда о курице-гриль в ритейле

Добавляется 20 гр порошка на 1 кг сырья. Далее добавляется прекраснейший порошок под названием Полисомин -Ф - натуральный белково-углеводный стабилизатор на основе молочных и сывороточных белков. Он тупо не даст стечь всей той влаге, которая впиталась при мариновании в птицу  при термообработке. У данного порошка есть ряд ключевых факторов, по которым он много где используется (особенно в колбасе и колбасках (купатах):

Свойства: 1. Заменяет основное мясное сырье, обеспечивая увеличения выхода готового продукта за счет снижения потерь при термообработке

2. Способствует сохранению свежести и формы продукта в процессе хранения, сохраняя товарный вид изделия и увеличивая сроки хранения

3. Обладая РН = 6,45 сочетается с сырьем повышенной жирности, позволяет работать с низкофункциональным мясным сырьем

4. Связывает влагу за счет высокой ВВС (степень гидратации в зависимости от рецептуры изделия –от 1:6 до 1:9). При этом количество препарата составляет в котлетных и пельменных фаршах 1-3%

5. Не теряет своих свойств в процессе стерилизации при температуре 135 -140 градусов в течении 1,5 часов

6. В замороженных полуфабрикатах выдерживает до 6 циклов 'замораживание-оттаивание.

Вообще самое лютое количество этого порошка в колбасках и купатах от Мираторг. (не реклама, просто пример). Запомните, камрады, чем нежнее и главное СОЧНЕЕ п/ф (колбаска, курпата) которую Вы едите - тем выше вероятность перенасыщения продукта эти белком и соевым текстуратом. Но об этом расскажу позже, если зайдет то, что я сейчас пишу)

Далее добавляется смесь "Для гриля":

Вся правда о курице-гриль в ритейле

Причем эта смесь используется практически во всех  сетях, так как поставщик для всех крупных ритейлеров один - Планета Вкуса (не реклама, инфо из свободного доступа в интернете).

Получается такая жижа:

Вся правда о курице-гриль в ритейле

И вот это вот все заливается в спайсер и маринуется на протяжении 1.5 - 2 часов. Время зависит от размера курицы или от того, что мы маринуем - окорочка, бедра и т.д.

По итогу мы получаем сухой спайсер и напитанную жидкостью птицу, без следов уколов от шприцевания и прочих последствий в виде странного желеобразного жира ))

В итоге получается вот такая красивая, вкусная и безопасная курица гриль ))

Вся правда о курице-гриль в ритейле

Ну вот и всё, что могу рассказать по этому поводу. Извините за сумбур пытался изложить логично, получилось как получилось, первый раз все таки )) чукча... (ну вы сами знаете)

И напоследок вот то, что продается под видом натурального картофельного пюре абсолютно во всех магазинах Юга:

Вся правда о курице-гриль в ритейле

Есть много интересных нюансов по кулинарии, мясному производству и пекарне. Если будет интересно и этот пост зайдет - расскажу. Всем спасибо, все....

2745

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Развернуть

Прошу прощения у голодных, цены в AUD=50 рублей примерно.

Честно говоря немного впечатлился походом в один ресторан с коллегами-китайцами, вот собственно результат:

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Логика ресторана:

Берешь плошку, накладываешь в нее сырых ингредиентов из буфета.

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Ингредиенты очень разные - салаты, рыба, лапша, тофу и многое другое.

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

И да, по центру свиные мозги.

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Потом взвешивается на кассе, цена 24$ за 1 кг - это без бульона, только начинка супа. У меня вышло где то 10$. Результат очень вкусный, все ингредиенты очень свежие.


Именно австралийской еды не так много. Отдельно идет барбекю. Из остального: фиш энд чипс - это картошка фри с рыбой во фритюре. Считается быстрым и дешевым обедом. Цена 6-13$ в зависимости от типа рыбы.

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Порции обычно большие, но надо есть пока горячее и только приготовлено, как остынет - становится не вкусно. Фиш энд чипс можно купить на каждом шагу, даже шаурма продается реже.

Бургеры - австралийские бургеры всегда идут с вареной свеклой. Удивительно, но это очень вкусно. Из-за этого идет вечный спор в интернете, но я точно предпочту бургер со свеклой сейчас, вот пример из кафешки (свеклы пожалели):

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Барбекю - какая австралия без него. Жаровни есть у всех. У меня небольшая, у кого то гигантские на армию гостей.

Мясо - тут конечно баранина в приоритете. Баранина тут несколько отличается от того, что я покупал в России - она никогда не бывает с неприятным запахом. Как говорят мои знакомые - тут режут баранов еще до полового созревания.

Это Lumb Cutlets, катлеты продаются зп примерно $30 за кг +- $5 в зависимости от сезона и магазина.

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Вариант подешевле - Lamb Midloin Chops (15-20$):

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

В итоге для себя - чопс, для гостей - катлеты.

Конечно же сосиски на барбекю. Больше всего австралийцы на барбекю делают сосиски. В основном потому что они дешевые.

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Они сырые, и стоят ну 5-7$ за кг. На мой взгляд там в составе все части животного и это не самая полезная еда.


Стейки - тут конечно говядина. Говяжий T-Bone стейк - самая популярная вещь.

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Мясо кенгуру редко используют, оно скорее для туристов.

Австралийцы еще любят очень мясо из духовки медленной готовки. Причем мясо для такой готовки очень не дорогое. Например топ1 - баранья нога.

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Цена - $8-12 за кг.

Готовая свиная нога стоит $6-8 за кг

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)

Всем спасибо.

PS Пришла весна.

Общепит и фастфуд в Австралии (ч2 немного Китай плюс Австралия)
2078

Солнечный хлебушек

Развернуть

Компания GoSol производит солнечные концентраторы для приготовления пищи.

Печи подходят не только для приготовления на 1-2 человек но и для небольшого производства.

Солнечный хлебушек

Кто не в курсе что такое солнечный концентратор, поясняем. Это система зеркал отражающая солнечный свет в определенную точку и нагревая ее.

В простых концентраторах "точка" это кастрюля с похлебкой. В GoSol предлагают промышленные варианты мини хлебозаводов..

Солнечный хлебушек

Например в Кении на таких печах работают небольшие пекарни и производства арахисового масла.

Солнечный хлебушек
Солнечный хлебушек

При этом печь может разогреваться до 300 градусов. И "забортная" температура не играет большой роли. Главное что бы было солнце.


Вот к примеру работа печи при - 2 в Финляндии

Ну и еще немного солнечного хлебушка

Солнечный хлебушек

И да, компания официально ничего не заявляет по поводу того, можно ли эксплуатировать подобные печи в Питере или нет. )

Солнечный хлебушек

взято отсель https://vk.com/eco_sfera

4521

К вопросу о цене рыбы на Дальнем Востоке

Развернуть

По итогам публикации о необычной рыбе-лапше в комментариях появились вопросы о стоимости рыбы на Дальнем Востоке. Не могу сказать о Приморье в целом, но отвечая на интерес читателей об уровне цен, привожу ниже несколько фотографий, на которых видна стоимость на рыбную продукцию.

К вопросу о цене рыбы на Дальнем Востоке

Фото сделаны на утреннем рынке в субботу 12 мая 2018 года. К сожалению, качество у изображений не самое лучшее, да и фотографий не так много - фотографировал на телефон "трясущимися руками", поскольку продавцы стали на меня коситься пока фото делал.

К вопросу о цене рыбы на Дальнем Востоке

Если кто-то полагает, что на Дальнем Востоке рыба "стоит копейки", то это мнение ошибочное - цена не отличается кардинальным образом от западных районов страны. На фото видно что рыба и рыбные деликатесы дешево не стоят...

Да, если не совсем понятно, то на фото с копчено-сушено-вяленой рыбой слева на фото лежит камбала, а справа - кижуч. На дальнем плане слева - копченые головы кижуча, в ведре - селедка.

К вопросу о цене рыбы на Дальнем Востоке

Что касается креветки, то она действительно крупная, сантиметров, наверное, 8, а то и все 10 будет в длину (как небольшие раки). Гребешок (его на фото нет) - в пределах 1200-1400 рублей за кг. Далеко не "копейки"...

3832

Рыба-лапша

Развернуть

Приходилось ли когда-нибудь слышать о рыбе-лапше? Лично я до своего прибытия на Дальний Восток о чудной рыбке не знал вообще ничего. И даже не подозревал, что такая существует.

Рыба-лапша

Попалась мне эта диковинка совершенно случайно - на субботнем рынке у рыбного прилавка стояли два пенопластовых контейнера с искрящейся на солнце студенистой массой с выраженным рыбным или, скорее, морским ароматом. По отдельности каждая рыбка практически полностью прозрачна, за исключением точек-глаз. "Рыба-лапша", - отрекомендовал продавец.

Рыба-лапша

Как готовить? Хорошо промыть, чтобы ненароком песок не заскрипел на зубах, и пожарить в сильно разогретом масле в течение 3 минут с добавлением соли и перца. Так мне порекомендовали на рынке. Можно и отварить, но в кипятке держать не долго 2-3 минуты, иначе, говорят, рыба вся развалится и из лапши в кашу превратится.

Рыба-лапша

Делюсь собственным опытом - рыбу пожарил. Ни соли, ни перца, ни каких-либо иных специй добавлять не стал - решил попробовать «чистый» вкус диковинного для меня блюда. В принципе, забегая вперед, могу сказать, что портить вкус рыбы специями может быть и не стоит - он и сам по себе необычный.

Рыба-лапша

В процессе жарки рыба быстро теряет прозрачность, белеет и действительно становится похожа на домашнюю лапшу, нарезанную торопливой неумелой хозяйкой — кривовато и вразнобой.

Рыба-лапша

Если не знать, что это рыба, то готовое блюдо внешне напоминает тарелку лапши. Вкус тоже «лапшичный», с рыбным привкусом и едва заметной «сластинкой». Можно еще сбрызнуть соевым соусом. Я проверял - вкусно. При этом готовая рыбешка чуть похрустывает при пережевывании (нет, песка не было!), но никаких костей, даже самых мелких не ощущается. Блюдо очень сытное: купленные «на пробу» 300 граммов рыбы доедал с трудом. Похоже, что блюдо - чистый белок, от того так трудно съесть его много.

Рыбу-лапшу можно считать настоящей "экзотикой" Приморского края. Как утверждает всезнающая Википедия, эта рыба обитает именно в Японском море у побережья Кореи, в Амурском лимане, а также у берегов Японии и Сахалина. Так что это не какие-то там "заурядные" устрицы или омары, которые можно попробовать, где угодно, это настоящий "дальневосточный" продукт. Деликатес...

975

Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная: "Плоский мир". Терри Пратчетт

Развернуть
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Доброго дня вам, человеки. Немногие знают, насколько важна "выплавка дварфийского хлеба". Наш хлеб- больше, чем просто то, на что можно положить ломоть копченого окорока, да макать его в масло. Наш хлеб используется для купли-продажи и проведения сделок и церемоний. А самое главное- его можно использовать как оружие и это его главная цель!.
На могучей Каменной лепешке, возраст которой более полторы тысячи лет и поныне коронуют Низкого Короля. И поверьте, она и по сей день более чем съедобна.
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Итак, сегодня у нас Дварфийский Черный Хлеб.

И, как говорится в Поваренной книге Няюшки Огг\Ягг.
"Адаптированный рецепт для людей и дварфов, избалованных жизнью в Большом Городе и привыкших к еде, не способной дать отпор.
на одну буханку:
250 г непросеянной муки с высоким содержанием клейковины
30 г пшеничных отрубей
½ ч. л. соли
½ ч. л. винного камня (в качестве обычной замены с легкостью можно использовать разрыхлитель)
½ ч. л. питьевой соды
100 г мака
160 мл теплой воды
½ ч. л. черного пищевого красителя (я использовал чернила каракатицы) (по желанию, чтобы придать изделию вид, «только что из под мамочкиного молота»)."
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Как же это все сготовить?
- Растопить печь до 210С. В глиняной миске смешать все сухие компоненты.
- Смешать пищевой краситель (чернила в моем случае) с небольшим количеством приготовленной воды, неспешно растирая, дабы не было комков.
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
- Добавить черную воду к сухой смеси и влить оставшуюся воду.
- Вымесить с усилием тесто, дабы оно не сильно поднималось в процессе и в итоге имело вид устрашающий и смертоносный.
-Сформировать из теста диск, размером 15-20 см. Ведь, как мы знаем, в жизни Плоского Мира все дискообразное имеет крайне сакральный смысл.
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
- Переложить тесто на смазанный маслом противень и выпекать полчаса. Я пеку на камне для выпечки и маслом не смазывал.
- И, как сказано в "Поваренной книге Нянюшки Ягг\Огг: "Употреблять в теплом виде в отличие от подлинного дварфийского хлеба, который лучше вообще не есть".
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Дварфийский Черный Хлеб. Вселенная:
Технические вопросы и замены:

- Если все же решитесь приготовить то есть смысл найти черный краситель- я погуглил и в нашем городе его нашел легко. Плюс во всяких деликатесных магазинах, торгующих всякой средиземноморщиной можно найти чернила каракатицы- они зафасованы в маленькие пакетики. Купите и вы с легкостью сможете готовить черные булки для бургеров, всякие черные спагетти и прочие готичные радости.
- Количество мака можно сократить вдвое- лично мне его было много.
- Еще можно добавить орехов или семечек.
Выводы: как и предупреждалось в книге- рецепт спорный- для ярых ценителей. Лично для меня было много мака.
Но в остальном все в порядке- корочка хрустящая, внутри хлеб мягкий, с легким запахом каракатицы:)).
Буду ли я его повторять? Нет, хлеб с маком явно не мое.
В любом случае мне было интересно протестировать этот рецепт из книги
Такой хлеб хорошо пойдет в кругу друзей, вечером у костра и сочетается с простой, непритязательной едой. У меня был эль, пара красных луковиц, копченые щеки да сливочное масло. Вот ел я все это дело, а руки сами тянулись к молоту и наковальне. Видимо, все же что-то магическое в этом хлебе действительно есть...

Отдельно передаю привет своим подписчикам- Привет, народ. Вас уже 25к. Рад, что вы готовите и у вас получается. Это не может не радовать.

И как обычно, блок контактов для связи и вопросов:

Мой молодой телеграм- поддержите его своим вниманием, друзья https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, для тех ,кто пользует этот сервис.

Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.

И как обычно, лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью с друзьями и выпить за мое здоровье грррогу!
1635

Привет из СССР

Развернуть
Привет из СССР
В общем буду краток. У меня в советском детстве было ровно две любимые сладости. Это (уже всех здесь подзаебавшая) "Кондитерская колбаса" и вафли. И для приготовления этих самых вафель у нас был девайс под названием "Электро-вафельница-гриль" И где то уже в 2000-х он перестал включаться, никто не стал заморачиваться с починкой, и не спросив меня, родители его выбросили. И если думаете, что сейчас купить нормальную электровафельницу это не проблема, вы ошибаетесь.

Я перепробовал кучу девайсов, в диапазоне до 10 т.р. И все они оказались просто жалким подобием того, из детства. Самая главная проблема - неравномерное пропекание, когда один край уже сгорел, а второй еще сырой. Ну и вторая проблема - это маленькая рабочая поверхность, что не позволяет делать трубочки нормального размера.

Проблема была решена покупкой на Авито точно такого же аппарата 1987 года выпуска, в состоянии "муха не срала" в родной коробке. Да, оказывается у людей еще храняться такие вещи. Все удовольствие вместе с доставкой в мой город 1500 рублей. Сейчас в магазине за такие деньги можно купить только какой нибудь китайский нонейм типа Smile, Elenberg и прочего шлака.

На главной фотке вафельные трубочки произведенные посредством этого самого аппарата. А на нижних фотках сам чудо-девайс. Сразу видно - вещь :)

PS: Забыл еще сказать, помимо вафельницы, это еще и контактный гриль. Пластины снимаются, и под ними есть полость для жарки. Нет ничего вкуснее мойвы жареной на этом гриле :)
Привет из СССР
7164

Заготовка еды на неделю

Развернуть
Всем привет. Хочу рассказать о том, как можно приготовить еды на целую неделю простояв у плиты при этом несколько часов. Думаю, этот пост будет полезен людям, которые придерживаются определенного режима питания, т.е. спортсменам и тем, кто просто следит за своей фигурой, но при этом не хочет тратить каждый день время на готовку.

Сразу оговорюсь, этот способ заготовки я увидел в одном из видео Друже Обломова и поначалу делал по его заветам. После нескольких недель, понял некоторые недостатки его способа, о которых я расскажу ниже.

Основные "правила" такого способа заготовки еды:
1. Нужны пластиковые контейнеры, которые можно класть в морозилку и греть в микроволновке. Желательно одинаковые - так будет меньше возни с крышками. Лично у меня их 15 штук - по 3 на каждый рабочий день.
2. Всю еду мы будем замораживать. Не пугайтесь, после разморозки еда остаётся вкусной (если только что приготовленную еду взять за 100%, то после разморозки будет 80 - 90% по моим вкусовым ощущениям).
3. Формула блюда следующая: гарнир + мясо/рыба + овощи.

Об ингредиентах.
В качестве гарнира я использую обычно гречу, рис и макароны. Друже в своем видео говорил, что макароны после заморозки получаются хуже, чем греча и рис. По мне, так они ни на долю хуже не становятся.
Мясо можете брать любое, которое нравится. Можете взять рыбу. Я обычно беру куриные филе и филе индейки (иногда говядину на гуляш).
В оригинальном рецепте овощей нет, но что бы блюдо не казалось слишком сухим и пресным лучше их запечь в духовке и добавить.
Друже рекомендовал добавлять соусы к мясу. Я в этом не вижу смысла, т.к. по моему опыту, до заморозки соус впитается, а если не впитается то после разогрева будет горячим.
Я купил 3.2 кг куриного мяса, 600 г шампиньонов, 3 болгарских перца, 1 кабачок, 700 г брокколи, 180 г сливочного масла, пачка сметаны, пачка кетчупа, приправы, чеснок и лук. Крупы и макароны у меня уже были.
Заготовка еды на неделю
Этап 1. Готовим овощи и шампиньоны.
Порежьте овощи и шампиньоны как вам нравится. Выложите их на противень. Посыпьте солью и перцем (или смесью перцев). Запекать их надо 20-30 минут при 150 - 180 градусах.
Заготовка еды на неделю
Этап 2. Пока готовятся овощи ставим варится гарниры.
Помимо гарниров я начал делать гуляш из курицы.
Заготовка еды на неделю
Вначале обжарил мелко порезанные луковицу и 4 зубчика чеснока, затем добавил курицу и посыпал прованскими травами. Когда курица побелела, добавил кетчуп и немного воды. Уменьшил огонь и оставил тушиться.
Заготовка еды на неделю
Этап 3. Приготовление оставшегося мяса.
Мясо я посыпаю солью и смесью перцев, затем обжариваю на горячей сковороде по 2 минуты с каждой стороны. При жарке добавляю розмарин, тимьян и зубчики чеснока.
Заготовка еды на неделю
Этап 4. Приготовление сливочного масла.
Как и в оригинальном рецепте от Друже, я делаю сливочное масло с обжаренным луком, чесноком и мелко порубленными петрушкой и укропом. Единственное отличие, я не делаю из этого масла колбасу, а сразу ложкой раскладываю по контейнерам.
Вот такое количество еды я получил в итоге.
Заготовка еды на неделю
Вся эта еда аккуратно укладывается в контейнеры. В каждом контейнере получается около 350 - 400 г еды.
Заготовка еды на неделю
Затем контейнеры убираются в морозилку. Те контейнеры, которые вы возьмёте завтра на работу/учебу можно оставить в холодильнике. Я каждый вечер перекладываю из морозилки в холодильник по 3 контейнера, что бы на следующий день на работе не греть слишком долго в микроволновке.
Итоги.
Потратил я на приготовление такого количества еды чуть больше 3 часов с учётом мытья посуды, плиты и т.д.
Средняя цена на такой набор продуктов в моем городе 1300 - 1800 рублей, а зависимости от того, что осталось с прошлой недели. Мне, например, не пришлось покупать крупы, макароны, приправы.
Калорийность еды в 1 контейнере примерно 400 - 450 ккал.

Оригинальный ролик от Славного Друже Обломова будет в комментариях.
2179

Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW

Развернуть
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Здравствуй, честной народ. ооооочень давно я облизывался на кулинарную книгу по Варкрафту, но все руки не доходили. А теперь она у меня и все те, кто кидал в меня уйму запросов по этой теме могут порадоваться. Весь этот год я буду готовить по WOW- рецепты годные и интересные. Итак, погнали.
Зимний период- время душевной и горячей пищи. А что может быть лучше мягкого, тающего во рту мяса и обжигающего рот ароматного бульона?
Следуй за мной, читатель и я покажу тебе, как приготовить это самостоятельно.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
  Обжигающая говядина в ароматном бульоне
Lukewarm Yak Roast Broth

Понадобится следующее:
- 600-800г говядины. Желательно с жиром. Я взял кусок шеи. Подойдет и лопатка и задняя часть.
- 2 лука-порея
- 3 зуба чеснока
- 2 литра воды
- 100мл соевого соуса
- грамм 200 грибов. Вешенки и шампиньонов. Грибов, при желании можно брать больше.Грибы можно варьировать.
- соль и перец по вкусу.
- спагетти\феттучини\фунчоза из расчета 100г на человека
- зеленый лук
- яйцо, сваренное вкрутую (или наполовину вкрутую)
- перец чили. Или его часть.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Как готовить:
- В казан или тяжелую кастрюлю поместить мясо, нарезанный тонкими кольцами лук-порей,(немного лука порея оставить про запас) порубленный чеснок. Влить соевый соус и воду. Приправить солью и перцем.
- Довести до кипения на среднем огне не накрывая крышкой. Аккуратно снять пену. Добавить кусок острого свежего перца. Количество, как обычно, подбирайте по вкусу. Мне было достаточно сантиметрового кусочка. Как только закипит, прикрыть бульон крышкой (именно прикрыть, а не закрывать полностью), установить маленький огонь так, чтобы едва кипело и готовить 2,5- 3 часа. В конце приготовления попробовать- мясо должно легко разрываться вилкой.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
- Достать мясо и с помощью двух вилок разорвать его на волокна. Вернуть мясо в бульон.
- Добавить в кастрюлю вешенку.(небольшие грибы можно оставить целиком, разрезать только большие). Также поступить с шампиньонами.
-Добавить оставшийся порей
- Готовить на минимальном огне еще 10 минут. После чего снять с огня и накрыть полотенцем.
- Отдельно сварить спагетти\феттучини (ну или что у вас там). Фунчозу достаточно залить кипятком на 3 минуты, после чего воду слить.
- Отдельно сварить яйца вкрутую или всмятку. Кому как нравится.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
- Теперь осталось лишь собрать все вместе: В глубокую тарелку выложить спагетти-феттучине(или что там у вас будет) (фунчозу), залить горячим бульоном с мясом и грибами, сверху поместить половинку яйца, присыпать зеленым луком и по желанию острым перцем и приготовить большую ложку.
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Обжигающая говядина в ароматном бульоне. Вселенная:WOW
Вуалябля, готовьте ложки...

Технические вопросы и рекомендации:
Мясо может быть разным: лента свиных ребер, диетические кролик или привычная курица (которая даст вкусный бульон, но будет проигрывать по мясу). Мне в таком блюде нравится именно разваренная говядина или баранина. Причем мясо выбирайте не постное. Немного жира и кости приветствуются.
- В качестве дополнений хорошо подходят: шпинат, бок-чой, зеленый лук,тофу, шиитаке (да и другие грибы тоже). Любители острого всегда могут добавить еще свежего чили себе уже в тарелку. Хорошо на финале смотрится свежая кинза и лимонный сок (уже в тарелку)
Народ, это действительно вкусно и питательно.

Вывод
Такую штуку я готовлю дома довольно часто, но на китайский манер, типа ХоГо, "китайского самовара". Бульон ставлю на горелку и держу на столе на минимально огне. А вокруг ставлю пиалы со разными дополнениями:лапша, шпинат,грибы, тофу и т.д. Потом на выбор дополнения кладутся в пиалу и сверху заливаются кипящим бульоном. ПО вкусу приправляется все соусами и кунжутным маслом. Выходит очень вкусно.
Без зазрения совести я могу рекомендовать это к приготовлению и дегустации.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте. Я отвечаю практически всегда, но вопросов везде бывает слишком много, так что надеюсь на понимание...

Мой молодой телеграм- поддержите его своим вниманием, друзья https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

Как обычно, на постоянной основе, я собираю и бережно храню ваши идеи, ссылки и предложения касательно "Литературной кухни". Предлагайте свои идеи.

А с вами был Бра из Одессы. Ешьте мандарины и читайте интересные книги....
Обнимаю и до новых встреч.
3882

Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.

Развернуть
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Здравствуй, честной народ. Настигла меня среди зимы, этакая сонливость и дремота. Хочется спать, пить кофе, жрать конфеты и смотреть сериалы. Надо бы взбодриться и переключить полярность настроения.
Поэтому я поковырялся в своих записях и сегодня хочу показать вам пару вариантов своих легких домашних энергетиков, которые я сегодня в рамках Литературной кухни стилизую под всем известные зелья Здоровья и Маны.
Делаются все эти напитки элементарно, компоненты, что я использую- продаются в любом магазине и почти любой аптеке при копеечной стоимости. Если будет нужно, позднее дам рецепты посложнее.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
1. Health. Красный.

- имбирь (кусок около 2см)
- половина лимона
- жидкий мед по вкусу. У меня было что-то около 3-4 ч.л.(Если будет мало- добавьте еще)
- 25 капель элеутерококка.(спиртовой экстракт корневищ с корнями элеутерококка колючего. Препарат назначают внутрь при физическом и умственном переутомлении, истощении нервной системы и т.д.)
- 1-2 кусочка острого красного перца. Я использовал один, см. на фото.
- небольшой кусочек прополиса. Дико лечебная, антибактериальная и укрепляющая штука. Почитайте в сети, это интересно. (Я покупаю у продавцов меда на рынке) Можно использовать настойку прополиса (про количество настойки читайте- я в энергетик ее не добавлял, использую в твердом виде)
- вода - 500мл.
- для цвета использовался Гренадин 1-2 ч.л. Можно заменить гранатовым соком.


Как готовить:
- Имбирь очистить-(если имбирь молодой- можно оставить неочищенным) и нарезать шайбами. Поместить имбирь в кастрюлю и залить 500мл воды. Довести до кипения и варить на минимальном огне под крышкой 7-10 минут. Дать настояться 20 минут. Процедить.
- В теплый имбирный отвар (вода должна быть теплой, не горячей) влить отжатый лимонный сок, мед и красный перец.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
- кусочек прополиса поместить в небольшую емкость (например в чашку), которую поместить в кастрюлю, наполненную водой. Воды в кастрюле должно быть немного, где то на треть чашки, чтобы не переливалась в кружку. Вот на такой вот водяной бане, на небольшом огне, периодически помешивая, растворить прополис. Потом влить его к энергетику.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
- Финально, добавить 25капель элеутерококка. Перемешать.
- Добавить гренадин или гранатовый сок.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
2. Mana. Синий

- Вода- 500мл.
- половина лайма или лимона
- 2 драже аскорбинки по 50мг.
- Мед-2чл.
- настойка аралии - 30 капель. (спиртовая настойка корня аралии оказывает стимулирующий эффект на нервную систему, применяется при физическом и нервном переутомлении)
- для цвета использовался синий сироп типа Блю Кюрасао.

Как готовить:
- В теплую питьевую воду влить свежевыжатый сок лайма или лимона, всыпать раздавленную в ложке или ступке аскорбинку. Перемешать.
- Добавить мед и настойку аралии (если нет аралии, используйте тот же элеутерококк или выберите из аналогов- их много)
- Добавьте сироп для цвета.

Фото процесса не делал, тут процесс схожий с предыдущим. Финальные фото в конце.

3. Тоник на чае.
- Заварите крепкий черный чай. Я использую крупнолистовой чай с бергамотом или тимьяном (чабрец). Спустя 5-7 минут процедите чай от заварки и добавьте нарезанный шайбами имбирь (1см будет достаточно). Спустя 5-10 минут процедить.
- В теплый чай добавить лимонный сок и 2-3 ч.л. жидкого меда.
- Для дополнительного эффекта сюда также можно добавить раскрошенные 2 драже аскорбинки и 5 таблеток глюкозы по 1г.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
Все эти домашние энергетики желательно употреблять в первой половине дня. И несмотря на то, что приведенные выше варианты-легкие (есть еще энергетики аптечные) к ним все же стоит относиться серьезно и не увлекаться.
В сухом остатке мы имеем домашние тонизирующие напитки которые бодрят и радуют освежающим вкусом, которые можно перелить в поллитровую бутылку и кинуть с собой в сумку или рюкзак и к тому же стоит все это счастье -совсем немного.  Ну и не содержит той замечательной фабричной радости, что содержат аналоги. Тут все натурально и лампово. К тому же они вкусные.
Еще раз упомяну, что это легкие, тонизирующие напитки и "рубить" от них не будет. Те энергетики делаются по-другому.
И кстати, было дико интересно все это снимать. За 2 часа что я провел за готовкой\съемкой в темной комнате, от сандаловых аромапалочек и свечей создалась весьма магическая, готишная такая атмосфера))

Подводя итоги, предлагаю вам попробовать и поделиться мнением о том, что же получилось. В общем, как всегда)

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.
Мой молодой телеграм- поддержите его своим вниманием, друзья https://t.me/OdessaCarrot
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.
А я по-прежнему собираю идеи, мысли и наводки для следующих блюд Литературной кухни.
У меня в этом месяце будет больше свободного времени, так что постараюсь добраться до позиций, до которых давно не доходили руки.

И снова: спасибо друзья за то, что готовите, комментируете и подпитываете меня своим вниманием. Читайте хорошие книги и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.
Health' n Mana. Мой вариант простых домашних энергетиков своими руками.
1502

Лепешки «Без мороки» на сухой сковороде, идеально вместо хлеба!

Развернуть
Лепешки «Без мороки» на сухой сковороде, идеально вместо хлеба!
Вкусные и очень простые в приготовлении лепешки на кефире, готовятся легко и «без мороки». Печем на сухой сковороде, без капли масла. Лепешки достаточно высокие, но при желании и тонкие из этого теста допускается испечь, или начинить по вкусу. Отлично подойдут к первым блюдам, вместо хлеба. А еще, потрясающе вкусно их есть горячими, с чаем или кефиром, попробуйте – это так просто!


Ингредиенты:

мука – 600 г.,

кефир теплый – 500 мл.,

соль – 1 ч.л.,

сода – 1 ч.л.


Приготовление:

Смешать кефир, соду и соль. Добавить муку и замесить липкое и нежное тесто. Накрыть и дать ему отдохнуть 30 минут. Разделить на 3 части, сформировать лепешки нужной толщины (1-3см). Печь на сухой сковороде под крышкой по 5-6 минут с каждой стороны. Готовые горячие лепешки завернуть в полотенце.


Если остались вопросы, то смотрите пошаговый видео рецепт ниже. Удачного приготовления!
4189

Поварские секреты.

Развернуть
Поварские секреты.
1357

Альфредо с куриным филе.

Развернуть
Альфредо с куриным филе.
Здравствуй, честной народ. Отгремели праздники, почти опустел холодильник, воины Ночного Дожора могут немного расслабиться.
Но вот прошло время и у меня, наконец, появился аппетит. Поэтому сегодня хочу показать простую и неприхотливую по ингредиентам штуку, которую дома я готовлю периодически. Готовится она быстро, элементарно и практически не приедается, ибо модифицировать все это дело можно долго.
(Дисклеймер: Надеюсь, все уже наконец стали цивилизованными и привыкли к тому, что "паста" может быть не только зубной и пастой "Гои". Паста- общее название, как для общей категории макаронных изделий, так и для блюд из них.Да, я не живу в Италии, но мне быстрее и удобнее употреблять именно это слово. Кому нравится использовать "макаронные изделия" и "макароны"- ко всем видам пасты- на здоровье.)

Итак: Паста Альфредо. Лингвини-феттуччине в соусе Альфредо.

Начиналось все с простого, белого кремообразного соуса. Но для "веса" и "нажористости" в него добавляют по своему разумению креветки, грибы и куриное филе. Вот последнее я обычно и использую.
Сегодня я покажу это блюдо с магазинной пастой и домашней. Так что выбирайте сами: будете ли делать ее сами или купите готовую.

Понадобится следующее:
- 200г феттуччине, лингвини, спагетти, паппардлелле или что у вас там найдется.
- 1стл оливкового масла
- 50г+50г. сливочного масла
- 1 куриное филе. Берите среднее по размеру, такое, чтобы грамм 400 завешивало.
- 3-4 зубка чеснока. На чесноке не экономьте- он здесь один из главных парней.
- 1стл муки
- 250мл сливок 10-15%
- пармезан (грана падано-пекорино) по вкусу. Можно менять на твердый сыр, но будет не то пальто, говорю сразу. Пармезан "и его друзья" растворяются в соусе без остатков и не оставляют хлопьев, сырных нитей и прочего. Соус выглядит однородным и "шелковым".
- петрушка- несколько веточек хватит
- соль и перец.
Альфредо с куриным филе.
Для домашней пасты.
Я не буду вас мучать итальянской мукой экстрамелкого помола 00, поэтому берите обычную нашу хорошую муку.
На двух человек хватает вот такого расклада:
- 225г муки
- 2 нормальных (чуть не написал человеческих, ей богу), крупных яйца
- вода 40мл.
- соль- 0,5 чл.
Альфредо с куриным филе.
Как готовить:
- Для домашней пасты: (если собираетесь использовать магазинную- эту часть пропускайте)
- В миску всыпьте 225г муки, добавьте соль, перемешайте и сделайте внутри колодец, небольшую выемку, в которую вбейте 2 яйца. Разболтайте их вилкой или небольшой деревянной ложкой.(большой ложкой или лопаткой будет неудобно). Постепенно захватывайте вилкой края муки и смешивайте вместе яйца и муку. На этом этапе добавьте воду. Когда вся мука будет смешана с яйцами и водой, уберите вилку и месите тесто уже руками. На такое количество хватит и 5 минут. Тесто должно быть более-менее однородным, не липнуть к рукам и не рассыпаться. Но поскольку продукты бывают разными, то и результат может разнИться. Если после указанного времени вымешивания тесто липнет к рукам- добавьте немного муки. Если крошится, то вместо воды я предпочитаю еще немного вымесить- после раскатки тесто все равно станет как надо.
Поместите тесто в миску и дайте тесту отдохнуть под полотенцем минут 40.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
После указанного времени тесто следует разделить на 2-3 части- как будет удобно и раскатать каждую часть в тонкий пласт. Толщина должна быть около 2мм. Посмотрите на магазинные изделия и ориентируйтесь на них. Уже раскатанное тесто слегка припылить мукой, дать постоять минут 5 и скрутить. Нарезать тонко с помощью ножа.
- В случае использования паста-машины все эти действия облегчаются. Машинка сама раскатывает и нарезает- крути только ручку и регулируй толщину валиков.
- Нарезанную лапшу слегка припылить мукой и разложить в один слой на доске или противне.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
(если вы будете использовать магазинную пасту, то теперь самое время ставить кастрюлю на огонь и ее готовить. Если вы готовите домашнюю, свежую пасту, то все равно поставьте кастрюлю на огонь. К моменту когда соус будет готов, вода должна кипеть. Домашняя паста готовится 2-3 минуты)
Минут за 15 до окончания отдыха теста готовим дальше:
-Чеснок очистить и очень мелко нарубить.
Альфредо с куриным филе.
- Куриное филе зачистить от пленок. Приправить крупной солью и черным перцем. Разогреть сковороду. Я использую чугунную гриль-сковороду. Добавить в нее 50г сливочного масла и ложку растительного и готовить на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны, потом перевернуть и готовить на небольшом огне, накрыв крышкой, 5-7 минут. Потом выключить огонь и не открывать, пока не понадобится.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
- В сковороде разогреть оставшиеся 50г масла на небольшом огне. Добавить чеснок и готовить секунд 20-30. Приправить солью и перцем.
- Добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Аккуратно влить сливки. Довести до кипения и выключить. Такой соус кипеть не должен. Вмешать натертый на мелкую терку пармезан (или что там у вас) и перемешать.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Теперь осталось лишь нарезать крупно куриное филе.
В домашнем исполнении только что сваренная паста помещается в соус вместе с нарезанным куриным филе, аккуратно перемешивается и прогревается с полминуты.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Альфредо с куриным филе.
Я обычно кладу на тарелку сваренную пасту, добавляю сверху кусочки куриного филе и поливаю соусом. В конце хорошо посыпать сверху тертым пармезаном и рубленой петрушкой.

И все. Вуалябля. Вы приготовили пасту. Вы великолепны. Все вас любят, а девушки чувственно опускают глазки...


Технические вопросы и замены:
- Да, выход соуса больше, чем видно на фото. Для того, чтобы на тарелке была видна сама паста, то все соусом я не заливаю. Но вне кадра я так и делаю. Соуса на тарелке должно быть много.
- Да, народ, чеснок можно и не класть. Но мы как любители чеснока без него в этой пасте не обходимся. Именно этот чесночный вкус здесь делает всю музыку.
- Курицу можно менять на креветки или кусочки рыбного филе. Также можно добавлять шпинат, грибы.
- И да, под настроение я готовлю Альфредо с одним только соусом. Просто сливочное масло, чеснок, сливки и сыр. Соуса делаю много и получается просто космос.
- Для тех, кто забыл напоминаю: пасту варить в расчета 100г на 1л воды минимум. В воду добавлять только соль. Никакого масла не надо. И промывать в конце не надо. Варочную воду в конце не выливайте - пару ложек может понадобится для разбавления соуса, если он выйдет густым.

Выводы: народ, мне сложно здраво оценивать такие блюда- т.к я дикий фанат паст вообще. Раньше я себя не ограничивал в этом деле и чуть не разожрался... Сейчас я это удовольствие стараюсь дозировать. Но эта паста заслуживает того, чтобы ее попробовать.
Да, она простая и не блещет компонентами. Подумаешь- курица, чеснок и куриное филе. Но в этой простоте и есть кайф.
Соус- густой и шелковый, аромат чеснока и сочная курица. Что еще надо для счастья. А вина у нас не оказалось после праздников. Поэтому я налил себе вишневой наливки в винный бокал. ?"%* я варвар))).
В любом случае предлагаю вам приготовить, составить свое мнение и как обычно отписаться, что же получилось в итоге.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.
Народ, сейчас важное: некоторое время назад у меня в Телеграм появился двойник, который скопировав все от логотипа до материала постит у себя в группе подряд весь мой материал даже умудряется продавать свои какие-то подборки рецептов. У него в группе овер 3000 человек. Саппорт пока молчит. Поэтому я завел свой Телеграм канал, куда и приглашаю, всех использующих данный сервис. https://t.me/OdessaCarrot

А кто есть в инстаграме велкам - я там сейчас довольно регулярен.
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

А я по-прежнему собираю идеи, мысли и наводки для следующих блюд Литературной кухни.
Спасибо вам, дорогие читатели и друзья за внимание, комменты и энергию. Я ценю это.
А лучший способ сказать Бра спасибо- поделиться записью и выпить за мое здоровье кружку глинтвейну. Зима- как-никак.
5101

Вареные пингвиньи яйца

Развернуть
Белок пингвиньих яиц становится прозрачным после варки вкрутую.
Те, кто пробовал, говорят, что очень вкусно - хотя и немного непривычно.

Варить нужно около 45 минут, потом остужают и едят холодными.
На Фолклендских островах вареное пингвинье яйцо или омлет из них - достаточно популярное блюдо.
Вареные пингвиньи яйца
Вареные пингвиньи яйца
Вареные пингвиньи яйца
Вареные пингвиньи яйца
Вареные пингвиньи яйца
2560

Диалоги о русской кухне. George Zotov

Развернуть
- (Малайзия) Как вы вообще можете есть селёдку под шубой. Это ужас полный.
- Да нормально, вкусно же.
- Я прожил в Москве 6 лет. Чего тут вкусного? Мерзкая солёная рыба. И этот запах...
- А ты водкой пробовал её запить?
- (растерянно) Нет.
- Ну так и вот.

- (США, русская семья) Я приготовила мусс из этого...как его...салмона.
- Лосося.
- Ну да. Но он не очень получился.
- Без проблем, давайте его сюда (я покладистый мальчик).
- Может, вам оливье еще?
- Конечно.
- Как хорошо наших оливье кормить. А то мы соседей-ирландцев как-то угостили, они его разогреть пытались.

- (Лондон) А правда, что у вас и Юкрэйн едят солёный свиной жир?
- Правда. Мы называем его salo.
- Как это можно есть?
- Да нормально, мэм. Вы же едите фиш энд чипс.
- Но это же совершенно другое!
- Для нас, мэм, это как для вас salo.

- (Китай) Мы тут брали в ресторане интересное русское блюдо - плов с бараниной. Очень вкусно.
- Это узбекское блюдо.
- А узбеки - русские?
- Не совсем.
- А может быть так, что это узбеки, но готовят русское блюдо?
- Нет. Плов - узбекское блюдо, но популярное в России.
- А, значит, всё-таки русское.

- (Филиппины) Мне интересно было всегда - а что русские едят, помимо водки?
- Ничего.
- (с серьезным лицом) Я отчего-то так и думал.

- (в Москве с поляком, в кафе) Давай огурцы соленые закажем, в меню есть.
- Ты что, огурцов в Польше не ел?
- Ел, но у нас таких нет.
- Есть.
- Ни фига. В ваших чувствуется укроп и вообще русская сила. Они божественно хрустят. Заказывай огурцы.
- (обреченно) Девушка, нам огурцов.

- (Германия) Я слышала, у вас такая странная еда есть. Голубцы ленивые. Это что такое?
- Это такие котлетки, но их как бы лень делать.
- То есть, их вообще нет?
- Да, если бы лично я готовил голубцы, так бы оно и было.

- (Германия, маленький город) Меня изумляет, как местные русские любят грибы. Собирают их в лесу, и солят.
- А что тут удивительного?
- Да грибы можно в магазине купить.
- Лесные вкуснее.
- Что в них вкусного?
- Да попробуйте.
- Не хочу. Так и отравиться можно.
- Я не травился.
- Вы русский, у вас организм другой.

- (Япония) Я люблю селёдку под шубой.
- О, хоть кто-то любит. Обычно иностранцам не нравится.
- Нет, я сначала тоже не понял. А потом для себя так установил - это вроде сашими с овощами и яйцами. После этого стало нормально. Главное - дать установку.

- (Канада, в гостях) Что вы будете пить?
- Бурбон, если можно.
- (пауза) Но вы же русский, мы приготовили вам водку.
- (после секундного сомнения) Хорошо, несите водку.
- (облегченно) Вот, пожалуйста. Всё нормально, чувствуйте себя как дома, и будьте самим собой.
- Спасибо.

https://www.facebook.com/george.zotov.5?hc_ref=ARS6iiGGZJz4V...
1593

Литературная кухня. "Ведьмак". Анджей Сапковский. "Говяжья голяшка, тушеная в овощах с грибами и фасолью".

Развернуть
Литературная кухня.
Здравствуй, честной народ. Зимой, традиционно меня пробивает на мясо. Всю неделю хотелось чего-то основательного. Не котлет и отбивных, не макарон по-флотски и не курицы жареной, а вот такого, просто мяса. Сочного и нежного, с овощами чтоб. И непременно, чтобы грубо и сурово. Потом идея начала визуализироваться - хотел приготовить что-то из головы и запостить это из под рубрики "хижина лесника", но потом ковыряясь в записях, наткнулся на отрывок, который мне подкинула в комментах на Пикабу @krol4atina.
Литературная кухня.
"Мэтр, прокашлявшись, оторвал его от раздумий и накатившей вдруг ностальгии.
— Сегодня, — сообщил торжественно и не без гордости мэтр, — мы предлагаем телячье гузно, тушеное в овощах с грибами и фасолью."

После этого я уже ничего не выдумывал. В том или ином виде я такое готовил не один раз.
Поэтому сегодня я предлагаю свою реконструкцию блюда, которое Геральту предлагали (но которое ему так и не довелось увидеть в тот раз) в австерии «Natura Rerum" и ее непременно стоит опробовать. Я позволил себе лишь одну корректировку, заменив "гузно", оно же огузок, спустившись пониже, на голяшку по той следующим причинам: голяшка идеальна для тушения, она недорогая и общедоступная. Да и я сам- большой любитель голяшек в виде особукко. Так что выбор для меня был прост.
Геральт и коровы. Я просто оставлю это здесь.
Литературная кухня.
Понадобится следующее:
- Говяжья или телячья голяшка. У меня было чуть больше килограмма
- фасоль - где-то полстакана. Можно больше.
- пару морковок
- горсть-другая грибов. В нашем регионе с грибами, как обычно, туго, поэтому шампиньоны.
- немного лесных сушеных грибов
- пара луковиц
- чеснок- 3-4 зуба.
- помидоры в собственном соку - полбанки.
- петрушка свежая
- тимьян,черный перец, соль.
Литературная кухня.
Как готовить:
- Фасоль замочить в холодной воде. Я по старой привычке меняю воду каждые 3 часа.Оставить на 6-8 часов. Если замачиваю на ночь- пункт с заменой воды- пропускаю. Сушеные грибы залить кипятком (буквально четверть чашки)и отставить в сторону на час-другой. После чего грибы порезать.
- Если голяшка попалась с костью- кость убрать. Мясо раскрыть, приправить крупно смолотым черным перцем, сухим тимьяном. Приправлять от души. Выложить сверху дольки чеснока. Посолить.
Литературная кухня.
- Связать ниткой или кулинарным шпагатом. У меня получилось два небольших рулета. Сильно тщательно вязать не нужно, это вам не шибари.Так, чтобы не разлезлось на сковороде.
- Разогреть ложку-другую масла и обжарить мясо со всех сторон до румяного цвета.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
- Пришло время разогреть духовку. 190С будет достаточно.
- Лук и морковь нарезать кубиком. Не мельчить. Грибы я порезал где-то пополам, а мелкие- оставил как есть.
- Пассеровать на среднем огне лук с морковкой 5-7 минут. Добавить грибы (свежие и замоченные) и готовить еще пару минут.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
- Сложить все в подходящую форму для запекания.( не забывая фасоль) У меня как раз есть подходящая глиняная форма с крышкой. Сверху влить помидоры с собственно соком (Помидоры я просто размял вилкой) и жидкость от грибов. Сверху кинуть пару раздавленных зубков чеснока, пару веточек петрушки и тимьяна. Посолить.. Накрыть крышкой и убрать в духовку на 3 часа. (если говядина попалась престарелая, то продлить время приготовления еще)
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Литературная кухня.
Технические вопросы и замены:
- Голяшку можно менять на мякоть по желанию. Но я бы не менял. Максимум взял бы тот же кострец или лопатку.
- Фасоль можно менять на нут, кто любит. Не вопрос.
- Да, можно добавить картошку, почему нет? Но по мне здесь она немного лишняя.
- Здесь очень неплохо смотрится стеблевой сельдерей. Я пробовал в похожем блюде и мне понравилось.
- Да, помидоры можно заменить хорошим томатным соком. Или и вовсе обойтись без него, добавив пиво или бульон.
- А можно добавить еще сладости к моркови, прибавив 1 сладкий перец.
- Запекать можно в любой подходящей по размеру форме для запекания. От стеклянных и керамических, до чугунной и порционных горшков.

Выводы: Ребята, получилось. Мясо вышло мягким и сочным. Все таки длительное и неторопливое тушение отлично катит для голяшки и овощей. Кстати об овощах. Пожалел, что все же не разбил блюдо на две формы (они у меня просто не поместились в духовку, а ставить на дно я не хотел) и не взял больше овощей. Они получились улетные. Сладкая морковь, разваристая фасоль, даже наши пресные обычно шампиньоны получились вкусными. В следующий раз буду класть больше овощей и вам рекомендую поступить также. Соуса на дне было достаточно и я в него макал корочку хлеба. В общем получилось, как раз по моему вкусу и настроению. Могу рекомендовать. Ловил себя на мысли, что мне не хватало приглушенного мерцания светильников придорожного трактира, грубого стола и очага с поленьями.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.

А кто есть в инстаграме велкам - я там сейчас довольно регулярен.
https://www.instagram.com/brahmanden/
https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.
https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ
https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

А я по-прежнему собираю идеи, мысли и наводки для следующих блюд. Я рад, что мои труды принесли всходы и  моя "Литературная кухня" разошлась по интернету, как имя собственное..

На этом все, дамы- обнимаю, мужики- жму руку. Читайте хорошие книги и будьте здоровы. Ваш Бра.
2500

Кекс Бильбо Бэггинса. "Властелин Колец". Литературная кухня.

Развернуть
Кекс Бильбо Бэггинса.
Здравствуй, честной народ. Давно не было сладкого в литературной кухне. Поэтому на этой неделе покажу рецепт, который мне прислали уже давно и он уже года полтора ждал своей очереди.
Итак, кекс уважаемого Бильбо Бэггинса, народ.

- Заходите, выпейте чаю!-ухитрился он (Бильбо) выдавить наконец, набрав воздуху в легкие.
- Меня бы больше устроил стаканчик пивца, милостивый сэр, если это не слишком затруднит вас, - сказал белобородый Балин.- Но не откажусь и от кекса с изюмом, если он у вас найдется.
- Сколько угодно!- к своему собственному удивлению ответил Бильбо и, опять таки к своему удивлению, побежал бегом в погреб, нацедил пинту пива, оттуда- в кладовую, прихватил там два превосходных круглых кекса с изюмом, который испек для себя "на после ужина", и примчался назад.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Понадобится следующее:
- 225 г. муки
- 5 г. разрыхлителя
- 375 г. разного изюма
- 125 г. сахара (сахара можно взять чуть больше, например 150-180г.) Со 125г. он получается не очень сладким, но мне нравится именно так.
- 150 мл. свежезаваренного чая.
- 1ст.л. молока
- 1 яйцо
- 50 г. очищенного грецкого ореха
- 1 ст.л. смеси корицы, гвоздики и мускатного ореха. На такую смесь хватит 1 гвоздички.
Как готовить:
- Заварить свежий черный чай.Вкусно и необычно брать чай с бергамотом или чабрецом. Изюм, сахар и чай смешать в миске до растворения сахара. Накрыть сверху тарелкой и оставить на 4-8 часов, чтобы изюм набух и стал сочным.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
- Слегка взбить яйцо с молоком, добавить в миску с изюмом.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Добавить порубленные орехи. Слишком мельчить не стоит. Всыпать специи и просеянную муку. С помощью длинной ложки и лопатки смешать до однородного состояния.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
- Форму для кекса выложить пергаментом. Выложить тесто в форму и выпекать кекс в духовке при 190С 1,5 часа, или пока деревянная палочка, воткнутая внутрь не будет сухой и чистой. При подаче присыпать сахарной пудрой.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Если все делали правильно, то увидите, как кекс поднялся и стал красивого, шоколадного цвета.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Кекс Бильбо Бэггинса.
Технические вопросы и замены:
- К остывшему чаю можно добавлять алкоголь. Например коньяк или,скажем, кальвадос. А если выбор падает на кальвадос, то можно и яблок немного добавить. Выбрать что-то кисло-сладкое и порезав кубиками, добавить в тесто.
- В этот раз я делал кекс в прямоугольной форме, ибо в упор не помню, куда мы дели круглые формы. Так что можно делать, как один большой кекс, так и небольшие, порционные.

Выводы: ребята, получается классный и простой кекс. Тесто выходит ароматным и не слишком, приторно сладким. Не люблю ,когда такая выпечка экстремально сладкая. Внутри изюм и он сочный, это круто. А орехи- наоборот хрустящие, с текстурой. Их приятно грызть. Короче говоря, к чаю-кофе- то, что доктор прописал.Отдельный плюс такого кекса- простота. Закинул, порубил, смешал, вылил в форму и запек. Если не ожидание, пока разбухнет изюм- то все готовится быстро. Вот не поленюсь и снова повторю:"хоббиты знали толк в еде".
В очередной раз предлагаю вам приготовить и составить собственное мнение. Ну и рассказать мне тут, что у вас вышло в итоге.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.

А кто есть в инстаграме велкам - я там сейчас довольно регулярен
https://www.instagram.com/brahmanden/

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.


А на сегодня все. Продолжайте кидать мне идеи, ссылки и мысли для литературной и не только кухни- все бережно мной складывается и рано или поздно будет воплощено в новом посте.
Отдельно хочу порадоваться тому количеству отзывов о приготовленных вами блюд- их много. Это эпик вин. Я стараюсь на все реагировать, но по понятным причинам все охватить не могу. Так что знайте, я все читаю и все вижу, даже если не отвечаю))

До встречи. Ваш Бра из Одессы. Вооружен и смотрю в сторону не съеденной еще еды.....
Кекс Бильбо Бэггинса.
813

Лотарингский киш. Quiche Lorraine

Развернуть
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Здравствуй, честной народ. Сегодня покажу классный и простой в исполнении пирог, который меня периодически выручает перед приходом гостей. Продуктов он потребует ну самых простых, тесто здесь- элементарное и справится с ним любой.

Понадобится следующее:
вот эти парни:
Тесто:
- 200г. муки
- 100г. холодного сливочного масла
- 50 мл.ледяной воды
- щепотка соли

- 150-200г копченой шеи или бекона. Я брал шею. Она больше мясная, нежели жирная.
- 1 луковица. В оригинальном рецепте ее не было, но мне нравится именно так. Класть лук или нет- решайте сами
- 200 мл. сливок 10-20% (у меня были 20%)
- 2 яйца
- 100г. натертого сыра
(зеленый лук и тимьян - посыпать сверху- опционально)

А рецепт взят из книги Ирины Чадеевой, известной в сети, как Чадейка. И я люто рекомендую эту книгу за проверенность и безотказность. Готовлю по ее рецептам уже давно, ибо в выпечке я слаб))
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Как готовить:
- Муку просеять в миску или на доску. Добавить порезанное кубиками масло и порубить его с помощью ножа.То есть просто берете большой нож и аккуратно измельчаете на доске муку и масло. Должны получиться крупные такие крошки. Мне больше нравится способ измельчения в блендере. Это и быстрее и чище. Перебивать нужно считанные секунды.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
- В муке сделать колодец в центре и вылить туда ледяную воду. Воду я заранее кладу в банке в морозилку. Соберите тесто в комок. Весь процесс занимает пару минут. Суть тут в том, что месить до однородности не нужно. Тесто должно выйти неровным, с трещинами. Это нормально. То есть просто собираете крошку из муки и масла в комок и слегка месите руками, собирая оставшуюся муку
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
- Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить в форму. Далее можно дополнительно растянуть руками в самой форме. Я не занимался красотой, не ровнял края. Хотел, чтобы вышло, как вышло, грубо и неровно.
- Поместите корж в холодильник на 40 минут. Можно делать и по-другому: сразу поместить тесто в холодильник и только потом его раскатывать, но как правильно указывает Чадейка, холодное тесто труднее месить, поэтому проще охлаждать уже сформированное тесто в форме. И это тысячу раз да!.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
- После холодильника наколоть тесто вилкой, выстелить корж одним слоем пергамента и высыпать сверху полкило фасоли. Дело в том, что пустой корж в духовке вздуется в центре, а груз не дает ему это сделать. И это круто. Я раньше с этим мучался.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
- Выпекать 15 минут при 200С.
- Достать из духовки, убрать фасоль с бумагой и печь еще 10 минут.
- А пока тесто печется, нарезать лук и шейку и поджарить на среднем огне до красивого, поджаристого цвета. Хорошо будет, если вы сделаете это перед тем, как поставить тесто в духовку. И жарить на небольшом огне.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Смешать сливки и яйца. Добавить натертый сыр.
- Как корж будет готов, выложить мясо с луком на корж. Вылить сверху яично-сырную смесь и выпекать 20 минут. После этого достаньте и дайте пирогу отдохнуть минут 5-10.
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Лотарингский киш. Quiche Lorraine
Технические вопросы и замены:
- Особы замен я тут не вижу. Разве что вместо копченой шеи можно брать любое готовое мясо, как отварное, так и жаренное и запеченное, можно брать бекон или ветчину.
- МОжно добавить овощей, но без фанатизма. Тут суть в том, что поверх тонкого слоя мяса и лука высится толстый слой нежной заливки из сыра, сливок и яйц. Я бы не стал разрушать эту нежную текстуру чем бы то ни было. Ну разве что может несколько оливок покрошил.

Выводы: Народ, это вкусно. Не буду тут особо расписывать. Корж, несмотря на простоту и неаккуратность -очень вкусен. А внутри- нежная кремовая начинка, насквозь пропитанная копченным мясным вкусом. И это круто. А запивать все это счастье хорошо прохладным вином или пивом. Я на утро ел с томатным соком и это было не менее вкусно. КОроче, нет времени объяснять. Готовьте и отписывайтесь здесь или в группе в вк, у кого что получилось. Ну в общем все, как всегда.

И по традиции, блок с контактами. Будут вопросы- спрашивайте.

А кто есть в инстаграме велкам - я там сейчас довольно регулярен

https://www.instagram.com/brahmanden/

https://vk.com/carrotodessa - это уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов.

https://www.facebook.com/brahmanden - Это я сам в ФБ

https://www.facebook.com/carrotodessa это группа в фейсбуке, где появляется то, что не появляется здесь.

До встречи. Ваш Бра из Одессы.